餐饮服务与管理说课稿

各位专家老师上午好，下面开始我的说课《餐饮服务与管理~》。

首先第一部分——教材分析

主要从以下三个方面展开：1、教材地位与作用。~是指定教材，突出职业技能、态度、习惯的培养与训练。从学生职业能力培养入手，以具体岗位分析和工作流程为依据，通过教学，努力培养学生掌握理论知识和专业技能，成为胜任先关作业，适应能力强的高技能人才。

2、教材主要内容。教材分为8个部分。主要内容为餐饮在旅游也以及饭店中的重要作用，餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等）、餐饮服务管理以及业务管理。课时安排为。。

3、重点以及难点

重点：餐饮在旅游也以及饭店中的重要作用，餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等）、

难点：餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等服务流程和规范。

第二部分，学情分析。

1、与其他课程的关系

前修课程主要有旅游学概论、饭店管理、饭店管理与服务，到现在学习~，后修课程为酒店人力资源管理、酒店市场营销以及酒店经营管理等。

2、学生对餐饮服务存在一定偏见，认为服务结束就可以，对服务质量认识不高；学习主动性相对较差；但是对教学实务有兴趣并渴望掌

握。

第三部分，教学目标

通过学习，使得学生达到一定认知目标，了解理论基础知识掌握餐饮服务的特点、岗位流程和工作流程。

通过知识的学习和实训，使得学生达到一定能力目标——岗位服务程序和服务技能的掌握。

最后达到一定的素质目标，通过学习和训练，学生养成对客服务意识与习惯，提高综合职业素养。

第四部分，教法与学法

教法主要有以下几个方面

1、多媒体教学法，通过图像、影视资料直观呈现给学生，激发学

习兴趣，要学生直观体验并掌握先关知识。主要讲授的部分为：增补的礼仪与形象素养、具体餐饮服务流程等内容；

2、实训教学法，通过理论知识的学习，为加深学习印象，提高参

与度，加入到实训基地，进行现场对客服务，现场讲解服务接

待操作规范与对客服务；教授的内容为服务技能；

3、案例分析法，通过教师实践经历和学生实习案例的分析，提高

学生处理问题的能力；

4、角色扮演法，课堂教学过程中使用，学生提前分组进行现场模

拟演练，其他学生进行点评；

5、实习顶岗法，课程设置要求外出实习顶岗，理论与实践相结合；

6、任务驱动法，设计一系列实训项目，技能性课题，使学生自主

完成综合训练题或者工作任务构建知识能力和素质体系。

第五部分，教学过程（这一部分如果是全书的说课按照以下进行）

A教学特色的体现，以具体服务为载体实现课程内容设计，突出对学生实践能力的培养，构建四个三创新教学模式。

1、3个课堂：第一第二第三，分别为理论讲授；实训；岗位实习课堂；

2、经过3个模块：认知、模拟和岗位实践模块；

3、3种技能：基本、业务、综合技能训练；

4、3个层次：基础、提高和发展层次。

B 通过案例，导入新课。通过知识+案例+实践的教学方法贯穿全程，并以实习、检验教学效果，做到理论与实践相结合。

案例主要包括：优秀服务技能、技能操作比武、岗位服务程序，对每部分内容对应展开，导入新课。

C培养特色人才，按照既定的教学目标进行教授。

D考核不完全以试卷形式进行，同时加入课堂表演，实训模拟以及定岗实习的成绩一并算入考核。

（如果是具体章节，按照如下程序进行第五部分）

案例导入——初步感知——体验感悟——归纳提升——领悟总结——作业巩固

1、案例导入，具体章节相关的案例；如中餐服务的ppt或者视频

导入有何不妥之处。导入新课。

2、学生对案例有一个初步的感知，要求学生联想导入的案例，小

组讨论归纳服务工作要点

3、角色扮演，从具体实际中进一步领悟服务规范与流程

4、根据学生的理解和思考，老师进一步对服务要领进行提炼

5、对本章知识进行的概括小结，使学生对所讲内容有一个清晰的

知识

6、布置作业，巩固本节课内容

最后一部分为教学反思：

教学过程中着力体现了学生为主体，教师为主导，体验为主线的教学思想。

本节课针对学生的认知特点科学运用教法，通过案例创设情景，在轻松愉快的气氛中激发学生学习兴趣，逐步诱导学生掌握教学内容，实现教学目标。

在案例选取上如果将学生所学专业的案例体现在课堂上，相信学生对所授教学内容会体会更加深刻。

课改方向与途径、加强学生服务意识培养、内容要及时更新，紧跟餐饮服务发展、加强与校外企业联系，完善相关实训基地建设，建立稳定的实训基地。

我的说课到此结束，恳请各位专家教师多提宝贵意见！谢谢！