紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展_温桃勇
紫甘薯抗氧化研究进展
紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。
而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。
本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。
主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。
关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。
甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。
紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。
经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。
之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。
紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。
接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。
紫薯的营养成分及最新进展研究
紫薯的营养成分研究院系:第一临床医学院姓名：姜晨光学号：2014011306摘要：紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素和粗纤维，以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。
本文对紫甘薯的营养价值保健功能进行阐述，希望能加深人们对紫甘薯的认识。
我国种植甘薯已经有400年的历史，现今是世界上最大的甘薯种植国，面积和产量均居世界首位。
在《本草纲目》中写道“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。
”但是我们今天要介绍的不是甘薯，而是紫甘薯。
紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素，是一种非常重要的天然色素源和营养保健食品源。
紫色甘薯系旋花科番薯属植物，是由日本农林水产省九州试验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种，并于20世纪90年代引入我国。
紫甘薯因合成大量青花素，鼠皮呈紫黑色，薯肉呈深紫色至黑色，又俗称“黑薯”，是一种集食用药用及保健功能于一体的高营养型蔬菜。
紫薯的生理碱性作用可调控人体因实用米面食品引起的生理酸性，维持人体酸碱平衡的需求。
紫薯块根几乎含有普通甘薯所有的营养物质，丰富的蛋白质，易被人体消化吸收的氨基酸、丰富的维生素（B1、B2、C、E、A）和多种天然矿物质元素（硒、钙、镁、钾、锌）、大量的膳食纤维等。
紫色甘薯中的天然药用价值很高的花青素具有显著的抗生物氧化、延缓衰老、预防疾病、治疗及抑制诱癌物质的产生和减少突变的作用，别誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、之后的第七大必需营养素。
是目前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
1、紫薯的营养价值紫薯不再是传统印象上的“粗粮”，营养价值很高，欧美人称赞其为“第二面包”除了可满足人体不可缺少的七种氨基酸外，其最大特点是富含花青素。
色素提取与紫葡萄籽、黑米、蓝莓、黑加仑、紫苏等提取的色素相比，具有原料来源广泛、色素产量高、成本低、无污染等优势，色素耐热性优于其他色素，光稳定性表现最强，是一种重要的天然红色素源。
紫薯细胞培养文献综述
[1]方忠祥,倪元颖.花青素生理功能研究进展[ J] .广州食品工业科技, 2001, 17( 3 ) : 60- 62
[2]温桃勇，刘小强.紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J].安徽农业科学，2009，37（5）：1954-1956
[3]王建民，王永强.日本川山紫的使用价值及栽培技术[J].陕西农业科学.2005（1）：126-127
文献综述
题目：紫薯细胞培养研究进展
紫薯
摘要:紫薯（学名：Slanum tuberdsm）又叫黑薯，是植物界被子植物门茄目，旋花科，甘薯属的双子叶植物，薯肉呈紫色至深紫色。除具有普通甘薯丰富的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。由于紫薯是无性繁殖的作物,在栽培过程中易受病毒侵染，而利用组织培养技术可以有效的解决这个问题。通过组织培养获取大量细胞，利用生物反应器提取黄酮、花青素等成分，不仅可以人为控制培养条件，选择优良细胞系得到较高含量的代谢产物，还具有速度快，周期短,，效率高等特点。还可利于工厂化生产和自动化控制，可为进一步的工业化生产提供实验依据。
2.1
植物组织培养是以植物生理学为基础发展起来的一门新生的生物技术学科。植物组织培养包括了所有类型的无菌培养技术，主要有：物胚胎的离体培养； 离体器官包括根尖、茎尖、叶原基、花器官原基或未成熟花器官各部分以及未成熟果实的培养；从植物各种器官的外殖体增殖而形成的愈伤组织培养[7] [8]；能保持良好分散性的离体细胞或很小细胞团的液体培养；除去细胞壁的植物原生质体培养。
[13]尚佑芬,赵玫华，杨崇良等．甘薯茎尖分生组织培养技术的研究川．山东农业科学。1994，(4)：23～24
