核桃油质量标准
核桃油如何选购
核桃油如何选购
核桃油如何选购
1、到有一定信誉度的商家购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
生产厂家一定要选择证件齐全，这样的油才有点保障。
2、选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，易导致油在贮放过程中的氧化；要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后必然有不同程度的沉淀。
3、不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。
有酸味的油一定不能购买。
4、颜色太深的核桃油要慎购。
一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)。
油的'色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
5、油脂透明，金黄色，无絮状物的核桃油才好。
一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会混浊，透明度低。
6、放到冷冻室。
一般好的核桃油在零下18度左右才会结晶，因此，冷冻4-8个小时，不结晶就是纯正的核桃油。
两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析
中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐830011）摘要：目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。
传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。
本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。
方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。
结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。
结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。
怎么判断核桃油的好坏
怎么判断核桃油的好坏
看原料
高品质的核桃油采用新鲜的整仁核桃冷榨而成，反之采用二三等级的散碎核桃仁压榨而成。
看工艺
核桃油的主要加工工艺有两种，冷榨和热榨，冷榨的工艺最适合核桃油的生产。
在加工过程中充分保留核桃中的营养成分不被破坏。
热榨的工艺出油率高，但是营养元素很容易被破坏。
闻气味
高品质的核桃油保留核桃本身的原香味，反之是一种油脂的气味，严重的是一种油脂哈喇的气味。
尝口感
高品质的核桃油是核桃的清香味，反之是油脂的油腻味道。
看指标
高品质的核桃油酸价、过氧化值等关键指标很低，反之指标很高，保质期很短。
怎样挑选一款养分健康的核桃油作为宝宝辅食油运用？
怎样挑选一款养分健康的核桃油作为宝宝辅食油运用？当宝宝增加辅食后，宝妈宝爸们开端学习做林林总总的辅食，而宝宝辅食中的食用油则需求谨慎挑选，因为辅食油的挑选会直接影响到宝宝的发育生长。
而现在市面上呈现的核桃油是备受宝妈宝爸们欢迎的辅食油。
无论是医师仍是养分专家都大力引荐宝宝在辅食中参加核桃油。
核桃油不只可以促进宝宝的大脑发育，对大脑和眼睛视网膜发育都大有优点，并且其所含的亚麻酸在宝宝体内可转化为许多的DHA养分成分，被称为宝宝生长发育的重要“脑黄金”。
但市面上的核桃油都是打着“富含DHA大脑黄金分子养分”的旗帜宣扬，无法区别哪个品牌更为养分高、质量好，所以导致许多宝妈宝爸们都盲目地挑选价格贵的购买。
怎么给宝宝选取一款养分健康的高质量核桃油？成为了许多宝妈宝爸们头疼的问题。
据养分专家研讨，在食用油职业，酸价是鉴定油脂质量的重要目标，越是高质量的油脂其酸价数值也就越低，而核桃质料的寄存时刻决议了核桃油酸价值的凹凸，当核桃寄存久了，所剥削的油脂的酸价含量就会很高，油脂就发生了氧化酸败，危害油脂原有的养分成分，养分值相对会削减。
而新鲜核桃仁、剥开即榨出的核桃油酸价值最低，养分成分得到最大保存，剥削出来的油质量也就愈加优质和健康。
所以，在现在压榨工艺基本上都共同的情况下，原材料果实的新鲜程度和剥削鲜果的恰当机遇决议了核桃油的质量。
在没有优质的新鲜核桃质料的把控下，再先进的工艺技能也无法剥削出好油。
而初典核桃油就是一款以“鲜果·新仁·界说好油”为定位的核桃油，“新鲜质料”和“及时剥削”是它出品好油的两个重要规范，具有10000亩自家核桃基地，每一颗核桃榛果都是天然无增加，新鲜高养分。
初典核桃油以自家优质核桃鲜果作为质料，新鲜剥削油脂，确保安全性的一起也让养分完好保存。
坚持用1年1收的当季新核桃，选取果实的最佳鲜度，将新鲜采摘的核桃即时萃取，坚持1剥即榨，防止果仁和空气的过多触摸而导致氧化，不失去每一个养分分子，复原鲜果的精沛养分。
食用油及其制品——食用植物油(上)
GB/T 22327-2008 核桃油 本标准规定了核桃油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装 、储存和运输等要求。
本标准适用于以核桃为原料加工的供人食用的商品34核桃油。
GB/T 1534-2003 花生油
请输入您的文字对
本标准规定了花生油的术语和定义、实分际类情、况质进量行说要明求；检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输
GB/T 19111-2003 玉米油
34
本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输
等 本要标求准。适用于压榨成品玉米油、浸出请实成输际品入情玉您况米的进油文行字说和对明玉米原油。
10
2 产品标准
NY/T 1273-2007 低芥酸菜籽色拉油 本标准规定了低芥酸菜籽色拉油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运 输和贮存。 本标准适用于商品低芥酸菜籽色拉油。
