餐饮服务单位台账样本项
单位餐饮服务台账
表2
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
表3
表4
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名 进货日期
称
规格 及包
装
单价 数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
表5
餐饮具消毒记录表
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度 （化学）
消毒温 度（热 力）
其他办 法
消毒时 间
签字
表6
单位：
日期
月
日 餐次
1
食品留样记录表
留
6
留样人
清倒时 间
清倒人
备注
备注：所有食品均要留样，每样不少于 100 克，留样时间为 48 小时，温度为 0--10℃
表7
日期
餐厨废弃物处理台账记录表
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
单位餐饮行业服务台账
1
2
3
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名 进货日期
称
规格 及包
装
单价 数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
每日晨检记录表 食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号 姓名 日
期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
电话
经手人
餐饮具消毒记录表 索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章
4 进货票据
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度 （化学）
消毒温 度（热 力）
其他办 法
消毒时 间
签字
单位：
日期
月
日 餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3
餐饮服务单位台账样本8项 (2)
餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表序号姓名性别培训时间培训机构培训内容培训效果是否取得培训证培训证有效期餐饮服务单位员工健康体检记录表序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证健康证有效期限有无病史餐饮服务单位食品及原料采购登记台账日期产品名称规格（含品牌）数量食品生产企业供应商索证验收人名称生产日期保质期名称地址电话食品许可证营业执照检查证明购物凭证餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账日期餐具品名数量（个）消毒方法消毒人验收人消毒中心集中消毒电子消毒柜消毒消毒剂消毒（注明消毒剂、配比浓度）洗碗机消毒（注明温度、时间）餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账日期食品添加剂用途最大使用量（g/Kg）需加添加剂的食品原料（Kg）实际使用量（g）使用人餐饮服务单位食品留样登记台账日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账餐厨废弃物收购单位：地址：电话：日期废弃物数量（公斤）收运人及电话去向与用途备注潲水废弃油脂餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
餐饮单位台账模板
食品及原料、食品增添剂、食品有关产品进货索证台账登记本单位：负责人：餐饮服务业采买检验和索证索票制度引导一、应依法成立采买检验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品增添剂和食品有关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工器具、包装资料、容器、清洗剂、消毒剂、设备设备等）二、索证要求1.从食品生产单位、批发市场采买的，须检验保存供货商资质证明（允许证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；2.从固定供货商（含个体经营户）采买的，应检验保存供货商的资质证明、每笔录货清单等；宜签署采买供货合同以保证食品安全质量；3.从合法商场、商场、农贸市场采买的，须保存购物清单；4.使用集中式餐具消毒公司的，应讨取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各样根源的采买，均须讨取保存有效购物凭据（发票、收条、进货清单、信用卡等）；证明资料为复印件者，应有供给者盖印或署名确认。
三、进货查收1.依据《餐饮服务食品安全监察管理方法》第14 条规定，不得有餐饮服务供给者严禁采买、使用和经营的食品。
采买时应进行感观检查，不得采买腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质限期的食品及原料，以及外观不洁、损坏、包装标签不切合要求或不清楚、根源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2. 预包装食品及食品增添剂标签要求应切合《中华人民共和国食品安全法》第42 条、 47、48 和 66 条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭据能否符合。
四、台账记录1.应按格式照实记录产品名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或许保存载有上述信息的进货清单或单据，可不再从头登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完好填写。
2．推行一致配送经营方式的餐饮服务供给者，能够由公司总部一致检验供货者的允许证和产品合格的证明文件等，成立食品进货查验记录，公司各门店应该成立总部一致配送单据台账。
住宿和餐饮业样本单位统计台账
