食品生物化学-第5章
生物化学第五章生物氧化随堂练习与参考答案
生物化学（本科）第五章生物氧化随堂练习与参考答案第一节生物氧化的方式及二氧化碳的生成第二节ATP的生成与储备第三节氧化磷酸化体系第四节其他氧化体系与生物转化1. (单选题)关于生物氧化的描述，错误的是A．生物氧化是在正常体温，pH近中性的条件下进行的B．生物氧化过程是一系列酶促反应，并逐步氧化，逐步释放能量C．其具体表现为消耗氧和生成 CO2D，最终产物是H2O、CO2、能量E．所产生的能量均以 ADP磷酸化为 ATP形式生成和利用参考答案：E2. (单选题)研究呼吸链证明A. 两条呼吸链的会合点是 CytcB. 呼吸链都含有复合体ⅡC. 解偶联后，呼吸链就不能传递电子了D. 通过呼吸链传递 1 个氢原子都可生成 3 分子的ATPE. 辅酶 Q 是递氢体参考答案：E3. (单选题)细胞色素在电子传递链中的排列顺序是A．Cyt b→c1→c→aa3→O2B．Cyt b→c→c1→aa3→O2C．Cyt b→c1→aa3→c→O2D．Cyt c1 →c→b→aa3→O2E．Cyt c →c1→b→aa3→O2参考答案：A4. (单选题)决定氧化磷酸化速率的最主要因素是A．ADP浓度B．AMP浓度C．FMND．FADE．NADP+参考答案：A5. (单选题)肌肉中能量的主要贮存形式是A．ATPB．GTPC．磷酸肌酸D．CTPE．UTP参考答案：C6. (单选题)在呼吸链中，既可作为NADH脱氢酶的受氢体，又可作为琥珀酸脱氢酶的受氢体的是A．Cyt cB．Cyt bC．CoQD．FADE．铁硫蛋白参考答案：C7. (单选题)呼吸链各成分排列顺序的依据是A．各成分的结构B．各化合物的类型C．分子的结构与性质D．分子的大小E．按各成分的氧化还原电位的高低来排列参考答案：E8. (单选题)关于生物氧化时能量的释放，错误的是 A．生物氧化过程中总能量变化与反应途径无关 B．生物氧化是机体生成ATP的主要来源方式C．线粒体是生物氧化和产能的主要部位D．只能通过氧化磷酸化生成ATPE．生物氧化释放的部分能量用于ADP的磷酸化参考答案：D9. (单选题)线粒体氧化磷酸化解偶联，意味着A．线粒体氧化作用停止B．线粒体膜ATP酶被抑制C．线粒体三羧酸循环停止D．线粒体能利用氧，但不能生成ATPE．线粒体膜的钝化变性参考答案：D10. (单选题)细胞色素b，c1，c和P450均含辅基A．Fe3+B．血红素CC．血红素AD．原卟啉E．铁卟啉参考答案：E11. (单选题)ATP含有几个高能键A. 1个B. 2个C. 3个D. 4个E. 0个参考答案：B12. (单选题)劳动或运动时ATP因消耗而大量减少，此时A．ADP相应增加，ATP/ADP下降，呼吸随之加快B．ADP相应减少，以维持ATP/ADP恢复正常C．ADP大量减少，ATP/ADP增高，呼吸随之加快D．ADP大量磷酸化以维持ATP/ADP不变E．以上都不对参考答案：A13. (单选题)肝细胞胞液中的NADH进入线粒体的机制是 A．肉碱穿梭B．柠檬酸-丙酮酸循环C．α-磷酸甘油穿梭D．苹果酸-天冬氨酸穿梭E．丙氨酸-葡萄糖循环参考答案：D14. (单选题)下列关于营养素在体外燃烧和生物体内氧化的叙述，正确的是A．都是逐步释放能量B．都需要催化剂C．都需要在温和条件下进行D．生成的终产物基本相同E．氧与碳原子直接化合生成CO2参考答案：D15. (单选题)氰化物引起的中毒是由于阻断了什么部位的电子传递A．Cyt aa3→O2B．Cyt b→c1C．Cyt c1→cD．Cyt c→aa3E．CoQ→Cyt b参考答案：A16. (单选题)肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存A．ADPB．磷酸烯醇式丙酮酸C．ATPD．磷酸肌酸E．以上都不是参考答案：D17. (单选题)活细胞不能利用下列哪种能源来维持它们的代谢A．ATPB．糖C．脂肪D．周围的热能E．以上都不是参考答案：D18. (单选题)糖酵解途径生成的丙酮酸，如要进行彻底氧化，必须进入线粒体氧化，因为A．丙酮酸脱氢酶复合体在线粒体内B．NADH氧化呼吸链在线粒体内膜C．琥珀酸氧化呼吸链在线粒体内膜D．乳酸不能通过线粒体E．