第六章 食用菌的消毒灭菌PPT课件
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
返回本节
使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
返回本节
（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
返回本节
第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章
利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
概念
利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
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灭菌池
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间歇灭菌法
将待灭菌物品置于蒸锅（蒸笼）内常压蒸 15～30min，以杀死其中微生物营养细胞。冷 后置于一定温度（28～37℃）下培养过夜， 促使第一次蒸煮中未被杀死的芽孢或孢子萌发 成营养细胞，再用同样的方法处理。如此反复 三次，可杀灭所有营养细胞、芽孢和孢子，达 到灭菌的目的。
2.气雾消毒盒
特点
粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强
用法
2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上）
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二、液体消毒法
概念 固体或液体药品 水 药液（多现配现用）
氧化剂
乙醇
种类 表面活性剂 酚类
熟石灰
新洁尔灭
返回本节
（一氧化剂
氧化菌体蛋白质的活性基团， 机理 使其变性。
种类
高锰酸钾 过氧化氢 漂白粉 过氧乙酸
药品及浓度 的选择依据
微生物特点 物品的性质 消毒目的 环境影响
划分
抑菌剂 浓度 消毒剂
灭菌剂
状态
液态：喷雾、浸泡、洗刷等 气态：加热、焚烧、氧化等
返回本节
一、气雾消毒灭菌法
（一）要求 密闭条件下保持一定时间
（二）种类
甲醛 气雾盒
返回本节
1.甲醛 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 用法 喷：5%
熏：10ml/m3+1/2KMnO4
有刺激性 和腐蚀性
返回本节
3.巴氏消毒(生物消毒法)
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
返回本节
返回本节
4.沸水消毒法
将使用物品或者培养基质放入沸 水中煮沸一段时间，多用在食用菌接 种工具、器材的消毒。在煮沸时加入 少量的2%的碳酸氢钠、11%的磷酸钠 可以增强消毒效果。
返回本节
热蒸气穿透力大 因为 蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
50 25 18 6 0
凝固温度(℃)
56 74~80 80~90 145 160~170
返回本节
干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热 方式
传导 介质
温度（℃）加热 透过布层温度（℃）结果 时间
返回本节
1.高锰酸钾 紫色针状结晶 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。
返回本节
2.过氧化氢 无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min
返回本节
3.漂白粉
使 用
2%~5%浓度 洗刷、喷雾、浸泡 湿处可干撒
作用约30min
注 原品密封 意 随配随用
对衣物有退色和腐蚀性
返回本节
消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
返回本章
第二节物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
返回本章
一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
返回本节
（一）干热灭菌
（h）
20 40层 100层 层
干热 空气 130~140
湿热 饱和 105.3 蒸汽
4 86
72 70以下 灭菌
不完
全
3 101 10l 10l 灭菌
完全
返回本节
1.高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 原理 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高
方法
来苏尔 效力比苯酚强4倍 3%~5%喷雾、擦洗
2%消毒手
3.新洁 0.25%消毒皮肤、浸泡器具 尔灭 0.5%喷雾
返回本节
（三）熟石灰
作用
提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料
使用
1%~2％拌料 5%~10％喷、浸、刷、喷 干撒湿环境或霉染处
返回本节
