中国药膳制作及从业资质基本要求
药膳标准体系中技术标准
药膳标准体系中技术标准药膳是中华传统饮食文化的重要组成部分，具有滋补养生、调理身体的作用。
药膳制作的技术标准对于保证药膳的质量和营养价值至关重要。
药膳标准体系中的技术标准，是指在药膳制作的过程中，对原料的选择、加工、烹饪等方面进行规范和标准化的要求。
本文将就药膳标准体系中的技术标准进行探讨。
首先，药膳的原料选择是药膳制作中至关重要的一环。
在药膳标准体系中，应明确规定药膳所使用的中药材和食材的品种、质量标准、采摘时间等要求。
中药材应符合国家药典规定的质量标准，食材应选用新鲜、无农药残留的优质食材。
对于一些特殊的中药材，还应规定其加工处理方法和使用比例，以确保药膳的疗效和安全性。
其次，药膳的加工过程也是药膳标准体系中需要规范的内容。
在加工过程中，应规定中药材和食材的加工方法、加工工艺、加工条件等要求。
比如，一些中药材需要进行煮沸、蒸煮、炒制等加工方法，而食材的切割、处理也需要按照标准进行。
加工过程中的卫生要求也是药膳标准体系中需要重点考虑的内容，必须保证加工环境的清洁卫生，避免交叉污染。
另外，药膳的烹饪技术也是药膳标准体系中不可忽视的一环。
在烹饪过程中，应规定药膳的烹饪方法、火候、时间等要求。
不同的药膳可能需要采用不同的烹饪方法，比如煲汤、炖煮、蒸煮等。
在烹饪过程中，还应注意药膳的口感和色泽，确保药膳不仅具有良好的营养价值，还具有诱人的风味。
最后，药膳的成品质量检验也是药膳标准体系中的重要环节。
应规定药膳成品的质量检验方法、检验指标、合格标准等要求。
通过对成品的外观、口感、营养成分等方面进行检验，确保药膳的质量符合标准要求。
综上所述，药膳标准体系中的技术标准涉及到药膳制作的方方面面，对于保证药膳的质量和安全至关重要。
只有严格按照技术标准进行操作，才能制作出高质量、营养丰富的药膳，为人们的健康保驾护航。
因此，药膳标准体系中的技术标准应得到高度重视，不断完善和提升，以推动药膳产业的健康发展。
中国国际科技促进会 药膳配方标准
中国国际科技促进会药膳配方标准1. 引言1.1 中国国际科技促进会药膳配方标准中国国际科技促进会药膳配方标准是为了规范药膳配方制作过程，确保药膳的质量和功效。
药膳配方标准是在深入调研和广泛征求意见的基础上制定的，旨在推动药膳行业的健康发展，促进中医药文化的传承与创新。
药膳配方标准的制定涉及到药材的选择、搭配、配比、炮制方法等方面，旨在确保药膳的药性与药效符合中医药理论，并且符合食品安全和卫生标准。
中国国际科技促进会药膳配方标准的推出将为药膳行业的规范发展提供依据和支持。
标准的实施将有力提升药膳行业的整体水平，强化消费者对药膳品质和安全的信心。
标准的制定还将促进药膳文化的传承与创新，在推动中医药传统知识的将其与现代科技完美结合，为民众提供更加健康、安全的饮食选择。
中国国际科技促进会药膳配方标准的颁布是药膳产业发展的重要里程碑，标志着我国药膳行业的规范化进程迈出了坚实的一步。
希望未来随着标准的贯彻落实，药膳产业能够实现更好的发展，为人们的健康生活提供更多选择和支持。
2. 正文2.1 背景介绍随着人们健康意识的提高，药膳疗法作为中华传统养生文化的重要组成部分，备受人们关注。
药膳搭配合理，既能起到保健养生的作用，又能调养身体。
由于药膳的制作需要考虑到药材的特性、药效以及食材的搭配等因素，因此很多人在制作药膳时存在一定的难度和困惑。
为了规范药膳配方制作过程，保证药膳的安全性、科学性和有效性，中国国际科技促进会积极响应国家政策，制定了药膳配方标准。
这一标准的出台，填补了我国药膳制作的空白，帮助人们更好地理解药膳的制作方法和注意事项，促进了药膳文化的传承和发展。
药膳配方标准的制定不仅有利于规范药膳市场，还可以进一步提升人们对药膳养生保健的认识，推动中医药文化的传播与发展。
2.2 药膳配方标准的制定药膳配方标准的制定是在中国国际科技促进会药膳专业委员会的引领下，经过多方专家的研究和讨论，以及实践验证，最终形成的一套科学的准则和规范。
药膳营养师资格证怎么考
药膳营养师资格证怎么考在当今社会，人们对于健康和营养越来越重视，药膳营养师逐渐成为备受关注的职业。
