食品生物化学总结
食品生化期末总结
食品生化期末总结食品生化是一门研究食物组成、结构以及其变化规律的学科，是食品科学的基础课之一。
在过去的一个学期中，我学习了食品生化的基本理论和实验技能，通过课堂学习和实验实践，我对食品生化有了更深入的了解。
在此次期末总结中，我将对所学知识进行回顾、总结和思考。
一、食物的化学成分食物是人体生命活动所必需的物质，其化学成分对于食品的品质和营养价值起着举足轻重的作用。
在食品生化课程中，我学习了食物中的三大营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物在人体内主要作为能量供应者，而脂肪则是能量储存的主要形式，蛋白质则是构成骨骼、肌肉和器官的重要成分。
此外，我们还学习了食物中的其他成分，如维生素、矿物质和水分等。
二、食物的结构和功能食物的结构与其功能密切相关。
在课程中，我学习了食物的微观结构，包括淀粉和纤维素的结构、脂肪的三酸甘油酯结构以及蛋白质的结构等。
了解食物的结构可以帮助我们理解其在烹饪和储存过程中的变化规律，从而更好地控制食品的质量。
同时，我也学习了不同食物的功能，比如抗氧化、降血糖和抗菌等功能，这些功能对于食品的营养价值和保健作用有着重要的意义。
三、食物的变化与反应食物在烹饪和加工过程中会发生多种变化和反应。
在课程中，我学习了不同食物在加热、冷冻、发酵等过程中的变化和反应规律。
以淀粉为例，加热淀粉会发生糊化和糊精化反应，使食品呈现出特定的质地和口感。
此外，我还学习了其他食物变化和反应的情况，如蛋白质的变性、脂肪的氧化等。
掌握食物变化和反应的规律可以帮助我们合理地进行食品烹饪和加工，从而提高食品的品质和营养价值。
四、食品分析和检测食品生化课程还包括食品分析和检测技术的学习。
在实验课中，我学习了食品中蛋白质、脂肪和糖类等成分的定性和定量分析方法。
我们使用不同的试剂和仪器，通过测定光谱、比色、滴定、显色反应等方法，确定食品中不同成分的浓度和含量。
食品分析和检测技术对于食品的质量控制和营养评价具有重要的意义。
2024年食品生物化学总结
2024年食品生物化学总结2024年是食品生物化学领域的重要一年，也是食品科学技术发展的关键时期。
在这一年，食品生物化学研究取得了一系列突破和进展，推动了食品产业的发展和提升，为人们的健康提供了更多的选择。
首先，食品生物化学研究在食品加工和贮存过程中的应用取得了一定的突破。
由于人们对食品质量和安全性的要求越来越高，食品加工和贮存过程中的理化变化成为了研究的重点。
通过对食品中生物化学反应的理解和控制，能够有效地延长食品的保质期，提高食品的整体质量。
其次，食品生物化学研究对食品营养成分的分析和评估方面也进行了深入研究。
食品的营养成分是人体所需的重要物质，对其进行准确的分析和评估可以帮助人们选择合理的饮食，并提供相应的营养补充。
在2024年，食品生物化学研究利用先进的分析技术，成功地分析了各类食品的营养成分，并建立了相应的评估指标，为人们的健康提供了重要的参考依据。
另外，食品生物化学研究在食品添加剂的应用与改良方面也取得了一定的突破。
食品添加剂在食品加工中起到了非常重要的作用，可以改善食品的质感和口味，延长食品的保鲜期，并增加食品的营养价值。
在2024年，食品生物化学研究团队通过对各类食品添加剂的研究和开发，成功地推出了一批功能性食品添加剂，并在食品实践中得到了广泛的应用。
此外，2024年食品生物化学研究在食品安全和食品污染物的检测与防控方面也取得了一定的进展。
食品安全一直是人们关注的重点问题，因此加强对食品安全的监管和检测显得尤为重要。
在2024年，食品生物化学研究团队利用生物技术和化学方法，成功地开发了一批高效的食品安全检测方法，并成功地应用于食品实践中，保障了食品的安全性。
综上所述，2024年是食品生物化学研究取得重要成果的一年。
在这一年，食品生物化学研究在食品加工和贮存、营养成分分析、食品添加剂的应用与改良、食品安全与污染物的检测与防控等方面取得了一系列突破和进展。