其他灭菌方法
1.射线和微波灭菌：X射线 2.微波消毒 3.过滤消毒
4.过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。
0.5% 喷雾
1.5%熏蒸 7ml/m3
使用
0.5% 浸泡
0.2% 洗手
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（二）表面活性剂
脱水剂 1.乙醇 脂溶剂
蛋白质变性剂
70％~75％效果最好 浓 皮肤、器皿擦拭或浸泡 度 高浓度效果差
无水的无杀菌作用
返回本节
2.酚类
石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾 刺激性小
返回本节
返回本节
步骤： 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅
使 用
关键：排净冷空气
灭菌时间和压力因物而异 注意 升降压力要稳
灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖
返回本节
排气
纯蒸气压力与温度的关系
1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）
=98Kpa（千帕）
返回本节
2.常压蒸汽灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
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利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
概念
利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
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灭菌池
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间歇灭菌法
将待灭菌物品置于蒸锅（蒸笼）内常压蒸 15～30min，以杀死其中微生物营养细胞。冷 后置于一定温度（28～37℃）下培养过夜， 促使第一次蒸煮中未被杀死的芽孢或孢子萌发 成营养细胞，再用同样的方法处理。如此反复 三次，可杀灭所有营养细胞、芽孢和孢子，达 到灭菌的目的。
2.气雾消毒盒
特点
粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强
用法
2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上）
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二、液体消毒法
概念 固体或液体药品 水 药液（多现配现用）
氧化剂
乙醇
种类 表面活性剂 酚类
熟石灰
新洁尔灭
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（一氧化剂
氧化菌体蛋白质的活性基团， 机理 使其变性。
种类
高锰酸钾 过氧化氢 漂白粉 过氧乙酸
药品及浓度 的选择依据
微生物特点 物品的性质 消毒目的 环境影响
划分
抑菌剂 浓度 消毒剂
灭菌剂
状态
液态：喷雾、浸泡、洗刷等 气态：加热、焚烧、氧化等
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一、气雾消毒灭菌法
（一）要求 密闭条件下保持一定时间
（二）种类
甲醛 气雾盒
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1.甲醛 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 用法 喷：5%
熏：10ml/m3+1/2KMnO4
有刺激性 和腐蚀性
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3.巴氏消毒(生物消毒法)
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
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4.沸水消毒法
将使用物品或者培养基质放入沸 水中煮沸一段时间，多用在食用菌接 种工具、器材的消毒。在煮沸时加入 少量的2%的碳酸氢钠、11%的磷酸钠 可以增强消毒效果。
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热蒸气穿透力大 因为 蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
50 25 18 6 0
凝固温度(℃)
56 74~80 80~90 145 160~170
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干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热 方式
传导 介质
温度（℃）加热 透过布层温度（℃）结果 时间
