餐饮部节能降耗及成本控制方案
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
餐饮部节能降耗及成本控制方案
餐饮部节能降耗及成本控制方案餐饮部是一个大量能源消耗的部门，为了实现节能降耗和成本控制，可以采取以下方案：1.设立能源管理小组：餐饮部可以设立一个专门的能源管理小组，负责制定和实施节能降耗的方案，并监督其执行情况。
该小组可以包括餐饮部经理、厨师长、主管和一些员工，他们可以通过定期会议讨论和分析能源消耗情况，并提出相应的优化方案。
2.采购节能设备：餐饮部可以优先考虑购买一些节能设备，比如节能灯具、新型高效风机、能耗低的冰箱和冷中央空调等。
这些设备虽然在购买时可能会比传统设备贵一些，但在使用过程中能够显著减少能源消耗，从长远来看节省的成本会超过购买成本。
3.提高员工节能意识：餐饮部的员工在日常工作中需要时刻关注节能问题，他们应该了解到能源消耗的重要性，并采取一些简单的节能措施，比如及时关闭电器设备、使用灯具和电器时尽量减少使用量、合理利用余热等。
为了提高员工的节能意识，可以开展培训和宣传活动，鼓励员工提出节能建议，并给予奖励。
4.加强能源计量和监控：餐饮部可以安装能源计量设备，对各个环节的能源消耗情况进行监控和统计，及时发现并解决能源浪费的问题。
通过建立能源消耗的数据分析系统，可以更好地了解各个环节的能源消耗情况，从而制定出更加有效的节能措施。
5.合理安排餐饮供应链：餐饮部可以与供应商合作，优化餐饮供应链，减少食材和物料的浪费。
比如，可以与供应商签订长期合作协议，减少运输和包装的浪费，同时优化采购计划，减少库存积压和食材的损耗。
6.加强回收利用和垃圾分类：餐饮部可以加强对废弃物的回收利用和垃圾分类工作。
比如，厨房可以将废弃的食材和食品包装物进行分类，合理存放或送往回收站。
同时，餐厅可以提供回收桶，并与当地废弃物处理公司合作，定期回收和处理废弃物。
通过以上方案的实施，餐饮部可以有效地实现节能降耗和成本控制的目标，同时也符合企业的可持续发展战略。
为了确保这些方案的实施效果，餐饮部应该根据实际情况进行定期评估和调整，并注重培养员工的节能意识和能源管理能力。
----酒店餐饮部节能降耗应对措施
I精品文档就在这里------- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 --------餐饮部节能降耗应对措施为加强酒店对节能降耗的实施及管理，将节约意识深入到每位员工的心中，特制定一下具体措施：1、节约用水。
A. 杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修。
B. 服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半，使用周转箱水用量只可8分满。
第二道清洗餐具的水可再次使用清洗其他第一道餐具。
C. 包厢暖水壶剩余开水在清洗餐具或打扫卫生时合理利用。
D. 热水按要求使用，水温适中就好。
2、空调随时调A. 宴会厅根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调整相应的温度，顾客人数相对密集时，宴会厅的空调温度会相应地下调或不开。
B. 包厢根据室外温度的高低来调整相应的室内温度，如包厢有预定，提前15分钟将空调打开调至正常温度。
客人在用餐过程中，包厢温度转变根据情况再调节空调或直接关闭。
3、节约用电A. 养成随手关灯的习惯，人走关灯。
B. 开餐前，白天室内光线充足时不开灯或少开灯。
做餐前准备工作，开少量的灯，只要能看见就可以了。
C. 上午09: 00-10 : 50，包厢走廊只开一组筒灯。
洗杯间和工作间无人在时，将灯关掉。
下午14：00-16: 30,包厢走廊开一组筒灯照明。
无预定的包厢所有电源保持关闭，有预定的包厢，提前15分钟开筒灯。
D. 客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯。
E. 办公室下班后，随手关灯、关电脑。
F. 电热水器上班时开启，下班后将电源关闭。
G. 点菜区中餐、晚餐开餐前，只开2组筒灯。
中午13：00关闭，晚上08: 00关闭。
