正确挑选黑木耳的3个方法
黑木耳的栽培管理与采收时机
黑木耳的栽培管理与采收时机黑木耳是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，深受人们的喜爱。
要想获得优质高产的黑木耳，科学的栽培管理和准确把握采收时机至关重要。
下面就为大家详细介绍黑木耳的栽培管理与采收时机。
一、黑木耳的栽培管理（一）栽培场地的选择黑木耳喜欢温暖湿润、通风良好的环境。
栽培场地应选择在远离污染源、地势平坦、水源充足、交通便利的地方。
可以是室外的林地、果园，也可以是室内的大棚。
但无论在哪里栽培，都要保证环境清洁卫生，避免病虫害的滋生。
（二）菌种的选择与制备1、菌种选择要选择优质、高产、抗逆性强的黑木耳菌种。
可以从正规的菌种生产厂家购买，也可以自己分离培养。
购买时要注意查看菌种的生产日期、保质期、纯度和活力等指标。
2、菌种制备如果自己制备菌种，需要准备好培养基。
常用的培养基有木屑培养基、麦粒培养基等。
将培养料装入培养瓶或培养袋中，经过灭菌、接种、培养等环节，即可得到优质的黑木耳菌种。
（三）培养料的配制1、主要原料黑木耳的培养料主要有木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸、石膏粉、石灰粉等。
其中，木屑要选用阔叶树木屑，不能使用松、杉等针叶树木屑。
2、配方比例常见的配方有：木屑 80%、麦麸 18%、石膏粉 1%、石灰粉 1%；棉籽壳 78%、木屑 10%、麦麸 10%、石膏粉 1%、石灰粉 1%等。
可以根据当地的资源情况和实际经验，选择合适的配方。
3、配制方法将各种原料按照配方比例混合均匀，然后加水搅拌，使培养料的含水量达到60% 65%。
用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜。
（四）装袋与灭菌1、装袋将配制好的培养料装入专用的塑料袋中，一般选用 17cm×33cm 或15cm×55cm 的塑料袋。
装袋时要注意松紧适度，避免出现空隙和破损。
装好袋后，在袋口套上塑料颈圈，塞上棉花塞。
2、灭菌将装好袋的培养料放入灭菌锅中进行灭菌。
灭菌的温度一般为100℃121℃，时间为 8 12 小时。
灭菌结束后，待锅内温度降至 60℃以下时，取出培养料，放入无菌室中冷却。
怎么挑选好木耳
怎么挑选好木耳
1、看颜色。
好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
2、看外形。
优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。
一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。
掺假的黑木耳脆而易碎。
4、闻味道。
现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。
如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
5、水浸泡。
优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。
泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
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木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
真假木耳的鉴别检测方法
真假木耳的鉴别检测方法
木耳是一种常见的食材，但由于市场上存在真假木耳的问题，因此鉴别真假木耳的方法就显得尤为重要。
本文将介绍几种常见的鉴别真假木耳的方法。
一、外观鉴别法
真假木耳在外观上有着明显的区别。
真木耳表面比较平滑，有光泽，颜色为深棕色或黑色；而假木耳表面则比较粗糙，色泽较浅。
此外，真木耳的边缘是薄的，而假木耳的边缘则比较厚。
通过观察木耳的外观，可以初步判断其真假。
二、泡发鉴别法
真木耳经过一定的泡发时间后，形状不会发生太大的变化，而假木耳则会膨胀很多，形状也会发生明显的变化。
此外，真木耳泡发后表面比较光滑，而假木耳则表面比较粗糙。
三、煮熟鉴别法
将真假木耳煮熟后，真木耳的口感比较细腻，而假木耳的口感则相对较硬。
此外，真木耳煮熟后的味道比较鲜美，而假木耳则味道相对较淡。
通过煮熟后的口感和味道，可以进一步判断木耳的真假。
四、化学鉴别法
通过化学方法可以检验木耳中是否含有淀粉、铁、钙等成分。
真木耳中的淀粉含量比较少，而假木耳中的淀粉含量相对较高。
此外，真木耳中的铁和钙含量较高，而假木耳中的铁和钙含量则比较低。
通过对木耳中成分的检验，可以更加准确地鉴别真假木耳。
鉴别真假木耳需要多种方法综合运用。
通过外观、泡发、煮熟和化学等多种方法的综合鉴别，可以有效地避免购买到假木耳，确保食品安全。
木耳长白毛还能吃吗
木耳长白毛还能吃吗文章目录*一、木耳长白毛还能吃吗*二、木耳搭配什么食物好*三、正确挑选木耳的方法木耳长白毛还能吃吗1、木耳长白毛还能吃吗木耳长白毛还能吃吗,网上没有找到相关的证据,所以还是找医生咨询一下比较好,但是吃木耳能起到化痰、解毒、润肠的作用。
黑木耳,归肺经,人们习惯将它简称为木耳。
唐代《食疗本草》言黑木耳“利五脏,宣(通)肠胃、气痈、毒气”。
现代研究也表明,黑木耳含有丰富的胶质,除有促进肠蠕动的作用外,还有很强的吸附能力,可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外,还能减少油脂的吸收。
由此可知,黑木耳具有清除呼吸道、胃肠道的沉积物,起到化痰、解毒、润肠的作用。
2、木耳的药理作用2.1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用,使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善,还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2.2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