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1.高锰酸钾 紫色针状结晶 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。
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2.过氧化氢 无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min
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3.漂白粉
使 用
2%~5%浓度 洗刷、喷雾、浸泡 湿处可干撒
作用约30min
注 原品密封 意 随配随用
对衣物有退色和腐蚀性
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消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
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第二节物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
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一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
（h）
20 40层 100层 层
干热 空气 130~140
湿热 饱和 105.3 蒸汽
4 86
72 70以下 灭菌
不完
全
3 101 10l 10l 灭菌
完全
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1.高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 原理 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高
方法
来苏尔 效力比苯酚强4倍 3%~5%喷雾、擦洗
2%消毒手
3.新洁 0.25%消毒皮肤、浸泡器具 尔灭 0.5%喷雾
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（三）熟石灰
作用
提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料
使用
1%~2％拌料 5%~10％喷、浸、刷、喷 干撒湿环境或霉染处
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其他灭菌方法
1.射线和微波灭菌：X射线 2.微波消毒 3.过滤消毒
4.过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。
0.5% 喷雾
1.5%熏蒸 7ml/m3
使用
0.5% 浸泡
0.2% 洗手
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（二）表面活性剂
脱水剂 1.乙醇 脂溶剂
蛋白质变性剂
70％~75％效果最好 浓 皮肤、器皿擦拭或浸泡 度 高浓度效果差
无水的无杀菌作用
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2.酚类
石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾 刺激性小
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步骤： 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅
使 用
关键：排净冷空气
灭菌时间和压力因物而异 注意 升降压力要稳
灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖
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排气
纯蒸气压力与温度的关系
1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）
=98Kpa（千帕）
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2.常压蒸汽灭菌
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消毒、灭菌PPT演示课件
无菌物品管理
对手术室内使用的无菌物品进 行严格管理，确保在有效期内 使用，避免过期或污染。
手术器械处理
对手术器械进行严格的清洗、 消毒和灭菌处理，确保手术过 程中无菌操作。
医疗废弃物处理要求
分类收集 对医疗废弃物进行分类收集，包 括感染性废弃物、损伤性废弃物 、药物性废弃物和化学性废弃物 等。
环保要求 在处理医疗废弃物时，应符合环 保要求，避免对环境造成污染。
专用容器 使用专用的医疗废弃物容器进行 收集，容器应防渗漏、防破裂、 易于清洗和消毒。
安全处理 对收集的医疗废弃物进行安全处 理，包括高温焚烧、化学处理、 微波消毒等方法，确保废弃物中 的病原体被彻底杀灭。