4、易耗品A. 充分利用A4纸的在此使用，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时未用过一面，不再需要用其他纸张。
B. 节约洗洁精、洗衣粉的用量，适量就好。
同时爱护拖把、扫把的使用。
延长使用时间。
C. 客人未使用的牙签、纸巾可再次使用。
完整版餐厅节能降耗管理方案规定
餐饮部节能降耗管理制度依据餐饮部能源使用的实质状况，特拟订出节俭用电、用水的举措和规定成立制度，增强对水电油气跑冒滴漏的巡查，根绝长明灯长流水。
关于违犯规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为酒店节俭开销，提升治理水平，以抵达节能降耗的目的。
一、节俭用电规定：1、全体员工要建立爱店如家、节俭光荣、浪费可耻的思想意识，人人节俭，为酒店降低耗费。
2、排电扇、风机盘管，在无人的状况下要封闭开关。
3、各岗点所用的电器设备，在无人状况下应封闭电源。
〔需畸形运行的设备外〕4、后厨风机在不营业时应封闭。
5、公共地区照明灯室内无人应顺手关灯。
6、前厅上岗时，在无客人的状况下，尽量不开照明灯，餐厅有预准时，客人到后打开花灯，上菜时打开射灯，客人离开后只动工作等整理房间。
在有客人用餐的状况下，上菜时开起局部餐前灯，在客人到来步入餐厅前，开启相应的餐前灯和用餐灯。
后厨操作间：白日尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班实时关灯。
6、餐厅包间照明灯具：正午：客到时开启照明灯具〔可根据客人意向，使用自然光源〕；客人离场后，封闭照明灯具。
效力员利用自然光照明进行扫尾工作。
夜晚：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供效力员进行扫尾工作照明使用。
7、员工应增强巡视，发现不亮的灯，应实时报修五、节俭用水规定：1、全体员工要建立爱店如家、节俭光荣、浪费可耻的思想，从严建立节俭的意识。
3、增强用水管理，坚决根绝滥用、浪费现象。
在水洗间、洗手台、洗手间粘贴节水标记，发现漏水现象实时维修办理；4、属于设备破坏、不实时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。
5、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。
禁止将各样蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲刷、无人操作。
6、水龙头不用时顺手关紧。
7、洗餐具时先洗较为洁净的餐具，再洗油渍较重的餐具。
洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，防备冲水洗浪费。
餐饮部节能降耗,成本控制
餐饮部节能降耗,成本控制餐饮行业是一个竞争激烈且资源消耗较大的行业，节能降耗和成本控制对于餐饮业来说非常重要。
本文将从以下几个方面来探讨餐饮部如何进行节能降耗和成本控制，以提高经营效益。
一、餐饮设备的节能降耗餐饮设备是餐饮部的主要能耗来源，如何降低设备的能耗对于节省能源和控制成本至关重要。
首先，餐饮部应当选择能效高的设备，如节能灶头、节能冰箱等，这些设备的使用可以降低能源消耗。
其次，餐馆应合理安排设备的使用时间和空间，避免冷热交替过于频繁，节省制冷和加热设备的能量消耗。
此外，餐馆还可以通过用能监测系统来了解设备的能耗情况，及时发现问题并采取措施节能降耗。
二、食材采购的成本控制食材采购是餐饮部的一个重要环节，如何进行成本控制是提高经营效益的关键。
首先，餐馆应建立起稳定的供应链关系，与食材供应商建立长期合作关系，以获得更有竞争力的价格和更好的服务。
其次，餐馆应根据自身经营情况合理制定采购计划和进货量，避免库存过多造成的食材浪费和成本增加。
此外，餐馆还应关注食材的质量和使用寿命，及时处理食材的残余和变质，避免造成食材的浪费。
三、废物处理和再利用餐饮业产生的废物不仅对环境造成负面影响，还增加了经营成本。
因此，合理处理和再利用废物是降低餐饮业成本的重要方式。
首先，餐馆应对废弃物进行分类储存和处理，如餐厨垃圾、非餐厨垃圾、可回收物等，以便于统一收集和处理。
