食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全第一章：食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指人为向食品中添加的化学物质或天然物质，目的是为了改善食品的色、香、味、口感、营养等特性，增强其质量和保质期。
食品添加剂的使用，可以提高食品的经济效益和市场竞争力，使消费者获得更好的食品享用体验。
食品添加剂可以根据使用范围和功能分类。
根据使用范围，可以分为直接添加剂和间接添加剂，前者直接加入食品中，后者是指在加工过程中使用的材料和工艺，如食品包装材料和清洗剂等。
根据功能，可以分为色素、味道增强剂、香料、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、发酵剂、酸味调节剂、调味剂、改善剂等。
第二章：食品添加剂的安全性评价和监管食品添加剂的安全性评价是保障食品安全的前提。
如今，食品添加剂的安全性评价已成为国家强制性法规的要求。
食品添加剂在进入市场之前，必须经过严格的安全性评价和审批程序，确保其对消费者和环境的危害尽可能降至最低。
食品添加剂的监管主要涉及几个方面。
首先，监管部门对食品添加剂的安全性评价和临床试验进行监督和审批。
其次，对于添加剂的使用量、使用范围和限制要求，监管部门在国家标准和食品添加剂使用的法规文件中予以规定。
最后，对于添加剂的生产、加工、贮存、销售等环节，监管部门也有详细的规定，以保障消费者的权益。
第三章：当前食品安全问题尽管食品添加剂在进入市场前会经过严格的安全性评价和监管，但当前的食品安全问题依然存在。
其中，食品添加剂引起的问题是其中之一。
许多食品添加剂的安全认证标准还是落后于实际应用。
不少人在食品中发现过量的防腐剂和量过低的营养成分等问题，有些甚至对人体造成危害。
除了食品添加剂引起的问题外，还存在很多其他的食品安全隐患，如农药残留、重金属污染、瘦肉精、非法添加等。
这些问题的出现，给消费者的健康和权益带来了不小的威胁。
针对这些问题，各国政府和监管机构必须加大力度，采取更加有效的措施保障消费者的食品安全。
第四章：解决食品安全问题的对策为了解决食品安全问题，各国政府和监管机构需要采取多种措施。
食品添加剂与食品安全关系探究与改进建议
食品添加剂与食品安全关系探究与改进建议食品添加剂是指在食品生产过程中为了改变食品的色、香、味、形等特征，提高食品品质和延长食品保质期而添加的各种化学物质。
虽然食品添加剂在食品生产中发挥了重要的作用，但是其使用也引发了人们对食品安全的担忧。
本文将从以下几个方面探讨食品添加剂与食品安全的关系，并提出改进建议。
一、食品添加剂的种类和作用食品添加剂的种类繁多，主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、色素等。
食品添加剂的作用是多种多样的，例如防止食品变质、增强食品的色、香、味、形等特征、改善食品的质地和延长食品的保质期。
二、食品添加剂的安全性问题1. 食品添加剂的安全标准：每种食品添加剂都有一定的安全使用标准，超过标准使用会对人体健康造成危害。
2. 食品添加剂的剂量问题：食品添加剂的安全性与使用剂量密切相关，适量使用不会对人体造成危害，但过量使用可能会产生不良反应。
3. 食品添加剂的相互作用：不同的食品添加剂在一起使用可能会产生相互作用，导致不良反应。
三、食品添加剂与食品安全的关系探究1. 食品添加剂与过敏反应：某些食品添加剂可能会引发过敏反应，例如某些人对亚硝酸盐过敏，食用含有亚硝酸盐的食品会引发过敏症状。
2. 食品添加剂与肥胖问题：某些食品添加剂如甜味剂可能会诱发食欲增加，导致摄入过多的能量，从而引发肥胖问题。
3. 食品添加剂与致癌风险：一些研究表明，某些食品添加剂如防腐剂、色素等可能与癌症的发生风险相关。
四、改进建议1. 加强食品添加剂的监管：加强对食品添加剂的监管，确保其使用符合安全标准。
2. 提高消费者的食品安全意识：通过加强食品安全教育，提高消费者对食品添加剂的认识，使其能够正确选择食品。
3. 加强食品添加剂研究：加强对食品添加剂的研究，提高食品添加剂的安全性和效果。
4. 推广天然食品添加剂：鼓励使用天然食品添加剂，减少对化学合成食品添加剂的使用。
5. 加强食品标签的标示：食品标签应明确标示食品添加剂的种类和含量，以便消费者能够做出明智的选择。
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂食品安全是相当重要的一个领域，直接关系着人们的健康和生活质量。
为了达到更好的食品安全水平，食品行业引入了食品添加剂。
本文将探讨食品添加剂对食品安全的影响，以及相关的监管和控制措施。
一、食品添加剂的定义及种类食品添加剂是指为改良食品的色、香、味、形态、保鲜、增强食品营养或者方便食品加工等目的，以人工方式向食品中添加的物质。
食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、增味剂、色素、甜味剂、稳定剂等。
食品添加剂使食品更具商业吸引力，但同时也带来了一些食品安全的隐患。