这些研究成果的取得为食品产业的发展和提升提供了重要的支持，也为人们的健康提供了更多的选择和保障。
2024年食品生物化学总结范文
2024年食品生物化学总结范文2024年食品生物化学总结：2024年，食品生物化学在全球范围内取得了重要的进展和突破。
以下是对2024年食品生物化学的总结：一、功能性食品成为主流：随着人们对健康的关注越来越高，功能性食品成为主流。
2024年，食品生物化学的研究聚焦在开发具有特定功能的食品，如增强免疫力、改善心血管健康、促进消化等。
通过对食品中的生物活性物质的研究和利用，生产出更加有益于人体健康的食品成为当年的热点。
二、天然食品添加剂的发展：由于对人工合成食品添加剂的担忧，2024年，人们更加倾向于使用天然食品添加剂。
食品生物化学的研究重点转向对天然植物和动物提取物的研究和开发，以取代人工合成的食品添加剂。
这些天然食品添加剂不仅可以增加食品的品质和口感，还有助于保持食品的安全性。
三、基因编辑技术在农业和食品领域的应用：2024年，基因编辑技术在农业和食品领域得到广泛应用。
通过精确编辑目标基因，科学家能够改善农作物的品质、抗病性和产量，并研发出更加营养丰富和适应环境的品种。
基因编辑技术还可以应用在食品加工过程中，用于提高食品的营养价值和贮存稳定性。
四、食品安全监管的加强：随着全球化的发展，食品安全问题日益受到关注。
2024年，各国加强了对食品生产和销售过程的监管，以确保食品的质量和安全。
食品生物化学的研究也致力于开发出快速、准确的食品安全检测技术，以提高食品安全监管的效率和水平。
总的来说，2024年食品生物化学的研究在功能性食品、天然食品添加剂、基因编辑技术和食品安全监管等领域取得了重要进展。
这些进展不仅提高了食品的品质和营养价值，也有助于保障人们的健康和食品安全。
2024年食品生物化学总结范文
2024年食品生物化学总结范文2024年，食品生物化学领域取得了许多重要的进展和突破，推动了食品行业的可持续发展和创新。
本文将对2024年食品生物化学的主要进展进行总结和分析。
一、基因编辑技术在食品生产中的应用2024年，基因编辑技术在食品生产中的应用取得了重要突破。
通过CRISPR-Cas9等基因编辑技术，科学家们成功地改良了许多食品作物的基因，使其具有更高的抗病性、抗逆性和营养价值。
例如，通过基因编辑，水稻品种中增加了丰富的维生素A，解决了发展中国家人们维生素A缺乏的问题；番茄品种中增加了抗虫性基因，减少了农药的使用量和环境污染。
基因编辑技术的应用不仅提高了作物的产量和质量，还使得食品更加安全和营养。
二、食品添加剂的研究和创新2024年，食品添加剂的研究和创新成为了食品生物化学领域的热点。
科学家们致力于开发新的食品添加剂，以提高食品的保存期、品质和口感。
例如，利用天然产物和生物技术，研发了一种天然抗氧化剂，可以替代传统的防腐剂，延长食品的保鲜期和品质。
此外，还研究了一种新型的食品增稠剂，可以改善食品的口感和质感。
食品添加剂的研究和创新为食品工业的发展提供了新的方向和机遇。
三、食品安全性和可追溯性的提升2024年，食品安全性和可追溯性的提升成为了食品生物化学领域的重要目标。
科学家们采用先进的技术和方法，提高了食品中有害物质、重金属和农药残留的检测和监测水平。
利用生物传感器和纳米技术，可以快速、准确地检测食品中的有害物质。
此外，通过区块链技术，实现了食品生产、运输和销售全程的可追溯性，确保了食品的质量和安全。
食品安全性和可追溯性的提升为消费者提供了更加安心的食品选择，促进了食品行业的可持续发展。
四、食品酶的研究和应用2024年，食品酶的研究和应用取得了重要进展。
科学家们研究了新的食品酶，并优化了其工艺条件。
这些新的食品酶能够更高效地降解食品中的蛋白质、脂肪和淀粉，提高食品的消化和利用率。
此外，利用生物工程技术，研发了一种新型的转基因酶，可以在食品加工中快速催化反应，提高食品的生产效率和品质。
食品生物化学3篇
