儿童营养之营养PPT课件
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儿童青少年合理营养与膳食课件PPT
03
青春期营养需要
青春期食物选择
01 02
谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类：面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3； 主食的推荐量为400g/d~500g/d。
保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供 日给供给量共200~250g，奶不低于300ml/d；
03
保证蔬菜水果的供给
总量500g，绿叶菜>300g
出
症状开始前三天限盐 摄入，钠增加葡萄糖 的吸收，引起胰岛素
分泌
补充Vitamin B6矫 正细胞内镁的低水平
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂
少饮咖啡、低盐、低 糖；多食富镁食物豆 类、花生、瓜子，减
少铅暴露
青春期痤疮（Acne）
毛囊皮脂腺的炎症
皮脂腺与毛孔的堵塞，皮脂外流不畅引起，经前加重，与 卵巢功能有关
1~3岁幼儿生长发育特点
• 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； • 体重增加：每年约2kg； • 身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁
8~9cm; • 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继
续
1~3岁幼儿营养需要
• 热能1200~1300kcal/d； • 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； • 矿物质和维生素菜>成人1/2
120mg 24ug 0.14mg 0.42mg
每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mg
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶） 低温保存3~7天；
酸奶（发酵奶）低温 保存7~21天，益生菌 的保健作用
含 奶 饮 料 ： 1/3 奶 含 量
高温灭菌奶（利乐包 装奶）常温6个月；
青春期营养需要
青春期食物选择
01 02
谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类：面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3； 主食的推荐量为400g/d~500g/d。
保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供 日给供给量共200~250g，奶不低于300ml/d；
03
保证蔬菜水果的供给
总量500g，绿叶菜>300g
出
症状开始前三天限盐 摄入，钠增加葡萄糖 的吸收，引起胰岛素
分泌
补充Vitamin B6矫 正细胞内镁的低水平
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂
少饮咖啡、低盐、低 糖；多食富镁食物豆 类、花生、瓜子，减
少铅暴露
青春期痤疮（Acne）
毛囊皮脂腺的炎症
皮脂腺与毛孔的堵塞，皮脂外流不畅引起，经前加重，与 卵巢功能有关
1~3岁幼儿生长发育特点
• 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； • 体重增加：每年约2kg； • 身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁
8~9cm; • 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继
续
1~3岁幼儿营养需要
• 热能1200~1300kcal/d； • 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； • 矿物质和维生素菜>成人1/2
120mg 24ug 0.14mg 0.42mg
每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mg
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶） 低温保存3~7天；
酸奶（发酵奶）低温 保存7~21天，益生菌 的保健作用
含 奶 饮 料 ： 1/3 奶 含 量
高温灭菌奶（利乐包 装奶）常温6个月；
《儿童营养篇》课件
或不足。
家长应了解孩子每天所需的热量 和各种营养素的需求量，根据孩
子的实际情况进行调整。
适量饮食有助于控制孩子的体重 ，预防肥胖和营养不良等问题。
多样化饮食
多样化饮食是指通过摄入不同种类和来源的食物，保证孩子获得全面的 营养素。
家长应鼓励孩子尝试各种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质 等，以提供孩子所需的各类营养素。
详细描述
脂肪为儿童提供能量和必需脂肪酸，有助于儿童的神经系统和视觉发育。适量的 脂肪摄入是必要的，但是过量的脂肪摄入可能导致肥胖和其他健康问题。建议儿 童选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，并控制脂肪摄入量。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是儿童的主要能量来源，对儿童的生长发育至关 重要。