THANKS
感谢观看
辐射灭菌法
原理
应用
利用放射性核素60Co发射的γ射线或电子 加速器产生的高能电子束（阴极射线）穿 透物品，杀死其中的微生物。
适用于不耐高温和不能用其他方法灭菌的 物品，如一次性使用的医疗器械和用品、 药品、食品等。
优点
缺点
灭菌效果可靠，不损伤物品，无残留毒性 。
设备费用高，操作技术要求高，需要专门 的安全防护措施。
消毒目的
消毒的目的是切断传播途径，防 止和控制传染病的传播和流行。
灭菌定义及目的
灭菌定义
灭菌是指用物理或化学方法杀灭外环 境中所有的微生物，包括细菌芽孢和 非芽孢菌、病毒、真菌等的过程。
灭菌目的
灭菌的目的是彻底消除外环境中的一 切微生物，以达到无菌状态，保证医 疗、科研等活动的安全进行。
消毒与灭菌关系
05
消毒与灭菌效果评价
消毒效果评价方法及标准
细菌学指标
消毒前后细菌数量对比，计算杀菌率。
化学指标
消毒与灭菌(共75张PPT)
• 噬菌体的增殖分4个阶段
吸附—侵入—生物合成—成熟和释放
吸附
侵入
生物合成〔复制和成熟〕
释放
噬菌体生长迹象的观察：
噬菌体可使混浊的细菌液体培养物变清朗，在 固体培养基上可形成噬菌斑。
一个噬菌斑由一个噬菌体繁殖而成，不同噬菌 体产生的噬菌斑大小、形态、边缘和透明度 均不同，所以，噬菌斑可用于噬菌体的鉴定、 纯种别离和计数。
② 高温瞬时法
71～72℃保持15s
③ 超高温法
132℃保持1～2s
巴氏消毒装置
二、辐射灭菌法
〔一〕非电离辐射
包括： 紫外线
日光
可见光
红外线
微波
1、紫外线
波长200～300nm的紫外线具有杀菌作用， 其中253～265nm段杀菌力最强。
杀菌机理：
主要破坏菌体细胞DNA的构型，使DNA分子 中间形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA的复
温和噬菌体的增殖
噬菌体的应用
• 由于噬菌体感染具有菌种或菌型的特异性， 故可用噬菌体进行细菌的鉴定和分型、检 测未知细菌、进行流行病学调查。
• 此外，噬菌体也是分子生物学及基因工程 研究的工具。
第四节 微生物实验室的生物平安
一、生物平安的概念和一般要求
〔一〕生物平安
是指与生物有关的各种因素对社会、经济、 人类健康可能产生的潜在的有害影响。而 兽医微生物实验室的生物平安是指在转移、 检查和处理病料、污染材料等过程中，防 止污染环境及对人员造成危害。
〔二〕细菌素〔bacteriocin〕
是某些细菌产生的一类具有杀菌作用的蛋 白质，只能作用于同种细菌不同的菌株 或与它有亲缘关系的其他细菌。
例如：
大肠菌素 作用大肠杆菌其他菌株和与它有亲 缘关系的志贺氏菌、沙门氏菌、克雷伯氏菌 等。
吸附—侵入—生物合成—成熟和释放
吸附
侵入
生物合成〔复制和成熟〕
释放
噬菌体生长迹象的观察：
噬菌体可使混浊的细菌液体培养物变清朗，在 固体培养基上可形成噬菌斑。
一个噬菌斑由一个噬菌体繁殖而成，不同噬菌 体产生的噬菌斑大小、形态、边缘和透明度 均不同，所以，噬菌斑可用于噬菌体的鉴定、 纯种别离和计数。
② 高温瞬时法
71～72℃保持15s
③ 超高温法
132℃保持1～2s
巴氏消毒装置
二、辐射灭菌法
〔一〕非电离辐射
包括： 紫外线
日光
可见光
红外线
微波
1、紫外线
波长200～300nm的紫外线具有杀菌作用， 其中253～265nm段杀菌力最强。
杀菌机理：
主要破坏菌体细胞DNA的构型，使DNA分子 中间形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA的复
温和噬菌体的增殖
噬菌体的应用
• 由于噬菌体感染具有菌种或菌型的特异性， 故可用噬菌体进行细菌的鉴定和分型、检 测未知细菌、进行流行病学调查。
• 此外，噬菌体也是分子生物学及基因工程 研究的工具。
第四节 微生物实验室的生物平安
一、生物平安的概念和一般要求
〔一〕生物平安
是指与生物有关的各种因素对社会、经济、 人类健康可能产生的潜在的有害影响。而 兽医微生物实验室的生物平安是指在转移、 检查和处理病料、污染材料等过程中，防 止污染环境及对人员造成危害。
〔二〕细菌素〔bacteriocin〕
是某些细菌产生的一类具有杀菌作用的蛋 白质，只能作用于同种细菌不同的菌株 或与它有亲缘关系的其他细菌。
例如：
大肠菌素 作用大肠杆菌其他菌株和与它有亲 缘关系的志贺氏菌、沙门氏菌、克雷伯氏菌 等。
消毒、灭菌 PPT课件
油剂、粉剂、玻璃器皿、金属制品等各类物品。 灭菌条件为：160℃持续2h ，或165℃持续1h 或
180℃持续30min 注意事项：不适于纤维织物、塑料制品等的消毒灭菌
烤箱
对物品的要求： 高温下不变质， 不损坏、不蒸发 的物品，如油剂、 金属制品、玻璃 器具等。
1、热力消毒灭菌法-----湿热法
由空气和水蒸气导热，传热快，穿透力强。
1、热力消毒灭菌法-----干热法
1）燃烧法 定义：是一种简单、迅速、彻底的灭菌方法。 特点：简单、迅速、彻底 适用：1）无保留价值的污染物品，如废弃物、病
理标本、带脓性分泌物的敷料和纸张等 2）某些金属器械或搪瓷类物品急用时也可
用燃烧法(锐利刀剪禁用此法以免锋刃 变钝)。
第二节 消毒、灭菌
教学目标
1、掌握清洁、消毒、灭菌的概念 2、掌握消毒灭菌的方法 3、熟悉常见的清洁、消毒、灭菌工作
一、概念：
（一）清洁（cleaning)：是指用物理方法清除物体 表面的污垢、尘埃和有机物.
