法国葡萄酒管理制度
法国葡萄酒的等级制度
法国葡萄酒的等级制度法国葡萄酒分为4个级别,日常餐酒(Vin de Table),地区餐酒(Vin de Pay),优良地区酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS),法定产区酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC)。
这是法国法律规定的葡萄酒等级,等级越靠后越高,而AOC等级,是法国葡萄酒的最高等级。
评定等级依据是:葡萄生产的产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖分、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
较低的等级的葡萄酒对某些方面没有要求或要求不如高等级的葡萄酒高,比如:日常餐酒可以不表年份,也可以使用不同年份的葡萄酿造调配,而法定产区酒(AOC级酒)必须使用同一年份收获的葡萄酿造,并且在标签上标明。
这4个等级的葡萄酒是法国国家法律规定的等级。
分别由隶属于法国农业部的2个官方组织进行管理,一个是国家酒类跨专业办公室(Office National Interprofessionnel des Vins/ONIVINS),主要管理日常餐酒和地区餐酒级别的酒类;另外一个是法国国家原产地名号研究会(Institut National des Appellations d’Origine/INAO)成立于1935年7月30日,主要管理优良产区酒和法定产区酒(AOC)。
1990年7月2日,法国修改法令,扩大INAO的权利,使其职权从酒类扩大到所有食品和某些农副产品。
对于没一个法定产区,都要由法国财政部和法国农业部签署法令得到确认。
作为法国葡萄酒的最高等级,法定产区酒(AOC),体现了法国葡萄酒的灵魂“Terroir”的概念。
这个来自勃艮第的词汇,原意是指土壤的味道,现在一般理解为某一地域内,气候、土壤、光照等自然条件的综合。
不同的“Terroir”给与葡萄酒独特的特点。
葡萄酒分级管理制度
葡萄酒分级管理制度自1935年法国颁布《葡萄酒和白兰地的产地命名》的法律以来，世界其它葡萄酒国家也相继出台了相关的法律法规，其实质内容全部是为了保证葡萄酒的质量和消费者的利益，进而保护本国的利益，这些有关的法律法规统称为《葡萄酒的质量等级制》。
现在大部分的主要欧洲产酒国都建立了自己的法定评级制度，提供一套较为客观的葡萄酒品质鉴别标准。
这些与葡萄酒有关的质量等级制是与葡萄品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。
一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、艰苦的过程。
经过长时期的葡萄栽培，先是逐渐自然形成了某些区域，在此区域内种植的葡萄品种逐渐地形成了典型的地方特性，在此基础上，通过一定的程序，直至国家以法律的形式，规定了酿酒葡萄品种区域化。
在此区域内，无论从葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉，还是葡萄酒生产工艺、储存方式和瓶型商标，都做了详细的规定。
我国葡萄酒产业近年来发展较快，出现了一些矛盾与问题。
我国葡萄酒的质量分等主要是两个，合格与不合格。
在合格的葡萄酒里面没有高低贵贱之分，更没有根据质量区分等级的科学方法，这显然不够合理。
由于我们的具体情况不同于发达国家，不可能制定那样严格的法规，因为初期管理太严会影响发展速度，但疏于管理又会出现盲目发展、无序竞争，造成极大浪费。
目前，如何利用国外的经验，并结合中国葡萄酒行业的具体情况，建立葡萄酒的质量等级制已经是大势所趋、众望所归。
1 国外葡萄酒质量等级的特点目前，国外葡萄酒质量等级主要可分两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，包括法国、德国、意大利、西班牙、奥地利等。
而另一类是以美国为代表的“新世界”模式，包括阿根廷、智利、澳大利亚、南非等。
1.1 法国法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为5类：(1) 法定产区葡萄酒：简称A.O.C.（VINS DE APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE）。
法国葡萄酒的严格管理制度
法国葡萄酒的严格管理制度法国葡萄酒的严格管理制度1、生产管制欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园出现，然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可栽种新的葡萄树。
在法国，所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部发给；而农业部是受到INAO和ONIVINS的协助和指导。
DCI 则受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报，然后进行相关的核查。
如果是法定产区的葡萄园，INAO就会很严格地监督，以确保各种生产条件(如葡萄品种、培植方法和产量等)是符合规定的。
ONIVINS管制葡萄树和繁殖材料的流通。
DGCCRF的`专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方。
如果发现在酒的品质方面有欺诈行为。
DGCCRF就会诉诸法律，进行追究。
