水果中葡萄糖含量的测定
苹果、梨以及香蕉中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨
苹果、梨以及香蕉中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨姓名：赵云霞同组者：辛芝红指导教师：郝雪峰（太原师范学院生物系112班学号2011131229）摘要本文用考马斯亮蓝法、蒽酮法分别对苹果、梨和香蕉提取液中蛋白质含量、可溶性糖含量进了测定。
结果表明：等质量的香蕉、苹果、梨中，香蕉含糖量最高，苹果次之、梨最低；香蕉含蛋白质量最高、其次为梨、苹果最少。
Abstract this paper by Coomassie brilliant blue,anthrone colorimetry respectively on apple, pear and bananaextracts.Protein content, soluble sugar content in the determination of. The results show that: the quality of banana,apple, pear, banana and sugar content of apples, pears was the second highest, lowest; Banana containing proteinIs the highest, followed by the least, apple pear 关键词苹果、梨、香蕉、可溶性蛋白质、可溶性糖Key words apple, pear, banana, soluble protein, soluble sugar 引言苹果和梨、香蕉是我们生活中最常见也是最多糖是单糖缩合的多聚物。
水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然早就引起了人们的注意，但早期的研究主要是为了搞清其作为结构物质在水果质构方面的作用及在水果贮藏与加工过程中的变化与控制，以改善和保持水果及其加工制品的感官品质。
近年来随着天然活性多糖研究的深入，对水果多糖的研究重点也逐步转向了以开发利用为目的的水果多糖的提取分离、结构、化学和生物活性及应用研究，已有人对苹果果肉中多糖蛋白质进行过测定（刘杰超，焦中高2009），但还没有人对三叶草体内多糖做过相关的研究，也未对其叶和茎中所含多糖进行过对比。
高效液相色谱法测量葡萄糖浓度实验报告
高效液相色谱法测量葡萄糖浓度实验报告实验报告-高效液相色谱法测定VE含量实验四高效液相色谱法测定VE含量1 实验目的1.1 了解高效液相色谱仪的基本操作；1.2 了解高效液相色谱仪测定VE的原理。
2 实验原理高效液相色谱仪的系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。
储液器中的流动相被高压泵打入系统,样品溶液经进样器进入流动相，被流动相载入色谱柱（固定相）内，由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数，在两相中作相对运动时，经过反复多次的吸附—解吸的分配过程，各组分在移动速度上产生较大的差别，被分离成单个组分依次从柱内流出，通过检测器时，样品浓度被转换成电信号传送到记录仪，数据以图谱形式打印出来。
VE（维生素E）又名生育酚或产妊酚，在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。
有抗氧化作用，能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性；有改善血液循环及调整生育功能、抗衰老作用等。
VE通过高效液相色谱柱进行分离，PDA检测器检测，外标法定量。
3实验器材3.1 实验样品VE样品溶液3.2 实验试剂浓度为50μg/ml的VE标样3.3 实验仪器高效液相色谱仪附PDA检测器4 色谱条件色谱柱：C18柱；流动相速度：0.3ml/min；进样量：5μl；柱温：30℃。
5 实验结果与讨论5.1 实验结果本次实验采用的是单点法测定。
实验结果见表1。
表1. 液相色谱仪测定苹果的VE含量样品中VE的浓度=乙烯标样的总量×苹果的峰面积/乙烯标样的峰面积=5μl×50μg/mL×17369/（5μl×42217）=20.57μg/mL5.2 实验讨论本次实验中，测定标样溶液VE含量时，在指定的保留时间内并未出峰。
讨论分析原因：样品溶液在上周实验后，一直置于离心管中，未避光低温保存，导致样品中VE氧化，液相测定时没有在相应的时间出峰。
本次实验时间较短，且主要目的是了解高效液相色谱仪的基本操作，以及液相色谱仪测定VE的原理，故结合前组同学对VE含量的测定数据进行讨论与分析。
果糖的检测方法
果糖的检测方法
果糖是一种单糖，常见于水果和许多植物中。
在食品工业和医学研究中，检测果糖的含量是一项重要的任务。
以下是一些常用的果糖检测方法：酶法检测（酶法测定法）：
