关于河北医科大学第一医院临床营养科增设临床营养学硕士点的通知

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关于河北医科大学第一医院临床营养科增设临床营养学硕士点

的通知

河北医科大学第一医院临床营养科正式设立临床营养学硕士点,2016年开始计划招收。临床营养学为临床医学一级学科下的二级学科,是研究营养与疾病发生发展关系和疾病状

态下病人代谢变化即营养治疗的学科,是一门新兴的交叉学科。临床营养应用范围广泛,

不仅涉及到临床学各学科如内科、外科、肿瘤科、儿科、妇科、保健科等,而且还涉及到

基础医学,预防医学等学科。临床营养学是营养学和临床医学的重要组成部分,而且随着

临床医学与营养科学的迅速发展,使这两个领域的联系更为密切,融会贯通,不可分割。

一、培养目标

本专业培养适应我国医药卫生事业现代化发展需要,德、智、体、美等全面发展,掌

握临床营养学的知识和技能,具有良好职业道德、较高综合素质和创新精神、较强学习和

实践能力,能够在医疗卫生机构、大专院校从事临床营养学医学教育和科学研究的宽口径

应用型专门人才。

二、主要课程

研究生公共英语、中国特色社会主义理论与实践、自然辩证法、卫生统计学、临床科研方法、医学文献检索、医学人文关怀、循证医学、医学法律法规、断面解剖学、临床营养学、食品安全学、肠外与肠内营养、中医营养学、中药药理学、生物化学技术、营养流行病学、免疫学、现代食品安全技术、临床药理学。

三、学科的主要研究方向及研究内容

(1)营养缺乏病的防治;

(2)营养因素在疾病发生发展过程中的机制和作用;

(3)营养与机体疾病抵抗力的关系;

(4)营养在疾病预防、治疗、康复和保健中的作用;

(5)肠内与肠外营养支持的理论、技术、效果评价;

(6)疾病和应激状态下机体的代谢改变及其对营养免疫的影响;

(7)中医中药对机体疾病状态下营养代谢的影响和作用;

(8)各种疾病状态下营养代谢改变及个体化治疗。

四、培养年限与时间安排

学习年限一般为 3 年,最长不超过4 年。

(一)课程学习:主要安排在第一学期进行。

(二)临床技能实践:入学第一个月,进行岗前培训,并进入导师所在科室熟悉相关工作。随后,进行总计 33个月的临床轮转训练,其中包括到相关科室和导师所在科室进行临床轮转训练。

(三)结合临床工作,完成一篇具有临床医学硕士专业学位水平的学位论文,通过答辩,

申请临床医学硕士专业学位。

五、授予学位:

硕士专业学位,学术型六、招生人数

招生人数:2

接受推免:1

七、考试科目

101思想政治理论

201英语

306西医综合

临床营养学课程标准

《临床营养学》课程标准 课程名称:《临床营养学》课程代码:130029 课程类型:专业必修课开课学期:第四学期 课程总学时:20学时理论学时:14学时 适用专业:护理专业先修课程:医学基础课程 一、概述 (一)课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响,以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展,临床营养问题越来越受到人们的关注,人们已经认识到,营养素摄入不足、过剩或者结构不合理,都会引起与营养有关的疾病,例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关,通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此,在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 (二)课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习,要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源;掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题;掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理;熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食;熟悉人体营养状况评价的基本方法,提高全方位的治疗、护理。 (三)课程设计思路 1、总体设计 (1)《临床营养学》课程设计方案的制定,主要依据护理大纲并结合历年来

教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针,准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位,教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体,教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上,除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外,要突出课程的前沿内容,着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学,灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法,灵活运用多媒体教学手段,发挥信息化教学的特点和优势,着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性,以利于学生对教学内容的理解,进一步强化学生的知识与实践操作技能,开扩视野,培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求,但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 (2)课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象,研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱,各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位,并能结合实际工作中的问题和需求,从理论上加以提高,为改善人民营养水平,促进患者康复,增进人民体质做出贡献。 (3)课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际,力求达到既有前瞻性、科学性,又实事求是,便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成,理论课14学时,实验课时4学时;理论课的安排,一般是先学习总论,从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习,使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性,为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议

