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餐厅酒水成本控制_餐厅管理
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酒水成本控制餐饮企业的酒水定价也直接影响到餐饮企业的经济效益，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。
因此，餐饮企业应像控制食品成本那样做好酒水成本控制，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。
酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、库存、领发、销售等环节。
（一）酒单的设计酒单与菜单一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。
一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的角度讲，酒单最好单独设计。
一份设计精美的酒单通常会激发客人的酒水消费欲望。
酒单的设计要求表现为以下方面：1．内容完整酒单的内容必须完整，一般包括：（1）餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等；（2）酒水编号；（3）酒水名称；（4）单价，等。
2．印刷精美酒单的印刷应清楚，并保持其整。
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
酒店餐饮成本控制与管理方案
酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。
酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度
物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。
居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。
物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。
下面一起看下为大家整理的物业管理制度文章。
酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度1.酒水、果盘的销售控制：(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额。
将记账销售额与现金销售额分别汇总;(2)对以现金形式收款的账单，要盖上"现金收讫"字样印章;(3)每日要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原因，上报经理;(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》，上报经理;(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭酒店编号的账单收款，由酒领班负责监督;服务员不得私自销售非酒店的饮品。
2.酒水、果盘销售成本控制：(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的耗数量，注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数;(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量;每日根据前日的耗量补充酒水、水果;营业繁忙时，根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充;对价值高的酒水，保留空瓶，每日凭空瓶领料，使酒吧始终保持稳定的瓶数，防止高价酒丢失;(3)每日营业结束时，对照"上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量"的公式，检查酒水和水果的实际结存量;(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量，若此数量太大，要查明原因，并上报经理。
如果实际结存量过多，超出本日应结存量，也要查明原因，防止向客人提供少于标准份额的酒水、果盘。
餐馆酒水成本分析方案
餐馆酒水成本分析方案餐馆酒水成本分析方案一、背景介绍餐馆的酒水成本是指餐馆为顾客提供的各类酒水所需的成本，包括采购成本、运输成本、储存成本等。
合理控制酒水成本能够提升餐馆的盈利能力和竞争力。
因此，制定一套科学有效的餐馆酒水成本分析方案至关重要。
二、目标设定1. 分析并控制餐馆酒水成本，确保成本在合理范围内；2. 减少酒水损耗和浪费，提高酒水利用率；3. 提高采购效率，降低采购成本；4. 提高库存管理水平，减少储存成本。
三、方案内容1. 酒水成本核算建立酒水成本核算体系，将酒水采购成本、人工成本、运输成本、储存成本等各项成本进行归类和核算，确保成本分析的全面和准确。
2. 酒水损耗分析通过酒水损耗分析，找出造成酒水损耗的原因，并制定相应的控制措施。
例如，加强员工培训，提高服务质量，减少酒水浪费；加强仓储管理，防止酒水过期等等。
3. 有效采购管理与供货商建立长期稳定的合作关系，确保获得优质的酒水产品和合理的价格。
同时，建立采购预测系统，根据过往销售数据和市场需求，合理预测酒水的需求量，避免采购过多或者不足。
4. 库存管理优化建立科学的库存管理系统，及时了解库存情况，确保库存处于合理水平。
优化供应链，减少库存周转时间和滞销情况。
同时，定期进行库存盘点，排查过期和损坏的酒水，及时处理。
5. 成本监控和分析建立每日、每周、每月的成本监控机制，及时掌握酒水成本的动态变化。
结合销售数据，进行成本和利润的对比分析，发现问题和潜在的利润增长点。
四、方案实施1. 建立酒水成本核算体系，并培训相关人员，确保数据准确性；2. 开展酒水损耗分析，并制定相应的控制措施；3. 与供货商进行谈判，争取更好的采购条件和价格；4. 建立库存管理系统，及时盘点和清理库存；5. 每日、每周、每月对成本进行监控和分析，及时调整和改进方案。
五、方案效果评估通过与实际情况进行对比，评估方案的效果和成果。
主要包括酒水成本的节约情况、酒水损耗的减少、库存管理的提升、盈利能力的增加等指标。
酒店成本控制实施方案
酒店成本控制实施方案第一篇：酒店成本控制实施方案酒店成本控制实施方案如何加强成本控制是酒店管理者关注的重点，也是财务部长期以来管理工作的薄弱环节。
酒店目前仅仅是在每月末对各部门发生的费用进行归集和统计，仅是有限的事后反映一些数据，这是远远不够的，特别是对餐饮原材料成本的控制仅是一个笼统的每月的食品毛利率能否达到52%，偏高或偏低的原因就无从分析，而对原材料的使用的控制则几乎没有，由此而产生的一些浪费和损失也无法计算。
所以从内部管理抓利润，加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强酒店管理的出发点和归宿。
但成本管理工作是一项长效的、全员的、全过程的工作，财务部将逐步进行完善，请各部门能够予以配合。
近期，我们将从以下几个方面着手：首先是餐饮原料方面：一、采购环节——计划采购、预先控制建立原材料采购计划和审批流程。