目的: 去除和减少微生物，但并非杀灭微生物。
（二）消毒(disinfection)： 用物理或化学的方法清除或杀灭除芽胞以外的所
灭菌灯内装有臭氧发生管，在电场作用下，可 将空气中的氧气转换成高纯臭氧。主要用于空气、 物品表面等的消毒。
(2)紫外线灯管消毒法
2）使用方法
1、空气消毒：消毒前做好室内清洁卫生工作（紫外线
易被灰尘微粒吸收而影响效果），关闭门窗，人员停止走动， 每10m2安装30W紫外线灯管一支，有效距离不超过2m，照射 时间为30～60分钟；
2、物品消毒：消毒时应将物品摊开或挂起以减少遮挡
（紫外线穿透力差），有效距离为25㎝～60cm，照射时间为 20～30分钟。
180℃持续30min 注意事项：不适于纤维织物、塑料制品等的消毒灭菌
烤箱
对物品的要求： 高温下不变质， 不损坏、不蒸发 的物品，如油剂、 金属制品、玻璃 器具等。
1、热力消毒灭菌法-----湿热法
由空气和水蒸气导热，传热快，穿透力强。
1、热力消毒灭菌法-----干热法
1）燃烧法 定义：是一种简单、迅速、彻底的灭菌方法。 特点：简单、迅速、彻底 适用：1）无保留价值的污染物品，如废弃物、病
理标本、带脓性分泌物的敷料和纸张等 2）某些金属器械或搪瓷类物品急用时也可
用燃烧法(锐利刀剪禁用此法以免锋刃 变钝)。
第二节 消毒、灭菌
教学目标
1、掌握清洁、消毒、灭菌的概念 2、掌握消毒灭菌的方法 3、熟悉常见的清洁、消毒、灭菌工作
一、概念：
（一）清洁（cleaning)：是指用物理方法清除物体 表面的污垢、尘埃和有机物.
目的: 去除和减少微生物，但并非杀灭微生物。
（二）消毒(disinfection)： 用物理或化学的方法清除或杀灭除芽胞以外的所
灭菌灯内装有臭氧发生管，在电场作用下，可 将空气中的氧气转换成高纯臭氧。主要用于空气、 物品表面等的消毒。
(2)紫外线灯管消毒法
2）使用方法
1、空气消毒：消毒前做好室内清洁卫生工作（紫外线
易被灰尘微粒吸收而影响效果），关闭门窗，人员停止走动， 每10m2安装30W紫外线灯管一支，有效距离不超过2m，照射 时间为30～60分钟；
2、物品消毒：消毒时应将物品摊开或挂起以减少遮挡
（紫外线穿透力差），有效距离为25㎝～60cm，照射时间为 20～30分钟。
食用菌病虫害防治全套课件
某食用菌种植基地由于防治措施不当，导致病虫害大面积爆发，不仅影响了食用 菌的产量和品质，还造成了严重的经济损失。
案例二
某食用菌种植户在防治过程中过度依赖化学农药，导致农药残留超标，影响了食 用菌的食品安全，同时也对环境造成了污染。
经验教训总结
01
02
03
04
经验一
科学的病虫害防治措施是保障 食用菌产量和品质的关键，需
防治意义与重要性
防治意义
食用菌病虫害的防治对于保障食用菌产业的发展和食品安全 具有重要意义。通过有效的防治措施，可以减少病虫害的发 生和危害，提高食用菌的产量和品质，保障消费者的健康。
重要性
随着食用菌产业的不断发展，病虫害的防治已成为食用菌生 产过程中的重要环节。加强病虫害的防治工作，不仅可以提 高食用菌的产量和品质，还可以促进食用菌产业的可持续发 展，为农民增收致富提供有力支持。
常见虫害识别
蠓虫
蛞蝓
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
螨虫
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
诊断方法与技巧
观察症状
注意观察食用菌的生长 情况，包括菌丝体、子
实体等部位的变化。
显微镜检查
使用显微镜检查菌体表 面或培养基中的病原微
政策法规对行业影响分析
1 2 3
政策支持
政府将加大对食用菌产业的扶持力度，推动技术 创新和产业升级，为食用菌病虫害防治提供有力 保障。
法规监管
加强对食用菌生产过程中农药使用的管理和监管 ，严格控制农药残留量，保障食品安全和消费者 健康。
市场引导
通过政策引导和市场机制的双重作用，推动食用 菌产业向绿色、生态、可持续方向发展，提高产 业整体竞争力和附加值。
案例二
某食用菌种植户在防治过程中过度依赖化学农药，导致农药残留超标，影响了食 用菌的食品安全，同时也对环境造成了污染。
经验教训总结
01
02
03
04
经验一
科学的病虫害防治措施是保障 食用菌产量和品质的关键，需
防治意义与重要性
防治意义
食用菌病虫害的防治对于保障食用菌产业的发展和食品安全 具有重要意义。通过有效的防治措施，可以减少病虫害的发 生和危害，提高食用菌的产量和品质，保障消费者的健康。
重要性
随着食用菌产业的不断发展，病虫害的防治已成为食用菌生 产过程中的重要环节。加强病虫害的防治工作，不仅可以提 高食用菌的产量和品质，还可以促进食用菌产业的可持续发 展，为农民增收致富提供有力支持。
常见虫害识别
蠓虫
蛞蝓
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
螨虫
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
诊断方法与技巧
观察症状
注意观察食用菌的生长 情况，包括菌丝体、子
实体等部位的变化。
显微镜检查
使用显微镜检查菌体表 面或培养基中的病原微
政策法规对行业影响分析
1 2 3
政策支持
政府将加大对食用菌产业的扶持力度，推动技术 创新和产业升级，为食用菌病虫害防治提供有力 保障。
