餐饮部餐后收尾工作作业指导书
餐后收尾细节服务规范(标准版)
餐后收尾细节服务规范（公司内部协议书、合同模板）甲方：**单位或个人乙方：**单位或个人签订日期： **年**月**日签订地点： **省**市**地餐后收尾细节服务规范餐后收尾细节服务1、客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口交给领位。
2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯,尽量少量。
3、严禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面,以免破损,收入收餐框时要适量,不可超量或挤压摆放。
8、撤下台时应小心,避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。
9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。
12、整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。
13、清理备餐柜,补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。
14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生15、上交客人的意见表,并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。
16、汇报部长,检查合格后协助其他员工完成收尾工作。
17、在部长的安排下完成其他的工作,班后会后离店下班。
本范文文章系精心整理，难免有不足之处，欢迎批评指正。
当我准备签署合同或协议时，我会格外小心，确保自己不会落入一些常见的陷阱之中。
下面是我总结的一些注意事项，以及如何避免这些坑的方法：### 签署合同、协议注意事项1. **核实对方身份与资质**：- 在签署任何合同之前，我会先验证对方的身份和主体资格。
如果对方是个人，我会要求查看身份证件，并保留复印件。
如果是公司，则需查询其工商注册信息，以确保该公司确实存在且处于正常运营状态。
2. **审查合同内容**：- 我会仔细审阅合同中的每一个条款，尤其是那些关于付款条件、交付时间、质量标准、违约责任和争议解决机制的部分。
餐厅营业后收尾工作技巧(标准版)
餐厅营业后收尾工作技巧
（1）客人离开后，首先关闭厅房的音箱、电器设备等；
（2）检查地面上、地毯上有无正在燃烧的烟头及时熄灭。
（3）检查房间内有无客人遗留物品，如有上交经理或前台。
（4）检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。
（5）有客人喝剩余的酒水，立即落单让主管签字确认报收银、酒吧充公。
（6）清理台面的一切杯具、烟盅等杂物。
用杯筐装好送到洗涤间。
（7）用清水擦干净台面上的酒渍、油渍、蜡烛油等。
（8）清扫地面纸巾、杂物等，如有香口胶或客人呕吐之地方要通知保洁员清理并洗涤。
（9）打扫完厅房洗手间卫生后，清洗干净吧巾、抹布晾在台面边上。
方便第二天使用。
（10）关灯、关空调、关闭一切电源。
服务员餐后收尾操作规程
服务员餐后收尾操作规程
客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人
送到大门口，按标准站姿鞠躬四十五度说“您慢走，欢迎下次光临”，送客完毕。
送客完毕后，我们就要进行餐后的正式收尾，详细操作规程如下：
1、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具、转盘等只保留规定的
照明灯。
2、将酒瓶等杂物清理出房间、剩余的酒水上交回吧台。
3、收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。
4、先将茶杯、酒杯等玻璃器皿收起归类。
5、将台面上的分餐夹、分餐勺、汤勺等收起归类。
6、将香巾盘、筷子、筷架等收起归类。
7、将分好类的餐具一一放在转盘或指定区域。
8、打好两盆水，一盆洗洁精水、一盆清水，先清洗玻璃器皿等餐用具。
9、然后洗香巾盘、骨碟等其他餐具，直到所有餐具清洗完毕。
10、用干净的口布将各类餐具一一擦干，要求无水迹、无污渍、玻璃杯
透亮。
11、将擦好的餐具放入消毒柜中，进行消毒，15-20分钟。
12、擦好转盘、洗好餐垫，擦干。
13、吸尘器清理地面，整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜
空调等，保持干净整洁。
14、餐具消毒15-20分钟后取出，按摆台标准进行下餐的摆台工作。
15、摆台完毕，按花型和位置叠好相应的口布折花，摆好椅子。
16、最后做一遍整体检查，检查房间电源、空调等全部关闭，确认餐后
收尾工作完成，离开房间。
餐饮餐后收尾流程及注意事项