1、每日直接进厨房的原料，要按当天的经营预订情况和现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由厨师长把关审核。
2、批量购进的原料如到无锡食品城、麦德龙采购以及咸黄鱼、安吉草鸡、核桃仁等要填制采购申请单注明申购数量、库存量、预计使用周期，经分管厨师长申报，餐饮部经理、总厨师长审核后报总经理审批。
3、减少无计划采购。
对计划外新增物资及大件物资、则必须通过呈报总经理批准进行采购，且须附有经批准的采购单才能报帐。
财务部、餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以及时发现市场的价格变动情况，同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮的菜肴品种。
并定期在员工橱窗公布菜价，接受监督。
采供部每周上报市场调查情况。
二、建立严格的采购验货制度。
财务部专职验收人员汇同餐饮部验收人员通过严格的验收制度进行把关，并由餐饮部经理、总厨师长、财务部经理进行监督。
对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后填制验收凭证，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。
餐饮业成本控制方案样本
餐饮业成本控制方案成本控制是餐饮管理重要内容之一，对餐厅餐厅经营具备决定性意义。
一、成本控制重要性1．餐饮成本控制关系到产品规格，质量和销售价格，因产品售价是以食品成本和规定毛利率来计算，成本高低直接影响其售价，因而搞好成本控制是餐饮工作必须。
2．成本控制有助于满足宾客需要并维护宾客利益。
宾客到餐厅就餐，不但但愿可以享有到精美菜点和热情款待，更但愿餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必要进行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅营业收入和利润。
餐厅在满足宾客餐饮需求同步，还肩负着为餐厅提供赚钱任务。
如果成本失控，就会影响餐厅经营成果，甚至导致不应有亏损。
由于，为保证餐厅既得利益，就必要加强成本控制。
4．成本控制可以改进餐厅经营管理。
成本控制核心取决于餐厅经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。
因而，搞好成本控制也既改进了餐厅经营管理。
二、成本控制餐饮成本，涉及食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。
而餐饮成本控制重要是控制原料成本，原料成本随着营业收入变化而变化。
营业收入增长，原料成本也随之增长，营业收入减少，原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。
而劳动力成本和设备折旧费用等等，不随营业收入变化而变化，因而在这里只简介食品、酒水成本控制。
(一)食品成本控制在餐厅营业收入中，除去成本即为毛利。
食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表达为：食品成本率=食品成本/营业收入×100%或：食品成本率=1-毛利率因此说，在拟定毛利率同步也就决定了食品成本率。
餐厅食品成本率一旦拟定，餐饮管理人员就应以此为根据，努力控制食品成本。
餐厅业务活动从食品原料采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因而，餐厅必要加强餐饮产品生产，服务，销售全过程成本控制。
1、采购采购进货是餐厅经营起点和保证，也是食品成本控制第一种环节，要搞好采购阶段成本控制工作，就必要做到：(1)制定采购规格原则，即相应采购原料，无论从形状，色泽，级别、包装规定等诸方面都要加以严格规定。
ktv运营成本控制方案
ktv运营成本控制方案一、成本控制的重要性成本控制是企业经营管理重要的一环。
在KTV行业，成本是直接影响利润的重要因素。
成本控制是企业竞争力提升的重要途径，是企业能否长期生存发展的决定性因素。
因此，开展成本控制对于KTV行业来说尤为重要。
二、KTV运营成本构成KTV的运营成本主要包括固定成本和变动成本。
1. 固定成本固定成本是不随产量的增减而变化的成本。
包括房租、人工、水电费、设备折旧等成本。
2. 变动成本变动成本是随着产量的增减而相应变化的成本。
主要包括酒水、食品、音响设备维护、广告宣传等成本。
三、KTv运营成本控制方案1. 制定合理的成本预算通过对各项成本进行详细核算和预测，结合行业标准和市场需求，制定合理的成本预算，根据预算进行严格的成本控制。
2. 精简管理人员KTV的管理人员主要是维持正常经营和服务的需要，但人力成本占据了相当大一部分。
通过精简不必要的管理层，合理分配各部门的任务和工作量，降低管理人员成本。
3. 节约用水、用电KTV运营离不开水电，考虑节约水电是降低成本的有效途径。
对用水用电进行严格控制，定期检查设备，采用高效环保设备，通过节约用水、用电来降低生产和运营成本。
4. 合理设置用工成本用工成本是KTV的主要成本之一，但在用工方面也有很多可以节约成本的地方，比如合理设置员工工资和福利待遇，增加员工工作积极性，提高员工效率，减少员工流失。
5. 酒水采购和库存管理酒水采购和库存管理是KTV运营成本控制的重要环节。
合理控制酒水采购成本，优化酒水供应商，合理选择酒水库存量，避免酒水过期浪费，降低酒水库存资金。
6. 设备维护和更新KTV的音响设备、灯光设备等是KTV正常运营的必备条件，但设备的维护和更新也是需要大量成本的。
进行设备维护和更新时要合理选择服务商，合理安排设备维护和更新时间，降低设备维护和更新成本。
7. 宣传推广和市场营销适当节约宣传推广和市场营销成本，通过采用合理的宣传推广方式，比如通过社交媒体、微博、微信等渠道，减少传统线下宣传费用，有效地进行网络宣传，吸引更多的顾客。
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整体解决方案系列
餐厅酒水成本控制方案（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-36526餐厅酒水成本控制方案
Restaurant alcohol cost control plan
说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定
餐厅酒水成本控制方案(2)
成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证酒水的低成本，高效益。
餐饮老板应控制好酒水成本，应从以下几个关键方面入手:
1、调制
西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。
他们一般饮用酒精含量在14%(即14度)以下的酒水。
因此，餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。
在酒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种酒水及其用量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用酒水的量度标准来调制酒水，做到用量正确并精确。
