酒店成本工作计划(精选多篇)
酒店客房工作总结及工作计划(精选10篇)
酒店客房工作总结及工作计划酒店客房工作总结及工作计划一、工作目标和任务：作为酒店客房工作负责人，我们的工作目标主要是保证客房部门的正常运作，提高酒店的服务水平和客户满意度。
我们的工作任务主要包括以下几个方面：1. 管理和指导客房员工的工作，确保所有客房工作能够按照标准操作流程进行。
2. 不断提高客房服务的质量和效率，确保客人满意度和预定率的提高。
3. 推行节能减排政策，提高环保意识，降低能耗成本。
二、工作进展和完成情况：在过去的时期，客房部门工作进展和完成情况如下：1. 在管理和指导客房员工这一方面，我们通过员工培训和管理工作，对员工进行了进一步的规范化和标准化管理，确保酒店客房工作的高效运作。
2. 在提高客房服务质量和效率上，我们通过深化服务标准、加强员工培训和引入新技术等措施，提高了客房服务水平和满意度。
3. 在推行节能减排政策上，我们重点关注了能耗环评指标，通过合理安排房间卫生和洗涤时间，以及实施停用和更新老旧设备等方式，降低了酒店的能耗成本。
三、工作难点及问题：在工作中遇到的难点和问题主要包括以下几个方面：1. 由于客房部门涉及面广，所以如何协调各部门工作，保证各部门间的协作顺畅，是一个难点。
2. 提高客房服务质量和效率需要不遗余力地培训和激励员工，因此，如何合理地管理员工时间和工资福利，成为了工作中的重要问题。
3. 酒店环保意识需要进一步提高和推广，因此，如何加大节能减排力度，发挥酒店环保优势，提高能效水平，是一个难点问题。
四、工作质量和压力：客房部门工作质量和效率直接关系到酒店的服务水平和客户满意度。
同时，酒店市场竞争激烈，所以客房部门的工作压力非常大。
我们在工作中，要保持高度的责任和紧张感，不断提升自身的工作能力，不断优化工作流程，提高服务质量和效率。
五、工作经验和教训：在客房部门管理中，我们积累了一些经验和教训。
经验主要包括如何加强员工培训和管理、如何合理分配人力资源、如何提高环保意识和绿色供应等等。
酒店客房年终总结与明年工作计划(7篇)
酒店客房年终总结与明年工作计划（7篇）酒店客房年终总结与明年工作计划（精选7篇）加强对营销人员的培训以便于更好地完成酒店领导安排的任务。
过培训提升营销人员的业务能力是需要认真对待的事情，由于营销部门员工数量较少的缘故自然需要具备较高的综合素质才能够完成领导安排的任务，下面小编带来的酒店客房年终总结与明年工作计划，希望大家喜欢！酒店客房年终总结与明年工作计划精选篇1__年酒店全年营业任务1670万元，市场营销部全年任务890万元，占到总任务的53%多，市场营销部完成营业额的多少直接影响酒店经营的好坏，同时它是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口，对酒店疏通营销渠道，开拓市场，提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。
综上所述，__年的市场营销部工作计划显得任重道远，承载了众多希望，开年之际做出符合酒店实际切实可行并且科学化、系统化的工作计划就尤为重要。
在__年我计划从两方面入手展开工作，一方面抓好管理工作，建全部门各项管理制度，建立一支熟悉业务，而相对稳定的销售团队，并制定有奖罚措施的薪酬福利。
人才是企业最宝贵的资源，好的销售业绩都起源于有一个好的销售人员，建立一支具有凝聚力，合作精神的销售团队是企业的根本，在__年的工作中建立一个有活力和战斗力的团队作为一项主要的工作来抓。
另一方面把好业务关，将酒店客户维护好稳定现有客源，积极开拓新市场，将业务做大做强。
为了将全年营销任务认真完成，免于流于形式，需将全年销售工作具体量化，把全年营销任务根据具体情况分解到每月，每周;以每月，每周的销售目标分解到各个销售人员身上，完成各个时间段的销售任务，并在完成销售任务的基础上提高销售业绩。
今年营销部将配合酒店整体新的营销任务，重新制订完善的销售任务计划及业绩考核管理条例，提高销售经理的工资待遇，激发、调动营销人员的积极性。
营销代表实行工作日记志，每工作日必须完成拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。
酒店餐饮部工作计划(精选15篇)
酒店餐饮部工作计划(精选15篇)酒店餐饮部工作计划1一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。
它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。
因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。
2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。
通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。
