餐饮服务与管理说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿一、教学内容本节课选用的是《餐饮服务与管理》教材的第五章节，详细内容包括：餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。
二、教学目标1. 使学生掌握餐饮服务的基本流程和技巧，理解餐饮管理的基本原则和策略。
2. 培养学生具备一定的餐饮服务和管理能力，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。
三、教学难点与重点重点：餐饮服务的基本流程和技巧，餐饮管理的基本原则和策略。
难点：餐饮服务的实际操作，餐饮管理的策略实施。
四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备，餐饮服务与管理教材，PPT课件。
学具：学生手册，笔记本，笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：以一家餐厅的实际运营为例，引导学生了解餐饮服务与管理的重要性。
2. 教材内容讲解：详细讲解第五章节的内容，包括餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。
3. 例题讲解：给出餐饮服务和管理的相关例题，引导学生进行分析和解题。
4. 随堂练习：针对讲解的内容，进行随堂练习，巩固学生的学习成果。
5. 小组讨论：分成小组，针对实际情景进行讨论，提出解决问题的策略。
6. 小组分享：每个小组分享自己的讨论成果，大家共同学习和进步。
六、板书设计板书设计包括：餐饮服务的基本流程，餐饮服务的技巧，餐饮管理的基本原则，餐饮管理的策略。
七、作业设计作业题目：1. 简述餐饮服务的基本流程。
2. 列举出至少三种餐饮服务的技巧。
3. 解释餐饮管理的基本原则。
4. 给出一个餐饮管理的策略案例，并分析其有效性。
答案：1. 餐饮服务的基本流程：接待客人，点餐，上菜，结账。
2. 餐饮服务的技巧：微笑服务，热情周到，准确快速，善于沟通。
3. 餐饮管理的基本原则：客户至上，员工第一，细节决定成败，持续改进。
4. 餐饮管理的策略案例：某餐厅通过引入先进的点餐系统，提高了点餐的准确性和速度，提升了客户满意度，从而增加了业绩。
八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课通过讲解和实际操作，使学生了解了餐饮服务与管理的基本知识，掌握了餐饮服务的基本流程和技巧，理解了餐饮管理的基本原则和策略。
餐饮服务与管理说课稿
餐饮服务与管理说课稿说课稿各位评委专家，各位领导、老师：大家下午好！我是来自外语系的舒飞霞，下面我就《餐饮服务与管理》这门课程进行说课。
我的说课将从课程定位，课程设计等5个方面展开。
大家都知道，这几年，我们咸宁市因为荣获“国家旅游标准化试点城市”称号，和连续三年成功举办“国际温泉文化旅游节”，使得各种商务休闲酒店，星级酒店，甚至是国际型酒店纷纷涌现。
通过各种方式人才需求调研，我们得知，目前，咸宁市餐饮住宿业已达5300余户。
全市乃至全国，酒店业人才需求量非常大，特别是国际型酒店，急需大量服务技术熟练，英语口语又好的高素质人才。
为此，我们外语系旅游英语专业，联合香港雅博幽兰集团公司，新开设了国际酒店方向。
并与浙江省余姚宾馆签订了国际酒店订单班。
我们联手共同培养人才。
并将餐饮服务与管理的职业岗位定位为：国际酒店餐饮部服务员和基层管理人员。
少数英语拔尖，服务技能过硬的学生还将培养为中高层管理者。
所以，这门课程被定位为，旅游英语专业，国际酒店方向的核心必修课。
根据高职院校和本专业以及本课程的人才培养方案，它重在培养国际酒店英语口语较好的餐饮部服务员，领班，主管，及一线经理。
它的前导课程为酒店服务礼仪，酒店管理概论，饭店人力资源管理等，同修课程为前厅服务与管理，客房服务与管理等，后续课程为中西方美食文化，消费心理学等。
从前导课程来看，它是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。
从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。
从后续课程来看。
它又是专业知识与技能提升的基础与铺垫。
在进行课程目标设计时，我们与专业教育指导委员会共同探讨，确立课程目标包含的知识目标为：熟练掌握餐饮服务的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服务的常用英语口语必备词汇；熟悉餐厅菜单的设计和原材料的管理，能力目标为能熟练操作各项基本技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。
