关于印发东北大学饮食卫生管理暂行规定的
大学食堂伙食管理制度细则
大学食堂伙食管理制度细则第一章总则第一条为了规范大学食堂的伙食管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本细则。
第二条大学食堂伙食管理应遵循“安全、营养、卫生、合理”的原则，积极营造文明、健康的餐饮环境。
第三条大学食堂伙食管理应当加强食品安全监管，实行全程追溯、分类管理、定点采购、严格验收的制度。
第四条大学食堂伙食管理应当注重菜品营养均衡，菜单丰富多样，符合师生的膳食需求。
第五条大学食堂伙食管理应当落实员工素质培训，提高员工的服务意识和安全卫生意识。
第二章食材采购管理第六条大学食堂应建立完善的食材采购管理制度，严格按照食品安全法律法规进行采购。
第七条食材采购应当从正规渠道、合格供应商处购买，严格把关食品安全，确保食材无公害。
第八条食材采购应当根据实际消耗量进行合理预订，避免食材浪费。
第九条食材采购过程中，对于农药残留、重金属等有害物质应当进行严格把关，确保食材安全无害。
第十条食材采购应当建立进货验收制度，对每一批食材进行严格的检验和验收，发现异常及时退货或处理。
第三章餐饮服务管理第十一条大学食堂餐饮服务应当以师生需求为导向，合理设置菜品种类、价格和用餐时间。
第十二条大学食堂餐饮服务应当保障服务质量，提供专业、及时、热情的服务。
第十三条大学食堂餐饮服务应当加强餐桌卫生管理，定期对餐桌、餐具进行清洁消毒。
第十四条大学食堂餐饮服务应当倡导“光盘行动”，鼓励师生节约粮食，防止浪费。
第十五条大学食堂餐饮服务应当设置食品安全宣传栏，及时向师生发布食品安全相关知识。
第四章食品安全管理第十六条大学食堂应当建立完善的食品安全管理制度，制定食品安全责任清单，明确相关人员的职责。
第十七条大学食堂应当建立食品安全档案，记录供应商信息、食材购进验收记录、食品加工记录等。
第十八条大学食堂应当制定食品留样制度，对每天的餐饮食品进行留样，便于监督检测。
第十九条大学食堂应当建立食品安全应急预案，指导员工应对突发事件，确保师生饮食安全。
学校食堂卫生管理制度百度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂卫生环境整洁、卫生设施完善、食品安全可靠，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校食堂卫生管理工作由学校后勤管理部门负责，食堂负责人具体实施。
2. 食堂应设立卫生管理小组，负责食堂的日常卫生管理、食品卫生检查、从业人员培训等工作。
三、卫生设施与设备1. 食堂应配备符合国家卫生标准的厨房设备、餐具、炊具等，并定期进行清洗、消毒。
2. 食堂应设置食品原料储存区、加工区、备餐区、洗涤区、消毒区等，明确各区域功能，确保食品加工流程的卫生。
3. 食堂应设置专用的废弃物处理设施，及时清理废弃物，保持食堂环境卫生。
四、食品原料管理1. 食品原料采购应选用合法渠道，确保原料质量，禁止采购来源不明、质量不合格的食品原料。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3. 食品原料加工过程中，应严格控制温度和时间，确保食品安全。
五、加工操作与备餐1. 食堂工作人员应按照操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
2. 备餐时应保持备餐环境整洁，防止食品受到污染。
3. 食品留样：食堂应设立食物留样记录，留取当餐供应的所有菜肴，每份留样不少于200克，并标明菜名、留样时间、保存位置，保存48小时。
六、从业人员管理1. 食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂从业人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
3. 食堂从业人员应保持个人卫生，穿着整洁，佩戴口罩、手套等防护用品。
七、卫生检查与监督1. 学校后勤管理部门应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应设立卫生举报电话，鼓励师生对食堂卫生问题进行监督举报。
3. 对违反卫生管理规定的，按照相关规定进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释。
通过以上制度，我们旨在确保学校食堂的卫生安全，为师生提供健康、美味的餐饮服务。
同时，也希望通过全社会的共同努力，共同维护食品安全，保障人民群众的身体健康。
2024学校大食堂卫生管理制度
2024学校大食堂卫生管理制度
2024年学校大食堂卫生管理制度包括以下内容：