3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。
届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。
4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。
二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。
提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。
考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。
每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。
2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。
(精选)酒店季度工作计划(15篇)
酒店季度工作计划(15篇)酒店季度工作计划1新年新气象，转眼之间，新年的第二季度也即将开始了，作为酒店的人事部的一员，经过上个月的核实工作，我们认识到在酒店的各部门，其实都存在着人员缺少的情况，这不仅导致我们酒店的服务质量有些许下降，也导致日常的工作展开有部分困难。
作为酒店的人事部门，我们必须仔细的考录酒店的情况，在新的季度开始后，为酒店招纳更多的新员工，为酒店注入新的新鲜血液，让工作能更加的顺利。
为此，作为一名人事，我必须在个人的管理和工作中更加严格的要求自己，让自己的工作能顺利的完成！现在，我对自己第二季度的工作计划如下：一、个人要求新的一年来，在酒店领导的带领下，酒店正朝着全新的目标和方向前进着，为了能跟上这股发展的浪潮，我也必须在工作中提升自己，让自己能在工作方面有所进步！首先，是工作能力上。
我不仅要根据过去的经验来选择新的员工，更要结合酒店的发展，对酒店的需求进行详细的判断。
为此，我在酒店的发展方向发面，要积极的学习，并向领导和经验同事请教。
二、招聘工作在招聘方面，我需要多多的向前辈们学习请教，不能仅仅凭自己的判断去做准备，但也不能犹豫不决。
最好还是要向各部门的负责人请教，清楚真正所需的，是怎么样的人员，才能顺着线索去招聘！这次招聘的平台，主要还是在网络以及校招，合作院校毕业生有不少，但是网络中有经验的老员工也要有一定的比例。
三、培训工作招聘结束，那就是员工的培训。
在员工的培训上，我也许并不能给出很突出的建议，但是我要严格的了解和检查培训工作，了解新员工的情况，也最后能完成员工信息的录入。
并且，培训当中，我还有许多需要学习的地方，希望自己能有机会从中学习到一些有用的经验知识，更好的提升自己的工作能力。
四、结束语人事的工作，其实除了对人员的了解，更重要的是对酒店的了解。
作为员工和酒店之间的中间人，我们只有透彻的了解双方，我们才知道他们是否合适，为了能更好的提升自己的能力，我一定会在今后的工作中努力！让自己能成为更加出色的人事员工！酒店季度工作计划2回顾过去的，酒店预计实现季度销售收入超__万元，现对第一季度制定的工作计划如下：一、管理服务以人为本酒店运营需要优秀的管理人员和高素质的员工。
成本控制工作计划(精选多篇)
成本控制工作计划(精选多篇)财务科工作计划编制与成本费用控制及规范化管理实务全书定价996优惠价490作者张明科册数规格全四卷16开精装出版社中国知识出版社xx年3月出版财务科工作计划编制与成本费用控制及规范化管理实务全书财务科工作计划编制与成本费用控制及规范化管理实务全书详细目录第一篇计划财务科管理工作综述第一章计划财务科管理机构设置的基本要求第二章计划财务科管理组织机构的设置模型第三章计划财务科的工作目标，职能和工作职责第四章计划财务科各岗位的工作职责第五章计划财务科组织建设管理第六章计划财务管理制度设计第二篇计划财务科财务战略规划与财务计划管理第一章财务战略、财务计划的内容与编制流程第二章财务战略规划与财务计划管理工作模板第三章财务战略规划与财务计划管理工具表单第四章财务战略规划与财务计划管理工作流程第三篇经营计划与年度计划的编制第一章经营计划的含义及其重要性第二章经营计划的体系第三章经营计划的管理第四章长期计划及其拟定第五章短期计划的制定第六章年度计划的编制程序及其拟定第七章计划评核第四篇生产计划与控制第一章生产与生产管理第二章生产组织第三章生产计划第四章生产过程的规划与设计第五章生产作业计划第六章生产过程控制第七章生产绩效控制第八章设备管理第九章生产系统的改进及先进生产方式第五篇各项费用的规划与控制第一章营业收入的计划与控制第二章人事费用的规划与控制第三章采购预算的规划与控制第四章资本支出预算的规划与控制第五章研发费用的规划与控制第六章管理及财务费用的规划与控制第六篇财务预算管理第一章财务预算管理模式第二章财务预算的组织与安排第三章财务预算编制方法及应用第四章财务预算的