收货验收标准
超市收货部商品质量验收标准
商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。
主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。
一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
超市收货部商品质量验收标准
商品质量验收标准序言商品查收是商品流通的重要环节，为了做好商品查竣工作，保证销售商品的商质量量，保护花费者权益和公司名誉，依照中华人民共和国《产质量量法》、《标准化法》、《花费者权益保护法》和《产品标识标明规定》等国家有关法律规定，联合公司的实质状况，特拟订本商质量量查收标准。
主题内容：本标准规定了采买部的商品引进，理货区的商品查收和卖场的商品查收及平时检查。
一、生鲜类商品查收标准生鲜类产品均应该日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、切合包装资料卫生要求。
（一）畜禽类产品1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光彩较好，且为红色或暗红色，脂肪一定是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分简单恢复，滋味闻起来正常，无异味。
（2）优良白条鸡/乌鸡；眼睛光明饱满，形态完好，表皮颜色因品种不一样而表现乳白、粉黄、粉红色或漆黑色，有光彩且皮肉联合密切，肉质弹性好，按之可立刻恢复，表面干湿度适合、不粘手，无异味。
3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡同样，里面有一个白点，看起来比较亮。
4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
5）灌水肉：灌水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，辨别灌水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有灌水，反之为灌水肉。
②看色彩，放心肉肌肉有光彩，机械化屠宰因放血完好，色彩淡，脂肪洁白；而灌水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水溢出。
③试粘度，放心肉外观微干或润湿，不粘手；而灌水内手摸切面粘度降低，外观润湿并有血水溢出。
④闻气味，放心肉拥有正常鲜肉滋味，低质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪平均聚会，肉汤表面拥有香味；灌水肉汤浑浊，缺乏香味，有上调血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
蔬果采买及验收标准
蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行.二、收货一律是净重如按份计算应按包收货.三、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品中间是重点.四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库.蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、,整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜、成熟度、,多汁性、,酸甜度、,软硬度等,可通过视觉、味觉、触觉等进行判断.4、洁净质量：指商品清洁的程度.5、供应商应出示每批货的相应检验报告如供应商没提供检验报告可拒收当批货物.蔬菜验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根.有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,无花蕾,水分充足有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀.细叶韭,多在南方栽培.叶片狭小有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂.而长,色深绿,纤维较多,富有香味西芹叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂.生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直.叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶.空心菜叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、,无黄斑、茎部不太长.叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老.菜心颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润.叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩.香葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多.香菜翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足.有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土.尖椒细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕.重西红柿颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果.大白菜外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整.空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土.大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米.花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲.茄子色正紫、绿、白、形正棒形、卵形、灯泡形,表面光滑有色泽,有弹性不表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软.软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀.莴笋笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少.压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾.蒜苔颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断.颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖干黄.菜花花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白.花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短.花蕾有烂斑、污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少.颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心.冬瓜皮青翠、有白霜,肉洁白,厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度.压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠.丝瓜有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小.颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空.苦瓜颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀, 一定硬度,瓤黄白,子小,味苦.腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软.南瓜颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂,畸形.佛手瓜颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正.表皮擦伤、烂斑、干皱.豇豆颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断.虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有中空,折之不断、盘丝较韧.毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香.受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味.豌豆颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质.四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮.黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾.绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味,5---6cm的长度颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较为佳多,有化肥的味道土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满.发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮.洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度.腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土.红薯颜色粉红或淡黄色,依品种而定.个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满.腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味.烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土.大蒜颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实,有硬度.发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根.胡萝卜颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,内质甜脆、中心柱细小.表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠,泥土.青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂.白萝卜颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中.糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑.芋头颜色为褐色,表皮粗糙,个体适中,断面肉质洁白、肉中刀伤、根须、疤痕、泥土多,个体过小,肉有紫色的点,肉质硬脆,不硬心.硬但不脆.藕表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩.有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄.茭白叶颜色青完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断.茎肉颜色青绿、有斑、较细且空,有刀伤或虫洞.竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多.断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短、挺直.腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄.芹菜叶翠绿、无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足.茎粗、叶黄,分支多山药表皮呈淡黄、肉色,带有小须,横切面肉质洁白,味甘粉足,个大质坚.粗细不均,有斑点、有硬伤,须毛较少,泥土较多,横切面肉质发黄水萝卜颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重.糠心、断裂,有虫洞、畸形,泥土多西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑皮薄、肉厚、汁多大小不均,尾部茎折断,表面无光泽,有外伤旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿.果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺.畸形、、发黄、质地较软,瘤刺少.杭椒果羊角形,长13厘米左右,横径约厘米.青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色.果面略皱,果顶渐尖,稍弯.