护理专业临床营养学总结

营养学 概述: 1营养:人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。 2营养学核心是营养平衡(合理营养)。即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能量和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点: ●保证营养合理 ●食物安全无害 ●烹调加工合理(色香味俱全、最大限度减少损失、易消化) ●合理膳食制度、饮食习惯 ●良好膳食环境、愉快心情 4营养——营养素(宏量:蛋白质、碳水化合物、脂类)(微量:维生素、矿物质(>体重的0.01%的矿物质为常量元素)) 5营养素生理需要量—基本需要量—储备需要量—预防出现明显临床缺乏病的需要量6膳食营养素参考摄入量(DRIs):包括以下 ●平均需要量(EAR):能满足某人群50% ●推荐摄入量(RNI):满足绝大多数人;但高于生理需要量 ●适宜摄入量(AI):某种营养素的 ●可耐受最高摄入量(UL):某营养素的 ●宏量营养素可接受范围(AMDR):占的百分比 第一章:总能量 1人体能量消耗:基础代谢(成人1kcal/kg/h)、体力活动(是BMR的1/2~1)、食物 热效应(总热量10%); RNI可用BMR(基础代谢率)乘于不同的PAL(活动水平系数) 第二章.蛋白质: 1:功能: ●组织构成 ●各种重要生理活性物质的构成(激素、抗体) ●供给能量(1g蛋白质=4kcal(16.7kj)) ●肽、氨基酸特有功能(胰岛素等) 2:九种必需氨基酸:苯丙、蛋、缬、异亮、亮、组(儿童缺乏)、赖、苏、色、 3:氨基酸模式:所含各种必需氨基酸的构成比例(鸡蛋蛋白质常作参考蛋白)限制氨基酸:含量最低的必需氨基酸(木桶短板) 混合食用——蛋白质的互补作用:植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸(赖、蛋、苏、色)所以其营养价值相对较低,故为了提高植物蛋白质的营养价值,往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值。

《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题标准答案

《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题答案

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《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类?请列出名称? 答:食物所含营养素可归为6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用? 答:1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些? 答:1、能提供给人体所需的热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义? 答:1、膳食营养素参考摄入量(DRI S)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 2、平均需要量(EAR) 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量(RNI) 推荐摄入量相当于传统使用的 RDA,它可以满足某一特定群体中97%-98%个体的需要,长期摄入 RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量(AI) 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量(UL) 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几

临床营养学重点

蛋白质 1.各种蛋白质的含氮量平均为16%,根据测得的氮量乘以6.25,即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。 2.必需氨基酸:亮氨酸、异亮赖氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸,组氨酸(婴儿) 3.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来 4.当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时,必需氨基酸被机体利用的程度也越高,则食物蛋白质营养价值越高。一般指鸡蛋蛋白质。 5.食物中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸(limiting amino acid)。 谷类蛋白:赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸; 豆类蛋白:蛋氨酸。 6.多种食物蛋白混合食用,它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用 7.氮平衡:NB>0,正氮平衡,常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾病康复期病人。 8.NB=0,零氮平衡,健康成人。 9.NB<0,负氮平衡,常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人。 10.蛋白质的质量评价:食物中蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率 11.一般植物性食物蛋白质的消化率通常比动物性食物蛋白质消化率低。主要是植物性食品中蛋白质被纤维素包裹,影响与消化酶接触程度。 12.蛋白质生物价:生物价=储氮/吸收氮×100 13.蛋白质净利用率:蛋白质净利用率= 生物价×消化率=储留氮/摄入氮×100% 14.蛋白质功效比值:测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。 脂质 1.饱和脂肪酸:摄入过多时增加心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌的发生。 2.单不饱和脂肪酸:可降低血中胆固醇、甘油三酯和LDL,提高HDL。预防动脉硬化的作用。 3.多不饱和脂肪酸:保护细胞膜的功能、基因表达,防治心血管病。 4.二十碳五烯酸EPA :帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量,促进体内饱和脂肪酸代谢。“血管清道夫” 5.二十二碳六烯酸DHA:脑黄金。是大脑和视网膜的重要构成成分,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 降低血脂肪、预防心脏血管疾病,改善老人痴呆 从来源上分为:鱼油DHA、藻油DHA和蛋黄DHA。 5.必需脂肪酸:指人体不可缺少而自身又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 亚油酸(n-6系)和α-亚麻酸(n-3系) 组织细胞的组成成分 对胆固醇代谢的影响 动物的精子形成与必需脂肪酸有关 是前列腺素合成的前体 6.胆固醇:是形成激素与胆碱所必需的,体内水平高会引起高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等,不再限制膳食胆固醇摄入。 7.膳食纤维:增强胃肠功能,利于粪便排出、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防癌症结肠癌、大肠癌 8.乳糖不耐受症:是指喝牛奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。人体缺乏乳糖