详细描述
碳水化合物是儿童的主要能量来源，有助于维持儿童的正常 生理功能和生长发育。儿童需要摄入适量的碳水化合物，如 全谷类、蔬菜、水果等。同时，合理搭配蛋白质和脂肪的摄 入，以满足儿童的能量需求。
《儿童营养篇》ppt课件
目录
• 儿童营养的重要性 • 儿童所需的各类营养素 • 儿童营养的饮食原则 • 儿童营养的误区与建议
01
儿童营养的重要性
儿童生长发育的需求
儿童期是身体发育的关键时期 ，营养摄入对身高、体重、骨 骼和肌肉发育至关重要。
蛋白质、矿物质、维生素等营 养素对儿童生长具有促进作用 ，缺乏这些营养素可能导致发 育迟缓、生长障碍。
总结词
蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，对儿童的身体和智力发展具有重要作用 。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于儿童的生长发育至关重要。蛋白质参 与细胞生长、组织修复、免疫功能等生理过程。儿童需要适量的优质蛋白质， 如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其生长发育的需要。
家长应了解孩子每天所需的热量 和各种营养素的需求量，根据孩
子的实际情况进行调整。
适量饮食有助于控制孩子的体重 ，预防肥胖和营养不良等问题。
多样化饮食
多样化饮食是指通过摄入不同种类和来源的食物，保证孩子获得全面的 营养素。
家长应鼓励孩子尝试各种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质 等，以提供孩子所需的各类营养素。
详细描述
脂肪为儿童提供能量和必需脂肪酸，有助于儿童的神经系统和视觉发育。适量的 脂肪摄入是必要的，但是过量的脂肪摄入可能导致肥胖和其他健康问题。建议儿 童选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，并控制脂肪摄入量。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是儿童的主要能量来源，对儿童的生长发育至关 重要。
详细描述
碳水化合物是儿童的主要能量来源，有助于维持儿童的正常 生理功能和生长发育。儿童需要摄入适量的碳水化合物，如 全谷类、蔬菜、水果等。同时，合理搭配蛋白质和脂肪的摄 入，以满足儿童的能量需求。
《儿童营养篇》ppt课件
目录
• 儿童营养的重要性 • 儿童所需的各类营养素 • 儿童营养的饮食原则 • 儿童营养的误区与建议
01
儿童营养的重要性
儿童生长发育的需求
儿童期是身体发育的关键时期 ，营养摄入对身高、体重、骨 骼和肌肉发育至关重要。
蛋白质、矿物质、维生素等营 养素对儿童生长具有促进作用 ，缺乏这些营养素可能导致发 育迟缓、生长障碍。
总结词
蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，对儿童的身体和智力发展具有重要作用 。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于儿童的生长发育至关重要。蛋白质参 与细胞生长、组织修复、免疫功能等生理过程。儿童需要适量的优质蛋白质， 如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其生长发育的需要。
小儿营养PPT课件
多样化食物选择鼓励尝试
提供多样化的食物选择，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源等。 鼓励孩子尝试新食物和口味，增加对不同食物的接受度和喜爱度。
注重食物色、香、味的搭配，提高孩子对食物的感官体验和食欲。
亲子共餐增进感情交流
鼓励孩子在餐桌上分享自己的生活和学校经历，增加 彼此了解和信任。
创造轻松愉快的进餐氛围，增进亲子之间的感情交流 和互动。
小儿营养PPT课 件
目录
• 小儿营养基本概念与重要性 • 各类营养素需求与摄入量 • 膳食指南与合理膳食结构 • 常见小儿营养不良问题及解决方
案
目录
• 家庭环境中促进良好饮食习惯培 养策略
• 学校环境中提升小儿营养教育效 果途径
• 总结回顾与展望未来发展趋势
01
小儿营养基本概念与重要 性
营养定义及作用
解决方案
控制饮食，调整饮食结构。在保证小儿基本营养及生长发育所需要的前提下，适当限制 患儿脂肪摄入量。增加运动量，运动能促使脂肪分解，减少胰岛素分泌，使脂肪合成减
少，蛋白质合成增加，促进肌肉发育。
05
家庭环境中促进良好饮食 习惯培养策略
家长榜样作用及言传身教
家长自身树立良好饮 食习惯榜样，避免挑 食、偏食等不良行为 。
关注孩子的饮食需求和偏好，及时调整餐食安排以满 足其营养需求。
06
学校环境中提升小儿营养 教育效果途径
将营养知识融入课堂教学内容中
结合学科特点，将营养知识自然融入相 关课程中，如生物、健康、体育等。
采用生动有趣的教学方式，如故事、游 定期安排专题讲座或营养知识竞赛，加 戏、角色扮演等，激发学生学习兴趣。 深学生对营养知识的理解和记忆。
类等。
过多摄入简单碳水化合物（如糖 果、甜饮料等）可能导致肥胖、
儿童合理营养PPT课件
总结词
适量的脂肪和糖类是儿童能量的主要来源，有助于维持正常 的生理功能。
详细描述
