白条猪的成本核算
白条猪肉成本核算方法
精心整理白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品进A销金额、单品最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
（B）号必须为000102五花肉（A分）。
这是很重要的，必须严格遵守，否则无法准确算出毛利率。
若有2家以上供应白条，必须分开贩卖，使用另一套货号，如B厂商的分割五花肉，其货号为000104五花肉（B分）。
绞肉的处理分为以部位肉为原料做绞肉，或以分割肉为原料，或混合分割肉及部位肉为原料者，尤其以混合分割肉及部位肉为原料者，必须称重并计算出占比才可以掌握销售，到底使用多少分割肉去创造多少绞肉销售额。
所有的90%精肉馅，60%肥瘦肉馅，30%的肥肉馅的算法是一样的。
盘点=昨由贡献度的大小，可以找出那个部位肉或哪个单品要特别重视。
由些可见，掌握好方法才能顺利开展工作。
分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。
此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程，而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在这过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而影响着超市生鲜经营的方式。
白条猪肉成本核算方法
白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
白条猪肉成本核算方法之欧阳生创编
白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B 的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
白条猪肉成本核算方法
3、按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额 和预算毛利率。
当分割试验中累计出核算标准参数比较稳定时，管理人员可以在一定盘点 周期内，直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额和预算毛 利（预算毛利额二总销售额X预算毛利率）。
由于这些核算参数属于需要不断累计的经验数据，也会受到来自采购单品 质量状况和屠体分解作业管理的影响，因此连锁超市还需要在生鲜经营过程中 定期进行分 割试验，以便监控和修正核算参数，越是成本核算偏差较大，问题 多发，分割试验的频率也要加大，以保证核算参数的准确性。
分类成本核算平衡
由于分拆类生鲜品加工和成本分解过程难以做到随时采集数据，所以部门 内定期盘点作业就显得非常重要，如果标准核算参数相对准确而稳定，分拆加 工作业规范能够保证，那么定期盘点可以监控运营中的毛利状况，此时毛利率 可能呈现出4种情况：
白条猪肉成本核算方法
我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象 其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例 如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排 骨、肘子、腔 骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个 货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货 号……依次类 推，这样的结果，假设进货的白条为A,前臀尖是B1,后臀尖是B2……产生了进货A,形成销售的B1、B2、B3••…而非一般 商品进A销A的对应现象。进A销A的形式，其成本核算很简单，销 售额-进货额二毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来 谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
白条猪分割比例成本核算表
2.09 5.49% 27.8 58.1 前排
2.09 5.49% 27.8 58.10
1.7 4.46% 31.3 53.16 肋排
1.7 4.46% 31.3 53.16
1.87 4.91% 32.1 60.1
712.87
1.75 4.59% 33.6 58.8
下调10%
5.1 13.39% 33.7 171.63 精五花
1.87 4.91% 28.9 54.09
0.3 0.79% 37.0 11.09 前腿肉
1.75 4.59% 30.2 52.92
0.57 1.50% 40.0 22.8 后腿肉
5.1 13.39% 30.3 154.47
里脊
0.3 0.79% 33.3 9.98
精排
0.57 1.50% 36.0 20.52
前腿肉
1.75 4.59% 26.9 47.04
பைடு நூலகம்后腿肉
5.1 13.39% 26.9 137.30
里脊
0.3 0.79% 29.6 8.87
精排
0.57 1.50% 32.0 18.24
259.54
合计
进价 22.8单 片白条 猪 按分割 后全部 销售计
38.088
28.14 1037.29
868.68
1.31 3.44% 17.0
22.3 后棒子骨
1.31 3.44% 17.0 22.30
0.988 2.59% 21.8 21.5 背骨
0.988 2.59% 21.8 21.50
7.54 19.80% 24.8 186.81 前槽
7.54 19.80% 24.8 186.81
6.95 18.25% 24.8 172.21 五花肉
某屠宰场白条及副产品成本核算业务基础
某屠宰场白条及副产品成本核算业务基础1、分配直接原料成本白条、副产品直接在屠宰生间即完成生产，其直接原料成本主要是外购的生猪。
根据当月屠宰的全部生猪结算价及头皮肉重，计算生猪的成本。
议价、高温、急宰猪等，跟头皮肉结算不同点主要在于最终的结算价上，仍然可以视同头皮肉结算。
在计算出当月屠宰的全部生猪结算金额后，用结算金额除以该批生猪过磅净重，得出生猪收购均价。
对当月屠宰的生猪成本在白条及副产品间进行分配时，应考虑白条及副产品的市场价。
为了保持成本核算的一致性，便于各月间的白条及同类副产品成本的比较，白条及副产品的市场价以当月平均市场价为准，年度内一般不做调整。
具体在进行生猪成本在白条和副产品间进行分配时，采用将白条及副产品产量，乘以该类产品上年（月）平均市场价，得出的市场价作为基数，再用生猪成本金额除以此基数，进而得出分配系数。