法规监管
加强对食用菌生产过程中农药使用的管理和监管 ，严格控制农药残留量，保障食品安全和消费者 健康。
市场引导
通过政策引导和市场机制的双重作用，推动食用 菌产业向绿色、生态、可持续方向发展，提高产 业整体竞争力和附加值。
食用菌病虫害防治PPT课件
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幼虫头尖尾钝， • 蝇类 成虫比菇蚊健壮，似苍蝇
特性与菇蚊相近 黑腹果蝇
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杂腹菇果蝇
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• 螨类（菌虱） 种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小 特 分散时看不见 点 聚集时常呈白粉或六六六粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
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• 跳虫（烟灰虫） 无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤 特点 聚集时似烟灰
思考题、讨论题
1.在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因 导致的？怎样处理？ 2.出菇期间的培养料中出现了螨虫，是什么原因导 致的？怎样处理？
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种类 植物制剂 如鱼藤精、烟草浸出液等 防治多种食用菌害虫
抗生素类
如链霉素、金霉素等 主要防治细菌性病害
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• 化学防治
根据防治对象选择药剂种类和使用浓度
⑴常用杀虫剂 杀菇蝇类成虫、幼虫和跳虫
有特效
敌
敌 畏
喷或熏
平菇对敌敌畏很敏感 改用敌百虫或辛硫磷
蘑菇对敌百虫敏感 最好改用敌敌畏
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辛硫磷和 杀螨剂混配
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主要内容
一、竞争性杂菌及病害 1.竞争性杂菌（特点、主要种类） 2.病害主要种类及危害症状
二、害虫主要种类及危害症状
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
•软腐病
先出现白色珠网状菌丝 很快变成水红色
从菌柄开始侵染至菌盖 先呈水浸状→变褐变软→腐烂 由枝孢霉引起
消毒与灭菌ppt课件
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2019
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脉动真空压力蒸汽灭菌器：
先将空气抽出，再通入蒸汽至常压或略高。 反复3次～4次，最后一次抽真空后，通入蒸汽 至182.41kPa(132℃)，持续3～4min进行灭菌。
2019
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脉动真空压力蒸汽灭菌器优点：
①灭菌效果稳定：反复抽气，98%冷空气被抽出， 加快了蒸汽对物品的穿透，减少了对容器透气性 的要求；
2019
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压力蒸汽灭菌器
根据冷空气排除方法分为： ➢下排气式蒸汽灭菌器 ➢预真空蒸汽灭菌器
2019
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下排气式蒸汽灭菌器有手提式、立式和卧 式三种。操作时应注意：
➢ 彻底排出冷空气； ➢ 包装不能过紧； ➢ 装载量不得超过总体积的80%； ➢根据物品的导热性和包装大小确定灭菌时间。
2019
灭菌保证水平 sterility assurance level，SAL
指灭菌处理后单位产品上存在活微生物的 概率。
一般为10-6，即在百万件物品中最多只允 许有一件物品有活微生物存在。
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与灭菌相关的其他概念
无菌：是指不存在任何微生物的状况。往 往是灭菌处理的结果。 商业无菌（commercial sterilization）：指罐 头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的 微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁 殖的非致病性微生物。
❖优点：有利于降低成本，提高效益，监测效 果，保证质量，提高技术和加强管理。
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二、灭菌的概念及要求