这样，既能保证质量，又能控制成本。
2、盘存
每天营业结束，各餐厅，特别是酒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。
盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。
盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问题应及时向上级汇报并查明原因。
3.酒水成本失控的现象和原因
酒水是餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。
酒水成本失控的现象主要有酒水成本失控的现象主要有酒水成本失控的现象主要有酒水成本失控的现象主要有:
(1)调制时没有按标准酒谱进行。
调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致酒水成本的增加。
(2)餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。
这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。
(3)服务人员销售个人的酒水。
服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了酒水成本的增加。
(4)在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒酒水而引起酒水的大量浪费。
(5)餐厅工作人员偷饮酒水。
这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。
(6)库存不当而引起的酒水变质也使得餐厅酒水成本的大量增加。
上述现象存在的原因是多方面的，但主要是:
(1)没有健全的规章制度。
(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。
(3)服务人员的服务技能不够熟练。
为此，餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。
管餐饮成本控制比较复杂，但只要餐饮管理人员对食品，酒水的成本进行有组织，有计划的控制，就能不断降低成本，增加收入。
应用案例一
某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参
与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房和吧台领用填写移库单。
3五天(或七天)转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天(或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
应用案例二
某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。
加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1、直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门:
①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
2、调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库:
①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。
②销售部门(银台或吧台)领用填写移库单。
3、每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
4、加工部门五天(或七天)转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
5、加工部门五天(或七天)将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天(或七天)的部门毛利。
6、会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈
亏数据。
7、盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料―期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
毛利率=(销售价格―原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率)或
销售价格=原料成本+毛利额或
销售价格=原料成本*(1+加成率)或
销售价格=原料成本+加成额
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价) 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
公式如下:
(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1、库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2、直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3、内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4.酒店请客;因业务交际往
来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
(3)编制“食品成本日报表”
1、将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
2、将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
3、核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
4、根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
5、综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明
(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。
每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数，保证成本的真实准确。
(5)编制每月食品成本核算表，反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
(6)根据当月食品成本情况，写分析报告。
(7)将月报告分送账务部及总经理室。
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