食物中毒及其预防和管理
学校食物中毒预防和报告制度
学校食物中毒预防和报告制度学校食物中毒是指当学校食堂或者其他食品提供单位供应的食物被污染或者存放不当，导致师生出现呕吐、腹泻等症状的事件。
针对这种情况，学校应建立有效的预防和报告制度，以确保师生的食品安全。
食物中毒的预防是关键，学校应制定严格的食品安全卫生标准和操作规范，保证食品加工、烹饪、储存和配送过程的卫生安全。
为此，学校可以采取以下措施：1. 完善食品供应管理制度。
学校应设立专门的食品供应管理部门，负责对食品供应单位进行审核和管理。
该部门应有监督检查的职能，监控食品质量和食品源头。
2. 加强从业人员培训。
学校食堂员工应定期接受食品安全培训，熟悉食品安全操作规程，了解食品中毒的预防措施和应急处理方法。
同时，学校还应定期组织模拟演练，提高从业人员应对突发食品安全事件的能力。
3. 建立食品安全责任制。
学校应明确食堂负责人和从业人员的责任，建立健全的食品安全责任制度。
食堂负责人应对食品安全承担主体责任，并且要定期组织食品安全会议，听取员工的反馈和建议，及时解决食品安全问题。
4. 强化食品采购检验。
学校应对食品供应单位进行严格的审核和验收，确保供应的食品符合食品安全卫生标准。
同时，学校还应定期抽样检测已采购的食品，确保食品没有受到污染。
5. 加强食堂环境卫生管理。
学校食堂应定期进行卫生检查和消毒，保持食堂环境的清洁和卫生。
此外，食堂还应建立废弃物的分类处理制度，避免废弃物滋生细菌和致病因子。
当发生食物中毒事件时，学校应及时报告相关部门并采取紧急措施，确保师生的安全。
以下是食物中毒事件报告制度的建议：1. 紧急通报。
学校应设立紧急通报机制，一旦发生食物中毒事件，立即通知相关部门，包括学校领导、卫生健康部门等。
通报应包括中毒人数、症状和可能的中毒原因。
2. 采取应急措施。
学校应迅速采取必要的应急处理措施，包括对中毒人员的紧急救治、隔离可能的污染源、封存相关食品等。
3. 排查原因。
学校在报告食物中毒事件后，应立即展开调查工作，追溯食品的来源和供应链，并启动食品中毒事件报告制度。
食物中毒的预防与应急处理
食物中毒的预防与应急处理食物中毒是指人体食用了受到污染或不符合卫生标准的食物后引起的一系列疾病。
食物中毒不仅会给人们的身体健康带来严重威胁，还可能导致可怕的死亡。
因此，掌握预防和应急处理食物中毒的知识至关重要。
本文将介绍一些预防食物中毒的方法以及应急处理措施。
一、预防食物中毒的方法1. 选购食品选购食品是预防食物中毒的第一步。
在市场上购买食品时，应注意以下几点：（1）选择正规商店或超市购买食品，尽量避免购买路边摊或小摊贩的食品，因为这些食品卫生状况较难保证。
（2）查看食品标签，了解食品的生产日期、保质期以及相关标志。
避免购买过期食品或标识不清的食品。
（3）注意检查食品的外观。
如果食品表面出现发霉、异味或变色等异常情况，应立即放弃购买。
2. 储存食品正确的食品储存可以有效避免食物中毒的发生。
以下是一些储存食品的注意事项：（1）生熟食物分开储存。
生食和熟食应尽量分开储存，以防止交叉污染。
（2）保持食品清洁干燥。
储存食品的容器要保持干燥和清洁，避免细菌和霉菌滋生。
（3）冷藏并尽早食用易腐食品。
易腐食品如肉类、乳制品等应尽快冷藏，并在保质期内食用。
3. 烹饪食品正确的烹饪方法可以杀灭食物中的细菌，并确保食品的安全。
以下是烹饪食品的一些建议：（1）将肉类充分煮熟。
肉类在烹饪过程中应彻底煮熟，确保没有生肉残留。
（2）避免生食。
尽量避免食用生肉、生鱼、生蛋等食物，因为它们更容易带来食物中毒的风险。
（3）注意温度控制。
烹饪时应控制好食物的温度，确保其从内到外均匀受热。
二、应急处理食物中毒尽管我们采取了预防措施，但有时仍然无法完全避免食物中毒的发生。
这时，正确的应急处理措施至关重要。
以下是一些应急处理措施：1. 立即停止食用如果你怀疑自己或他人患上了食物中毒，首先要立即停止食用可能导致中毒的食物。
切忌继续摄入可能会加重症状。
2. 寻求医疗协助在发现食物中毒症状后，应立即寻求医疗协助。
告诉医生你所怀疑的食物中毒原因和症状，以便医生进行相应的处理。
食物中毒的预防与措施
食物中毒的预防与措施预防与措施：为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：1、保持饮食卫生。
在购买、加工、贮存和烹调食品时，要注意卫生，避免食品受到污染。
2、饮食有节制。
避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油脂、高盐分、高热量的食品。
3、注意食品质量。
选择新鲜、无异味、无变质的食品，避免食用过期、变质、霉变的食品。
4、正确烹调食品。
要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。
5、不随意食用野生动植物。
野生动植物中有很多具有毒性的物质，不要随意采食。
6、及时就医。
如果出现食物中毒的症状，应及时就医，以免延误病情。
食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒食品，发病很快停止。
细菌性食物中毒是最常见的类型，而动物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。
为了预防食物中毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。
