[教育学]全国年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题
全国2010年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( )
A.帮口
B.菜系
C.道口
D.风派
2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( )
A.三大类
B.五大类
C.七大类
D.九大类
3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
4.我国严格意义上的烹饪开始于( )
A.陶器使用
B.以火熟食
C.海盐调味
D.燔谷成熟
5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( )
A.《酉阳杂俎》
B.《齐民要术》
C.《四民月令》
D.《本草经集注》
6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( )
A.酒水为主
B.点心为主
C.热菜为主
D.冷菜为主
7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( )
A.西周时期
B.东周时期
C.春秋时期
D.两汉时期
9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( )
A.清明节
B.端午节
C.七夕节
D.重阳节
10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( )
A.烤茶
B.擂茶
C.酥油茶
D.盖碗茶
11.中国的茶神是( )
A.陆羽
B.赵佶
C.裴汶
D.卢仝
12.饮食消费文化的社会功能首先在于( )
A.提高饮食生活水平
B.提高饮食消费档次
C.提高餐饮环境品味
D.提高全民综合素质
13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( )
A.胆汁质的消费者
B.多血质的消费者
C.黏液质的消费者
D.抑郁质的消费者
14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( )
A.宾客之事
B.祭祀之事
C.冠婚之事
D.军旅之事
15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( )
A.喜火烧
B.鸳鸯肉
C.枣子
D.饺子
16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( )
A.《红楼梦》
B.《西游记》
C.《金瓶梅》
D.《喻世名言》
17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( )
A.佛教
B.道教
C.伊斯兰教
D.基督教
18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( )
A.“恩荣宴”
B.“谢师宴”
C.“曲江宴”
D.“闻喜宴”
19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )
A.寒温平三类
B.热寒平三类
C.寒温热三类
D.热凉平三类
20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( )
A.为生存提供营养
B.饱口福
C.视觉欣赏
D.保健功能
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。
22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。
23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。
24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。
25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。
26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。
27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。
28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。
29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。
30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.宴席
32.燕礼
33.茶法
34.人生礼俗
35.绿色食品
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。
37.中国传统年节的特点是什么？
38.药膳食品创新的方向是什么？
39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？
40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.我国饮食消费文化的现状是什么？
42.论述当代中国饮食文化的特点。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫
国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。
从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。
一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食
品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。
而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。
结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。
最新10月全国自学考试中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( )A.汉代以后B.唐代以后C.宋代以后D.明代以后2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。
”这句话的解释来自汉代刘熙的( )A.《齐民要术》B.《释名》C.《武林旧事》D.《农政全书》3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。
厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )A.天女散花B.贵妃醉酒C.麻婆豆腐D.文昌鸡6.下列品种属于广式面点的是( )A.翡翠烧麦B.五芳斋棕子C.叉烧包D.拨鱼面7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( )A.《酒诰》B.《酒经》C.《酒法》D.《酒禁》8.按照酒令的形式击鼓传花属于( )A.雅令B.通令C.筹令D.四书令9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( )A.功夫红茶B.龙井茶C.碧螺春D.青茶10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( )A.金茶具B.紫砂茶具C.银茶具D.瓷茶具11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( )A.饮食美学B.饮食文化C.饮食心理D.饮食消费文化12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于( ) A.多血质 B.胆汁质C.黏液质D.抑郁质13.中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( )A.祭祀之事B.宾客之事C.冠婚之事D.军旅之事14.蒙古族的饮食中最具特色的是( )A.马奶酒B.手抓羊肉C.烤全羊D.烤奶酪15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( )A.苏轼B.陆游C.黄庭坚D.杨万里16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《西游记》D.《金瓶梅》17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( )A.官吏B.乡绅C.学者D.长者18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( )A.甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( )A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( ) A.1986年 B.1987年C.1991年D.1992年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。
21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。
传统食法是手食。
中亚地区普遍食用。
26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。
37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。
焙烤工具是特制的馕坑。
39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。
46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。
该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。
对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。
中国饮食文化试题
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选岀一个正确答案， 并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分）“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛, （ ）饮食思想。
A.食以养德2.1900年，俄国人首先在（A.青岛B.天津 3.下列不属于庶民大众食思想的是A. “不干不净吃了没病”D. “今日有酒今日醉” 4.饮食疗疾养生思想是（A.道教B.基督教C.佛教7. 红茶属于（）茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵 8. “生皮”是我国西南地区少数民族（C.哈尼族D.白族9.明清期是中国饮食史上理论家辈岀的时代, 代的。
A.高濂B.李渔C.苏味道D.袁宏道 10.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在上距筷头（顶） 约（）处为宜。
A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选岀二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内， 多选、少选、错选均不得分。
每小题 2分，共10分） 11.按加工方式分，中国茶有（A.松针B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶12. 中国筷子的文化形态发展经历了（B.过渡阶段时期13•中国传统年节的代表性食品分别是A.馄饨B.饺子C.月饼D.元宵 14•中国历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是 （ ）。
A.谨和五味B.食饮有节C.饮食卫生D.制宜进食E.随心所欲 15.宗教信仰食俗的特性包括（）。
A.群体性B.自觉性C.忌讳性D.神秘性E.功利性 三、填空题（每空1分，共10分） 16. “夫礼之岀，始诸饮食。
”这句话见于先秦典籍《 中。
17.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲 学，即由人们食生产和 ____________ 的方式、过程、功能等结构组 合而成的全部食事的总和。
18•中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是19. 清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学 领域的建树集中体现在《 _____________ 》一书中。
高等教育自学考试中国饮食文化试题