餐饮餐后收尾流程及注意事项英文回答：After a meal in a restaurant, there are several important closing procedures and considerations that need to be followed. These procedures ensure that the dining area is clean and ready for the next customers. Here are some of the key steps in the post-meal closing process and important things to keep in mind:1. Clearing and resetting tables: The first step is to clear all the used dishes, glasses, and cutlery from the table. It is important to remove any leftover food and wipe down the table surface. Once the table is cleared, it should be reset with clean tablecloths, napkins, and utensils.2. Cleaning and sanitizing: After the tables are cleared, the entire dining area needs to be thoroughly cleaned and sanitized. This includes sweeping and moppingthe floors, wiping down chairs and booths, and cleaning any glass surfaces. It is important to pay attention to high-touch areas such as door handles, light switches, and menus.3. Restocking supplies: As part of the closing process, it is essential to restock all necessary supplies for the next day. This includes replenishing napkins, condiments, and other table settings. It is also important to check the inventory of cleaning supplies and restock as needed.4. Cash handling: If the restaurant accepts cash payments, it is important to follow proper cash handling procedures. This includes counting the cash, reconcilingthe cash register, and preparing the cash for deposit. Itis crucial to maintain accuracy and security when handling cash.5. Staff communication and feedback: After the meal service is over, it is important for the staff to communicate any important information or feedback. This can include discussing any issues or challenges encountered during the shift, as well as providing feedback on theoverall dining experience. This communication helps in improving the service and addressing any concerns.中文回答：在餐厅用餐后，有几个重要的收尾流程和注意事项需要遵循。
【实用】餐厅服务流程与标准-餐饮部各餐厅收尾工作标准须知
1 目的规范餐厅工作人员在旅客用餐结束后对餐厅的收尾工作2 适用范围餐厅服务人员3 总则3.1 所有台面餐具摆放整齐，地面干净无杂物。
3.2 所有工作台台面无任何杂物。
3.3 由当日值班人员负责消毒柜内食具按要求摆放整齐并进行清点。
3.4 所有桌椅摆放整齐，达到临开餐状态。
3.5 当餐餐具必须当餐全部洗刷完毕。
每开餐前洗刷间不得存有上一餐的餐具。
3.6 所有垃圾桶内的垃圾必须在当餐结束后清理干净，不得留于下一餐。
3.7 当日值班人员负责餐后的安全检查，检查可能出现的安全隐患，及时关闭水电。
4 各部门餐后收尾工作4.1主管4.1.1 检查环境卫生,按酒店规定结合上客情况负责开关电源灯空调等设备。