不需要氧参考答案：A19. (单选题)1mol NADH+H+经呼吸链将氢传给氧生成水的过程中产生 ATP的摩尔数是A．1B．C．2D．E．5参考答案：D20. (单选题)底物水平磷酸化是指A．底物因脱氢而进行的加磷酸作用B．直接由底物中的高能键转变成 ATP末端的高能磷酸键 C．体内生成 ATP的摩尔数D．生成含有高能磷酸键化合物的作用E．以上都不是参考答案：B21. (单选题)1摩尔 NADH+H+经苹果酸穿梭作用，进入氧化呼吸链产生ATP的摩尔数是A．1B．C．2D．E．3参考答案：D22. (单选题)胞浆内 NADH+H+进入线粒体，并氧化产生ATP 的途径是A．苹果酸→柠檬酸穿梭作用B．丙酮酸→乙酰CoA穿梭作用C．乳酸→丙酮酸穿酸作用D．α－磷酸甘油穿梭作用E．以上都不是参考答案：D23. (单选题)磷酸肌酸A．肾组织中能量的贮存形式B．所含～P可直接被机体利用C．由肌酸磷酸激酶(CPK)催化生成D．主要贮存在肝脏E．以上都不是参考答案：C24. (单选题)体内 CO2来自A．碳原于被氧分子氧化B．呼吸链的氧化还原过程C．有机酸的脱羧D．糖的无氧酵解E．以上都不是参考答案：C25. (单选题)下列不是呼吸链的组成部分的是 A．NADHB．NADPHC．FADH2D．FMNH2E．Cyt aa3参考答案：B26. (单选题)下列不属于高能化合物的是A．磷酸肌酸B．磷酸烯醇式丙酮酸C．3-磷酸甘油酸D．1，3-二磷酸甘油酸E．乙酰辅酶A参考答案：C27. (单选题)在胞液中乳酸脱氢生成的NADHA．可直接进入呼吸链氧化B．在线粒体内膜外侧使α-磷酸甘油转变成磷酸二羟丙酮后进入线粒体C．仅仅需要内膜外侧的磷酸甘油脱氢酶的催化后即可直接进入呼吸链D．经α-磷酸甘油穿梭作用后可进入琥珀酸氧化呼吸链E．上述各条都不能使胞液中NADH进入呼吸链氧化参考答案：D28. (单选题)关于胞液中还原当量NADH经过穿梭作用，错误的是A．NADH和NADPH都不能自由通过线粒体内膜B．在骨骼肌中NADH经穿梭后绝大多数生成分子的ATPC．苹果酸、Glu、Asp都可参与穿梭系统D．α-磷酸甘油脱氢酶，有的以NAD+为辅酶，有的以FAD 为辅酶（基）E．胞液中的ADP进线粒体不需经穿梭作用参考答案：B29. (单选题)氰化物(CN-)使人中毒致死的机制是A．与肌红蛋白中Fe3+结合，使之不能储O2B．与Cyt b中Fe3+结合，使之不能传递电子C．与血红蛋白中Fe3+结合，使之不能运输O2D．与Cyt aa中Fe3+结合，使之不能激活1/2O2E．与Cyt c中Fe3+结合，使之不能传递电子参考答案：E30. (单选题)氧化磷酸化的解偶联剂的物质是A．寡霉素B．甲状腺激素（T3）C．2，4-二硝基苯酚D．抗酶素AE．氰化物参考答案：C31. (单选题)电子传递过程的限速因素是A．ATP/ADPB．FADHC．Cyt aa3D．O2E．NADH+H+参考答案：A32. (单选题)下列伴随着底物水平磷酸化的反应是 A．苹果酸→草酰乙酸B．甘油酸-1,3-二磷酸→甘油酸-3-磷酸C．柠檬酸→α-酮戊二酸D．琥珀酸→延胡索酸E．以上都不是参考答案：B33. (单选题)体内参与各种供能反应最多的是 A．磷酸肌酸B．ATPC．PEPD．UTPE．GTP参考答案：B34. (单选题)不经 NADH氧化呼吸链的物质是 A．琥珀酸B．苹果酸C．β-羟丁酸D．谷氨酸E．异柠檬酸参考答案：A35. (单选题)能使氧化磷酸化加速的物质是A．ATPB．ADPC．电子传递链的数目D．维生素 CE．CoASH参考答案：B36. (单选题)能使氧化磷酸化减慢的物质是A．ATPB．ADPC．CoASHD．还原当量的来源是否充分E．底物进入电子传递链的部位参考答案：A37. (单选题)关于 P/O比值的叙述，正确的是A．P/O比值是指每消耗一摩尔氧所消耗无机磷的摩尔数 B．P/O比值是指每消耗一摩尔氧原子所消耗无机磷的摩尔数C．测定 P/O比值不能反应物质氧化时生成ATP的数目D．每消耗一摩尔氧所合成 ATP的摩尔数E．以上叙述都不对参考答案：B38. (单选题)不属呼吸链抑制剂的物质是A．鱼藤酮B．阿米妥C．抗霉素 AD．氰化物E．寡霉素参考答案：E39. (单选题)关于 ATP在能量代谢中的作用，错误的是A．体内的合成反应所需的能量均由 ATP直接供给B．