二、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，但不合理的使用会对食品安全造成威胁。
以下是一些与食品添加剂相关的食品安全问题：1.过量使用食品添加剂：过量使用食品添加剂可能导致潜在的健康风险。
例如，某些人工合成的色素和防腐剂在超过正常摄入量时可能对人体产生不良影响。
2.滥用禁用食品添加剂：一些国家对食品添加剂有严格的限制和禁止使用的规定。
然而，仍会有一些不法商家滥用禁用的食品添加剂，给消费者带来潜在的食品安全风险。
3.食品添加剂导致过敏反应：食品添加剂中的某些成分可能引发食物过敏反应，尤其是对于那些对特定食品敏感的人群。
三、食品添加剂的监管及控制措施为了确保食品安全并有效控制食品添加剂的使用，许多国家都制定了严格的监管和控制措施。
以下是一些常见的监管措施：1.食品安全法规：各国都有针对食品安全和食品添加剂使用的法规和标准。
食品生产企业必须遵守这些法规，确保其产品符合食品安全标准。
2.食品添加剂的审批制度：许多国家设立了专门的机构来审批和监管食品添加剂的使用。
只有通过审批并符合规定的食品添加剂才能在市场上销售和使用。
3.食品安全监测：监管机构会定期对市场上的食品进行抽检，检测其中的食品添加剂含量以及是否超标。
对于发现问题的食品，严厉的处罚将会加以施行。
四、消费者对食品添加剂的选择与安全意识消费者在购买食品时越来越关注食品安全问题，对食品添加剂的使用也更加谨慎。
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂食品安全一直是人们生活中非常关注的问题，因为食品安全与人们的生命健康息息相关。
在现代食品加工过程中，为了改善食品的质量和口感，经常会使用一些食品添加剂。
然而，食品添加剂的使用也带来了一定的争议和风险。
本文将探讨食品安全与食品添加剂之间的关系，并分析其对人体健康的影响。
一、食品安全问题的背景食品安全问题在全球范围内都是一个艰巨的挑战。
由于全球化加工和运输、持续性的食品丑闻以及消费者对食品质量和安全性的日益关注，食品安全问题的重要性越来越凸显。
许多国家和地区都加强了食品安全监管，采取了一系列措施来确保食品的质量和安全。
二、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、维持或改变食品的色、香、味、形状和质地等特征，经加工而添加到食品中的非营养性物质。
根据其功能和用途，食品添加剂可以分为增稠剂、抗氧化剂、酸味剂、防腐剂等多种类型。
三、食品添加剂的安全性评估为了确保食品添加剂的安全性，许多国家和地区都制定了严格的法规和标准，要求对食品添加剂进行安全性评估。
一般来说，食品添加剂的安全性评估包括实验室试验、动物试验和人类试验等多个环节。
只有在通过多个层面的评估并证实其对人体无害后，食品添加剂才能获得批准并被允许使用。
四、食品添加剂对人体健康的影响尽管食品添加剂在一定程度上改善了食品的质量和口感，但过量使用或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成一定的影响。
一些食品添加剂可能会引发过敏反应，导致皮肤过敏、呼吸困难等症状。
此外，一些食品添加剂被怀疑与某些慢性疾病的发生有一定的关联，如肝脏损伤、神经系统疾病等。
因此，合理使用食品添加剂，控制其在食品中的浓度是非常重要的。
五、食品安全与食品添加剂的平衡食品安全与食品添加剂之间存在着一种平衡关系。
合理的使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性，延长其货架期，满足消费者对食品的多样化需求。
然而，过量使用或滥用食品添加剂可能对人体健康带来潜在的风险。
因此，准确评估食品添加剂的安全性和科学合理地使用它们对于维护食品安全至关重要。
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂在如今的社会中，食品安全问题引起了广泛的关注和讨论。
随着人们对食物质量和安全性的要求不断提高，食品添加剂成为了一个备受争议的话题。
本文将探讨食品安全与食品添加剂之间的关系，并对食品添加剂的作用、分类以及相关法规进行分析。
一、食品安全的重要性食品是人们维持生命活动所必需的物质，食品安全与人们的健康息息相关。
食品安全问题涉及到人们的生活、健康和社会稳定等多个方面。
消费者对食品的质量和安全性有着合法的诉求，购买食品时需要放心并信任相关的监管措施。
因此，确保食品的安全性是一个重要的社会责任。
二、食品添加剂的定义与作用食品添加剂是指人们在加工、生产和储存食品过程中，为了提高食品的质量、保存性和稳定性，向食品中添加的具有一定技术作用的物质。
食品添加剂的主要作用包括增香、防腐、色泽增艳、增加食品的流动性等。
通过使用食品添加剂，食品的口感和品质得以提升，同时延长了食品的保质期。
三、食品添加剂的分类与应用根据其功能和用途，食品添加剂可分为着色剂、防腐剂、增味剂、增稠剂等多个类别。
着色剂用于改善食品的色泽；防腐剂则有助于保护食品不受微生物污染；增味剂则能够增加食品的口感；增稠剂则用于调整食品的质感。