2.3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物,能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度,证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。
2.4、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用,包括增加脾指数,半倍溶血值和[玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率,增加机体细胞免疫和体液免疫功能,具有显着及抗肿瘤活性。
2.5、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降,使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加,对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用,提示木耳多糖具有抗衰老活性。
3、不宜和木耳同吃的食物3.1、田螺木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
3.2、野鸡如果你患有痔疮,那么就不要将木耳和野鸡放在一起食用了,也难为野鸡有小毒,如果两者搭配着食用会很容易诱发痔疮出血。
真假木耳的鉴别检测方法
真假木耳的鉴别检测方法1. 引言木耳是一种常见的食用真菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，被广泛用于烹饪。
然而，在市场上，我们常常会遇到真假木耳混杂的情况。
伪造的木耳可能对人体健康带来潜在的风险。
因此，开发出一种可靠的真假木耳鉴别检测方法至关重要。
2. 外观鉴别外观鉴别是最简单且迅速的方法之一，通过观察木耳的外观特征可以初步判断其真假。
以下是一些常见的外观鉴别要点：2.1. 颜色真木耳通常呈黑褐色，而伪造的木耳可能呈黑色、灰色或其它不正常的颜色。
2.2. 外形真木耳的形状呈现出不规则的曲线或波浪状。
伪造的木耳可能是规则的圆形或椭圆形。
2.3. 触感真木耳的质地柔软且易弯曲。
伪造木耳通常较硬，不容易弯曲。
3. 音频鉴别声音是一种有用的鉴别工具，可以帮助我们判断木耳的真假。
真木耳和伪造木耳的碰撞声音各有不同。
3.1. 碰撞音用手指轻轻敲击木耳，真木耳会发出低沉的响声，类似于敲击木质板材的声音。
伪造木耳则会发出高音或闷响。
3.2. 摩擦音将两片木耳擦拭相互摩擦，真木耳会发出清脆的摩擦声，而伪造的木耳则往往无声或发出沉闷的声音。
4. 水洗鉴别水洗鉴别是一种常见的木耳鉴别方法，通过浸泡木耳，并观察水的变化可以初步判断木耳的真假。
4.1. 吸水情况将真木耳和伪造木耳分别浸泡在水中，真木耳通常很快吸收水分，而伪造木耳则吸水较慢。
4.2. 水质变化观察浸泡木耳的水质变化，真木耳通常会使水变为深色或黑色，而伪造木耳则不会产生明显的变化。
5. 化学鉴别化学鉴别方法可以通过检测木耳中特定物质的存在与否，来判断其真假。
以下是一种常用的化学鉴别方法。
5.1. 碘液试验将真木耳和伪造木耳分别涂抹一层碘液，真木耳通常产生明显的蓝黑色反应，而伪造木耳则无明显反应。
6. 微观鉴别微观鉴别方法需要借助显微镜或放大镜等仪器，通过观察木耳的微观特征可以更准确地鉴别其真假。
6.1. 孢子形态真木耳的孢子形态具有较高的多样性，通常呈球状、纺锤状或椭圆状。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。
黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
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正确挑选黑木耳的3个方法
正确挑选黑木耳的3个方法
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。
黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。
那么你知道要要如何挑选优质的木耳吗？声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知正确挑选木耳的方法1、先用手捏通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。
但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
2、再用嘴尝尝
好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。
劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。
先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
3、还可用水泡被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。
另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。
如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。
黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
黑木耳鲜为人知4大功效1、黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。
吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
3、黑
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4、黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。