1. 食堂环境卫生要求：学校大食堂的环境必须保持清洁整洁，墙壁、地面、餐桌、餐椅等设备都要定期进行清洁消毒，确保无明显污渍和异味。
2. 食材采购与存储：食材采购要选择符合卫生标准的供应商，食品必须有合格的合格检验合格证明，并且要定期进行质量检测。
食材存储要按照食品的特点进行分类储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。
3. 食品加工与烹饪：食品加工与烹饪要遵循食品卫生操作规范，操作人员要穿戴好清洁的工作衣帽，保持手部卫生，并定期进行健康体检。
食品要经过充分加热，确保达到杀菌的温度，并保持食物的温度适宜。
4. 餐具消毒与储存：餐具要经过高温消毒，确保卫生无菌，严禁交叉使用餐具。
餐具要储存在干燥、通风的地方，避免与污染源接触。
5. 卫生监测与评估：学校大食堂要定期进行卫生监测和评估，建立卫生管理档案，及时发现和解决问题，并对食堂卫生进行定期公示。
6. 健康教育与宣传：学校大食堂要组织健康教育活动，加强对师生的食品卫生知识和意识的普及，提高他们的卫生管理意识，倡导健康饮食习惯。
7. 突发事件应对：学校大食堂要制定应急预案，对可能发生的突发事件进行预测和应对措施的制定，确保食堂的卫生安全。
以上是2024年学校大食堂卫生管理制度的一些主要内容，具体实施细节需要根据学校实际情况和相关法律法规进行制定。
大学食堂卫生管理制度
大学食堂卫生管理制度一、总则1. 为了加强大学食堂的卫生管理，保障师生员工的身体健康，提高餐饮服务质量，根据国家有关法律法规和卫生标准，制定本制度。
2. 本制度适用于大学内所有食堂及其附属设施的卫生管理工作。
二、组织管理1. 学校应设立食堂卫生管理部门，负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。
2. 食堂应设立卫生管理小组，由食堂负责人、厨师长、服务员等组成，负责食堂卫生管理工作的具体实施。
3. 学校应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
三、环境卫生1. 食堂内外环境应保持清洁、整洁，无积水、垃圾和杂物。
2. 食堂应设有专门的垃圾收集和处理设施，定期清理垃圾，防止污染环境。
3. 食堂应保持良好的通风和照明，确保食品加工和储存环境卫生安全。
四、食品原料与加工1. 食品原料应从正规渠道采购，具备合格的卫生证明和检验报告。
2. 食品原料应分类存放，避免串味和污染。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。
4. 食品加工过程中应定期对工具、设备进行清洗和消毒，保证其卫生安全。
五、餐具卫生1. 餐具应从正规厂家采购，具备合格的卫生证明和检验报告。
2. 餐具应按照使用要求进行清洗、消毒和保洁，确保餐具的卫生安全。
3. 餐具应定期进行消毒效果检测，不合格者应立即更换。
六、从业人员卫生管理1. 从业人员应持有健康证上岗，定期进行健康检查。
2. 从业人员应遵守个人卫生规定，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持手部清洁。
3. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全操作规程。
七、食品安全事故处理1. 学校应建立健全食品安全事故报告、处理和应急预案。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态扩大。
3. 对食品安全事故进行调查处理，追究相关责任人的责任。
八、制度执行与监督1. 本制度自发布之日起执行，学校食堂卫生管理部门负责对制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，学校食堂卫生管理部门应及时纠正，并视情节给予相应的处罚。
2024年学校食堂卫生管理规章制度规定
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。
8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
三、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(2)未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；
(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的`食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
(1)立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；