大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大杏鲍菇表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌；形体不完整,无光泽,菌肉有黑斑点,用手捏,发黏,无弹性鸡腿菇顶部较小,菌柄粗达1～厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,实体变软变黑草菇实体伞状,白色,菌肉白色,较厚.菌褶白色,稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大腐烂,形状不完整,发黏,味道发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边,颜色正常,质地肥厚,无杂味,菌伞的边缘向内卷曲伞形不完整,缺边,发黏、变味香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩,易掐断,有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动甘蓝形状球形或扁球形、饱满、紧实.大小均匀、无硬伤、绿叶完整.黄叶、烂叶、有外伤,大小不均,重量较轻.茴香叶深绿、根茎粗大,辛香之气较浓.叶子枯黄,发蔫、根茎短小水果验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片富士苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈条状或片状粉红色；果身重,硬朗；口感汁液饱满,有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.花牛苹果大小均匀,果面光滑有光泽,蜡质明显.呈暗红色；口感面甜.有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.青苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈暗红色；果面蜡质明显.口感面甜有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.香梨果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄；果面绿色或稍带暗红色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色发明黄,果柄发黑发干,口感硬涩.丰水梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄剪切统一；果面呈暗黄色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发干,口感硬涩.酥梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄不高于果面；果面新鲜洁净,味道爽有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发甜.干,口感硬涩.油桃大小均匀,果形端正,果面呈红色或红黄间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等毛桃大小均匀,果形端正,果面绒毛丰富,呈红色或红白间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等西瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开鲜艳光泽.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟小凤瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开瓜瓤为明黄色,瓜子黑色.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟哈密瓜瓜形端正,呈椭圆或橄榄形.瓜蒂新鲜.瓜身坚实微软,切开色泽鲜艳光润,大小均匀,香气浓郁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.甜瓜外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,大小均匀.切开有甜瓜特有香气,口感甜爽多汁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.有病虫害、药害,脐橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.赣南橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.芦柑果实大扁圆型,部分果柄处有凸起,果面清新洁净,大小均匀,色泽自然.有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉烂,有机械伤,果实有萎蔫.皇帝柑果实较小呈圆形,果面清新洁净,果皮细腻,大小均匀,色泽自然.口感酸有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉甜多汁.烂,有机械伤,果实有萎蔫.蜜桔果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐或带枝叶,易剥落,桔络少.口感酸甜多汁,果核少或无果核.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.金桔果实小,呈卵圆形,鸽蛋大小,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐,口感多汁.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.砂糖橘果实较小呈扁圆型,大小均匀,果面新鲜光洁,一般带有枝叶,枝叶新鲜.易剥落,桔络少.口感酸甜多汁.大小不均匀,枝叶发干发黑,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.柚子果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉白色或黄白色.口感酸甜多汁.大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.红心柚果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉红色.口感酸甜多汁大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.柠檬色泽浅黄,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.青柠檬色泽青绿色,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.香蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.