其次，餐馆可以通过合理利用废物来节约成本，例如将剩余食材用于制作新的菜品、使用废弃物作为土壤改良剂等。
此外，餐馆还可以优化就餐环境和用餐模式，减少一次性餐具的使用，以减少废物的产生。
四、员工培训和管理员工是餐饮部的重要资源，他们的能力和素质直接影响到餐饮部的节能降耗和成本控制。
因此，餐馆应加强员工培训和管理，提高员工的责任意识和节能意识。
同时，餐馆应建立健全的考核机制，将节能降耗和成本控制作为员工绩效的重要指标之一，以激励员工积极参与节能降耗和成本控制工作。
餐饮部节能降耗,成本控制
餐饮部节能降耗,成本控制餐饮部节能降耗,成本控制餐饮部“节能降耗，成本控制，绿色环保行动”总结按宾馆下发的活动通知，餐饮部严格推行节能降耗，成本控制，绿色环保的工作理念。
把节能用水，节能用电，节约用油，节约用气，倡导为客提供绿色食品思想贯彻到部门每一位员工的脑海中，让部门员工在工作中时刻牢记节约是美德，把促进经济社会可持续发展的目标落到实处。
餐饮部做了以下实际工作：一．前期宣传1、组织部召开专项会议，下发班组工作任务。
2、前后台员工制定“节能降耗管理规定”3、各能消耗区域张贴，节能降耗倡导语。
二．中期执行1、前台对各区域空调和灯开关时间做出明确规定，并按时检查。
2、厨房对水电气和灯开关时间做出明确规定，并暗示检查。
3、前台做好每餐后食品，物品的回收工作。
4、厨房对二次使用的油进行合理利用，。
5、推行绿色健康美食，减少用油，用盐，味精量，同时杜绝使用食品添加剂三．后期坚持和创新1、部门节能降耗在活动中形成了节约模式，将继续坚持节约方法2、厨房VIP原料边角合理利用，制汤等3、不断创新节能降耗方法，总结节能降耗经验。
4、不断创新研发绿色健康食品。
扩展阅读：01餐饮部节能降耗管理规程HKC---QC---050---03第1页共5页餐饮部节能降耗管理制度1目的对前后台各口日常的节能降耗工作进行规范，降低餐饮部费用和成本，提高营业利润。
2范围餐饮部餐厅、厨房3术语3.1砧板：指负责厨房日常食品原料验收及出品切配工作的厨师。
3.2打荷：指负责及时添加炉头所需调味料以及菜品摆放、配色、围边等外边观设计工作的厨师。
3.3上什：指负责浸发高级干货，准备好炉头所需的上汤和二汤的厨师。
3.4炒锅：指负责厨房各种菜肴的烹制、加工工作的厨师。
4职责4.1头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
三砧负责各种肉类的切制、腌制、上浆等工作。
四砧负责各种料头的切配工作。
4.2打荷需掌握各种菜式的装载器皿和上粉、穿、酿、卷、包、贴、拼工作和造型。
餐饮节能降耗具体措施5篇,餐饮节能降耗的措施有哪些-经验本
餐饮节能降耗具体措施5篇,餐饮节能降耗的措施有哪些-经验本今天我精心为大家整理了一些餐饮节能降耗具体措施5篇的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。
餐饮节能降耗具体措施1为提高酒店利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：一、对水、电、汽、电话的管理：A：在用水方面：杜绝常流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；包间暖瓶的剩余开水在清洗餐用具及做卫生时合理利用。
B：在用电方面制定并严格遵守电器、照明设备管理规定1）、早班时间公共区域的灯及大堂只开筒灯，正华园大餐厅把所有的筒灯、灯带都打开，并将空调开成中速，客人来之后根据上客情况随开吊灯及调整空调，后厨廊道只开布分灯。
2）、开餐前：向阳的房间不开灯，公共区域的房间只开灯带或筒灯；未预定的房间每个楼层有6个房间开筒灯或灯带（可根据预定情况做调整），预定的房间11：20时将空调开成低速并将灯带或筒灯打开。
3）、餐中：根据天气情况随时关闭吊灯，吊灯开启时间：上午：11：20，下午：5：20，大餐厅可根据上客率开启吊灯。
4）、餐后：客人就餐完毕后关闭空调，房间只开筒灯或灯带。
上午：12：50，下午：7：50将未预定的房间所有灯关闭，大堂吊灯上午1：30，下午8：20关闭（特殊情况除外），大餐厅音响开关时间为上午11：20—1：30，下午5：20—7：50。