能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表；素质目标为：树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位，使学生能够成为国际旅游饭店餐饮业的形象代表。
餐饮服务与管理(高等教育出版社)《餐饮服务与管理》说课课件
（1）扬州金陵饭店 （2）常熟天铭国际大酒店 （3）扬州京华大酒店 （4）扬州新世纪大酒店 （5）南京中山大厦 （6）昆山君豪大酒店 （7）三亚珠江花园大酒店
谢谢收看
1、基于工作过程的课程开发与设计
24个项目
理论学习
项目一 餐饮业的发展历史
途径
+ຫໍສະໝຸດ 网络/自我学习行 业 认 知
项目二 餐饮企业经营 状况
理论学习
途径
+
社会调查
1、基于工作过程的课程开发与设计
24个项目
餐 饮 服 务
项目三 餐厅服务人员基本素质 项目四 技能1—托盘 项目五 技能2—铺台布 项目六 技能3—上转盘拉椅定位 项目七 技能4—摆放餐具 项目八 技能5—折餐巾花 项目九 技能6—斟酒 项目十 技能7--茶道 项目十一 中西餐点菜服务 项目十二 中餐零点服务 项目十三 西餐零点服务 项目十四 中西餐宴会服务
途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径
理论学习+实地观察 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务
一、课程的性质：
1、《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的一门 专业必修课,也是酒店管理专业的核心课程。
餐饮服务与管理说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿大家好，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位专家、老师汇报，请各位批评指教。
今天，我拟从课程设置、课程内容设计、课程实施与课程特色四个方面进行解说。
上好一门课程首先要明确这门课程在整个课程体系中的位置，学生学完课程要达到什么样的目标。
一、课程设置（一）课程定位《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课。
本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。
本课程开设于第二学期，共64个学时加2周综合实训。
在整个课程体系中，《餐饮服务与管理》先修课程是商务礼仪、形体训练、旅游心理学，后续课程是饭店管理、旅游市场营销、中国饮食文化。
在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当，起到承上启下的作用。
（二）岗位分析图例解释（略）（三）课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
（1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。
能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。
（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。
（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。
——使学生顺利通过职业资格考试——满足就业需要和市场对餐饮服务人员的知识、素质和能力要求二、课程内容设计（一）设计理念为了达到这样的目标，我们召开酒店管理方向指导委员会会议进行研讨，听取行业专家对岗位工作礼仪要求的分析，专业教师深入企业顶岗实践，收集行业企业对毕业生的需求信息，根据教高[2006]16号文件和教高[2008]5号文件精神，我们课程设计的理念体现两个注重1、教学目标紧贴岗位职业能力要求，设计“基于工作过程”的课程内容体系2、坚持重在应用，模拟技能训练+校企合作、工学结合——在实践中学习，在学习中实践。
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
餐饮服务说课稿
《餐饮服务与管理》说课稿各位领导、老师：大家好！众所周知，旅游业是我省的龙头产业，餐饮业服务人员的需求非常大。
如何培养出有竞争力的餐饮服务人才？如何在中职学校餐饮服务课程中有所创新？我们将通过《餐饮服务》课程和大家一起分享我们的研究成果。
下面我将从课程设计，课程实施、课程反思3大方面展开讲解。
一、课程定位《餐饮服务》是我校酒店服务与管理专业的核心课程、专业技能课。
为什么我们会把这门课程定位为专业核心课程呢？从中职学校和酒店专业的培养目标中我们确定了餐饮服务课程培养目标为培养酒店餐饮部门基层服务员、领班、主管及一线经理应具备的相关知识与能力。
