香橙蛋羹 美食课件
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04 美食品鉴评分 Lorem ipsum dolor sit amet, c o n s e c t e t u e r.
Part One
美食文化特点
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Part Two
美食材料准备
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项目四《蒸蛋羹》教案
3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。
（五）总结回顾（用时5分钟）
今天的学习，我们了解了蒸蛋羹的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对蒸蛋羹制作的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了蒸蛋羹在实际中的应用，以及它如何帮助我们制作出美味的家常菜。
3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调蛋液的搅拌、过滤和蒸制时间这两个重点。对于难点部分，我会通过举例和比较来帮助大家理解。
（三）实践活动（用时10分钟）
1.分组讨论：学生们将分成若干小组，每组讨论一个与蒸蛋羹相关的实际问题。
在课程总结时，我发现部分学生对蒸蛋羹的营养价值了解不够深入。在今后的教学中，我将加强这方面的教育，让学生们了解到食物的营养搭配，从而提高他们的生活品质。
项目四《蒸蛋羹》教案
一、教学内容
项目四《蒸蛋羹》教案，本章节内容依据人教版小学四年级《生活与劳动》教材第四章《美食制作》第二节“蒸的技巧”展开。具体教学内容包括：
1.了解蒸蛋羹的历史与文化背景。
比例搭配及调味。
4.学习使用蒸锅进行烹饪，了解蒸的原理和注意事项。
5.实践制作不同口味的蒸蛋羹，如：原味、海鲜味、肉末味等。
二、核心素养目标
项目四《蒸蛋羹》的核心素养目标包括：
1.提升学生对中华传统美食文化的认识，增强文化自信。
2.培养学生动手实践能力，提高生活自理能力。
3.培养学生团队协作精神，学会分享与交流。
劳动项目四蒸蛋羹(教案)
4.美德培养：关注学生在制作过程中的安全、卫生习惯，培养良好的生活习惯和道德品质。
5.跨学科素养：结合数学、科学等学科知识，让学生在制作过程中了解物理变化、食材营养等知识，提高综合运用知识的能力。
三、教学难点与重点
1.教学重点
3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。
（四）学生小组讨论（用时10分钟）
1.讨论主题：学生将围绕“蒸蛋羹的创新与实践”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。
2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考，如如何通过添加其他食材来提升蒸蛋羹的口感。
（2）蒸制时间的掌控：蒸制时间过长或过短都会影响蛋羹的口感，需要学生精确掌握。
-时间判断：教授学生观察蛋羹表面、质地的方法，判断蒸制程度。
-火候调整：根据蛋羹的蒸制情况，指导学生如何适时调整火候，保证蛋羹质量。
（3）创新实践：鼓励学生在传统基础上进行创新，如何搭配其他食材，形成独特的口味。
-食材搭配：介绍不同食材的特性，引导学生尝试合理搭配，如蔬菜、海鲜等。
五、教学反思
在上完《劳动项目四蒸蛋羹》这节课后，我进行了深入的反思。首先，我发现学生们对于亲自动手制作蒸蛋羹表现出极高的热情，这让我感到很欣慰。他们在制作过程中积极参与，互相交流，课堂氛围非常融洽。这也说明了蒸蛋羹这个教学内容与学生的生活实际紧密相关，能够激发学生的学习兴趣。
然而，我也注意到在实践操作环节，部分学生在蛋液的调配和蒸制时间控制上还存在一定难度。这让我意识到，在今后的教学中，需要更加注重对学生动手能力的培养，加强操作指导，让学生在实践中掌握技能。
香橙鸡蛋羹
③ 橙肉要捣的稍微烂一点！
④ 一定要看着蒸制时间哦！8～10分钟的蒸制时间是按照你的橙子有多大来计算的！
⑤ 如果有鸡蛋液+橙子肉多出来，可以连带小碗一起蒸，味道差不多的，只不过用了橙皮蒸出来的更为好看更香一点而已！
5
打散鸡蛋，放一丢丢盐进去！
6
鸡蛋液中加入捣烂的橙肉！橙汁可以适当的加一点进去！
7
将加了橙肉的鸡蛋液倒入橙子皮内，八分满！
8
水开后放入蒸架，隔水蒸8～10分钟！
9
成品！
我这次一个不留神（接了个电话）导致蒸多了两分钟，鸡蛋有点老了！亲爱的们引以为戒哦，一定要看着时间！