化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。
亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。
此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亚硝酸盐。
当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
除此之外，不法商贩为了以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学物质，如石蜡、福尔马林、___和三聚氰胺等，这些人为添加的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。
预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。
预防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。
购买肉类瓜果时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。
暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。
预防食物中毒制度模版
预防食物中毒制度模版一、引言食物中毒是指通过食用被污染或不符合卫生要求的食物而引起的疾病，给人们的身体健康和生活产生了严重威胁。
为了确保食品安全，保障公众的健康权益，制定一套有效的食物中毒预防制度是非常必要的。
本文旨在提供一个预防食物中毒的制度模板，帮助组织和个人制定相关的防控措施，提升食品安全管理水平。
二、食物中毒预防的目标和原则1. 目标：确保食品无毒、无害、无污染，保障人们健康饮食。
2. 原则：1) 预防为主，综合施策：通过源头管理、过程管理和终端管理相结合，综合施策，全方位预防食物中毒的发生。
2) 依法管理，科学管理：依法制定和执行相关法律法规，科学管理食物中毒预防工作。
3) 从业者自律，责任明确：食品相关从业者应严格遵守相关法规并自觉维护食品安全，监管部门负有保障食品安全的责任。
4) 包容宣传，共同参与：加强食物中毒预防的宣传教育工作，提高公众食品安全意识，形成整体防控合力。
三、食物中毒预防制度的内容1. 食品生产加工环境卫生管理1) 建立健全食品生产加工环境卫生管理制度，规定必要的环境卫生要求和操作规范。
2) 加强食品生产加工场所的日常卫生检查和清洁工作，确保食品生产加工环境的卫生安全。
3) 定期开展食品生产加工场所的卫生检测，对不符合卫生要求的进行整改或关闭。
2. 食品原料采购管理1) 建立健全食品原料供应商管理制度，筛选并与有资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
2) 严格把控食品原料的质量和安全标准，确保食品原料的无毒、无害、无污染。
3) 对食品原料进行检验、抽检，并保存相关检验报告和记录。
3. 食品加工操作规范管理1) 制定食品加工操作规范，规定从业人员必须严格按照操作规范进行食品加工。
2) 加强食品加工人员的培训和教育工作，提高其操作技能和食品安全意识。
3) 定期进行食品加工设备的检查和维护，确保设备正常工作，不产生食物污染。
4. 食品储存和配送管理1) 建立食品储存和配送管理制度，规定食品的储存和配送条件。
食物中毒防治制度
食物中毒防治制度一、引言食物中毒是指因食用被细菌、病毒、寄生虫、化学物质、毒素等污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒不仅给患者带来身体上的痛苦，还可能引发严重的公共卫生问题。
为了预防和控制食物中毒的发生，建立一套科学、规范的食物中毒防治制度至关重要。
本文将从以下几个方面探讨食物中毒防治制度的建立和实施。
二、食物中毒防治制度的主要内容1. 食品安全法规和标准建立健全食品安全法规体系，制定食品安全国家标准、地方标准和企业标准，确保食品安全法规和标准与国际接轨。
加强对食品安全法规和标准的宣传、培训和监督，提高食品生产经营者的法律意识和食品安全意识。
2. 食品生产和加工环节的监管加强对食品生产和加工企业的监管，严格执行食品生产许可证制度，确保食品生产企业具备相应的生产条件和质量管理体系。
加大对食品添加剂、农药、兽药等化学物质使用的监管力度，防止化学物质残留超标。
加强对食品生产企业的监督检查，定期开展食品安全风险评估，及时发现和消除食品安全隐患。
3. 食品流通和销售环节的监管加强对食品流通和销售环节的监管，严格执行食品经营许可证制度。
加强对食品批发市场、农贸市场、超市等食品经营场所的监督检查，确保食品来源合法、质量合格。
加强对食品标签、说明书的管理，确保食品标签、说明书真实、完整、规范。
4. 餐饮服务环节的监管加强对餐饮服务单位的监管，严格执行餐饮服务许可证制度。
加强对餐饮服务单位的食品安全培训和考核，提高餐饮服务人员的食品安全意识和操作水平。
加强对餐饮服务单位的监督检查，重点关注餐饮服务单位的原料采购、食品加工、食品储存、食品运输等环节，确保餐饮服务食品安全。
5. 食品检验检测体系建立健全食品检验检测体系，提高食品检验检测能力。
加强对食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节的抽检力度，确保食品质量安全。