药膳营养师不仅要掌握传统中医药膳的制作方法和配伍原则，还需要了解现代营养学知识，为人们提供更加科学、健康的膳食建议。
那么，想要成为一名合格的药膳营养师，就需要通过相应的资格考试来获取相关证书。
考试科目药膳营养师资格证考试一般包括以下几个科目：1.中医基础知识：包括中医基本理论、经络穴位、中药药性等内容。
2.药膳制作与配伍：涵盖药膳的制作方法、主要药材的功效和配伍原则等知识。
3.营养学基础：包括营养学基本概念、主要营养素作用、膳食调配等内容。
4.药膳营养调配实践：通过实际操作考核学员对于药膳制作和配伍的能力。
报名条件通常来说，想要参加药膳营养师资格证考试需要符合以下条件：1.具有相关专业背景：如中医、营养学、食品科学等相关专业的本科及以上学历。
2.学时要求：通常需要参加一定学时的培训，掌握相关理论知识和技能。
3.健康要求：身体健康，无传染病和精神疾病。
考试方式药膳营养师资格证考试一般分为笔试和实操两部分，具体考试方式可能会有所不同。
一般来说，笔试部分主要考察学员对于中医、营养学和药膳知识的掌握程度，实操部分则是考察学员的实际操作能力，包括药膳的制作、配伍等。
考试准备要顺利通过药膳营养师资格证考试，考生需要进行充分的准备。
可以通过以下几种方式提高备考效率：1.培训班学习：参加专业的培训班，系统学习相关知识和技能。
2.教材复习：仔细学习考试大纲内容，结合相关教材进行系统复习。
3.刷题练习：多做一些真题和模拟题，熟悉考试题型和解题方法。
4.实操练习：多参与药膳制作和配伍的实操练习，提高操作技能。
考后证书通过药膳营养师资格证考试并取得合格成绩后，考生将获得相应的资格证书。
持有药膳营养师资格证书可以为从事药膳制作、健康饮食等相关工作提供帮助，也能够更专业、合理地为他人提供膳食营养建议。
药膳营养师是一个结合中医药膳和现代营养学的职业，对于社会的健康事业具有积极的推动作用。
中药药膳师证书
中药药膳师证书是一种专业的资质证明，它由国家事业单位和国家卫生部门联合颁发，全国通用，真实可查。
该证书是针对在中医药膳理论指导下，运用相关知识和操作技能的专业人才所设立的。
持有该证书的人员具备了在保健强身、防治疾病、延年益寿等领域应用中药药膳的能力。
中药药膳师证书的考试内容主要包括以下几个方面：中医基础理论、膳食营养学、中医药膳学和实操技能。
通过这些方面的考试，能够全面考察考生是否具备了中医药膳师所需的专业知识和技能。
想要获得中药药膳师证书，首先需要了解相关的考试信息，包括考试时间、地点、报名方式等。
然后需要系统学习中医药膳的相关知识，包括中医基础理论、膳食营养学、中医药膳学等，同时还需要掌握实操技能，如中医药膳制作和调配等。
在完成学习和准备后，报名参加考试并取得合格的成绩即可获得中药药膳师证书。
持有中药药膳师证书可以为个人和社会的健康事业做出贡献。
对于个人而言，具备了中药药膳的相关知识和技能，可以更好地维护自身和家人的健康，预防和治疗疾病。
对于社会而言，中药药膳师可以为社区居民提供专业的中医药膳服务，提高人们的健康水平和生活质量。
同时，中药药膳师还可以为医疗机构提供专业的药膳食疗方案，为患者提供更好的医疗服务。
总之，中药药膳师证书是一种重要的专业资质证明，它能够为个人和社会带来多方面的益处。
如果您对中医药膳感兴趣并希望从事相关领域的工作，可以考虑获取该证书，提升自己的专业能力和职业竞争
力。
中医药膳学-中医药膳制作的基本技能
5.煎汁有些药膳的制作，不直接加入干品中药饮片，而需先行 煎煮中药，去渣取汁备用。制膳时再加人药汁同煮，羹、粥、饮 料类的药膳应用较多。如桂浆粥，先将肉桂煎汁去渣，粥沸后再 加肉桂汁同煮至熟。
二、食物原料的前期加工处理
药膳中食物原料，亦有鲜品和干品之分。鲜品多作菜肴制作， 干品则适用于各种膳型。
中医药膳制作的 基本技能
第一节 中医药膳制作的特点与要求
前言
药膳制作，不同于一般膳食的制作，有其独特的特 点和要求，掌握这些特点和要求，是实施药膳制作 的前提条件。
一、制作的特点
（一）辨证选料
