豆豉酱的做法大全的方法
厨房美食菜谱：豆豉酱炒豌豆粉的做法
厨房美食菜谱：豆豉酱炒豌豆粉的做法
爱吃炒粉。
吃到口里麻辣味道特爽，吃着吃着辣的鼻涕眼泪一起流。
越辣越爱吃。
友加牌子的豌豆粉是参加活动得到的奖品，质量特别的好，做粉不用放任何的添加剂，口感很劲道。
现在只要想吃粉就买这个牌子的了。
制作也很简单。
另有一帖做豌豆粉的菜谱。
食材
主料：
豌豆粉
油适量
盐适量
豆豉酱2勺
花椒油2勺
小辣椒4个
花椒油1勺
酱油1勺
辣椒粉1勺
步骤
1.豌豆成品粉
2.切厚条口感好
3.豆豉酱小辣椒调料
4.油热爆锅放小辣椒翻炒在放豆豉酱
5.快速翻炒加些酱油花椒油盐
6.快速翻炒加些酱油花椒油盐
7.粉有些透明出锅即可
小贴士：切粉可以按照个人的喜好但是不建议切太细容易炒碎。
豆辨酱的制作方法
豆辨酱的制作方法豆辨酱是一种传统的中国酱料，味道浓郁，口感丰满。
它以豆类和辣椒为主要原料，经过一系列的加工和发酵而成。
在中国菜肴中，豆辨酱常常用于炖、煮、炒等烹饪过程中，赋予菜肴独特的风味。
下面将介绍豆辨酱的制作方法，让您可以在家里自制这道美味的酱料。
原料准备•500克豆鼓•100克豆豉•50克辣椒粉•20克盐•10克生姜•3克白糖•2克味精•适量清水制作步骤步骤1：准备豆鼓和豆豉•将500克的豆鼓放入清水中浸泡约3小时，然后沥干水分。
•将100克的豆豉用清水冲洗后，沥干水分。
步骤2：炒制豆鼓和豆豉•将豆鼓和豆豉放入干净的锅中，用中小火炒至变色。
•炒制过程中要不断翻炒，以免糊底。
步骤3：准备辣椒粉•将50克的辣椒粉放入碗中，加入适量的温水搅拌均匀，制成辣椒泥。
步骤4：炒制辣椒泥•锅中留少量豆鼓和豆豉留下的油，加入切碎的生姜，用小火炒出香味。
•倒入辣椒泥，继续用小火翻炒，直至辣椒泥呈现出红油状态。
步骤5：加入调味料•倒入豆鼓和豆豉，加入白糖、盐和味精，搅拌均匀。
•慢慢加入适量的清水，调至酱汁浓稠度适中。
步骤6：发酵•将调好的豆辨酱倒入干净的密封容器中，封口后放置在阴凉通风处发酵。
•发酵的时间一般为3-5天，可以根据个人口感调整时间。
步骤7：保存•发酵完成后，将豆辨酱转移到干净的瓶子中，密封保存在阴凉干燥的地方。
使用建议•豆辨酱可以用于炖、煮、炒等烹饪过程中，为菜肴增添独特的风味。
•也可以作为蘸料直接食用，搭配烤肉、涮肉等食材，美味可口。
小贴士•制作豆辨酱时，使用新鲜的豆鼓和豆豉口感更佳。
•辣椒粉可以根据个人的辣度口味来调整使用的量。
•在发酵过程中，建议每天打开容器，搅拌一下，有助于均匀发酵。
以上就是制作豆辨酱的步骤和注意事项。
自制豆辨酱不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据个人喜好来调整口味。
希望您能够在家里尝试制作豆辨酱，享受到美味的同时也体会到自制酱料的乐趣。
豆豉辣椒酱的做法
豆豉辣椒酱的做法
喜欢吃辣的朋友应该对于老干妈豆豉辣椒酱并不陌生，但是会自己做的朋友应该不多，其实豆豉辣椒酱的做法并不是很难，准备的材料也很简单，只需要一碗豆豉和一碗干红辣椒就行了，下面看下具体做法。
豆豉辣椒酱的具体做法：
准备材料：
豆豉(一大碗)，干红辣椒(一碗)、花椒、大料(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、白糖、料酒、酱油(各适量)、鸡精(适量)
具体做法：
1、先把豆豉用温水浸泡10-15分钟，具体也可以根据所买豆豉的咸度决定时间，如果不是太咸的也可以选择不泡。
2、将泡好的豆豉控干，将豆豉分成两半，一半搅碎待用。
3、将干红辣椒也搅碎，但是不要特别碎，能有9成即可。
花
椒和大料也搅碎。
4、锅中倒入油烧热断生，然后将火关掉待油温稍微降低一些，这样做是为了避免倒入锅中的食材被炸焦了。
5、油温降下来后，将磨碎的花椒和大料倒入锅中用小伙煸炒出香味。
然后将郫县豆瓣酱倒入翻炒，直至炒出红油。
6、炒出红油后，再把豆豉放入锅中煸炒出香味。
这个过程切忌一定要不断翻炒，而且要用小火慢熬，否则就会糊锅。
7、将豆豉炒制出香味后放入干辣椒，不停的搅拌，然后放入白糖、料酒、味极鲜等调味。
8、等到干红辣椒变成红色即可关火，然后放入味极鲜，就做好啦!