执行第七篇筹资管理第一章筹集资金的基本要求第二章资金需要量的预测第三章筹资方式的选择第四章资金成本及财务杠杆第五章资金结构控制第八篇投资管理第一章投资决策原理及其应用第二章流动资产投资第三章固定资产投资第四章证券投资第九篇成本费用核算与管理控制第一章成本管理基础第二章成本核算的基本程序第三章成本费用核算方法第四章成本费用控制第五章成本会计报表与分析第十篇利润管理第一章利润的形成第二章利润分配第三章股利政策第十一篇薪酬福利管理第一章薪酬福利会计岗位职能与岗位设置第二章工资管理第三章福利费管理第六章其他职工福利管理第七章社会保障基金管理第八章薪酬福利纳税调整与税收筹划管理第九章薪酬福利会计账簿和财务分析管理第十二篇计划财务科其他管理工作第一章财务分析与评估管理第二章财务控制与稽查管理第三章账款管理第四章外汇管理第五章并购与清算管理第十三篇相关法律法规采购成本控制计划一、供方渠道从不同方面收集各种物料的供货渠道、地域差别等，充分利用网络资源，开发新的供应商，做好采购询价管理，从而保障各个报价的可比性；选择适合我公司发展的供应商，一个合格的供应商能为我司出谋划策，共同发展，判断一个供应商主要从产品价格、质量、售后服务、技术力量等多方面因素。
2025年酒店餐饮部门工作计划
1.精选本地特色食材，打造独特菜品，满足顾客多样化需求。
2.提升餐饮服务水平，开展微笑服务活动，让顾客感受温馨。
3.优化餐饮空间布局，提高餐厅通透性和舒适度。
4.定期举办员工满意度调查，关注员工需求，提升员工福利。
四、行动计划
1.第一季度：开展员工服务技能培训，提升服务水平；调整菜单，引入特色美食。
2025年酒店餐饮部门工作计划
编 辑：__________________
时 间：__________________
一、工作目标
1.高品质的餐饮服务，满足顾客的需求和期望，提升客户满意度。
2.增强餐饮部门的品牌影响力，提高市场占有率。
3.提高员工的专业素养和服务水平，打造高素质的餐饮团队。
4.创新餐饮产品和服务，不断提升餐饮业务的竞争力。
2.加强与供应商的合作，确保食材的质量和供应稳定。
3.引入先进的餐饮管理系统，提高运营效率。
4.定期进行市场调研，了解顾客需求和市场动态，调整经营策略。
5.建立顾客反馈机制，及时收集顾客意见和建议，持续改进服务。
四、工作时间表
1.第一季度：完成菜单优化，开展员工培训。
2.第二季度：实施营销活动，提升餐饮知名度。
《篇二》2025年酒店餐饮部门提升战略
一、愿景与使命
我们的愿景是成为城市中最受欢迎的餐饮目的地，使命是为每一位顾客温馨、精致的餐饮体验。
二、核心目标
1.提高餐饮服务质量，确保顾客满意度达到90%以上。
2.扩充餐饮种类，引入本地特色美食，吸引更多顾客。
3.优化餐饮环境，提升空间布局，增强顾客舒适度。
4.提高员工满意度，降低员工流失率至5%以下。
二、工作重点
2025餐饮年度工作计划范文(8篇)
2025餐饮年度工作计划范文（8篇）2025餐饮年度工作计划范文（精选8篇）2024餐饮年度工作计划范文篇1为了进一步提采砂场工人的安全意识，提高安全技能，掌握安全操作技术规范，提高工人的自我保护意识，杜绝各类伤亡事故的发生，本厂根据安全原则制订如下：一、安全教育培训制度：1、严格执行国家、市特种作业人员上岗作业的有关规定，适时组织特种作业人员的培训工作，并向安全监管部门或主管部门通报情况；认真落实国家和市有关劳动保护的法规，及有关人员的劳动保护待遇，并监督实施情况；2、采砂场建立三级安全教育档案：规定新入采砂场工人的教育，调换新工种，采用新技术、新工艺、新设备、新材料的工人的安全教育和特种行业人员的安全培训、考核及发证。
建立现场职工安全教育卡、对新进场工人必须进行安全施工基本知识、安全纪律和操作规程的三级安全教育。
一级安全教育由采砂场管理人员部门对新入采砂场的人员进行劳动保护，安全生产法规、方针、政策、安全规章制度、安全纪律和遵章守纪教育，时间累计为15学时。
二级安全教育由采砂场部负责，对经过教育的人员进行现场安全知识，结合施工性质进行安全规章制度、高空作业、现场安全用电、事故报告、劳动纪律教育，时间累计为15学时。
三级安全教育由班组负责，教育内容是现场安全注意事项、安全技术操作规程、本工种使用的机械设备、工具的性能和安全管理使用的知识、个人防护用品的正确使用方法、时间累计为20学时。
职工“三项”安全教育经考核合格后才能进入操作岗位；并将考核内容列为工人考工、评级内容之一，并附考试卷。
二、采砂场安全生产检查制度(一)安全生产检查，包括日常检查，本部门检查，专业检查和月度检查以及季节性检查，每次检查必须有明确的目的要求和具体计划。
(二)采砂场建立由分管安全副场长和有关人员参加的安全检查组织体系，切实加强领导，做好检查工作。
(三)采砂场级安全检查，由分管领导负责，结合月度生产特点，在全采砂场内进行以"查思想、查纪律、查制度、查领导"四查为主的安全生产大检查。
酒店经营管理方案范文(精选6篇)
