淀粉在食品工业中的应用
中国红薯淀粉在食品工业中的应用现状与发展前景分析
中国红薯淀粉在食品工业中的应用现状与发展前景分析
一、应用现状
在中国，红薯淀粉是一种重要的天然增稠剂，广泛应用于各类食品加工中。
在传统的制作馒头、面条等食品过程中，红薯淀粉能够增加产品的黏稠度和口感。
此外，由于其独特的天然营养成分，红薯淀粉也被广泛用于烘焙制品、肉制品、饮料等多个领域。
目前，中国食品工业中的红薯淀粉主要来源于红薯种植，市场需求量大。
然而，当前生产技术相对传统，规模化、自动化程度较低，使得生产成本居高不下，一定程度上限制了红薯淀粉在更广泛领域的应用。
二、发展前景
1. 技术创新：随着科技的发展，红薯淀粉生产技术将逐渐向规模化、自动化、智能化的方向发展。
例如，可以利用现代生物技术对红薯进行育种改良，培育出更适合生产淀粉的品种。
同时，也可以探索新型的加工工艺，提高生产效率，降低生产成本。
2. 市场需求：随着人们对于食品品质要求的提高，对天然、健康的食品添加剂需求增加。
红薯淀粉作为一种天然、健康的增稠剂，其市场需求将进一步扩大。
特别是在健康饮食的趋势下，红薯淀粉在低糖、低脂的烘焙制品、饮料等领域的应用将有更大的发展空间。
3. 出口潜力：随着中国食品工业的国际化进程，红薯淀粉也有可能成为新的出口产品。
通过提高产品质量和品牌建设，有望进一步拓展国际市场。
4. 政策支持：政府对于农业产业化和食品工业的重视，将为红薯淀粉的生产和销售提供政策支持，进一步推动其发展。
总的来说，中国红薯淀粉在食品工业中的应用前景广阔。
只要持续推动技术创新、扩大市场规模、优化产品品质，其发展前景将非常可观。
木薯淀粉的工业用途
木薯淀粉是从木薯（也称为西薯、甘薯）根茎中提取的淀粉，具有多种工业用途，下面列举了一些主要的用途：
1.食品加工：木薯淀粉常用于食品加工业，用作增稠剂、稳定剂、黏合剂等。
它可以用
于制作面食、糕点、糖果、饼干、调味品等，改善质地和口感。
2.纸浆和纸张工业：木薯淀粉可以用作纸浆和纸张工业中的增粘剂，提高纸张的强度、
光滑度和印刷质量。
3.纺织业：木薯淀粉可用于纺织业中的纺织浆料，帮助织物在纺织过程中保持稳定性，
改善织物的柔软性。
4.医药工业：木薯淀粉可用于医药工业中制作药片、药丸、胶囊等药物制剂，作为药物
的填充剂和稀释剂。
5.造纸工业：木薯淀粉可以用作造纸工业中的湿末浆料，提高纸张的强度、耐久性和打
印质量。
6.胶粘剂：木薯淀粉可以用于制备胶粘剂，用于家居装修、家具制造、包装等领域。
7.能源生产：木薯淀粉可以用于生物能源生产，通过发酵生产乙醇，用作燃料。
8.化妆品工业：木薯淀粉可以用作化妆品工业中的成分之一，改善产品的质地、稠度和
光滑度。
9.胶囊制造：木薯淀粉可以用作制造胶囊的填充物，常用于草药胶囊和保健品胶囊。
木薯淀粉在工业中具有广泛的应用，可以用于多个领域的产品制造和加工，根据不同的需求，可以进行适当的改性和处理，以满足不同的工业用途。
小麦淀粉的改性及其在食品工业中的应用
小麦淀粉的改性及其在食品工业中的应用小麦淀粉作为一种重要的食品原料，在食品工业中具有广泛应用。
为了提高小麦淀粉的功能性和适应性，人们通过对其进行改性处理，使其更加适用于各种食品加工过程。
本文将探讨小麦淀粉的改性方法以及其在食品工业中的应用。
一、小麦淀粉的改性方法小麦淀粉的改性方法多种多样，常见的包括物理改性、化学改性和酶法改性等。
物理改性是指在不改变小麦淀粉分子结构的前提下，通过物理处理手段改善其性质。
例如，通过高温糊化可以增强小麦淀粉的黏性和增稠性，提高其在食品加工中的稳定性和流变性。
此外，冷却结晶、微波处理等物理方法也可以改善小麦淀粉的性能。
化学改性是指通过化学反应在小麦淀粉分子中引入新的官能团，从而改变其物理性质和功能性。
例如，酯化反应可以在小麦淀粉分子上引入酯基，使其具有较好的抗水性和抗血糖性。
醚化反应可以引入醚键，提高小麦淀粉的溶解性和稳定性。
此外，还可以通过酸、碱、氧化剂等处理来改善小麦淀粉的性质。
酶法改性是利用酶的催化作用来改变小麦淀粉的结构和性质。
常用的酶包括淀粉酶、糖化酶、转化酶等。
通过酶法改性可以使小麦淀粉具有更好的稳定性、胶凝性和保水性。