能量的生成、贮存、释放和利用都以 ATP为中心C．ATP是生物界普遍的直接供能物质；D．ATP的化学能可转变为机械能，渗透能、电能、热能等； E．ATP可通过对氧化磷酸化的作用调节其生成参考答案：A40. (单选题)当细胞耗能多时A．AMP含量较低B．ADP含量较低C．无机磷酸含量较低D．ATP/AMP(ADP)比值低E．ATP/ADP比值高参考答案：D41. (多选题)进行生物氧化的场所有A．细胞膜B．微粒体C．胞液D．线粒体E．核糖体参考答案：BD42. (多选题)下列物质属于高能化合物的是A. 乙酰辅酶AB. GTPC. 磷酸肌酸D. 磷酸二羟丙酮E. 磷酸烯醇式丙酮酸参考答案：ABCE43. (多选题)影响氧化磷酸化作用的因素有 A．COB．ATP/ADPC．体温D．阿米妥类药物E．甲状腺素参考答案：ABDE44. (多选题)高能磷酸键存在于A．磷酸烯醇式丙酮酸B．腺苷三磷酸C．肌酸磷酸D．腺苷二磷酸E．琥珀酰CoA参考答案：ABCD45. (多选题)下列每组内有两种物质，都能抑制呼吸链同一个传递步骤的是A．粉蝶霉素A和鱼藤酮B．BAL和寡霉素C．DNP和COD．H2S和KCNE．CO和KCN参考答案：ADE46. (多选题)苹果酸天冬氨酸穿梭作用A．生成个ATPB．将线粒体外NADH所带的氢转运入线粒体C．苹果酸和草酰乙酸可自由穿过线粒体内膜 D．谷氨酸和天冬氨酸可自由穿过线粒体膜E．生成个ATP参考答案：ABD47. (多选题)ATP的生成方式包括A. 底物水平磷酸化B. 氧化磷酸化C. 甲基化D. 乙酰化E. 脱磷酸化参考答案：AB48. (多选题)能经过 NADH氧化呼吸链的物质有 A．苹果酸B．β-羟丁酸C．异柠檬酸D．α-磷酸甘油E．琥珀酸参考答案：ABC49. (多选题)关于胞质中NADH氧化的叙述正确的是A. 胞质中的NADH需进入线粒体才能被氧化B. 胞质NADH在胞质中氧化C. 每分子胞质NADH被氧化能生成3分子ATPD. 经a－磷酸甘油穿梭进入线粒体氧化的，每分子胞质NADH只产生2分子ATPE. a－磷酸甘油穿梭主要存在于肝和心肌中参考答案：AD50. (多选题)氧化磷酸化偶联部位是在A．NADH→CoQB．CoQ→Cyt cC．Cyt c→Cyt aa3D．Cyt aa3→O2E．FADH2→CoQ参考答案：ABD51. (多选题)抑制氧化磷酸进行的因素有A．COB．氰化物C．异戊巴比妥D．二硝基酚E．CO2参考答案：ABCD52. (多选题)相对于氧化磷酸化，底物水平磷酸化的特点是A. 直接性B. 间接性C. 能量来自高能底物D. 磷酸基来自高能底物E. 能量与磷酸基的转移通过一步反应完成参考答案：ACDE53. (多选题)下列关于解偶联剂的叙述，正确的是A．可抑制氧化反应B．使氧化反应和磷酸反应脱节C．使呼吸加快，耗氧增加D．使ATP减少E．可抑制电子传递链传递电子参考答案：BCD54. (多选题)抑制电子传递链传递电子的物质是 A．COB．氰化物C．CO2D．H2SE．2,4-二硝基苯酚参考答案：ABD55. (多选题)下列能加速ATP生成的有A. 氰化物B. ADPC. 甲状腺激素D. 2,4-二硝基苯酚E. 寡霉素参考答案：BC。
生物化学 第五章 生物膜
(2) 嵌 入 蛋 白
这类蛋白被紧密连 在膜上，并且不易溶 于水。主要靠疏水作 用通过某些非极性氨 基酸残基与膜脂疏水 部分相结合。 只有用破坏膜结构 的试剂，如有机溶剂 （氯仿）、超声波、 或去污剂（TritonX100）、SDS才能把它 们从膜中提取出来。
1998,美国MacKinnan 实验室获得链霉菌 倒锥形跨膜K+通道的 晶体。
4个亚单位，每个亚单位 包括两段跨膜螺旋。
K+半径=0.133nm Na+半径=0.093nm
膜锚蛋白
内在蛋白的一 种特殊形式
有些膜内在蛋白本身并没有进入膜内，他们以共价键 与脂质、脂酰链或通过糖分子间接与脂质相结合并通过 他们的疏水部分插入到膜内，这种形式的内在蛋白称为 膜锚蛋白。
3. 糖类
影响膜脂流动性的因素
A.磷脂分子中脂肪酸链的长短及不饱和程度： 链越短,不饱和程度越高,流动性越大. B.胆固醇的含量：胆固醇对膜脂流动性有一定 的调控作用,
在相变温度以上，胆固醇的闭合环状结构干扰了 脂酰链的旋转异构化运动，因此降低膜的流动性， 在相变温度以下，阻止脂酰链的有序排列，降低 相变温度，保持膜的流动性。
