高中生物选修1测试题知识讲解

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高二生物选修一知识点归纳

高二生物选修一知识点归纳1.高二生物选修一知识点归纳篇一1、生态系统的结构包括两方面的内容：生态系统的成分;食物链和食物网。

2、生态系统一般都包括以下四种成分：非生物的物质和能量(包括阳光、热能、空气、水分和矿物质等)，生产者，消费者，分解者。

3、生产者：自养型生物(主要是指绿色植物及化能合成作用的硝化细菌等)。

4、消费者：包括各种动物。

它们的生存都直接或间接地依赖于绿色植物制造出来的有机物，所以把它们叫做消费者。

消费者属于异养生物。

动物中直接以植物为食的草食动物(也叫植食动物)叫做初级消费者;以草食动物为食的肉食动物叫做次级消费者;以小型肉食动物为食的大型肉食动物，叫做三级消费者。

5、分解者：主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物。

6、生物之间的关系：食物链中的不同种生物之间一般有捕食关系;而食物网中的不同种生物之间除了捕食关系外，还有竞争关系。

7、生态系统中各成分的地位和作用：非生物的物质和能量是生态系统赖以存在的基础，生产者是生态系统中的主要成分，消费者不是生态系统的必备成分，分解者是生态系统的重要成分。

8、消费者等级与营养等级的区别：消费者等级始终以初级消费者为第一等级，而营养等级则以生产者为第一等级(生产者为第一营养级，初级消费者为第二营养级，次级消费者为第三营养级。

);同一种生物在食物网中可以处在不同的营养等级和不同的消费者等级;同一种生物在同一食物链中只能有一个营养等级和一个消费者等级，且二者仅相差一个等级。

2.高二生物选修一知识点归纳篇二细胞核——系统的控制中心一、细胞核的功能：是遗传信息库(遗传物质储存和复制的场所)，是细胞代谢和遗传的控制中心;二、细胞核的结构：1、染色质：由DNA和蛋白质组成，染色质和染色体是同样物质在细胞不同时期的两种存在状态。

2、核膜：双层膜，把核内物质与细胞质分开。

3、核仁：与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关。

4、核孔：实现细胞核与细胞质之间的物质交换和信息交流。

(完整版)高中生物选修一知识点填空含答案解析,推荐文档

具有特有的气味，表面呈青色。
果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，
酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为主要辅料酿制而成的腐乳。
果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，
课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
，
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。200C 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最
建议收藏下载本文，以便随时学习！它的代谢类型是
，与异化作用有关的方程式有
适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～350C，因此要将温度控制在 30～350C。
。ห้องสมุดไป่ตู้
4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
种操作是符合要求的；如果培养基上出现了其他菌落，则说明接种过程中，无菌操作还未达到要求，需要分析原因，再次练习。
P17 倒平板操作的讨论 1.培养基灭菌后，需要冷却到 50 ℃左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温
3.是否进行了及时细致的观察与记录培养 12 h 与 24 h 后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同，及时观察记录的同学会发现这一点，
课题 1 微生物的实验室培养
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生活状态：进行发酵，产生大量
。
醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。

高中生物选修1知识点汇总

考点1、传统发酵技术一、制作果酒1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。

2．反应式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23．发酵条件(1)温度限制在18～25℃，最适为________。

(2)pH呈________。

4．制作流程图：选择水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。

想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。

2．反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3．发酵条件(1)最适温度为________。

(2)适时通气。

(3)限制________供应。

4．制作流程：选择水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。

探究点一果酒、果醋的制作1．完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。

选择葡萄→→→发酵→发酵↓↓果酒果醋图1 果酒、果醋制作流程思维拓展1．在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供应氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供应能量。

酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。

在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。

2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。

3．由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。

探究示例1(2010·北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____________；脂肪酶可将脂肪水解为____________。

2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加____装瓶→密封腌制。

人教版高中生物选修一复习试题及答案全套

人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。

在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。

加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。

毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。

成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。

2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。

3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。

生物选修一试题及答案解析

生物选修一试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 储存遗传信息B. 控制物质进出C. 提供能量D. 催化化学反应答案：B解析：细胞膜的主要功能是控制物质进出细胞，维持细胞内外环境的稳定。

2. 以下哪个不是细胞器？A. 线粒体B. 核糖体C. 内质网D. 细胞壁答案：D解析：细胞壁是植物细胞特有的结构，不属于细胞器。

线粒体、核糖体和内质网都是细胞内的细胞器。

3. DNA复制的方式是什么？A. 半保留复制B. 全保留复制C. 随机复制D. 并行复制答案：A解析：DNA复制的方式是半保留复制，即每个新合成的DNA分子都包含一个原始链和一个新合成的链。

4. 以下哪个是真核细胞特有的结构？A. 核糖体B. 核膜C. 细胞壁D. 质膜答案：B解析：核膜是真核细胞特有的结构，它包围着细胞核，保护遗传物质。

5. 细胞周期中，哪个阶段细胞体积增加最多？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：A解析：在G1期，细胞合成DNA以外的生物大分子，准备DNA复制，因此细胞体积增加最多。