二、小麦淀粉在食品工业中的应用小麦淀粉经过改性处理后，在食品工业中的应用范围更加广泛。
下面将介绍几个常见的应用领域。
1. 面制品小麦淀粉是制作面制品的主要原料之一。
改性小麦淀粉可以增加面团的弹性和黏性，提高产品的质地和口感。
在制作面包、面条、包子等食品时，加入适量的改性小麦淀粉可以增强面团的稳定性，并提高面制品的延展性和保湿性。
2. 肉制品改性小麦淀粉在肉制品中的应用主要体现在增稠、增粘和保水方面。
例如，将改性小麦淀粉加入肉制品中可以增加制品的黏度，改善口感。
同时，改性小麦淀粉还可以在烹饪过程中吸收和保持水分，使肉制品具有更好的嫩度和口感。
3. 蛋糕糕点在蛋糕和糕点的制作过程中，改性小麦淀粉可以增加蛋糕的体积和口感，改善蛋糕的柔软度和弹性。
小麦淀粉用途
小麦淀粉用途小麦淀粉是一种常见的淀粉类食品原料，具有广泛的用途。
在食品工业中，小麦淀粉被广泛应用于面包、饼干、糕点、方便面、肉制品等食品的制作中。
同时，在工业生产中，小麦淀粉也被广泛用于纸张、纺织、造纸、胶粘剂和医药等行业。
下面将详细介绍小麦淀粉的用途。
1. 面包和糕点制作：小麦淀粉在面包和糕点制作中起到增稠、增强黏性、提升弹性的作用。
它可以改善面团的拉伸性和延展性，使面团更加柔软和容易加工。
此外，小麦淀粉还能提高面制品的质地和口感，增加食品的保水性，延长食品的保鲜期。
2. 方便面制作：方便面制作中的面条需要具备一定的弹性和耐煮性。
小麦淀粉在方便面制作中起到了增加面条的弹性、增加面条的黏性、提升面条的耐煮性的作用。
同时，小麦淀粉还能增加方便面的稠度，使调味汤汁更加浓稠。
3. 肉制品加工：小麦淀粉在肉制品加工中常被用作增稠剂和稳定剂。
它能够提高肉制品的黏性和弹性，增加肉制品的水分保持性和咀嚼性。
同时，小麦淀粉还能改善肉制品的质地，增加肉制品的色泽和口感，使肉制品更加美味可口。
4. 纸张工业：小麦淀粉在纸张工业中被用作表面胶粘剂和内部胶粘剂。
它能够提高纸张的强度和硬度，增加纸张的光泽度和平滑度，改善纸张的印刷性能和耐水性。
5. 纺织工业：小麦淀粉在纺织工业中被用作纺织品的浆料，用于增加纺织品的柔软度、平滑度和光泽度。
同时，小麦淀粉还能增加纺织品的拉伸性和耐磨性，改善纺织品的抗皱性和抗静电性。
6. 造纸工业：小麦淀粉在造纸工业中被用作造纸浆料的胶粘剂和增稠剂。
它能够提高纸浆的粘度和稠度，增加纸张的强度和硬度，改善纸张的洁白度和平滑度。
7. 胶粘剂工业：小麦淀粉在胶粘剂工业中被用作胶粘剂的粘合剂。
它能够提高胶粘剂的粘结力和黏性，增加胶粘剂的耐水性和耐热性，使胶粘剂更加牢固和耐用。
8. 医药工业：小麦淀粉在医药工业中被用作药片的填充剂和包衣剂。
它能够增加药片的体积和质量，改善药片的储存稳定性和溶解性，延缓药物的释放速度，提高药物的吸收效果。
玉米淀粉工业用途
玉米淀粉工业用途
玉米淀粉是一种可广泛用于食品、医药、纺织、造纸、化工等领域的高科技产品，也是一种很有前途的工业原料。
其用途主要有以下几个方面：
1.食品工业。
玉米淀粉是生产各种食品的重要原料，如面包粉、方便面料、罐头、冷冻食品、果冻及各种糖果中的香精油等。
例如，日本在制造方便面时，每500克方便面中加入25克玉米淀粉，即可制成一公斤方便面。
在食品工业中玉米淀粉常作为添加剂来改善食品的风味，如用它可以提高面包和馒头的膨松度；在糖果中可作为填充剂改善糖果的柔软度和韧性；在饮料和调味品中可作为增稠剂及稳定剂等。
2.纺织工业。
玉米淀粉具有良好的吸水性，能吸附各种染料，使织物变得洁白柔软。
它还可以作为纺织工业的浆料，如用玉米淀粉代替棉和毛纤维可制成棉织物和毛织物的浆料，并具有一定的强度和弹性。
此外，它还可以用作印染工业的染色剂；在纺织品中使用玉米淀粉可使织物变得柔软舒适；在制造人造丝过程中玉米淀粉还可用作胶凝剂，从而使人造丝具有一定的强度和弹性。
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工业淀粉的用途范文
工业淀粉的用途范文工业淀粉广泛应用于许多行业，在现代工业生产中发挥着重要的作用。
下面将详细介绍几个重要的工业淀粉的用途。
首先，工业淀粉被广泛用于食品加工行业。