鞘磷脂
H H O CH3 H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 H OH N-H OCH3 鞘氨醇 O C 胆碱鞘磷脂 R1
鞘氨醇作骨架 分子中有亲水的磷酸化的头部（胆碱或乙醇胺）和
疏水的两个碳氢链，其中一条来自鞘氨醇，另一条 来自脂肪酸。脂肪酸以酰胺键连在鞘氨醇上。
双半乳糖甘油二酯
③固 醇
又名甾醇，也是一类 重要的膜脂。 动物膜固醇主要是胆 固醇，植物主要有豆 固醇、谷固醇等，许 多真菌以麦角固醇为 主。
生物化学教案-第五章糖代谢-6学时
(2)变构抑制剂： 柠檬酸; ATP(高浓度)。
(3)F-1,6-BP 正反馈调节该酶。
2.丙酮酸激酶
(1)变构激活剂：1,6-二磷酸果糖
(2)变构抑制剂：ATP, 丙氨酸
3. 己糖激酶或葡萄糖激酶
(1)6-磷酸葡萄糖可反馈抑制己糖激酶，但对葡萄糖激酶无影响。
量，1mol葡萄糖可氧化产生2840 kJ的能量。
(二) 维持血糖 糖原储存能量，维持血糖恒定。
(三) 提供合成原料可提供合成某些氨基酸、脂肪、胆固醇、核苷等物质的原料。
(四) 构成组织细胞糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等是组织细胞的重要成分。
(五)其他功能构成免疫球蛋白、血型物质、凝血因子等。
二、糖的分类
二、糖原分解
(一) 反应过程
1. 糖原分解为1-磷酸葡萄糖
2. 1-磷酸葡萄糖转变成6-磷酸葡萄糖
3. 6-磷酸葡萄糖水解生成葡萄糖
4. 脱枝酶ห้องสมุดไป่ตู้作用
在几个酶的共同作用下，最终产物中的85％为1-磷酸葡萄糖，15％为游离葡萄糖。
小结：
1.糖的生理功能
2.糖的分类
3.糖原的合成与分解（重点）
一位老和尚，他身边聚拢着一帮虔诚的弟子。这一天，他嘱咐弟子每人去南山打一担柴回来。弟子们匆匆行至离山不远的河边，人人目瞪口呆。只见洪水从山上奔泻而下，无论如何也休想渡河打柴了。无功而返，弟子们都有些垂头丧气。唯独一个小和尚与师傅坦然相对。师傅问其故，小和尚从怀中掏出一个苹果，递给师傅说，过不了河，打不了柴，见河边有棵苹果树，我就顺手把树上唯一的一个苹果摘来了。后来，这位小和尚成了师傅的衣钵传人。
2.糖无氧酵解的过程、关键步骤、关键酶。
食品化学各章习题答案
食品化学各章习题答案第1章1、简要回答：食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义，并指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点？2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性？普通食品有哪些功能？营养素的基本功能是什么？3、试述：1）食品化学的主要研究内容；2）食品营养学的研究内容；3）二者有何共同点？4、简答：食品化学与食品科学各学科及其它学科的关系？第1章：绪论答案1答：食品：food，不同专著对食品定义不同，根据我国1995年公布的《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品化学：Food Chemistry，是一门研究食品的化学组成、结构、性质、营养与安全性以及它们在食品贮藏加工运输中产生的化学变化、应用或控制这些变化的科学。
营养学：Nutriology，是研究食品中各种营养素对人体的营养生理功能、人体在不同的生命周期、不同条件下对营养的需要水平，从而揭示食物与生命现象的关系的生物科学分支。
简而言之，就是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养：Nutrition，是指人类摄取食物并满足自身生理需要的必要的生物学过程或者指人体从食物中获得并利用所必需的物质与能量的过程。
营养素：Nutrients，是指食物中能为身体所利用的有效成分，它们可以为身体提供构成机体的原料和维持生命活动所必需的能量，并对机体起到一定的调节作用。
营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。