护理专业临床营养学总结上课讲义

护理专业临床营养学 总结

营养学 概述: 1营养:人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。 2营养学核心是营养平衡(合理营养)。即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能量和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点: ●保证营养合理 ●食物安全无害 ●烹调加工合理(色香味俱全、最大限度减少损失、易消化) ●合理膳食制度、饮食习惯 ●良好膳食环境、愉快心情 4营养——营养素(宏量:蛋白质、碳水化合物、脂类)(微量:维生素、矿物质(>体重的0.01%的矿物质为常量元素)) 5营养素生理需要量—基本需要量—储备需要量—预防出现明显临床缺乏病的需要量 6膳食营养素参考摄入量(DRIs):包括以下 ●平均需要量(EAR):能满足某人群50% ●推荐摄入量(RNI):满足绝大多数人;但高于生理需要量 ●适宜摄入量(AI):某种营养素的 ●可耐受最高摄入量(UL):某营养素的 ●宏量营养素可接受范围(AMDR):占的百分比 第一章:总能量 1人体能量消耗:基础代谢(成人1kcal/kg/h)、体力活动(是BMR的 1/2~1)、食物热效应(总热量10%); RNI可用BMR(基础代谢率)乘于不同的PAL(活动水平系数)

第二章.蛋白质: 1:功能: ●组织构成 ●各种重要生理活性物质的构成(激素、抗体) ●供给能量(1g蛋白质=4kcal(16.7kj)) ●肽、氨基酸特有功能(胰岛素等) 2:九种必需氨基酸:苯丙、蛋、缬、异亮、亮、组(儿童缺乏)、赖、苏、色、 3:氨基酸模式:所含各种必需氨基酸的构成比例(鸡蛋蛋白质常作参考蛋白) 限制氨基酸:含量最低的必需氨基酸(木桶短板) 混合食用——蛋白质的互补作用:植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸(赖、蛋、苏、色)所以其营养价值相对较低,故为了提高植物蛋白质的营养价值,往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值。 eg:豆类(缺蛋氨酸)与梁谷类(缺赖氨酸)互补 4:氮平衡:饥饿时负氮平衡 5:食物蛋白质营养学评价: ●含量(换算系数6.25) ●消化率 ●利用率生物价 净利用率 ●功效比值 ●修正氨基酸评分:找出最低氨基酸评分*真消化率 6:营养评价

临床营养学复习重点

一、名词解释(共10个,每个2分) ●营养评价:通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测,然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia:巨幼红细胞贫血,是由于维生素B12及叶酸缺乏,导致DNA合成障碍所引起的贫血,外周血的红细胞平均容积(MCV)和平均血红蛋白(MCH)均高于正常。 ●IDA(iron deficiency anemia):缺铁性贫血,是指指机体对铁的需求与供给失衡,导致体内贮存铁耗尽,继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID,IDE和IDA)的最终阶段,表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition:营养不良,包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下,严重营养低下并出现相应临床表现或病症者,则为营养缺乏病;营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI(glycemic index):血糖生成指数,是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h),体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL:血糖生成负荷,是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食:是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维:指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质,可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM(protein-energy malnutritio):即蛋白质-能量营养不良,是因为食物中蛋白质和(或)能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良,主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH(dietary approaches to stop hypertension):终止高血压的饮食途径,是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉,减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病:是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱,使体内能量摄入大于消耗,能量代谢失衡,体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ(respiratory quotient):呼吸商,是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN(parenteral nutrition):肠外营养,是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素,包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN(enteral nutrition):肠内营养,是指当病人不能耐受正常经口摄食时,通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI(lactose intolerance):乳糖不耐受,当小肠黏膜缺乏乳糖酶时,食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收,而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet:治疗膳食,通过限制或增加某些营养素,以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要,达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题(共40空,每空分) 1.代谢综合症的三大特点:病因复杂;慢性病程;须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的,动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇,而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损(IGT),空腹血糖受损(IFG)的干预措施:单纯生活方式干预是首选(P74) 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常,肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物,减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有:果胶,树胶。木质素降胆固醇的效果最好。

临床营养学课程大纲

《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质,分布,代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学,是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上,使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识,营养治疗与疾病的关系,以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食,常用的治疗饮食和试验饮食,应用范围,饮食治疗原则,以便更好地进行临床治疗和护理,以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要,各种营养素的生理功能、来源和需要量,食物的营养价值和合理膳食的构成,人体在不同生理状态下的营养需求,医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南,配制简单的膳食,以利于病人恢复健康,而且能面向社区所有的服务对象,为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿,实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程,在培养临床护理人才过程中起着重要作用,学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中,要求学生达到基本知识教学目标包括: 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论;理解合理营养的卫生要求与膳食要求;掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标:包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作;能够胜任医院营养科的一般工作;具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标:包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策;热爱本职工作,对本专业有较深层次的理解;具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程,具有很强的理论和实际应用性特点,与国计民生的关系密切,它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1.培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系,常见疾病的营养学护理

专科护理学-临床营养学在线练习二答案

(一) 单选题 1. 肝炎病人适宜选择的食物是( )。 (A) 蔬菜、水果 (B) 红烧肉 (C) 油炸鱼 (D) 花生、瓜子 参考答案: (A) 没有详解信息! 2. 对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。 (A) 亚油酸 (B) 亚麻酸 (C) 花生四烯谖 (D) 二十碳六烯酸 参考答案: (A) 没有详解信息! 3. 下列富含维生素B1的食物是( )。 (A) 精细加工面粉制作的馒头 (B) 油条 (C) 牛奶 (D) 大米 参考答案: (D) 没有详解信息! 4. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 (A) 大豆蛋白质 (B) 鸡蛋蛋白质 (C) 牛乳蛋白质 (D) 合成蛋白质参考答案:

(B) 没有详解信息! 5. 碘严重缺乏可引起( )。 (A) 脚气病 (B) 干眼病 (C) 克汀病 (D) 癞皮病 参考答案: (C) 没有详解信息! 6. 以下为必需氨基酸的是( )。 (A) 谷氨酸 (B) 蛋氨酸 (C) 精氨酸 (D) 丙氨酸 参考答案: (B) 没有详解信息! 7. 隐血试验膳食适用对象有( )。 (A) 疑有消化道溃疡出血患者 (B) 胆结石患者 (C) 甲状腺功能检查者 (D) 疑有肠道肿瘤者 参考答案: (A) 没有详解信息! 8. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。 (A) 低出生体重 (B) 低钙血症 (C) 软骨病 (D) 神经管畸形

参考答案: (D) 没有详解信息! 9. 测量上臂肌围临床应用意义为( )。 (A) 反映体内蛋白质储存水平 (B) 体脂储存水平 (C) 能量储备水平 (D) 体重变化速度 参考答案: (A) 没有详解信息! 10. 大米在淘洗过程中损失最多的营养素是( )。 (A) 矿物质 (B) 蛋白质 (C) 碳水化合物 (D) 脂肪 参考答案: (A) 没有详解信息! 11. 半流质的适用对象为( )。 (A) 低热病人 (B) 急性腹泻病人 (C) 吞咽极度困难病人 (D) 便秘的病人 参考答案: (A) 没有详解信息! 12. 脂肪能量系数为( )。 (A) 4kJ

临床营养学

临床营养学 1.下列属于婴幼儿锌缺乏的症状是()。(分值:1分) D.生长发育缓慢 2.急性胰腺炎能进食时应先给予()。(分值:1分) A.无脂高碳水化合物流质 3.女性,75岁,慢性阻塞性肺部疾病(COPD)急性发作,经鼻胃管给予匀浆膳,当呼吸商大于1,可能与()有关。(分值:1分) A.过量的糖类摄入 4.大手术后的第一次进食患者应使用()食品。(分值:1分) C.流食 5.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()(分值:1分) C.醋 6.实际体重在理想体重±10%内为()。(分值:1分) B.正常 7.肝性脑病患者营养治疗应注意摄入()。(分值:1分) E.支链氨基酸

8.下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是()。(分值:1分) E.尽是避免户外活动 9.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用()。(分值:1分) D.低嘌呤饮食 10.重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后,症状缓解,置留鼻胃管,可给予()(分值:1分) D.高蛋白、低糖类营养液 11.下列哪种豆制品含维生素C较多()(分值:1分) C.绿豆芽 12.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?()(分值:1分) A.由于蔬菜和水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜 13.核黄素缺乏可引起()(分值:1分) B.脂溢性皮炎 14.当前的营养支持方式有()。(分值:1分) C.肠外营养及肠内营养 15.糖尿病营养治疗的首要原则是合理控制()。(分值:1分) D.热能

16.老年人饮食应注意()。(分值:1分) A.蛋白适量而优质 17.世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量为()(分值:1分) E.6g 18.()可以促进膳食中铁的吸收。(分值:1分) C.维生素C?? 19.急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用()。(分值:1分) A.低脂膳食 20.下列哪组属于人体必需微量元素()(分值:1分) B.铁、铜、钴 判断题 21.老年人消化吸收能力下降,故应减少餐次至每日两餐,以减轻老人消化系统负担。()(分值:1分) 正确错误 22.脑卒中患者的鼻饲饮食中脂肪应不超过总能量的30%。()(分值:1分) 正确错误 23.体重减轻、营养不良是老年性痴呆患者最常见的营养问题。()(分值:1分) 正确错误

《临床营养学》试题库及答案大全(一)

欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类?请列出名称? 答:食物所含营养素可归为6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用? 答:1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些? 答:1、能提供给人体所需的热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义? 答:1、膳食营养素参考摄入量(DRI S)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 2、平均需要量(EAR) 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量(RNI) 推荐摄入量相当于传统使用的RDA,它可以满足某一特定群体中97%-98%个体的需要,长期摄入RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量(AI) 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时,出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量(UL) 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能,避免发生中毒。