酒店经营管理方案范文(精选6篇)【篇1】酒店经营管理方案一、目的调动员工全员营销意识，提高服务质量;二、操作方案适应对象一：各部门员工1、提成方案凡自己顾客在酒店任何部门消费都按实际消费金额提成2%算做个人业绩提成。
2、业绩确认员工客户必须由本人亲自向消费部门经理在客到之前提前预定有效。
适应对象二：各吧台收银、接待、预定员、DJ、足浴技师、部门主管、部门经理。
1、提成方案凡自己的客户除去本部门消费外，在酒店其它部门消费都按实际消费金额提成2%算做个人业绩提成。
2、业绩确认员工客户必须由本人亲自向消费部门经理在客到之前提前预定有效。
三、操作规定1、当日员工业绩统计，由各营业部门经理次日在上班之前，将统计表交到陈玲处。
2、员工业绩提成月底统一在财务室领取。
3、同一批顾客在酒店的消费由第一预定人负责接待到底，其他接待人全力协助接待;业绩算第一预定人的。
4、各营业部门经理必须认真履行好自己的"职责，如出现不公、渎职、处理不好各种协调工作或给员工解释不到位等情况，将受到相应处理。
5、顾客主动打电话到酒店任何部门预定都不算做个人业绩。
6、远大公司客户均不算业绩。
(集团公司、工厂、贸易、房产、酒店内部)7、以下几种行为将受到酒店严厉调查处理。
(1)适应对象二利用职务之便将本部门业绩倒卖或馈赠给其他部门员工的。
(2)接受他人利用职务之便馈赠业绩者。
(3)因抢客户造成顾客不适应、不满意者。
(4)因利益或者私人恩怨怠慢顾客者。
(5)以任务为借口或者透露，从而给社会带来对酒店不良评价者。
四、以上方案未尽之处以行政人力资源部通知为准。
五、以上方案自20xx-8-1日起正式试行。
【篇2】酒店经营管理方案为满足消费市场需求，同时调动酒店员工的工作积极性，为酒店创造好的经营效果，综合本地区行业情况，结合本酒店的实际，特制订如下方案：一、营销方案：1、推销办理储值卡的提成：根据办理储值卡金额(6000元起办)提成。
具体提成办法见《关于办理VIP客户储值卡的相关事宜》。
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酒店成本工作计划(精选多篇)第一篇：酒店成本费用的控制计划酒店成本费用的控制筹划在深圳，有家五星级酒店年出租率在75%左右，平均房价550，房间总数在360间，大家说这样的酒店就客房收入来说应该有多少？（备注：这家五星级以前是由hilton管理的。
）大家认为就客房这一块该酒店的纯利润应该是多少呢？但是，该酒店当年全部的纯利润仅70w。
所以当年一怒之下把hilton扫地出门了。
（希尔顿在撤出深圳之前，曾经先前撤出大连，当时可以看1.力成本过高，分配机制僵硬2.购成本超标缺乏控3.对成本如能源成本高）回到这个例子上来说，为什么经营状况不错的一家五星级酒店利润却如此低呢？大家都说到了成本但是如何控制成本呢？对，节约一分钱就等于增加一分钱的纯利润一、酒店成本控制的三个联合就本钱控制而言,酒店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等别的用度。
以上七项费用控制都纳入酒店财务办理的职责领域内。
要到达本钱控制的目标,起首是增强财务管理。
酒店只有通过财务控制才华举行低成本运作。
这就要求酒店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与机动营销相结合。
二、与饭店成本紧密相关的三大要素从我国旅店发展历程来阐发,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本、物质消耗本钱与能源消耗本钱。
(一)人工成本人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块本钱,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有用使用的题目,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。
具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
(二)物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和本钱控制的宣传。
(三)能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。
概括起来,国内酒店的能源用度付出升幅较快。
内资酒店能源费用一般占总费用的18%左右。
而外资酒店能源费用一般占总费用的15%左右。
在下认为,应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面产品差异化、质量优胜策略、员工激励策略，相信大家都有一套行之有效的方法了 12个字可以概括了：突出优势、质量取胜、员工第一我这里所说的低成本运作并不是指经济型酒店搞的那套要是我讲那套的话，估计大家都会走幸福的家庭只有一个标准：和谐三、低成本策略酒店成本费用控制是指按照成本管理的有关划定和本钱预算要求,对形成整个过程的每项详细运动举行监视,使成本管理由事后算账转为事前预防性办理。