脂肪和糖类是人体能量的主要来源，对于儿童的生长发育至 关重要。家长应合理安排儿童饮食中的脂肪和糖类摄入量， 选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，同时限制高糖和 高脂肪食品的摄入。
丰富的维生素和矿物质
总结词
丰富的维生素和矿物质是维持儿童正常生理 功能和生长发育所必需的。
定时定量
建立规律的饮食时间和份 量，有助于孩子养成良好 的饮食习惯。
避免过度加工食品
尽量让孩子吃天然、未加 工或少加工的食物，以减 少糖、盐和不健康脂肪的 摄入。
保证每天的膳食搭配合理
早餐
早餐是一天中最重要的一 餐，应提供足够的蛋白质、 碳水化合物和维生素。
Hale Waihona Puke 午餐午餐应包含蔬菜、水果、 全谷类和蛋白质，以确保 孩子在下午有足够的能量。
详细描述
维生素和矿物质在儿童的生长发育过程中发 挥着重要作用，有助于维持正常的生理功能 和预防疾病。家长应确保儿童摄入多样化的 食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类等， 以提供丰富的维生素和矿物质。同时，根据 儿童的年龄和需求，适当补充维生素和矿物
质补充剂，但应在医生的指导下进行。
03
不同年龄段儿童的营养需求
详细描述
儿童处于生长发育的关键期，需要全面而均衡的营养摄入。家长应合理安排儿 童的饮食，确保食物种类多样化，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等，以 提供足够的能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
适量蛋白质
总结词
适量蛋白质是儿童生长发育的重要基础，有助于肌肉、骨骼和器官的发育。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于儿童的生长发育至关重要。家长应确保儿童每天摄入适量的优质 蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆类等。同时，蛋白质的摄入量应根据儿童的年龄、体重和活动水平进行调整，避免过 量或不足。
儿童营养知识PPT课件
我国的RNI为10微克／d，
幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。
2020/12/25
潘建平文档
25
(3)其他维生素：
维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少， 需每日从膳食中补充。
幼儿每日维生素B1的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素C的RNI为60 mg／d。
觉及抗感染有关。 1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇
当量。由于维生素A可在肝内蓄积， 过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
2020/12/25
24
(2)维生素D：
幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，
维生素D缺乏可引起佝偻病。
维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线 照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。
女孩：1岁-： 4340kJ(1050kcal)、 2岁-： 48005440kJ(1150kcal) 3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
2020/12/25
12
(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
2020/12/25
潘建平文档
21
(3)锌：
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、
贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。
1—3岁幼儿锌的RNI为9.O mg／d。 锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每100g可达
10mg以上的锌）。
其次动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、
幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。
2020/12/25
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25
(3)其他维生素：
维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少， 需每日从膳食中补充。
幼儿每日维生素B1的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素C的RNI为60 mg／d。
觉及抗感染有关。 1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇
当量。由于维生素A可在肝内蓄积， 过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
2020/12/25
24
(2)维生素D：
幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，
维生素D缺乏可引起佝偻病。
维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线 照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。
女孩：1岁-： 4340kJ(1050kcal)、 2岁-： 48005440kJ(1150kcal) 3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
2020/12/25
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(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
2020/12/25
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21
(3)锌：
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、
贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。
1—3岁幼儿锌的RNI为9.O mg／d。 锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每100g可达
10mg以上的锌）。
其次动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、
儿童营养与健康ppt课件
05
儿童营养与健康案例分析
营养不良对儿童的影响
生长发育迟缓
长期营养不良会导致儿童 身高和体重发育迟缓，影 响骨骼和肌肉的发育。
免疫力下降
营养不良导致免疫系统功 能减弱，使儿童更容易感 染疾病。
智力发育受阻
缺乏必要的营养素会影响 大脑发育，导致学习能力 下降和注意力不集中。
肥胖对儿童的影响
心血管疾病风险
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于儿童的生长发育具有至关重要的作用。蛋白质参与细胞生长和修复，对 肌肉、骨骼、牙齿、血液等组织的形成都有重要影响。儿童每天需要适量的蛋白质，以保证正常的生理功能和生 长发育需求。
脂肪
总结词
脂肪为儿童提供能量和必需脂肪酸，对大脑和神经系统发育具有重要作用。
详细描述
控制饮食中的糖分和盐分
控制糖分摄入
限制孩子高糖饮料、糖果、蛋糕 等甜食的摄入，以降低肥胖和蛀 牙的风险。
控制盐分摄入
减少盐的使用，避免食物过咸， 有助于降低高血压和心血管疾病 的风险。
鼓励孩子多吃蔬菜和水果
多样化摄入
鼓励孩子尝试各种颜色的蔬菜和水果 ，以摄取丰富的维生素、矿物质和膳 食纤维。
适量摄入
饮食误区及纠正方法
总结词
纠正不良习惯
详细描述
常见的饮食误区包括过度溺爱孩子、让孩子偏食、暴饮暴食 等。纠正方法包括建立规律的饮食习惯，培养孩子对各类食 物的兴趣，以及控制食量，避免过量摄入。
如何科学喂养孩子？
总结词：均衡饮食
详细描述：科学喂养孩子应遵循均衡饮食的原则，确保孩子摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质。家长应根据孩子的年龄和生长发育需求，合理搭配食物，避免偏食或过量摄入。
幼儿园儿童的膳食营养PPT课件
2
食物选择
3
膳食安排
4
幼儿园的膳食管理
1 平衡膳食原则
1）多样食物合理搭配：每日膳食谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大 类食物组成。
2）专门烹调，易于消化：a.尽可能保持食物的原汁原味，不宜使用过多的调味品。 3）制定合理膳食制度：“三餐两点”
4）培养健康的饮食习惯： a.饭前不吃零食；b.饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧 烈运动；c.养成自己吃饭的习惯。
消化功能 仍然有限，尤其 是对固体食物需要较长时 间适应，不通过早的进食 家庭成人膳食
5-6岁的儿童具有短暂地控 制注意力的能力，时间约 为15MIN。
6大营养均衡供给，助我成长快乐
1-能量
1300kcal1700kcal/d
脂肪供能减少。
2-蛋白质
45g-60g/d
供能占比14%-15%
每增加1kg体重 约需160g的蛋白 质积累
3-脂肪
4g-6g/kg/d
供能占比30%-35%
烹调时建议多用植物 油。
6大营养均衡供给，助我成长快乐
4-碳水化合物
供能占比50%-60%
谷类为主，少食 糖和甜食，适量 的膳食纤维。
5-矿物质
每天食用奶及奶制品
每周吃一次海产品
需要量/d 主要来源
钙
350450mg
奶及奶制品
碘 50ug 海产品
铁 12mg
1)幼儿园膳食管理制度a．儿童膳食管理委员会:每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱 制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况；b．食 物营养与安全的；c．制订膳食计划。
4 幼儿园的膳食管理