方法原理：利用果糖酶（fructosidase）催化果糖水解生成葡萄糖，然后通过葡萄糖氧化酶反应生成过氧化物，最后通过染色反应或电化学法测定。
优点：灵敏度高，专属性强。
缺点：酶法可能会受到其他成分的干扰。
高效液相色谱法（HPLC）：
方法原理：利用高效液相色谱技术，通过色谱柱对果糖进行分离和检测。
优点：准确度高，选择性强。
缺点：仪器设备较昂贵，操作技术要求较高。
质谱法（Mass Spectrometry）：
方法原理：利用质谱仪对果糖进行分子质量的测定，可以通过质谱图谱来鉴定和定量果糖。
优点：灵敏度高，可同时检测多个物质。
缺点：仪器昂贵，需要专业的操作技能。
红外光谱法（Infrared Spectroscopy）：
方法原理：通过分析果糖分子的振动光谱，来测定果糖的含量。
优点：非破坏性，不需要样品处理。
缺点：灵敏度相对较低。
硫酸-苯酚法：
方法原理：利用果糖在硫酸存在下生成羧基，然后与苯酚反应生成有色产物，通过测定产物的吸光度来定量果糖。
优点：操作简单，成本较低。
缺点：灵敏度较低，容易受到其他成分的干扰。
选择适当的检测方法需要考虑实验室设备和技术水平、样品性质以及检测的灵敏度和准确性等因素。
台湾牛奶枣营养价值与功效
台湾牛奶枣营养价值与功效台湾牛奶枣（牛奶枣），又称苹果枣，是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。
不同于大陆的红枣，果皮光滑，呈淡绿色，果实皮薄肉脆，清甜多汁。
台湾牛奶枣果实营养丰富，鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，青果重50-150克，甜度10-20度；据测定：每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，维生素C50-85毫克，维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富。
果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。
此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。
素有“维生素丸”之称，有“日食三枣，长生不老”之说。
由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾牛奶枣也享有"热带小苹果"的美誉。
牛奶枣含丰富的果糖、纤维质，尤其维生素C的含量是西瓜的5倍，水梨的9倍，苹果的20倍，堪称为“维生素C果”。
台湾牛奶枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，同时具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用，尤其适合小孩、老人食用。
基本介绍台湾牛奶枣，鼠李枣属，又名毛叶枣，别名印度枣、缅枣、西西果等。
台湾牛奶枣原产于小亚细亚南部、北非、印度东部一带，自20世纪90年代中后期从台湾引种以来，在我国广东、福建等地迅速推广种植。
台湾牛奶枣以果实脆甜，清香爽口，风味独特而著称。
果肉含有丰富的维生素，多种矿物质、膳食纤维及大量黄酮类化合物，能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、镇静抗癌、美容减肥等多种医疗保健作用，对治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重要意义，因此有“热带小苹果”和“天然维生素丸”的美称。
营养价值牛奶枣果实营养丰富，鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有"维生素丸"之称，有"日食三枣，长生不老"之说。
由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾牛奶枣也享有"热带小苹果"的美誉。
不同水果中还原糖含量的测定【参考借鉴】
实验报告——不同水果中还原糖的含量测定与比较一、目的1.熟悉还原糖测定的基本原理；2.熟练掌握用3,5二硝基水杨酸法测定还原糖的方法；3.测定并比较常见水果中的还原糖含量，对平时食用提供参考。
二、原理1.搜集相关资料知，常见水果（如：葡萄、柑橘、苹果、梨）中均含有较为丰富的还原糖，即单糖（如葡萄糖、果糖）和某些寡糖（如麦芽糖等），它们含有游离的醛基或酮基，具有还原性。
2.3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖的原理：还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖含量。
