BRC培训PPT课件
BRC Global Standard for Consumer Products
消费品标准
BRC Global Standard for Storage and Distribution
储存和运输标准
Agent and Broker
代理和经纪人标准
2019/9/12
88
BRC 食品标准
System certification
(ISO 17021)
Dutch HACCP model AIBiblioteka O 22000, FSSC22000
Product / process certification
(ISO 17025)
NZ GAP, SQF 1000, EUREPGAP
BRC food, IFS food, Dutch HACCP model B, SQF 2000
涵盖零售商自有品牌的产品 驱动供应商持续改进 与法律要求相结合的最佳操作规范 降低供应商审核的费用 已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可如荷兰，意大利) –
正规认证 认证机构要根据 ISO 17065 标准被认可 全球食品安全倡议机构的支持
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99
为什么审核 ?
2000年第二版
2003年第三版
2005年第四版
2008年第五版
2011年第六版
2015年一月出版第七版，从2015年7月1日起实施
标准的版本：有16种语言的版本可供选择
2019目/9前/12认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书
66
BRC标准核心原则
致力于提高食品安全 促使企业满足客户要求，减少交叉审核数量， 有利于提高生产过程管理的有效性 为客户以及受认证企业提供部分应有的积极辩护/尽职守则
due diligence defence
2019/9/12
77
BRC标准类型
BRC Global Standard for Food Safety
食品标准
BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials
包装材料标准
认证机构
SGS(UK)
SAI Global/EFSIS
Cmi
Knight
International
Lroa
National
Britannia
Micron 2
55
标准的发展历史
始于1996年
工作组包括零售商，食品服务公司，认证机构，食品制造商以及 UKAS(英国皇家认可委员会）
1998年10月颁布第一套食品标准和协议
确保供应商自己的品牌产品能：
• 满足产品规格/标准的要求 • 满足所有 英国食品安全法（UK Food Safety
Act 1990）的要求
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10 10
满足零售商自有品牌产品的要求
a) 指定的供应商具备生产和/或加工出满足零售商自有品牌 产品的能力，那就是：他遵守所有相关法律法规的要求， 和加工过程的控制符合GMP/GAP的要求；
2019/9/12
13 13
变化综述
•客户关注和沟通 （3.12） •过剩食品和动物饲料的管理（4.13） 旨在将审核的重点引导到生产区域的良好操作规范的实施 上来，更加关注经常发生产品召回或撤回的方面（如标签 和包装的管理）。 •审核协议的变化： 1、鼓励差异化，改进级别 2、更详细的规定审核范围的排除的情况，BRC不鼓励进 行范围排除。 3、减少多次审核，满足客户要求， 增加自愿性模块。 4、不通知审核的方案扩展到所有的企业。
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14 14
变化综述
自愿性突击审核方案 保留第6版的突击审核的两种可选方案，但不再限制在A和B级获证工 厂/企业，而是所有工厂/企业都可以参与。 BRC全球市场方案 修改第6版的登记方案以便与全球食品安全倡议组织的全球市场方案 更加趋近。可以按照基础级和中级要求进行审核并认可。 两种工厂：一是规模比较小，完整版的标准对其不合适，二是食品安 全管理体系正处于开发过程中的工厂 自愿性/自选审核模块 第7版整合了附加的自愿性/自选性审核模块，工厂/企业可以自由选 择以满足特定客户或食品安全标准的要求。 自愿性/自选审核模块会持续开发并在网站 2019/9/1()上公布，以使工厂/企业能够满足区 15 15
BRC storage & distribution, BRC packaging, IFS logistic
2019/9/12
22
内容介绍
BRC 及 BRC 食品标准的起源和历史 BRC 食品标准（第七版）的变化综述 BRC 食品标准（第七版）的讲解 BRC 食品认证流程
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3
BRC及BRC食品标准 的起源和历史
2019/9/12
4
关于BRC
British Retail Consortium 英国零售商协会 支持的组织
零售商
Asda Spar(UK) Sainsbury Tesco Waitrose
2019/9/12
制造商
Northerm Foods Booker BMPA PDF FPC FDF
b) 通过一次又一次的审核供应商，验证供应商满足 a) 的要 求，或满足其他供应商审核系统的要求；