这些食品添加剂在食品生产中起到了重要的作用，但是其合理使用与控制是确保食品安全的关键。
四、食品添加剂的相关法规与标准为了保护消费者的权益，许多国家和地区都制定了食品添加剂的相关法规与标准。
这些规定包括了允许使用的食品添加剂种类和限量、使用食品添加剂的条件以及食品添加剂的标签声明等。
通过严格监管和实施，可保障食品中添加剂的安全性，减少潜在的食品安全风险。
五、加强食品安全管理的措施为了加强食品安全管理，保护消费者的权益，国家和企业都采取了一系列的措施。
首先，建立完善的食品安全监控体系，对食品添加剂的使用进行监测与评估。
其次，提高食品生产企业的自律性，加强企业对食品添加剂的生产和使用的自我管理。
此外，加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全问题的意识，培养正确的消费观念和健康饮食习惯。
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全食品添加剂是指在食品加工过程中，为了提高食品的品质、延长食品的保质期、改善食品的外观、增加食品的口感等目的而被添加到食品中的物质。
食品添加剂在食品加工中的使用已成为一种常见现象，然而，与此同时，人们对于食品添加剂与食品安全之间的关系也越来越关注。
一、食品添加剂的种类及功能食品添加剂的种类繁多，常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等。
不同的食品添加剂有着不同的功能。
防腐剂可以阻止食品变质和滋生细菌，从而延长食品的保质期；色素可以使食品看起来更加美观，增加食欲；甜味剂可以使食品味道更加甜美，减少糖分的摄入量；增稠剂可以使食品更加细腻；抗氧化剂可延长食品的贮存时间，预防脂肪氧化等。
二、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂的使用是否对人体健康造成威胁一直是人们关注的焦点。
正确而适量的使用食品添加剂对于食品的品质和安全是有益的。
首先，适量使用食品添加剂可以防止食品变质、滋生细菌，使食品在质量上得到保障。
其次，食品添加剂可以改善食品的外观、口感和口味，提高人们对食品的满足感和享受感。
然而，如果食品添加剂的使用过量或者使用不当，就可能对人体健康造成一定的危害。
一些食品添加剂可能引起过敏反应，导致皮肤红肿、呼吸困难等症状。
而长期食用过多的某些食品添加剂，如合成甜味剂，可能对人体的内分泌系统产生潜在的影响。
三、食品添加剂的合理使用为了确保食品安全，食品添加剂的合理使用至关重要。
首先，食品生产企业应严格按照国家对食品添加剂的使用标准进行生产，不得超标使用食品添加剂。
其次，消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签，了解食品中添加的食品添加剂种类和用量，选择符合自己需求的食品。
此外，公众应加强自我保护意识，尽量减少食品外食的频率，选择新鲜、自然的食品，避免长期暴露在过多的食品添加剂中。
四、加强食品安全监管加强食品安全监管是保障公众食品安全的重要措施。
政府与相关部门应加强对食品添加剂的准入审查，建立严格的食品添加剂监管制度，防止不合格的食品添加剂流入市场。
食品添加剂与食品安全
食品添加剂与食品安全食品安全一直以来都备受人们关注，而食品添加剂作为现代食品加工产业中不可或缺的一部分，也频繁地被提及。
对于食品添加剂的使用与食品安全之间的关系，引起了广泛的讨论和争议。
本文将探讨食品添加剂的定义、种类、用途，以及其对食品安全的影响。
一、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指为改变食品的自然组成或性质，以提高食品品质和加工性能，延长保质期等目的，而向食品中添加的具有特定功能的物质。
根据其功能和用途的不同，食品添加剂可以分为增香增味剂、防腐剂、色素、调味剂等多种类型。
1. 增香增味剂增香增味剂是为了增加食品的香味和口感而添加的物质，如香精、香料等。
它们能够赋予食品独特的气味和味道，提高食欲，增加消费者的满意度。
2. 防腐剂防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制食品中微生物的生长，以保持食品的新鲜度和卫生安全。
一些常用的防腐剂包括亚硝酸盐、苏打二氢脲等。
3. 色素色素是为了改变食品的颜色而添加的物质，如染料、色素素衣等。
它们能够使食品更加吸引人，增加消费者的购买欲望和食欲。
4. 调味剂调味剂用于增加食品的味道，提升食品的口感和风味。
常见的调味剂包括盐、糖、酱油等。
二、食品添加剂的用途食品添加剂在食品加工过程中发挥着重要作用。
它们可以改进食品的质地、延长食品的保质期、调节食品的味道等。
具体来说，食品添加剂有以下几个主要的用途：1. 抗氧化剂抗氧化剂可以防止食品中的脂肪氧化变质，延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