(一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。
酒店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的条件下去实现。
于是,成本的预算就有了一系列的尺度,达到这些标准,就是起到了本钱控制的作用。
也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。
(二)加强员工的危机意识酒店的挖潜节支应该对员工起到积极的鼓励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作长期地开展下去。
(三)低成本策略是价格策略的后盾和基础酒店竞争的关键本领之一,就是价格竞争,也是与经营者的本钱痛痒相关的。
可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。
(四)成本与质量不是正相关(正比例)关系酒店完全可以实现在低成本运作环境下的质量达标。
这里要解决两个了解上的题目,一个是营销、服务质量与需求的干系,另一个是怎样更好地满意内需的要求。
(五)增收与节支的关系旅店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。
只有家庭收入不停增长,手头的钱多了,过日子才舒坦。
当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭照旧属于工薪阶层,应该量入为出。
另外,旅店节支的潜力很大,另有待我们去发掘,只是以前在这方面的工作做得比力敷衍,又没有标准。
所以,我们的节支工作应从革新高度,从市场机制的高度去明白和实践。
(六)财务部门是实施成本运作的关键酒店的财会人员要站在市场竞争的高度来实行低成本运作计谋,而不是死抠一项本钱。
这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增长业务收入。
财务部门不仅仅是一个算账的部分,而是要参与谋划办理的全过程,从计划、控制到监督、协调,既要懂财务,又要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。
四、成本控制的方法(一)预算控制法预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实行本钱控制。
(二)主要消耗指标控制法主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标,重要斲丧指标控制,也就是对这部分指标实行严酷的控制,以包管本钱预算的完成。
(三)制度控制法这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。
成本费用控制制度还应包罗相应的赏罚措施,对于努力降低成本费用有显著结果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要赐与处罚。
(四)标准成本控制法标准成本是指酒店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际本钱时的参照依据,也就是对标准成本率与实际本钱率举行比力阐发。
实际成本率低于尺度本钱率称为顺差,表示成本控制较好;实际成本率高于尺度本钱率称为逆差,表现本钱控制欠佳。
(五)目标成本控制法目标成本是指在一定时期内产品本钱应到达的程度,据以作为成本管理工作的奋斗目标。
产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。
(六)全部直接成本控制法五、劳动力本钱的控制现在,国有酒店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的30-35%。
一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。
降低劳动力成本具体的措施有以下几点:(一)撤并部门比如将采购部归口到财务部。
一些没效益的三产,该撤的,限期撤消。
(二)职能分解落实旅店内的一个部分,究竟有多少事,需几多岗亭来负担,通过与部分的配合洽谈,把体例与人数确定下来。
工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中央,不能随意并岗。
(三)竞聘上岗竞聘上岗使每个人的命运不在向导的脑子里,而确确实实就掌握在员工本身手中。
这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感,员工工作积极性进步,形成精简高效的运行机制。
