蜂蜜检验原始记录
第六章蜂蜜质量检验资料
2020年7月20日星期一
1
一、蜂蜜及营养
1、蜂蜜: 蜜蜂采集花蜜或花外蜜腺分泌液，
混合蜜蜂酶液，经过酿造而成贮藏在巢 内的甜物质
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2
2、生产
舌吸管吸取花蜜，带回蜂箱，将花蜜吐入蜂巢，反复吸入 吐出，将混有转化酶的花蜜储藏在巢中。酶的作用下,花蜜多 糖分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本 形成，离心,成品原质蜂蜜(植物性食品)
2020年7月20日星期一
34
2020年7月20日星期一
白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜
35
6、烧：插入烧红粗铁丝，白气——真，黑烟——假
2020年7月20日星期一
➢ 甜蜜素、增稠剂为主料，化学色素和香精制造假蜂蜜
➢ 白糖加水熬制,掺入蜂蜜
➢ 饴糖直接冒充蜂蜜销售
➢ 价格低廉、颜色透明、粮食转化成的果葡糖浆冒充蜂蜜
或掺到蜂蜜中
2020年7月20日星期一
17
（二）蜂蜜的选购 1、标识 QS：质量安全
经过国家相关部门批准 可以进入市场销售 标注符合GB18796字样
2020年7月20日星期一
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3）粘稠度 4）杂质
优质:含水少，粘稠性大 挑起线形丝状，绵长
次质:无拉丝，或拉丝不回缩 倒转：挂壁、挂壁时间
清净无杂质 杂质影响蜂蜜品质
2020年7月20日星期一
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5）结晶
正常现象，营养成分和食用价值无影响 更便于贮存和运输 结晶手捻易融化
6）水溶 加4～5倍热水溶化，静置3～4小时，无沉淀
七百万只蜜蜂,20万吨蜂蜜,出口8～10万吨
2020年7月20日星期一
第六章蜂蜜质量检验资料
2020年7月20日星期一
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荔枝蜜 浅琥珀色（或略深），荔枝果酸味、荔枝花香味 甘甜略辣 结晶粒稍粗，色微黄
“果中之王” 生津、益血、理气、补中、润燥等
2020年7月20日星期一
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龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，龙眼干香气 甘甜，易结晶，结晶粒细
养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中等功效 特别适宜妇女食用
2020年7月20日星期一
3
蜂王浆（蜂乳）
工蜂采食花粉和蜂蜜，体内生物加工，从头部王浆腺分 泌出来的乳白或淡黄色的浆状物质，饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。
低温生产、加工、贮存、运输的蜂王浆——鲜蜂王浆， 活性物质和营养价值
2020年7月20日星期一
4
蜂花粉 蜜蜂从植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液
而形成的不规则扁圆形的团状物
➢ 甜蜜素、增稠剂为主料，化学色素和香精制造假蜂蜜
➢ 白糖加水熬制,掺入蜂蜜
➢ 饴糖直接冒充蜂蜜销售
➢ 价格低廉、颜色透明、粮食转化成的果葡糖浆冒充蜂蜜
或掺到蜂蜜中
2020年7月20日星期一
17
（二）蜂蜜的选购 1、标识 QS：质量安全
经过国家相关部门批准 可以进入市场销售 标注符合GB18796字样
气息清香，味道鲜洁，甜润且不腻
不易结晶，结晶后呈乳白色粒状
红花草蜜、草子蜜
南方春季主要蜜种
清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿等功效
风痰咳嗽、喉痛、痔疮等有一定的辅助疗效
虚火旺盛之保健佳品
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柑桔蜜 白色、浅琥珀色，甘甜微酸 结晶细腻，油脂状
富含维生素C 养颜抗衰老，美白嫩肤祛斑、清火益气活血 润燥通便、养心安神 理想的绿色保健食品
蜂蜜变质鉴别实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过一系列的实验方法，鉴别蜂蜜是否变质，从而为消费者提供选购和储存蜂蜜的参考依据。