灭菌(sterilization)是指杀灭或清除传播媒介 上一切微生物的处理。
灭菌的概念是绝对的，灭菌处理后的物品 必须是完全无菌的。
食用菌病虫害防治PPT
病虫害的类型
根据致病原因，食用菌病虫害可分为真菌性病虫害、细菌性 病虫害、病毒性病虫害和线虫性病虫害。
病虫害对食用菌生长的影响
1 2
产量下降
病虫害会导致食用菌的菌丝体生长受阻，出菇 量减少，从而降低产量。
品质降低
病虫害会导致食用菌的形状、色泽、口感等品 质下降，影响市场价值。
3
传播速度快
病虫害可以通过空气、水、土壤等多种途径传 播，一旦发生，难以控制。
发展新型防治技术
生物防治
利用微生物、寄生性天敌等生物资源来控制病虫害，减少化学农药的使用量，提高农产品 质量安全水平。
物理防治
利用病虫害的生物学特性，采用物理方法如色诱、光诱等来防治，具有环保、无污染的特 点。
农业防治
通过选用抗病品种、科学施肥、合理灌溉等农业措施来提高作物的抗病能力，减少病虫害 的发生。
虫害症状
菌蚊
螨虫
菌蚊是一种常见的食用菌虫害，幼虫在培养 料中孵化并啃食菌丝，成虫则吸食菌菇的汁 液。
螨虫是一种常见的食用菌虫害，大量繁殖在 菌菇表面，吸取菌菇的汁液。
蛞蝓
线虫
蛞蝓是一种常见的食用菌虫害，爬行在菌菇 表面，啃食菌菇的肉质部分。
线虫是一种常见的食用菌虫害，寄生在菌菇 内部，吸取菌菇的汁液。
病虫害防治的重要性和必要性
保障食用安全
01
病虫害的防治是保障食用菌安全的重要措施，可以有效避免食
品污染和中毒事件的发生。
提高产量和质量
02
通过有效的病虫害防治，可以提高食用菌的产量和质量，增加
种植效益。
维护生态平衡
03
病虫害的防治可以维护生态平衡，减少对环境的污染和破坏。
02
食用菌常见病虫害及其症状
根据致病原因，食用菌病虫害可分为真菌性病虫害、细菌性 病虫害、病毒性病虫害和线虫性病虫害。
病虫害对食用菌生长的影响
1 2
产量下降
病虫害会导致食用菌的菌丝体生长受阻，出菇 量减少，从而降低产量。
品质降低
病虫害会导致食用菌的形状、色泽、口感等品 质下降，影响市场价值。
3
传播速度快
病虫害可以通过空气、水、土壤等多种途径传 播，一旦发生，难以控制。
发展新型防治技术
生物防治
利用微生物、寄生性天敌等生物资源来控制病虫害，减少化学农药的使用量，提高农产品 质量安全水平。
物理防治
利用病虫害的生物学特性，采用物理方法如色诱、光诱等来防治，具有环保、无污染的特 点。
农业防治
通过选用抗病品种、科学施肥、合理灌溉等农业措施来提高作物的抗病能力，减少病虫害 的发生。
虫害症状
菌蚊
螨虫
菌蚊是一种常见的食用菌虫害，幼虫在培养 料中孵化并啃食菌丝，成虫则吸食菌菇的汁 液。
螨虫是一种常见的食用菌虫害，大量繁殖在 菌菇表面，吸取菌菇的汁液。
蛞蝓
线虫
蛞蝓是一种常见的食用菌虫害，爬行在菌菇 表面，啃食菌菇的肉质部分。
线虫是一种常见的食用菌虫害，寄生在菌菇 内部，吸取菌菇的汁液。
病虫害防治的重要性和必要性
保障食用安全
01
病虫害的防治是保障食用菌安全的重要措施，可以有效避免食
品污染和中毒事件的发生。
提高产量和质量
02
通过有效的病虫害防治，可以提高食用菌的产量和质量，增加
种植效益。
维护生态平衡
03
病虫害的防治可以维护生态平衡，减少对环境的污染和破坏。
02
食用菌常见病虫害及其症状
食用菌课件——消毒灭菌
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
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利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
基本概念
杀死一切微生物，包括芽孢。 灭菌 分为 杀菌：菌体尚存
溶菌：菌体消失 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
返回本章
物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
返回本章
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作业题
1.高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2.高压灭菌应注意些什么？ 3.紫外线灭菌应注意些什么？ 4.为何不使用高浓度的酒精？
思考题
1.为何湿热灭菌比干热灭菌效果好、时间短? 2.来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力 高？
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注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
30w紫外灯照30min→避光30min
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便 携 式
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特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