加强对食品检验检测机构的监管，确保检验检测结果的准确性和公正性。
6. 食品宣传教育和培训加强食品宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
医院院内食堂食物中毒预防及处理应急预案
医院院内食堂食物中毒预防及处理
应急预案
seek； pursue； go/search/hanker after； crave； court； woo； go/run after
医院院内食堂食物中毒预防
及处理应急预案
为了有效预防、及时控制和消除我院范围内食物中毒
的发生,发生食物中毒时能够及时、迅速、高效、有序地处理疫情,保障全院患者、职工的身体健康与生命安全,维护
正常的医疗秩序,特制定本应急预案.
一食物中毒预防
1．食堂从业人员严格执行食品卫生法律、法规,制
定各项食品卫生管理制度,并严格执行.
2．加强食品从业人员卫生知识培训,健康体检,持有效证件上岗.
3．采购食品严格执行索证制度,主要食品蔬菜定点
采购,配备食品卫生安全检查人员及时进行安全检查、验收,把好进货质量关.
4．食品生熟分开,配备专门熟食间,确保卫生安全,
保证原料新鲜.对确实需过夜留存食物,做到冷藏保存.
5．食堂操作区内严禁外人非工作人员进入.
二应急处理
1．发生食物中毒后,发现人有责任第一时间上报医
院防保科,并向医院分管院长汇报.如果相同病例发生三起以上,由防保科向县食品卫生监督所汇报.
2．分管院长立即赶往现场组织、指挥抢救工作,并
根据情况立即通知医院有关科室负责人和有关医务人员做好院内抢救准备工作,同时立即将中毒病人送医院相关科室抢救治疗.
3．停止供膳,保卫人员与食堂有关人员负责保护、
封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场.
4．食堂相关部门应按照卫生行政部门要求,采取其
他措施,把事态控制在最小范围.
5．配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查,按卫
生行政部门的要求如实提供有关材料和样品.。
公共营养师三级复习资料食物中毒及其预防和管理
复习六——食品卫生基础第三节——食物中毒及其预防和管理食物中毒的概念、特点和分类：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）食物中毒的概念：摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。
2）食物中毒的特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；发病与食物有关；食物中毒病人对健康人不具传染性。
3）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。
细菌性食物中毒：1）细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和混合型。
2）发生的基本条件包括：细菌污染食物（食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染）；在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；进食前下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。
3）细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品，一般病程短、恢复快、愈后良好。
沙门菌食物中毒：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）发病特点：中毒全年都可发生。
多见于夏、秋两季，主要在5～10月，7～9月最多；中毒食品以动物性食品为多见，如熟肉、冷荤等。
2）中毒表现：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。
潜伏期一般为12～36h。
中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等，腹泻主要为水样便，少数带有黏液或血。
3）预防措施：防止污染；高温杀灭细菌；控制繁殖细菌（低温储藏、避光、隔氧）。
下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做葡萄球菌食物中毒：引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，此菌耐热性不强，但食物中的肠毒素耐热性强。
食物中毒预防措施与建议
食物中毒预防措施与建议食物中毒是指人体在摄入了被微生物污染、化学毒素或其他有害物质污染的食物后出现的身体不适或疾病反应。
食物中毒在日常生活中十分常见，不仅给人们的健康带来威胁，也给食品行业和公共卫生部门带来了挑战。
预防食物中毒至关重要。
本文将就食物中毒的预防措施和建议进行探讨。
一、认识食物中毒的原因要预防食物中毒，首先需要了解食物中毒的原因。
食物中毒主要由以下几个方面引起：1. 微生物污染：细菌、病毒、寄生虫等微生物是食物中毒的主要原因之一。
常见的微生物污染食物的方式有交叉污染、食品存储不当和不合理的处理方法等。
2. 化学毒素：食品中的化学物质也可能导致食物中毒，如农药残留、重金属污染和食品添加剂过量等。