小贴士
① 如果你喜欢吃甜口的，也可以将盐改成细砂糖！
香橙鸡蛋羹
橙香浓浓的鸡蛋羹，幸福的味道！
请一定要看小贴士！
用料
橙子
1个
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ土鸡蛋
1个
盐
少许
香橙鸡蛋羹的做法
1
将橙子洗干净外皮，如果你的橙子是打过蜡的，就用盐擦洗，然后用水洗干净，抹干！
2
用水果刀从橙子的顶部切去三分一！
3
用勺子围着橙肉插一圈，将橙肉全部挖出来！
4
为了避免鸡蛋液装进去之后橙子底部有个洞，会漏，所以橙子底部可以稍微留一点点果肉，然后将挖出来的橙肉捣烂！
香橙牛奶蛋羹工艺优化
香橙牛奶蛋羹工艺优化作者：赵鸿滨来源：《农产品加工·上》2019年第04期摘要：以鲜鸡蛋为原料，研究新鲜橙汁、牛奶、白砂糖的添加量及不同的蒸制时间对感官评分的影响，通过正交试验得出最优组合为牛奶添加量100%，白砂糖添加量8%，橙汁添加量12%，蒸制时间10 min（1 200 W）。
经验证试验，感官评分为94.6分。
关键词：香橙；牛奶；蛋羹；正交试验中图分类号：TS972.1 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.04.010 The Optimization Study of Orange Milk Egg CustardZHAO Hongbin（Xinxiang Institute of Food and Drug Control，Xinxiang，He'nan 453003，China）Abstract：In this paper，fresh eggs were selected as raw materials to study the effects of different proportion of fresh orange juice，milk，sugar and different steaming time on sensory score. Through orthogonal experiments，the optimum combination was obtained as follows：100% milk （based on the quality of egg juice），12% orange juice，8% sugar，and when steaming 10 minutes （1 200 W）. After verification test，the sensory score was 94.6 points.Key words：orange；milk；egg custard；orthogonal experiment0 引言香橙是一种酸甜爽口、营养价值很高的水果，含有丰富的营养物质，如维C、类胡萝卜素、叶酸和类黄酮等[1-2]。
项目四蒸蛋羹(教案)三年级劳动下册同步(人教版)
教学过程学习任务一：激发兴趣，导入学习1.谈话导入：奶奶为我做的蛋羹又香又嫩，真是太好吃了！今天，我们就来学习自己动手蒸蛋羹。
2.蒸蛋羹简介与食材准备蒸蛋羹是一道以鸡蛋为主要食材的传统中式菜肴。
蒸蛋羹口感细腻、爽滑，营养丰富，易于消化吸收。
蒸蛋羹可作为早餐、午餐或晚餐，适合各个年龄段的人群食用。
鸡蛋、水、盐、生抽、香油等。
葱花、虾仁、火腿丁等（可根据个人口味添加）。
碗、筷子、蒸锅、保鲜膜等。
选购新鲜的鸡蛋，外壳无裂痕，摇晃无响声。
选用纯净水或凉开水，避免使用自来水。
食盐、生抽等调料要选用品质好的，以保证味道纯正。
葱花、虾仁等辅助食材也要新鲜，无异味。
学习任务二：学习技能，修养品格1.制作流程与步骤演示选择新鲜的鸡蛋，清洗外壳，避免沙门氏菌污染。
将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器顺时针方向打散，直至蛋液均匀。
根据个人口味加入适量的盐、酱油、香油等调料，继续搅拌均匀。
选择细密的过滤网，将过滤网放置在干净的容器上。
将打好的蛋液慢慢倒入过滤网中，同时用筷子轻轻搅动，帮助蛋液更好地过滤。
过滤后的蛋液表面可能还会有一些气泡，可以用小勺子轻轻撇去，保证蛋羹蒸出来更加光滑细腻。
将过滤好的蛋液倒入容器中，注意不要倒得太满，以免蒸煮时溢出。
选择适合蒸煮的容器，如陶瓷碗、玻璃碗等，避免使用金属容器。
选择密封性好的蒸锅或蒸笼，加入适量的水，将容器放入锅中蒸煮。
2.技巧分享与常见问题解答新鲜鸡蛋蛋白含量高，凝固能力也强，这样蒸出来的蛋羹才会更加滑嫩。
一般水和蛋的比例为1:1或1.5:L水多了蛋羹容易不成形，水少了则口感老化。
蒸蛋羹宜用中小火，避免大火导致蛋羹内部产生蜂窝状。
一般蒸8T0分钟即可，时间太短蛋羹未熟，太长则口感变老。
