做凉菜需要哪些调料
秘制凉菜调料配方有哪些
秘制凉菜调料配方有哪些夏天我们都比较喜欢吃一些清淡，凉爽的食物，凉菜就是我们在炎炎夏日最好的选择了，吃凉菜可以让我们的胃口好，还可以让我们心情感觉舒畅。
所以在夏天我们的餐桌上凉菜是必不可少的了，那么对于凉菜的做法是大家最关注的了，怎么做好吃呢?下面我们来了解一下秘制凉菜调料配方。
永远不会吃腻的秘制调料做法：一次多做一些，可以装在瓶子里，保存在冰箱中。
(记得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜。
)家里炸东西剩的油，可以合理利用!材料之一——干红辣椒，花椒，香叶，八角;材料之二——芝麻，虾皮;材料之三——葱、姜、蒜。
把葱、姜、蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，一茶匙盐;用炸东西的剩油，将材料之一放入一起烧，烧出辣椒香味，关火;(喜欢辣的可以多放些辣椒。
平时也可以用来炒菜。
)稍凉后过滤一些香料油，再烧热到冒青烟，端下锅，凉五秒。
然后浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。
(记得要小心点，容器要大一点，不然容易溢出;)秘制调料这就做好了!那香味，真是诱人啊，昨天的客人都恨不得拌米饭来吃。
平时吃蒸菜，米粉蒸肉，浇一些，也美极了!下面才是做凉菜，用时只需几分钟：1.青椒胡萝卜土豆各一;2345.土豆胡萝卜青椒切丝焯水，过凉水，捞出用纯净水洗一下;6.加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料;摆盘的时候在上面再加一些稠的料即可凉拌黄瓜，或其它任何能凉拌的菜，用一样的汁，也好吃极了.秘制凉菜调料配方大家一定要记下啊，在夏天为我们的家人做一道美味爽口的凉菜，那真是再好不过了，特别是在天气炎热，没有胃口的时候，吃一盘凉菜也是最好的选择，既可以补充身体所需要的营养，又可以让我们享受美味。
不过在做凉菜时一定要注意蔬菜要清洗干净。
街边自选凉菜调料配方
街边自选凉菜调料配方大部分凉拌菜由于是超低温烹饪，因此营养成分损害少，可以吃出食材纯天然的味道。
凉菜也是我们平时衣食住行中常会做的菜，可是，制做凉拌菜也是有许多小技巧，掌握不太好还真做的不好吃。
那麼街头自己挑选凉菜调料秘方都有哪些呢？接下去了解一下吧。
日常生活，我们大部分人调配凉拌菜时，加了好多种多样调味品，但味儿自始至终不尽如人意。
实际上凉拌菜的精粹没有调味品的是多少，只是在调味品的占比配搭。
1、麻汁汁。
将花生酱用芝麻油调稀，添加盐、鸡精、芝麻油、和蒜末调合匀称。
这类调味酱拌食荤素搭配原材料均可。
普遍的有：麻汁豆角、麻汁丝瓜等。
2、咸香汁。
取碗，添加1勺生抽酱油、1勺芝麻油、1勺麻椒油，再添加1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。
这类调味酱多用以拌凉菜荤菜。
3、香辣汁。
1勺盐、1勺芝麻油、1勺麻椒油、2勺油辣子、3勺糖、3勺白米醋。
留意：酸甜味的调味酱白砂糖一定要多放一些。
4、油葱汁。
取碗加葱末和盐翻拌，将滚油浇在葱上边，再添加八角、砂仁、茴香、蒜头，鸡精、色拉油就可以。
合适拌和蔬菜水果和肉类食品，例如：葱油鸡、油葱青笋等。
5、香辣汁。
1勺盐、小勺糖、2勺醋、2勺油辣子、2勺生抽酱油、1勺芝麻油、1勺麻椒油。
一般制做凉拌肉菜时要用香辣汁。
6、糖醋汁。
将少量生姜片和麻椒放进水里熬煮一会儿捞起来，再放进白砂糖煮至融化后起锅，放凉后再添加醋和少量盐、芝麻油翻拌。
糖醋汁一般用以拌和蔬菜水果，例如糖醋藕片、糖醋萝卜这些。
7、蒜泥汁。
将蒜头制做成蒜末，添加盐、鸡精、色拉油和酸菜鱼火锅调合匀称。
此调味酱荤素搭配两相宜，如：蒜末海货、蒜末豇豆等。
8、生抽汁。
用生抽、芝麻油、味精、酸菜鱼火锅调合做成，料汁为红灰黑色咸鲜香，用以拌和或蘸食肉类食物，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。
用材有虾籽、做法是先用香煎炸香虾籽后，再放盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅等调味品烧滚就可以，制成品为乳白色咸鲜香。
拌食荤荤菜两相宜，普遍的有虾油毛笋、虾油鸡片这些。
凉菜调味汁三十六种凉菜调味汁配方
凉菜调味汁三十六种凉菜调味汁配方三十六种凉菜调味汁配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
下面是WTT 整理的三十六种凉菜调味汁配方，供大家参考!1、麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁【配方】(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁【配方】(配制30份菜)三十六种凉菜调味汁配方八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
凉拌菜的调料配方,家里也能吃出饭店的味道