药膳制作前，首先应辨证选料。辨证是在中医药基本理论指导 下，对用膳者的病情进行综合分析，确定病理证型；或对用膳者 的体质进行辨证分析，确定体质类型，然后制定药膳的治法和调 养方法。配制组成药膳方时，应在辨证的基础上，根据治法选择 搭配好相应的药物与食物。如热证的病情，选用寒凉性质的药物 与食物原料配膳，偏阳质（燥热体质）的体质，选用寒凉性质， 具有滋阴润燥、滋补壮体的药物与食物原料配膳。
5.切制鲜品中药，应按制膳的需要，切制成不同的形状，其厚薄、大 小、方圆等都应统一，力求美观。既要易于熟烂出味，又使药膳形色 俱佳。
（二）中药干品原料
中药干品入膳制作，目前大多选用已经炮制好的中药饮片或成 品。一般都不需临时进行加工，少数确需临时加工的中药原料， 可参考《中药炮制学》介绍的方法炮制，在此不作详细介绍。下 面仅就制膳前中药饮片的主要加工处理方法，分述如下：
二、制作的要求
前言
药膳制作时的具体要求，主要有以下三个方面： （一）药性与食性的密切结合 （二）中医药知识与烹调技术的有机结合 （三）注重药效与讲究形、色、香、味的相互结 合
（一）药性与食性的密切结合
中医药膳师报考条件
中医药膳师报考条件
中医药膳师是指在中医学理论的指导下，运用中医药理论和经验，利用食物疗
法调节人体阴阳平衡，预防和治疗疾病的专业人员。
若您有志于成为一名中医药膳师，那么了解一下他们的报考条件是非常必要的。
首先，中医药膳师的报考条件会因不同地区和不同学府而有所差异。
一般来说，持有国家承认的高中毕业证或同等学历的人都有资格参加中医药膳师的考试。
其次，报考者需要具备相关的中医药膳师知识和技能。
这包括对中医理论和经
典膳食文化有一定的了解，且熟悉中药材的性味功能和食物的药性以及其配伍禁忌。
另外，报考者还需要具备一定的烹饪技巧和食品卫生安全知识，以确保制作的药膳安全无害。
此外，报考者还需具备较好的身体条件和心理素质。
中医药膳师的工作需要长
时间站立和工作，因此需要有一定的体力和耐力。
同时，良好的心理素质也是必不可少的，因为中医药膳师需要与不同年龄、性别和疾病的人进行交流和沟通，提供恰当的膳食建议。
最后，持有相关证书或经验也是报考中医药膳师的一大优势。
例如，持有中医
中药相关专业的大学学位证书或已经在相关领域从业多年的人士，更容易被考官和用人单位看重。
以上是中医药膳师报考条件的基本要求。
如果您满足以上条件，并对中医药膳
师这个专业有浓厚的兴趣和热情，那么您可以考虑申请这个专业，并努力学习和实践，为人们带来健康和幸福。
保健食品原料中中药资质要求
保健食品原料中中药资质要求
保健食品原料中的中药资质要求是非常重要的，因为中药原料的质量直接影响着保健食品的品质和功效。
根据国家相关法规，保健食品原料中的中药应当具备以下资质要求：
1. 中药材应当符合《中华人民共和国药典》规定的质量标准，包括外观、理化性质、杂质、含量等指标。
这些标准是保证中药材质量的重要依据。
2. 中药材的采集地点和生产环境应当符合相关的卫生标准，确保原料的安全和卫生。
3. 中药材的生产企业应当具备相应的生产许可证和药品GMP认证，保证生产过程的规范和合规。
4. 中药材的生产企业还需要具备相应的药品生产经营企业执业许可证，确保其合法经营。
5. 对于进口的中药材，需要提供原产地的相关资质证明，并且符合中国国家相关的进口食品安全法规。
总的来说，保健食品原料中的中药资质要求涉及到中药材本身的质量标准、生产企业的资质认证以及进口原料的相关证明。
这些要求旨在保障保健食品的安全性和有效性，确保消费者的权益。
同时，企业在选择中药材供应商时也需严格把关，确保所采购的中药材符合相关资质要求。
中医药膳师的执业范围
中医药膳师的执业范围中医药膳师的执业范围1. 简介和背景中医药膳师是一种专业从事中医药膳烹饪和营养调理的职业。
随着人们健康意识的提高和中医药膳的流行，中医药膳师的角色变得越来越重要。
他们不仅对中医药膳的知识有深入的了解，还具备烹饪技巧和营养学知识，能够根据个体的体质、病情和健康需求，提供个性化的中医药膳食建议。
2. 中医药膳师的职责和作用中医药膳师的主要职责是结合中医药理论，为人们提供健康的膳食建议和食材搭配。
他们可以根据个体的体质、症状和需求，定制中草药膳食方案，并在日常生活中实施调理。
中医药膳师可以对患者的饮食习惯、健康状况、症状进行全面评估，并通过药膳食材的选择和烹饪方式的调整，帮助患者平衡体质，改善症状，提高免疫力和整体健康状况。