三、实验器材材料：新鲜水果：黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨；仪器：电子分析天平、水浴锅、紫外可见分光光度计、移液枪、量筒、100mL 容量瓶、吸管、玻璃漏斗、试管若干、研钵、三角烧瓶；试剂：1.标准葡萄糖溶液（1.0mg/ml）：准确称取干燥恒重的葡萄糖100mg，溶于蒸馏水并定容至100ml，混匀，备用；2.DNS试剂：将0.63gDNS和26.2ml2mol/L NaOH溶液，加到50ml含有18.5g酒石酸钾钠的热水溶液中，再加0.5g结晶酚和0.5g亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至100ml，存于棕色瓶中备用。
四、实验操作及数据记录㈠材料处理1.取实验材料黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨，经（剥）削皮处理后，各取50g左右，放入研钵中研磨，至匀浆状；2.分别准确称取2g果浆放于三角烧瓶中，并用编号标记，再加入约30ml蒸馏水，用封口膜封口，放入沸水浴中提取30min；3.待冷却后，用分液漏斗过滤，并用蒸馏水冲洗玻璃棒及三角烧瓶，一同转移至100ml容量瓶中并进行标记（黑加仑→A；砂糖桔→B；秦冠苹果→C；皇冠梨→D），用蒸馏水定容，摇匀，即得到四种待测样品液；㈡制作标准曲线取6支干净的试管，分别编号为0、1、2、3、4、5并按下表剂量依次加入相关试剂，进行标准曲线的制作；◆以标准葡萄糖含量(mg)作横坐标, 540nm处吸光值作纵坐标，作出标准曲线㈢测定样品液中还原糖的测定◆取12支干净的试管，分别编号为A1、A2、A3，B1、B2、B3，C1、C2、C3，D1、D2、D3，并按表二剂量依次加入相关试剂，测定样品液的吸光值，操作方法与标准液类似，每种材料做三组。
葡萄糖的分析实验报告
葡萄糖的分析实验报告葡萄糖的分析实验报告引言：葡萄糖是一种重要的单糖，广泛存在于自然界中，尤其在水果、蔬菜和蜂蜜中含量较高。
葡萄糖在生物体内是一种重要的能量来源，也是合成其他有机物的基础。
因此，对葡萄糖进行准确的分析和检测具有重要的意义。
本实验旨在通过一系列实验步骤，对葡萄糖进行分析，并探讨其在不同条件下的性质和反应。
实验一：葡萄糖的定性分析在实验室中，我们首先进行了葡萄糖的定性分析。
我们将葡萄糖溶液与苏丹红试剂进行反应，观察到溶液从无色变为红色，这表明葡萄糖具有还原性。
接着，我们又将葡萄糖溶液与碘液进行反应，观察到溶液由无色变为蓝色，这说明葡萄糖具有还原碘酸盐的能力。
通过这些实验，我们可以初步判断葡萄糖的化学性质。
实验二：葡萄糖的定量分析为了进一步了解葡萄糖的性质，我们进行了葡萄糖的定量分析。
我们使用了费林试剂对葡萄糖进行定量分析。
首先，我们将葡萄糖溶液与费林试剂进行反应，观察到溶液由无色变为蓝色，并通过比色法测定溶液的吸光度。
接着，我们根据标准曲线，计算出葡萄糖的浓度。
通过这一实验，我们可以准确地确定葡萄糖溶液中的含量。
实验三：葡萄糖的酶解反应葡萄糖在生物体内通过酶的作用被分解为能量供应。
为了模拟这一生物过程，我们进行了葡萄糖的酶解反应实验。
我们选择了蔗糖酶作为酶解葡萄糖的催化剂。
首先，我们将葡萄糖溶液与蔗糖酶溶液混合，然后在适宜的温度和pH条件下进行反应。
通过测定反应后的葡萄糖浓度的变化，我们可以了解蔗糖酶对葡萄糖的酶解效果。
实验四：葡萄糖的氧化反应葡萄糖在一定条件下可以被氧化为葡萄糖酸。
为了研究葡萄糖的氧化反应，我们进行了一系列实验。
首先，我们将葡萄糖溶液与氧气进行反应，观察到溶液由无色变为棕色，并通过测定其酸碱度的变化，可以确定葡萄糖被氧化为葡萄糖酸。
接着，我们又进行了葡萄糖的酸性氧化反应实验，将葡萄糖溶液与硝酸银溶液反应，观察到溶液由无色变为白色沉淀，这表明葡萄糖发生了氧化反应。
这些实验结果揭示了葡萄糖在不同条件下的化学性质。
食品葡萄糖酶 比色法酶电极法
1号瓶:内含0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液(pH＝7.0)100mL，其中4-氨基安替比林 为0.00154mol/L；
2号瓶：内含0.022mol/L苯酚溶液100mL； 3号瓶：内含葡萄糖氧化酶400U、过氧化物酶(辣根)1000U。 3.1.2 酶试剂溶液：将1号瓶和2号瓶的物质充分混合均匀，再将3号瓶的物质溶 解其中，轻摇，使其完全溶解。此溶液须在4℃左右保存，有效期1个月。 3.1.3 0.085mol/L亚铁氰化钾溶液：称取3.7g亚铁氰化钾结晶，溶于100mL重蒸 馏水中，摇匀。 3.1.4 0.25mol/L硫酸锌溶液：称取7.7g硫酸锌结晶，溶于100mL重蒸馏水中， 摇匀。 3.1.5 0.1mol/L氢氧化钠溶液：称取4 g氢氧化钠，溶于1000mL重蒸馏水中，摇 匀。 3.1.6 葡萄糖标准溶液：称取经100±2℃烘烤2h的葡萄糖1.0000g，溶于重蒸馏 水中，定容至1OOmL。将此溶液用重蒸馏水稀释V2.00→V100，即为200μg/mL葡萄糖 标准溶液。 3.2仪器和设备 3.2.1 研钵或粉碎机。 3.2.2 分析筛。 3.2.3 组织捣碎机。 3.3.4 恒温水浴锅。 3.2.5 可见光分光光度计。 3.2.6 微量移液管：1.00mL，精度0.01mL。
100μg纤维二糖(生化试剂)、100μg乳糖和100μg蔗糖，再加入3mL酶试剂溶液。
以下按4.4步骤操作。
测定吸光度后，在标准曲线4.3上查出对应的葡萄糖含量，按式(A1)计算葡