凉拌菜的调料配方，家里也能吃出饭店的味道天变热后，饮食方面更多的是需要可以降温的清口的，开胃的，因为现在的季节最容易上火，凉菜成了家家户户桌子上很常见的食物，凉菜的做法很多，但关键在于调料调的好，配料准备的好，才能保证凉菜的可口，以及清香，下面让我们来看一看，养生，凉拌木耳，手撕鸡丝拌豆皮，这几种常见的做法，究竟都要配什么样的料？★养生凉拌★菜--凉拌双耳材料材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）做法. 木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。
锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。
酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
★手撕鸡丝拌豆皮材料鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐做法1 准备好原材料；2. 锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟；3. 煮好鸡脯肉捞出放凉；4. 再将它手撕成细条；5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥；9. 表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；11. 吃的时候搅拌均匀。
★小诀窍1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟，入味又去腥；一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了；2. 就着焯过鸡肉的水，将豆皮丝也焯熟，再过凉开水；准备好其它的配菜，都切成细丝；3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐，拌菜时加入了生抽，如果口味重点，再加点盐。
凉菜必备调料
05 蔻豆白�克 05 香茴�克 051 皮桂�克 051 角八入放再�香炒�克 005 段葱
海叫油椒辣�”椒海“叫椒辣把常通人川四�魂之菜凉川四是油椒辣�油椒辣
。”油红“叫又以所�油的红红层一有面表其为因�油椒
制熬��克 02 香丁�克 03 片姜沙�克 02 草香�克 02 蔻豆白�克 05 叶香�克 03 片姜�克 03 段葱放�克 005 抽老�克千 5 抽生入加火小上锅�油酱制复
。油酱制复为成就时克 03 角八�克 03 香茴有内�包料香�克 005 糖红�克 005 糖冰�克
。油辣胡是就油的出打�钟分 51 熬起一椒花、椒辣干的水焯入加再�时热成五 至烧克千 5.2 油拉色将火小上锅�水焯克 05 椒花�克 005 椒辣干�油辣胡
椒花克 02�椒辣干克 005 加热成五烧�火小上克 001 油拉色将�椒海口刀
。身软至炒�粒小茄番�碎葱 洋、末蒜入加�热烧油榄橄入放中锅。丁小切�籽去皮去。泡浸中水冰入。出盛 以可就开绽皮�下一烫略中水沸入�字十划部顶茄番。粒小切�籽去、皮去后好 煮�下一烫中水沸入放�字十切部顶�净洗茄番鲜新。酱茄番作制始开后然 。汁醋成即 3/1 下剩仅
液汁后最至直�沸煮内锅放。升毫 03 醋�克 01 糖砂的色黄棕�汁醋作制先
熟微热稍至炒翻�盐勺小一放也上腐豆�腐豆是后然。下一拌搅�盐勺一放里锅�菇香和菇蘑下�热稍油 等�量油的上偏等中�块切用不腐豆工手块大一�片切菇蘑鲜新和菇香鲜新�腐豆烧红菇香菇蘑、六
�下一享分家大给�巧技小菜常家的结总中践实在我是面下�巧
技大四的上以了握掌们我要只�过不。意人尽不也作操此如使即�求要的店酒到 不达候火�中作操庭家在且而�失流 CV 的中菜青了成造地大极�作操样这是但 �亮漂很泽色以所 �味入炒翻火猛用再后然 �水过焯先分部大 �菜青的炒店酒
拌凉菜料汁的制作方法和配料
凉拌菜料汁的制作方法和配料
凉拌菜是一道清爽、可口的菜肴，尤其是在炎热的夏季，口感更佳。
而凉拌菜的味道好坏，很大程度上取决于料汁的制作。
下面，我将分享我制作凉拌菜料汁的经验和技巧。
一、基础材料准备
制作凉拌菜料汁，需要准备以下基础材料:
1. 食用油：用于热锅和炸香料。
2. 香料：包括葱姜蒜、八角、桂皮等。
3. 酱油：用于调味和调色。
4. 醋：用于调味和增加口感。
5. 糖：用于调味和平衡口感。
6. 盐：用于调味。
7. 辣椒油：用于增加辣味和香气。
二、调料搭配
在制作凉拌菜料汁时，可以根据个人口味和食材的特点进行调料搭配，下面是一些常用的搭配方法:
1. 酸辣味：将酱油、醋、糖、盐、辣椒油按 1:1:1:1:1 的比例混合，再加入适量的葱姜蒜和香料，适合拌凉粉、凉皮等。
2. 酸甜味：将酱油、醋、糖、盐按 2:1:1:1 的比例混合，再加入适量的葱姜蒜和香料，适合拌水果沙拉、凉菜等。
3. 香辣味：将酱油、辣椒油、糖、盐按 1:1:1:1 的比例混合，再加入适量的葱姜蒜和香料，适合拌凉粉、凉皮、蔬菜等。
三、制作步骤