4.1.2 检查各区域的收尾工作，督察员工有无违规操作现象。
4.1.3合理安排人员，配合做好收尾工作。
4.1.4 收集客人意见，做好记录，上报经理部。
4.1.5合理安排值班人员，监督落实各岗位交接工作。
4.1.6最后检查各部门收市，质量是否达标，合格后方可下班。
4.2 领班4.2.1 协助员工检查区域有无遗留物品。
4.2.2督促服务员及时关闭大灯及其它电源、电器。
4.2.3督促员工以最快速度清理台面，按规定将各类用具归类摆放。
4.2.4检查本区域各项收市工作，做好盘点。
4.2.5一切收市工作结束，由主管领导检查合格后方可下班。
4.3服务员4.3.1 检查地面、烟缸有无未灭的烟头，工作区域是否有客人遗留物品，检查桌面餐具、毛巾、口布、台布等数量以及有无破损。
4.3.2客人走后先关大灯、空调、热水器等电器，做好节约工作，要求关电器时仔细检查、插头、插板及可视明线，如发现有异味或糊味及时报告领导，查明原因。
4.3.3及时收台，清理餐具及家私，将各类物品归类摆放。
4.3.4清理水瓶内剩水，回收各类物品。
4.3.5配合领班做好本区域收市盘点工作。
4.3.6一切收尾工作结束，主管领导检查后方可下班。
餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项
餐饮餐后晚上下班收尾流程及注意事项《说说餐饮餐后晚上下班收尾那些事儿》嘿，各位餐饮界的小伙伴们，咱来唠唠晚上下班收尾这点事儿。
这可真不是一件能随便糊弄过去的小事儿，搞不好这最后一步没走好，前面的努力都得白费了几分呢！咱先说这收尾流程哈。
首先，那桌子椅子啥的得归置归置吧，椅子推进去，桌子擦干净，摆得整整齐齐的，让第二天来的顾客感觉就像进了新家一样。
可别小看这一点，要是第二天顾客来一瞧，桌子歪七扭八的，那印象分不得大打折扣呀！然后就是厨房啦，各种锅碗瓢盆得洗涮干净咯。
这可不是随便冲冲就完事儿的，得里里外外都洗到，不然那些油污啊啥的，第二天就变成顽固分子了，可难搞喽。
想象一下，第二天一开火，发现锅上还沾着昨天的菜叶子，多闹心呀！还有那地面，得拖得干干净净的。
有时候地上又是菜汤又是脚印的，不拖干净，就跟打过仗似的。
咱可不能让这战场留到第二天呀。
说到注意事项，那可得好好唠叨唠叨。
第一，干活得仔细，别毛毛躁躁的。
要是匆匆忙忙整完了，结果落下个啥没收拾好，那不就白干啦。
第二，注意安全呀！别为了赶时间，一个不小心滑倒了或者碰到啥了，那可就得不偿失了。
我有一次就是着急收尾，结果差点被地上的水渍滑倒，那小心脏吓得扑扑跳。
第三，团队合作很重要哇。
大家一起齐心协力，这收尾工作才能又快又好地完成嘛。
总之，这餐饮餐后晚上下班收尾工作就像一场战斗，咱得认真对待，还得有那么点幽默感，别把自己累得苦哈哈的。
把每个小细节都做好了，第二天才能精神饱满地迎接新的挑战。
毕竟，咱做餐饮的，就是要给顾客提供最好的就餐体验。
大家说是不是这个理儿呀，哈哈！。
餐后收尾
餐后收尾流程
1、客人起身准备离开，要提醒客人带好随身物品，并绕台面巡视下看看客人是有遗留物品
2、帮客人打开大门，引导客人出包厢并送客，通知区域领导检查，由区域领导通知传菜部收台
3、回来后四关：关灯、关空调、关电视，关电动转盘。
4、把凳子拉开摆放整齐，这样避免在收台时影响操作。
把骨碟残留的菜品垃圾杯子中残留的酒水饮料倒入垃圾桶或由传菜部带走。
5、把阿姨洗的餐具放进自家洗餐盆，及时给阿姨送到洗碗间，注意不要摆放太高。
6、把台面简单收拾一下，要洗的餐具按类集中，准备两盆温水，一盆放入少许洗洁精，另一盆放在旁边。
7、把打干布铺到台面上，先洗玻璃器皿，洗完的倒扣在台布上，然后洗瓷器最后洗双味碟。
在这个过程中不要忽略了菜夹、水晶烟缸汤壶等物品。
8、去洗碗间把阿姨洗好的餐具抱回来，倒扣在台面上，然后把小转盘擦拭干净，就可以找干净白布擦洗了。
仍然先从玻璃器皿开始，把擦好的餐具放到小转盘上，餐具查完后，把台面整理出来摆台。
9、把多余的餐具放回家私柜指定位置。
10、整理卫生间、清扫地面、拖地。
如果是晚上收拾餐后，需要先把家私柜打开，以免进出把地面踩脏。
11、把酒精、纸团、火机烟嘴等物品回收，拉开家私柜、关闭水电，拔下插座。
12、通知区域领导或者值班领导检查。
餐厅收尾工作标准_餐厅服务流程【精品文档】
餐厅收尾工作标准_餐厅服务流程
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餐厅收尾工作标准
1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾，特别是角落和桌子、椅子底下；
2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态；
3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭；
4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净；
5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点（迎宾台）；
