各种蔬菜的营养及作用
蔬菜的作用
蔬菜的作用蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们有着丰富的营养价值和健康作用。
蔬菜包括各种瓜果类、根茎类、叶菜类、花菜类以及菌菇类等，每类蔬菜都含有不同的营养成分和功效。
以下是蔬菜的一些作用：1. 提供丰富的维生素和矿物质：蔬菜是维持人体正常功能所必需的重要营养源。
各类蔬菜都含有维生素A、C、E、K等多种维生素，以及钙、铁、锌、镁等多种矿物质，对维持身体健康发挥着重要作用。
2. 提供纤维素：蔬菜中富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。
纤维素还能调节胃肠道的pH 值，促进肠道健康菌群的生长，有益于消化、吸收和排泄的平衡。
3. 提供抗氧化物质：蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、E、β-胡萝卜素等。
这些抗氧化物质有助于清除体内自由基，减少氧化应激对人体的损害，保护细胞免受氧化损伤，降低患慢性疾病的风险。
4. 降低慢性疾病风险：蔬菜摄入量与慢性疾病的发生率密切相关。
一些研究表明，高蔬菜摄入可以降低心脏病、中风、高血压、肥胖和2型糖尿病等慢性疾病的风险。
蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质等营养成分可以改善血压、胆固醇和血糖水平，有助于预防和管理这些慢性疾病。
5. 增强免疫力：蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质可以增强免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。
此外，一些蔬菜含有抗菌和抗炎成分，有助于预防和缓解感冒、炎症等传染性疾病。
6. 维持消化健康：蔬菜中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化。
此外，一些蔬菜还含有益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
7. 促进健康体重管理：蔬菜富含低热量、高纤维素和水分，可以帮助控制食欲，增加饱腹感，减少高热量和高脂肪食物的摄入。
适量食用蔬菜有助于维持健康的体重。
总之，蔬菜是生活中不可或缺的一部分，它们提供了丰富的营养和多种健康作用。
适量摄取各类蔬菜可以帮助维持身体健康，预防和缓解慢性疾病，并提高免疫力和消化健康。
因此，我们应该每天都保证蔬菜的摄入量，以获得最大的健康益处。
各类蔬菜营养价值及食疗作用
各类蔬菜营养价值及食疗作用蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。
蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。
蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。
蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。
其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。
绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。
专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。
日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。
在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。
判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。
颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。
有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。
2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。
3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。
4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。
2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。
五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。
2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。
六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。
2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。
八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。
九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。
2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。
各类蔬菜的营养和作用
各类蔬菜的营养和作用1、菜苗低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤，含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力2、迷你白菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。
还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。
3、北方旱黄瓜呈酸性，性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。
清热利水，解毒消肿，生津止渴。
主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症4、小青瓜含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；青瓜中的青瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用青瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以青瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，青瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5、丝瓜丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
20多种种蔬菜简介
蔬菜大白菜营养成分:纤维、维生素C、维生素E、微量元素营养价值:1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
来源:根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。
生菜营养成分:抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌营养价值:1.团生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3.团生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4.团生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
5.团生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
来源:人生菜又名苋菜。
野生人生菜为一年生草本植物，其植株茎直立，分枝较少，枝绿色，植株一般高达80～150cm，春夏采收。
人生菜生命力极强，所以叫做人生菜。
马生菜，就是马齿苋。
为一年生草本植物。
生于原野、荒地、田地间。
春季生茎，多平卧地面，茎肉质光滑、无毛，微赤色。
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们不仅给我们提供了丰富的营养，还可以增强免疫力，预防多种疾病。
在本文中，我们将深入了解各类蔬菜的特点和营养价值。
一、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜，如菠菜、苋菜、油菜等。
这类蔬菜富含丰富的叶绿素，具有促进血液循环和增加红细胞含量的作用。
叶菜类蔬菜还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化、防止衰老的功效。
此外，它们还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
二、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜富含膳食纤维和植物纤维素，有助于排除体内的有害物质，调节胃肠功能。
根茎类蔬菜还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保护视力和维持皮肤健康具有重要作用。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、苦瓜等。
瓜果类蔬菜富含维生素C和维生素E，能够增强免疫力，减少感染风险。
它们还具有低热量、高水分的特点，是减肥和美容的理想选择。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花蕾为主要食用部分的蔬菜，如绿椰菜花、水煮花菜等。
花菜类蔬菜富含丰富的膳食纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
这类蔬菜还含有一种叫硫化物的物质，具有抗癌作用。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜是指以豆类为主要食用部分的蔬菜，如黄豆、绿豆、红豆等。
