咖啡店必备——咖啡调制基本器具
奶茶店必备用具
1、雪克杯：用于摇奶茶，是一种混合原材料制作奶茶最常用的用具之一。
价格：60元。
2、保温桶：用于存放茶汤和冰水。
规格：10L、13L、15L、17L。
价格：200——300元。
3、封口机：用于给奶茶封口。
封口机分为手动式和全自动两种。
价格：200——2000元。
4、量杯：用于调制奶茶时量取用量。
规格：100ml、500ml、1000ml、2000ml、5000ml。
价格：2——15元。
5、不锈钢桶：用于煮珍珠、烧开水、煮茶汤等。
规格：直径25cm、30cm。
不锈钢桶一般要带盖的。
价格：60——70元6、收银机（pos系统）。
价格：1800元。
7、电磁炉：于煮珍珠、烧开水、泡茶叶、煮备料等用途。
奶茶店用最好采购大功率的商用电磁炉，以便提高效率，一般采购3500W功率的即可。
价格：300左右。
8、果糖机：果糖定量机，用于给奶茶等饮品定量加入果糖给饮品调节甜度。
价格：850元左右。
9、沙冰机。
价格：400元。
10、立式冰箱。
价格：2000元左右。
11、开水机：用于烧开水和保温，制作热饮准备一个开水机方便快捷。
规格：15L、25L。
价格：200——300元。
12、奶茶制作操作台。
调制奶茶需要一个不锈钢操作台，这个一般是在承接不锈钢物品价格：5000——8000元。
13、电子称。
奶茶制作以及备料等的制作过程中需要称量原料用量。
价格：100元左右。
14、过滤网和过滤布。
制作茶汤备料的时候需要用到的过滤用具，用于滤除茶渣使茶汤更为纯净。
过滤网要盖在保温桶或不锈钢桶上面的，因此要与保温桶口的大小合适，而过滤网是配合过滤布使用的，因此过滤布和过滤网两者大小也要合适。
价格：20——40元。
15、保鲜盒：用于存放备料，入珍珠粉圆、烧仙草、黑糖冻、布丁、果冻等。
价格：10——20元。
16、吧台匙：用于搅拌的不锈钢长勺，奶茶店必备的小东西。
价格：6元左右。
17、咖啡勺：用于舀取原料。
价格：2——5元。
18、挤瓶：用于放置液体类的原料，入酸奶、果糖、蜂蜜等，需要时只需挤取需要的用量皆可，方便操作。
咖啡的常用器具：商用咖啡机的演变历史
咖啡的常用器具：商用咖啡机的演变历史咖啡的常用器具：商用咖啡机的演变历史孕育期：1900年之前咖啡萃取的”完美蒸汽论”"1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利。
"1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获得更洁净的萃取液。
"1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具，希望能避免香气的散失。
"1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。
"1833年，英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡，而不是让水向下流过咖啡。
(他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。
)"1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。
"1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。
"1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器，其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。
"1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。
"1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机(高约4.5公尺)，号称每天制作10，000杯咖啡。
"1868年，维也纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。
"1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。
-------------------------------------------------------------童年期：1901—1947年一次一杯的咖啡专属特权1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。
咖啡机功能介绍及其项目设计方案t
咖啡机功能介绍及其项目设计方案一、咖啡机的介绍酿制一杯完美的咖啡，需要借助专门的咖啡机来完成。
咖啡机用10个左右的大气压力,迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质,并与热水达到充分溶合后流入杯中，而且要在18-28秒的时间内完成，以便有效地避免过份提取所造成的不良味道。
显然，一杯高品质的咖啡的生成,咖啡机起着决定性作用。
咖啡机可分为半自动咖啡机和全自动咖啡机。
半自动咖啡机主要特点是：由人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、清楚残渣等，机器结构简单，维护保养容易，使用方便.其缺点是：操作者要经过严格的培训才能使用这种机器制作出高品质的咖啡，且工作效率较低.全自动咖啡机主要特点为：实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，使用方便、快捷,品质一致,高效率，操作人员不需要培训。
