服务员每天工作流程中50条常见注意事项
服务员工作注意事项341
工作注意事项34条1、不能在对顾客服务中利用不规范的语言2、不能在对客服务中违背服务规范和操作流程3、不能在剧场内地面上的杂物视而不见4、不能在剧场的公开场合高声喧哗、打闹。
5、不能擅自陪同顾客外出6、不能随意询问顾客年龄、婚姻、收入和信仰7、不能上班时刻接打私人电话8、不能将剧场用品携带外出私用9、不能将顾客遗留的物品据为己有。
不能向顾客索要小费10、不能借为顾客服务的机缘为己谋私利11、不能将顾客信息透漏给无关人员12、不能在服务进程中因忙于事务而怠慢客人13、不能对特殊客人评头论足、嘲笑、议论14、不能在接待进程中以貌取人15、不能在客人就餐进程中旁听、插嘴16、不能对消费低的顾客另眼相待17、不能因要推销利润高的食物，而说利润低的食物没有18、不能在看到客人需要服务时，对其无动于衷19、不能在服务进程中未敲门或未经许可就进入房间20、不得随意翻动客人寄存的物品21、不能将个人情绪带到工作中22、不能对客人提出的要求说“不行”或“不能够”23、不能对客人提出的问题说“不明白”或“不清楚”24、不能对客人有困难需要帮忙时漠然处之25、不能对客人投诉时过量解释26、不能在服务时把“对”留给自己27、不能在服务中与顾客发生争吵28、不能就自己没有把握的情形，向顾客做出许诺29、不能在服务进程中怕承担责任而对工作彼此推诿、扯皮30、不能在工作时刻对管理人员直呼其名或叫外号31、不能向外界传播或提供酒店内部信息资料32、不能对影响酒店形象的情形熟视无睹酒店服务员礼貌用语㈠语言美⒈礼貌的大体要求：①说话要尊称，态度平稳；②说话要高雅，精练，明确；③说话要婉转热情；④说话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；⑤与宾客发言要注意举止表情。
二、三轻：走路轻，说话轻，操作轻。
三不计较：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。
四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（脑勤）。
四不讲：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。
餐饮服务员注意事项
餐饮服务员注意事项
作为餐饮服务员，我们需要注意以下几点事项：
1. 服务态度：要时刻保持亲切、礼貌的态度，待客如友，尽量主动帮助客人解决问题和提供所需的服务。
2. 服务速度：要迅速、高效地完成客人的需求，尽量减少客人等待的时间，提供快速的服务。
3. 卫生规范：要时刻保持卫生和清洁，包括自身的卫生、餐具的卫生以及提供给客人的环境的卫生。
要注意清理桌面、餐具、餐桌等，确保餐食和环境都没有污染。
4. 仔细倾听：要认真倾听客人的需求和要求，确保自己完全理解客人的意思，避免误解和不必要的麻烦。
5. 熟悉菜品：要熟悉餐厅的菜品和餐饮服务的流程，能够向客人准确地推荐菜品，提供专业的建议和服务。
6. 团队合作：要与其他同事保持良好的团队合作，协助和帮助同事，共同提供满意的服务。
7. 处理抱怨和投诉：要冷静、理性地处理客人的抱怨和投诉，尽量给客人一个满意的解决方案，并及时反馈给上级或相关部门。
8. 维护形象：要保持良好的仪表和形象，穿着整齐、干净，不
吃零食、嚼口香糖或抽烟等不良习惯，注意言谈举止，保持良好的职业道德。
9. 灵活应变：要灵活适应客人的需求和变化，有能力解决任务和问题，不辱使命、不推诿扯皮。
10. 学习进步：要提升自己的专业技能和知识水平，了解餐饮
行业的最新动态和趋势，不断提高自己的服务水平和职业能力。
作为餐饮服务员，我们的工作不仅是简单的为客人提供食物和饮料，更重要的是给予客人良好的体验和服务。