2019/9/12
11 11
BRC食品标准（第七版） 的变化综述
2019/9/12
12 12
变化综述
广泛征询了利益相关方以充分了解其要求并回顾了食品行 业新出现的问题而建立 •鼓励增加供应链的透明度和可追溯性 （3.9.3） •当使用代理或中间商物料时的可见性visibility （3.5.1.3 ） •鼓励被审核公司/工厂建立体系，以防止欺诈 （5.4.1-3 ） •高关注中增加常温产品（4.3.7） •标识和包装控制 （5.2,6.2）
BRC Global Standard For Food Safety - Issue 7
食品安全全球标准 （第七版）
2019/9/12
1
体系认证 versus 产品、过程认证
Segment
Primary production Food industry Associated activities to the food supply chain Overall
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2024版BRC培训课件
BRC培训课件contents •引言•BRC基础知识•BRC标准解读•BRC实施与改进•BRC审核与认证•BRC在行业中的应用•总结与展望目录CHAPTER引言培训目的和背景目的背景BRC标准简介食品安全管理体系产品质量控制食品安全法律法规课件内容概述培训对象及要求培训对象企业食品安全管理人员、质量管理人员、生产管理人员等相关人员。
培训要求参加培训人员需具备一定的食品安全和质量管理基础知识，能够理解和应用BRC标准的相关要求。
同时，应积极参与培训讨论和案例分析，以提高培训效果。
CHAPTER BRC基础知识BRC 标准起源于英国零售业的协会，用于评估零售商自有品牌食品的安全性。
随着标准的广泛应用和认可，逐渐发展成为全球食品安全管理的基准性标准之一。
BRC（British Retail Consortium）英国零售商协会，是一个重要的国际性贸易协会。
BRC概念及发展历程010204 BRC核心原则和要点以食品安全为核心，确保消费者健康和安全。
强调质量管理体系的建立和维护，包括HACCP原理的应用。
重视供应商管理和产品追溯，确保供应链的透明度和可控性。
关注员工培训和内部审核，提升企业的自我管理和改进能力。
03BRC认证范围及流程01020304CHAPTER BRC标准解读食品安全与质量管理体系要求食品安全方针和目标企业应制定明确的食品安全方针和目标，并确保在全组织内得到有效沟通和实施。
食品安全管理体系企业应建立、实施和维护一个有效的食品安全管理体系，包括食品安全小组、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等。
食品安全文化企业应积极培养员工的食品安全意识，建立食品安全文化，鼓励员工参与食品安全管理。
产品控制与过程控制要求原辅料控制生产过程控制产品检验与监控不合格品控制场所、设施与设备要求场所环境厂房与车间设施与设备仓储与运输CHAPTERBRC实施与改进制定实施方案和计划确定BRC实施目标和范围01制定详细实施计划02建立项目组并分配任务03实施过程中的关键点控制确保资源保障在实施过程中，要确保所需资源得到保障，包括人力、物力、财力等。
BRC体系相关培训教材(共 49张PPT)
割伤、感染、窒息或需外科手 术除去危害物
窒息、损坏牙齿 割伤、窒息或需外科手术除去 危害物 疾病、外、餐具、员工 原料、餐饮场所内 原料、不当制作过程
食品的危害
过敏原知识简介 食品过敏原的种类和危害： Ø对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。毒性是指 物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能 力。所以，评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际 的危害。 Ø食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、 肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。 Ø食品过敏原极少的量便可引起过敏反应，严重的只要有5-10ppm就可引起反应 ，几分钟内便产生症状，几小时内会导致死亡。 Ø 食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160多种食 品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚 硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
食品的危害
物理危害：
在正常情况下食品中没有的外来物，当消费者误食后可能引起窒息、伤害 或产生其他有害健康问题。
玻璃 金属 塑料 石头 树叶
虫 珠宝 钮扣 木头
食品的危害
常见物理危害及其来源 物理危害 玻璃 潜在危害 割伤、流血、需外科手术查找 并除去危害物 来源 玻璃瓶、罐，各种玻 璃器具
木屑
石头 金属 昆虫及其它污 秽 骨头
Ø蛋及蛋制品
Ø鱼及鱼制品 Ø花生及其制品 Ø大豆及豆制品
Ø奶和奶制品（包括含乳糖制品）
Ø坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等 Ø芹菜及其制品 Ø芥菜/芥末及其制品 Ø芝麻及其制品 Ø二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上