2. 安定剂安定剂能够稳定食品的颜色、气味和营养成分，防止其发生变化。
一些常见的安定剂包括明胶、阿拉伯胶等。
3. 增稠剂增稠剂被广泛应用于食品的加工过程中，可以增加食品的黏度，改善食品的质感。
如明胶、果胶等。
4. 乳化剂乳化剂可以将食品中的水相和油相均匀分散，提高食品的稳定性和口感。
常见的乳化剂有月桂酸甘油酯等。
三、食品添加剂对食品安全的影响1. 食品添加剂合理使用对食品安全无害食品添加剂的使用需要符合相关的法律法规和食品标准，严格控制添加剂的种类和使用量。
食品安全和食品添加剂
食品添加剂对食品安全的影响
01
02
03
增强食品感官品质
食品添加剂可以改善食品 的色泽、香味、口感等感 官品质，提高消费者的食 欲和购买欲望。
延长食品保质期
防腐剂、抗氧化剂等食品 添加剂可以延长食品的保 质期，减少食品浪费和经 济损失。
潜在风险
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体健康造成潜 在风险，如致癌、过敏、 中毒等。
意义
食品安全是保障公众健康的基本条件，也是确保社会稳定和经济发展的重要因 素。一个完善的食品安全体系能够保护消费者免受有毒、有害食品的伤害，促 进食品产业的可持续发展。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全直接关系到公众的健康 ，一旦食品受到污染或者含有有 毒物质，可能导致食物中毒、疾
病传播等严重后果。
食品添加剂的定义与分类
定义
食品添加剂是为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。
分类
食品添加剂可按来源、功能、安 全性评价等多种方式进行分类， 常见的包括防腐剂、抗氧化剂、 增味剂、色素等。
食品添加剂的作用
改善食品感官性状
如改善食品的色、香、味、形态和口感等。
食品安全教育与公众认知提升
普及食品安全知识
开展食品安全知识宣传和教育活动，提高公众对 食品安全的关注和认识。
培养良好习惯
倡导公众形成科学的饮食习惯和消费观念，减少 食品安全风险。
强化社会监督
鼓励公众积极参与食品安全监督，举报食品安全 违法行为，形成社会共治的良好格局。
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食品安全和食品添 加剂
2023-11-24
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酸度调节剂：是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质，主要是用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。
漂白剂：是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称为脱色剂。
着色剂：是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质，又称色素。
护色剂：又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。
酶制剂：从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质。
增味剂：为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。
防腐剂：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
抗氧化剂抗氧化增效剂：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸、酒石酸等。
食用色素是一类本身有色泽的物质，能使食品着色以改善食品感官性质，增进食欲。
因此又称为着色剂.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
1、什么是食品添加剂？使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：1)经过食品毒理学安全性评价证明，在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对食品营养成分不应有破坏作用。
3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、使假、伪造为目的。
6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。
7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。
2、食品添加剂按照使用目的可分为哪几类？食品添加剂按照使用目的和用途可分为：①为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂。