二、实验原理蜂蜜变质主要是由于微生物的污染和酶的作用，导致蜂蜜中的糖分分解，产生酒精、二氧化碳等物质，使蜂蜜的口感、色泽和营养成分发生变化。
本实验将采用感官鉴定、理化检测和微生物检测等方法，对蜂蜜进行变质鉴别。
三、实验材料1. 样品：市售蜂蜜样品（包括已知的变质蜂蜜样品和未变质的蜂蜜样品）。
2. 仪器：电子天平、显微镜、pH计、折光仪、恒温培养箱、无菌操作台等。
3. 试剂：稀盐酸、酚酞指示剂、硫酸铜、氢氧化钠、琼脂、牛肉膏蛋白胨培养基等。
四、实验方法1. 感官鉴定- 色泽观察：将蜂蜜样品置于白纸上，观察其色泽变化。
未变质的蜂蜜色泽应保持原样，变质蜂蜜色泽可能变暗或出现沉淀物。
- 气味检测：用干净的鼻子轻轻嗅闻蜂蜜样品，未变质的蜂蜜应具有特有的花香，变质蜂蜜可能散发出酸味、酒味或其他异味。
- 口感品尝：用干净的勺子取少量蜂蜜样品放入口中，未变质的蜂蜜应具有甜味，口感粘稠；变质蜂蜜可能味道变酸，口感稀薄。
2. 理化检测- 折光率测定：使用折光仪测定蜂蜜样品的折光率，未变质的蜂蜜折光率应在规定范围内，变质蜂蜜折光率可能降低。
- pH值测定：使用pH计测定蜂蜜样品的pH值，未变质的蜂蜜pH值应接近中性，变质蜂蜜pH值可能降低。
- 糖分含量测定：使用糖分测定试剂盒测定蜂蜜样品中的糖分含量，未变质的蜂蜜糖分含量应较高，变质蜂蜜糖分含量可能降低。
3. 微生物检测- 菌落总数测定：将蜂蜜样品接种于牛肉膏蛋白胨培养基，在恒温培养箱中培养，观察菌落生长情况。
未变质的蜂蜜菌落总数应较低，变质蜂蜜菌落总数可能较高。
- 酵母菌和霉菌检测：将蜂蜜样品接种于含有硫酸铜的琼脂培养基，在恒温培养箱中培养，观察酵母菌和霉菌的生长情况。
未变质的蜂蜜应无酵母菌和霉菌生长，变质蜂蜜可能存在酵母菌和霉菌生长。
五、实验结果与分析1. 感官鉴定：通过色泽、气味和口感观察，大部分变质蜂蜜样品呈现出色泽变暗、气味酸臭、口感稀薄等特征。
蜜饯检验原始记录
1
1
1
0.1
0.1
0.1
0.01
0.01
：
试样消耗硝酸银溶液体积
V1(ml)
空白消耗硝酸银溶液体积
V2(ml)
检测结果X(%)
报告值
（%）
计算公式
X=c(V1—V2)*0.0584*100/m
四、二氧化硫的测定检验依据：GB/T 5009.34中的蒸馏法主要仪器：全玻璃蒸馏装置
试样的质量m(g)
碘标准溶液浓度c(mol/L)
试样耗碘标准液A（ml）
试样的质量m(g)
100ml斐林氏甲及乙混合液相当于葡萄糖的质量A(g)
滴定时消耗样品溶液的量V(ml)
检测结果X（%）
1
2
计算公式
A=W1V1/250 X=A*6250*100/M*V
报告值（%）
三、氯化钠的测定检验依据：GB/T 10782主要仪器：电炉
试样的质量m(g)
硝酸银标准溶液浓度c(mol/L)
空白耗碘标准液B(ml)
检测结果X(g/kg)
报告值
(g/kg)
计算公式
X=（A—B）*C*0.032*1000/m
五、菌落总数检测检验依据：GB/T 4789.2-2010时间h培养温度：℃
稀释度
0.1
0.01
0.001
空白对照
两稀释度菌落总数之比
菌落数cfu/板
平均值cfu/板
报告值cfu/板
六、大肠菌群检测检验依据：GB/T 4789.3-2010时间h培养温度：℃
____________________
蜜饯检验原始记录
产品名称
生产日期
抽样人
蜂蜜质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1中文名：蜂蜜1.2汉语拼音：Fengmi2 代码：3 供应商见：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：《中国药典》2020年。
7 质量标准：作为定位用。
供试品溶液的制备取本品1g，置烧杯中，精密称定，加10%甲醇适量溶解，并分次转移至50ml量瓶中，精密加入鸟苷对照品溶液1ml，加10%甲醇至刻度，摇匀，即得。
测定法精密吸取供试品溶液10μl，注入液相色谱仪，测定；另取鸟苷对照品溶液，5-羟甲基糠醛对照品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，用以确定供试品色谱中5-羟甲基糠醛及鸟苷的色谱峰；以鸟苷对照品计算含量并乘以校正因子0.340进行校正，即得。
本品含5-羟甲基糠醛，不得过0.004%。
蔗糖和麦芽糖照〔含量测定〕项下方法测定，分别计算含量。
本品含蔗糖和麦芽糖分别不得过5.0%。
含量测定照高效液相色谱法（通则0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验以Prevail Carbohyrate ES为色谱柱，以乙腈-水（75：25）为流动相；示差折光检测器检测。