brc内部培训资料课件知识课件
03
brc业务流程与操作规范
业务流程梳理与优化
业务流程调研与分析
通过对现有业务流程的调研，了 解业务痛点和需求，为后续优化
提供基础。
流程瓶颈识别
识别现有流程中的瓶颈环节，分 析原因并提出改进措施。
流程优化方案设计
根据分析结果，设计优化方案， 包括流程重组、资源调配、技术 应用等。
方案实施与效果评估
采取积极的态度应对冲 突，避免逃避或激化矛
盾。
寻求共识
持续改进
通过协商和讨论，寻求 双方都能接受的解决方
案，达成共识。
总结经验教训，不断完 善团队协作和沟通技巧，
提高团队整体效能。
05
brc职业素养提升与自我发展
职业素养内涵及重要性
职业素养定义
职业素养是指在职场中表现出来 的专业态度、行为规范和职业道 德等方面的素质，是个人在职场
感谢观看
brc内部培训资料课件 知识课件
目 录
• brc内部培训概述 • brc基础知识 • brc业务流程与操作规范 • brc团队协作与沟通技巧 • brc职业素养提升与自我发展 • brc内部培训总结与展望
01
brc内部培训概述
培训目的与意义
01
02
03
提升员工专业技能
通过系统的培训课程，使 员工掌握brc所需的专业 知识和技能，提高工作效 率和质量。
规范更新与完善
根据实际操作情况和反馈，及时更新 和完善操作规范，确保其适应业务发 展和变化。
常见问题解答与案例分析
常见问题收集与整理
问题分析与解答
收集在业务流程和操作规范执行过程中遇到 的常见问题，并进行分类整理。
对收集到的问题进行分析，找出问题原因并 提供相应的解答和解决方案。
BRC第五版培训ppt课件
4 .4 公用设施
➢所有针对或处于生产和储存区域的公用设施 均应适当设计、建造、维护和监控以有效控 制产品污染的风险。 1）水的供应 2）接触的水
4.5 设备
➢设备应按预期目的合理设计，以用来将 产品污染风险降到最低。 1、购买之前,使用之前 2、设备安装时（空间） 3、与食品直接接触的设备如传送带应 有符合性证明。
4.3 现场内部标准
➢ 1、布局、生产流程和隔离 ★建筑物及厂房应妥善设计、建造和维护。应建立程序以控制
产品污染的风险，符合所有相关的法规的要求 几个概念： 1、高风险产品：存在病原微生物增长的高风险的冷藏即食产 品/加热产品或食品。 2、高风险区域：指定的高标准的物理隔离区，其中人员、配 料、设备、包装和环境的操作规范都是以防止病原微生物的 污染为目的。 3、高关注区域：指定的高标准的区域，其中人员、配料、设 备、包装和环境的操作规范都是以减少病原微生物的污染为 的目。
➢ 2.3识别预期用途
2.10 建立纠正措施计划
➢ 2.4 建立工艺流程图
2.11 建立验证程序
➢ 2.5 验证流程图
2.12 HACCP文件和记录保持
➢ 2.6 实施危害分析
2.13 HACCP计划的评审
➢ 2.7 确定关键控制点（CCP）
3、食品安全和质量管理体系
➢ 3.1 食品安全和质量方针 ➢ 3.2 食品安全和质量手册 ➢ 3.3 组织结构，职责和管理权限 ➢ 3.4 合同评审和以顾客为关注焦点 ➢ 3.5 内部审核 ➢ 3.6 采购-供应商许可和绩效监控 ➢ 3.7 文件要求 ➢ 3.8 纠正和预防措施 ➢ 3.9 可追溯性 ➢ 3.10 投诉处理 ➢ 3.11 事故管理、产品撤回和召回
4.7 员工设施
BRC标准培训(ppt53张)
3、食品安全和质量管理体系
3.2文件控制（new ） 公司应运行有效的文件控制体系，来保证仅有 正确版本的文件、记录格式可获得和使用 3.2.1公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体 系的文件。包括 • 带有最新版本号和受控文件清单 • 受控文件的识别和批准方法 • 记录文件修订或改动理由 • 现有文件更新后的替换系统
2、食品安全计划-HACCP
• • • • • • • • • • • • • • HACCP小组 前提方案 产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件和记录保持 HACCP计划的评审
没有变化
• • • • 10个基础条款 认证级别：A,B,C,但没有D级 不通知审核A+,B+,C+ 七个章节要求
BRC食品标准涵盖
• 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 七个章节 最高管理者承诺 食品安全计划-HACCP 食品安全和质量管理体系 现场标准 产品控制 过程控制 人员
BRC食品标准格式
3、食品安全和质量管理体系
3.5.3服务供应商管理 公司应能证明那些服务是外包的，且服务是恰当的，任何与食品安 全有关的风险已经得到评估，并确保有效控制 3.5.3.1应建立文件化的服务供应商的批准和监控程序，这些服务包括： • 虫害控制 • 洗衣服务 • 清洁外包 • 设备的外包服务和保养 • 运输和配送 • 辅料、包装材料或产品的外部储存 • 实验室测试 • 餐饮服务 • 废弃物管理 3.5.2与服务供应商应有合同或正式的协议来明确服务期望要求，并保证 与服务有关的潜在的食品安全风险已经得到明确
3、食品安全和质量管理体系
BRC内部培训资料(ppt 125页)
第五版
最高管理者承诺和持续改进
1.1最高管理者承诺和持续改进
基础要求 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的