再将分配系数和产品的市场价相乘，即得出该产品的原材料成本，会计分录为：X月分配生猪成本借：生产成本—基本生产成本—原材料—XX产品（数量、金额)贷：原材料—生猪(数量、金额)2、分配直接人工薪酬将屠宰车间全部生产员工所发生的全部薪酬进行统计，会计分录为：X月分配屠宰车间直接人工薪酬借：生产成本—基本生产成本—直接人工薪酬—工资—XX产品(金额)贷：应付职工薪酬—工资—计件工资(金额)3、分配包装物对冻副产品，还要分配装物成本。
将屠宰车间领用的用于包装冻副产品的包装物，直接分配到相应副产品上去。
会计分录为：X月分配包装物成本借：生产成本—基本生产成本—包装物—XX产品(金额)贷：包装物(数量、金额)4、分配制造费用对各项目公司生产车间发生的各类明细制造费用，要按项目公司生产车间进行归类统计，以确认分配金额，制造费用按产量进行分配，会计分录为：X月分配制造费用借：生产成本—基本生产成本—制造费用—XX产品（金额）贷：制造费用——XX明细费用5、结转生产成本在各项成本分配结束后，就结转生产成本，会计分录为：借：库存商品—XX产品（数量、金额）贷：生产成本—基本生产成本—原材料—XX产品(数量、金额)生产成本—基本生产成本—直接人工薪酬—工资—XX产品(金额)生产成本—基本生产成本—包装物—XX产品(金额)生产成本—基本生产成本—制造费用—XX产品（金额）。
白条猪肉成本核算方法.docx
白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
白条猪肉成本核算方法
白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白条猪的成本核算
在大陆由于习惯不同，一般超市精肉组的猪肉部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，分割后的商品，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号…… 依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2，…… 产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3…… 而非一般商品进A销A的对应现象。
进A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在我们就来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算的第一步，采购首先要了解进A销B的过程中，能产生那些品项B，这些品项要先确定出来，如附表一，其次采购将每一品项建立了一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售走pos 系统也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有二家以上白条供应商，那么采购得再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算的第二步，是有关营运执行的部分。
第一、进货验收时，必须把原料对应正确的货号。
例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
A厂商进的部位五花肉，要录入000103五花肉（A部）等，依次类推。
第二、销售分割。
最初的几次分割肉都要记录分割后的部位肉的重量占比，等到重量占比的数字逐渐稳定之后，就可以建立标准的部位肉重量占比。
但是，假如更换供应商，或是猪种改变或白条等级改变等因素产生的时候，就要重新再建立标准的部位肉占比。
为什么要建立部位肉占比呢？主要是要与销售后的部位肉占比做比较，找出差异点及造成差异的原因。
如加工过程中的损耗过大、串号销售、还是无形的损耗等等。
另外可以查出部位肉占比的合理性，如小刀手下刀的方式是否正确，猪的品种是否优良，甚至还可以提供给采购做为议价的依据。
第三、销售贩卖。
每一块肉品销售时，必须对应正确的货号。
例如：销售A厂商的分割五花肉，其货号必须为000102五花肉（A分）。
这是很重要的，必须严格遵守，否则无法准确算出毛利率。
若有2家以上供应白条，必须分开贩卖，使用另一套货号，如B厂商的分割五花肉，其货号为000104五花肉（B分）。
第四、绞肉的处理。
分为以部位肉为原料做绞肉，或以分割肉为原料或混合分割肉及部位肉为原料者，尤其以混合分割肉及部位肉为原料者，必须称重并计算出占比才可以掌握销售后，到底使用多少分割肉去创造多少绞肉销售额。
所有的90%精肉馅，60%肥瘦肉馅，30%的肥肉馅的算法是一样的。
第五、盘点。
每日下班前必须盘点。
将昨日盘点重量×白条进价=昨日库存金额。
今日白条进货量×白条进价=本日进货金额。
今日库存重量×白条进价=今日库存金额。
销售成本=昨日库存金额+本日进货金额－今日库存金额。
另外一并将调拨出去及调拨进来的重量也一并计算。
第六、毛利核算。
从资讯系统中可以查到白条切割后每一单品销售的重量及金额。
其金额的加总就是销售额。
（销售额－销售成本）÷销售额×100%=毛利率（含税）。
到此为止，基本上白条的当日毛利率已可知晓。
第七、人工三级帐的建立。
如附表一。
含税进价：所有销售的分割肉的含税进价都以白条的进价填上，除了肥膘（进价为0）之外；售价：以实际售价填上；实际分切重量：从电脑系统中登入。
销售金额：也从电脑系统中登入。
实际分切重量占比：可将其分割部位肉再深加工的单品之重量作加总，实际分切重量占比×部位肉毛利率=部位肉贡献度；单品的贡献度也是同样算法。
由贡献度的大小，可以找出那个部位肉或哪个单品要特别重视。
例如：贡献度大的，可以注意重量占比是否可以再提升，而毛利率是否可以稍微调降，以创造更好的销售额；贡献度低的商品，应该注意重量占比是否可以再降下，以创造更好的利润。
如果反复的从三级帐去总结这些问题，毛利率会逐渐提升。
操作好的店曾经创造19%的毛利率。
白条猪成本核算推展初期，大部分会遇到的问题如下：
一、盘点后未覆盖，造成毛利率不准确。
每月底的生鲜盘点必须从新建立最新资料。
如000101白条（A）只有进货没有销售，那么这个货号的库存就愈来愈多，而000102五花肉（A分），只有销售没有进货，那么这个货号永远是负库存。
到月底若不覆盖的话，下个月的盘点结果也就失去意义了，所以月底盘点后，相关资料数字必须覆盖。
二、不会计算成本。
由于是新的成本核算方式，很多员工不明白如何操作，造成数字遗漏或不会计算。
这需要主管在事前充分培训及演练，熟悉之后就没什么问题。
三、不清楚这样做的目的何在？很多员工心理普遍存在多一事不如少一事的心态，对新增加的工作存在排斥的动作，而不加配合，这也需要事前加以沟通及说明的。
四、执行细节的问题。
主管必须鼓励员工遇到问题立即反应并帮他排解困难，才能顺利推展工作。