(2)食谱制定原则 1)．确定膳食制度：早餐、早点共30％，午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加 午点40％，晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30％。 2)．制作食物归类表：营养师应将同类食物中主要营养素含量比较接近的不同种食物按季节归 列成表，已便在采购食物、制作食谱时供管理员参考。 3)．合理搭配各种：食物宜粗细搭配、粗粮细作，荤素搭配，色彩搭配，食物尽可能自然、清 淡少盐。
儿童营养篇PPT课件
可能导致免疫力下降，容易感 染疾病，且疾病恢复期延长。
02
儿童营养的主要成分
蛋白质
总结词
蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，对儿童的身体和智力发展具有重要作用。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，对于儿童的生长发育至关重要。蛋白 质参与细胞分裂、酶的合成以及激素调节等多种生理过程。儿童在生长发育阶段 需要适量的蛋白质摄入，以满足身体组织的生长和发育需求。
Hale Waihona Puke 注意饮食卫生保持餐具清洁
每次使用后应及时清洗和消毒餐 具，避免细菌滋生。
注意食材新鲜
选择新鲜、无污染的食材，避免 食用过期或变质的食品。
避免交叉感染
在家庭聚餐或外出就餐时，应避 免与病人共用餐具和食物。
控制糖分摄入
控制甜食摄入量
限制高糖食品的摄入，如糖果、巧克力、蛋糕等。
避免含糖饮料
少喝含糖饮料，如碳酸饮料、果汁等。
详细描述
矿物质是儿童生长发育所必需的微量元素，参与骨骼构成、酶的活性以及神经传导等多种生理过程。 例如，钙、磷是构成骨骼的主要矿物质，铁是参与血红蛋白合成的矿物质，碘则是合成甲状腺激素所 必需的矿物质。
03
儿童营养的来源
母乳
母乳是婴儿最理想的天然食品，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等，能够满足婴儿生长发育的需要。
警惕隐藏糖分
注意食品标签上的糖分含量，避免购买高糖食品。
避免过度喂养
观察宝宝吃饱信号
当宝宝吃饱时，他们会表现出拒绝食物或推开碗筷等信号，此时 应停止喂食。
控制喂养量
根据宝宝的年龄和体重，合理控制喂养量，避免过量喂食。
培养良好的饮食习惯
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12
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从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏 的负担。 2．修补组织 3．调节生理功能 蛋白质是构成酶、激素、抗体等 的基本原料。以上这些物质都具有调 节生理功能的作用。如，人体内的各 种化学反应几乎都是在生物催化剂—
13
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—酶的参与下进行的。迄今已知的酶 有一千余种，正是由于各种酶的催化 作用，新陈代谢才能沿着—定的途径 正常进行。 4．供给能量 蛋白质可提供能量．但用蛋白质 作为人体能量的主要来源是不经济的， 故蛋白质不是能量的主要来源。
1．平均需要量(EAR)：可以满足某— —特定性别、年龄及生理状况中50％个体 需要量的摄人水平。
4
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2．推荐摄人量(RNI)：可以满足某一特 定性别、年龄及生理状况中绝大多数 (97 ％-98%)个体需要量的摄入水平。 3．适宜摄人量(AI)：该值的主要用途 是作为个体营养素摄人量的目标。 4．可耐受最高摄人量(UL)：是平均每 日摄人营养素的最高限量。鉴于营养强化 食品和膳食补充剂的日渐发展，需要制定 “可耐受最高摄入量”来指导消费。
5．提供必需脂肪酸 必需脂肪酸不能在人体内合成，
必须由食物脂肪供给。 6．增进食欲
在烹调食物时，油可增加食物的 美味，引起食欲。脂肪在消化道内停 留的时间较长，可增加饱腹感。
20
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(二)脂肪酸 脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和
5
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二、能量 人体每时每刻都在消耗能量，这些能
量是由食物中的产热营养素提供的。 —个 人如果膳食中能量供给不足，则会消瘦， 抵抗力下降；能量供给过多，多余的能量 变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多， 就胖起来了。
6
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儿童所需要的能量 儿童的能量消耗有以下几方面： 1．基础代谢 人体在清醒、静卧、空腹和摄氏20度 左右的环境中，维持基本的生命活动所需 能要的能量称为基础代谢，一般相对来说， 男性基础代谢比女性高，儿童比成年人高。 婴儿55kcal/kg.d 7岁44 ，12岁30 ， 成人25-30
是甘油和脂肪酸的化合物类脂，是磷 脂、糖脂、氮固醇等化合物的总称。
脂类的功能如下： 1．储存能量
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人体自身能量的贮存形式为脂肪。 因为脂肪的产热量大，所占空间小， 町在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿 时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。 2．保护机体脂肪层如同软垫，可 以保护和固定器官，使器官免受撞击 和震动的损伤、脂肪不易导热，可以 减少热量散失，有助于御寒。