6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子；
7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯。
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取来宾客信用卡交给收款员；
人民币卡附带身份证； 5 信用卡结账
递上账单和信用卡联指导宾客签字； 将信用卡和宾客留存一联发票（人民币、卡和身份证）还给宾 客。 当宾客面点清（唱收适当）；
问清宾客是否需要发票；
6 现金结账 取回现金交至收款员；
找零给宾客，当面点清，并呈上发票。
特别提示:只接受人民币，点清，帐目准确无误。 指导宾客填上单位名称、姓名、地址、电话号码、身份证号 码； 7 托收结账 核对工作证。
总分
100
2、打包服务作业指导书
考核人：
被考核人：
日期：
序号
满分 得分
当宾客用餐临近结束时，如有剩余菜肴应主动建议宾客打包带 1 询问宾客 走。
特别提示：节约是美德，食用剩下的菜肴应该带走。
撤下需打包的食品到后台或服务边柜；
冷热食品要分类打包；
2
打包
用保鲜膜分类打包，放入相应的饭盒内，用塑料袋装好；
考核人：
被考核人：
日期：
序号 项目
标准
营业结束后，宾客离开餐厅，服务员开始着手餐厅的清场工作 ；
1 营业结束后 关掉大部分的照明灯，只留适合的灯光供清场用。
特别提示：一天的工作结束了，最后的清洁工作为明天的工作 做好准备。
满分
2
撤器皿、收 先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗衣房清洗； 布草 把布草分类清点送指定位置（干净的与脏的要分开）。
得分
清洁护墙及地面，吸地毯；
3 清洁地面 如地毯有污迹，通知维护部清洗。
特别提示：当时清洁以免积留。
关闭水掣，切断电源；
除员工出入口外，锁好所有的门窗；
4
落实安全措 由当班负责人做完当天的安全防范复查后，填写《班后安全检 施 查表》；
落实厅面各项安全防范工作，最后员工出入口，方可离岗。
特别提示：安全永远是第一位的，切不可大意。
及时答复并感谢宾客。
特别提示：及时、真诚。
100
4、送客服务作业指导书
考核人：
日期：
序号 项目
标准
满分 得分
当宾客起身时，主动为宾客拉开座椅，随后递上宾客携带的物
品，如有女士首先要帮助女士，特别注意照顾老人和小孩
1
帮助宾客离
座
在宾客离开餐桌时,要迅速检查一下周围是否有宾客遗留物品
。
特别提示：主动认真
铺新台布，台面上只摆设烛台、花瓶、烟灰缸；
重新调整桌椅。
总分
100
被考核人：
5、撤台操作作业指导书
考核人： 日期：
序号 项目
标准
满分 得分
1 整理桌椅 按摆台规范要求对齐餐椅
将桌上的可回收物品收到托盘上；
2 撤桌上物品 暂放服务边柜上。
特别提示：将还要用的物品撤到安全之处。
用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗房清洗；
3
撤餐具、送 餐具到洗碗
间
收撤的顺序是：毛巾、口布→玻璃杯→汤勺、筷子、筷架、勺 托、刀叉→其他餐具。
特别提示：将不用的物品送去清洗
桌面清理后，立即更换台布；
4
更换台布
如餐桌上使用转盘，则需先取下已用过的转盘，然后更换台 布，再擦净转盘摆好转盘。
特别提示:上新的台布
总分Leabharlann 1006、餐厅清场作业指导书
总分
100
考核人：
备注
备注 备注
备注 备注
备注
餐后收尾工作
1、结账服务作业指导书
被考核人：
日期：
序号 项目
标准
满分 得分
1
接受宾客结 当宾客要求接帐时，及时处理 账
根据台号填写结账小单；
2 核对账目 核对台号、账目。
特别提示：保证账单准确
“对不起，让您久等了。”然后将账单递给宾客。 3 为宾客结账
特别提示：耐心解释，声音愉快，讲话清晰。
“您的这笔帐是---”。 4 解释账目
递给宾客时说：“这是您的打包食品，请拿好，谢谢。”
总分
100
被考核人： 序号
1
餐中
2
餐尾
总分
被考核人：
考核人：
3、征询意见服务作业指导书
日期：
宾客用餐过程中及时征求宾客意见，向领班或主管汇报，为宾 客解决。
特别提示：及时，真诚。
满分
得分
在结账时再次征求宾客意见：“对不起，您对我们的菜肴和服 务有何意见？”；
当宾客离开餐厅时，服务员要主动向每一位宾客道别，欢迎再 次光临；
和宾客道别时，应微笑注视宾客，热情、庄重，不能显示过分 2 与宾客道别 的高兴；
当宾客主动握手时，不回避
特别提示：热情大方
宾客离开餐厅后，服务员需检查台面上下是否有宾客遗忘的物 品
用托盘将台面上宾客用过的各种餐具和用具撤下； 3 整理台面
特别提示：只接受信用关系的客户
指导宾客填写姓名、地址、身份证号码； 8 支票结账
核对身份证。
请宾客分别签上房号、姓名；
请宾客出示房卡；
9 签单结账 核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否相符；
9 签单结账
交给收款员再与电脑核对。
特别提示:保证宾客签单与房号相符
“谢谢您，先生！” 10 感谢宾客
特别提示：礼貌而热情。