食品化学与生物化学的异同点：①相同点：从研究对象上看，食品化学与生物化学有一致之处。
因为，人类与动物的食物除了水分、空气与盐外，均其它生物，目前以动、植为主。
不过人类食物的化学成分又不完全相同于自然生物的成分，因为食品中人为地引入了非自然成分－添加剂、污染物等。
食品微生物第五章微生物的生长与控制
生长曲线以少量纯培养细菌接种有限的液体培养基，并在培养过程中定时取样测数，可以发现细菌的生长有一定的规律，若以时间为横坐标，菌数的对数为纵坐标，可以绘出一条类似于S形的曲线，这就是细菌的生长曲线。
由生长曲线可将细菌的群体生长划分为4个时期：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。
延迟期这个时期内的细菌细胞通常表现为个体变长，体积增大和代谢活跃，细胞内的RNA含量增加使细胞质的嗜碱性增强，并由于代谢活性的提高而使贮藏物消失；细胞对外界理化因子（如NaCl、热、紫外线、x—射线等）的抵抗能力减弱。
细菌延滞期的长短取决于菌种的遗传特性、菌龄及接种前后培养条件的差异等。
将处于对数期的培养物接种到相同的培养环境中可以缩短乃至消除延滞期。
对数期生长旺盛，代谢活力增强，分裂速度加快，菌数以几何级数增加，代时稳定，其生长曲线表现为一条上升的直线。
稳定期在对数末期，由于营养物质(包括限制性营养物质)的逐渐消耗,有生理毒性的代谢产物在培养基中的积累及培养环境条件中pH和氧化还原电位Eh等对细菌生长不利的变化，使细菌的生长速度降低，增殖率下降而死亡率上升，当两者趋于平衡时，就转入稳定期。
可以通过补料，调节ｐH、温度或通气量等措施来延长稳定期衰亡期细菌在经过稳定期后，由于营养和环境条件进一步恶化,死亡率迅速增加，以致明显超过增殖率，这时尽管群体的总菌数仍然较高，但活菌数急剧下降，其对数与时间呈反比，表现为按几何级数下降，生长曲线直线下垂，有人又称其为对数死亡期。
这个时期的细胞常表现为多形态，产生许多大小或形态上变异的畸形或退化型，其革兰氏染色亦不稳定，许多G+细菌的衰老细胞可能表现为G-。
恒浊法和恒化法培养核心内容是什么？大概过程是指什么？1.恒浊连续培养不断调节流速而使细菌培养液浊度保持恒定的连续培养方法叫恒浊连续培养。
在恒浊连续培养中装有浊度计，借光电池检测培养室中的浊度(即菌液浓度)，并根据光电效应产生的电信号的强弱变化，自动调节新鲜培养基流入和培养物流出培养室的流速。
生物化学第5章核酸化学
生物化学第5章核酸化学课外练习题一、名词解释1、核苷酸；2、核酸的一级结构；3、增色效应；4、DNA变性；5、T m值；二、符号辨识1、DNA；2、RNA；3、mRNA；4、tRNA；5、rRNA；6、AMP；7、dADP；8、A TP；9、NAD；10、NADP；11、FAD；12、CoA；13、DNase；14、RNase；15、Tm；三、填空1、RNA有三种类型，它们是（）, （）和（）；2、除（）只含有DNA或者只含有RNA外，其它生物细胞内既含有DNA也含有RNA；3、核酸具有不同的结构，（）通常为双链，（）通常为单链；4、原核生物染色体DNA和细胞器DNA为（）状双链，真核生物染色体DNA为（）双链；5、核苷酸由核苷和（）组成，核苷由（）和（）组成；6、构成核苷酸的碱基与戊糖连接的类型属于（）连接，糖的构型为（）型；7、稀有碱基在RNA中的含量比在DNA中的丰富，尤其在（）中最为突出，约占10%左右；8、具有第二信使功能的核苷酸是（）和（）；9、辅酶类核苷酸包括（）、（）、（）和（）；10、多聚核苷酸是通过核苷酸的C5’-（）与另一分子核苷酸的C3’-（）形成磷酸二酯键相连而成的链状聚合物。
11、两个核苷酸之间形成的磷酸二酯键通常称为（）磷酸二酯键；12、核酸的一级结构是指单核苷酸之间通过（）相连接以及单核苷酸的（）及排列顺序；13、真核生物的mRNA分子存在5’-（）结构（甲基化的鸟苷酸）和3’-（）尾结构；14、1953年，J.Watson和F.Crick提出了著名的（）模型；15、DNA分子由两条DNA单链组成，为（）双螺旋结构，螺旋中的两条主干链方向（），侧链（）互补配对；16、碱基的相互结合具有严格的配对规律，即A与（）结合，G 与（）结合，这种配对关系，称为（）；17、碱基互补形成碱基对时，A和T之间形成（）个氢键，G与C之间形成（）个氢键；18、维持DNA双螺旋结构稳定性的因素包括：两条DNA链之间形成的（）、（）堆积力和（）的负电荷与介质中阳离子的正电荷之间形成的离子键；19、DNA的（）结构是指DNA分子通过扭曲和折叠所形成的特定构象；20、超螺旋是DNA（）结构的一种形式；21、真核生物的核酸通常与蛋白质复合在一起，称为（）。