其缺点为：结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高.但由于其优点突出，使得它越来越被众多客户所喜爱。
(咖啡机的质量标准略)本项目的咖啡机是一个全自动咖啡机,用户操作极为简单，能自动提供热水，自动研磨咖啡豆（研磨的粗细度可调)。
用户根据需要可选择制作单杯或同时制作双杯咖啡，且单杯咖啡的制作量有小、中、大杯的调节。
除了制作咖啡,此咖啡机还能制作热水和蒸气。
热水可以用来泡茶、做汤等,蒸气则可用于加热牛奶和其他饮品，为用户提供多样化的、轻松快捷的服务.二、咖啡豆特性咖啡豆味觉分类：酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。
中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。
演出香、醇效果的咖啡豆，咖啡的煮泡知识：自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、泡即溶咖啡更香、更浓醇，而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量，不但香浓美味,而且喝得更健康，的确是最SMART的抉择！不同煮法需要不同粗细的咖啡粉，用什么样的萃取法煮咖啡，就该选用相应粗细的咖啡粉，这是一定要知道的。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
膳魔师 咖啡机说明书
膳魔师咖啡机说明书
1、要制作咖啡首先要连接电源，咖啡机必须连接到A、C插座。
使用电压须与机器包装上注明的指定电压相符。
严禁使用有缺陷的电源线，插后电源后打开咖啡机电源开关即可。
2、移去豆箱盖，并用适量的咖啡豆放入豆箱(大多数全自动咖啡机的豆箱容量不会超过400G)，装至8成满。
3、取下机器上的水箱，取走水箱盖，装入约四分之三容量的清水，水箱底部的阀门作用为放水流出。
将水箱放回机器时，正对能自动打开的阀门轻压水箱，然后盖好水箱盖。
4、完成以上准备工作后就可以制作咖啡了，一般全自动咖啡机机身上面都有：“小杯”，“大杯”，热水、蒸汽，咖啡粉等几个功能按键，有的没有用粉按键，是因为它没有粉糟这个装置，也只是说只能使用咖啡豆子。
虹吸壶的使用方法
虹吸壶的使用方法第一节虹吸壶的历史The history of syphon：虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗？一点也不。
跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（Robert Napier）于1840年左右所发明。
另外，关于它的演进大致为：1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。
这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。
而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。
经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。
但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。
第二节虹吸壶的工作原理How does it work：Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。
可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。
单品咖啡及杯数少适宜用此法。
第三节虹吸壶的用法How to use syphon：１.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。
此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生２.水泡变大，即扶正上座。
３.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。
４.轻轻搅拌粉层。
５.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。
６.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。
开店咖啡采购方案
开店咖啡采购方案开店咖啡采购是一项非常重要的工作，它直接影响到咖啡店的经营状况和口碑，因此需要认真制定合理的采购方案。
本文将介绍一些关于咖啡采购方案的建议和注意事项。
选择优质的咖啡豆咖啡品质在咖啡业中是非常重要的，它直接影响到咖啡的味道、口感和口碑。
因此，选择优质的咖啡豆是咖啡采购的首要任务。
在选择咖啡豆时，可以考虑以下因素：•咖啡豆的品种：常见的咖啡豆品种有阿拉比卡和罗布斯塔。
阿拉比卡咖啡豆品质更优，口感更细腻，但价格也更高，适合高档咖啡店；罗布斯塔咖啡豆则价格更实惠，口味相对较重，适合一般咖啡店。
•咖啡豆的产地：不同地理位置的咖啡豆品质、口感和香气也不同，因此选择合适产地的咖啡豆也是非常重要的。
例如，哥伦比亚产的咖啡豆口感清醇，酸度高；巴西产的咖啡豆口感浓郁，酸度低；肯尼亚产的咖啡豆口感强烈，有鲜果味。
•咖啡豆的新鲜度：咖啡豆鲜度直接影响到咖啡的味道和口感，因此要尽量选择新鲜度高的咖啡豆。
可以选择由专业的咖啡豆供应商提供，同时注意保鲜和储存问题。