它可以作为食品的增稠剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂。
例如，在酱油、醋、果酱、口味调料等产品中，淀粉可以增加其粘稠度和口感，提高产品的质感和稳定性。
此外，淀粉还可用于制作面粉和面条，以及作为食品的包裹剂，提高食品的储存寿命。
其次，工业淀粉常用于制糖行业。
淀粉是蔗糖和蜜糖的主要成分之一，通过水解和发酵等工艺，淀粉可以转化为葡萄糖，进而制造出甜味剂、糖果和糕点等食品。
此外，工业淀粉还可用于白糖和红糖的晶体生长控制中，提高糖的质量和口感。
第三，工业淀粉在制浆造纸行业中也起着重要的作用。
淀粉可以用作造纸浆料中的增稠剂和胶粘剂，提高纸张的强度和柔软度。
它还可用于纸张的表面涂覆处理，提供纸张的光泽度和印刷质量。
第四，工业淀粉被广泛应用于纺织和印染行业。
在纺织加工中，淀粉可以用作染料的固定剂，提高染料的牢固性。
同时，在纺织品的整理中，淀粉可以用作纺织品的平整剂和防皱剂，提高纺织品的质量和外观。
此外，工业淀粉还常用于造纸、化妆品、医药、塑料、胶粘剂、胶带、胶囊等行业。
在造纸工业中，淀粉可以用于调整纸浆的黏性和润湿性，提高纸张的质量和表面光洁度。
在化妆品和医药行业中，淀粉可以用作粉末、防结块剂和药片的保持剂。
在塑料制品和胶粘剂行业中，淀粉可以增加塑料的柔韧性和粘合度。
在胶带和胶囊制造中，淀粉可以作为粘合剂和涂料，提高产品的粘合度和耐久性。
总的来说，工业淀粉在食品加工、制糖、造纸、纺织和印染等众多行业中有广泛的应用，发挥着重要的作用。
随着科技的不断进步，工业淀粉的用途将会不断扩大和创新，为各行业的发展带来更多的机遇和挑战。
生淀粉和熟淀粉的用途
生淀粉和熟淀粉的用途
淀粉是一种由植物光合作用产生的复杂碳水化合物，广泛应用于食品工业、纺织工业、医药工业等各个领域。
根据淀粉处理的方式不同，可以分为生淀粉和熟淀粉。
下面将详细介绍它们的用途。
生淀粉主要用于食品加工和工业生产中。
在食品加工中，生淀粉常用于调味品的制备，如酱油、醋、番茄酱等的增稠剂。
此外，生淀粉还可以用于面点制作过程中，添加适量的淀粉可以增加面团的粘性和韧性，使面食口感更好。
在工业生产中，生淀粉可以用于制造胶粘剂、粘合剂以及各种精细化工产品。
比如在纸浆和造纸工业中，生淀粉在生产过程中起着增粘剂、增强剂的作用，可以提高纸张的强度和质量。
熟淀粉是在一定温度下经过热处理或酶处理后得到的淀粉产物。
熟淀粉具有较高的凝胶能力和稳定性，因此被广泛应用于食品工业、制药工业和化妆品工业等领域。
在食品方面，熟淀粉常用于糕点、面包、乳制品、冷冻食品等的制作过程中，用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。
此外，熟淀粉还可以制作火腿、香肠等熟肉制品，提高其结构强度和口感。
在制药工业中，熟淀粉被用作制剂的填料和稳定剂，提高药片的质量和稳定性。
在化妆品工业中，熟淀粉常用于制作粉底、面膜等产品，具有吸油、控油、柔润皮肤的功效。
总结起来，生淀粉和熟淀粉在食品工业、纺织工业、医药工业等方面都扮演着重要的角色。
生淀粉主要用于食品加工中的增稠剂和面点制作，工业生产中的粘合
剂和精细化工品；熟淀粉则主要用于食品工业中的胶凝剂、稳定剂、制药工业中的填料和稳定剂，以及化妆品工业中的各类产品制作。
淀粉可广泛应用于食品
淀粉可广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、饲料、石油钻井、铸造、建筑涂料等工业之中，它作为一种可再生资源，已成为重要的工业原辅料。
但由于淀粉的许多固有性质（冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定）限定了它在工业中的应用范围和使用量。
为改善淀粉的性能和扩大其应用范围，利用物理、化学、生物处理，改变淀粉的天然性质，增加其功能性或引进新的特性，这一过程称为淀粉的变性，产品即为变性淀粉。
自20世纪40年代，西方经济发达国家开始规模化生产变性淀粉以来，世界变性淀粉年产量500万吨，主要集中在工业发达的北美和欧洲。
美国变性淀粉年产量在300万吨左右，尤其在造纸和食品行业有较大的市场[2]。