《食品生物化学》第5章酶
辅助因子的作用
酶蛋白决定反应的 酶蛋白决定反应的特异性 决定反应的特异性 辅助因子决定反应的种类与 决定反应的种类 辅助因子决定反应的种类与性质 金属离子 稳定酶的构象（少见） 稳定酶的构象（少见） 参与催化反应，传递电子（超酸催化剂） 参与催化反应，传递电子（超酸催化剂） 在酶与底物间起桥梁作用（配位键） 在酶与底物间起桥梁作用（配位键） 中和阴离子， 中和阴离子，降低反应中的静电斥力 小分子有机化合物 在反应中起运载体的作用，传递电子、 在反应中起运载体的作用，传递电子、质 子或其它基团。 子或其它基团。
小分子有机化合物作为辅助因子
转移的基团 小分子有机化合物 (辅 酶 或 辅 基) 辅 名 称 所含的维生素 尼克酰胺（维生素 PP之一） 之一） 尼克酰胺（ 之一 尼克酰胺（维生素 PP之一） 之一） 尼克酰胺（ 之一 维生素B2 （核黄素） 核黄素） 维生素 维生素B2 （核黄素） 维生素 核黄素） 维生素B 硫胺素） 维生素 1（硫胺素） 泛酸 硫辛酸 维生素B 维生素 12 生物素 吡哆醛（维生素B 之一） 吡哆醛（维生素 6之一） 叶酸
酶具有巨大的催化能力
酶是高度专一的
一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学 一种酶仅作用于一种或一类化合物， 催化一定的化学反应并生成一定的产物。 键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的 这种特性称为酶的特异性 专一性(specificity) 特异性或 这种特性称为酶的特异性或专一性(specificity)。 绝对特异性(absolute specificity)： 绝对特异性(absolute specificity)：只能作用于特定 结构的底物，进行一种专一的反应， 结构的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定 结构的产物(脲酶) 结构的产物(脲酶) 。 相对特异性(relative specificity)： 相对特异性(relative specificity)：作用于一类化合 物或一种化学键(胰蛋白酶、凝血酶) 物或一种化学键(胰蛋白酶、凝血酶)。 立体结构特异性(stereo specificity)： 立体结构特异性(stereo specificity)：作用于立体异 构体中的一种(L-精氨酸酶、延胡索酸酶) 构体中的一种(L-精氨酸酶、延胡索酸酶)。
生物化学讲义第五章糖代谢
第五章糖代谢【目的和要求】1、掌握糖分解代谢，糖酵解和有氧氧化的途径及催化所需的酶，特别是关键酶和主要的调节因素以及各通路的生理意义。
2、掌握肝糖原合成、分解及糖异生的途径及关键酶。
掌握磷酸戊糖途径的关键酶和生理意义。
掌握乳酸循环的过程及生理意义。
3．熟悉糖的主要生理功能，糖是生物体主要的供能物质, 血糖的概念，正常值以及血糖的来源、去路。
4．了解糖的吸收方式是通过主动转运过程，糖代谢异常。
【本章重难点】⒈糖酵解及有氧氧化的基本途径及关键酶⒉TAC、糖异生的生理意义⒊糖原合成分解的调节⒋血糖的调节⒌TAC循环、生理意义、调控⒍糖异生学习内容第一节概述第二节糖的无氧分解第三节糖的有氧氧化第四节磷酸戊糖途径第五节糖原的合成与分解第六节糖异生第七节血糖及其调节第一节概述糖的主要生理功能⑴是提供生命活动所需要的能量，据估计人体所需能量50%～70%左右是由糖氧化分解提供的。
⑵糖也是组成人体的重要成分，如核糖构成核苷酸及核酸成分；蛋白多糖构成软骨、结缔组织等的基质；糖脂是生物膜的构成成分等。
⑶体内还具有一些特殊生理功能的糖蛋白。
糖的消化和吸收食物中糖类主要为淀粉，口腔唾液腺及胰腺分泌有淀粉酶，仅能水解淀粉中的α-1,4糖苷键，产生分子大小不等的线形糖。