(2)协助卫生机构救治病人；
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
校园饮食卫生管理规定
校园饮食卫生管理规定第一章总则第一条目的为确保校园内饮食卫生，保障师生员工的身体健康，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于校园内所有餐饮服务提供者、食品生产和经营者以及相关部门。
第三条原则坚持预防为主、防治结合的原则，全面提高校园饮食卫生管理水平。
第二章管理职责第四条校方可行职责1. 建立完善的校园饮食卫生管理制度。
2. 对校园内餐饮服务提供者进行资质审核和日常监管。
3. 定期组织校园饮食卫生培训和宣传活动。
4. 制定应急预案，处理饮食卫生突发事件。
第五条餐饮服务提供者职责1. 持有合法的食品经营许可证和从业人员健康证明。
2. 建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 严格执行食品加工、储存、运输和销售过程中的卫生操作规范。
4. 定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持经营场所卫生。
5. 配备符合条件的食品容器、包装材料，不得使用有毒、有害物质。
6. 公开食品成分、规格和售价，接受师生监督。
第三章卫生要求第六条食品加工场所1. 加工场所应设置在清洁、通风、光线充足的地方。
2. 按生食和熟食分类设置加工区域，并有明显标识。
3. 配备必要的食品加工设备，保证食品加工过程不受污染。
第七条食品储存1. 食品应按照性质和保质期分类储存，冷藏食品应置于冰箱或其他适宜的冷藏设施中。
2. 避免将食品放置在高温、潮湿、阳光直射的地方。
3. 定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品。
第八条食品运输1. 食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。
2. 长途运输冷藏食品时，应采用专业的冷藏车辆或设备。
3. 运输过程中注意保持食品的温度和完整性。
第九条从业人员健康管理1. 从业人员应持有效健康证明上岗。
2. 定期接受健康检查，发现患有传染性疾病或其他影响食品卫生的疾病时，应立即离岗治疗。
3. 工作时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
第四章监督与处罚第十条监管部门学校应设立专门的饮食卫生监管部门，负责对校园内餐饮服务提供者进行日常监督和管理。
2024年某校饮食卫生安全管理制度
2024年某校饮食卫生安全管理制度第一章总则第一条为了保障师生的饮食卫生安全，促进学校食堂工作的规范化和科学化，提高校园饮食服务质量，制定本校饮食卫生安全管理制度。
第二条本管理制度适用范围为本校食堂以及与学校有合作关系的餐饮服务商。
第三条校园食堂应当具备一定规模的餐厅，配备现代化的厨房设备和餐饮服务设施，保证食材的质量和饭菜的卫生安全。
第四条校园食堂应当有良好的食品采购渠道，优先选择符合国家和地方食品安全标准的食品供应商。
第五条校园食堂应当建立相关的食品安全管理体系，并设立饮食卫生安全管理人员，负责食品安全相关的工作。
第六条所有与校园食品安全相关的工作人员必须经过相应的培训和考核，取得相关证书方能上岗。
第七条校园食堂应当每年定期进行食品安全检查和评估，对于发现的问题及时整改，确保食品安全。
第二章食品采购与储存第八条食品采购应当遵循“优先选择符合国家和地方食品安全标准的食品供应商”的原则，采购过程中还应充分考虑供应商的信誉和资质。
第九条食品采购应当确保食材的新鲜度和质量，采购的食材应当具备合格证明，如原料的合格检验报告等。
第十条食品储存应当做到按种类分开、禁止混存、分区存储，并采取适当的措施保证食材的新鲜度、卫生安全。
第十一条食品储存区域应当定期进行清洁和消毒，储存设施应当符合卫生标准，并定期检查维修。
第三章食品加工与制作第十二条校园食堂应当制定食品加工与制作工艺流程，确保食品的卫生安全。
第十三条食品加工过程中，应当严格控制食品的温度和时间，避免细菌滋生。
第十四条食品加工过程中应当严格遵守食品卫生标准，工作人员应当做到穿戴专业的工作服和手套。
第十五条食品加工过程中，应当避免使用过期食品和不合格食品，严禁添加有毒有害物质。
第十六条食品加工工作人员应当经过相关培训和考核，且每天进行体温测量，确保身体健康。
第十七条食品加工设备应当定期进行清洁和维护，确保设备卫生安全。
第四章餐饮服务第十八条餐饮服务人员应当具备良好的职业道德和服务意识，提供优质的服务。
高校学生餐厅卫生工作管理规定完整版