(四)满负荷工作制满负荷工作制就是改变饭店有些部分分工过细,各个工种分工太刻板。
提倡全能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技能的综合本领,做到既能操纵又能维修。
(五)人员分流这不是靠酒店自身就能办理的题目,还得与社会变革与体制厘革相结合。
目前阶段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退暂时劳务工。
六、能源的成本控制能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。
需通过五项措施来落实:(一)制定管理制度主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
(二)建立科学、细致、严格的能耗标准主要以公道使用量为尺度。
但对特殊情况如用电的峰谷时段要增强调理。
(三)宣传、灌输节能观念鼓励员工提节能的合理化发起,实行节能节支的双向研究课题责任制。
(四)动态管理能源依据客观条件的变革,灵活调解能源利用要领。
(五)技术改造如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的离开送风的技改。
这些技改投资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的资金倒是非常可观的。
七、物料消耗控制酒店的物料消耗的控制涵盖面相称遍及,能够说品类包罗万象。
酒店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。
(一)采购主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等步伐举行控制。
(二)验收、库存与领料发放这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与洽谈;库房独立验收;降低库存。
对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。
(三)物料用品的有效使用这里对有效作一界定:一个是以客人得意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。
要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)创建自己责任制。
(四)鼓励并落实基层的节约措施饭店应制定各项成本费用控制的目标、步伐及考核办法。
对工作中的好现象和薄弱环节实时举行勉励或整改,加大成本费用控制工作的广度和深度。
(五)加强基层各部门的维修保养技能的培训八、饭店整体上的低成本战略措施(一)加强思想教诲随着期间的变革,如今成本控制的观念已不是仅提出“节约光荣、浪费可耻”品德标语所能见效的。
对酒店而言,这是必须做到的一种责任。
加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与尺度,后有好人好事好头脑。
(二)组织建设实施低成本战略必须建立美满控制构造网络。
要从科学、实用、有效控制出发,形成全方位、层次明、职责清的构造网络。
(三)制度建设酒店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。
除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和查抄责任制。
(四)全过程成本控制饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)→目标(指标)分解→动态中的营运分析、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)→财务评估与顾客评估→总经理评估→考核及奖惩→制订新的目标,完善规章制度→争取顾客更好的评价和更佳财务效果→年终审讲、评议。
(五)尽可能推行全部直接成本法这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等参加本钱,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入本钱,单独核算。
(六)划小核算单位即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
(七)尊重员工的创造性和积极性鼓励员工到场本钱控制,关键还在于有效落实种种嘉奖措施,使成本控制成为饭店所有员工同等的自发的举动。
总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企业文化设置装备摆设联合起来,不仅仅把它看成是财政工作的一个项目,而是一项综合性的系统工程。