皇帝蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.国产葡萄具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好,皮上无颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少重,脱水或者腐烂,口感酸涩.青提果粒颜色翠绿；果面完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.红提果粒颜色紫红有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑提果粒颜色黑色或黑紫色有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑布林皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈黑紫色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌红李皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈红色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌板栗果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、褐等色,具有光泽.果粒大小不均匀,塌瘪；果面有虫蛀,风干,腐烂,破损,裂嘴等.榴莲色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口,无腐烂软塌,无损伤,果形饱满.色泽发青或者发灰黑,有霉斑,黑斑,生虫,裂口等,果肉无腐烂软塌,或成熟发硬等.芒果具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害.果型大小不均匀,表皮失水发皱或者发青、有黑斑,灰斑,有冻害.山竹果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不坚硬；无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀.果柄及果柄叶呈黑色或褐色,发干果面发黑无光泽,果身坚硬；有病虫害及其它伤害,大小不均匀.火龙果果面火红有光泽,叶片青,果实坚实.无腐烂,无软塌,无皱缩,大小均匀.果面发青或者叶片发黄,果实软塌.有腐烂,有皱缩,大小不均匀.草莓色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均匀,蒂部有青色.色泽发青或者暗红,有烂斑,病虫害及其它伤害,大小不均匀,蒂部失水干瘪.人参果果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑斑凹陷,无萎缩,大小均匀.果身发黄或者发青,表皮失水发皱,手感软榻,有黑斑凹陷、萎缩,大小不均匀.芭乐果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,颜色暗淡,有裂果、腐烂、病虫害、药害及其它伤害,大小不均匀,无异常气味或滋味.果身不软塌,有无异常气味或滋味.荔枝果皮鲜红,稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适中,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀.果皮发黑无光泽；果肉浑浊、有异味,有裂果、腐烂,病虫害药害及其它伤害,大小不均匀.菠萝外形完整良好,新鲜洁净,无异常气味或滋味.果身坚实,无潮湿溢汁、溢胶；无霜害,无日烧,无腐烂,无药害及其它伤害.大小不均匀,叶子发干变黄.有异常气味或滋味.果身软榻,有潮湿溢汁、溢胶、腐烂及其它伤害.枇杷果实橙黄,新鲜洁净,无异常气味或滋味,有一定硬度,无裂果,无腐烂,无果实发黑或有黑斑,手感软榻,有异常气味或滋味,有病虫害,无药害及其它伤害.腐烂及其它伤害.椰子果身手感重,晃动时内部椰汁会随之晃动,果面无异常外部水分,无破裂,以只为单位.果身手感轻飘,果面有异常外部水分,有破裂.桂圆果色棕黄,果粒均匀,果身较平滑有光泽,果肉不粘手,易剥落,有韧性；无霉烂,无黑斑.果色发干,失水,果粒大小不均匀,果肉粘手,果皮霉烂,有黑斑.。
货物验收方法及标准
货物验收方法及标准一、货物验收方法1、货物验收时的拆箱、检验等项工作由我公司负责，但必须在采购人相关人员的参与下进行。
2、采购人对货物进行严格验收，对不符合规格要求的货物，我公司必须无条件退货或更换。
3、货物到货后，我公司将委派专人于物料到达交货现场之时与采购人一起开箱验货，验收合格后办理手续。
4、货物到货后，双方检查货物的品牌、型号、数量是否与订单要求相符；检查货物是否有损坏，外观（包括包装）是否完好。
若发现货物有损坏、缺陷或与订单要求不符时，采购人有权要求供应商更换。
除非合同另有注明，若为质量相关问题，采购人可拒绝收货，所有责任由我公司承担。
5、所有产品在开箱时必须完好，无破损。
配置与装箱单相符。
数量、质量及性能不低于招标文件中提出的要求。
6、最终验收：产品检验结束后，由我公司负责并会同采购人及有关人员按上述规定的标准要求进行验收，验收合格后办理相关移交手续。
二、货物验收标准1、我公司所供的全部货物均按标准保护措施进行包装，这类包装适应于远距离运输、防潮、防震、防锈和防野蛮装卸等要求，以确保货物安全无损地运抵指定现场。
2、每一个包装箱内附一份详细装箱单、质量证书和保修保养证书。
3、我公司提供给货物是生产厂家原造的，全新的，并完全符合采购人各项使用目的或在采购时提出的各项需要。
4、根据货物的技术规格要求和质量标准，对货物进行检查验收，对货物有异议，采购人有权当场拒收。
如果发现数量不足或有质量、技术等问题，我公司负责按照采购人的要求采取补足、更换或退货等处理措施，并承担由此发生的一切损失和费用。
对于大型或者复杂的采购项目，采购人有权邀请法定的质量检测机构参加验收，由其出具验收报告，参加验收的成员在验收书上签字，并承担相应的法律责任。
采购人在货物送达后无正当理由而拖延验收，则视为其已验收通过（双方另有约定除外）。
采购人也可以在收到货物后15日内向我公司提出书面异议，经双方核实确属我公司责任的，采购人有权退货。
收货标准
㈠食品验收要求⒈检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、保质期、QS认证等内容。
⒉拒收保质期超过1/3和二次销售的陈旧商品。
⒋干食品要存放通风干燥地方保存不宜受潮。
⒌食品禁止与洗涤清洁用品共同存放。
㈡生鲜食品验收要求⒈检查商品新鲜程度、颜色、气味、冷冻品要查看生产日期与保质期拒收保质期超过1/3的冻品。
⒉生鲜商品要快速验收快速运转减少损耗到最低。
⒊生鲜自采商品及加工原料必须严格按照《门店直送商品收货程序》进行验收严把质量关。
⒋有效保质期1天的商品在当天早上送货验收。
⒌有效保质期3天以下的商品在保质期第1天送货验收。
⒍有效保质期7天以下的商品在保质期5天前送货验收。
⒎有效保质期10天以下的商品在保质期7天前送货验⒏有效保质期15天至1个月的商品在保质期1/3以前送货验收。