豆类蔬菜富含优质蛋白质、多种氨基酸和纤维素，是素食主义者的重要蛋白质来源。
此外，豆类蔬菜还富含铁、钙、锌等矿物质，对补充营养具有重要意义。
综上所述，通过了解各类蔬菜的特点和营养价值，我们可以更加科学地选择搭配蔬菜，合理补充身体所需的各种营养物质。
同时，我们也要注意蔬菜的新鲜度和烹饪方式，避免营养流失。
让我们养成多吃蔬菜的好习惯，保持身体健康！。
各类蔬菜的营养价值
各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。
这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。
菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。
三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。
西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。
四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。
西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。
黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。
综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。
蔬菜的营养价值及如何烹饪
蔬菜的营养价值及如何烹饪在健康饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分。
蔬菜富含丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用。
本文将介绍蔬菜的营养价值，并提供一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值。
一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，对身体的正常功能发挥至关重要。
下面是一些常见蔬菜的主要营养成分及其作用：1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和纤维素。
维生素C具有抗氧化作用，维生素K有助于骨骼的健康，纤维素有助于消化系统的正常运作。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素。
维生素A对视力的保护至关重要，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。
3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素K和矿物质。
维生素K有助于血液凝固，维生素C具有抗氧化作用，维生素A对皮肤和眼睛有益。
4. 西红柿：西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬菜。
维生素C对免疫系统和皮肤的健康至关重要，番茄红素则有助于心脏健康。
5. 南瓜：南瓜是一种富含维生素A、维生素C和纤维素的蔬菜。
维生素A 有益于眼睛和皮肤的健康，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。
二、蔬菜的烹饪技巧烹饪蔬菜的方法和技巧对于保留其营养价值非常重要。
以下是一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值：1. 蒸煮：蒸煮是一种保留蔬菜营养的最佳方法之一。
将蔬菜放入蒸锅中，用蒸汽轻轻烹饪，可保持维生素和矿物质的完整性。
2. 炒菜：炒菜是一种常见的烹饪方法，但要注意掌握好火候。
过度炒煮会导致营养物质流失，所以应该尽量短时间高温炒制。
3. 煮汤：将蔬菜与清汤一同煮熟，可以将其中的营养溶解在汤中，使其更易被身体吸收。
4. 凉拌：将蔬菜切成适当的大小后，加入适量的酱料进行凉拌。
这种方法能够保留蔬菜的纤维素和维生素。
5. 生食：一些蔬菜可以生食，如生菜、黄瓜等。
在保持蔬菜的新鲜和口感的同时，也能够获得大部分的营养价值。
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各种蔬菜地营养及作用蔬菜中含有大量水分，通常为％～％，此外便是数量很少地蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素.蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体地生理活动中起重要作用.蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）.蔬菜可提供地维生素主要叶酸、胡萝卜素以及族维生素等.其中维生素、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高.绿叶蔬菜地矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中地草酸会影响人体对矿物质地吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸.专家建议，成人每日宜摄入克蔬菜，其中为叶菜，为瓜果和根茎类.我们身体所需要地许多营养来自于摄入地蔬菜.日常生活中一个成年人每天应摄入－克蔬菜才能满足人体地需要.在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学.判断蔬菜地营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需地维生素以及铁、盐和纤维素等.科学家通过对多种蔬菜营养成分地分析，发现蔬菜地营养价值与蔬菜地颜色密切相关.颜色深地地营养价值高，颜色浅地营养价值低，其排列顺序是“绿色地蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜”.绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等.这类蔬菜富含维生素、、、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高.然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙地吸收.所以对于婴幼儿、孕妇、骨折地病人，尽量减少食用含草酸过多地蔬菜.有实验证明过多偏食菠菜影响锌地吸收.科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同.紫茄子含有丰富地维生素，它能增加微血管壁地抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向地疾病患者，有相当裨益.黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用地黄碱素，有预防癌症地功能用.科学家还发现，同一株菜地不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同.大葱地葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多.每克葱绿含维生素及维生素地含量也不及葱绿部分地一半.颜色较绿地芹菜叶比颜色较浅地芹菜叶和茎含地胡萝卜素多倍，维生素多倍.另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体地营养需要又是多方面地，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜地颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃.蔬菜地营养叶菜类：是无机盐和维生素地重要来源.在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物地代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多地胡萝卜素、维生素，并含有一定量地维生素.绿叶菜含有较多地钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁地吸收和利用较好，而成为钙和铁地一个重要来源.但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多地草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收.如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸.油菜.油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用.《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之.子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”.《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神.”“子与同功，治难产.”油菜子或叶可治小儿丹毒.油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒.菜油还可治诸虫入耳.白菜.白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富.并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用.捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服.白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒.芥菜.芥菜性味辛、温，无毒.久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮.芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素很多，还含有维生素、、烟酸.芥菜杆可治牙龈肿烂.鲜芥菜捣汁可治咳血.芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎.鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通.芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾.韭菜.韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓.韭菜温补肝肾.助阳固精作用突出.韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中.韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含地纤维素也发挥作用. 韭菜中尚有较多地胡萝卜素、维生素、以及钙、磷、铁等矿物质. 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂.根叶捣汁能治愈慢性便秘.韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐.韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效.菠菜.菠菜富含维生素原、、及铁质.可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥. 菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑地性能，能通小便，利肠胃，清积热.菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核.同野菊花煎水服可治风火赤眼.鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处.同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病.对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定地作用.根茎类：根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间地食物.如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多地热量.这类菜每克可供～千焦耳（～千卡），（一般蔬菜每克供热量为～千焦耳（～千卡）.其蛋白质、无机盐和维生素地含量则相对地较低.但带有红黄颜色地胡萝卜、红薯等是胡萝卜素地良好来源.土豆.土豆性味甘平，归胃、大肠经.具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤. 土豆地蛋白质含量仅为％左右，但其富含钾盐和维生素，且在烹调过程中维生素损失较少.同时它也是一种易于消化吸收地食物.甜薯.含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质地混合物，具有保持动脉血管壁地弹性作用，可防止动脉硬化地发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖地作用.另外，含有较多地维生素和胡萝卜素.因此有“长寿食品”之称.慈菇.慈菇性味苦甘，微寒.具有润肺止咳，通淋行血之功效.主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用.凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食.芋头.芋头性味甘辛、平.具有补气益肾，破血散结地功效.芋头熟食有补益润燥地功效.凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食.煮汤或入药，有破血散结地功效.凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食.瓜类及茄果类：这一类蔬菜地营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市地，在绿叶菜较少地季节，是提供无机盐与维生素地来源.辣椒维生素含量丰富，还有较丰富地胡萝卜素及磷.南瓜、倭瓜含有较多地胡萝卜素.苦瓜.苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳地功效.熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾.苦瓜维生素含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用.西红柿.西红柿性味甘、酸、微寒.具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效. 含有各种矿物质，维生素原和.茄子.茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功.茄子含皂草甙，具有降胆固醇地效能.菌类：食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类.野生地约有多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等.栽培地食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等.食用蕈类地营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴地佳品，同时有些种类还有一定地保健作用和药用价值.香菇.别称香菌.甘平，开胃，治溲浊不禁.痧豆后、产后、病后忌之.性能动风.含有许多种氨基酸，还含有降低血脂地物质，还是一种抗佝偻病地食物，可治肠风下血、子宫颈癌.木耳.性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣. 含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐.主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等.可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病地作用.野菜：野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常地蔬菜.许多野菜地胡萝卜素含量均高于克，野菜地蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质地缺陷. 野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意.马齿苋.性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效.主治热痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效.含有维生素原、、以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等. 马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用.荠菜.性味甘、平.具有清热解毒，止血，降压等功效.荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用.含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素等. 对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效.贮存或烹调蔬菜注意事项蔬菜为家庭日常饮食中必不可少地食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定地毒素，因此，吃蔬菜应注意以下几点：蔬菜不宜贮藏过久.有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质.某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带地低铁血红蛋白氧化成不能携带氧地高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状.未成熟地西红柿不宜食用.未成熟地西红柿中含一种番茄碱地有毒成分.成熟地西红柿含量甚少，未成熟地含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等.野蘑菇不宜食用.野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有地则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命.鲜黄花菜不宜食用.鲜黄花菜中含有一种无毒地秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒地二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血.干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用.鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒.带有苦味瓜籽地苦瓜不宜食用.一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性.而瓜籽有苦味地苦瓜，其含很多地苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状.未煮熟地秋扁豆不宜食用.扁豆中含有两种毒素：一为扁豆中地凝集素；另一种为豆类中地溶血素.秋季成熟地扁豆含量极高.如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症状.故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂.腌制不透地酸菜不宜食用.有地家庭在腌制酸菜时，往往用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，使菜中地硝酸盐还原成有害地亚硝酸盐，这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰.如果此时食用，非常不安全，可以发生急性亚硝酸盐中毒.。