要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进
1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产 品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，
传达到所有员工。
第五版
HACCP文件 和记录保持
HACCP计划的评审
HACCP计划的评审
2食品安全计划-HACCP 基础要求2
产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序
产品描述
识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件 和记录保持
1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到பைடு நூலகம்速的措
施。 1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家
1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。
的相关行业规范、法规方面信息。
1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本。 1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。 1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关
的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。
BRC仓储标准培训ppt(45张)
检查仓库通道，保证无虫害入侵痕迹，发现 虫害尸体的处理办法；
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
虫害控制程序是否包含经常性的检查
检查所有的灭蝇灯，捕鼠栏等虫害控制点以 及是否有形成网络图。 查看虫害控制点检查记录，记录捕鼠器的放 置方式，例如：在厂区入口旁，原料进口， 整个周围环境等。
审查虫害控制检查的记录。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
审查杀虫剂应用记录并描述杀虫剂的应用程 序，描述记录的要求，例如：杀虫剂的种类， 应用的方法和频率，）。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
生病或有外伤的员工不允许进行食品加工 和处理操作
审查生病或有外伤的员工重新分配任务的记 录；
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定；
检查管理人员如何培养员工健康方面的知识。 通过交谈了解管理人员对员工健康的理解程 度。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
检查员工是否有严格遵守卫生操作规定以 防止污染的发生。
检查仓库关于卫生操作方面的规定，包括洗 手，消毒，防止交叉污染等，并记录是否有 形成文件。
描述员工通过什么方式了解个人卫生要求。 记录员工是否在开始工作前，休息结束后， 以及便后使用水和肥皂洗手。
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
控制首饰的佩戴,防止造成污染。
检查首饰佩戴的规定，包括穿孔，假指甲， 涂指甲油等，并记录其是否形成文件。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
虫害控制程序是否包含经常性的检查
检查所有的灭蝇灯，捕鼠栏等虫害控制点以 及是否有形成网络图。 查看虫害控制点检查记录，记录捕鼠器的放 置方式，例如：在厂区入口旁，原料进口， 整个周围环境等。
审查虫害控制检查的记录。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
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审查杀虫剂应用记录并描述杀虫剂的应用程 序，描述记录的要求，例如：杀虫剂的种类， 应用的方法和频率，）。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
生病或有外伤的员工不允许进行食品加工 和处理操作
审查生病或有外伤的员工重新分配任务的记 录；
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定；
检查管理人员如何培养员工健康方面的知识。 通过交谈了解管理人员对员工健康的理解程 度。
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检查员工是否有严格遵守卫生操作规定以 防止污染的发生。
检查仓库关于卫生操作方面的规定，包括洗 手，消毒，防止交叉污染等，并记录是否有 形成文件。
描述员工通过什么方式了解个人卫生要求。 记录员工是否在开始工作前，休息结束后， 以及便后使用水和肥皂洗手。
在仓库区域检查员工，来访人员和外包方人 员看其是否严格执行该规定。
BRC仓储标准培训(ppt45页)