只有经过训练和努力，才能成为一位优秀的服务员。
服务员注意事项
服务员注意事项作为服务员，在工作中需要注意以下几点：1. 仪容仪表：作为服务员，第一印象十分重要，要保持整洁干净的仪容仪表，穿着整齐，保持良好的形象。
2. 礼貌用语：对待客人时应注意使用礼貌用语，如“您好”、“请问有什么可以帮您的？”等。
同时要注意语气委婉、态度亲切，对待客人要有礼貌。
3. 虚心听取客人的需求：服务员需要耐心倾听客人的需求，了解客人的要求，尽力满足客人的要求，给予客人最好的服务。
4. 沟通能力：良好的沟通能力对于服务员来说非常重要，服务员应随时与客人保持清晰、流畅的沟通，确保双方能够理解对方的需求和意图。
5. 熟悉产品知识：服务员需要对所提供的产品或服务有足够的了解，可以回答客人的问题或提供相关的建议。
6. 快速反应能力：在繁忙的工作环境中，服务员需要具备快速反应的能力，能够准确地理解客人的需求，迅速给予回应和处理。
7. 灵活应变能力：服务员要有一定的灵活应变能力，能够在突发情况下迅速做出合理的反应和处理，确保客人的满意度。
8. 团队合作：作为服务员，需要与其他员工紧密合作，共同完成工作任务。
在工作中要有良好的团队合作精神，积极配合他人，互相帮助，共同营造良好的工作氛围。
9. 细致入微：服务员需要细心观察客人的需求和细节，为客人提供个性化的服务。
例如，注意客人的饮食喜好和特殊需求等。
10. 保持积极向上的态度：无论遇到多么困难的客人或工作情况，服务员都应该保持积极的态度，尽力解决问题，给予客人最好的服务体验。
总之，作为一名服务员，要注重形象仪容，保持良好的沟通能力和服务态度，熟悉产品知识，具备快速反应和灵活应变的能力，与团队合作，并且要细致入微关注客人的需求。
通过不断提升自己的专业素质，为客人提供更好的服务。
饭店服务员注意事项
饭店服务员注意事项饭店服务员是餐厅运营中非常重要的角色，他们直接面对顾客，为顾客提供满意的服务体验。
因此，作为饭店服务员，需要注重以下事项：1. 着装整洁：作为服务行业的从业者，一个整洁、干净的外貌是给客人最直观的印象。
务必保持衣着整洁、文明得体。
2. 提前准备：服务员在工作前要提前准备好所需物品，例如蓝牙耳机、餐具、清洁用品等。
确保工作区域整洁，厨房和服务区域有序。
3. 学习菜单：对自家餐厅的菜单要了如指掌，包括菜品名字、材料、制作方法等。
这样才能快速回答顾客的问题，并向顾客推荐菜品。
4. 彬彬有礼：作为服务员，应该有礼貌待人，尊重每位顾客。
主动向顾客打招呼，问好，并耐心倾听顾客的需求。
5. 充分沟通：与客人进行交流时，要保持微笑，友好对待，尽可能参与与顾客的对话，了解他们的要求和期望，并提供需求相匹配的解决方案。
6. 快速反应：在饭店行业，服务速度至关重要。
要及时回应顾客需求，快速服务，确保顾客就餐过程的顺利进行。
7. 灵活应变：在工作过程中，难免会遇到一些特殊情况和问题。
服务员应该有灵活应变的能力，冷静处理各种突发情况，例如客人投诉、意外情况等。
8. 团队合作：饭店是一个需要团队合作的环境，服务员应该与其他同事和谐相处，共同协作完成工作任务，互相帮助和支持。
9. 敬业精神：作为服务行业的从业者，应该具备敬业精神，保持较高的工作素质和职业道德，积极主动地解决问题和提升自己的服务水平。
10. 学习提升：服务行业在不断发展变化，作为饭店服务员也应该不断学习和提升自己的专业知识和技能，通过培训和学习来提升自己的服务质量。
总而言之，作为一名饭店服务员，需要具备良好的形象、专业的才能和服务意识，以提供出色的餐饮服务。
通过注意以上事项，能够有效地提升顾客满意度，并为饭店的发展做出贡献。
服务过程中要注意事项