食品生物化学第一篇：食品生物化学基础知识食品生物化学是研究食品基本成分及其生化反应的学科。
它探索食品中的营养物质、生物活性物质及其作用机理，有助于加深人们对食品的认识，为食品安全和营养改良提供理论支持和实践指导。
一、食品基本成分1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
在食品中，蛋白质是维持人体生命活动的重要成分，具有促进生长发育、维持组织结构、调节代谢等作用。
2.碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
在食品中，碳水化合物是人体获取能量的主要来源，能够提供额外的热量和提高血糖水平。
3.脂肪：脂肪是由甘油与脂肪酸组成的高级生物物质。
在食品中，脂肪是人体的能量贮存物，是细胞膜、结缔组织和神经组织的主要组分，还能合成激素和维生素。
4.维生素：维生素是一种有机化合物，可以促进人体的代谢和生长发育。
在食品中，维生素种类繁多，每一种维生素都有其独特的生物活性和作用机理。
5.矿物质：矿物质是无机物质，是维持人体正常生理功能和形态构造的必需成分。
在食品中，矿物质非常重要，包括钙、钠、钾、铁、锌等。
二、生化反应1.酸碱中和反应：在食品中，蛋白质是一个很重要的组分，其中包含大量的氨基酸。
而蛋白质经氢离子作用而酸化，会发生酸碱中和反应，产生氢氧化物并释放二氧化碳和水。
2.糖的代谢反应：糖是一种碳水化合物，是人体的能量来源。
在人体中，糖的代谢反应包括糖酵解和糖原合成。
3.脂肪的氧化反应：脂肪是人体的能量贮存物，但当人体的能量需求变大时，脂肪就会进行氧化反应，释放出大量的能量。
4.酸解食品中的维生素：有些维生素在酸条件下会被破坏，因此在食品加工和储存过程中要注意减少酸的作用。
总之，食品生物化学是一门非常重要的学科，它可以帮助人们更好地认识食品，了解食品的基本成分及其生化反应，对于保证食品安全和营养改良起到了重要的作用。
第二篇：食品生物化学的应用食品生物化学作为一门重要的学科，广泛应用于食品工业、营养学和食品安全等领域。
食品生化知识点总结大全
食品生化知识点总结大全一、食品成分与组成1. 碳水化合物碳水化合物是食物的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
单糖最简单的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，如淀粉和纤维素等。
2. 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，由氨基酸通过肽键连接而成。
食品中的蛋白质主要包括动物蛋白和植物蛋白，如肌肉、乳制品、豆类和谷物等。
3. 脂类脂类是食品中的重要营养成分，包括脂肪和油脂。
脂肪是动植物组织中的能量储备物质，同时也是细胞膜的主要组成部分。
油脂是植物种子中的脂类，广泛用于食品加工和烹饪。
4. 矿物质食品中的矿物质主要包括钙、铁、锌、镁等，是人体维持正常生理机能所必需的物质，参与酶的构成和活性，维持水盐平衡等。
5. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，参与人体的代谢活动。
食品中的维生素主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素，如维生素C、维生素B族和维生素A、维生素D等。
6. 酶酶是生物体内参与代谢活动的蛋白质，能够催化化学反应。
食品中的酶可分为内源酶和外源酶，对食品加工和贮藏有着重要作用。
二、食品生化反应1. 氧化反应氧化反应是食品加工和贮藏过程中常见的化学反应，主要包括脂质氧化和色素氧化。
脂质氧化会导致食品变质，产生不饱和脂肪酸氧化产物和恶臭物质。
色素氧化则会导致食品颜色的变化，产生氧化褐变和氧化红变等现象。
2. 水解反应水解反应是食品加工和消化过程中常见的化学反应，主要包括淀粉水解、蛋白质水解和脂肪水解。