GB/T 30765-2014 粮油名词术语 原粮油料形态3学4和结构学
本标准规定了20种原粮和油料籽粒形态学和结构学的术语和图示定义。 本标准适用于粮油商业、工业、科研请输、入教您学的和文相字关对领域。
实际情况进行说明
1 综合基础标准
GB/T 26632-2011 粮油名词术语 粮油仓储设备与设施 本标准规定了粮油仓储设备、设施的名词术语和定义。 本标准适用于粮油及有关行业生产、科研、教学、加工及管理等领域。
等要求。
本标准适用于压榨成品米糠油、浸出成品米糠油和米糠原油。
9
2 产品标准
SB/T 10292-1998 食用调和油 本标准规定了食用调和油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储 存等要求。
核桃油安全技术说明书
核桃油安全技术说明书引言核桃油作为一种常见的食用植物油，深受人们的喜爱。
为了确保核桃油的质量和安全性，本文将提供详细的核桃油安全技术说明书。
该说明书将从以下几个方面进行阐述：原料选择、生产工艺、产品检测以及储存和使用建议。
原料选择1.核桃的选择：–选择完整、外观健康的核桃果实。
–核桃应当是成熟的，并且没有腐烂或虫蛀现象。
–核桃应该来自正规、可靠的供应商。
2.原料清洁：–在加工之前，应仔细检查原料核桃，确保没有杂质。
–使用适当的清洁剂对核桃进行洗涤，以去除表面的污垢和细菌。
生产工艺净化处理1.打破核桃：–使用专业设备将核桃壳打破，取出核仁。
–对核仁进行分级，去除破损和变质的核仁。
2.炒制：–将核仁放入炒锅中进行炒制。
–控制好炒制温度和时间，避免过度炒制导致油质折损。
压榨工艺1.研磨：–将炒制后的核仁进行研磨，以便释放出油脂。
–研磨时要注意杂质的过滤，确保最后产品的纯净度。
2.榨油：–使用榨油机对研磨后的核仁进行压榨，将油脂从核仁中提取出来。
–控制好榨油机的温度和压力，确保榨出的核桃油符合标准。
产品检测1.外观检查：–检查核桃油的颜色、透明度和气味是否正常。
–如果出现浑浊、异味或其他异常情况，应进行进一步的检测。
2.理化指标检测：–核桃油的常规理化指标包括酸价、过氧化值、水分和不溶性杂质等。
–使用适当的仪器和方法对这些指标进行检测，确保核桃油符合相关标准。
3.微生物检测：–核桃油中的微生物污染会对人体健康产生不利影响。
–进行细菌、霉菌等微生物的定量和定性检测。
储存和使用建议1.储存条件：–核桃油应储存在干燥、阴凉的地方，远离阳光直射。
–避免与氧气、潮湿和异味物质接触，以减少氧化和污染。
2.使用建议：–核桃油适合用于烹饪、凉拌和沙拉等食品的调味。
–不宜长时间高温加热，以免导致油质变质。
–适量食用，过量摄入会增加热量摄入和脂肪含量。
结论通过本文对核桃油安全技术的说明，可以清楚了解到核桃油的生产过程和质量要求。
不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析
不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析蔡达;刘红芝;刘丽;胡晖;王强【摘要】对溶剂提取、低温压榨两种方法提取的核桃油感官品质(色泽)、理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸组成、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸值、脂肪酸比例模式)进行测定并对其品质指标进行相关性分析.结果表明:低温压榨核桃油的加工品质较好,其诱导时间(1.92 h)较长,过氧化值(1.44 mmoL/kg)和酸值(KOH)(0.69 mg/g)较低,且O/L(0.33)较高;其油酸含量(19.97％)及UFA含量(90.96％)较高,营养品质相对较好.色泽与诱导时间呈极显著正相关;油酸含量与亚油酸含量呈极显著负相关(r=-0.944);油酸、亚油酸、MUFA、PUFA、O/L与诱导时间的相关关系均达到极显著水平.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(039)003【总页数】5页(P80-84)【关键词】核桃油;低温压榨;溶剂提取;品质分析【作者】蔡达;刘红芝;刘丽;胡晖;王强【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646核桃油富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。
大量的流行病学和临床营养实验研究发现，长期食用核桃油可以降低血液中胆固醇含量，减少心血管疾病的发生[1]，对人体具有重要生理作用和药用价值。
33核桃油质量标准
核桃油质量标准
一、品名：核桃油
二、引用标准：GB/T22327 《核桃油》。
三、质量指标
（一）特性指标
（二）质量指标
核桃油质量标准第2页共2页（三）卫生要求：应符合GB2716和国家有关标准。
四、入厂检验和型式检验
（一）入厂检验
入厂检验项目包括：色泽，气味、滋味，水分及挥发物。
（二）型式检验
1）型式检验项目为质量指标中规定的全部指标。
2）应每年进行一次型式检验。
3）型式检验由供应商委托合格的第三方检测机构进行。
五、贮存条件和注意事项：
储存于阴凉、干燥及避光处。
不得与有害有毒物质一同存放。
六、复验期：12个月。
七、储存期：12个月。
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上海互众药业有限公司标准文件
标题：核桃油质量标准
分发部门：总经理室、质量技术部、生产制造部、物资部、行政部（存档）
核桃油质量标准
【适用范围】
本标准制定了核桃油的质量标准及检验标准。
【技术要求】
【贮藏】密闭，在干燥处保存
【有效期】自生产日期起两年
【原辅料生产厂报告单检验项目】采购的原料供应商必须提供出厂检验报告，报告单上至少包括感官、酸值、过氧化值、微生物限度的项目。
【原辅料进厂检验项目】酸值、过氧化值、微生物限度。
【原辅料进厂验收标准】应符合表1
2/2核桃油质量标准Q A-Q S-103
表1。