BRC仓储标准培训(ppt45页)
控制首饰的佩戴,防止造成污染。
检查首饰佩戴的规定，包括穿孔，假指甲， 涂指甲油等，并记录其是否形成文件。
BRC全球食品安全标准 PPT课件
31
3 食品安全和质量管理体系
3.10 投诉处理 有效的接收、记录、管理投诉系统 所有投诉须记录并调查，调查结果须记录 根据问题的严重程度和发生频率快速而有 效地采取相应的措施 实施措施的人须经过培训 保留投诉记录以便持续改善
32
3 食品安全和质量管理体系
3.11事故管理和产品撤回和召回 有效管理事故和潜在的紧急事件的程序 文件化的构成“事故和紧急事件”的指南 文件化报告程序 事故管理程序须文件化、实施并保留 事故报告程序、产品撤回和召回程序须适当、正式并能 够随时运作 定期演练，保留记录--至少一年一次的模拟召回并评估 效果 通知相关的发证机构和执法部门-当召回发生时候，要 通知所有的发证机构和执法部门
HACCP小组组长具有HACCP应用的能力和经验
保留相关记录以表明HACCP小组成员具有 HACCP知识和理解--保留每一次的会议记录以及 培训记录
高层承诺和支持---任命haccp小组；提供培训；
批准相应的文件；提供财物资源等；
8
2.食品安全计划—HACCP
2.2产品描述 明确HACCP的范围（具体的产品和工艺） 所有危害分析需要的信息必须收集、保留、 记录和更新 完整描述产品
BRC全球食品安全标准
1
标准构成
标准每一部分都以一段黑体字开始，该段 文字是意图声明，所有的公司都必须符合 该要求，否则不能通过认证 意图声明下是具体的要求 产品获得认证取决于产品是否坚持遵守本 标准的要求
2
基本条款
本标准的一些特别要求被定义为基本条款， 并会在标题后注：“基本条款”。若与这 些基本条款有关的意图声明被判为关键或 者严重不符合，将导致不能通过认证、暂 停认证或撤销认证证书。任何情况下，若 基本条款被判为关键或者严重不符合，重 新全面审核必须进行，以建立符合标准的 可靠证据
3 食品安全和质量管理体系
3.10 投诉处理 有效的接收、记录、管理投诉系统 所有投诉须记录并调查，调查结果须记录 根据问题的严重程度和发生频率快速而有 效地采取相应的措施 实施措施的人须经过培训 保留投诉记录以便持续改善
32
3 食品安全和质量管理体系
3.11事故管理和产品撤回和召回 有效管理事故和潜在的紧急事件的程序 文件化的构成“事故和紧急事件”的指南 文件化报告程序 事故管理程序须文件化、实施并保留 事故报告程序、产品撤回和召回程序须适当、正式并能 够随时运作 定期演练，保留记录--至少一年一次的模拟召回并评估 效果 通知相关的发证机构和执法部门-当召回发生时候，要 通知所有的发证机构和执法部门
HACCP小组组长具有HACCP应用的能力和经验
保留相关记录以表明HACCP小组成员具有 HACCP知识和理解--保留每一次的会议记录以及 培训记录
高层承诺和支持---任命haccp小组；提供培训；
批准相应的文件；提供财物资源等；
8
2.食品安全计划—HACCP
2.2产品描述 明确HACCP的范围（具体的产品和工艺） 所有危害分析需要的信息必须收集、保留、 记录和更新 完整描述产品
BRC全球食品安全标准
1
标准构成
标准每一部分都以一段黑体字开始，该段 文字是意图声明，所有的公司都必须符合 该要求，否则不能通过认证 意图声明下是具体的要求 产品获得认证取决于产品是否坚持遵守本 标准的要求
2
基本条款
本标准的一些特别要求被定义为基本条款， 并会在标题后注：“基本条款”。若与这 些基本条款有关的意图声明被判为关键或 者严重不符合，将导致不能通过认证、暂 停认证或撤销认证证书。任何情况下，若 基本条款被判为关键或者严重不符合，重 新全面审核必须进行，以建立符合标准的 可靠证据
BRC培训PPT课件
或之前进行通知审核
1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最
高管理者应参加首次会议和末次会议。相关的部门经理或他们的代 表应根据需要参与审核过程
1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不
符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生
29
变化的原因：更便捷的获得标准的信息的新 模式。 BRC所有的标准目前可以免费下载 BRC Participate 会员年费95欧元 会员可分享：标准、指南、公告、网络教程 、案例分析、工业白皮书和社交媒体的文章 BRC时事通讯
BRC Global Standard for Storage and Distribution 储存和运输标准
Agent and Broker 代理和经纪人标准
8
BRC 食品标准
涵盖零售商自有品牌的产品 驱动供应商持续改进 与法律要求相结合的最佳操作规范 降低供应商审核的费用 已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可如荷兰，意大利) –
范围
加工食品和初级产品的生产 （18类产品，参见食品标准附录4）
不适用以下活动： 批发 进口 分销或存储（由制造商控制之外的部分）
18
BRC食品标准涵盖
七个章节
1. 最高管理者承诺 2. 食品安全计划-HACCP 3. 食品安全和质量管理体系 4. 现场标准 5. 产品控制 6. 过程控制 7. 人员
正规认证 认证机构要根据 ISO 17065 标准被认可 全球食品安全倡议机构的支持
9
为什么审核 ?