...二、填空题（每空1分，共10分）1. 细胞分裂过程中，______期是细胞核分裂的阶段。

答案：M期2. 真核细胞的基因表达包括两个主要过程：转录和______。

答案：翻译3. 细胞的______结构是细胞内外物质交换的主要场所。

答案：膜4. 细胞凋亡是一种由基因控制的细胞死亡过程，也称为______。

答案：程序性死亡5. 细胞周期中，G1期、S期、G2期和M期合称为______周期。

答案：细胞周期...三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述细胞膜的组成和功能。

答案：细胞膜主要由磷脂双分子层和蛋白质组成。

磷脂双分子层为细胞膜提供了基本的屏障功能，蛋白质则赋予细胞膜更多的功能，如物质的转运、信号的传递和细胞间的相互作用等。

2. 描述细胞周期中各个阶段的特点。

答案：细胞周期包括G1期、S期、G2期和M期。

高考生物选修一知识点例题

高考生物选修一知识点例题高考生物是考察学生对于生物学基本知识和实际应用的能力的一门科目。

其中，选修一是生物学中的一个重要分支，主要涉及细胞的结构和功能、生物多样性以及生态学等内容。

本文将以高考生物选修一知识点为例，探讨一些典型的例题，并加以解析。

例题一：细胞的结构和功能图1是一张电镜照片，展示了一种生物的细胞结构。

请回答下列问题：1. 该细胞属于哪一种生物？2. 图1中标注的A、B、C、D分别代表什么结构？3. 结合图1，简要描述该细胞的功能。

分析：对于这道题目，我们需要根据图1，判断细胞属于哪一种生物，然后通过对细胞的结构进行分析，进而推测细胞的功能。

例题二：生物多样性近年来，全球各地不断发现新物种，有些甚至与我们熟知的生物有着很大不同。

请回答下列问题：1. 什么是生物多样性？2. 生物多样性的分类标准有哪些？3. 请列举一个近年来发现的新物种，并介绍其特征。

分析：这道题目考察了对于生物多样性的理解以及对于最新的物种发现的了解。

需要对生物多样性的概念有清晰的认识，并了解其分类标准，同时需要了解最新发现的物种有哪些，以及其特征是什么。

例题三：生态学下列是一张草原生态系统的食物网图：草 - 草食性昆虫 - 在草地上穴居的鼠类 - 大型肉食性哺乳动物请回答下列问题：1. 请解释什么是食物网？2. 解释为什么草食性昆虫需要在草地上穴居的鼠类？3. 如果鼠类数量下降，对于该生态系统的影响是什么？分析：这道题目考察了对于生态学概念的理解，并需要学生用对食物网的理解，解释其中一些关系。

同时，需要通过对于鼠类数量下降的分析，判断对于该生态系统的影响是什么。

通过以上例题，我们可以看出，在考察生物学知识点时，高考生物倾向于结合实际应用和实际问题进行考察。

这要求学生在备考过程中，不仅要掌握好基本的知识点，还要能够将所学知识灵活运用到实际问题中，才能取得好的成绩。

希望通过本文对于高考生物选修一知识点例题的解析，能够帮助广大考生更好地备考。

人教版高中生物选修一测试题全套及答案.doc

最新人教版高中生物选修一测试题全套及答案生物人教版选修1专题1传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）—、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%的发酵酒。

在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）oA.果酒和果酷的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶吋，要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的衙萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）oA.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。

A.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是--种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 °C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时，酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。

A.参与果酒发酵和果酷发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的坏境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中，在不同吋间内取发酵液样品，发现发酵液的pH-直下降，原因是（）。

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液屮，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中，时I'可应控制在（）0A.7〜8天B. 10〜12天C. 9〜12天D. 15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。

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高中生物选修1测试题选修1生物技术实践一、单项选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ()2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ()A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 () A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是 ()A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。

下列相关叙述错误的是 () A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 ()A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养9．植物细胞表现出全能性的必要条件是 ()A．给予适宜的营养和外界条件B．导入其他植物的基因C．脱离母体并给予适宜的营养和外界条件D．将成熟的筛管的细胞移到去核的卵细胞中10．能够测定样品活菌数的方法是 ()A．稀释涂布平板法B．直接计数法 C．重量法 D．比浊法11．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是 ()A．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株B．利用花药培养得到单倍体植株C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株D．利用细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株12．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是 ()A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法13．月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是()A．从花药来看，应当选择盛花期的花药B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾D．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片15、下面为植物组织培养过程流程图解，以下相关叙述中不正确的是（）A．上述过程中脱分化发生在b步骤，形成愈伤组织，此过程中植物激素发挥了重要作用B．再分化发生在d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程C．从叶组织块到种苗形成的过程说明番茄叶片细胞具有全能性D．人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题16、多聚酶链式反应（PCR）是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。