[14]武宗信，解红蛾，冯文龙等．甘薯微茎尖组织培养技术研究川．山西农业科学。1997，25(4)：59-62
紫甘薯的营养保健功能及研究进展
紫甘薯的营养保健功能及研究进展作者：孔芳高勇薛正莲等来源：《安徽农学通报》2013年第05期摘要：紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素硒和粗纤维，以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老及皮肤美容等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。
对紫甘薯的营养价值、保健功能及其应用前景做一综述，以期有助于为我国紫甘薯的研究提供参考。
关键词：紫甘薯；保健功能；研究进展中图分类号 TS202.3 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）05-11-03紫色甘薯（Ipomoea. batatas Poir）系旋花科（Convolvuulaceae）番薯属植物，是由日本农林水产省九州实验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种[1]。
紫薯的生理碱性作用可调控人体因食用米面食品引起的生理酸性，维持人体酸碱平衡的需求。
紫甘薯因合成大量花青素，其薯皮呈紫黑色，薯肉呈深紫色至黑色，又俗称“黑薯”，是一种集食用、药用及保健功能于一体的高营养蔬菜[2]。
紫薯块根几乎含有普通甘薯的所有营养物质，丰富的蛋白质、易被人体消化吸收的氨基酸、丰富的维生素（B1、B2、C、E、A）和多种天然矿物质元素（硒、钙、镁、钾、锌）、大量膳食纤维等[3]。
紫色甘薯中的天然药用价值很高的花青素（PSPA，purple sweet potato anthocyanin）具有显著的抗生物氧化、延缓衰老、预防疾病、治疗及抑制诱癌物质的产生和减少突变的作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素[4]，目前紫甘薯是无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品，具有非常广阔的发展前景。
1 紫薯的营养价值紫甘薯不再是传统印象中的“粗粮”，其营养价值很高，欧美人称赞它是“第二面包”。
在人体必不可少的8种氨基酸中，紫甘薯内富含7种，可满足人体对氨基酸的需求。
紫甘薯最大的特点是富含花青素，色素提取与从紫葡萄籽、黑米、蓝莓、紫甘蓝、黑加仑、紫苏等提取的色素相比，具有原料来源广泛、色素产量高、成本低、无污染等优势，色素耐热稳定性优于其它色素，光稳定性表现最强，是一种重要的天然红色素源[5]。
甘薯的药用价值：中药中的应用与疗效
甘薯的药用价值：中药中的应用与疗效甘薯，又称红薯、地瓜，是一种常见的块茎类植物。
除了作为食物之外，甘薯在中药中也有广泛的应用，并被赋予了许多药用价值。
本文将探讨甘薯在中药中的应用及其疗效。
首先，甘薯在中医药中被广泛应用于治疗消化系统疾病。
根据中医理论，甘薯具有益脾胃、健脾养胃的功效。
它富含淀粉、膳食纤维以及维生素B、C等营养物质，具有增强肠道蠕动、促进胃肠消化吸收的作用。
同时，甘薯中的黏蛋白成分还能保护胃黏膜，缓解胃部不适。
其次，甘薯在中药中还被应用于调节血糖水平。
甘薯含有丰富的纤维素和矿物质，糖化反应缓慢，使血糖上升的速度较慢，适合糖尿病患者食用。
此外，甘薯中还含有一种叫做生薯多糖的物质，可以提高胰岛素的分泌，促进胰岛素的利用，对于糖尿病的治疗具有一定的效果。
因此，甘薯被认为是一种血糖调节的良好食材。
此外，甘薯还具有抗氧化和抗炎作用。
研究表明，甘薯中含有丰富的多酚类化合物，如黄酮类和多酚聚合物等，具有很强的抗氧化活性，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对机体的损害。
另外，甘薯中还含有一种叫聚乙烯醇的多糖类成分，具有良好的抗炎作用。
这些成分能够减轻炎症反应，促进伤口愈合。
此外，甘薯还被用作补益肝肾的药物。
据中医理论，甘薯富含维生素B、C和矿物质，可以养血滋阴、健脾润肺的作用。
甘薯还含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，对保护视力和调节免疫功能起到积极作用。
另外，甘薯中的磷、镁、铁等矿物质也有助于提高人体的免疫力。
除了以上的应用，甘薯还被发现具有一定的抗肿瘤活性。
研究表明，甘薯中的一种成分叫作甘露多糖，具有抗肿瘤的作用。
这种多糖类物质可以通过免疫调节和抗氧化作用，抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭。
此外，甘薯中还含有一种叫作块芽菌素的物质，具有一定的抗癌活性。
这些发现为甘薯在肿瘤治疗方面的应用提供了新的可能。
总的来说，甘薯在中药中具有广泛的应用价值。
它不仅具有丰富的营养成分，还具有多种药用价值，如调节消化系统、血糖调节、抗氧化、抗炎以及补益肝肾等作用。
紫甘薯的营养保健功能及研究进展
紫甘薯的营养保健功能及研究进展孔芳*高勇薛正莲杨超英（安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖241000）摘要：紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素硒和粗纤维，以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老及皮肤美容等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。