法定产区餐酒、优良地区餐酒和地区餐酒等，在冠上其产区名称和推广销售前都必须经过分析和品尝。
2、流通管制法国GVM管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。
葡萄酒流通时该付的税必须在产品*前就缴交，大批交易的葡萄酒多附带的公文提供了酒流通的细节(发货人、收货人、运输人、出发日期和时间、最迟送达日期和时间等)，以及产品的身份。
这些文件是由DGI授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。
瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已缴交，或是一种出港许可封条(税收条纹印在封条上)。
而且上面显示装瓶者、商人或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。
每一位商人必须保留以酒名排列的每一类葡萄酒的记录簿、进货出货的完整记录簿、处理记录簿及装瓶记录簿。
DGI和DGCCRF的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。
3、标签的核查依据EEC的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。
法国葡萄酒分级制度
法国葡萄酒分级制度第一部分：AOC原产地控制标准AOC标准是法国葡萄酒分级制度的象征，也是中高端葡萄酒的质量标准。
AOC 标准全称为Appellation d 'Origine Contrôlée , 既原产地控制标准，符合AOC标准的葡萄酒称为法定产区葡萄酒。
作为顶级葡萄酒的故乡，法国是世界上第一个制定葡萄酒生产标准的国家。
早在1936年，法国就成立了INAO国家原产地管理局全力推行AOC标准。
经过将近40年的努力，以波尔多为首的18个主要葡萄酒产区在1973年全部达到了执行标准。
AOC标准是法国葡萄酒制造业的最高标准。
作为世界第二大葡萄酒生产国，法国年产AOC级别葡萄酒仅占总产量的三分之一左右，约为35%。
VDQS标准多用于“处于考察期的AOC候补葡萄酒产地”，一般通过2年的观察期，VDQS产地可上升为AOC产区。
VDP和VDT统称餐酒，作为西方世界葡萄酒第一消费国，法国人人均年消费葡萄酒55升，将近73瓶，法国人吃饭不能无酒，所以习惯了喝酒的法国人对物美价廉的餐酒需求很大，小餐馆、家庭餐是餐酒消费量最多的地方，而中高档餐厅则是AOC葡萄酒的天下。
附表：法国葡萄酒的四个级别AOC标准极其苛刻，其主要从文化、葡萄酒生产工艺及葡萄酒的口感三个方面严格监控葡萄酒的质量。
每年在葡萄酒完成发酵之后6个月内，酒庄必须把葡萄酒样品拿到INAO指定的实验室进行检测，大约有2%的葡萄酒会因为没有达到标准而降级。
只有以下16项全部通过的葡萄酒才能打上象征着高品质的AOC标识。
在葡萄酒标上，AOC中的“O”由葡萄酒原产地名称取代，这个酒产地大可以为一个地区，比如波尔多地区，小可以为一个村庄，比如Margaux玛歌村，甚至是一片葡萄田的名称(这种情况只有在法国勃艮第的列级酒庄中才有出现)。
一个产自波尔多的AOC葡萄酒，酒庄名称下面一定就会有Appellation Bordeaux Contrôlée字样。
葡萄酒的食品安全管理制度
葡萄酒的食品安全管理制度一、目的和原则1.1 本制度旨在确保葡萄酒的生产、加工、包装、储存、运输和销售等环节符合食品安全法律法规和标准，保障消费者的健康权益。
1.2 葡萄酒企业应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，加强食品安全管理。
二、从业人员管理2.1 从业人员应具备食品安全知识和技能，经过培训合格后方可上岗。
2.2 从业人员应定期进行健康检查，患有传染病或皮肤病的员工不得从事与食品安全相关的工作。
2.3 从业人员应遵守个人卫生规定，保持良好的个人卫生习惯。
三、原料采购与管理3.1 葡萄酒原料应来源于合法渠道，确保原料的质量安全。
3.2 采购原料时应核实供应商的资质，建立供应商档案，并进行定期评估。
3.3 原料进货时应进行查验，确保原料符合国家食品安全标准。
四、生产过程控制4.1 生产过程应遵循卫生操作规程，保持生产环境整洁，防止交叉污染。
4.2 生产设备应定期清洗、消毒，确保设备的安全卫生。
4.3 生产过程中的废弃物应进行妥善处理，防止对环境造成污染。
五、质量检验与控制5.1 葡萄酒生产过程中应进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准。
5.2 检验设备应定期进行校准和维护，保证检验结果的准确性。
5.3 对不合格的产品应进行隔离、标识，并依法进行处理。
六、包装与标识6.1 葡萄酒的包装应符合国家有关法律法规和标准，防止污染和变质。
6.2 包装材料应选用安全、无毒、环保的材料。
6.3 葡萄酒包装上应明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
七、储存与运输7.1 葡萄酒应储存在干燥、通风、避光、温控的环境中，保持适宜的储存条件。
7.2 储存葡萄酒的容器应干净、卫生，避免与其他物品混放。
7.3 运输葡萄酒时应采取防震、防潮、防温差等措施，确保产品在运输过程中的质量安全。
八、销售与售后服务8.1 葡萄酒销售时应确保产品储存条件符合要求，避免因储存不当导致产品质量问题。
8.2 销售人员应具备一定的食品安全知识，向消费者提供准确的产品信息。
2023年法国葡萄酒的分级制度