2018医科大临床营养学考查课试题及答案

《临床营养学》考查课试题 试卷总分:100 得分:100 第1题,不能为机体提供能量的物质是 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素 正确答案:E 第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A、4:4:4 B、4:4:9 C、4:9:4 D、9:4:4 E、9:9:4 正确答案:C 第3题,脂肪摄入过高易引进()。 A、肥胖 B、高脂血症 C、冠心病 D、血液粘滞度增高 E、以上均对 正确答案:E 第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。 A、钙 B、抗酸性药物 C、维生素C D、草酸盐 E、碳酸盐 正确答案:C 第5题,下列哪种食物含锌量最高 A、西红柿 B、牛奶 C、香蕉 D、牡蛎 E、鸡蛋 正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A、铁 B、磷 C、镁 D、锌 E、铬 正确答案:A 第7题,婴幼儿常见的营养问题有 A、蛋白质-热能营养不良 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、锌缺乏 E、以上都对 正确答案:E 第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A、铁摄入不足 B、维生素C不足 C、维生素B12不足 D、维生素B6不足 E、以上都对 正确答案:A 第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为 A、15~20g B、20~25g C、25~30g D、30~35g E、35~40g 正确答案:C 第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于 A、重度消瘦 B、轻度消瘦 C、消瘦 D、正常 E、超重 正确答案:D

第11题,肠外营养的氮源是 A、复方氨基酸溶液 B、机体蛋白质的分解 C、内分泌调节减少消耗 D、其他 正确答案:A 第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A、饱和脂肪酸摄入 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、甘油三酯 E、胆固醇 正确答案:B 第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A、高纤维膳食 B、水分摄入不足 C、缺乏膳食纤维 D、缺乏维生素 E、低蛋白 正确答案:C 第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素 A、糖类 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪 E、维生素 正确答案:D 第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A、高蛋白饮食 B、高脂肪饮食 C、动物蛋白 D、芳香族氨基酸 E、支链氨基酸 正确答案:E 第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予 A、无脂高碳水化合物流质 B、无脂高蛋白流质 C、低脂少渣软食 D、低脂半流食 E、普食 正确答案:A 第17题,与肥胖发生有关的因素是 A、增加运动 B、低脂肪高纤维饮食 C、低能量低胆固醇膳食 D、细嚼慢咽 E、高脂肪高碳水化合物 正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是 A、克山病 B、克汀病 C、侏儒症 D、脚气病 E、癞皮病 正确答案:B 第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。 A、300 B、400 C、150 D、250 E、50 正确答案:C 第20题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素 A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素D E、维生素E 正确答案:B 第21题,营养素 正确答案:营养素是构成食物的基本单位。是指食物中所含有的,能被机体消化、吸收

-临床营养学 选择题汇总

《临床营养学》习题库 一、单项选择题(一般20小题,共20分。 1、下列不适于采用软食的是(D)。 A低热;B伤寒;C幼儿;D产妇;E咀嚼和呑咽差者 2、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是(B)。 A、想体重; B、BMI; C、皮褶厚度; D、体脂率; E、实际体重与理想体重之比。 3、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是(C)。 A、矿物质; B、蛋白质; C、碳水化合物; D、脂肪; E、维生素 4、以下人群中,不易患冠心病的是(E)。 A、高血压患者; B、高脂蛋白血症患者; C、肥胖患者; D、糖尿病患者; E、素食者。 5、当肾功能不全时,以下说法不正确的是(B) A、出现为胰岛素抵抗; B、糖耐量升高; C、易发生代谢性酸中毒; D、蛋白质分解增加; E、血脂升高 6、下列选项中,会加重炎症性肠病粘膜损伤的是(C) A、谷氨酰胺; B、 -3脂肪酸; C、乳糖; D、果胶; E、低聚糖 7、关于急性病毒性肝炎营养治疗原则,下列说法正确的是(A) A、急性期:低脂高蛋白半流或高蛋白软食; B、缓解期:高蛋白、高维生素普食; C、 急性期:低脂高膳食纤维半流或高碳水化软食;D、缓解期:高蛋白、高碳水化合物普食;E、急性期:低脂高膳食纤维半流或高碳水化普食。 8、甲状腺机能亢进患者应采用(C) A、高蛋白膳食; B、低蛋白膳食; C、高热能高蛋白质膳食; D、低热能膳食; E、低胆 固醇膳食。 9、对帕金森综合症进行营养治疗时,错误的做法是(A) A、不用控制能量摄入; B、全天蛋白质以0.8g/(kg · d)为宜; C、增加叶酸丰富的 食物;D、服用多巴胺药物时,避免食用蛋类和豆类;E、适宜加蔬菜、水果等 10、下列说法错误的是(B) A、蛋白质是组织修复的材料; B、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤; C、多不饱和脂肪酸 对炎症有抑制作用;D、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成;E、充足碳水化合物可提高蛋白质利用率。 11、肠外营养支持不适用于(B) A、食管胃肠道先天畸形; B、偶发腹泻; C、大面积烧伤; D、急性重症胰腺炎; E、急 性肝肾功能衰竭。 12、下列选项中,以减少含氮代谢产物积聚,减轻肝、肾负担为目的的膳食是(B) A、少渣膳食; B、低蛋白膳食; C、低盐膳食; D、低钠膳食; E、低脂膳食。 13、下列选项中,能可靠判断蛋白质营养不良的指标是(B) A、血清总蛋白; B、血清白蛋白; C、球蛋白; D、转铁蛋白; E、视黄醇结合蛋白 14、急性呼吸衰竭的营养治疗原则是(C)。 A、低脂、高碳水化合物; B、低脂、高蛋白; C、高脂、低碳水化合物; D、低脂、低碳 水化合物;E、低蛋白、高碳水化合物. 15、在痛风病人的碳水化合物来源中,不宜选择的是(E)。 A米饭;B、馒头;C、土豆;D、山药;E、蜂蜜 16、中国人高血压发病的一个重要因素是(C)。 A、高钙饮食; B、高钾饮食; C、高钠饮食; D、高镁饮食; E、高铁饮食。 17、消化系统疾病营养治疗的基本方法不包括(C)。

