油脂(知识点归纳及例题解析)
油脂知识点总结高一
油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。
根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。
固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。
例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。
二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。
2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。
不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。
植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。
3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。
饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。
4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。
一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。
三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。
食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。
2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。
3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。
四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。
压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。
2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。
精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。
结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。
通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。
【知识解析】油脂的组成和结构
油脂的组成和结构1．油脂的含义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
（2）从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。
脂肪和油统称为油脂。
（3）从物质类型上认识油脂从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。
（4）从分类上认识油脂2．油脂的用途（1）油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
（2）油脂是重要的供能物质。
（3）油脂还能溶解一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），因此，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。
（4）油脂也是一种重要的工业原料，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸和甘油等。
名师提醒组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。
但它们又是维持正常生命活动不可缺少的，必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。
3．油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）与甘油形成的酯，由碳、氢、氧三种元素组成，官能团是酯基。
它们的结构可以表示如下：注意结构简式中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R、R′、R″不相同，则称为混合甘油酯（并非混合物）。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
自然界中的油脂是多种物质的混合物，故无固定的熔、沸点。
其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
即：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。
名师提醒（1）甘油分子结构中的“”不要误写为“”。
（2）硬脂酸、油酸和亚油酸分子内都含18个碳原子，但硬脂酸是饱和的，油酸分子中含一个碳碳双键，亚油酸分子中含两个碳碳双键。
油脂的知识点总结
油脂的知识点总结一、油脂的定义油脂是一种由脂肪酸和甘油组成的复合物，它是一种高热量的有机化合物。
油脂主要来源于动植物的种子、果实、脂肪组织等部位，是脂肪的主要形式之一。
二、油脂的分类根据来源的不同，油脂可以分为植物油和动物油两大类。
植物油主要来源于植物的种子、果实，例如大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等；动物油则主要来源于动物的脂肪组织，例如牛油、羊油、猪油等。
在利用油脂进行烹饪时，还可以根据油脂的臭氧值、碘值、酸值、渗透值以及色泽等指标来进行分类。
三、油脂的营养价值1. 油脂是重要的能量来源。
每克脂肪提供9千卡热量，是身体能量的重要来源。
2. 油脂是维生素的载体。
脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都需要脂肪的帮助才能被人体吸收和利用。
3. 油脂是重要的组织结构成分。
人体的细胞膜和神经系统中有大量的脂质组成。
四、油脂的用途1. 烹饪。
油脂是烹饪中必不可少的原料，它可以增加食物的滑润感和口感，同时也是炒菜、煎炸等烹饪方法中的重要调味品。
2. 食用。
除了用于烹饪外，油脂还可以直接食用，例如橄榄油可以用于沙拉、面包、调味品等。
3. 工业用途。
油脂还是许多工业产品的原料，例如肥皂、化妆品、润滑油、油漆等都离不开油脂的加工。
五、油脂的选购与保存1. 选购。
在选购油脂时，首先需要关注产品的出厂日期、保质期、生产厂家等信息。
同时还需注意产品的色泽、透明度等，新鲜的油脂一般色泽金黄、透明度高。
2. 保存。
油脂应远离阳光和高温，避免受潮、受热，最好采用玻璃瓶或不透明的包装保存，同时尽量避免与空气接触，以延长其保质期。
在以上内容的介绍中，我们对油脂进行了较全面的了解，希望对读者有所帮助。
当然，对于不同的人群，油脂的消费量和种类也应有所不同，需要根据自身的情况进行科学合理的选择和使用。
最新人教版高中化学《油脂》知识梳理
第一节油脂答案：(1)油(液态) (2)脂肪(固态) (3)单甘油酯(4)混甘油酯(5)碳、氢、氧(6)多种高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸或油酸等) (7)甘油(丙三醇) (8)无色、无味(9)小(10)大(11)难(12)汽油、氯仿、乙醚等有机溶剂(13)硬脂酸甘油酯1．油脂的组成和结构(1)营养素食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质油脂是油和脂肪的统称。
从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(丙三醇)反应而生成的酯，属于酯类化合物。
(3)油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其结构可以表示为，结构简式中R 1、R 2、R 3分别代表高级脂肪酸中的烃基，可以相同，也可以不同。
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，油脂中含有的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)C 15H 31COOH硬脂酸(十八酸)C 17H 35COOH不饱和脂肪酸：油酸(9–十八碳烯酸)C 17H 33COOH亚油酸(9,12–十八碳二烯酸)C 17H 31COOH(4)油脂的分类【例1】 下列属于油脂的是( )解析：答案：C2．油脂的性质密度 油脂的密度比水的密度小，在0.9～0.95 g·cm －3之间黏度 黏度较大有明显的油腻感溶解性 油脂难溶于水，易溶于汽油、氯仿、乙醚等有机溶剂，因此可以使用有机溶剂干洗衣物色、态、味 纯净的油脂无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味熔沸点 天然的油脂都是混合物，没有固定的熔沸点 (2)油脂的化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。
高中化学选修五第四章油脂知识点
第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。
（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。
它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯。
【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。
【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。
【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。
油脂(知识点归纳及例题解析)
第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。
3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有 2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有 2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
高二化学油脂知识点归纳总结
高二化学油脂知识点归纳总结高二部分理科生可能不知道油脂的知识点怎么归纳，导致油脂知识点这部分欠缺。