美国食品用变性淀粉达500种以上，用量在50万吨以上。
我国变性淀粉的开发和生产起步较晚，但发展较快，经过20多年的发展巳初具规模。
据不完全统计，全国现有变性淀粉生产厂家有300家以上，但年生产能力在5000吨以上的只有20多家，60%的生产厂家年产量1~2千吨，有的甚至只有几百吨。
2001年，我国变性淀粉产量约在37万吨左右，仅占世界变性淀粉产量的7.4%左右。
与美国相比，产量相差甚远，且主要集中在特种饲料用的预糊化淀粉和纺织、造纸用的酸解、氧化、磷酸酯、阳离子淀粉等品种上，食品用变性淀粉开发虽有很大的起色，但总的产量还不大(目前，国内生产的纺织用变性淀粉约8万吨，造纸用变性淀粉约12万吨，食品用变性淀粉约4万吨，饲料用预糊化淀粉约7万吨；用于其它行业（如医药用药片粘接剂、铸造用型砂粘接剂、建材用粘接剂、纸箱行业的瓦楞纸粘结剂）的变性淀粉约6万吨)。
而食品用变性淀粉是食品工业的重要原辅料或加工助剂，直接影响着食品工业的发展。
如何更好的开发利用食品用变性淀粉是淀粉工业的重要任务之一。
为促进变性淀粉工业的发展，给变性淀粉技术开发单位和生产企业提供信息和思路，本文着重介绍食品用变性淀粉的种类及其应用现状和发展趋势。
2、食品用变性淀粉淀粉在食品中被广泛用于糖果、饮料、冷食、面制品以及调味品的生产中。
食用玉米淀粉的用途
食用玉米淀粉的用途食用玉米淀粉是一种常见的食品添加剂，它具有多种用途。
在食品工业中，玉米淀粉被广泛应用于各种食品的生产中，如糖果、饼干、面包、蛋糕、饮料等。
除此之外，玉米淀粉还可以用于医药、化妆品、纺织、造纸等领域。
下面我们来详细了解一下食用玉米淀粉的用途。
一、食品工业1. 糖果：玉米淀粉可以用于糖果的制作中，它可以增加糖果的黏性和口感，使糖果更加柔软和有嚼劲。
2. 饼干：玉米淀粉可以用于饼干的制作中，它可以增加饼干的脆度和口感，使饼干更加松脆。
3. 面包：玉米淀粉可以用于面包的制作中，它可以增加面包的柔软度和口感，使面包更加松软。
4. 蛋糕：玉米淀粉可以用于蛋糕的制作中，它可以增加蛋糕的柔软度和口感，使蛋糕更加松软。
5. 饮料：玉米淀粉可以用于饮料的制作中，它可以增加饮料的稠度和口感，使饮料更加顺滑。
二、医药领域1. 药片：玉米淀粉可以用于药片的制作中，它可以增加药片的稳定性和口感，使药片更加易于服用。
2. 药膏：玉米淀粉可以用于药膏的制作中，它可以增加药膏的黏性和稳定性，使药膏更加易于涂抹。
三、化妆品领域1. 粉底：玉米淀粉可以用于粉底的制作中，它可以增加粉底的柔软度和延展性，使粉底更加易于涂抹。
2. 面膜：玉米淀粉可以用于面膜的制作中，它可以增加面膜的黏性和稳定性，使面膜更加易于敷在脸上。
四、纺织领域1. 粘合剂：玉米淀粉可以用作纺织品的粘合剂，它可以增加纺织品的柔软度和弹性，使纺织品更加舒适。
2. 染料：玉米淀粉可以用作纺织品的染料，它可以增加染料的稳定性和色彩鲜艳度，使纺织品更加美观。
五、造纸领域1. 粘合剂：玉米淀粉可以用作造纸的粘合剂，它可以增加纸张的强度和稳定性，使纸张更加牢固。
2. 填料：玉米淀粉可以用作造纸的填料，它可以增加纸张的厚度和质量，使纸张更加厚实。
食用玉米淀粉具有多种用途，它不仅可以用于食品工业，还可以用于医药、化妆品、纺织、造纸等领域。
随着科技的不断发展，玉米淀粉的用途也会越来越广泛。
食品级木薯淀粉的用途
食品级木薯淀粉的用途
食品级木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉，广泛用于食品加工中。
它具有良好的凝胶化性能、稳定性和透明度，常被用作食品工业中的重要原料。
以下是食品级木薯淀粉的一些常见用途：
1.增稠剂：木薯淀粉可以作为增稠剂，用于调制各种酱汁、糖浆、汤品、果冻、果酱、调味品等，增加食品的口感和质感。
2.凝胶剂：由于木薯淀粉在加热过程中会形成稳定的凝胶，因此常用于制作各种糕点、面包、饼干等烘焙食品中，以改善其质地和口感。
3.成型剂：木薯淀粉在食品加工中可以用作成型剂，如制作肉制品、素肉制品、鱼丸、水饺等，帮助食品保持形状和口感。
4.润滑剂：木薯淀粉在食品加工中也可以用作润滑剂，使食品在加工过程中更易于流动和操作，例如用于包裹水饺皮、米粉等。