编号：TQC/K763高校学生餐厅卫生工作管理规定完整版In management, in order to make all the staff know what to do and what not to do, their responsibilities are of great significance to the work of the whole enterprise, so as to mobilize the enthusiasm of the staff and become the driving force of enterprise production.【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】编写：________________________审核：________________________时间：________________________部门：________________________高校学生餐厅卫生工作管理规定完整版下载说明：本管理规范资料适合用于管理中，为使全体人员都知道应该做什么，不应该做什么，以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个企业工作具有的意义和作用，从而把全体人员的工作积极性充分地调动起来，成为推动企业生产经营工作的动力。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
高校学生餐厅卫生工作管理规定有关的物业管理文本，高校学生餐厅卫生工作管理规定一、食品卫生1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，配备专人负责食品卫生，严禁腐烂变质食品进入餐厅。
2、严格遵照食品卫生ldquo;五四......高校学生餐厅卫生工作管理规定一、食品卫生1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，配备专人负责食品卫生，严禁腐烂变质食品进入餐厅。
2、严格遵照食品卫生“五四”制的要求，各种原料加工做到一摘，二洗，三清，四切配。
3、待出售的主副食品卫生要根据季节加盖加罩，做到冬保暖，夏防蝇。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
关于印发《东北大学饮食卫生管理暂行规定》的
通知
各有关部门：
为进一步加强和规范我校饮食卫生长效管理，防止学校发生群体食物中毒事故及其它食源性疾病，为师生员工营造健康、安全的工作和学习环境。
根据《中华人民共和国食品卫生法》、教育部、卫生部关于《辽宁省学校食物中毒事故责任追究暂行办法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的具体要求，特制定《东北大学饮食卫生管理暂行规定》。
现印发给你们，请遵照执行。
二○○五年九月二十日
东北大学饮食卫生管理暂行规定
第一章总则
第一条为进一步加强学校的饮食卫生安全长效管理，预防食物中毒事故及其他食源性疾病，确保食品卫生质量，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《辽宁省学校食物中毒事故责任追究暂行办法》，结合学校实际，制定本规定。
第二条学校的饮食卫生管理坚持"预防为主"的工作方针，在东北大学食品卫生安全领导小组领导下，实行后勤管理处宏观管理、医院监督指导、主管部门主要负责、饮食服务经营单位具体实施的工作原则。
第三条凡在本校范围内的一切饮食服务经营单位均应遵守本规定。
第四条学校各饮食服务经营单位的主管部门负责人是本部门饮食卫生安全的第一责任人，各饮食服务经营单位的负责人是本单位饮食卫生安全的直接责任人。
主管部门和各饮食服务经营单位应当逐级建立饮食卫生安全责任制。
第五条各单位公用房屋不得擅自出租给单位或个人从事饮食服务经营活动。
第六条任何单位和个人都可对违反本规定的饮食服务经营单位进行检举、举报。
第二章食品卫生管理责任
第七条后勤管理处是学校饮食卫生的行政主管部门，履行以下职责：（一）贯彻落实各项饮食卫生法律法规，组织有关单位对各饮食服务经营单位的饮食卫生管理进行监督和检查。
（二）做好上级领导机关和学校领导交办的其他饮食卫生管理事宜。
第八条医院是学校医疗卫生的管理部门，履行以下职责：
（一）对学校各饮食服务经营单位的饮食卫生工作进行监督指导。
（二）协助后勤管理处开展对学校各饮食服务经营单位的饮食卫生检查工作。
（三）对全校师生员工进行饮食卫生知识的宣传教育工作，并定期开展对饮食从业人员的食品卫生知识培训。
（四）建立学校食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制，制定应急预案。