服务过程中要注意事项1.领客时，应走在客人左前方，客人到桌前及离桌时马上帮客人拉椅2.客人问路，应带领客人前往，如时间不允许应以手掌示意，不要以手指指点或讲完就算3.开餐时间服务员不能闲谈、搭肩膀、拉手、玩耍4.不可以把刀、叉、牙签、玻璃器皿放于小孩子附近5.对小孩加倍礼貌，不能轻视，这样会使父母开心6.重视客人的需要，勿与顾客说话太多。
在客人搬动桌椅时要小心避免碰到客人的台椅7.工作时必须使用托盘，不可用手触摸器皿中心，拿酒杯不能触摸杯口边沿。
工作时切勿使器皿发出过大的响声，在工作台操作或放东西在客人面前时，要轻拿轻放，并摆整齐8.客人喝不同的酒换不同的杯；客人吃不同的9.各客菜需更换刀叉10.讲究手法卫生，尊重客人习惯11.吃名贵菜时应先换餐具12.常换餐碟、翅碗、小勺13.为客人服务时须“先打手势”示意提醒客人，再进行操作14.需直接用手吃的菜，服务员需勤给客人更换毛巾，一般情况整个服务程序中不少于“四换”客到派毛巾后换上毛巾第一换，上菜后服务中第二、三换，上主食前第四换15.操作时的站姿以丁字脚，右脚前左脚后为准16.空手向客人询问时，双手应放在身前左手握右手，与客人有眼神接触17.太热的食品或毛巾应提示客人（小心烫）。
包括砂锅类、铁板类、原碟蒸过18.用火机给客人点火，要先在外试一下火焰的大小，为安全起见，点火时打火机要横向点火。
用火柴点火要回划19.递给客人的物品应双手奉上，递给客人的物品要在客人拿稳后才放手。
要捡地上物品时应侧蹲下捡，不要弯腰20.要请示客人时，先要说“不好意思，打扰一下”以便客人知道21.客人呼唤时城市化距离有多远都不应影响你为客人服务22.保持地面卫生，如有纸屑、骨头用镊子夹起，如地面有水渍、油渍马上清理23.更换餐具必须快捷，避免发生响声，如碟中有食物应先征询客人同意24.托着托盘时，方法要正确，手肘不能碰着客人，托盘也不能过台面，更不能靠近客人，托盘不能装过多过重25.在客人台边操作时不能把物品搁在客人椅子上及靠背上或按市面上椅背与客人谈话26.客人交托寄存的东西，要在客人面前打开，当面检查清楚，以免引起不必要的麻烦。
服务员每天工作流程中50条常见注意事项
服务员每天工作流程中50条常见注意事项1.餐厅提供什么菜系的菜肴？略2.本餐厅有哪些特色菜？略3.这些菜肴有什么特点?略4.餐厅今天有什么例汤？略5.你推荐的汤有什么特点？略6.本餐厅的特色点心或主食是什么？略7.领位员（引座员）引领客人时需要注意些什么？（1）面带微笑、礼貌问候；（2）询问客人有无预订；（3）准备好菜单；（4）主动迎候客人。
8.领位员（引座员）需要了解客人的哪些服务信息？客人人数、有无预订、预订客人姓名、客人特殊要求等。
9.领位员（引座员）引领客人入座后的主要工作内容有哪些？（1）征询客人对餐位是否满意；（2）主动协助客人拉椅入座；（3）介绍服务员；（4）递送菜单；（5）礼貌道别。
10.服务员餐前准备的主要工作内容有哪些？（1）熟悉菜单内容；（2）了解今日特选、今日估清菜肴；（3）准备好开餐服务用具和用品；（4）了解预订情况并做好准备11.服务员应该提供哪些餐前服务？（1）主动问候客人，并协助客人拉椅入座；（2）及时给客人上茶水；（3）撤筷套、铺口布；（4）根据人数调整餐具；（5）简要介绍餐厅菜肴特色和风味。
12.服务员接受客人点菜时注意哪些问题？（1）了解客人需求，适时针对性推销；（2）简要介绍餐厅特色菜、特选菜；（3）避免强迫推销、过分推销；（4）语言简洁、口齿清楚、礼貌；（5）复述点菜内容，让客人确认；（6）迅速下单。
13.餐厅服务员值台服务的工作内容及要求有哪些？（1）值台服务员要面向就餐客人值台，不要背对客人或倚靠柱子吧台等；（2）要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；（3）勤斟酒水、茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面；（4）及时催菜，及时为客人点烟等。