营养学教学大纲

营养学(Nutrition)教学大纲 一、课程概况 课程编号: 课程总学时:80(其中讲课:64,实验:16,上机:0,实习:0,课外学时:0) 课程学分:4.5 课程分类:必修 开设学期:秋 开课单位:(食品学院学院营养与食品安全系) 适用专业:食品质量与安全 所需先修课:生物化学、人体机能学 课程负责人:(何计国) 二、内容简介: 营养学是食品质量与安全专业的骨干课程。本课程以基础营养为核心,由基础营养、特殊人群营养、营养与健康、公共营养和食品营养五部分组成。基础营养部分的主要讲授营养素的体内过程和各营养素的生理功能、缺乏症,营养素的人体需要与供给;特殊人群营养主要讲授不同人群的营养要求与保证;营养与健康主要讲授食品营养与健康的关系、慢病病人的营养支持与改善;公共营养部分主要讲授正常人群的营养监测与营养改善计划的实施;食品营养部分主要讲授各种食物中营养素的含量及烹调加工过程中营养素的损失、保存等。 三、教学大纲 ?1、课堂讲授部分教学内容与要求(64学时) ??? 第一章绪论(2学时) ??? 营养学的概念、发展史、任务和学科内容、我国的营养现状和面临的挑战、我国的营养政策和措施。 ?第二章营养素(26学时)

?? 常量营养素、微量营养素的体内含量与分布,生理功能与缺乏症,过量的危害,人体的需要与供给量,食物来源及影像吸收的因素。重点讲授蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、碘、维生素A、D、E、B1、B2、PP、C营养素的生理功能、缺乏症的发生原因和症状。 第三章特殊人群营养(10学时) 不同生命周期、不同环境、不同工作性质等人群的生理特点、营养要求和营养素需要量增加的原因,营养素的保证的食物供给。重点讲授孕妇、乳母、儿童、老人、不同季节等人群的生理特点及营养要求。 第四章营养与健康(10学时) 营养与健康、疾病的关系,不同疾病的饮食营养预防与治疗原则,临床病人的营养改善与营养支持方法。重点讲授营养与免疫、高血压、冠心病、糖尿病、癌症及肥胖症的关系,不同疾病的饮食营养预防与治疗原则。 第五章公共营养(10学时) 营养供给量标准的制定与使用,营养状况的调查与监测,营养政策的制定,营养强化,营养咨询与营养改善计划的实施。重点讲授营养供给量标准的使用、营养状况的调查、营养强化方案。 第六章食品营养(4学时) 讲授各类食物的营养及烹调加工对营养品质的影响。重点讲授米、面、豆、蔬菜、肉、蛋等食品的营养价值及其加工损失。 第七章营养学进展及伪科学(2学时) 讲授目前营养学的进展、前沿研究成果,存在的错误时尚、伪科学论点等。