本课程与前后课程的衔接得当，从前导课程来看，餐饮服务是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。
从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。
从后续课程来看，它又是专业知识与技能的提升。
餐饮部主要岗位有预定员、迎宾员、值台员、传菜员、传菜主管、前台主管6种。
在此基础上确定《餐饮服务》课程的教学目标。
知识目标:掌握餐饮基本技能，了解服务流程.能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力素质目标:树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德。
二、课程实施有了定位，树立了目标，我们就要去实施。
下面我将为大家从6个方面介绍课程实施。
1、学情分析根据近几年对我校酒店服务班学生调研分析，发现学生存在以下特点：学生缺乏吃苦耐劳的精神，对知识接受能力较差。
但是他们喜欢动手操作，渴望学习技能，希望得到肯定，可塑性较强，有冲劲。
结合我校学生的特点，以及我们专业的特色，教材的选用尤为关键。
在众多的餐饮服务教材中，我们选用的是高等教育出版社出版的《餐饮服务》，本教材的内容针对性较强，采用模块编制。
根据我校酒店服务学生考取证书的需要，我们教学团队编著了校本教材《中级餐厅服务员考证培训指导书》。
为了扩充学生的知识面，培养学生自主学习的能力，实现终身学习的可持续发展，我们还给学生推荐了几个较为全面和先进的行业网站。
餐饮服务与管理说课PPT课件.pptx
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第八章 采购与库存管理
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第九章 厨房生产与管理管理
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第十章 餐饮销售管理
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综合实训 美食节策划
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合计
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实训项目
学时
实训地点
托盘技能训练 2
校内实训室
餐巾折花训练 2
校内实训室
摆台技能训练 2
校内实训室
中餐服务训练 2
校内实训室
宴会预订训练 2
教室
宴会服务训练 4
3、精品课程：餐饮服务与管理这一课程是众多高职学校酒店管理专业的精品课程， 这门课对于学生技能的掌握也起着非常重要的作用。
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（二）教学手段与方法
1、指导思想：立足于高职高专的培养目标，密切 联系我国餐饮市场变化的新趋势，从本课程的特 性出发，理论联系实际，采用多种教学方法，注 重在教学过程中培养学生的能力和素质，强调充 分调动学生的主动性、积极性和创造性。
一、课程目标设计
（一）总体技能目标 一个适应：适应四星级以上酒店需求 两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识，掌握现代餐饮的服务技能 以就业为导向，以服务饭店行业为宗旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位，培养适应现代酒店餐饮 管理一线发展需求的技术应用型高级技能人才。
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1、能力目标
（1）专业技能目标：掌握托盘、餐巾折花、中餐 摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务六大餐饮 操作技能和服务能力。
3、在熟悉餐饮管理理论的 基础上，熟练掌握餐饮服 务过程中各环节的各项操
餐饮服务与管理说课稿
二、学情分析
1、与其他课程的关系 2、学生对餐饮服务的 看法
三、教学目标
1、知识目标： 理论基础知识、 餐饮服务的特点、岗位 流程和工作流程。 2、能力目标： 岗位服务程序和 服务技能。 3、素质目标： 综合职业素养。
四、教法与学法
1、 多媒体教学法:图像、影视资 料 2、 实训教学法:现场讲解服务接 待操作规范与对客服务 3、 案例分析法:实践、经历，提 高处理问题的能力； 4、 角色扮演法：进行现场模拟 演练 5、 实习顶岗法：外出实习顶岗 ，理论与实践相结合 6、 任务驱动法：设计实训项目 ，技能性课题
五Байду номын сангаас教学过程
1、案例导入 2、初步感知 3、体验感悟 4、归纳提升 5、领悟总结 6、作业巩固