（5）若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走。
14.餐厅服务员值台服务的注意事项有哪些？（1）服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；（2）杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；（3）不允许客人坐下超过30秒无人搭理；（4）客人呼唤,服务员应立即前往。
酒店服务员工作中的注意事项与经验总结
酒店服务员工作中的注意事项与经验总结作为一名酒店服务员，我们需要在工作中时刻注意细节，保证服务品质，从而给客人留下良好印象，建立酒店的品牌形象。
在这里，我将分享我在酒店服务员工作中的一些注意事项与经验总结。
一、注意事项1. 保持整洁卫生在工作中的任何时候，保持整洁卫生是非常重要的。
服务员需要保证自己的衣着整洁、干净，并且从头到脚都洁净。
特别是在食品和饮料服务方面，我们需要严格按照卫生标准操作，保证客人的健康安全。
2. 了解餐厅菜单和服务流程作为一名服务员，我们需要对餐厅的菜单和服务流程有基本的了解。
每个菜品的名称、基本配料、口味和特征等信息，我们需要全面掌握，并在客人点餐时给予专业的建议。
另外，熟悉服务流程可以帮助我们更好地协调和处理客人的需求和投诉。
3. 保持礼貌和耐心礼貌和耐心是服务员必须具备的品质。
我们需要尊重客人，耐心地倾听他们的需求，并根据客人的要求提供相应的服务。
如果碰到客人的不满情况，我们也需要保持冷静、礼貌地应对，并及时处理和解决。
4. 细心周到我们需要在服务中时刻保持细心和周到。
有时，客人的需求可能不是很明确，或者他们有些额外的需求。
此时，我们需要更加敏锐地察觉客人的意图，并尽力满足他们的需求。
在服务中，我们的目标是让客人感到舒适和满意，每一个小细节都需要被重视。
5. 团队合作在酒店服务团队中，与其他同事保持良好的合作关系是非常重要的。
我们需要协调配合，分工合作，熟悉各自的职责，确保服务质量和效率。
在工作中，我们要尊重他人、互相支持和鼓励，共同成长发展。
二、经验总结1. 主动沟通良好的沟通可以有效地帮助我们满足客人的需求，解决客人的问题。
在与客人沟通时，我们需要主动询问，了解客人的喜好和需求，并根据客人的要求提供专业的建议和服务。
同时，我们也需要及时向客人传递需要的信息，比如餐厅的促销活动、下一项服务安排等。
2. 熟练掌握服务流程熟练掌握服务流程可以帮助我们快速高效地完成工作任务，提高工作效率。
服务工作细节要点注意事项
第二层餐具，第三层烟盅）。
11、在帮客人收台时要先打招呼：“不好意思，打扰了”。
12、凡叫半打以上的啤酒，应跟开瓶器在台面。
13、客人叫洋酒、红酒、香槟时应及时配备各种杯具给顾客。 14、若有特别客人（老总、上司、老板、政府部门）应特别照顾。 15、客人买单走后，第一时间知会上司通知咨客，在生意较好的日子， 客人买
30、烟盅不能超过3个烟头。
KTV服务工作细节要点注意事项
1、 KTV服务员若发现客人东张西望，第一时间走过去：“请问有什 么可以帮到
你”，不允许让客人扒窗式看房门。
2、 若有客人找洗手间应第一时间指引客人，不忙时应带客人去洗手 间，以及注
意手势动作要求。
3、 如发现KTV房的顾客有异常状态时（跑单等）应马上提高警惕， 并及时汇报
完单但没有走的，也要通知咨客。 16、打烂杯具须作登记，并视规定赔偿。 17、客人买单走后，任何其它部门的员工不可以在房里玩。 18、若客人全部离房看表演应提醒客人带好物品（并顺交保证 金）。 19、若遇客人说是谁签单的，准备走时，应婉转留住客人，得到肯定回答并