临床营养学简答题集

简答题 1、简述合理膳食得原则? 2、简述母乳喂养得优点? ①母乳营养丰富,蛋白质、脂肪、糖类得比例适当,易于消化吸收; ②母乳含钙量虽不高,但钙磷比例适宜(2∶1),易于吸收; ③母乳中含有多种多样得生物活性物质,如各种生长因子、免疫因子、牛磺酸、各种消化酶及免疫球蛋白等,可提高婴儿得免疫力与增强婴儿对疾病得抵抗力; ④母乳喂养可促进母婴之间感情交流及加速母体得产后康复; ⑤母乳喂养经济、方便,温度适宜,几乎为无菌食品。 3、简述老年人得膳食保健措施有哪些? 4、试述冠心病得膳食防治原则?P120 ①禁烟禁酒 ②能量要达到并维持理想体重或适宜体重,防止肥胖 ③脂肪占总能量得25%,饱与脂肪酸应小于总能10%,多不饱与脂肪酸占10%,单不饱与脂肪酸占10%,每日胆固醇摄入量限制在300MG ④碳水化合物,鼓励多吃各类杂粮; 5、试述高血压病得营养防治原则? ①膳食指导 ②限制钠盐摄入;限制能量摄入;限制食物脂肪;增加优质蛋白质得摄入;增加钾、镁、钙等矿物质得摄入;限制饮酒。 ③营养健康教育 ④做好饮食指导;养成良好得生活习惯;避免酪胺反应得发生。 6、糖尿病患者如何进行营养治疗? ①合理控制能量摄入:这就是糖尿病营养治疗得首要原则。能量供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量及有无并发症等确定。能量摄入量以维持或略低于理想体重为宜。 ②选用吸收较慢得多糖,限制单糖及双糖得摄入量:供给充分碳水化合物减少体内脂肪与蛋白质得分解,预防酮血症。碳水化合物供给量占总能量得50%-60%为宜,甚至可高达65%,但不宜超过70%,一般成年患者每日碳水化合物摄入量为200g-350g,相当于主食250-400g。 ③限制脂肪与胆固醇:一般膳食脂肪占总能量20%-30%,其中饱与脂肪酸占总能量应少于10%。胆固醇摄入量应少于300mg/d,合并高血脂症者,应低于200mg/d。避免食用富含胆固醇得食物,如动物脑、肝脏,鱼虾子、蛋黄等。 ④保证足量得优质蛋白质:蛋白质供给与正常人接近,为0、8-1、2g/(kg*d),占总能量10%-20%。膳食中应有1/3以上为优质蛋白质,如瘦肉、鱼、乳、蛋、豆制品等。 ⑤充足得维生素:①补充B族维生素可改善患者神经系统并发症;②补充维生 素C可防止微血管病变;③供给足够得维生素A可弥补患者难以将胡萝卜素转化为维生素A 得缺陷;④充足得维生素E、维生素C、β-胡萝卜素能加强患者体内已减弱得抗氧化能力。适量得矿物质:①补充适量镁预防视网膜病变;②补充适量钙预防骨质疏松并发症;③补充适量锌帮助机体利用维生素A;④补充糖耐量因子成分三价铬;⑤补充锰改善机体对葡萄糖得耐受性;⑥补充锂促进胰岛素得合成与分泌;⑦限制钠盐摄入防止高血压、动脉硬化等并发症。 ⑥增加可溶性膳食纤维素得摄入:膳食纤维具有较好防止糖尿病得作用,能有效改善糖代谢、降血压、降血脂、降低胆固醇与防止便秘等。建议膳食纤维供给量20-35g/d,或15-25g/1000kcal。 ⑦合理得餐次与营养分型治疗:根据血糖、尿糖升高时间、用药时间与病情就是否稳定等情

临床营养学试题及答案

§9.7.2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分,共40分) 【A型题】 1.引起医源性营养不良的原因为 ( ) A.对病人缺乏营养宣传 B.医疗处理不当 C.进食太少 D.住院时间短 E.诊断不及时 2.完全胃肠外营养是 ( ) A.通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足 C.少量口服 D.补充要素膳 E.添加匀浆液 3.肝昏迷早期膳食应 ( ) A.禁食豆类 B.禁食鱼类 C.低蛋白膳食 D.低钾膳食 E.低钠膳食 4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( ) A.37℃ B.35℃ C.41℃ T).39 ℃ E.38℃ 5.代谢膳食制备要点是 ( ) A.温度适中 B.消毒严格 C.先洗后切 D.称量准确 E.食品新鲜 6.婴儿增添辅食应避免 ( ) A.根据月龄增食 B .由少量开始 C.几种食物同时增添 D.喂乳以前添加 E.上午增添 7.要素膳是 ( ) A.低蛋白膳食 B.化学配制膳 c.需经胃肠道消化 D.低脂肪膳

食 E.低盐膳食 8.术前病人的营养补充最好选择 ( ) A.高蛋白膳食 B.粗细粮搭配食用 C低盐饮食 D.低胆固醇膳食 E.高热能、高维生素膳食 9.蛋白质的生理功能不包括 ( ) A.构成和修复组织 B.供给热能 C.调节代谢 D.阻止癌细胞分裂 E.维持胶体渗透压 10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括 ( ) A.每天脂肪不超过50 g B.每天胆固醇300 mg以下 C.忌食动物 内脏 D.忌食海产品 E.忌用动物油 11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( ) A.急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎 C.胆囊疾患 D.肥胖症 E.高脂血症 12.糖尿病控制饮食的主要目的不是 ( ) A.纠正代谢紊乱 B.稳定血糖 c.保护胰岛功能 D.预防慢性并发症 E.控制血脂升高 13.要素膳的特点不包括 ( ) A.营养全面 B.易于消化 C.无残渣 D.使用方便 E.由肉类、蔬菜加工而成 14.下述哪项不是要素膳的适应证 ( ) A.超高代谢 B.结肠手术的肠道准备 C.胃肠道瘘 D.营养不良E.痛风