对紫甘薯的营养价值、保健功能及其应用前景做一综述，以期有助于为我国紫甘薯的研究提供参考。
关键词：紫甘薯；保健功能；研究进展中图分类号TS202.3文献标识码A文章编号1007-7731（2013）05-11-03Reasearch Progress on Nutritional and Healthy Functions of Purple Sweet PotatoesKong Fang et al.（Academy of Biological and Chemical Engineering，Anhui Polytechnic University，Wuhu24100，China）Abstract：Purple sweet potatoes are a good source of anthocyanin-rich，as well as of available microelement sele⁃nium and dietary fiber etc.Anthocyanin pigments of purple sweet potatoes show diverse functions such as antioxi⁃dation，preventing cardiovascular disease and cancer，antiaging and nourish the skin.The paper synthetically gives the review on the nutritional value，health benefits and application forcasts，aiming at enhancing research level of domestic Purple sweet potatoes.Key words：Purple sweet potatoe；Health benefits；Reasearch progress紫色甘薯（Ipomoea.batatas Poir）系旋花科（Convolvuula⁃ceae）番薯属植物，是由日本农林水产省九州实验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种[1]。
甘薯的功效与作用
甘薯的功效与作用甘薯味美而甜，营养丰富，含糖、维生素A原及维生素C，可供人体大量胶原和粘多糖类物质。
本文是店铺带给大家的关于甘薯的功效作用，供大家参考。
甘薯的功效与作用护心,通便,补血益气,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射紫甘薯的功效抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病紫甘薯的营养价值紫甘薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。
其中铁和硒含量丰富。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫甘薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
如何挑选甘薯1.不要挑选圆滚滚的，要长条形的，味道好些;2.外皮要红皮的，白皮的红心红薯多，味道象南瓜，不太甜。
红皮的甜糯;外皮有黑斑的也不要，做熟了以后会有怪味。
甘薯的制作技巧1.红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用;3.食用凉的红薯易致胃腹不适;4.食用方法很多，可代替米，面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝;5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。
紫地瓜的功效与作用
紫地瓜的功效与作用紫地瓜的功效与作用紫地瓜，又称紫薯、紫薯藤，为早熟性块茎植物，属于薯蓣科、薯蓣属。
紫地瓜在中国已有数千年的种植历史，以其独特的紫色受到广泛喜爱。
除了美味的口感和鲜艳的颜色外，紫地瓜还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
下面我们将详细介绍紫地瓜的功效与作用。
一、丰富的营养成分紫地瓜含有丰富的淀粉、纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
根据研究，每100克紫地瓜中含有2.6克蛋白质、0.2克脂肪、24克碳水化合物、1.3克纤维、0.5毫克维生素B1、0.02毫克维生素B2、3毫克维生素C和70毫克钾等。
紫地瓜具有高纤维低糖的特点，因此成为很多人常吃的健康食物。
二、预防与控制糖尿病由于紫地瓜的糖分相对较低，同时含有一定的纤维，有助于控制血糖水平。
研究发现，紫地瓜对糖尿病患者的胰岛素敏感性有改善作用，可以提高身体对胰岛素的利用率，帮助控制血糖的平稳。
三、增强免疫系统紫地瓜中富含的维生素C和β-胡萝卜素等抗氧化物质，有助于增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。
这些抗氧化物质能够帮助清除自由基，减少炎症反应，对抗各种感染和疾病。
四、抗衰老紫地瓜中的抗氧化物质可以中和自由基的活性，减轻氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓人体的衰老过程。
此外，紫地瓜还富含的维生素A有助于皮肤的修复和再生，可以改善皮肤状态，保持年轻健康的肌肤。
五、预防癌症紫地瓜中的一种特殊花色素——天冬氨酸甘氨酸，具有抗氧化和抗肿瘤的作用，可以帮助降低患癌风险。
研究表明，天冬氨酸甘氨酸能够抑制癌细胞的增殖和侵袭，同时提高肿瘤细胞对化疗药物的敏感性。