证实后才可让客人走。 20、充分利用托盘工作，不允许用手抓脏杯走。 21、上司进房要求跟茶水。 22、清楚每日的堂估单项目。 23、进房搞卫生时不允许挡住客人视线。 24、若看见房里客人赌博、吸毒时等事件，应立即制止，若不听向 上司反映。 25、收档时检查地面有无骰子及点数。 26、公司没有妈咪、小姐坐台。 27、下单时注意重复客人柯打。 28、工作期间不可聚在一起或闲聊。 29、工作中讲话声音不能过大以及用不礼貌语言。
上级。
4、 KTV服务员在离开岗位时应知会上司及旁边同事照看。
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服务员每天工作流程中50条常见注意事项1.餐厅提供什么菜系的菜肴略2.本餐厅有哪些特色菜略3.这些菜肴有什么特点略4.餐厅今天有什么例汤略5.你推荐的汤有什么特点略6.本餐厅的特色点心或主食是什么略7.领位员（引座员）引领客人时需要注意些什么（1）面带微笑、礼貌问候；（2）询问客人有无预订；（3）准备好菜单；（4）主动迎候客人。
8.领位员（引座员）需要了解客人的哪些服务信息客人人数、有无预订、预订客人姓名、客人特殊要求等。
9.领位员（引座员）引领客人入座后的主要工作内容有哪些（1）征询客人对餐位是否满意；（2）主动协助客人拉椅入座；（3）介绍服务员；（4）递送菜单；（5）礼貌道别。
10.服务员餐前准备的主要工作内容有哪些（1）熟悉菜单内容；（2）了解今日特选、今日估清菜肴；（3）准备好开餐服务用具和用品；（4）了解预订情况并做好准备11.服务员应该提供哪些餐前服务（1）主动问候客人，并协助客人拉椅入座；（2）及时给客人上茶水；（3）撤筷套、铺口布；（4）根据人数调整餐具；（5）简要介绍餐厅菜肴特色和风味。
12.服务员接受客人点菜时注意哪些问题（1）了解客人需求，适时针对性推销；（2）简要介绍餐厅特色菜、特选菜；（3）避免强迫推销、过分推销；（4）语言简洁、口齿清楚、礼貌；（5）复述点菜内容，让客人确认；（6）迅速下单。
13.餐厅服务员值台服务的工作内容及要求有哪些（1）值台服务员要面向就餐客人值台，不要背对客人或倚靠柱子吧台等；（2）要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；（3）勤斟酒水、茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面；（4）及时催菜，及时为客人点烟等。
（5）若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走。
14.餐厅服务员值台服务的注意事项有哪些（1）服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；（2）杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；（3）不允许客人坐下超过30秒无人搭理；（4）客人呼唤,服务员应立即前往。
15.上菜服务的注意事项有哪些（1）核对菜肴与订单是否相符；（2）整理台面，留出空间；（3）选择合适的位置上菜（“合适”的解释见第18题）；（4）报菜名、简要介绍菜肴特色，要求口齿清楚，语速适中，便于客人听清；（5）配备适当的公用餐具和相应的调味品。
（6）提醒客人注意特殊的使用方法。
16.结帐服务注意哪些问题（1）仔细核对帐单，避免出现差错；（2）解释准确、清楚；（3）准确、迅速地为客人结帐；（4）向客人表示感谢。
17.送客服务有哪些注意事项（1）提醒客人带好随身物品；（2）仔细检查有无遗漏物品；（3）把客人送到大门口，并交给迎宾员或送客人出门；（4）送客人时要善于与客人沟通交流，主动征询客人对服务、菜品、环境、价格等的意见；（5）再次向客人表示感谢并道别。
18.中餐零点上菜注意事项有哪些（1）上菜位置：注意观察，灵活机动，以不打扰客人为宜，不从主人和主宾之间上。