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化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
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利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
一、热力灭菌
（一）原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固 或变性失活。
（二）方法
干热灭菌 湿热灭菌
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（一）干热灭菌
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
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使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
基本概念
杀死一切微生物，包括芽孢。 灭菌 分为 杀菌：菌体尚存
溶菌：菌体消失 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢 防腐：暂时抑制微生物生长 除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物
是保证生产成功的重要手段
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物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
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作业题
1.高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2.高压灭菌应注意些什么？ 3.紫外线灭菌应注意些什么？ 4.为何不使用高浓度的酒精？
思考题
1.为何湿热灭菌比干热灭菌效果好、时间短? 2.来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力 高？
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注意 勿超180℃
随用随开包
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（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
食用菌MicrosoftPowerPoint演示文稿ppt课件
营养价值
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
食用菌消毒灭菌
食用菌消毒灭菌引言：微生物在自然界中的分布很广，食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都着大量的真菌、细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害，它们无时无刻在与食用菌争夺养料和侵害食用菌。
这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大为害和损失。
在食用菌制务虚和栽培中，消灭和抑制有害微生物的活动，对食用攻进行纯培养是很有必要的，故消毒灭菌是食用菌生产过程中很重要的一环。
几个重要概念：灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。
消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。
防腐：是指用物理学或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。
除菌：是一种用机械的方法（如过滤、离心分离、静电吸附等）除去液体或气体中微生物的方法。
第一节培养基质的消毒灭菌基质消毒灭菌包括对培养基、培养料的微生物进行杀灭，它是对食用菌纯培养的必要条件。
一般采用热力灭菌、拌药消毒等方法。
一、热力灭菌：是利用高温使菌体蛋白变性，从而失去活性，达到灭菌的目的。
常采用湿热灭菌的方法对培养基质进行灭菌，因为热蒸气的穿透力强，蛋白质的凝固点随含水量的增加而降低。
又根据采用不同的仪器、温度、时间及压力指标分为高压蒸气灭菌、常压灭菌、常压间歇灭菌、发酵杀菌（巴氏消毒）等方法。
1、高压蒸气灭菌：将灭菌物置于密封的高压锅内，利用加压高温蒸气在较短的时间内达到彻底灭菌的方法。
常用的高压锅类型有：手提式，立式，卧式；（1）液体培养基在1公斤/平方厘米下，处理20~30分钟，温度约为121℃。
（2）固体培养基在1.5kg/平方厘米下，处理1~2小时，温度为128℃高压蒸气灭菌的使用步骤：加水至水位线—→装物—→加盖—→加热温—→放冷气—→升压保压—→降压排气—→出锅注意：（1）装锅不要摆得太挤，以免影响蒸汽流通和灭菌效果。
（2）加盖，对角线旋紧螺旋。