淀粉水解可产生麦芽糖和葡萄糖等糖类，蛋白质水解可产生氨基酸，脂肪水解可产生甘油和脂肪酸。
3. 缩合反应缩合反应是食品加工过程中的化学反应，主要包括糖的缩合和酚类物质的缩合。
糖的缩合反应可产生焦糖和糖类的焦化产物，酚类物质的缩合反应可产生酚醛类化合物，影响食品的口感和色泽。
4. 氨基酸脱羧反应氨基酸脱羧反应是蛋白质加工和熟化过程中的化学反应，主要产生氨和酮酸，影响食品的风味和臭味。
2024年食品生物化学总结范文
2024年食品生物化学总结范文____年食品生物化学总结引言：本文是对____年食品生物化学领域进行总结的一篇范文，旨在回顾过去一年的主要进展，并展望未来的发展趋势。
____年是食品生物化学领域发展的关键一年，各种创新技术不断涌现，为食品生产、加工和安全提供了更多的可能性。
一、新技术的应用1. 基因编辑技术____年，CRISPR基因编辑技术在食品生物化学领域得到广泛应用。
通过CRISPR技术，科学家可以针对食品作物的基因进行精确编辑，实现对植物的遗传改良。
这种技术不仅可以提高作物的产量和抗病性，还可以改善食物的营养价值和口感。
2. 人工肉人工肉是利用细胞培养技术开发的一种新型食品，____年这一技术取得了重大突破。
科学家们成功培育出了口感和营养价值与传统肉类相似甚至更好的人工肉产品。
这种技术可以减少对动物资源的依赖，降低传统肉类生产对环境的影响，推动可持续发展。
3. 可穿戴设备可穿戴设备在食品生物化学领域的应用也取得了长足的进展。
通过可穿戴设备，消费者可以实时监测自己的饮食习惯和身体健康状况，从而做出更科学的饮食选择。
同时，可穿戴设备还能够收集用户的数据，为食品生产和营销提供有价值的信息，推动个性化定制食品的发展。
二、食品安全控制的新方法1. 全基因组测序全基因组测序技术的广泛应用使食品安全控制更加精确和全面。
通过对食品中微生物的基因组进行测序，可以追踪食品的来源和传播路径，识别食品中存在的潜在风险因素。
这种技术对于食品生产企业的质量控制和风险防范起到了重要的推动作用。
2. 快速检测技术____年，快速检测技术在食品安全控制领域的应用不断扩大。
通过使用新一代的PCR技术和基于质谱仪的分析方法，食品中的有害物质和细菌可以快速、准确地检测出来。
这种技术能够极大地缩短检测时间，提高食品安全的监控效率。
3. 区块链技术区块链技术在食品生物化学领域的应用为食品安全控制提供了新的手段。
通过区块链技术，食品的生产和流通信息可以被安全地存储和跟踪，消除了数据篡改和信息不对称的风险。
2024年食品生物化学总结范文
2024年食品生物化学总结范文引言：随着人们对食品安全和健康的不断关注，食品生物化学在食品科学领域中变得越来越重要。
在过去的几年里，随着科技的发展和创新，食品生物化学领域取得了显著的进展。
本文将对2024年食品生物化学相关的研究和应用进行综述，总结其中的主要成就和进展。
一、食品营养成分研究食品营养成分是人体获得能量和维持正常生理功能所必需的物质。
在2024年，食品营养成分研究取得了令人瞩目的进展。
例如，对于传统食物如大豆和小麦等的营养价值进行了深入研究，发现了其中某些成分具有抗氧化和抗癌的活性物质。
此外，对于功能性食品如藻类和发酵食品等的研究也有所突破，新发现了其具有调节免疫系统和促进消化功能等作用的成分。
二、食品添加剂的研究与应用食品添加剂是为了改善食品的质量和扩展其保质期而添加到食品中的物质。
在2024年，食品添加剂的研究和应用得到了更加深入的发展。
研究人员通过对不同食品添加剂的作用机制的研究和评估，确保其安全性和有效性。
同时，新型的食品添加剂也被开发出来，如天然抗菌剂和保湿剂等，用于替代传统的合成添加剂。
这些新型食品添加剂的研究不仅提高了食品的质量，还保证了食品的安全性。
三、食品的安全性评估食品的安全性评估是食品生物化学领域的重要研究方向之一。
在2024年，随着对食品安全的关注，食品的安全性评估研究得到了更多的关注和投入。