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(二)蛋白质的组件——氨基酸 无论哪种蛋白质，分解后的最终产物
都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本 组件，共20多种。由几十个乃至几万个氨 基酸“手拉手”地按一定顺序排起队来， 就组成形形色色的蛋白质。人必须从食物 中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸， 再组合成人体的多种多样蛋白质。
儿童营养之营养基础知识
1
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一、营养素 (一)定义
营养素是指食物中所含的、能维持生 命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 儿童与成人的区别是，除了需要营养素以 维持生命和一切生理活动以及修补组织损 耗之外，还需要保证其生长发育之需。
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(二)分类 营养素分类如下：能量；常量营
9
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同。活泼好动的孩子，比不好动、不喜欢 锻炼的儿童能量消耗要大得多。 以上4种能量消耗的总和为儿童的能量 消耗。 能量的食物来源 能量来源于产热营养素。 氧化释放出能量，供人体之需，尤其 是中枢神经系统所需的能量，完全要靠葡 萄糖来提供。
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三、蛋白质 蛋白质是细胞和组织的重要成分，
15
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1．必需氨基酸 必需氨基酸是指在人体不能合成，必
需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对 儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨 酸、缬氨酸和组氨酸。对成人来说，组氨 酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨 基酸。
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四、脂 类 (一)脂类的生理功能 脂类是脂肪和类脂的总称。脂防
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2．摄取食物、排泄废物 食物固然可以提供能量，但摄取、
消化食物也要消耗能量。这种因为进 食而消耗的能量叫做食物特别动力作 用，尤以摄取蛋白食物消耗的能量最 多。
此外，排泄废物也会丢失一些能 量。 儿童、少年正值生长发育阶段，
长身体所需要的能量与生长的速度成 正比，成人已发育成熟，就省去了这 项能量消耗。 4．从事劳动和活动，这是人体能量消 耗中最主要的一项支出。活动的强度 和时间不同，所消耗的能量也不
18
编辑版ppt
3．构成组织的成分 类脂是组成细胞所必不可少的物质。
在神经组织中类脂含量丰富，这部分脂类， 即使在长期饥饿时也不会被动用，故有 “定脂”之称。 4．促进脂溶性维生素的吸收
维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于 脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂 溶性维生素的吸收。
19
编辑版ppt
养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖 类)；微量营养素：矿物质(包括常量 元素和微量元素)、维生素(包括脂溶 性维生素和水溶性维生素)；其他膳食 成分：膳食纤维、水、其他生物活性 物质。
3
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(三)膳食营养素参考摄入量(DRIs) 这是一组每日平均膳食营养素摄人量
的参考值，其中包括四项内容：平均需要 量(EAR)、推荐摄人量(RNl)、适宜摄人量 (A1)和可耐受最高摄人量(UL)。
蛋白质与核酸是生命的物质基础。 (一)蛋白质的生理功能 1．构造新细胞、新组织 人体的任何一个细胞、组织和器
官中都含有蛋白质。若不计水分，肌 肉组织的四分之三是蛋白质：人脑中 的蛋白质占体重的百分之五十，人脑 功能越复杂的部位蛋白质含量越高。
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皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白 质为主要成分。就是骨骼中也含有蛋 白质；儿童正值生长发育时期，要不 断增加新的细胞、新的组织，就需要 蛋白质做为原料。膳食中长期缺乏蛋 白质，就会影响他们的身体发育和智 力发展。但是，摄入的蛋白质并非越 多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须