淀粉主要在小肠内受淀粉酶作用而消化。
在小肠黏膜细胞刷状缘上，含有α-葡萄糖苷酶，继续水解线形寡糖的α-1，4糖苷键，生成葡萄糖。
消化道吸收入体内的单糖主要是葡萄糖，葡萄糖经门静脉进入肝，部分再经肝静脉入体循环，运输到各组织，血液中的葡萄糖称为血糖，是糖在体内的运输形式。
糖的储存形式是糖原。
第二节糖的无氧分解糖的分解代谢是糖在体内氧化供能的重要过程。
糖氧化分解的途径主要有三条：①无氧酵解；②有氧氧化；③磷酸戊糖途径。
在供氧不足的情况下，葡萄糖或糖原的葡萄糖单位通过糖酵解途径分解为丙酮酸，进而还原为乳酸的过程称为糖的无氧分解，由于此过程与酵母菌使糖生醇发酵的过程基本相似，故又称为糖酵解（glycolysis）。
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碱基 Ade Gua Cyt Ura
核苷 A G C U
碱基 Ade Gua Cyt Thy
脱氧核苷 dA dG dC dT
RNA
核苷一磷酸
核苷二磷酸
AMP
ADP
GMP
GDP
CMP
CDP
UMP
UDP
DNA
脱氧核苷一磷酸 脱氧核苷二磷酸
dAMP
dADP
dGMP
dGDP
dCMP
dCDP
dTMP
HOCH2 O OH
HH
H
H
HOCH2 O OH
HH
H
H
OH
β-D-核糖
OH
OH H
β-D-2-脱氧核糖
图5-2 戊糖的结构式
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2．碱基
核酸分子中的碱基有两类：嘌呤碱和嘧啶碱，它们是含氮 的杂环化合物。
嘌呤碱类主要有包括二种嘌呤：腺嘌呤（adenine, A）和 鸟嘌呤(guanine, G)。
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第五章 核酸的化学
• 第一节 概述
主讲人：
• 第二节 核酸的化学组成
• 第三节 核酸的结构
• 第四节 核酸的性质
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学习目标
1．掌握核酸的化学组成和基本构成单位。 2．掌握核酸的结构，理解DNA双螺旋结构的要点。 3．掌握核酸的性质。
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第一节 概述
核酸(nucleicacid)是生物体的基本组成物质，从高等动、植 物到简单的病毒都含有核酸。它在生物的个体生长、发育、繁 殖、遗传和变异等生命过程中起着重要的作用。
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第二节 核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
DNA和RNA分子中，主要元素有碳、氢、氧、氮、磷等， 个别核酸分中还含有微量的S。磷在各种核酸中的含量比较接 近和恒定，DNA的平均含磷量为9.9%，RNA的平均含磷量为 9.4%。因此，只要测出生物样品中核酸的含磷量，就可以计算 出该样品的核酸含量，这是定磷法的理论基础。
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二、核酸的水解产物
核酸是一种聚合物，它的结构单位是核苷酸 。
核酸
核苷酸
磷酸
核苷
碱基
戊糖
(嘌呤碱和嘧Ch啶em碱Pa)st(e核r 糖或脱氧核糖)
图5-1 核酸的水解产物
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三、核酸水解产物的化学结构
1．戊糖
DNA和RNA的主要区别是所含戊糖不同，DNA分子中的戊 糖是β-D-2-脱氧核糖，而RNA分子中的戊糖是β-D-核糖 。
图5-3 碱基母核与碱基结构
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3．核苷