《餐饮服务与管理》 ----说课稿
主讲: 斯拉吉丁
一、教材分析
1、教材地位与作用 《餐饮服务与管理》是 指定教材，突出职 业技能、态度、习惯的培养与训练。 2、教材主要内容 教材分为8个部分。 3、重点以及难点 重点：旅游饭店业中的重要作用，餐饮产品 和服 务的特点，餐饮服务。 难点：餐饮产品和服务的特点，餐饮服务。
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各位专家老师上午好，下面开始我的说课《餐饮服务与管理~》。
首先第一部分——教材分析
主要从以下三个方面展开：1、教材地位与作用。
~是指定教材，突出职业技能、态度、习惯的培养与训练。
从学生职业能力培养入手，以具体岗位分析和工作流程为依据，通过教学，努力培养学生掌握理论知识和专业技能，成为胜任先关作业，适应能力强的高技能人才。
2、教材主要内容。
教材分为8个部分。
主要内容为餐饮在旅游也以及饭店中的重要作用，餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等）、餐饮服务管理以及业务管理。
课时安排为。
3、重点以及难点
重点：餐饮在旅游也以及饭店中的重要作用，餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等）、
难点：餐饮产品和服务的特点，餐饮服务（中西餐、酒水等服务流程和规范。
第二部分，学情分析。
1、与其他课程的关系
前修课程主要有旅游学概论、饭店管理、饭店管理与服务，到现在学习~，后修课程为酒店人力资源管理、酒店市场营销以及酒店经营管理等。
2、学生对餐饮服务存在一定偏见，认为服务结束就可以，对服务质量认识不高；学习主动性相对较差；但是对教学实务有兴趣并渴望掌
握。
第三部分，教学目标
通过学习，使得学生达到一定认知目标，了解理论基础知识掌握餐饮服务的特点、岗位流程和工作流程。
通过知识的学习和实训，使得学生达到一定能力目标——岗位服务程序和服务技能的掌握。
最后达到一定的素质目标，通过学习和训练，学生养成对客服务意识与习惯，提高综合职业素养。
第四部分，教法与学法
教法主要有以下几个方面
1、多媒体教学法，通过图像、影视资料直观呈现给学生，激发学
习兴趣，要学生直观体验并掌握先关知识。
主要讲授的部分为：增补的礼仪与形象素养、具体餐饮服务流程等内容；
2、实训教学法，通过理论知识的学习，为加深学习印象，提高参
与度，加入到实训基地，进行现场对客服务，现场讲解服务接
待操作规范与对客服务；教授的内容为服务技能；
3、案例分析法，通过教师实践经历和学生实习案例的分析，提高
学生处理问题的能力；
4、角色扮演法，课堂教学过程中使用，学生提前分组进行现场模
拟演练，其他学生进行点评；
5、实习顶岗法，课程设置要求外出实习顶岗，理论与实践相结合；
6、任务驱动法，设计一系列实训项目，技能性课题，使学生自主
完成综合训练题或者工作任务构建知识能力和素质体系。
第五部分，教学过程（这一部分如果是全书的说课按照以下进行）
A教学特色的体现，以具体服务为载体实现课程内容设计，突出对学生实践能力的培养，构建四个三创新教学模式。
1、3个课堂：第一第二第三，分别为理论讲授；实训；岗位实习课堂；
2、经过3个模块：认知、模拟和岗位实践模块；
3、3种技能：基本、业务、综合技能训练；
4、3个层次：基础、提高和发展层次。
B 通过案例，导入新课。
通过知识+案例+实践的教学方法贯穿全程，并以实习、检验教学效果，做到理论与实践相结合。
案例主要包括：优秀服务技能、技能操作比武、岗位服务程序，对每部分内容对应展开，导入新课。
C培养特色人才，按照既定的教学目标进行教授。
D考核不完全以试卷形式进行，同时加入课堂表演，实训模拟以及定岗实习的成绩一并算入考核。
（如果是具体章节，按照如下程序进行第五部分）
案例导入——初步感知——体验感悟——归纳提升——领悟总结——作业巩固
1、案例导入，具体章节相关的案例；如中餐服务的ppt或者视频
导入有何不妥之处。
导入新课。
2、学生对案例有一个初步的感知，要求学生联想导入的案例，小
组讨论归纳服务工作要点
3、角色扮演，从具体实际中进一步领悟服务规范与流程
4、根据学生的理解和思考，老师进一步对服务要领进行提炼
5、对本章知识进行的概括小结，使学生对所讲内容有一个清晰的
知识
6、布置作业，巩固本节课内容
最后一部分为教学反思：
教学过程中着力体现了学生为主体，教师为主导，体验为主线的教学思想。
本节课针对学生的认知特点科学运用教法，通过案例创设情景，在轻松愉快的气氛中激发学生学习兴趣，逐步诱导学生掌握教学内容，实现教学目标。
在案例选取上如果将学生所学专业的案例体现在课堂上，相信学生对所授教学内容会体会更加深刻。
课改方向与途径、加强学生服务意识培养、内容要及时更新，紧跟餐饮服务发展、加强与校外企业联系，完善相关实训基地建设，建立稳定的实训基地。
我的说课到此结束，恳请各位专家教师多提宝贵意见！谢谢！。