科学家们通过在食品中检测和分析有害物质的方法，开发了更高效和精确的检测技术。
此外，人工智能技术的运用也使得食品安全性评估工作更加自动化和高效。
通过这些研究和技术的应用，食品的安全性得到了更好地保障。
四、食品加工技术的研究和创新食品加工技术是保证食品质量和食品安全的关键。
在2024年，食品加工技术的研究和创新取得了重大突破。
科学家们通过研究和改进传统的食品加工工艺，开发了低温杀菌技术和高效脱水技术等。
这些新的食品加工技术不仅能够保留食物中的营养成分，还能够更有效地保持食品的口感和风味。
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第一章糖类化学糖的概念：是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。
糖类是生物界三大基础物质之一，是自然界中最丰富的有机物质。
糖类主要存在于植物界，占植物干重的50～80％；动物体中的含量虽然不多，仅占动物干重的2％以下，但却是动物体赖以取得生命运动所需能量的主要来源。
在人类膳食中，来自糖类的能量占60～70％合成糖类的途径：⑴植物的光合作用；⑵细菌的光合作用；⑶细菌的化能合成作用糖类的功能：作为能源、作为碳源、作为结构性物质、细胞识别、免疫活性和信息传递重要参与者糖的分类：单糖（不能再水解的糖）、寡糖（水解成2-10个单糖分子）、多糖（高分子）葡萄糖：具有五个羟基和一个醛基的乙醛糖。
分为D型（天然）和L型。
开链式结构和环状结构（醇与醛反应生成半缩醛）基团在左L型，基团在右D型；基团异侧α型，基团同侧β型；变旋现象：葡萄糖在溶液中开链式与环式结构，两者互变，有变旋现象。
α-D-葡萄糖→D-葡萄糖→β-D-葡萄糖单糖的理化性质：物理性质：①溶解度：易溶于水，在热水中溶解度更大，单糖不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。
②甜度：相对甜度蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞乳糖。
③旋光性：一切单糖都具有不对称碳原子，所以一切单糖都具有旋光性。
[α]= α/Lc化学性质：①氧化反应：还原糖能被弱氧化剂班氏试剂氧化生成砖红色沉淀；醛糖可以使溴水褪色，酮糖不行。
②还原反应：D-葡萄糖在Na-Hg和H2条件下还原成D-山梨醇。
③异构化反应（与碱的作用）：D-果糖在稀碱作用下生成D-甘露糖和D-葡萄糖。
④成脂反应：环状葡萄糖在磷酸作用下可酯化生成1-磷酸葡萄糖或6-磷酸葡萄糖。
⑤成苷反应（半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷）：环状葡萄糖在甲醇作用下可生成甲基葡萄糖苷。
⑥与强酸共热生成糠醛糖的定性测定方法：单糖的理化性质（6）与强酸共热生成糠醛糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产生各种有色物质，可用作糖的定性测定。
颜色反应（与班氏试剂反应生成砖红色沉淀）重要的单糖：D-葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖与脱氧核糖。
口诀：葡糖3左有一羟、似葡2酮是果糖、半乳3，4偏左方、核糖尽右2脱氧。
寡糖：麦芽糖（有还原性，分子中存在全缩醛羟基；分解成二葡糖）、乳糖（有还原性，能被班氏试剂氧化；分解成半乳糖+葡糖）、蔗糖（非还原糖，分解成葡糖+果糖）。
多糖：淀粉（分直链淀粉和支链淀粉；无还原性；水解成葡糖；与碘产生蓝色）、糖原。
美拉德反应等式（重点）：单糖分子中（羰基）与氨基酸（氨基）发生反应，生成各种挥发性和非挥发性的化合物，同时也生成一些褐色的多聚体，这是在食品科学中应用极为广泛的美拉德反应。
糖酵解（重点，10步反应）：是指在细胞液中酶将葡萄糖降解成丙酮酸并伴随着ATP生成的过程。