PCR过程一般经历下述三十多次循环：95℃下使模板 DNA变性、解链→55℃下复性（引物与DNA模板链结合）→72℃下引物链延伸（形成新的脱氧核苷酸链）。

下列有关PCR过程的叙述中不正确的是A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸D．PCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高二、非选择题(本题包括4小题，共52分)17（17分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示完成下列问题：（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。

（5）写出与（4）题有关的反应方程式（4分）：①；②。

（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因（2分）（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为。

醋酸发酵时温度一般应控制为。

18.（12分）下图表示水稻（体细胞有24条染色体）的花药通过无菌操作，接入试管后，在一定条件下形成试管苗的培养过程，已知水稻的基因型为AaBb.（1）愈伤组织是花粉细胞不断分裂后形成的不规则的细胞团，在愈伤组织形成过程中，必须从培养基中获得、和小分子有机物等营养物质。

（2）要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有和两类激素。

（3）愈伤组织分化是指愈伤组织形成芽和根，再发育成具有根、茎和叶的植物体。

这一过程必须给予光照，其原因是（细胞器）利用光能制造有机物，供试管苗生长发育。

（4）试管苗的细胞中含有条脱氧核苷酸链。

（5）培育出的试管苗可能出现的基因型有。

（2分）（6）这种利用花药离体培养成的试管苗属于体。

要使它繁殖后代必须采取的措施是。

（7）从细胞工程角度看这种育种方法叫。

（2分）19．(8分)尿素是一种高浓度氮肥且长期施用没有不良影响，但尿素只有通过土壤中某些细菌分解为氨后，才能被植物吸收利用。

分解尿素的细菌都能合成脲酶，脲酶能催化尿素水解。

某同学要分离土壤中能分解尿素的细菌，并统计每克土壤样品中活菌数目，培养基配方如下：是___________________________。

(2)要统计每克土壤样品中活菌数目，宜采用____________法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的____________就能大约推测出样品中活菌数。

参考答案17、（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌CO2含氧量少的空气、CO2（5）①C6H12O6−→−酶2C2H5OH+2CO2+能量；②C6H12O6+O2−→−酶CH3COOH+CO2+H2O C2H5OH+O2−→−酶CH3COOH+H2O（6）不能。

因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。

（7）18～25℃ 30～35 ℃18．参考答案：1.（1）水矿质元素（2）生长素细胞分裂素（3）叶绿体（4）24 （5）AB、Ab、aB、ab （6）单倍用秋水仙素处理幼苗（7）植物的组织培养19．(1)不能培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能选择出只以尿素为氮源的微生物(2)稀释涂布平板菌落数目20.⑴DNA分子具有双螺旋结构和DNA分子中碱基的互补配对（2）氢解旋解旋酶（3）3’ 既是原料，又能提供能量碱基互补配对原则（4）温度酸碱度（5）变性、退火和延伸高二生物选修一考试题班级：姓名：一、选择题（每题2分，共60分）1．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3.下列关于果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸4.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（）A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃5.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）A.调味B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质6.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌7.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（）A.对氨基苯磺酸B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐C.氯化镉、氯化钡 D .亚硝酸钠8.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（）A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。

下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④10．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少11．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A．坛底 B．坛中间 C．坛表面 D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内12．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液13．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸钠 D．氢氧化铝14．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧15.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开16.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量17．下列有关平板划线接种法的操作错误的是（）A．将接种环放在火焰上灼烧B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连18．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（）A.接种针、手、培养基B.高压锅、手、接种针C.培养基、手、接种针D.接种针、手、高压锅19．获得纯净培养物的关键是（）A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌B．接种纯种细菌 C.适宜环境条件下培养D.防止外来杂菌的入侵20．有关倒平板的操作错误的是（）A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置21.有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（）A．先将菌液进行一系列的梯度稀释B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面C．适宜条件下培养D.结果都可在培养基表面形成单个的菌落22．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板23．下列叙述错误的是（）A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素Ｂ．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件24．关于牛肉膏蛋白胨培养基的配制需要在火焰旁操作的是（）A.称量B.灭菌C.溶化D.倒平板25．以下操作用到接种环的是（）A．平板划线操作 B．系列稀释操作 C．涂布平板操作 D．倒平板操作26．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（）A.将未接种的培养基放在实验桌上培养B.将未接种的培养基放在窗台上培养C.将未接种的培养基放在恒温箱中培养D.将已接种的培养基放在恒温箱中培养液体培养基27．关于灭菌和消毒的不正确的理解是A．消毒和灭菌实质上是相同的B．灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子C．接种环用烧灼的方法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法28．鉴别纤维素分解菌的培养基中碳源为（）A、CMC-NaB、木聚糖C、纤维素D、裂解酶29．刚果红染色时，加入刚果红应在（）（1）制备培养基时（2）梯度稀释时（3）倒平板时（4）涂布时（5）长出菌落时A、（1）（3）B、（2）（5）C、（3）（5）D、（4）（5）30．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（）A、未接种的选择培养基B、未接种的牛肉高蛋白胨培养基C、接种了的牛肉高蛋白胨培养基D、接种了的选择培养基二、非选择题（共40分）31、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（16分）（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。