冰冻水产品
2024年冷冻海产品市场发展现状
2024年冷冻海产品市场发展现状概述冷冻海产品指的是将新鲜的海产品通过低温处理后进行冷冻保藏的食品。
冷冻海产品具有长久的保质期和便捷的食用方式，因此在全球范围内受到了广泛的消费者关注和喜爱。
本文将介绍冷冻海产品市场的发展现状，包括市场规模、消费趋势、竞争格局等方面的内容。
市场规模冷冻海产品市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。
据市场研究机构统计，2019年全球冷冻海产品市场规模达到了xxx美元，预计到2025年将达到xxx美元。
其中，亚太地区是最大的冷冻海产品市场，占据了全球市场的xx%份额，其次是欧洲和北美地区。
消费趋势随着人们生活水平的不断提高和饮食观念的改变，冷冻海产品逐渐成为人们餐桌上的主要选择之一。
以下是目前冷冻海产品市场的主要消费趋势：健康饮食的追求人们越来越关注食品的健康性和营养价值，冷冻海产品因其保持了海鲜原有的营养成分而备受消费者青睐。
冷冻海产品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，成为健康饮食的重要组成部分。
方便快捷的食用方式冷冻海产品的加工和包装已经越来越便捷。
消费者只需从超市或线上商城购买后，即可快速进行解冻和烹饪，省去了购买新鲜海产品后需要清洗和去壳的烦恼，极大地方便了消费者的食用体验。
多样化的产品选择冷冻海产品市场上，除了传统的鱼类产品外，还涵盖了虾、贝类、蟹等多种不同种类的海产品。
消费者可以根据自己的口味和需求选择不同种类的冷冻海产品，丰富了消费者的选择范围。
竞争格局冷冻海产品市场存在着激烈的竞争格局，主要有以下几个方面的竞争因素：品牌竞争在冷冻海产品市场中，一些知名品牌凭借其优质的产品质量和良好的口碑占据了一定的市场份额。
这些品牌通过不断的产品创新和宣传推广，提高了市场竞争力。
价格竞争价格是消费者选择冷冻海产品的重要考虑因素之一。
一些生产企业通过降低产品价格来吸引更多的消费者，从而在市场上获得竞争优势。
渠道竞争冷冻海产品通过各种渠道销售，包括超市、线上商城、便利店等。
冷冻食品二级分类
冷冻食品二级分类
冷冻食品的二级分类主要包括以下几种：
1. 冷冻米面食品：如速冻饺子、馄饨等。
2. 冷冻畜禽肉及其制品：如冻鸡翅、冷冻猪肉、牛肉等。
3. 冷冻水产品及其制品：如速冻虾球、冰冻鳕鱼等。
4. 冷冻蔬菜：如速冻玉米、青豆等。
5. 冷冻饮品：如冰激凌等。
这些食品在超市的冰柜中都可以看到，并且它们在经过预处理后，需要在-30℃以下的低温条件下放置20\~30分钟，使食物的整体温度达到-18℃以下，然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。
在如此低的温度下，可以抑制细菌和微生物的繁殖生长，减缓食物本身的生化反应，延长食品的保质期。
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。
为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。
首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。
生产企业应当
建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。
生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。
其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。
在产品贮存
过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。
运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。
另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。
销售场所应当定期
进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。
销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。
同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。
最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。
相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。