⒐有效保质期1个月以上的商品在保质期1/3以前送货验收。
㈢非食品验收要求⒈要求所验收商品内外包装完好无破损国家规定的各项标识完整、清晰、真实有效。
⒉检查订货时要求的色码配备。
⒊清洁用品检查和生产日期、保质期、卫检准字号。
⒋家电类要核对机身型号及外包装型号商品外包装上要有“3C”标志,及商品保质期、生产日期。
⒌商品的型号、规格要与订单一致。
三、商品验收比率㈠数量验收时要先清点大数再清点细数。
成套商品要检查配套数量是否齐全。
㈡大包装内有小包装的商品要抽检20%贵重小商品要100%检验。
㈢原包装单品10件以下按照30%抽验。
㈣原包装单品10件以上含10件按照10%抽验。
㈤原包装单品100含100件件以上按照5%抽验。
㈥非原包装商品必须逐箱进行100%细数验收。
四、商品验收标准㈠食品验收标准⒈罐装类:金属罐体无变形、生锈、刮痕等现象陶瓷罐体无破损、渗漏玻璃瓶无破损、渗漏液体澄清无浑浊及杂质塑料瓶无严重变形、液体澄清无浑浊及杂质。
⒉袋装类袋装固体无破碎、受潮、发霉现象袋装液体无渗漏、色泽正常真空袋装无漏气、无变质。
⒊散货类无受潮、结块、发霉、无杂物、虫蛀等。
生鲜收货标准
生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步,也是为鲜度管理把关,进而降低损耗、创造业绩.1、验收标准制定原则：质量：力求品质保持一定水平以上,而且要求数量稳定供应.规格：严格限制规格大小,个头重量趋于一致化.包装：不同包装,成本结构不一,因此务必制定限制.产地：农产品地不同,价格亦不同,应制定标准.2.蔬果收货标准蔬菜类的收货标准根茎类：茎部不老化,个均匀,未发芽、变色.叶菜类：色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺面不干枯、不发黄.质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮.花；果类：允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟.菇菌类：外形饱满,不发霉、变黑.水果的收货标准柑橘类脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等：果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点.脐橙：果实圆球状,果皮橙红色,单果重300—400克.劣质品：外皮有疤良至霉,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形.蜜橘：果实呈扁圆形,果皮橙红色,单果重150—250克.劣质品：果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易陷,无弹性.芦柑：果实扁圆,果皮此橙黄色,单果重100—150克.劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变.橘子：果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色.单果重100—150克.劣质品：果皮萎缩、变形,霉烂有褐班.金橘：果实小呈椭圆.单果重15—35克.劣质品：腐烂、挤压开裂,果皮干皱.蜜柚：果实梨形,果皮浅黄色.单果重1500—2000克.西柚青皮、黄皮：果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色部分呈红色.劣质品：外皮变干,有褐班.柠檬：果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄也有绿色品种.劣质品：外皮枯干,果肉失水变轻,有黑班或疤痕.胡柚：果实圆形,外皮橙色,单果重400—600克.劣质品：干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤.苹果类蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等：结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱.蛇果：果实和圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽.劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽.青苹果：果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑.结实有光泽.劣质品：表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤.加丽果：果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点.劣质品：无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤.红富士：果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄、结实.90红富士,单果重300—450克.劣质品：有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软.黄香蕉苹果：果实扁圆,果皮浅黄色,单果重150—200克.劣质品：有奢伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软.梨类鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等结实、甜而多汁,个均匀、不变色、干皱,无压伤.鸭梨：果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,个均匀.劣质品：果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑.雪梨：果实倒卵形,皮黄而厚,颗粒粗,个大均匀.劣质品：有霉斑、压伤,切开梨心发黑.啤梨：果皮草绿色,成熟后果肉变软.结实,手掂有重量感.劣质品：过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂.水晶梨：果皮黄色,有光泽、平滑,个均匀.劣质品：变软无光泽,有压伤,失水干皱,果皮变黑,切开梨心变黑.香梨：果皮黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,个均匀,单果重100—120克.劣质品：有压伤,失水干皱.酥梨：果皮黄色,果肉细而脆,单果重150—250克.劣质品：有压伤,失水干皱,果皮变心发黑.贡梨：皮淡黄,结实,个均匀.劣质品：变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑.丰水梨：果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁圆,个均匀.劣质品：变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑.砀山梨：果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,单果重150-270克.劣质品：果身变软,压伤,变色.4水蜜桃：果皮粉红带绒毛,不过熟略硬.劣质品：有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂.樱桃进口称车厘子：果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性.劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤.杏：果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软.浆果类提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓；果实结实饱满,大小均匀,无压伤.提子：果形球形,有黑、红、青色.结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿.劣质品：果粒脱落、开裂、有霉班,变软、压伤、果藤变干.草莓：果粒大小均匀,色泽鲜红,不过熟.劣质品：破渍出水,腐烂.奇异果：结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色.国产品称猕猴佻,形状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100—200克.劣质品：过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩.瓜类：哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等果形完整,结实、无开裂,压伤.哈密瓜：果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有起纹路,果形椭圆.劣质品：有疤痕、压伤、出现黑班,瓜身变软过熟.香瓜：有白、黄二种,果皮光滑,结实.劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑班,瓜身变软,腐烂.白兰瓜：果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿.单瓜重1000-1500克.劣质品：外伤、表面有黑点,变软、腐烂.西瓜：果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰.劣质品：开裂、发软,有疤痕、班点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸.热带水果类火龙果：表面鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性.劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂.枇杷：果实尖圆、色橙红,结实有弹性.劣质品：腐烂、变软、疤痕.芒果：果粒大小均匀,果皮光滑细腻.劣质品：表皮发黑或黑班,失水萎缩,果柄处腐烂.香蕉：果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,每板香蕉不少于5只,中间2只长15厘米以上,单只至50克以上.龙眼：果实小而圆,果皮浅咖啡色.单果生16—25克.贮存温度0—1度.劣质品：表皮发黑,爆裂、出水.荔枝：果实心形,色泽鲜红带发.劣质品：表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂.红毛丹：果此长须,色红绿,果实小而圆.劣质品：表皮发黑,长须干皱、变褐.椰青：外表纤维质色白,液汁饱满,摇动时略晃动.劣质品：纤维质变黑、有霉班,干裂出水,底部纤维质发粉红.洋桃：果实呈星形,色浅绿,成熟后金色,表皮有光泽.劣质品：表面有黑班、疤痕、外伤、边缘变色发黑.黑红布林：果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽.劣质品：疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤.菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色.劣质品：通体金黄已过熟,果肉发软,果眼溢汁,表面发霉.榴莲：果皮长满尖刺,果实成熟后有特殊香气.果形完整、饱满.劣质品：开裂,不冻伤,有黑班,果肉极软,颜色白.山竹：果实圆形,果皮厚而硬,紫黑色,果顶瓣鲜绿.果肉为白色肉瓣.劣质品：果柄干枯、压伤,过生青白或粉红、,过硬用手捏不开,果肉已变质.3、南北货收货标准：不能腐败、变味、变色.无破包、虫咬、鼠咬.需了解生产日期及保质期.4、米粮类收货标准：货量大时抽验称重,检查重量是否足够.未腐败、变味、变色.无虫咬、鼠咬无破袋无杂质.需了解生产日期、保质期.5、肉品收货标准白条猪收货、验货标准良种猪是指纯种长白猪,杜洛克猪等良种瘦肉型猪,其瘦肉率达到50%以上,白条猪总重量可达65—90公斤.白条猪肥膘厚度不含猪皮,以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1米,为测量标准,良杂一级猪不超过厘米.猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆形獐或宽长条肉检合格验讫印章.如在收验货后发现猪边表皮内部收货组因条件限制无法检测存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时,按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商.要注意猪肉的色泽,理想的肉色为淡红色,鲜明且具光泽.品质下降会由红——黄——绿,骨头截面为鲜红.另外,肌肉的纹理细者,较柔软、品质较佳；纹理粗糙者,肉较粗硬、品质较差.6、鸡肉的收验货标准：新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色,肌肉有弹性且结实,无腥臭味、不黏滑. 骨髓色泽呈鲜红色,变灰、变绿为品质不佳.全鸡或部位肉须依采购所订规格验收,凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货.7、牛肉的收货标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水.8、肉品收货时要以新鲜度为标准收货区别标准如下9、熟食、面包收货标准：熟食的收货标准火鸡腿：色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右.童子鸡：色泽金黄,每只重量在500—700克之间,内膛干净、无异味.牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红.酱鸭：色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味.