5.稳定剂：木薯淀粉可以增加食品的稳定性，防止食品在加工、运输和储存过程中发生分层、沉淀或凝结，常用于制作调味品、酱料、奶制品等。
6.防结块剂：在一些粉状食品或调味品中，木薯淀粉可以用作防结块剂，防止产品在储存过程中结块，保持产品的均匀性和流动性。
总的来说，食品级木薯淀粉在食品工业中具有多种用途，是一种重要的食品添加剂，能够提高食品的品质、口感和稳定性。
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2、纺织业
在纺织工业中，马铃薯淀粉主要是用于棉纱、毛织物和纺人造丝 织物的上浆，经纱上浆就是将沿纺织机纵向运动的纬线浸渍在一 个装有淀粉糊的热锅内，从浴锅出来，经上浆后的纬线在一个热 滚筒内迸行干燥制待，经纱上浆的作用就是将纬线表面的一些疏 松的纤维紧紧地粘结，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性，高 支经纱（即含很多单支纤维纺成豹一股纱）上浆通常是较困难的， 因为纤维之间的缝隙很小，浆液不易渗透，最后形成一层薄膜牢 固的粘附在纱上。因此，增强了纱的强度和耐摩性。已经知道， 相对于其他淀粉，马铃薯淀粉膜具有较高的韧性和柔性，因此， 经马铃薯淀粉上浆的纱比其他用玉米淀粉上浆的纱具有可在较低 湿度环境中纺织的优点。
3、食品加工业
在食品工业中，许多马铃薯淀粉都用于焙烤特殊食品所需。例 如瑞士和德国风味的面包，薄脆饼干，未发酵面包等。它同时 也可作为汤和肉汁的增稠剂，马铃薯淀粉制成颗粒作为“布 丁”，其效果类似于通常用木薯淀粉制作的布丁。预制胶状的 马铃薯淀粉已大量用作“速煮”布丁。
作为制作造型糖果的成形剂，例如，一种密线豆形的胶质软粒， 桔形糖片和液滴形软胶。
2、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水 浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁 白而有光泽。
3、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后， 揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽 优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是： 色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。 作为人 造果子冻的增稠剂。
作为一种粉剂与粉末糖(棉பைடு நூலகம்糖)混合，制作果胶糖，口香糖等。
淀粉的前景
中国淀粉行业发展形势一片大好，行业发展也取得很大成绩，淀粉产量持 续快速增长，产品结构得到调整，新产品琳琅满目，淀粉品种增加了葛根、 荞麦淀粉。淀粉糖由6个品种发展到26个，变性淀粉由几个常用品种发展 到复合变性、两性淀粉、多孔淀粉、抗消化淀粉等百余个。
适宜人群
一般人群均可食用。 1．发生过过敏者一定不要再吃； 2．老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固
醇、便秘者可以多食用。
目前，我国已为世界淀粉生产大国，年产各种淀粉超过1,000万吨， 其中以玉米为原料生产的淀粉占80%以上。目前玉米淀粉生产企业主要集 中在山东、河北、吉林和河南，其中山东省占全国淀粉产量的44%，居各 省之首。
2007年1-11月，中国规模以上淀粉及淀粉制品的制造企业累计实现工 业总产值89,473,531千元，累计实现产品销售收入84,784,050千元，累计 实现利润总额5,259,600千元。
生活中的淀粉
高分子091 田光磊
生活中常见的含淀粉的食物
物理性质
