餐饮台账模板 (2)
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
食堂台账模板
食堂台账模板食堂台账是食堂管理中的一项重要工作，它记录了食堂的日常开支、食材采购、菜品销售情况等重要信息，对于食堂的经营管理具有重要的指导作用。
为了规范食堂的管理工作，我们特地提供了一份食堂台账模板，希望能够对各位食堂管理人员有所帮助。
食堂台账模板。
日期，__________。
序号菜品名称采购数量单价总价销售数量销售金额盈亏情况备注。
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模板使用说明：1. 日期，每天的日期，用于记录当天的食堂经营情况。
2. 序号，每种菜品的序号，方便管理和统计。
3. 菜品名称，记录菜品的名称，包括主食、副食、饮料等。
4. 采购数量，记录每种菜品的采购数量，方便统计食材的使用情况。
5. 单价，记录每种菜品的单价，用于计算总价。
6. 总价，采购数量乘以单价，得出总价。
7. 销售数量，记录每种菜品的销售数量，方便统计销售情况。
8. 销售金额，记录每种菜品的销售金额，用于计算营业额。
9. 盈亏情况，根据采购数量、销售数量和金额，计算出每种菜品的盈亏情况。
10. 备注，可以记录一些特殊情况或者需要特别关注的事项。
使用该模板可以帮助食堂管理人员清晰地了解食堂的经营情况，及时发现问题并加以解决。
同时，也可以通过对比不同日期的台账，找出经营中的规律和不足，为食堂的经营管理提供有力的参考依据。
希望各位食堂管理人员能够认真填写食堂台账，做好食堂的管理工作，提高食堂的经营效益，为广大师生提供更好的饮食服务。
同时，也欢迎大家对该模板提出宝贵意见和建议，我们将不断完善和优化，以更好地满足食堂管理的需求。
希望这份食堂台账模板能够对您的食堂管理工作有所帮助，祝您的食堂管理工作顺利，生意兴隆！。
单位餐饮服务台账【范本模板】
表6
日期
餐厨废弃物处理台账记录表
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
表1
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
表2
每日晨检记录表
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号 姓名 日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 期
1
2
3
4
5
6
7
8
Байду номын сангаас
9
10
11
12
13
14
15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
表3
食品及原料采购与进货验收台账
进货日期
购入食品名 称
规格 及包
装
数量
单价 (元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
表4
餐饮单位台账模板
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
餐饮单位台账模板---精品管理资料
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3。在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信
息的进货清单或票据,可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账）,需完整填写。
二、索证要求
1。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照)和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2。从固定供货商（含个体经营户）采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3。从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
餐饮台账范本
餐饮台账范本1. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人。
2. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人3. 食品进货台帐内容怎样填写食品进货台账应当包含“验收”和“入库”两方面的内容。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
餐饮集体合同台账模板
餐饮集体合同台账模板一、合同双方。
甲方，（公司全称）。
统一社会信用代码：地址：法定代表人：联系电话：乙方，（公司全称）。
统一社会信用代码：地址：法定代表人：联系电话：二、合同内容。
1. 合同目的。
本合同旨在规范甲方与乙方之间的餐饮服务合作关系，明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益，共同促进餐饮服务行业的健康发展。
2. 合同期限。
本合同自双方签署之日起生效，至（具体日期）止。
如需续签，需提前（具体天数）书面通知对方，并经双方协商一致后方可续签。
3. 合作内容。
甲方为乙方提供餐饮服务场所，乙方负责在该场所经营餐饮业务。
具体合作内容包括但不限于，餐厅租赁、装修、设备使用、员工管理等。
4. 合作条件。
（1）甲方须按时提供餐饮服务场所，并保证场所的安全、卫生、环境良好。
（2）乙方须按规定缴纳场所租金，并按时进行装修、设备维护保养。
（3）双方须共同遵守国家相关法律法规，不得从事违法违规行为。
5. 合作权利与义务。
（1）甲方有权对餐饮服务场所进行监督和检查，确保乙方的经营活动符合相关规定。
（2）乙方有权合理使用甲方提供的场所和设备，并享有从事餐饮业务的权利。
（3）双方有义务共同维护餐饮服务场所的整洁、安全，并保持良好的合作关系。
6. 合同解除。
（1）本合同期满后，如双方无异议，可续签合同；如有异议，可协商解除合同。
（2）任何一方违反合同约定，经对方书面通知后仍未改正的，对方有权解除合同，并要求违约方承担相应的违约责任。
7. 其他事项。
（1）本合同一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
（2）本合同未尽事宜，由双方协商解决。
甲方（盖章）：乙方（盖章）：签订日期：签订日期：以上为餐饮集体合同台账模板，双方在签署合同前应仔细阅读并理解合同内容，确保双方权益。
同时，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，维护合同的有效性和稳定性。
希望双方能够在合作中取得共赢的成果，共同促进餐饮服务行业的发展。
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XXXXXXXXXXXX区
餐饮经营单位（）食品采购索证索票
验收台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮业食品原料索证索票相关要求
一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料： 首先
索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）； 采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账
进货时间食品名称规格数量供货商供货商
联系方式是否索证是否索票证、票、物是
否一致
验收人
ＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒
记录本
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮用具清洗消毒相关要求
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”
如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七
条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的清洗消毒工作。
使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。
认真填写消毒记录，以备查验。
餐饮用具清洗消毒记录
时间餐饮用
具名称数量消毒形式药物浸泡
采取何种
药液
消毒
时间
保洁形式备注药物浸泡水煮蒸汽消毒柜碗柜保洁柜保消柜
ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理
登记台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求
《城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。
条例中第四十一条规定：“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。
从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。
”
如违反该条规定，将依照本《条例》第七十条规定：“责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。
”
为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。
建立流向
登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。
并与收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民的身体健康。
餐饮经营单位（）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
时间处理物数量
（公斤）处理
人
处理
去向
用途是否
索证
回收人时间处理物数量
（公斤）
处理
人
处理
去向
用途是否
索证
回收人ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位：
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
食品添加剂采购管理要求
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。
”
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。
”第十五条规定：“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。
因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。
同时应将所使用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。
食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票验收台账
进货时间添加剂名称规格数量供货商供货商
联系方式是否
索证
是否
索票
证、票、物是
否一致
验收人
ＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（）食品留样
登记表
登记单位：
年月
ＸＸＸ区食品药品监督管理局监制
食品留样要求
根据相关要求规定：学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行食品留样制度。
1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品（品种），按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中，并分别加盖封好，以免被污染。
3、对封好的每样食品外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。
5、按照日期（早、午、晚）表上填写要求，做好每餐每样留样食品记录，以备检查。
6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品。
7、留样食品须按规定在冷藏中保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，
不得销毁，待卫生安检部门查验。
8、食品药品监督管理局将不定期的检查各单位的食品留样工作，发现未按规定留样的，将按相关规定进行处
罚。
餐饮单位（食堂）留样登记
时间早午晚品名数量
留样人解封日期解封人
（克）。