3. 中医药膳师的执业范围中医药膳师的执业范围包括以下几个方面：3.1. 中草药膳食方案制定和应用中医药膳师可以根据患者的体质和症状，结合中草药的药性和功效，制定中草药膳食方案。
他们会综合考虑中草药的温性、味性、功效等特点，配伍食材，制成药膳食品，以达到调理和治疗的效果。
3.2. 膳食搭配和食材选择中医药膳师在膳食搭配和食材选择方面具有专业知识和丰富经验。
他们可以根据中医理论和个体的体质，合理搭配不同的食材，并选择具有特定功效的食材，以达到治疗、调理或保健的目的。
3.3. 烹饪技巧和食谱创新中医药膳师不仅在中医理论上有深入研究，还熟悉烹饪技巧和食谱创新。
他们能够根据个体的需求和口味喜好，将中草药与食材巧妙地融合，制作出美味可口的药膳食品。
4. 个人观点和理解作为一位中医药膳师，我对这个职业充满热情和责任感。
中医药膳师在现代生活中的角色非常重要，他们能为人们提供个性化的中医药膳建议，帮助改善健康状况，增强免疫力。
通过药膳调理，人们可以在日常饮食中获得更多的营养和药物功效，以达到保健和促进康复的目的。
中医药膳师的执业范围不仅仅限于膳食方案制定和食材搭配，他们还可以在餐厅、养生中心、医疗机构等场所开展工作。
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中国药膳研究会标准
《中国药膳制作及从业资质基本要求》ZGYS/T 001―2010
2010年7月23日发布
引言
随着社会的发展和人民生活水平的提高，医疗模式以及人民健康观念的转变，保健意识的增强，中医药膳越来越受到人们的欢迎，国内各地，制作及经营药膳企业、药膳餐馆纷纷成立，市场上药膳品种也如雨后春笋。
目前，国内的中医药高等院校大部分开设了药膳课程，全国乃至各省相继成立了药膳的学术团体，多次召开国内国际药膳学术交流研讨会，各种专业书籍相继出版问世。
随着中华文化的复兴，国际上出现了中国“文化热”、“中医热”，同时也出现了“药膳热”，药膳事业正在走向现代化、国际化、产业化。
积极推进中医药膳事业的发展，对提高人民的生活质量和健康水平，构建我国特色医疗卫生保健体系，建设和谐社会和小康国家具有重要的意义。
近年来，随着药膳事业在国内外的迅速发展，在药膳行业市场的制作、经营以及使用中出现了混乱和不规范行为，如不问服用者的体质情况，乱施补膳；药膳品种配方不符合中医药理论，甚至有相反相畏之品；不依法炮制，伪药品进入药膳；为招睐顾客，追求利润，将有毒成瘾的中药或变质中药加入药膳。
这一切使服用药膳者不但对健康无益，反而损害了身体，严重影响了消费者的合法权益。
种种行为，引起了社会的较大反响，纷纷要求有关管理部门加强管理。
为了进一步使中医药膳的制作和管理更加规范，使我国的药膳事业形成一个良性循环、健康发展的态势，中国药膳研究会承担了国家中医药管理局政策法规司资助的中医药标准化项目“中国药膳制作标准”（ZYYS-200）。
在完成课题的基础上，组织专家经过多次论证，制订了《中国药膳制作及从业资质基本要求》。
并上报国家中医药管理局政策法规司，同意发布。
本标准的制定填补了国内同领域的空白，规定了药膳的制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。
在具体的实施过程中，将根据此基本要求进一步细化，制定出具体的管理标准，如药膳制作企业、药膳品种标准、配方标准、人员资质要求等。
《中国药膳制作及从业资质基本要求》的发布，将促进中国药膳的制作和从业资质的管理，使我国药膳事业健康发展，为弘扬我国养生保健文化，增强人民健康水平服务。
本标准由中国药膳研究会提出并归口。
本标准主要起草单位：中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会。
本标准主要起草人：周文泉、沙凤桐、高普、李宝华、高思华、罗增刚、李浩、赵国新、
祖绍先、张守康、崔玲
、李跃华、刘方
《中国药膳制作及从业资质基本要求》ZGYS/T 001―2010
1、范围
本标准规定了药膳的制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。