为了填补大家的知识点，整理了高二化学油脂知识点归纳希望可以给大家提供参考借鉴。
一、油脂的组成和结构【问题】什么是油脂?油脂是。
一、油脂的成分1 .油脂的结构：【问题】从结构上油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反应，水解的产物将是什么?油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为，即油脂属于类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为，R1、R2、R3不同为，天然油脂大多数为。
【思考】天然的油脂的水解产物可以有种?油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越。
【问题】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多?饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较，呈态，即动物油脂通常呈态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈态，即植物油通常呈态。
植物油( 键较多)熔点，常温下为态。
动物油( 键少或者没有)熔点，常温下为态。
【讨论】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类型的化学反应。
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?【阅读】课本12页的资料卡片二油脂的变质酸败【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
二、油脂在人体内的消化和功能1. 油脂的消化过程：油脂消化过程主要是的水解过程。
【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。
2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11页资料卡片人体内的脂肪3、脂肪酸在人体内的主要功能(1)重要的供能物质。
油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。
脂肪是人体中重要的物质。
(2)人体的备用油箱【投影】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。
高一化学知识点总结油脂
高一化学知识点总结油脂油脂是常见的有机化合物，广泛应用于生活中的各个领域。
本文将对高一化学中与油脂相关的知识点进行总结和归纳。
一、油脂的定义和分类1. 定义：油脂是指在常温下为液态或半固态的有机化合物，由甘油与脂肪酸通过酯键结合而成。
2. 分类：油脂可分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂主要来自于动物体内的脂肪组织，如牛骨髓油、猪油等；植物油脂则主要来源于植物的种子或果实，如花生油、大豆油等。
二、油脂的成分1. 脂肪酸：是油脂的主要成分，由长链脂肪酸与甘油通过酯键结合而成。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
2. 甘油：是构成油脂的另一主要成分，它与三个脂肪酸分子通过酯键结合形成三酸甘油。
三、油脂的性质和用途1. 溶解性：油脂为非极性溶质，主要溶解于有机溶剂中，如醇类、醚类等。
2. 密度和比重：油脂的密度较小，比重小于1，可漂浮在水上。
3. 燃烧性质：油脂为有机化合物，可在空气中燃烧，释放出能量。
4. 食用和工业用途：油脂在食品加工中广泛应用，如烹饪油、调味品等；工业上亦被用作化妆品、洗涤剂等原料。
四、油脂的氧化和酯化反应1. 氧化反应：油脂与氧气接触，在光照或加热的条件下会发生氧化反应，产生酸价增加、色泽变深的现象，称为酸价测定法。
2. 酯化反应：油脂与醇类反应，生成酯，常用于制备食用油脂和工业上的润滑油。
五、油脂的提取和加工1. 植物油脂的提取：植物油脂一般通过压榨或提取的方式获得。
常见的提取方法有冷榨和热榨法。
2. 动物油脂的提取：动物油脂通常需要通过热加工的方式提取，如猪油的炒制和骨髓的烘烤。
3. 油脂的加工：为了提高油脂的利用价值和改善其性质，人们常常对油脂进行精制、氢化、脱臭等处理。
六、饱和和不饱和脂肪酸1. 饱和脂肪酸：其分子中的碳链由单键连接，饱和度高，常见的饱和脂肪酸有硬脂酸、油酸等。
2. 不饱和脂肪酸：其分子中的碳链中存在双键，不饱和度高，常见的不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。
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第一节油脂
[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：
油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。
3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分
子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为，
(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：
(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
[归纳总结]
[活学活用]
1．下列关于油脂的叙述不正确的是()
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点
答案 D
解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
2．下列属于油脂的是()
答案 C
解析
探究点二油脂的化学性质
1．水解反应
油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。
1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。
(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为
(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为
(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
肥皂的生产流程如下：
其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。
2．油脂的氢化
由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
[归纳总结]
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。
而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。
因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。
[活学活用]
3．下列关于油脂的叙述中错误的是()
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
答案 A
解析植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO2－3的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。
4．下列关于皂化反应的说法中错误的是()
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠
答案 C
解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。
因此，A、B正确，C错误。
甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。
1
A．牛油B．花生油C．棉子油D．润滑油
答案 D
解析润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。
2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()
A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．取代反应
答案 C
解析植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。
3．下列属于油脂的用途的是()
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③B．①③⑤
C．②③④⑤D．①②③④
答案 D
解析油脂不能制备汽油。
4．下列有关说法不正确的是()
A．苏丹红、三聚氰胺、地沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物
B．地沟油经过提炼可作为化工原料
C．地沟油是一种品质较差的动植物油脂，由于混有一些对人体有害的杂质而不能食用
D．工业上可通过煅烧贝壳制得生石灰粉
答案 A
解析生石灰是CaO，属于无机物。
5．(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。
硬化 1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示，下同)。
(2)A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为________________________________________________________________________。
答案(1)244.8
解析由2 mol油酸和1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有两种结构，即：
6．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()
A．加入水中，浮在水面上的为植物油
B．尝一尝，能食用的为植物油
C．点燃，能燃烧的为矿物油
D．加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油
答案 D
解析植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，溶液分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。