猪肚：色泽金共同、无异味.猪蹄；色泽酱红、无硬毛,肉质松软件包野外异味.10、面包、蛋糕的收货标准：面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬、包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕：坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显.起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显.11、熟食新鲜鸡的收货标准：厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净.鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货.12、冻品收货标准整箱包装完整,无破箱,生产地址明显.验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量.如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货.冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨认,如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货.13、熟食、面包收货标准：熟食的收货标准：火鸡腿：色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右.童子鸡：色泽金黄,每只重量在500~700克之间,肉膛干净、无异味.牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红.酱鸭：色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味.猪肚：色泽金黄、无异味.猪蹄：色泽酱红、无硬毛,肉质松软、无异味.14、面包、蛋糕的收货标准：面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显.蛋糕：坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显.起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显.15、熟食新鲜鸡的收货标准：厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净.鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货.16、冻品收货标准整箱包装完整,无破箱,生产地址明显.验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量.如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货.冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨认,如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货.17、日配收货标准：注意保质期：收货时要检查商品的保质期限,如果超过保质期限的3分之1,就要拒收并退回.注意质量：收货时要检查商品质量是否变质,如冷冻是否有融化变软现象,包子、水饺、汤圆类是否有龟裂现象,乳品、果汁类是否有膨胀、发酵现象,蛋类是否有破裂.注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损,并且检查商品包装是否有污点,膨胀破损等现象,如是真空类包装不能能有脱空现象.。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准㈠、冻虾仁1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本厨房收货验收质量检验标准完整，清洁无杂质㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准㈠、水果：1、新鲜度：⑴、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象⑵、色泽：新艳，光亮，无变色⑶、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把㈡、蔬菜：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象(3)、干调类：1、保证干燥、无水份。
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——生鲜商品的收货管理和损耗控制
1
收货与损耗
收货问题 对质量和数量的检查是损耗控制的 主要因素。收货记录必须以实际收 货重量（数量）为准。负责生鲜收 货的员工必须具有良好的商品专业 知识，确保收货商品具备标准品质。 在收货过程中发现的任何质量问题 都要立即与相关采购人员联系，以 得到及时的处理; 当货的质量有差异时，应留下样品， 以便事后追踪。
例：鲜奶销售日不超 过3/1收不收货 鲜 果 菜 肉
原 鱼 料
如 何 收 货 ？
如 何 防 损 ？
21
蔬果的商品分类 蔬菜分类：叶菜类，根茎类， 花果菜类，菇菌类， 水果分类：本地水果，进口 水果，加工水果； 干果，杂粮，南北货，药膳 类
无黄叶，老叶， 无腐败变质， 断叶
叶菜类验收:
形体紧实,颜色无异味, 无虫卵,虫咬,无病斑,无 腐败变质,不老化,无泥 土杂质
51
菌菇类的验收标准
商品特性:可供食 用的低等植物的总称, 是大型无毒食用真菌 的实体,如花菇,金针 菇,香菇.
收货时要干燥,不发
粘,无异味.看颜色是 否鲜亮,组织是否细嫩, 根部不能过长,菌类不 能过碎.
伞体大而厚实, 纹路清晰,干燥 无泥土杂质
要符合优质和卫生条件,优质就是指品味好,外观 美,维生素c和可溶性糖含量高，符合商品营 养要求；卫生是指三个“不超标”：
一，是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高 毒农药，其他农药残留不超过标准允含量。 二，是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量 不超过标准允含量，一般控制在432ppm以下。 三，是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必 须避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和 病原微生物等有害物质含量不超过标准允含量。废 水，废气，废毒。
无虫咬,不长芽,变色,擦伤, 出水. 收货时放菜的箱子温度不 能过高
41
花果菜的验收标准
果蔬类:
花菜类:
商品特性:花菜类是以幼嫩 花器或花枝作为食用的蔬 菜.如金针花,花菜. 收货时,放菜的篮子温度不 能过高,蔬菜不能过于干燥, 菜色鲜亮.无虫咬,无病斑.