采购器具和材料除了咖啡豆外，咖啡店还需要采购一系列的器具和材料，例如咖啡机、手磨器、滤纸、奶泡器等。
这些器具和材料既影响到咖啡的制作过程，也直接影响到咖啡的味道和口感。
因此，选择适合自己咖啡店的器具和材料也是非常重要的。
在采购器具和材料时，需要考虑以下因素：•咖啡机：选择适合自己咖啡店的咖啡机非常重要。
可以选择半自动、全自动或手冲等不同类型的咖啡机，根据自己的预算和咖啡店的特点来选择。
•手磨器：手磨器是制作咖啡的重要器具，它可以保证咖啡粉的均匀度和新鲜度。
手磨器可以选择陶瓷或钢材质的。
•滤纸：滤纸的种类和材质影响咖啡的味道和口感。
目前市面上主要有棕色、白色和金属网的滤纸，不同的滤纸适用于不同的咖啡制作方式。
•奶泡器：奶泡器是制作拿铁、卡布奇诺等咖啡的必备器具，可以选择手动或自动的奶泡器。
建立供应商关系建立与咖啡豆供应商、器具和材料供应商的稳定关系，可以保证货源和质量的稳定。
膳魔师咖啡机说明书
膳魔师咖啡机说明书1.产品介绍2.使用前准备在开始使用膳魔师咖啡机之前，请确保已经将咖啡机连接到电源，并保证电源开关处于关闭状态。
此外，还要确保咖啡机的水箱中有足够的水，并且咖啡机的咖啡豆存放处干燥并装满了咖啡豆。
3.制作咖啡的步骤a.打开咖啡机的电源开关，并等待咖啡机进入工作状态。
一般来说，咖啡机会显示一个指示灯来表示它正在加热水。
b.将咖啡杯放在机器的出水口下方，并确保杯子的位置正确。
c.根据自己的口味，选择合适的咖啡豆，并将其倒入咖啡机的咖啡豆存放处。
注意，应根据自己的口味选择合适的研磨度和咖啡豆用量。
d.调整咖啡机中的参数，如水的温度、咖啡的浓度和咖啡的量等。
e.按下制作咖啡的按钮，等待咖啡机完成制作。
一般需要数分钟。
在等待的过程中，可以根据需要选择其他功能，如制作奶泡等。
f.制作完成后，谨慎取出咖啡杯，享用美味的咖啡。
4.清洁与保养a.在每次使用咖啡机后，应将咖啡杯和咖啡机的其他部分进行清洁。
使用清洁剂和清水清洗杯子，并用软布擦拭干净咖啡机的外表面。
b.定期清洁咖啡机的内部。
可以按照说明书中提供的清洁方法进行清洁，如拆卸清洁螺杆和清除咖啡机内部的咖啡渣等。
c.定期更换咖啡机的滤网和其他易耗品。
根据使用频率，建议每隔一段时间更换一次，以确保咖啡的品质和机器的工作效率。
d.当长时间不使用咖啡机时，应将其放置在干燥通风的地方，并拔掉电源插头。
5.注意事项a.在清洁和保养咖啡机时，务必确保咖啡机已经断电，并等待其完全冷却后再进行操作，以免发生意外。
b.在使用咖啡机时，务必接地保护，以确保使用者的安全。
c.在处理热的咖啡时，务必小心以避免烫伤。
d.在咖啡制作过程中，尽量避免将手或其他物体靠近咖啡机的出水口，以免发生意外。
6.故障处理在使用膳魔师咖啡机时，可能会遇到一些故障问题。
以下是一些常见的故障情况及其处理办法：a.咖啡机无法启动或没有电源：检查电源插头是否插好，检查电源开关是否处于启动状态，并确保电源线没有损坏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
咖啡店必备——咖啡调制基本器具
一杯美味醇正的咖啡背后是咖啡师精心调制的结果。
而咖啡师的工作又离不开调制咖啡的设备，平常咖啡小店或者咖啡师工作时需要用到哪些基本器具呢，咖啡加盟领导品牌啡域咖啡师就详细列举一下：
1、咖啡研磨机
咖啡研磨机是将咖啡豆在马达带动机械刀具飞速转动时切削研磨成咖啡粉的一种磨粉工具。
咖啡豆研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。
因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
2、磅秤
用来精确计量食物制作原材料的分量的工具。
一般为ABS或AAS塑料与不锈钢。
电子厨房秤还可能用到钢化玻璃，因为钢化玻璃便于清洗所以一般作为厨房秤的托盘部分。
3、咖啡机
人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造了咖啡机。
各种咖啡机优缺点：
带电咖啡壶
1.全自动咖啡机：只要把咖啡豆放在豆槽，水槽里面加满水，几十秒钟之后，一杯香浓的咖啡就出现在你的面前。
优点：操作简单，咖啡经过瞬间高压冲泡，味道浓郁。
缺点：价格高——真的很贵啊！
2.带电摩卡壶：在下面的壶体加水，中间放咖啡粉，然后把装粉的漏斗放在下面的壶体上，把上下两个壶体旋紧。
插上电源，几分钟后，煮好的咖啡全部溢到上面的壶体，就宣告完成。
优点：操作也算简单，咖啡经过高压后味道浓郁、香纯，价格从几十元到几百元不等。
缺点：喝完咖啡后，最好对咖啡壶进行清洗，不然时间长了影响壶体外观。
3.带电的半自动咖啡机：在手柄处装入咖啡粉，把手柄装到咖啡机上，插上电源，很快一杯咖啡就煮好了。
价格最便宜也要几百元。
优点：半自动咖啡机煮出来的咖啡与全自动咖啡机一样，也是经过瞬间高压冲泡出来的，味道同样很浓郁。
缺点：要用咖啡粉，而且煮完咖啡要马上清洗干净。
4.带电的美式咖啡壶(也就是人们常用的滴滤式咖啡壶)
价格从几十元到几百元不等，把咖啡粉放进粉槽，水加入水槽，插上电源，按一下按钮，咖啡就会一滴滴滴下来，其实它的原理就是把咖啡过滤下来。
优点：使用也很简单。
缺点：煮出来的咖啡味道不够浓。
4、密封罐
用来存储、干燥、保鲜食物和原材料。
6、计时器
精确控制调制时间。
7、咖啡量匙
8、角架
9、绒布袋
10、咖啡杯
11、糖罐
12、奶盅
13、奶油袋
14、打蛋器
用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。
可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液。