住宿和餐饮业样本单位统计台账一、单位基本情况1.单位名称：2.单位地址：4.单位法人代表：5.单位成立时间：6.所属行业：7.单位规模：8.官方网站：二、用工情况1.单位总人数：2.其中男性人数：3.其中女性人数：4.员工年龄结构：5.员工学历结构：6.员工的职业技能情况：7.员工薪资结构：A.基本工资：B.奖金/提成：C.加班工资：D.其他津贴/补贴：E.福利待遇：8.员工的劳动合同情况：A.固定期限劳动合同：B.无固定期限劳动合同：C.其他形式的劳动合同：9.员工福利待遇情况：A.社保缴纳：B.公积金缴纳：C.其他福利待遇：三、生产经营情况1.单位成立经营年限：2.经营范围：3.主要产品/服务：A.产品名称：B.产品价格：C.产品市场份额：D.产品销售方式：E.产品售后服务：4.营业额：5.单位年度利润状况：6.单位的竞争优势：7.单位的发展规划：四、市场营销情况1.市场调研情况：2.竞争对手情况：A.竞争对手名称：B.竞争对手产品特点：C.竞争对手价格策略：D.竞争对手营销策略：E.竞争对手的影响力：3.市场营销策略：A.价格策略：B.产品推广方式：C.促销活动：D.线上线下营销策略：E.企业文化营销策略：五、财务情况1.单位资产状况：A.固定资产：B.流动资产：C.负债情况：D.净资产：A.主营业务收入：B.其他收入：3.费用情况：A.人力成本：B.设备维护费用：C.房屋租金：D.水、电、采暖费用：E.销售费用：F.宣传费用：G.税费：H.其他费用：4.利润情况：A.营业利润：B.净利润：六、安全和卫生情况1.建筑物安全情况：A.防火设施：B.消防应急预案：C.防盗设施：D.其他安全设施：2.食品安全情况：A.食品生产许可证：B.食品卫生许可证：C.食品卫生检测报告：D.其他食品安全措施：3.人员安全和卫生培训：A.员工培训计划：B.员工卫生知识培训：C.员工安全培训：D.员工急救培训：E.其他安全培训：七、社会责任情况1.单位社会责任项目：A.环保措施：B.公益行动：C.员工福利：D.其他社会责任项目：2.社会抱怨和意见反馈处理：A.投诉渠道：B.处理流程：C.纠纷解决机制：D.客户满意度调查：以上是住宿和餐饮业样本单位统计台账，用于对该行业的单位进行综合统计和分析，帮助了解单位的基本情况、用工情况、生产经营情况、市场营销情况、财务情况、安全和卫生情况以及社会责任情况。
餐饮台账制度内容范本
餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。
2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，做到食品来源可追溯、质量可保证。
二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向，便于追溯和监管。
3. 台账记录应保存两年，以备查验。
三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。
2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。
3. 采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
4. 采购肉类时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染。
2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证储存环境的卫生。
3. 易腐食品应置于冷藏设施中，确保食品的新鲜度。
五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工，保证食品的卫生质量。
2. 加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。
3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，保证工具的卫生。
六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。
2. 销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息，保证消费者知情权。
七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。
八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。
餐饮机构12本台账
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。
食堂饭店餐饮服务油米面台帐样表
（单位名称）米、面、油采购与进货验收台帐
填写说明：1、新鲜果蔬不需要填写生产批号,保质期，收集详单小票。
豆制品不属于蔬菜类，应独立登记，并索取三联单。
豆制品如果为预包装应按照预包装食品要求进行登记。
散装深加工的农产品（粉条、粉丝、辣椒面等）也应独立登记，详细登记供货商及联系方式、资质。
2、预包装食品必须填写生产批号与保质期。
3、供货商为公司填写公司名称，在超市采购填写超市名称，尽量不在小商店、小摊贩上采购食品（即使在小商店采购一瓶酱油或醋也要索要流通许可证及营业执照）。
超市小票拿回后及时复印留存。
奶制品需要索要每批次的检验报告单，肉制品需要索要每次采购肉类的动物检疫合格证。
4、由公司配送单位，如果配送单上的项目包含有台账登记所需要的项目时，配送单可作为台账登记，不需要再次登记到台账登记本上。
自行采购仍需登记。
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餐饮服务单位台账样本
项
标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
餐饮服务单位员工健康体检记录表
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
餐饮服务单位食品留样登记台账
餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位：地址：电话：
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账。