这种做法虽然很下饭，但是不建议老人食用，尤其是患有三高病症的老人，因为这道菜的油脂含量过高，对老人的身体益处不大。
东北大酱简介及自制全攻略版(整理)
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？
西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？现在很多人喜欢吃豆豉，尤其是贵州、四川、湖南以及重庆等地区，豆豉是人们生活中很重要的调味料，比如做凉拌的时候加入豆豉，做火锅的时候也经常会加入豆豉，尤其贵州的豆豉火锅是当地非常有特色的，另外大家还可以自己做西瓜豆豉酱来吃，味道非常独特，详细制作方法如下。
西瓜豆豉酱的做法：原料：黄豆1.5千克面粉1千克，西瓜瓤10千克，盐500克器具：木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不锈钢或是铝的，金属的都不行，时间长了易起化学反应（注意：这些器具必须是保证洁净无油的，用前一两天最好用太阳晒过）最佳制作时间：白天日照温度稳定在28-35度，且天气稳定，最好避开雨水频繁的时节，一般在北方五月底六月初就差不多了。
一、制作过程：1、黄豆清洗干净，温水浸泡4-5小时。
放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。
2、将黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚约3-4厘米，上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布，将木板放置在30度以上的地方任其发酵，一周左右，豆上就会长满黄绿色的东西，这里叫“醭”（bu第二声）然后放在竹筐或竹帘上，晾晒至干透，这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中，加入备好的西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀，（要领：西瓜瓤一定要弄碎）搅拌时最好戴上一次性手套，一来避免酱受到污染，同时也能保护芊芊玉手。
4、拌匀后，用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧（因为要经常开启搅拌，所以一定打成活结啊，不然。
）二、晒制过程1、每天上班出门前把它放到阳台或是小窝的日照最长处，（千万记得提前关注天气预报，一淋雨可就完了，同时也要注意放到一个妥当的地方，如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧）晚上回家后再把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了，倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用，一般可以食用一年。
豆豉酱的做法
豆豉酱的做法
酱，大家都了解，它是生活中一种比较常见的调味剂，在很多美食中，起着很好的作用，主要是以豆类，小麦粉，水果，肉类等为原材料制作而成的，由于其具有很好的调味作用，所以，常常被用作佐料，给人们的生活也增添了很多乐趣，豆鼓酱也是目前比较常见的种类，以下就是“豆豉酱的做法”的介绍。
其实在生活中，酱的种类很多，鸡蛋酱，蔬菜酱，香辣肉酱，香草肉酱，香菇肉酱，番茄肉酱等都是比较常见的，对于鸡蛋酱的做法，相信很多人都不陌生，但是对于豆鼓酱，很多人却无从下手，大家一起来学一下“豆豉酱的做法”吧。
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。
破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜(也可以换成萝卜或白菜碎)的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。
以上的内容都是关于“豆豉酱的做法”的介绍，相信爱好美食的你也已经掌握了其中的要领，豆鼓酱的制作方法简单，可口，
所以，大家可以亲自尝试一下。
传统黄豆酱制作的方法和步骤
传统黄豆酱制作的方法和步骤以传统黄豆酱制作的方法和步骤为标题，写一篇文章传统黄豆酱是中国传统调味品之一，由黄豆经过一系列的加工制成，口感醇厚，香气浓郁。
下面将介绍传统黄豆酱的制作方法和步骤。
材料准备：1. 黄豆：500克2. 食盐：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8小时以上。
浸泡时间越长，黄豆的口感越好。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时。
蒸煮时要注意水的用量，保持适量的蒸汽，以免黄豆煮糊。
步骤三：晾晒黄豆将蒸煮好的黄豆晾凉，然后晾晒2-3天，直至黄豆完全干燥。
晾晒的黄豆需要放在通风透气的地方，避免阳光直射。
步骤四：磨碎黄豆将晾晒好的黄豆放入石磨中，用手动石磨磨碎。