六、改善消化系统功能由于紫地瓜中富含纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘问题。
此外，紫地瓜还含有天然酶，可以促进食物的消化和营养吸收。
七、降低胆固醇紫地瓜中的纤维能够帮助降低胆固醇的水平，减少动脉中的游离胆固醇的沉积，从而降低心脑血管疾病的风险。
此外，紫地瓜中的天然化合物还能够抑制胆固醇合成酶的活性，进一步降低胆固醇的合成。
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紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展温桃勇,刘小强(西南大学生命科学学院重庆市甘薯研究中心,重庆400715)摘要 紫色甘薯[Ipomoea batatas (L.)Lam.]是一种富含天然食用色素的独特甘薯。
从20世纪90年代初在日本农林水产省九州农业试验场选育出的/川山紫0开始,紫色甘薯由于富含多种营养成分,具有清除自由基抗氧化、预防和治疗心血管疾病等多种药用功能而在日本等发达国家得到广泛推广。
就国内外对紫色甘薯各方面的研究,对其营养成分和药用价值进行论述,为在国内广泛推广种植紫色甘薯新品种提供重要依据。
关键词 紫色甘薯;营养成分;药用价值;推广中图分类号 S 531 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2009)05-01954-03Research Progress on N utritive C om ponents a nd Medicina l Va lue o f Purple Sw eet Po tato [Ipomo ea ba ta tas (L.)La m.]WE N T ao -yong et al (Ch on gqi ng Sweet potato Research C enter,School of Life Science,South west Uni versity,C hon gqi ng 400715)Abstract Purple s weet potato [Ipom oea bata tas (L.)La m.]abu ndant i n n atu ral eatable pi gments is a distinctive variety of s weet p otato.Since /Chuan Sh an Purple 0being culti vated in Jap anMAFF Kyushu Agriculture Test Site in the early 1990s,p urple sweet potato has being widely extended in Jap an and other developed countries for it is characteris tic of having nu triti ve comp on en ts and a variety of medicinal function,such as ant-i oxidati on,preventing andcurin g angiocardi op ath y,and s o on.According to researches on aspects of pu rple s weet p otato at home and abroad,this paper elaborates on its n utritional components and medicinal value to provid e an i mportan t b asis for the p urp ose of widely planti ng purple s weet p otato at hom e.Key w ords Purple s weet potato [Ipomoea batatas (L.)Lam.];Nutritive comp onen ts;Medicinal valu e;Populariz ation紫色甘薯[Ipomoea batatas (L.)La m.],国内俗称/黑红薯0,是一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的甘薯新品种。
20世纪90年代我国甘薯研究人员从日本农林水产省九州农业试验场成功引进到了国内,引进国内后不久又被称为/紫心甘薯0[1]、/紫肉甘薯0[2]或紫番薯[3]。
紫色甘薯不同于一般的甘薯品种,由于含有十分丰富的花青素类色素、多糖、植物蛋白、维生素、矿质元素等多种营养成分而一度成为研究和开发的热点。
近年来,国内外研究表明:紫色甘薯具有清除自由基抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。
为此,笔者就紫色甘薯营养成分和药用价值进行论述,旨在为在国内广泛推广紫色甘薯提供参考和依据。
1 紫色甘薯营养成分1.1 花青素(An thocyanidin) 紫色甘薯块根呈鲜艳的紫红色是由于体内含有大量花青素类色素,这也是其具有重要的研究价值的原因之一。
紫色甘薯色素主要组成成分是矢车菊素(Cyanidin,Cy)和芍药素(Pe onidin,Pe)(图1)[4]。
这2类花青素含有多个酚羟基,在自然条件下很不稳定,通常与1个或多个葡萄糖、半乳糖、鼠李糖或阿拉伯糖等通过糖苷键形成糖苷衍生物)))花色苷(Anthoc yanin)。
紫色甘薯中的花色苷分子也通常与1个或多个咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸等通过酯键形成酰基化的花色苷。
Y.Goda 等从紫色甘薯块根中分离得到2种酰基化的花色苷,经光谱分析分别为咖啡酸酰化的矢车菊素和芍药素-3-吡喃葡糖基-吡喃葡糖苷-5-葡糖苷[4]。