2023年法国葡萄酒的分级制度2023年法国葡萄酒的分级制度在全世界，法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度，简称AOC，后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度，AOC制度在法国实施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大国沿用。
该制度在意大利被称为DOCG、DOC。
在西班牙被称为DOC和DO，在南非被称为WO，甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM，其要点都在其中的那个O上面。
O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写，原产地的意思，AOC制度或者DO、DOC、NOM，意译成中文，就是“特许__x地区出品”的意思。
每个产地的葡萄酒的品质和特点，每个法国人都有自己条件反射般的理解。
葡萄酒的等级，全部决定于AOC标志的地名，地理范畴越小的产区，葡萄酒品质要求要严格。
波尔多50%左右的产量，是低端葡萄酒，波尔多低端葡萄酒的AOC 标志中产地会有Bordeaux的字样，高级的波尔多葡萄酒，则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。
再拿茶叶举例，顶尖的.西湖龙井，不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰，气候温和湿润，细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。
狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。
按照法国人的命名制度，最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井然后龙井村龙井，其次是西湖龙井，再次是杭州龙井，即所谓，产地名称的地理范畴越小，酒越高级。
欧洲国家的葡萄酒，酒标图案可以任意改动，酒名可以变更，唯有AOC产地名称这个标识，是被法律严格限制，不许乱写。
每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会，是非盈利机构，委员一般不多，10人到20人，几年固定轮换，由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。
酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志，不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定，还要经过委员们的评审投票。
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。
葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。
各个省都有酿造葡萄酒的传统。
法国 "产地命名监督机构" 对于酒的来源和类型为消费者提供了可靠的保证。
AOC规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法，密度，法定单位产量，含糖量，收获时间。
酿酒法，发酵方法，时间，陈酿方法和时间。
，AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。
例如在波尔多地方产的葡萄酒名。
就以Bordeaux作为酒名。
接着是从生产者着手，做进一步的区分。
标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。
同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅多克(Medoc)要比标示地方名波尔多(Bordeaux)更高级。
而有村名的葡萄酒则又更高一级。
如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。
除了酒庄名以外又加上“Grand Cru”制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。
从产地名就可看出究竟我们不需要完全看懂酒标上的内容。
如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。
首先，希望各位能记住这些重要的产地名。
例如，看到玛歌(Margaux)时，最好能知道那是位在波尔多地方(Bordeaux)的梅多克地区(Medoc)里的一个村庄。
地方名中加上地区名的AOC葡萄酒像梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves)这种有标示地区的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。
地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。
要记住所有的村庄名是不可能的。
除了玛歌村(Margaux)、菩依乐村(Pauillac)等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。
有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。
法国葡萄酒有严格的分级制度
法国葡萄酒有严格的分级制度，最为基本的是四级制度（VDT、VDP、VDQS、AOC）。