确保供应商自己的品牌产品能：
• 满足产品规格/标准的要求 • 满足所有 英国食品安全法（UK Food Safety
1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最
高管理者应参加首次会议和末次会议。相关的部门经理或他们的代 表应根据需要参与审核过程
1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不
符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生
29
变化的原因：更便捷的获得标准的信息的新 模式。 BRC所有的标准目前可以免费下载 BRC Participate 会员年费95欧元 会员可分享：标准、指南、公告、网络教程 、案例分析、工业白皮书和社交媒体的文章 BRC时事通讯
BRC Global Standard for Storage and Distribution 储存和运输标准
Agent and Broker 代理和经纪人标准
8
BRC 食品标准
涵盖零售商自有品牌的产品 驱动供应商持续改进 与法律要求相结合的最佳操作规范 降低供应商审核的费用 已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可如荷兰，意大利) –
范围
加工食品和初级产品的生产 （18类产品，参见食品标准附录4）
不适用以下活动： 批发 进口 分销或存储（由制造商控制之外的部分）
18
BRC食品标准涵盖
七个章节
1. 最高管理者承诺 2. 食品安全计划-HACCP 3. 食品安全和质量管理体系 4. 现场标准 5. 产品控制 6. 过程控制 7. 人员
正规认证 认证机构要根据 ISO 17065 标准被认可 全球食品安全倡议机构的支持
9
为什么审核 ?
确保供应商自己的品牌产品能：
• 满足产品规格/标准的要求 • 满足所有 英国食品安全法（UK Food Safety
BRC第七版-2培训PPT
GB25574-2010（食品添加剂）的要求 2) 保存：封口、避光、防火、标识、保存期短 3) 原液浓度：5% 、10% 4) 配比方法 根据配制要求，准确量取自来水后，再按配比准
确量取次氯酸钠量，加入水中，混匀，用余氯试 纸比对标准色块，验证消毒液浓度。
培训从入厂门开始……
强化意识
vision 6
人员（Section7)
7.1 培训
1.食品安全危害 2. 食品安全防护意识 3. 个人的卫生要求 4. 厂区、加工环境、设备设施、贮存环境的卫生要求
40
20
80
40
400
200
过脚池/设备 工具/设施
vision 6
人员（Section7)
浓度(PPM) 50 100 200 300
10%次氯酸钠(ml) 1 1 1 1
自来水(ml) 2000 1000 500 330
vision 6
人员（Section7)
• 酒精 1) 符合GB 10343-2008的要求 2) 保存：封口、避光、防火、标识、保存期短 3) 原液浓度：75% 、95%
vision 6
食品安全管理体系
4 现场标准
4.3 布局、产品流和隔离 4.3.1增加了2个区域
vision 6
食品安全管理体系
vision 6
食品安全管理体系
4.3.2
vision 6
现场标准
****食 品 有 限 公 司 人 流 、 物 流 图
男女
卫卫 生生
女更衣室
休
罐
间间
息
头
确量取次氯酸钠量，加入水中，混匀，用余氯试 纸比对标准色块，验证消毒液浓度。
培训从入厂门开始……
强化意识
vision 6
人员（Section7)
7.1 培训
1.食品安全危害 2. 食品安全防护意识 3. 个人的卫生要求 4. 厂区、加工环境、设备设施、贮存环境的卫生要求
40
20
80
40
400
200
过脚池/设备 工具/设施
vision 6
人员（Section7)
浓度(PPM) 50 100 200 300
10%次氯酸钠(ml) 1 1 1 1
自来水(ml) 2000 1000 500 330
vision 6
人员（Section7)
• 酒精 1) 符合GB 10343-2008的要求 2) 保存：封口、避光、防火、标识、保存期短 3) 原液浓度：75% 、95%
vision 6
食品安全管理体系
4 现场标准
4.3 布局、产品流和隔离 4.3.1增加了2个区域
vision 6
食品安全管理体系
vision 6
食品安全管理体系
4.3.2
vision 6
现场标准
****食 品 有 限 公 司 人 流 、 物 流 图
男女
卫卫 生生
女更衣室
休
罐
间间
息
头