在此过程中，六碳的葡萄糖分子经过十多步酶催化反应，分裂为两分子三碳的丙酮酸，同时使两分子ADP与Pi合成两分子ATP。
糖酵解途径又称己糖二磷酸酯途径（EMP途径）。
相关酶：己糖激酶、葡萄糖激酶、磷酸己糖异构酶、醛缩酶、烯醇化酶、丙酮酸激酶。
糖异生（重点）途径：糖异生是指生物体将多种非糖物质转变成葡萄糖或糖原的过程。
糖异生部位是肝脏，其次是肾脏。
异生过程基本上是糖酵解的逆过程，他们有相同的酶催化，但是糖酵解中有三步反应是不可逆反应，在糖异生时必须消耗更多能量绕过这三步反应。
相关酶：葡萄糖-6-磷酸酶、果糖1,6-二磷酸酶、丙酮酸羧化酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧基激酶。
糖原合成的特点：糖原合成是在糖原合酶的催化下活化形式的葡萄糖与引物分子合成糖原。
特点是在细胞质中进行，需要消耗ATP和UTP，糖原合成酶催化的糖原合成反应不能从头开始合成第一个糖分子，需要至少含有4个葡萄糖残基（α-1，4-多聚葡萄糖）作为引物。
三羧酸循环：指乙酰CoA和草酰乙酸缩合生成含三个羧基的柠檬酸，反复进行脱氢脱羧，又生成草酰乙酸的重复循环过程。
三羧酸循环是需氧生物体内普遍存在的代谢途径，分布在线粒体。
因为在这几个循环中几个主要的中间代谢产物都是含有三个羧基的有机酸，所以叫做三羧酸循环。
又称柠檬酸循环、TCA循环、Krebs循环。
三羧酸循环是三大营养素（糖类、脂质、氨基酸）的最终代谢通路，又是三者联系的枢纽。
三羧酸循环是由一系列酶促反应构成的循环反应系统，在该反应过程中，首先由乙酰辅酶A （乙酰CoA，C2）与草酰乙酸（OAA，C4）缩合生成含有3个羧基的柠檬酸（C6），经过4次脱氢（3分子NADH+H+和1分子FADH2），1次底物水平磷酸化，最终生成2分子CO2，并且重新生成草酰乙酸的循环反应过程。
丙酮酸进入线粒体，氧化脱羧为乙酰CoA；三羧酸循环的要点：①一次三羧酸循环，消耗一分子乙酰CoA（一分子丙酮酸），经过4次脱氢，2次脱羧，1次底物水平磷酸化，生成1分子FADH2,三分子NADH+H+，2分子CO2，一分子GTP；②关键酶有：柠檬酸合酶、α-酮戊二酸脱氢酶复合体、异柠檬酸脱氢酶。
③整个过程为不可逆反应。
三羧酸循环中间产物：起催化剂作用乙酰草酸必须不断被更新补充。
第二章脂类与生物膜脂的分类：①简单脂：脂肪酸与醇形成的酯，通常根据醇的性质，简单脂又可以分为脂肪和蜡；脂肪就是脂肪酸与甘油形成的酯。
室温下液态的脂肪称为油，固态称为脂。
蜡是脂肪酸与长链或环状非甘油醇所形成的酯。
②复合脂：复合酯分子中除了脂肪酸与醇外，还有其他物质。
如甘油磷脂类。
③萜类和类固醇及其衍生物④衍生脂：指上述脂类物质的水解产物及其氧化产物。
乙酰CoA。
⑤结合脂类：脂分别与糖或蛋白质结合形成的糖脂和脂蛋白。
脂肪酸的命名：系统命名法：碳原子从羧基官能团开始计数，羧基碳原子为1号碳，依次编号。
不饱和键位置用△表示。
如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。
欧米伽（ω）命名法：最远端的甲基碳也叫作ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即远端甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1，ω-2，ω-3…。
不饱和键用ω-来表示。
如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。
生物膜特点：①不对称性：膜蛋白分布不对称性，膜脂分布的不对称性。
②流动性③流动镶嵌④选择透过性必需脂肪酸：指人体不可缺少，而自身又不能合成，必须食物供给的脂肪酸。
种类：亚油酸和亚麻酸。
作用：①是磷脂的重要组成部分；②是一些激素的前体；③与胆固醇代谢有关；④参与动物精子形成；⑤维持正常视觉功能；⑥保护皮肤免受紫外线损伤。