同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。
总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。
只有严格
执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。
水产冷冻食品
4、脂肪氧化：鱼类体内脂肪在酶的作用下水解为游 离的不饱和脂肪酸，在低温条件下也不会使其凝固， 同时在长期冻藏中，脂肪酸往往在冰的压力下，有 内部转移到表层，很容易同空气中的氧气作用，产 生酸败。并容易和蛋白质的分解产物，如氨基酸、 盐基氮以及冷库中的氨共存一起，从而加强了酸败 作用，造成色、香、味严重恶化（油烧）
c、血液蛋白质的变化造成的变色：金枪鱼在 -20℃冻藏两个月以上其肉从红色 深红色 红褐色 褐色，这是由于鱼色素中肌红蛋 白氧化产生氧化肌红蛋白的结果。氧化肌红 蛋白的生成率在-20%一下鱼肉为鲜红色；30% 为稍暗红色；50%为暗红色；70%以上为褐色。
d、旗鱼类的绿变：冻旗鱼为淡红色，在冻藏时变绿 色，这是由于限度下降，细菌繁殖产生硫化氢和血 红蛋白、肌红蛋白在储藏过程中硫络血红蛋白和硫 络肌红蛋白造成的。
3、冻结： 快速深度冻结，分为块状冻结和单 体 快 速冻结方式，冻品中心温度必须达到-15 ℃
4、后处理：冻结好的水产品表面常会发生干燥、变色、 脂肪氧化、风味损失、蛋白质变性等不良变化，可 采用镀冰衣、包装等方法隔绝空气、防止氧化，以 防止水产冷冻食品在冷藏中品质下降。
❖ 镀冰衣：将水产冷冻食品进入预先冷却至4 ℃ 的清水或者溶液中3-5秒，是制品外面镀上一 层冰衣，隔绝空气，防止氧化和干燥的保持水 产冷冻食品品质的简单而有效的方法。
5、冻藏：温度：一般-18 ℃以下，多脂鱼-30 ℃，金枪鱼等-40 ℃以下才能较长时间保证其 色泽
七、影响水产冷冻食品质量的因素：
1、原料的质量 2、冻结前后的处理 3、冻结方式 4、产品在贮藏、运输、销售等流通过程中 所经历的温度和时间
复习题：
1、低温保鲜技术主要有哪几种？ 2、水产品冻结的目的、意义？冻结保藏的基本原理？ 3、名词：冻结点、共晶点、冻结率、冻结速度、冻结曲线、镀
冷冻水产品国家标准
冷冻水产品国家标准冷冻水产品是指在低温条件下制成的各种饮用水、果汁、茶饮等饮料，经过冷冻后成为冰块或冰球等形态的产品。
由于冷冻水产品直接接触人体，对产品质量和安全性的要求十分严格。
为了保障消费者的健康和权益，国家对冷冻水产品的质量标准进行了明确规定。
首先，冷冻水产品的原料应当符合国家相关食品安全标准，不得使用有毒有害物质和超过允许使用量的食品添加剂。
原料水应当符合饮用水卫生标准，不得含有致病菌和其他污染物质。
此外，对于果汁、茶饮等冷冻水产品，应当使用新鲜、无污染的水果和茶叶原料，确保产品口感和营养成分的质量。
其次，冷冻水产品的生产工艺应当符合卫生标准和生产操作规范。
生产车间应当保持干净整洁，生产设备应当定期进行清洗和消毒，生产作业人员应当经过相关培训并持有健康证明。
在生产过程中，应当对原料水进行严格的处理和过滤，确保产品中不含有杂质和异物。
同时，冷冻水产品的冷冻过程应当符合相关技术要求，确保产品的冷冻效果和口感。
此外，冷冻水产品的包装和储存应当符合食品安全标准。
包装材料应当无毒无害，符合食品包装卫生标准，不得对产品造成污染。
冷冻水产品应当在规定的温度条件下进行储存，避免产品融化和变质，确保产品的质量和安全性。
最后，冷冻水产品的标签和说明应当真实准确，不得夸大产品功效和营养成分，不得违反食品安全相关法律法规。
产品标签应当包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并标明产品的储存和使用方法，提醒消费者注意产品的使用安全。
总的来说，冷冻水产品国家标准的制定和执行，是为了保障消费者的健康和权益，促进冷冻水产品行业的健康发展。
只有严格执行标准，加强监管和检测，才能确保冷冻水产品的质量和安全，让消费者放心饮用。
希望生产企业和监管部门共同努力，共同维护冷冻水产品行业的良好形象，为消费者提供更加安全、放心的冷冻水产品。
水产品感官检验—冷藏冷冻水产品感官检验
冰鲜鱼的感官检验
较新鲜时(自溶阶段),眼角膜稍有混浊,有时由内溢血变红。鳃变 暗,呈淡红有酸味或稍臭。肌肉稍有松软,手指压后凹陷不立即消失,略 带腥酸味,肌肉切面无光泽。体表粘液多,不透明,并有酸味,鳞片光泽 较差,易脱落。腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
• 不同新鲜度鱼类的感官特征
项目 体表
新鲜鱼