搅拌时要轻要慢，直到蛋液上出现细腻的泡沫为止。
将搅拌好的蛋液过滤一遍，可以去除蛋液中的气泡和未搅拌均匀的蛋白块，使蛋羹更加细腻。
避免冷空气进入锅内，导致蛋羹表面出现蜂窝状。
蒸蛋羹时要用保鲜膜或盖子将容器密封好，防止蒸汽滴入蛋液中影响凝固效果。
香滑止咳 香橙炖蛋
香滑止咳香橙炖蛋
橙子含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。
橙皮还含一定时橙皮油，具有止咳化痰的功效。
加上牛奶用来蒸蛋，芳香开窍又香甜营养，止咳，美味又止咳。
主料：
橙子1只、鸡蛋50克
辅料：
牛奶25毫升、糖20克
制作步骤：
1、橙子从顶端1/3处切开。
2、挤出橙汁备用。
3、将橙子内部的筋膜去除干净。
4、橙汁里加入糖搅拌至融化。
5、用小茶筛过滤掉果渣，取出果汁留用。
6、鸡蛋打入碗中，橙汁、牛奶备齐。
7、鸡蛋打散，加入约30克（约两大汤匙）橙汁搅匀后，加入等量牛奶搅匀。
8、再一次用小茶筛过滤掉杂质。
9、空橙子放入小碗内固定，再倒入牛奶香橙蛋液至八分满，表面包上保鲜膜。
10、蒸锅水开后，将橙子放入，中火蒸约十分钟即可。
厨房美食菜谱：香橙蒸蛋的做法
厨房美食菜谱：香橙蒸蛋的做法
自打乐乐6个月给乐乐添加辅食后，我发现乐乐最爱吃的辅食就是香橙鸡蛋，这也是很多小朋友最爱的辅食吧。
小孩子多吃一些鸡蛋、鱼、虾，牛奶等含有丰富钙质的食品有助于宝宝的生长，橙子又含有丰富的维生素C，可以增强抵抗力，两者的完美结合，可谓香甜可口。
食材
主料：
鸡蛋1个
橙子
水适量
步骤
1.将香橙一分为二
2.用料理机将果汁榨出
3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来
4.将榨好的橙汁倒入装有蛋清、蛋黄的碗里，用筷子搅拌均匀，然后倒入榨出汁的香橙壳里
5.上锅蒸，大约10分钟
6.10分钟后即可出锅食用
小贴士：上锅蒸，大约10分钟，时间太长，鸡蛋会变
老，变硬；时间太短，鸡蛋蒸不熟。
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香橙牛奶蛋羹工艺优化
摘要： 以鲜鸡蛋为原料， 研究新鲜橙汁、 牛奶、 白砂糖的添加量及不同的蒸制时间对感官评分的影响， 通过正交试
验得出最优组合为牛奶添加量 100%， 白砂糖添加量 8%， 橙汁添加量 12%， 蒸制时间 10 min （1 200 W）。 经验证试
验， 感官评分为 94.6 分。
关键词： 香橙； 牛奶； 蛋羹； 正交试验
1 材料和方法
鸡蛋、 白砂糖、 香橙、 牛奶等， 购于易购超市。
XY10001B 型， 常州市幸运电子设备有限公司产 品； C21-SC011 型， 杭州九阳生活电器有限公司产 品； JZM-2002 型榨汁机， 中山市艾纳优电子有限公 司产品。
蛋液、 牛奶、 橙汁、 白砂糖等原料的称量→搅 拌→蒸制→冷藏→感官评定。
orange； milk； egg custard； orthogonal experiment
0 引言
香橙是一种酸甜爽口、 营养价值很高的水果， 含有丰富的营养物质， 如维 C、 类胡萝卜素、 叶酸 和类黄酮等[1-2]。 它还具有一定的保健作用， 不仅能 够除腥味、 开胃， 还能够降低人体血脂的作用， 深 受广大消费者的欢迎 。 [3-4] 牛奶里面含有脂类物质， 众所周知脂类物质不仅能减少鸡蛋的腥味， 还能增 加鸡蛋羹的香味。 牛奶中含有几乎所有已知的维生 素[5]， 人体最易吸收， 成为了人们健康饮食的最优食品。
蒸制时间 10 min， 牛奶添加量 100%， 橙汁添加 量 10%的条件下， 分别添加 6%， 7%， 8%， 9%， 10% 的白砂糖， 分析白砂糖添加量对蛋羹品质的影响。 2.1.4 蒸制时间的确定
2 试验设计
2.1.1 牛奶添加量的确定 在保证蒸制时间 10 min， 白砂糖添加量 8%， 橙
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原料：白砂糖150克，鸡蛋5个，橙汁30ml，橙子1个
1小锅中加入水和白砂糖，不停搅拌并慢火煮至糖浆发黄黏稠时将锅离火，把糖浆平均分倒入4个模杯 中待冷。
2 用打蛋器将鸡蛋和剩余的白砂糖搅拌均匀，再倒入适量鲜橙汁搅拌。然后将混合物倒入已装有糖浆 的4个模杯中。
2 用打蛋器将鸡蛋和剩余的白砂糖搅拌均匀，再倒入适量鲜橙汁搅拌。然后将混合物倒入已装有糖浆 的4个模杯中。
2 用打蛋器将鸡蛋和剩余的白砂糖搅拌均匀，再倒入适量鲜橙汁搅拌。然后将混合物倒入已装有糖浆 的4个模杯中。
3 将热水倒入烤盘中，水的高度应达到模杯高度的烤盘移入预热的烤箱中烤20-25分钟，至蛋羹凝结，取出待冷，冷藏2小时后 即可食用。