原产地名称监制葡萄酒（AOC），它是法国葡萄酒中的极品，政府对其出品有严格的法规控制，这些法规涉及生产地区、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等。
“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称。
特酿葡萄酒（VDQS），其生产必须经过“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
当地产葡萄酒（VINSDEPAYS），又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
佐餐葡萄酒（VINSDETABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%～15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法定产区葡萄酒占法国葡萄酒全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
法国各区葡萄酒的分级可参看下面金字塔图：波尔多的分级制度：法国波尔多产区葡萄酒有严格的分级制度，除了最基本的四级制度（VDT、VDP、VDQS、AOC）制度外，最为著名的当属1855年波尔多红白葡萄酒等级表。
格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。
圣爱美隆SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，包括Primier Grand Cru Class（顶级酒庄）；Grand Cru Class（特等列级酒庄）和Grand Cru（列级酒庄）它在顶级酒庄中又分为A级和B级，即Primier Grand Cru Class A和PrimierGrand Cru Class B 。
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严格缜密的葡萄酒管理制度
法国的葡萄酒使用原产地保护标识。
法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。
自国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）1924年在巴黎创建以来，法国一直是该组织在葡萄酒方面采用标准的倡导者和严格执行者，尤其是该组织关于葡萄酒原产地命名的规定。
法国积极推动各国严格执行原产地命名制度，以确保这些产品的风格和质量完全符合各产地的地理条件（包括自然因素和人为因素）。
OIV是政府间国际组织，OIV标准还是世界贸易组织在葡萄酒方面采用的标准。
主要法规和标准有：《国际葡萄酒标签标准》、《国际葡萄酿酒法规》《国际葡萄与葡萄汁分析方法汇编》等。
法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中“土地”是产区分级的决定因素。
根据法国法律规定，其葡萄酒由高到低划分为4个质量等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。
AOC是法国葡萄酒中最高的等级，其法规最严谨。
首先必须符合法国国家原产地命名管理局(INAO)规定并经法国农业部认可的条件：包括原地区的土壤、气候、葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、种植密度、修剪及酿酒工艺，有时还包括酒的陈酿条件，而且只有通过官方分析、品尝和化验的法定产区的葡萄生产的葡萄酒，才可获得由法国国家原产地命名管理局授予的AOC标志。
在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒(AOC)。
AOC直译意思是原产区命名，意思是用特定地方的名称对产于该地的产品命名，而该产品的质量或特性又是该地包括自然因素和人文因素在内的各种地理条件的总和。
法国酒水销售许可证按销售权限分为四个等级，第一等级只能出售饮料，第二等级可出售饮料和低度酒，第三等级可出饮料和中低度酒，第四等级可出售饮料和包括高度酒在内的所有酒类。
等级越高，对开设销售网点的要求也越高。
酒类经销商申请者要接受过有关酒类销售和公共卫生的法律培训，国籍需是欧盟成员国或与法国签署过互惠协议的国家。
一般情况下，城镇平均每450人设一个酒类经销商，经销商密度高于这个标准的城镇不再批准设立销售点。
限制医院、学校、体育场等受保护单位附近的销售点数量。
申请的程序是：首先需向当地市政府或警察局提交申请，获取行政审批，然后向海关申报财务情况，最后才可注
册成立公司。
法国比较著名的大型酒类行业协会主要有波尔多葡萄酒行业协会、波尔多列级酒庄联合会、波尔多葡萄酒博览会等。
其中，波尔多葡萄酒行业协会是法国最大的酒类协会，由1.2万名葡萄酒生产商和400多名葡萄酒经销商组成，主要职能是推广波尔多葡萄酒，促进企业出口，对葡萄酒消费、出口情况进行统计等；波尔多列级酒庄联合会宗旨是促进法国优质葡萄酒的推销，向世人展示高档葡萄酒，让媒体、公众增进对波尔多葡萄酒的了解，共有会员132家；波尔多葡萄酒博览会现已成为全球最大的葡萄酒盛会，依照惯例每年举行一次，为期三天。
一年（奇数年份）在法国波尔多城市举办，次年（偶数年份）在海外举办。
至今，曾在东京、纽约、芝加哥和香港等海外城市举办。
博览会曾4次在香港举办，包括2010年亚太地区葡萄酒和烈酒展，共有来自35个国家的882名参展商，吸引了来自24个国家和地区的1.26万名参观者。
参考来源：中国商品网。