5）、毛巾柜、消毒柜要在客人用餐完毕后关闭电源；6）、饮水机在上班时间开启，下班时关闭；7）、电视机要用手关闭电源，不得用遥控器关到待机状况；C:在用汽方面锅炉责任到人，根据表的刻度及时关闭开关。
D:在电话方面加强电话卡的管理，主管以上掌握电话卡，走后及时拔掉电话卡并保管好。
任何员工不得打私人电话，发现后严肃处罚二、在餐用具方面：A:所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。
B:后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并作赔偿。
餐饮部节能降耗管理办法规定
餐饮部节能降耗管理办法规定一、引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业作为服务行业的重要组成部分，也越来越受到人们的关注。
同时，能源已经成为全球性问题，一个国家的能源消耗情况，不仅影响着自身的可持续发展，也对全球的环境产生了巨大的影响。
为了保护和改善我们的环境，减少能源的消耗，本文将针对餐饮部门，提出一些节能降耗管理办法的规定。
二、餐饮部节能降耗管理的重要性餐饮部节能降耗管理是保护环境，减少能源消耗的一项重要措施。
餐饮业是一个消耗能源的行业。
即便是在日常运营中，包括烹饪、烘焙、冷藏和保洁等方面，都需要大量的能源。
因此，如果我们能够重新设计和管理这些方面，以减少能源的消耗，就可以为环境保护做出贡献。
此外，餐饮部节能降耗管理还可以有效地降低运营成本和管理成本。
通过合理使用能源，可以降低餐饮业的生产成本，提高企业的竞争力和可持续发展能力。
三、餐饮部节能降耗管理的具体规定为了有效的实施餐饮部节能降耗管理，我们可以从以下方面入手：1. 选择节能灯具在选择灯具时，应考虑到其能源消耗情况。
目前市场上，有许多种类的LED灯具是节能灯具的代表之一，它不仅易于维护，同时还可以更好地控制能源消费。
2. 合理使用空调餐饮业需要大量的空调设备，因此如何合理使用空调，也是节能降耗的一个重要考虑因素。
在使用空调方面，我们可以采取以下一些管理策略：•在舒适范围内合理设置室温，不过度调节；•合理使用窗帘，设置遮阳卷帘，避免阳光直射进入房间；•建立开窗通风制度，可以适度保持室内的空气流通；通过上述措施对空调进行合理使用，可以降低能源的消耗，减少餐饮业的运营成本。
3. 合理购买电器设备为了保障餐饮业的运营，选择适合的电器设备也是非常重要的一项措施。
在选择设备时，应当考虑到其能源消耗情况，选择低功率、节能型电器设备，可以更好地降低能源消耗。
4. 合理管理垃圾合理管理垃圾和厨余垃圾也是非常重要的一项措施。
在搬迁垃圾和厨余垃圾时，应当按照分类标准进行分类，分别进行丢弃和处理。
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餐饮部节能降耗及成本控制方案
餐饮部节能和成本控制计划
酒店能耗成本是酒店的主要费用之一。
因此，降低能耗成本是衡量酒店盈利能力的重要指标，也是酒店经营的必然趋势。
经过集思广益，餐饮部制定了以下实施细则。
一:水
1.加强用水设备的日常维护和管理。
餐厅和厨房不会定期检查餐饮部所有区域的用水，以防止水溢出和流动。
2.合理利用水资源，促进二次水的利用；
3.将矿泉水瓶放在餐饮区内的厕所水箱中，以减少厕所冲洗水量；
4.培养节约意识，用水后关掉水龙头。
6.厨房用水应该有计划。
那天需要解冻的原材料应该提前取出，让它们自然解冻。
7.尽可能避免直接洗涤:解冻食物、洗碗碟、使用盆或桶水进行洗涤和清洁，减少使用高压清洁水进行直接洗涤和自来水进行直接洗涤。
8:少用热水时，避免少用锅炉烧水。
第二，电
1:尽量不要在合适的温度下打开空调，夏天不低于26度，冬天不超过20度。
空调打开时，随时关闭小厅玻璃门，防止冷、热空气流出；
2.当人们走路时，办公室应该关灯，关掉电脑+空调+饮水机和其他设备的电源。
3.加强照明设备、的办公设施的维护和维修，避免异常用电；
4.杜绝日光灯和强光灯，充分利用自然光照明，降低照明能耗；
5.充分考虑天气、工作量等因素来缩短照明时间和电器使用时间；
6.合理减少射灯、白色编织灯，提高节能灯的使用；