②为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂③为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂。
④为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。
⑤食品酶制剂。
⑥其他。
3、FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类？并叙述各类内容。
第一类：GRAS物质，即一般认为是安全的物质，可以按正常需要使用，不需建立ADI值。
、A2类。
A1类：经JECFA进行安全性评价，认为毒理学性质第二类：为A类，又分为A1、已经清楚，可以使用并已制订出了正式的ADI值。
A2类：毒理学资料不够完善，但已制订了暂定ADI值并允许暂时使用于食品。
第三类B类：JECFA对其进行评价但毒理学资料不足，未建立ADI值者。
第四类C类：为原则上禁止使用的食品添加剂，其中C1类为根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
C2类为应严格限制在某些食品中作特殊使用者。
4、食品添加剂可能产生哪些毒性作用？（一）急性和慢性中毒a)从色素致癌作用的研究开始b)猩红色素手术后促上皮细胞再生c)1932年发现喂养动物100%发生肝癌d)肯德基苏丹红事件、河北红心鸭蛋事件、桂林辣椒酱事件均是由苏丹红引起的e)1955年日本西部12000名婴儿食用“森永”牌调和乳（其中的稳定剂磷酸氢二钠中含砷3-9%）发生婴儿贫血。
（二）引起变态反应变态反应：广义的是指由于免役反应引起的全身或局部的损害。
a)糖精可引起皮肤瘙痒症，日光性过敏性皮炎。
b)苯甲酸及偶氮类燃料引起哮喘等过敏症状c)香料中很多物质引起呼吸道器官发炎d)柠檬黄具有一般毒性、致泻性和致癌性。
（三）体内蓄积a)维生素A作为强化剂加入蛋黄、奶粉和饮料中，动物实验发现大量服用致畸b)维生素D过量也引起慢性中毒c)脂溶性添加剂如二丁基羟基甲苯累积引发慢性中毒。
（四）食品添加剂的物质转化问题a)赤癣红素内荧光素b)焦碳酸二乙酯氨基甲酸乙酯c)某些添加剂一起使用能否产生有害物质有待进一步研究。
5、如何理解添加剂与食品添加剂？答：添加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒）。
而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下使用对人体不会造成伤害）。
6、目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？目前存在的问题是超范围、超剂量地乱用。
尤其是在儿童食品中超量使用糖精、色素、香精等，以鲜艳的色泽去迎合孩子的好奇心理。
肉制品中亚硝基钠含量亦时有超标，这也是刻意追求感官效果所造成的。
饮料市场上糖精钠严重超标，尤其是一些中小型个体企业更是超标准用糖精、香精和色素加自来水勾兑饮料，欺骗坑害消费者，严重危及人民尤其是少年儿童的健康。
大量的毒理学研究表明，糖精、香精和色素等大部分可能有致癌作用。
7、食品添加剂造成食品安全事件的主要原因是什么？（1）使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种（2）添加剂使用超出规定用量（3）添加剂的使用超过规定范围（4）使用工业级添加剂代替食品级添加剂8、简述食品添加剂的使用卫生要求（1）经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒（2）不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏作用（3）食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准（4）食品添加剂在达到一定使用目的后，最好能在以后的加工、烹调或储存过程中被破坏或排除（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段（6）食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常物质代谢；或能被正常解毒过场中解毒后全部排出体外；或因不能被消化道吸收而全部排出体外。
9、我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？(1)制订食品添加剂使用卫生标准和法规；(2)颁布和执行新食品添加剂审批程序；(3)食品添加剂的生产经营和使用的管理。
10、你对食品添加剂的发展前景有什么看法？随着食品工业和餐饮业的迅猛发展，作为食品加工和餐饮业必不可少的食品添加剂，也同时获得了更好的发展环境和条件。
(1) 天然、健康、安全的食品添加剂仍是今后的发展方向(2) 研究开发生物食品添加剂将是一个发展方向(3) 具有特定保健功能的食品添加剂将迅速发展(4) 复配型食品添加剂市场潜力很大(5) 食品保鲜剂仍将迅猛发展。