本标准适用于药膳的制作、生产、经营及其机构和从业人员。
2、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国药典》2005年版中文版
中华人民共和国（卫法监发[2002]51号）《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》GB7718-2004 《预包装食品标签通则》
3、术语和定义
GB7718规定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 药膳 Health-Protection Food;
在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、型特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。
4、要求
4.1 中药材、饮片
4.1.1 应属中华人民共和国药典所载。
4.1.2 应使用卫法监发[2002]51号文件所规定的“既是食品又是药品的物品”和“可用于保健食品的物品”；使用“可用于保健食品的物品”中的药材，药膳企业须按有关规定履行报
批手续，餐饮业使用须在药膳指导师指导下配制和使用；若使用不属于上述范围所规定的药材，应在药膳指导师指导下配制和使用；不得使用“保健食品禁用物品”及《中华人民共和国药典》标示有毒性的药材。
4.1.3 所用单味中药饮片人均每次量应不超过《中华人民共和国药典》规定的每日最大剂量。
4.1.4 应来源于合法经营企业。
4.2 配方
4.2.1 应由药膳指导师或药膳师指导和制作。
4.2.2 配方的组成、作用应符合中医药理论，不得有配伍禁忌。
4.3 药膳产品
4.3.1 包装物应有标签，标签上应标注有“药膳”字样以及产品的作用；标签上的其它内容按GB7718的规定执行。
4.3.2 如果产品由两种或两种以上食材制作而成，应按其主要作用的大小顺序标示。
4.3.3 批量生产的药膳产品应符合卫生、质量有关要求，提供包装、贮运要求和标签、检验合
格证及说明书。
说明书应包括有以中医药理论为指导的作用配伍说明。
4.3.4 如果产品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应在标签上标示产品的特定贮藏条件。
4.3.5 标签、说明书、菜谱及广告等不得标注与宣传治疗作用，不得代替药物。
4.4 药膳制作机构资质
4.4.1 药膳制作的机构（包括饭店
、餐馆、企业等）应具有有效的商业执照。
4.4.2 应具有直接管辖权的卫生行政部门核发的有效食品生产或经营许可证。
4.4.3 应具有符合资质的专门药膳从业人员。
4.5 药膳从业人员资质
药膳从业人员分为药膳指导师、药膳制作师和药膳制作士，均需专门机构认证。
4.5.1 药膳指导师
4.5.1.1 应具备主治中医医师、主管中药师以上专业技术职称。
4.5.1.2 应具备较好的中医药理论知识，掌握药膳原料的性味、功效、配伍、炮制等较全面的专业知识。
4.5.1.3 应具备能够辨证施膳，指导药膳使用者选择药膳的能力。
4.5.1.4 应具备对药膳原料进行识别的专业知识和能力。
4.5.1.5 应具备监督、指导、规范药膳制作的能力。
4.5.1.6 应熟悉国家有关食品卫生、安全的法律、法规和相关规定。
4.5.2 药膳制作师
4.5.2.1 应具备中级以上厨师资格。
4.5.2.2 应具备与药膳相关的中医药知识。
4.5.2.3 应具备严格按照药膳配方制作药膳的能力。
4.5.2.4 应具备在药膳制作过程中对药膳原料、制作工艺、技术水平以及成品质量的监督、指导、规范的能力。
4.5.2.5 应熟悉国家有关食品卫生、安全的法律、法规和相关规定。
4.5.2.6 须持证上岗。
4.5.3 药膳制作士
4.5.3.1 应具备初级以上厨师资格。
4.5.3.2 应具备一定的药膳相关知识。
4.5.3.3 应具备能够按照药膳配方或者在药膳指导师、药膳师指导下的实际操作能力。
4.5.3.4 应了解国家有关食品卫生、安全的法律、法规和相关规定。