核苷是核糖或脱氧核糖与嘌呤碱或嘧啶碱生成的糖苷。核 苷中碱基部分与戊糖部分的原子各有一套编号，为表示区别， 一般将戊糖部分的原子编号加上“′”。形成核苷时，由戊糖的 1′-C和嘌呤的9-N或嘧啶的1-N成糖苷键。核苷的名称都来自它 们所含有的碱基名称，如含有腺嘌呤的核糖核苷就称为腺嘌呤 核 苷 ( adenosine)， 如 果 是 脱 氧 核 糖 就 称 为 脱 氧 腺 嘌 呤 核 苷 (deoxyadenosine)。腺嘌呤核苷、鸟嘌呤核苷(guanosine)、胞 嘧啶核苷(cytidine)和尿嘧啶核苷(uridine)分别简称为腺苷、鸟 苷、胞苷和尿苷。胸腺嘧啶很少出现在核糖核苷中，所以脱氧 胸腺嘧啶核苷，常简称为胸苷，也称为脱氧胸苷。
嘧啶碱类主要包括三种嘧啶：胞嘧啶（cytosine, C），胸 腺嘧啶(thymine, T )和尿嘧啶(uracil, U )，其中RNA分子中只含 其中的两种嘧啶：胞嘧啶（C）和尿嘧啶（U），不含胸腺嘧啶 （A）；DNA分子中则只含二种嘧啶：胞嘧啶（C）和胸腺嘧啶 （A），而不含尿嘧啶（U）。
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图5-4 一些重要的核苷结构
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用表示碱基的单字母也可以用来表示核苷，即用A、G、C、 U分别表示腺苷、鸟苷、胞苷、尿苷。以d表示脱氧，用dA、 dG、dC和dT表示脱氧腺苷、脱氧鸟苷、脱氧胞苷和脱氧胸苷。
4．核苷酸
核苷与磷酸结合生成的化合物称为核苷酸。即核苷酸是由 核苷分子中戊糖环上的羟基与一分子磷酸上的氢通过脱水生成 磷酯键形成的化合物。含有核糖的核苷酸称为核糖核苷酸，而 含有脱氧核糖的核苷酸称为脱氧核糖核苷酸。核苷含有3个可以 被磷酸酯化的羟基(2′、3′和5′)，而脱氧核苷含有2个这样的羟基 (3′和5′)。
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图5-5 主要核糖核苷酸和脱氧糖核苷酸的结构通式
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续图5-5 主要核糖核苷酸和脱氧糖核苷酸的结构通式
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5．DNA和RNA的组成差别
DNA和RNA的组成差别主要是戊糖和碱基的不同。从而导致 形成不同的成的碱基、核苷及核苷酸
核酸是生物细胞中最重要的生物大分子之一。根据核酸的 化学组成，把核酸分为两类，一类为脱氧核糖核酸（DNA）， 另一类为核糖核酸（RNA）。
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DNA是大分子化合物，其分子量约106～109，它主要分布 在细胞核内，在线粒体和叶绿体中也有少量分布。RNA根据其 生 理 功 能 和 结 构 分 为 信 使 RNA（mRNA）、 转 运 RNA（tRNA） 和核糖体RNA（rRNA）。核糖体RNA是细胞中含量最多的一 类RNA，约占总RNA的75%～80%，分子量约为106，它以核 蛋白形式，存在于细胞质的核糖体中；转运RNA含量仅次于核 糖 体 RNA， 约 占 总 RNA 的 1 0 % ～ 1 5 % ， 分 子 量 约 为 0.25×105～0.30×105，它以游离状态分布在细胞质中。信使 RNA 含 量 较 少 ， 占 总 RNA 的 5 % ， 分 子 量 为 0 . 2 × 1 0 6 ～ 2.0×106，它在核中合成后转移到细胞质中。
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在自然界中出现的游离核苷酸为5′－核苷酸，可以省去5′字 样。核苷酸可以含有一个、两个或三个磷酸基团，分别称为核 苷一磷酸(NMP)、核苷二磷酸(NDP)及核苷三磷酸(NTP)。例如 腺苷的5′-单磷酸酯就称为腺苷一磷酸(AMP)，也可简称为腺苷 酸。同样，脱氧胞苷的5′-磷酸酯可以称为脱氧胞苷一磷酸 (dCMP)，简称为脱氧胞苷酸。胸腺嘧啶的脱氧核苷的5′-磷酸酯 常称为胸苷酸，但有时为了避免混淆，也称为脱氧胸苷酸。腺 苷的5′-二磷酸酯就称为腺苷二磷酸(ADP)，而腺苷的5′-三磷酸 酯就称为腺苷三磷酸(ATP)。