临床营养学教学大纲

临床营养学教学大纲 (供护理专业本科四年制使用) 学分数:2 周学时:2 课程性质:护理专业本科生A类选修课程。 教学目的与要求:《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程,在培养临床护理人才过程中起着重要作用,学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 .基本知识教学目标: 一 1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。 2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。 3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。 二.能力培养目标: 1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。 2.能够胜任医院营养科的一般工作。 3.具有继续学习自我提高的能力。 三.思想教育目标: 1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。 2.热爱本职工作,对本专业有较深层次的理解。 3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 基本内容:包括课堂教育及实习两部分: 课堂教育部分:营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营

养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。 实习部分:膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。 (参考性)教学方式:课堂教学采用“带着问题学”的方法,案例讨论与讲课相 1 结合。 教学内容: 1、营养学基础:营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。 2、临床营养学总论:营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、 治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。 3、临床营养学各论:各种疾病的营养治疗等。 4、实习:膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价 等。 教学用书:焦广宇、蒋卓勤主编,《临床营养学》(第一版),人民卫生出版社,2002年。 开课学期:第三学期。 《临床营养学》教学时数分配 学时顺序内容 理论实践合计 1 营养素 6 6 2 各类食物的营养价值 2 2 3 平衡膳食 2 2 4 特殊人群的营养 3 3 5 营养调查与咨询 1 2 3 6 医院基本膳食 1 1 7 肠内营养 1.5 2 3.5 8 肠外营养 1.5 1.5 9 治疗膳食与试验膳食 0.5 0.5 10 食疗与药膳自学 11 保健食品与绿色食品自学 12 消化系统疾病营养治疗 2 2 13 呼吸系

(完整word版)大纲【营养配餐和设计】

《营养配餐与设计》课程教学大纲 英文名称: Food and nutrition 课程编码: 课内教学时数:40学时 学分:2.5学分 适用专业:食品卫生与营养学 开课单位:生物与食品工程系 撰写人: 审核人: 制定(或修订)时间:2013年8月 一、课程的性质和任务 营养配餐与设计是食品卫生与营养学专业食品营养方向的一门必修课课程。本课程不仅与生物化学有关,而且与食品营养、食品分析、食品工艺学密切相关。本课程使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上,掌握食品营养学的理论和实践技能,并且学会对食品营养价值的综合评定,学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力。 本课程以“食品营养与卫生学”、“食品化学”、“食品微生物学”的学习为基础。 二、与其它课程的关系 《营养配餐与设计》是一门综合性与应用性都很强的课程。本课程以《食品化学》和《食品营养学》为学习基础;与《食品工艺学》、《烹调学》、《临床营养学》等多门专业基础和专业课程内容关系密切。 三、教学内容与要求 第一章能量和营养素 【教学目的与要求】 复习掌握各种营养素的营养知识及各类食物的营养特点。 [教学内容] 一、能量和营养素 能量、蛋白碳水化合物、脂类、矿物质和水、维生素的基本营养知识复习回顾 二、各类食物营养特点 谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、奶类及制品的营养特点复习回顾 第二章营养配餐的相关基础知识 【教学目的与要求】 复习掌握进行营养配餐所需要的营养基本数据及指导原则。

[教学内容] 一、标准体重的计算 二、成年人每日能量供给量 三、产能营养素的能量值及能量单位换算 四、中国居民膳食指南 五、中国居民平衡膳食宝塔 六、中国居民每日营养素参考摄入量 第三章科学配餐与食谱编制 【教学目的与要求】 掌握计算法和食品交换法进行配餐的方法和步骤;熟悉一般食谱及宴会食谱设计的一些原则以及成本核算的方法;了解有关配餐的基本知识,计算机食谱编制的意义。 [教学内容] 一、计算法 (一)能量摄取量和营养素供给量的计算 (二)三餐能量分配 (三)三类产能营养素每餐提供的能量 (四)三类产能营养素每餐需要量 (五)主食品种与数量的确定 (六)副食品种、数量的确定 (七)蔬菜数量品种的确定 (八)烹调油和主要调味品的确定 (九)原料的营养分析与调整 (十)将选定的原料编制带量食谱 二、食品交换份法 (一)特点 (二)步骤 (三)利用食物交换份表设计营养餐 三、计算机食谱编制法 四、中级技能的相关知识 (一)市场调查 1.了解就餐者基本情况 2.了解食物原料的库存与时价 (二)卫生督导 1.检查个人卫生和环境卫生 2.餐具消毒 (三)烹饪原料的感观质量检验

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