高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于（）A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）A.《酒典》B.《酒法》C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）A.觞政B.燕射D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是（）A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）A.膳夫B.酒人C.祭酒D.祭醴A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2010年10月中国饮食文化试题及答案
2010年10月中国饮食文化试题及答案全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( A )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( A )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( B )A.《酉阳杂俎》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( D )A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A )A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( D )A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C )A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是( A )A.陆羽B.赵佶C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于( B )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( B )A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( B )A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( A )A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( C )A.《红楼梦》B.《西游记》C.《金瓶梅》D.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( B )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( D )A.“恩荣宴”元明清B.“谢师宴”C.“曲江宴”同闻喜宴D.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( A )A.寒温平三类(味分为甘辛酸)B.热寒平三类C.寒温热三类D.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展( D )A.为生存提供营养B.饱口福C.视觉欣赏D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2008年10月中国饮食文化试题及答案
全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是（B）A.老子B.孔子C.孟子D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（A）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（D）A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（A）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（D）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（C）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（A）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（B）A.舌人B.梓人C.匠人D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（B）A.绿茶B.青茶C.白茶D.红茶10．祁门红茶产于（A）A.安徽B.四川C.福建D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（B）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（C）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（D）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（D）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（B）A.董仲舒B.司马相如C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（B）A.陆游B.杜甫C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（D）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（B）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（B）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（B）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题
全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（）A.舌人B.梓人 C.匠人 D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶10．祁门红茶产于（）A.安徽B.四川C.福建 D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒B.司马相如 C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游B.杜甫 C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案
2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案一、选择题1、“夫礼之初，始诸饮食”这句话出自( B )。
A.《论语》B.《礼记》C.《仪礼》D.《周礼》2、现代赴宴中的入座礼应该是( C)。
A.右入右出B.右入左出C.左入左出D.左入右出3、现代宴会中入座后不正确姿势是( B )。
A.脚踏在本人座位底下B.手肘靠在桌子边缘C.手自然平放于大腿D.正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷4、在中国比较正确的上菜礼应该是( C )。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心5、对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是( D )。
A.天气炎热所以席地坐在地上B.画中饮食是一种“合食”现象C.汉代主要用大匕来取食和进食D.高椅在汉代还未出现，故跽坐而食6、下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》(甘肃敦煌473窟)，两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。
对此论述正确的是( A )。
A.匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具B.匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现C.画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”D.匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统7、我国古代由分食到合食转变的时间大致是(C )。
A.秦汉时期B.三国时期C.唐宋时期D.明清时期8、我国由分餐到合食转变的最终形成是在( D )。
A.两汉时期B.南北朝时期C.唐宋时期D.明清时期9、关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是( B )。
A.靠近主人为尊，里为尊B.左为尊，面门为尊C.右为尊，面门为尊D.中为尊，右为尊10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是( A )A.右边女士不应将脚到过长的位置B.左边女士的做法完全正确C.右边女士的做法完全正确D.两位女士不应相互对望11、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。
2011年10月中国饮食文化试题及答案
2011年10月中国饮食文化试题及答案全国2011年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A)A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是(C)A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为(C)A.亨人B.庖人C.膳夫D.内饔4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为(D)A.茶人B.茶神（祀为）C.茶仙(被誉)D.茶圣5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于(C)A.广东风味B.安徽风味C.福建风味D.浙江风味6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和(B)A.官府风味菜式B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是(D)A.投壶令B.八仙令C.交错令D.四书令8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为(A)A.五齐B.三酒（三种酿造成功的酒。
事酒、昔酒、清酒）C.六必(酿酒技术的六大关键)D.五杯9.我国啤酒最早出现在(B)A.明代B.清代C.民国时期D.新中国成立后10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是(B)A.龙井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫银针11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。
宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有(C)A.《茶典》B.《茶谱》C.《大观茶论》D.《品茶要录》12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是(C)A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和(B)A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的(A)A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是(B)A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是(B)A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的(A)A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明(B)A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护(A)A.心脏B.肝脏（春季）C.肺脏（秋季）D.肾脏(冬季)20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在(B)A.1987年B.1990年C.1998年D.2002年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。