7:不要乘坐三楼和四楼的电梯(所有员工都要遵守)；；
9:当餐饮部安排婚礼服务时(尤其是在晚上)，应该收取电费。
3:
气体
1.厨房煤气避免重复使用火来处理原料；
2.加工前不要点燃，不要烧空火，不要点燃锅内的火和其他菜肴；
3.下班后关闭所有空气阀，检查空气管道是否损坏，消除不必要的气体损坏。
4:
加强日常成本控制和管理，降低日常消耗
(1)
低值易耗品的清洗和管理
1:在布草使用的各个环节、收发、洗涤，必须使用专用货架、推车、垫布、盖布，以避免布草重复污染，增加洗涤成本。
在向洗衣厂移交布草时，布草经销商应严格检查，如发现问题，应及时要求退洗
或赔偿，布草工长应每月汇报检查情况。
2.应根据顾客情况增加或减少小餐巾纸的交付，第二次使用的小毛巾应及时清洗干净，以备下次使用。
3.当有大型宴会时，餐饮部应该控制餐巾纸的使用。
对于未使用和损坏的筷子组、牙签组，应在收到餐桌前收回花垫纸。
4:增加文具、铅笔、餐巾、牙签和其他用品的管理，并禁止使用服务员。
严格控制餐巾、牙签、文具等。
消费更多，并根据客户的需求增加或减少。
5.洗涤剂的使用应受到控制，并按比例混合。
其他清洁产品，如洗衣粉、拖把布、钢丝球、橡胶手套，应每月定量交付，不得超过规定的限量。
6.对于客户服务，消耗品应根据客人和储存条件进行分配，以确保无浪费或损失，并确保账目和材料的一致性。
(2)餐饮材料管理
1.餐饮部严格管理所有环节，如食品材料的交付、储存、粗加工、烹饪、蔬菜，并根据酒店制定的标准菜单材料控制成本。
2.楼层领班应做好酒水的保管工作。
财务部应严格检查酒商资质、饮料品种、价格、的质量和数量，并掌握瓶盖每月返现金额。
3:
厨房应充分利用酒店资源(每层厨房剩余的材料)来改善食物条件，同时控制员工的食物成本。
员工餐厅应建立每层厨房下脚料交接管理制度，并详细记录交接内容和数量。
(3)
各级仓库管理
1.餐饮仓库应从基础管理入手，重点加强八个方面的建设，即:仓库分类存储、商品验收、仓储存储、库存抽查、收发商品、核算库存、建立档案、减少存储，以达到降低酒店成本和支出的目的；
2.各部门要加强仓库保管员的职业道德教育。
所有进出仓库的货物都必须严格登记。
严禁私自携带酒店物品。
部门领导进行定期检查，检查组组长不时进行随机检查。
如果员工被发现违反规定，他们将被处以货物价格5倍的罚款。
3:一些消耗品(电池、节能灯等。
)必须用旧的替换，报废程序必须严格执行。
对于一些工具，如维护、通信等。
要分发给人们，你将会失去它，费用由你自己承担。
(四)办公费用管理
1.办公设备管理:
1)
倡导无纸化办公。
尽可能使用电子文档来减少纸张消耗。
通过计算机共享可以通过网络传输的文件将尽可能通过网络传输。
2)
正确使用:操作办公设备，确保纸张质量(纸张平整，无订书钉等杂物)。
严禁违章操作。
如果出现故障，需要及时修理，以延长机器的使用寿命。
3)
打印文档时，文本不能加粗:主要是宋体。
在非官方文件中，可以适当减小页边距和行距，并减小字体大小，以便更容易看清。
使用一个小的数字四字符，行距为25点，边距为2厘米。
4)
各部门应指定专人管理办公设备，责任由专人承担。
严禁他人擅自操作。
发现故障，及时联系专业人员进行维修，提高使用效率。
故意损坏办公设备的，维修费用由当事人承担；
5)
严禁打印:复印与工作无关的文件、证件等。
部门复印文件必须由行政部经理每月登记审核，各部门经理、主管签字确认。
2.办公用品管理:
1)
所有员工都应妥善保管办公用品并节约纸张。
打印时不需要手写，纸张两面都用。
会议:宴会通知是用复写纸手写的，以减少用纸。
严格控制不必要的消耗和损坏；
3)
笔筒:剪刀、壁纸刀、订书机、计算器、订书机等。
，并以部门为单位与行政部门的办公用品分类帐进行核对。
办公室只需要一套，不能重复使用。
当物品损坏需要使用时，它们将被旧的替换。
4)
各部门使用的办公用品，如笔:笔记本、胶带、橡胶等耗材，物品的使用寿命根据各工作岗位的实际工作要求确定:碳笔、笔芯可每
月收集一次；记事本、记事本每六个月收集一次；
文件夹(文件夹:拉杆等。
)文件框取决于部门文件的数量。
餐饮部主任:XXX
2016年5月3日
4
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