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工 业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于 调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂 的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀 粉的物质中提取而得。 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个 葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然 淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的 则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液 呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
4、甘薯淀粉甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红 带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
淀粉的一般用途
淀粉的应用领域包括；造纸业、纺织业、食品加工业、 胶粘剂生产以及其它领域。 1、造纸业 在造纸业中，马铃薯淀粉主要四种用途：⑴.打浆机上 胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起。⑵.桶 上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸。⑶.轧光机上胶，上 光整修。⑷.表面上胶，作为一个任意选择的步骤，作 高级光滑纸的上胶：在制作皱纹、波纬．纤维胶合纸 板箱时淀粉和糊精同样可用来组合和糊粘纸板。
淀粉遇碘为什么会变蓝色呢？
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特 点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30% 的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的 直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入 碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处， 并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一 种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光 以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使 淀粉溶液呈现出蓝色来。
随着国内饮食习惯的转变，国内淀粉消费也出现大幅度的增长，其中 主要源于淀粉糖的种类繁多，附加值较大。展望未来，人们生活水平的提 高必将带动淀粉需求增长。
北京产业研究院发布的《2010-2015年中国淀粉工业投资分析及前景 预测报告》共七章。首先介绍了淀粉的定义、分类、物理化学性质等，接 着分析了国内外淀粉行业的发展概况，并对中国淀粉及淀粉制品制造行业 的工业统计数据进行了详实的分析，然后具体介绍了原淀粉和变性淀粉的 发展。随后，报告对淀粉工业做了应用领域分析，最后分析了国内淀粉行 业销售收入前十九家企业的运营状况。您若想对淀粉工业有个系统的了解 或者想投资淀粉及淀粉制品制造，本报告是您不可或缺的重要工具。
种类
1、勾芡用的淀粉，又叫做团粉，
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹 调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀 粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊 化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这 种特性。