紫色甘薯花青素分子结构由于具有多个酚羟基,因而是一种水溶性色素。
与其他花色苷色素包括红球甘蓝色素、葡萄皮色素、紫玉米色素、葡萄果汁色素和接骨木浆果色素相比,紫色甘薯花色苷耐热性和耐光性最好[5]。
此外可以看出,紫色甘薯中含有酰化基团的花色苷对光、热等的敏感度要比一般无酰化基团的花色苷分子更小,因而性质可能更加稳定。
紫色甘薯色素的这几个性质对紫色甘薯色素的提取及发挥其生理活性具有重要意义。
图1 紫色甘薯色素主要组成成分Fig.1 T he ma in co mpone nts of pur ple sweet pota to pig ments1.2 植物蛋白、糖类等其他重要营养成分 紫色甘薯除含有丰富花色苷类色素外,还含有相当丰富的植物蛋白、游离氨基酸、多糖、维生素、矿质离子等其他人体所需的重要营养成分。
据日本农产品检测中心分析:黑红薯(日本紫色甘薯作者简介 温桃勇(1988-),男,江西宜春人,本科,专业:生物工程。
收稿日期 2008-12-08品种川山紫)中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3~8倍,尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上。
据美国农产品检测中心分析:美国超短蔓)))/黑红薯0新品种的营养价值明显高于其他薯类,其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5~8倍,尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上,占食品中的第1位[6]。
安徽农业科学,Jou rn al of Anh ui Agri.Sci.2009,37(5):1954-1956,2035 责任编辑 姜丽 责任校对 张士敏目前,国内已有许多研究人员从事了紫色甘薯营养成分的分析工作。
王建民等对日本紫色甘薯川山紫食用价值进行分析,测得茎、叶、叶柄(不包括块根)总营养成分(表1),认为川山紫除其块根外其他营养器官营养价值也很高,尤其是植物蛋白、膳食纤维、维生素等含量相当诱人[7],而普通红薯远不及此(表2)[8]。
刘保健等在富硒紫色甘薯的研究中分析了渝紫263(一种紫色甘薯品种)的各种营养成分(表3),从中可知其块根各营养成分十分丰富,含量让人满意[3]。
明兴加等从生长60、150d的9号紫色甘薯某品种中分离得到了14种游离氨基酸,其含量均较高,其中除色氨酸外含有人体其他7种必需氨基酸[9]。
可见,紫色甘薯在日常饮食中可很好地作为大米、面食(缺赖氨酸)等的辅助食品。
虽然土壤及区域环境等的差异可以导致各种植地紫色甘薯产量及营养成分有差异,但上述研究都可反映紫色甘薯除色素成分外还含有丰富的植物蛋白、氨基酸、维生素等人体必需的重要营养成分。
表1川山紫部分营养成分分析(D W)T a ble1T he a na ly sis o f so me nutr itio na l co mpo nents in pur ple sweet potato 指标Ind ex含量Conten t粗蛋白Crude protein M%22.60~36.00粗纤维Crude fiber M%8.60~11.40糖类Sacch arid e M%11.08~15.86V B1M mg/k g 2.94~2.98V B2M mg/k g95.02~112.40V B6M mg/k g208.66~310.75Vc M mg/k g48.52~64.16表2鲜红薯部分营养成分分析(FW)T a ble2T he a naly sis o f so me nutritiona l co mpo nents in fresh sweet potato 指标Ind ex含量Conten t植物蛋白Plant p rotein M g/100g 1.2膳食纤维Dietary fi ber M g/100g 1.0V B1M mg/k g 1.5VB2M mg/k g0.7VB3M mg/k g 6.0Vc M mg/k g242.0表3渝紫263营养成分分析(F W)T ab le3The a na lys is o f nutritio na l comp onents in Yuzi263指标Ind ex含量Conten tVc M mg/k g333.4Ca M mg/kg238.0Fe M mg/k g27.5Se M L g/kg4.0花青素Anth ocyani n M mg/k g200.0淀粉S tarch M mg/k g16.0~18.02紫色甘薯药用价值2.1清除自由基抗氧化作用2.1.1人体自由基的产生及其危害。
自由基(Free radicals),也称游离基,是指含有奇数价电子并因此在1个轨道上具有1个未(不)成对电子(Unpaired e lec tron)的原子或原子团。
产生自由基的途径很多,但一般是通过分子或离子的均裂获得的:A:B y均裂A#+B#,式中,A:B是A和B2个原子或原子团通过1个共价键(:)形成的分子,A#和B#是各带1个未成对电子的自由基[10]。
自由基不稳定,性质十分活泼,容易与邻近组织细胞发生夺电子反应,从而产生1个新的自由基,形成一系列循环反应。
自由基与体内组织细胞发生的反应也就是人体细胞的被氧化。
人体在代谢过程中会不可避免地产生少量的自由基,但体内有自由基清除系统,因而正常情况下体内自由基的含量维持在一个低水平,不易使人体发生病变。
但随着年龄的增加,人体代谢机能的衰退,体内自由基清除系统功能下降,自由基的含量逐渐上升,从而引发多种生理病变。
外界环境的刺激,如紫外线的照射、有毒化学药品、放射性物质,同样包括吸烟[11]、过度饮酒[12]、病菌感染[13]等均可导致体内自由基含量的上升。