中国 四大菜系简单介绍PPT课件

❖ 传统做法是用海参和鱼 肚等蒸制而成。成菜汤 汁浓鲜，用料珍贵，风 味各异。
❖ 食物多样，用料珍贵， 造型美观，色彩鲜艳， 汤汁鲜美，白菜清口。
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带子上朝
❖ 带子上朝是中国菜系 鲁菜菜系中很有特色 的菜式之一,以花生 为 主要材料。
❖ 其寓意是孔府辈辈做 官，代代上朝，水为 官府门第，世袭爵位 不断。此菜是用一只 鸭子带一只鸽子，一 大一小放盘中，别具 风味，是宴席大件菜 。
❖ 代表：溜黄菜、雪花肉丸子、 虾籽海参等。
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溜黄菜
以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、 葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。 此菜松软香 醇，尤其入口之后犹有荸荠脆屑丝丝作响，十分可口。
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葱烧海参海参
工艺：煨 口味：咸鲜
味 食用：早餐|中餐|
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以天下第一湖——大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎) 为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而 成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。
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芙 蓉 鸡 片 锅塌豆腐
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天鹅蛋
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胶东菜
❖ 胶东菜因起源于福山县(今烟台 市福山区)，故又名“福山菜”， 也叫“烟台菜”。传入青岛， 青岛菜承袭福山菜而发展，自 成一派。 福山素有“烹饪之乡” 盛名，谚云：“要待吃好饭， 围着福山转”。福山烹饪业历 史悠久，技术代代相传，明清 大批厨师享誉北京，此后福山 厨师在国内外各处开业，遂使 福山菜风味传遍天下。
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家常菜
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其他特色菜
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川菜
❖ 即四川菜系。分为以川西成都乐山 为中心的上河帮、川东重庆为中心的 下河帮、川南自贡为核心的小河帮。 四川菜系各地风味比较统一。主要流 行于西南地区和湖北地区，在中国大 部分地区都有川菜馆。川菜是中国最 有特色的菜系，也是民间最大菜系。
中国菜系
一，四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜
二，八大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜 浙菜，闽菜，湘菜，徽菜
三，十大菜系
鲁菜，川菜，粤菜，苏菜
浙菜，闽菜，湘菜，徽菜
京菜，沪菜，
四，十二大菜系
(鲁),淮扬(苏),四川(川),
(粤),浙江(浙),(徽),
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湖南(湘),福建(闽),北京(京),
晚餐|零食
功效：1. 能补阴养血，
补肾润燥，增强人体免
疫功能。
2. 适用于便秘、头
晕、贫血、耳鸣及防癌
和癌症病人的辅助治疗
。
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孔府菜
❖ 孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的 特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。 孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会 饮食；一类是日常家餐。
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❖ 菜谱功效 补虚养身 调理 健脾开胃调理 营养不良调理
❖ 口味：咸鲜味
❖ 色泽美观，质地脆嫩， 汤味清鲜。
汤 爆 双
脆
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干烂虾仁 ❖ “干烂”是“烹”的方法 之一种，为济南菜中的传 统技法。“干烂虾仁”是 济南地区的传统名菜，色 泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味 醇香，外焦里嫩，无汤无 油，别具风味。每个虾均 首尾相连，连成一片，但 又不是一个饼，这就是济 南“干烂虾仁”的特殊之 处。 ❖ 为70年代名厨师袁兆麟的 看家菜
❖ 代表作有：糖醋鲤鱼、汤爆双脆、奶汤蒲菜、
干烂虾仁等。 2020/7/25
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❖ “糖醋鲤鱼”是山东济南 传统名菜。济南北临黄河 ，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美 ，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《 济南府志》上早有“黄河 之鲤，南阳之蟹，且入食 谱”的记载。据说“糖醋 鲤鱼”最早始于黄河重镇 ——洛口镇。
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(沪),河南(豫),陕西(陕,秦).
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
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鲁菜
❖ 汉族传统八大菜系之一 的鲁菜发端于春秋战国 时的齐国和鲁国（今山 东省），形成于秦汉。 宋代后，鲁菜就成为" 北食"的代表，是我国
❖ 川菜风味包括成都、重庆、乐山、
2020/7内/25 江，自贡等地方菜的特色
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川菜
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川菜的口味
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代表菜系：鱼香肉丝、 干烧岩鱼、干煸牛肉丝、 毛肚火锅、枸杞牛鞭汤等
川菜
代表菜系：樟茶鸭子、 夫妻肺片、锅巴肉片
回锅肉和赖汤圆等
重 庆 菜
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❖ 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔 府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六 扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字 "圣府"，它是孔子后裔的府第。
❖ 代表菜系：孔府一品锅、带子上朝、神仙鸭、
2020/雨7/25 前虾仁、一品豆腐、燕窝四大件等。
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宴会菜系
❖ “孔府一品锅”是由 皇帝赐名的一款孔府 名菜。
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"神仙鸭子"是大件菜， 神仙鸭子为保持原味，将鸭子装进砂锅
后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧 香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍
圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时， 厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。
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自贡菜
代表菜系：小煎鸡米、 水煮牛肉、和驼驼肉
成 都 菜
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重庆菜
❖ 重庆菜即渝菜，属四
大菜系川菜系,具有
麻辣酸香的特点,尤 以麻辣为重。
干 煸
❖ 以巴为中心。口味偏 牛
辣，精于小炒、干烧 和干煸等
肉 丝
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Hale Waihona Puke Baidu30
毛肚火锅
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八大菜系之一。鲁菜是 我国覆盖面最广的地方 风味菜系，遍及京津塘 及东北三省。
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鲁菜
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鲁菜的口味
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鲁菜
济南菜
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胶东菜
孔府菜
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济南菜
❖ 济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立 足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风 味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中 国八大菜系之首，而济南菜则是鲁菜最主要 的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤 和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶 汤颜色乳白，故名“奶汤”。