磨碎时要均匀用力，直至黄豆变成细腻的黄豆粉末。
步骤五：发酵黄豆酱将磨碎好的黄豆粉末放入大容器中，加入适量的食盐，然后用干净的手将黄豆粉末和食盐充分混合均匀。
接下来，用湿布或塑料薄膜将容器口封严，并放置在阴凉通风的地方，发酵30-40天。
步骤六：搅拌黄豆酱发酵好的黄豆酱会有一层浅黄色的液体，需要先将这层液体倒掉。
然后，用木勺或木搅拌棒将黄豆酱搅拌均匀，直至变得细腻顺滑。
步骤七：过滤黄豆酱将搅拌好的黄豆酱倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉残渣，只留下黄豆酱。
过滤时要保持手脏盆净，以免污染黄豆酱。
步骤八：煮沸黄豆酱将过滤好的黄豆酱倒入锅中，用中火加热，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。
煮沸的目的是杀菌，延长保存时间。
步骤九：装瓶黄豆酱将煮沸好的黄豆酱倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
装瓶时要注意瓶口的清洁，以免细菌污染。
步骤十：保存黄豆酱将装好的黄豆酱放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
黄豆酱可以保存数月或更长时间，但在使用前需要注意查看是否有变质现象。
传统黄豆酱制作的方法和步骤就是以上所述。
制作黄豆酱需要一定的时间和耐心，但是自制的黄豆酱口感鲜美，营养丰富，值得一试。
无论是用来烹饪美食还是作为调味品，传统黄豆酱都能为菜肴增添独特的风味。
制作闷酱的方法
制作闷酱的方法闷酱，也被称为豆瓣酱或者豆瓣酱油，是中国菜肴中的一种重要调料。
它具有独特的口感和辛辣的味道，常用于川菜和湖南菜等地方菜系的烹饪中。
制作闷酱的方法多种多样，下面将介绍一种常见且简单的制作闷酱的方法。
材料准备制作闷酱所需要的材料简单易得，主要包括：•干豆豉：500克•食盐：适量•大蒜：适量•姜：适量•食用油：适量制作步骤步骤一：炒制豆豉1.将干豆豉放入炒锅中，用中小火炒制。
2.炒制的过程中要持续不断地翻炒，避免烧焦，并且使豆豉均匀受热。
3.炒制的时间根据个人口味来决定，通常需要炒制至豆豉变成焦黑色。
步骤二：调制豆豉辣酱1.炒制好的豆豉放入研磨机或者擂钵中。
2.加入适量的食盐、大蒜和姜。
3.用擂杵或者擀面杖慢慢研磨和搅拌，直到成为细腻的豆豉辣酱。
4.可以根据个人口味添加适量的食用油，使调制出的豆豉辣酱更加香浓。
步骤三：装瓶保存1.将调制好的闷酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.约留出10%的空间，方便闷酱在存储过程中膨胀。
3.用清洁的布或纸巾擦拭瓶口和瓶身，确保瓶口紧闭。
4.将装满的瓶子放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
5.等待闷酱风味成熟，一般需要存放几周至几个月不等。
使用建议•闷酱可用于炒菜、拌凉菜以及烧烤等多种烹饪方式中，能够增添菜肴的香辣口感。
•制作的闷酱可以根据个人口味调整食盐和调料的用量，达到理想的味道。
•调制闷酱时，均匀炒制的豆豉能够提升辣酱的香味和口感。
•使用时可根据需求适量取用，然后将瓶口盖紧，保存在冰箱中。
制作闷酱的方法简单易行，不仅可以尝到自制的新鲜闷酱，还能够根据个人口味调整辣度和咸度，满足不同人的口味需求。
在烹饪中加入闷酱，能够给菜肴增添特殊的风味和口感，可谓是家庭烹饪中的不可或缺的调料之一。
赶紧动手试试制作闷酱吧！。
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豆豉酱的做法大全的方法
我一直都很喜欢吃豆鼓，特别是用豆鼓酱烧菜，蘸东西吃，就会觉得那东西特别美味，所以就想着，自己学着做豆鼓酱，想什么怎么样的，就做怎么样的。
吃着豆鼓酱做的菜，一股幸福感油然而生，下面就是我做豆鼓酱全部的过程。
首先要把豆鼓准备好
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆鼓酱的开始制作
食材：豆鼓蒜花椒酱油辣椒面盐糖油
做法：
1.将准备好的豆鼓洗净，晾干水分后，放入捣盅里。
2.再放入蒜，豆鼓和蒜一起捣能更好的融合在一起。
3.小火冷油，下花椒炸。
4.花椒出味后捞出不要。
5.把捣好的豆鼓和蒜下锅，慢火熬制。
6.加入辣椒粉和极少量的盐和白糖。
7.加入生抽后，小火熬制5分钟。
8.关火摊凉即可。
小诀窍
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干
自制老干妈豆豉酱的做法
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅
以上就是我制作豆鼓还有老干妈豆鼓酱的过程，豆鼓酱蘸着馒头特别好吃的哦，满满的幸福感，特别有妈妈的味道，家常豆
豉酱的做法非常简单易学。
豆豉酱怎么做好吃，这个就是个大难题了，如果喜欢的朋友，可以按照我的方法做下豆鼓酱哦，保证不会失望的。