商品特性:果菜类是以果实和 幼嫩种子作为食用的蔬菜.如 茄子,南瓜,丝瓜.收货时要注 意果蔬类的蔬菜大小是否均 匀,并且无畸形,无虫咬,腐烂, 果体表面颜色鲜亮,不干缩. 桔梗去除干净.不枯萎,变色
141
本地水果的验收标准
全球水果半数以上多在热 带地区生长，耐高温，有 明显后熟性不能低温保存， 但成熟后要冷藏保存
热带水果类：
商品特性：此类水果都在热带地 区生长，以山竹，榴莲，菠萝， 芒果，椰子，火龙果，蕃茄，荔 枝为代表，收货时商品应为无压 伤，软化，虫咬，黑心，黑斑等 腐烂变质现象。
商品特性：是以叶为主：叶柄为 商品特性：是以叶为主：叶柄为试 试用蔬菜，如菠菜；生菜；鸡毛 用蔬菜，如菠菜；生菜；鸡毛菜 菜。 收货时，叶表面有光泽；外观鲜嫩， 叶菜表面已无腐斑，虫咬；黄叶； 收货时，叶表面有光泽；外观鲜 损坏腐败，有泥土；叶紧密而 不开 嫩，叶菜表面已无腐斑，虫咬； 花送散，不断叶 黄叶；损坏腐败，有泥土；叶紧 密而不开花送散，不断叶
形体完整，枝叶 脆嫩鲜活
连接….菜叶类收货
31
根茎类验收 商品特性:
茎类:
ห้องสมุดไป่ตู้
商品特性:茎类蔬菜是以肥 根菜是以肥大的变态的肉 嫩的富含丰富养分的变态 质根部作为食用的蔬菜, 茎部作为食用的蔬菜;如: 是储藏养分的器官;如萝 西芹.茎部要直挺,不发软, 卜,番薯.收货时应为外表 不折断,不能有空心; 无畸形,不能过大或过小, 无腐败变质,表面不干缩, 颜色要鲜亮,不发黄变质
61
无公害菜类验收标准
商品特性:为温室内,无公害条件 下栽培的蔬果类;如蕃茄西红柿, 紫甘蓝,彩椒等.一般价格较高,且 产品包装. 收货时,放菜的箱子温度不能过 高,蔬菜不能过于干燥,菜色鲜亮. 无虫咬,无病斑.大小是否均匀,并 且无畸形,不能有空心.
71
无公害蔬菜(放心菜)标准
放心菜就是清洁蔬菜、健康蔬菜
商品特性：果肉都有一个坚硬内 核的水果，以桃，杏，李，梅为 代表。 收货时，应注意果形饱满结实， 不能过软，无畸形，无腐烂变质 及虫咬。
121
本地水果验收标准
这类水果多寒带地区生 长不耐高温，最好在冷 藏条件下保存，且果皮 薄最易碰伤，压伤
浆果类
商品特性：既无厚厚果皮也无坚硬内核 的水果，整个果肉如浆均可食用，以葡 萄，奇异果为代表；收货时应为果粒结 实，不能过软起皱，无掉粒现象。
131
本地水果验收标准
瓜类
这类水果多跨寒温热三带地区 生长，保存温度要求不高，季 节和成熟度是最大的问题
商品特性：果体较大且都有一层厚厚果皮的水 果，以西瓜，哈密瓜，香瓜为代表的水果； 收货时应为瓜体悟虫咬及伤痕，变色，变软， 纹路清晰者为佳，掌握瓜类的成熟情况。
成熟度三判断
表皮颜色深浅；纹路粗细，季节， 蒂粗细
151
进口水果验收标准
热带水果类：
台湾，东南亚关税零税 率价格较便宜；美国价 格高，产品要冷藏保存
商品特性：此类水果由东南亚国家， 台湾，澳洲，新西兰，美国等进口， 类别多为：苹果类，柑橘类，奇异果 类，热带水果类，葡萄等季节性水果 组成。 收货时，主要检查商品事实达到标准 件所报分量。
81
本地水果验收标准
常规检查
——检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 ——检查产地，等级，鲜度 ——检查是否腐烂，有虫，压伤 ——检查果皮光泽，皱纹 ——检查是否开裂，果汁流出 ——检查果实是否脱落
91
本地水果验收标准
实果类：
这类水果多寒带地区生 长不耐高温，必须在冷 藏条件下保存
商品特性：都有一层薄薄果 皮的水果。以苹果，梨等硬 质果实为代表，收货时要注 意外观无疤痕，果体干净， 无腐烂，无虫咬，果皮无碰 伤，亚伤。
101
本地水果收货标准
这类水果最能久藏， 在冷藏条件下可达 半年到一年 柑橘类： 商品特性：都有一层厚厚果 皮的水果，以桔子，橙子， 柚子等为代表，收货时果皮 不能发皱，色泽要均匀，无 腐烂变质现象。
111
本地水果验收标准
核果类
这类水果多寒带地区生长 不耐高温，必须在冷藏条 件下保存，且果皮薄最易 碰伤，压伤