理论板数按果糖峰计算应不低于2000。
标准曲线的制备分别精密称取果糖对照品1.0g，葡萄糖对照品0.8g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，作为果糖、葡萄糖对照品储备液。
另精密称取蔗糖对照品0.2g，麦芽糖对照品0.2g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈10ml，溶解，摇匀，作为蔗糖、麦芽糖对照品储备液。
分别精密量取果糖、葡萄糖对照品储备液和蔗糖、麦芽糖对照品储备液，加40%乙腈配成不同浓度的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖混合对照品溶液。
每一浓度溶液配制中，储备液的用量和稀释体积见下表。
精密吸取混合对照品溶液各15μl，注入液相色谱仪，分别测定。
以对照品浓度为横坐标，以峰面积值为纵坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。
供试品溶液的制备取本品约1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
蜂蜜生产档案记录表格
蜂蜜生产档案记录表格
1.蜂蜜生产概览
日期。
| 蜂场名称。
| 采集工作人员| 采集的蜂种| 采集的蜜源。
| 采集的蜜量 (千克) |
日期]。
| [蜂场名称]。
| [工作人员姓名] | [采集的蜂种] | [采集的
蜜源]。
| [采集的蜜量]。
|
2.蜜源检测记录
日期。
| 蜜源名称。
| 蜜源检测项目 | 检测结果 |
日期]。
| [蜜源名称] | [检测项目名称]。
| [检测结果] |
3.蜂蜜加工过程记录
3.1 蜂蜜取样记录
日期。
| 批次编号 | 取样位置 | 取样数量 |
日期]。
| [批次编号] | [取样位置] | [取样数量] |
3.2 蜂蜜检测记录
日期。
| 批次编号 | 检测项目 | 检测结果 |
日期]。
| [批次编号] | [检测项目] | [检测结果] |
3.3 蜂蜜贮存记录
日期。
| 批次编号 | 贮存温度 (摄氏度) | 贮存时间 (天) | 日期]。
| [批次编号] | [贮存温度]。
| [贮存时间]。
| 4.蜂蜜销售记录
日期。
| 批次编号 | 客户名称 | 销售数量 |
日期]。
| [批次编号] | [客户名称] | [销售数量] |
以上是蜂蜜生产档案记录表格，用于记录蜂蜜生产的各个环节。
根据实际情况填写相应的信息，以便于监控蜂蜜的生产过程和质量
控制。
蜂蜜出厂检验报告样本
评定Байду номын сангаас
该批产品经检验：
检验机构（盖章）
检验员：复核：
2
净含量
标准（g）
测定次数
1
2
3
4
5
皮重（g）
总重（g）
净重（g）
平均值（g）
3
菌落总数
标准要求
≤1000CFU/g
报告结果（CFU/g）
稀释度
平板菌落数
空白对照
1
2
平均值
10倍稀释
100倍稀释
4
大肠菌群
标准要求
≤0.3MPN/g
报告结果（MPN/g）
样品接种量
0.1×3
0.01×3
0.001×3
LST肉汤
蜂蜜出厂检验报告
文件编号：
产品名称
规格
生产日期
抽样基数
抽样数量
报告时间
抽样人
产品编号
执行标准
GB14963
序号
检测项目
检验过程
结果判定
1
感官指标
标准要求
检测结果
色泽：依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）
滋味气味：具有特有的滋味、气味，无异味
状态：常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶
杂质：不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）
蜂蜜检验原始记录