11、食品防腐剂主要有哪些种类？它们通常是如何制备的？防腐剂(Preservatives)是为了抑制食品腐败和变质，从而延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。
目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类；丙酸及其盐类；对羟基苯甲酸酯类。
(1) 苯甲酸及其钠盐苯甲酸的制备方法：甲苯液相空气催化氧化制得苯甲酸，精制苯甲酸加小苏打中和、脱色、浓缩制苯甲酸钠。
反应式如下：常用的催化剂通常是乙酸、环烷酸、硬脂酸、苯甲酸的钴盐或锰盐。
(2) 山梨酸及其盐类山梨酸的制备方法：20世纪80年代以来国内主要采用丁烯醛和乙烯酮为原料，在三氟化硼乙醚络合物存在下，在0℃反应生成己烯酸内酯，然后再用硫酸作用水解成山梨酸，收率70%。
(3) 丙酸及其盐类，可以是钙盐或钠盐。
(4) 对羟基苯甲酸及其酯类，又称尼泊金酯 其通式为：(5) 天然防腐剂天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好 热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
主要品种 那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。
12、二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么？二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于亚硫酸具有还原性所致，其作用机制为：①亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；②植物性食品的褐变多与食品的氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止酶性褐变；③亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶性褐变；④亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌，霉菌，酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。
13、如何合理使用食品防腐剂？防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。
企业：①协同作用。
几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算，且不能超过最大使用量;②适当增加食品的酸度，在低PH值的食品中，细菌不易生长；③与合理的加工、储藏方法并用，加热后可减少微生物的数量，因此，加热后再添加防腐剂，可以发挥最大功效。
消费者：正确认识防腐剂：防腐剂对人的危害极小，有的防腐剂的毒性比过量摄入食盐的危害还要低，却能够预防有害细菌在食品中的繁殖，防止食品中毒;防腐剂不益长期过量摄入；添加了亚硝胺的食品食用前应多加日晒，使其在紫外线下分解，或在烹调师加入醋使其分解。
苯甲酸及其钠盐：主要用于果汁、果酱、清凉饮料这些酸性食品，使用量≤0.1％山梨酸及其盐类主要用于果汁、果酒、果酱、低盐酱菜、面酱、酱油、醋等酸性食品中，用量为0.05％～0.1对羟基苯甲酸酯类：对霉菌、酵母菌作用较强，对细菌特别是革兰氏阴性杆菌作用较差。
14、食品抗氧化剂有哪些种类？它们是如何制备的？抗氧化剂按其溶解性可分为：油溶性抗氧化剂，水溶性抗氧化剂。
按其来源可分为：天然抗氧化剂，合成抗氧化剂。
油溶性合成抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），没食子酸丙酯（PG），叔丁基对苯二酚（TBHQ），2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP），乙氧喹（EMQ）等；水溶性合成抗氧化剂：如L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐；丁基羟基茴香醚（BHA），它可由对羟基苯甲醚和叔丁醇反应制备；二丁基羟基甲苯（BHT），在催化剂存在下，对甲酚与异丁烯发生烃化反应制得；没食子酸丙酯（PG），3,4,5-三羟基苯甲酸与丙酸进行酯化反应制得。
天然抗氧化剂：其主要产品有天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等。
多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是类黄酮类化合物和酚酸类物质，有很好的生物活性和保健功能。
15、举出防腐剂、甜味剂、发色剂、着色剂、漂白剂、抗氧化剂各两例。
说明发色剂的发色机理。
防腐剂：①苯甲酸（钠）②山梨酸（钾）③对羟基苯甲酸酯类。
甜味剂：①糖精和糖精钠②环己基氨基磺酸钠（或甜蜜素）③乙酰磺胺酸钾（或安赛蜜、AK糖）发色剂：①NaNO2 ②NaNO3。