脂类的营养作用：①供给和储存能量、②构成生物膜、③供给必需脂肪酸、④促进脂溶性维生素吸收（非营养：保温缓冲保护）脂肪酸的从头合成：脂肪酸从头合成是指用简单的前体物质合成脂肪酸大分子。
合成部位为细胞质、运载系统是乙酰辅酶A（乙酰CoA）、运载基体为ACP（酰基载体蛋白）、电子供体为NADPH（还原型辅酶II）、有CO2参加反应。
总反应为：8乙酰CoA + 7ATP + 14NADPH2 ---→软脂酸 + 7ADP + 7Pi + 14NADP+ + 8CoA + 6H2O脂肪酸的分解代谢（计算重要）：1g 脂肪在体内彻底氧化供能约38KJ脂肪酸的分解代谢生物体内脂肪酸的氧化分解主要有α-氧化、β-氧化和ω-氧化等几条不同途径，其中β-氧化途径最为重要和普遍。
脂肪酸的β-氧化学说β-氧化是从脂肪酸的羧基端β-碳原子开始，碳链逐次断裂，每次产生一个乙酰CoA和原来少2个C的脂肪酸链。
发生部位：组织：除脑组织外，大多数组织均可进行，其中肝、肌肉最活跃。
亚细胞：线粒体饱和脂肪酸β-氧化的要点：①脂肪酸仅需一次活化，其代价是消耗1个ATP分子的两个高能磷酸键，其活化的脂酰CoA 合成酶在线粒体外。
②在线粒体外活化的长链脂酰CoA需经肉碱携带，在肉碱转移酶Ⅰ催化下进入线粒体氧化。
③所有脂肪酸β-氧化的酶都是线粒体酶。
④β-氧化包括脱氢、水化、脱氢、硫解4个重复步骤，生成1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。
能量计算：不饱和脂肪酸的β-氧化：①生物体内的不饱和脂肪酸的双键都是顺式构型，第一个双键都在C9和C10之间，以后每隔3个碳原子出现1个。
②不饱和脂肪酸的氧化与饱和脂肪酸基本相同，只是某些步骤还需一些异构酶的参与。
奇数碳脂肪酸的β-氧化：大多数脂肪酸含偶数碳原子，通过-氧化可全部转变成乙酰CoA。
但一些植物和海洋生物能合成奇数碳脂肪酸，它们在最后一轮-氧化作用后，产生丙酰CoA。
脂肪酸的α-氧化;1956年，Stumpf P.K. 在植物种子和叶子以及动物的脑和肝细胞中发现了脂肪酸的α-氧化作用。
在酶的催化下，在脂肪酸的α-碳原子上发生氧化作用，分解出CO2，生成缩短了一个碳原子的脂肪酸，称为脂肪酸的α-氧化。
甘油的代谢：脂肪细胞中没有甘油激酶，只有通过血液运至肝脏，甘油才能被磷酸化和氧化为磷酸二羟酮。
甘油三酯的水解：储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为脂肪酸及甘油，并释放入血液以供其它组织氧化利用的过程称为脂肪的动员。
第三章蛋白质蛋白质的理化性质：①两性：蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
③胶体性质：蛋白质溶液具有胶体性质，可发生丁达尔效应、布朗运动。
④沉淀反应：加入高浓度的中性盐、有机溶剂、重金属、生物碱或酸类、或热变性导致沉淀⑤变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而变性，不可逆。
⑥颜色反应：可与双缩脲形成紫色络合物。
蛋白质定性测定：颜色反应（双缩脲、茚三酮）。
等电点盐析方法：等电点沉淀：因为蛋白质在溶液中带有电荷，所以带有相同电荷的蛋白质之间互相排斥，不会凝聚或絮凝，因此可以稳定存在。
而每种蛋白质都有等电点，在此pH下，蛋白质不带电荷，因此破坏了蛋白质溶液原有的互斥稳定状态，故此时蛋白质溶解度最低，出现沉淀。
等电点计算考，推导PPTP30.盐析：解释①：盐在水中的溶解度高于蛋白质，因此有大量盐在水中时，蛋白质被挤出来而不再溶解，形成沉淀。
解释②：蛋白质空间结构中有疏水基团和亲水基团，在水中溶解时多数是亲水基团在结构外围，加入硫酸铵等物质后，蛋白质结构发生变化，疏水基团暴露在外面，因而不溶于水沉淀下来。
盐析方法：含蛋白质的溶液加入饱和硫酸铵，离心，得到的沉淀物为蛋白质。