（2）上菜时机：冷菜应尽快上，热菜注意节奏，一般30分钟内上完，灵活掌握。
（3）上菜顺序：根据地方习惯、菜系习惯上。
（4）上菜要领：注意核对台号、菜名，避免上错；先上调味品再上菜，报菜名，简要介绍；随时撤去空盘，保持餐桌整洁美观。
19.边桌分菜注意事项有哪些（1）准备：准备服务车或服务桌，准备干净的餐盘和分菜工具（2）上菜：核对菜名，上菜，报菜名并做介绍。
（3）分菜：将菜盘取下，服务桌分菜，注意操作熟练，菜肴份量均匀，面向客人操作。
（4）派菜：将分好的菜从主宾右侧开始顺时针派送给客人。
20.通常哪些菜肴需要分菜分菜的基本要求是什么1) 需要分菜的菜肴品种包括：整形（如整鸡、整鱼等）、带骨、汤、炒饭、炒面等菜肴应帮助客人分派或剔骨。
2) 要求：分菜要求保持菜肴原形，不可捣烂捣碎，分派要均匀。
21.中餐宴会菜肴服务注意事项有哪些（1）冷菜围碟要根据荤素搭配、色彩搭配摆放；（2）跟配料、佐料的菜先上佐料再上菜；（3）原盅炖品要上桌后揭盖；（4）虾、蟹类菜肴应跟上洗手盅、毛巾和姜茶；（5）操作手法卫生，动作利索；（6）分派菜肴均匀；（7）服务语言礼貌、亲切、得体。
22.茶水服务有哪些注意事项（1）客人入座后即提供茶水服务；（2）问清客人所需茶叶品种，迅速用茶壶备茶；（3）按照先宾后主顺序为客人斟茶，至七八成满即可；（4）斟茶时不得将茶杯从桌上拿起，不得接触杯口；（5）随时观察，及时给客人续茶。
23.有包装菜肴的服务需注意什么有些菜肴如盐局虾、荷叶粉蒸鸡、纸包类菜等是经过包装后烹制而成的。
服务时要先将菜肴上桌，向客人介绍展示，然后现场或在服务桌上打开包装，供客人食用。
24.餐厅小毛巾服务的基本要求是什么（1）小毛巾叠放整齐，置于毛巾托内，放在客人的左侧或右侧。
（2）小毛巾要求潮湿，但不能挤出水。
（3）小毛巾干净，没有霉味或洗涤剂的味道。
（4）用餐过程中及时提供并注意更换。
25.更换餐具的时机和注意事项是什么（1）更换时机：1) 带壳、带骨的菜肴，用完后需要更换骨碟。
2) 带糖醋、浓味汁的菜肴用完后需要更换骨碟。
3) 口汤碗应用一次更换一次。
4) 弄脏的餐具应立即更换。
5) 上高档菜肴前须更换骨碟。
（2）注意事项：1) 手法卫生，使用托盘。
2) 从客人右侧进行，不影响客人正常用餐。
3) 尊重客人用餐习惯，征求客人意见后更换。
4) 客人骨碟内有未用完的菜肴时可以将干净的骨碟放在旁边备用。
26.西餐更换餐具、撤盘的要求有哪些1) 西餐每道菜更换一幅刀叉，刀叉排列从外至里；2) 等客人用完一道菜，刀叉平行或交叉摆放在餐盘里时，服务员方可前往收撤；一般从客人右侧徒手撤盘；3) 撤小件物品如面包蓝、黄油碟、胡椒瓶、盐瓶等需使用托盘。
27.西式早餐鸡蛋有哪五种制作方法（1）煮蛋：分3分钟（蛋黄呈流汁状）、5分钟（蛋黄开始凝固）、10分钟（蛋黄变硬）；（2）煎蛋：分单面、双面两种，需配火腿或培根。
（3）炒蛋：又称溜糊蛋；（4）水波蛋：（5）奄列蛋：包括火腿、培根、香肠、洋葱、蘑菇奄列蛋等。
28.接听电话要注意些什么（1）电话铃声三声之内拿起话筒，问候客人，自报家门；（2）仔细聆听客人需求，并简要记录；（3）重复客人电话内容，予以确认；（4）接电话时保持身体坐直或站直；（5）始终保持微笑；（6）使用礼貌用语，口齿清楚。
29.用餐客人催菜时怎么办（1）向客人表示歉意；（2）立即向厨房催菜，告知客人菜肴马上就到；（3）若菜肴制作时间比较长，应主动告诉客人需要等候的时间；（4）上菜时再次向客人表示歉意。
30.服务中服务员和客人交流时应注意什么（1）服务员和客人交流时注意和客人之间的目光交流；（2）和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏，不能太快；（3）报菜名或谈话时，声音大小适中，甜润，不能有气无力；（4）交流中要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；（5）说话语句不能生硬、沉闷；（6）不能与客人争辩、理论。