（五）负责学校发生食物中毒后的医疗救治工作。
（六）协助政府卫生监督部门调查造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
第九条餐饮服务场所、超市、饮用水等服务经营单位的具体管理部门（后勤服务中心、基础学院、外事处、产业集团等），履行以下职责：（一）根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》及其它有关食品卫生安全的法律法规的具体要求，结合所属饮食服务场所的现状，制定系统、全面、详尽的，涉及饮食安全的每一个岗位、工序等，从采购进料到烹调加工的完整的管理制度及岗位职责，实行目标责任管理。
（二）负责所属饮食服务场所卫生工作的管理、监督和检查工作。
督促并组织所属餐饮服务场所对饮食卫生方面存在的问题进行整改。
（三）负责饮用水和水源地的卫生安全管理工作，建立和落实饮用水和水源地的安全责任制和责任追究制，并定期对饮用水和水源地的水质进
行化验，确保水质达到《国家标准生活饮用水卫生标准》的要求。
（四）制定所属餐饮服务场所、超市、饮用水等管理人员和从业人员的培训计划，并在医院的指导下定期组织对饮食服务经营单位管理人员和饮食从业人员的食品卫生知识、职业道德和法制教育培训。
（五）各管理部门应积极配合，主动接受有关部门的监督。
第十条面向广大师生服务的商业场所必须建立食品卫生安全管理制度，规范进货渠道，严把进货质量关，从源头杜绝假冒伪劣商品，并每天派专人清理货架上过期食品。
柜台的租赁应严格按照《租赁柜台经营活动管理办法》（1966年国家工商局令第67号）的有关规定执行，确保出售食品的卫生安全。
第十一条学生管理部门、宣传部、团委等应当通过各种渠道积极开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，进行科学引导，教育学生养成良好的饮食卫生习惯，增强学生自我防范意识和能力，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的食物。
第十二条公安处应严格校门管理，加强校园巡逻，及时清理校园内的无证商贩。
第三章饮食服务经营单位卫生管理
第十三条以各项关于食品卫生安全的法律法规为依据，严格贯彻执行主管部门制订的有关饮食安全的规章制度并落实具体实施。
第十四条饮食服务经营单位建筑、设备与环境必须按照从原料到成品的操作流程合理布局，防止交叉污染。
第十五条饮食服务从业人员必须身体健康并持有卫生防疫部门核发的健康证，每年进行一次健康检查，按规定接受预防接种，建立健康档案。
第十六条饮食从业人员必须熟悉食品卫生及食品营养搭配、饮食禁忌等方面的知识，并定期考核，不断提高卫生知识水平。
第十七条饮食服务经营单位的原料采购、运输、食品加工、成品销售、设备消毒、食品贮藏、餐厅服务卫生等环节，严格按照教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》执行。
第四章责任追究
第十八条有下列行为或事实之一的，对主管部门责任人和直接责任人给予记大过或降级处分，造成严重后果的给予撤职处分。
（一）食堂有关食品卫生安全方面的规章制度制定不健全、责任不明确、检查、监督措施落实不到位的。
（二）学校发生特大中毒事故或事故发生后隐瞒不报、谎报的，或授意他人隐瞒、谎报，阻挠、干扰事故调查的。
（三）发生食物中毒事故或其他食源性疾病未采取积极措施救治的。
第十九条有下列行为或事实之一的，撤消餐饮服务场所负责人职务，相关人员取消上岗资格。
并责令其限期整改，整改后仍未达标的，追究主管部门领导责任。
（一）学生食堂食品加工、消毒、贮藏、冷藏等环节不符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求的。
（二）食堂从业人员未取得健康证明上岗的。
（三）学校食堂使用不符合卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品加工用具、设备以及洗涤剂、消毒剂的。
（四）生产销售不符合卫生标准的食品的。
（五）采购腐败、过期变质、劣质食品或有可能影响学生健康的食品。
（六）向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品的。
（七）食品及食品贮藏存在安全隐患的。
第五章附则
第二十条本规定由学校后勤管理处负责解释。
第二十一条本规定自公布之日起施行。
附件：东北大学食品卫生安全管理领导小组名单
附件：
东北大学食品卫生安全管理领导小组名单
组长：陈德祥
副组长：于利娟王永臣钟田丽高方武
成员：王玉琦孙雷刘春明张国臣李长宝胡旺阳郝世栋徐峰涂赣峰
领导小组办公室设在后勤管理处。