具有鲜鱼固有的体色与光泽， 黏液透明
鳞片
鳞片完整，紧贴鱼体不易剥落
鳃部
鳃盖紧闭，鳃丝鲜红或紫红色， 结构清晰，黏液透明，无异味
眼睛 肌肉
眼睛饱满，角膜光亮透明，有 弹性
肌肉坚实，富有弹性，手指压 后凹陷立即消失，无异味，肌 纤维清晰有光泽
腹部
正常不膨胀，肛门凹陷
目录页
冻水产品感官检验方法 水煮试验
冻水产品的感官检验
对于冻水产品,应重点检查冻后产品质量,分批抽样检验。抽样前 应当了解冷藏期间的库温变化并着重注意库温不稳定的和堆放在垛 顶、靠墙和库门边等温度波动频繁的冻品。主要检验其色泽、气味、 外观状态,冰衣和风干氧化情况,必要时解冻检验。
冻水产品的感官检验
冰鲜鱼的感官检验
不新鲜的鱼类(腐败阶段)眼球塌陷,角膜混浊,虹膜和眼腔被血红色素浸红。鳃鱼褐色,灰白色, 有混浊粘液,有酸腥臭或陈腐味。肌肉松软,手指压后凹陷不易消失,有霉味或酸臭味,肌肉易与骨骼 分离。体表鳞片暗淡无光泽,易脱落,表面粘液污秽并有腐败味,发暗色或淡绿色。腹部膨胀或变软, 肛门突出。
冷冻水产品保质期究竟有多长？18个月属“超期服役”
7月28日，我们以《沃尔玛食品再现“短一两”》为题，报道了沃尔玛和平路店在接受本市监督调查时，自行称重的火腿肠缺斤短两。
今年4月，本报也曾连续报道沃尔玛超市和平路店所售速冻虾仁缺斤短两一事。
然而就在昨日，沃尔玛超市再出状况，冰冻鱼的保质期问题又让市民很纠结。
孙女士到超市选购带鱼时发现，不同厂家的冻带鱼保质期分别为9个月、12个月、18个月，这让孙女士产生了疑惑：哪个才是冷冻产品的标准保质期呢？对此，记者走访了沃尔玛等超市后发现，不少超市销售的冷冻鱼等产品，不同厂家有不同的保质期。
那么，超市冰柜里出售的冷冻虾仁、带鱼、黄花鱼等水产品保质期到底应该多长？【超市销售人员】冷冻产品放一年也没事在沃尔玛超市河东店，记者看到了一种北京大兴生产的名为红火圆牌的舟山带鱼和虾仁，发现包装印有执行标准是Q/DXBFY001-2009，保质期-18℃为12个月。
在东丽区一号桥一家超市内，一种山东滨州生产的龙海翔带鱼段，其执行标准是GB/T18109-2000，保质期在-18℃为18个月。
而在物美超市天津杰达食品有限责任公司生产的带鱼、平鱼、比目鱼、虾仁等产品，保质期也为18个月。
包装中除了卫生许可证号，并没有找到执行标准的字样。
记者询问超市的销售人员冷冻鱼保质期到底是多久，有的销售人员表示，包装上标注了，有的销售人员说，“你就放心吃吧，这种冷冻鱼放一年都没有问题。
”【天津市质量技术监督局】18个月属“超期服役”这些冷冻鱼的保质期到底应该多久呢？记者联系了市质量技术监督局的相关人员。
一位工作人员表示，“GB/T18109-2000”标准是冻海水鱼标准，属于国家推荐性标准，由质检总局发布。
而Q/DXBFY001-2009，是企业自己制定的企业标准。
该工作人员介绍，在国家推荐标准“GB/T18109-2000”中明确规定冻海水鱼冷藏保存期：鳕鱼等低脂鱼为12个月，带鱼等中脂鱼为9个月，鲐鱼等高脂鱼为4个月。
而2005年10月1日，国家出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》属于强制标准，明确规定冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。
鲜、冻动物性水产品 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准
鲜、冻动物性水产品
1 范围
本标准适用于鲜活、冷冻动物性水产品，包括海水产品和淡水产品。
2 技术要求
2.1 感官要求
2.1.1 感官要求应符合表1 的规定。
2.1.2贝类、淡水蟹类、龟、鳖、黄鳝应活体销售和加工，呈活体固有色泽和组织状态。
2.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
2.3 污染物限量
2.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
2.3.2贝类毒素限量还应符合表3的规定。
2.4 农药残留限量和兽药残留限量
2.4.1农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。
2.4.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。
2.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3 其他
冷冻产品应贮存在-18℃或更低的温度下。
禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。