萄糖的回收率：
F
手持式糖度计,糖度测量,可溶性固形物
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度。
其中，可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等。
我们喝的果汁一般含糖量都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。
糖度作为果实最主要的内部品质之一，其中大部分的成分是可溶性固形物，因此常以可溶性固形物含量反映糖度。
在果园种植领域，利用手持式糖度计测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以此确定采摘时间。
另外，白利糖度的精确测定对于饮料行业内的成本和质量控制来说也非常重要。
通过测定准确的白利糖度，不但可以确保所需的较佳质量，而且可以优化成本，节省经费。
托普云农生产供应的手持式糖度计又叫折光仪、水果糖度计，可以快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率。
该仪器使用简单，价格低廉，可广泛应用于农业、养殖、制酒、食品、饮料加工业等各个行业领域，同时也适用于科研教学使用。
手持式糖度计型号列表手持式糖度计适用范围：1、可用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量；2、果酱，糖稀，液糖等含糖分较多产品的糖度测量；3、果汁，清凉饮料及炭酸饮料的生产线上，品质管理，发货前检验等；4、水果从种植至销售的过程中，适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类；例子：可溶性固形物：食品行业一个常用的技术参数，是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。
包括糖、酸、维生素、矿物质等，主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）。
糖度：是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度，指的是100克糖液中所含的固体物质的溶解克数。
白利糖度（Degrees Brix，符号°Bx）是测量糖度的单位，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。
浙江托普云农科技股份有限公司，专业研发生产各类农业仪器，是集技术研发、生产销售、实施应用于一体的高新技术企业。
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实训二：水果中葡萄糖含量测定
一、目的要求
1.学会剩余碘量法测定水果中葡萄糖含量的原理及方法
2.学会标准溶液的配制及标定方法
3.严格控制滴定条件
二、实验原理
三、实验步骤
1.Na2S2O3标准溶液的标定
（1）精密称取基准物K2Cr2O7约1.2g，搅拌使完全溶解，定量转移至250ml容量瓶中，稀释定容
（2）准确移取K2Cr2O7溶液20.00ml3份分别于锥形瓶中，各加蒸馏水25ml，4ml硫酸，碘化钾7.5ml，摇匀，密封，在暗处放置10min。
（3）各加蒸馏水50ml用Na2S2O3标准溶液滴定至近终点时（淡黄色），加淀粉指示剂2ml，继续滴定至蓝色消失，溶液呈亮绿色，即为终点。
记录所消耗的Na2S2O3标准溶液的体积。
2.I2标准溶液的配制和标定
（1）准确移取20ml每份的I2溶液3份于锥形瓶中，加25ml蒸馏水稀释，加2ml淀粉溶液，用Na2S2O3标准溶液滴定至近终点（蓝色消失）。
3.葡萄糖含量测定
准确吸取已制备好的滤液20ml于锥形瓶中，加0.5mol/ml的NaOH溶液调至中性，加入I2标准溶液25.00ml，在不断振摇的情况下滴加0.5mol/ml的NaOH溶液5ml，密封，在暗处放置10分钟，然后加0.5mol/ml硫酸溶液6ml，摇匀，用标准溶液滴定至近终点时，加淀粉指示剂2ml，继续滴定至蓝色消失，即为终点。
记录所消耗标准溶液的体积。
平行三次。
四、计算公式
m K2Cr2O7×20.00/250.00
C Na2S2O3= _______________________________________________
V Na2S2O3×M K2Cr2O7/6000
1/2C Na2S2O3V Na2S2O3×10-3
C I2= _______________________________________________
20.00×10-3
[C(I2)V(I2)－1/2C(Na2S2O3)V (Na2S2O3) ] M (C6H12O6)×10-3
ρ葡萄糖= ___________________________________________________________
100.00×20.00/250.00
五、数据记录与处理
组员：林燕茹黄碧薇
虞聪辉娄丹露。