蜂蜜检验原始记录产品名称：生产日期：规格：等级：抽样数量：检验依据：项目技术指标数据记录计算值计算公式检验结果结果判定试样质量m1（g）试样质量m2（g）试样质量m3（g）净含量（g）m1+ m2+ m3X=3试样在40℃时折光指数（n）水分（%）X=100-[78+390.7(n-1.4768)]样品质量m(g)测定时消耗样的体积（vml）相当于葡萄糖的质量A(mg)还原糖（%）AX= m×V/250×1000 ×100水解后还原糖（R2）不经水解还原糖（R2）换算蔗糖系数蔗糖（%）0.95X=(R2-R1)×0.95样品质量（g）m吸光度A284nm 吸光度A336nm换算系数羟甲糠醛mg/100gA284-A336×14.97×5X= m稀释液浓度10-110-210-3空白报告菌落总数（cfu/g）菌落总数Cfu/g 菌落数（cfu）A：B：接种量（ml）10×3管1×3管0.1×3管0.01×3管报告大肠菌群（MPN/g）月桂基硫酸盐胰蛋白胨产气管数大肠菌群MPN/g复发酵试验感官结论检验员：检验日期：其他饮品检验原始记录产品名称：生产日期：规格：等级：抽样数量：检验依据：项目技术指标数据记录计算值计算公式检验结果试样质量m l (ml)试样质量m2 (ml)试样质量m3 (ml)净含量（g）m1+ m2+ m3X=3空蒸发皿质量W1 (g)试样+蒸发皿质量W2 (g)烘干后试样+蒸发皿质量W3 (g)固形物W2—W3X=W2—W1 ×100% PH稀释液浓度原液10-110-2空白报告菌落总数（cfu/g）菌落总数Cfu/ml菌落数（cfu）A：B：接种量（ml）10×3管1×3管0.1×3管0.01×3管报告大肠菌群（MPN/g）大肠菌群MPN/g月桂基硫酸盐胰蛋白胨产气管数复发酵试验感官结论检验员：检验日期：晨光食品有限公司检验原始记录共页，第页附件件样品名称批号抽样基数抽样数量样品编号样品性状取样日期年月日检测日期年月日检测项目淀粉酶值检测地点检测环境（温、湿度等）检测依据（方法）SN/T0852-2000《进出口蜂蜜检验方法》试管法检验记录与结果称量（g）：试管编号蜂蜜试样mlH2O0.02mol/L乙酸ml0.1mol/LNaClml1%淀粉ml总容积ml淀粉酶值结果11040.50.5 1.016 1.0 210 2.50.50.5 2.516 2.5 3100.00.50.5 5.016 5.047.7 2.30.50.5 5.016 6.55 6.0 4.00.50.5 5.0168.36 4.6 5.40.50.5 5.01610..97 3.6 6.40.50.5 5.01613.98 2.87.20.50.5 5.01617.99 2.17.90.50.5 5.01623.810 1.78.30.50.5 5.01629.411 1.38.70.50.5 5.01638.512 1.09.00.50.5 5.01650.0测定结果：检测人：复核人：年月日年月日。
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样品质量m（g）
测定时消耗样的体积
（vml）
相当于葡萄糖的质量A（mg）
A
X=m×V/250×1000×100
蔗糖（%）
水解后还原糖
（R2）
不经水解还原糖 （R2）
换算蔗糖系数
X=(R2-R1 )×0.95
0.95
羟甲糠醛
mg/100g
样品质量（g）m
吸光度A284nm
吸光度A336nm
烘干后试样+蒸发皿质量W3(g)
W2—W3
X=W2—W1×100%
PH
菌落总数Cfu/ml
稀释液浓度
原液
10-1
10-2
空白
报告菌落总数(cfu/g)
菌落数(cfu)
Hale Waihona Puke A：B：大肠菌群MPN/g
接种量(ml)
10×3管
1×3管
0.1×3管
0.01×3管
报告大肠菌群(MPN/g)
月桂基硫酸盐胰蛋 白胨产气管数
蜂蜜检验原始记录
产品名称： 生产日期： 规格： 等级： 抽样数量： 检验依据：
项目
技术 指标
数据记录
计算值
计算公式
检验 结果
结果 判定
净含量（g）
试样质量m1（g）
试样质量m2（g）
试样质量m3（g）
m1+m2+m3X=3
水分（%）
试样在40℃时折光指数（n）
X=100-[78+390.7(n-1.4768)]
换算系数
A284-A33 6×14.97×5
X=m
菌落总数
Cfu/g
稀释液浓度
10-1
10-2
10-3
空白
报告菌落总数（cfu/g）
菌落数（cfu）
A：
B：
大肠菌群MPN/g
接种量（ml）
10×3管
1×3管
0.1×3管
0.01×3管
报告大肠菌群（MPN/g）
月桂基硫酸盐胰
蛋白胨产气管数
复发酵试验
感官
结论
检验员：
检验日期：
其他饮品检验原始记录
产品名称： 生产日期： 规格： 等级： 抽样数量： 检验依据：
项目
技术 指标
数据记录
计算值
计算公式
检验 结果
净含量(g)
试样质量ml(ml)
试样质量m2(ml)
试样质量m3(ml)
m1+m2+m3
X= 3
固形物
空蒸发皿质量
W1(g)
试样+蒸发皿质量W2(g)
复发酵试验
感官
结论
检验日期：
共 页， 第 页
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