（7）与远距离的客人打招呼，只能用目光示意、点头或简单手势，不得大声呼叫。
31.客人要求退菜应怎么处理（1）如果经确认，的确是菜肴质量问题，应无条件退换；（2）如果客人来不及等候，厨房也没有可能先做，应退；（3）如因客人点菜过多，需要退菜，厨房也没有做，可以退；如果厨房已经做了，尽量说服客人不退，或者打包带走。
32.客人要求换菜应怎么处理当客人要求换菜时，服务员应立即去厨房，检查有无准备或制作完成，若没有烹制，立即予以调换，若已经做好，则向客人说明，一般不予更换。
33.客人打翻酒水饮料杯该怎么处理客人由于不慎，将酒水、饮料杯打翻，服务员应立即安慰客人，及时用干净的餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾铺垫湿处，给客人换上酒杯，斟好酒水饮料。
34.客人打翻调味碟怎么处理处理方法同33。
35.客人进餐中损坏餐具怎么处理（1）对于无意中损坏餐具的，服务员首先应安慰客人，并将损坏的物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动赔偿。
（2）对于故意损坏餐具的，服务员要讲明规定，让客人照价赔偿，注意态度和方法。
如果客人无理取闹，需及时与饭店保卫部门联系。
36.客人用餐时餐具掉地，应怎样提供服务客人用餐时餐具掉地，服务员应立即将干净的备用餐具提供给客人，然后收拾掉地的餐具，并拿走。
37.餐厅分菜注意哪些事项手法卫生；动作利索；分量均匀；备齐佐料。
38.中国菜有什么特点原料丰富、菜品繁多；选料严谨、因材施艺；刀工精湛、善于调味；技法多样、注重火候；盛器考究、艺术性强。
39.西餐服务接受点菜时需要熟悉哪些内容（1）了解西餐常见的烹调方法；（2）熟悉点菜分量单位；（3）熟悉菜肴的调味汁和烹制要求。
0.西餐中牛、羊排的生熟度是如何区分全熟 Well Done七成熟 Medium Well五成熟 Medium三成熟 Medium Rare一成熟 Rare41.世界五大著名蒸馏酒是什么威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加。
42.威士忌有哪些种类苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。
43.威士忌的主要饮用方法有哪些纯饮、加冰、加碳酸饮料，调制混合饮料。
44.干型红葡萄酒为什么受消费者欢迎干型红葡萄酒含糖量低，属于低糖份、低热量的绿色饮品。
45.酒水服务中销售整瓶酒时为什么要示瓶示瓶的主要目的有三：一是表示对客人的尊重；二是让客人确认所点酒品；三是证明酒品的可靠性。
46.不同酒类的饮用温度为多少白葡萄酒8~12℃香槟酒4~8℃啤酒4~8℃软饮料4~8℃红葡萄酒18℃中国白酒18℃白兰地18℃47.在用餐过程中，客人伸手拿出香烟，服务员该怎么办1) 说明客人想抽烟，服务员需要判断客人坐的是否吸烟区。
2) 是,则立即为客人点烟，并检查有无烟缸；3) 不是，则建议客人转台或移步至吧廊吸烟。
主动上前点烟，并提供烟缸。
48.在用餐过程中，客人用手拿过有汁酱的食品，服务员该怎么办服务员应主动为客人提供纸巾、湿毛巾或洗手盅。
49.客人用自助餐期间离开座位去取食品时，服务员该怎么办服务员应主动前往餐台，整理台面，将客用餐巾折叠放好，收掉空餐盘、脏餐盘。
50.客房送餐服务有哪些注意事项（1）接听订餐电话时要听清预订内容，记录并重复确认；（2）将预订内容输入电脑，打出帐单，核对确认；（3）夜班服务员将收到的早餐订单整理，输入电脑，打印帐单，准备早餐服务；（4）按规定时间送餐至客房；（5）客人签收的帐单立即入帐。