1. 将葱姜蒜和香料切成末，放入碗中备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜和香料放入锅中，用中小火炸香。
3. 将炸香的香料油倒入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、辣椒油，搅拌均匀。
4. 根据食材的特点，将料汁淋在凉菜上，即可食用。
怎样做拌凉菜调料汁？
怎样做拌凉菜调料汁？关于《怎样做拌凉菜调料汁？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
气温愈来愈热，很多人工作中了一天以后反倒感觉没有食欲，看到桌子油乎乎的食材不想动木筷。
实际上，此刻凉拌菜就该出场啦!日常生活凉菜的种类但是很丰富多彩的，做凉菜的情况下一次能够将多种多样自身喜欢吃的食物煮开放到一起，要是有好的凉菜汁拌起來，口味便会很好。
那麼，凉菜汁的作法有什么呢?香辣汁：用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、色拉油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原材料调合后就可以。
用于拌食主要材料，荤素搭配两相宜，如麻辣鸡条、香辣丝瓜、香辣肚丝、香辣腰片等。
姜味汁：用材为姜片、盐、鸡精、油。
姜片挤汁，与调味品调合，为乳白色成香气。
最合适拌食家禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及生姜水豆角等。
蒜泥汁：用材谋生大蒜瓣、盐、鸡精、色拉油、酸菜鱼火锅。
大蒜瓣捣碎捣烂，加调味品、酸菜鱼火锅调合，为乳白色。
拌食荤素搭配两相宜，如蒜泥白肉、蒜末长豆角等。
三味汁：将蒜泥汁、姜味汁、辣椒计三味调合而成，为翠绿色。
用于拌食荤素搭配两相宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具备与众不同口味。
酱醋汁：用材为生抽、醋、芝麻油。
调合后为浅红色，为咸怪味型。
用以拌和荤腥或荤菜都非常好，还可以用于制做多种多样炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。
糖油汁：用材为白砂糖、色拉油。
调均匀后用于拌食蔬菜水果，为乳白色甜香气，如糖油丝瓜、糖油青笋等。
醋生姜水：用材为黄米醋、姜片。
将姜片切割成末或丝，放醋调合，为咖色酸香气。
适合于拌食鱼类、虾类，如生姜沫虾、生姜沫蟹、生姜水肴肉等。
糖醋汁：以糖、醋为原材料，调合熬汁后，拌入主要材料中，用以拌和蔬菜水果，如糖醋萝卜、糖酷西红柿等。
山楂汁：用材为山楂卷、白砂糖、白米醋、桂花酱。
将山楂卷打坏捣烂后添加调味品调合熬汁就可以。
多用以拌和蔬菜水果或水果，如楂汁马蹄子、楂味鲜菱、珊瑚丛藕。
胡椒粉汁：用材为白椒、盐、鸡精、芝麻油、蒜末、酸菜鱼火锅，调合熬汁后，多用以拌和或炝炒肉类食品和水产品原材料，如拌鱼丝、香爆大鱿鱼等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做凉菜需要哪些调料
凉菜是很多人都比较喜欢吃的一种做菜的方法，吃起来比较清爽，尤其在夏天的时候就很好开胃的作用，也有一定的消暑的效果，在做凉菜的时候，有些调味品也是必须使用的，比如说米醋，米醋能够增加食欲，比如说可以放入橄榄油，橄榄油的营养价值比较好，另外姜蒜都是做凉菜的时候必要的调味品。
第一样宝：醋。
拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。
另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。
此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。
醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
第二样宝：橄榄油。
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。
另外，作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。
第三样宝：姜。
生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。
姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。
另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。
最后一样宝：蒜。
大蒜中散发的独特香味能够使人们产生食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。
大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老和抗辐射，提高人体免疫力。
更重要的是，大蒜素具有很强的抑菌杀菌作用。
因此，在炎热夏日里，不论是拌凉菜还是做熟菜，放一些大蒜都是健康的选择。