3. 其他有害物质：除了微生物和化学物质，食物中还可能存在其他有害物质如塑化剂、草甘膦等。
二、食物中毒的预防措施了解了食物中毒的原因后，接下来就是探讨预防食物中毒的具体措施。
1. 个人卫生的重要性个人卫生是预防食物中毒的第一道防线。
保持手部清洁，经常洗手是预防微生物污染食物的关键措施。
避免在制作食物前摸动面部、搔抓头发和擦鼻子等行为也是十分必要的。
2. 食材选择要谨慎购买食材时要选择新鲜、无异味和没有霉变的食品。
尽量避免购买包装破损的食品，因为这可能导致细菌和其他微生物的污染。
另外，要尽量购买正规渠道购买的食品，以确保其符合卫生标准。
3. 储存和处理食品的规范正确储存和处理食品是预防食物中毒的重要步骤。
将冰箱保持在适宜的温度范围内，储存生鲜食材和已煮熟的食品要分开存放，以防止交叉污染。
在烹饪前要彻底清洗和食品剥离，确保食品表面的微生物得到有效清除。
4. 烹饪温度的控制烹饪食物时，要确保食物被彻底加热至达到安全温度。
不同的食材需要不同的温度和时间来杀灭微生物，所以在烹饪前要学习并了解每种食材的具体要求。
5. 食品安全知识的科普加强公众对食品安全知识的宣传和教育是预防食物中毒的重要一环。
人们应该了解食品中毒的原因、食品安全标识的含义和正确的食品处理方法等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物中毒及其预防和管理
1、概念：指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。
备注：不包括暴饮暴食引起的急性肠胃炎、寄生虫病、经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性
毒害为主要特征的疾病（包括酗酒）。
2、特点：①发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。
②中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、
腹泻等消化道症状。
③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物发病范围局限
在食用该有毒食物的人群，停止食用很快停止。
④对健康人不具传染性。
备注：食物中毒具有明显的地区性和季节性。
（新疆：肉毒梭菌毒素食物中毒；
沿海：副溶血弧菌食物中毒；北方：霉变甘蔗、酵米面食物中毒），食物中毒全年皆可发生，夏、秋高发，尤其是第三季度。
3、分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒
①细菌性食物中毒：食用了大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。
包括：沙门氏菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒、韦梭菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、结肠炎耶尔森菌食物中毒、链球菌食物中毒、志贺菌食物中毒。
②有毒动植物中毒：误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的
动植物引起的中毒。
有毒动物中毒：河豚、有毒贝类
有毒植物中毒：毒蕈（毒蘑菇）、含氰苷果仁、木薯、四季豆等
③化学性食物中毒：误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒。
特点：无明显季节性和地域性，发病率、病死率高。
（如金属或金属化合物、亚硝酸盐、农药引起的）
④真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。
细菌性食物中毒
1、最常见的一类食物中毒。
①感染型：活菌引起②毒素型：菌体产生的毒素引起③有的食物中毒具有感染型
2、发生的基本条件：
①细菌污染食物（食物腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存等过程污染。
②在适宜的温度、水分、PH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒。
③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。
3、发病特点：①全年均可发生，夏秋季节居多（5-10月全季，7-9月最多）。
②发病率高，死亡率低。
一、沙门氏菌食物中毒
1、发病特点：①中毒全年都可发生，多见于夏秋，主要5-10月，7-9月最多。
②中毒食品以动物性食物为多见（病死畜肉、冷荤、熟肉、鱼、禽、奶、肉）
2、中毒原因：加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉污染，食前未加
热处理或加热不彻底引起。
3、中毒表现：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。
头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克。
4、潜伏期：12-36h，短者6h，长者48-72h，大都集中在48h。
5、预防措施：
①防止污染：不食用病死牲畜，生熟分开加工，控制感染沙门氏菌的病畜肉类流入市场。
②高温杀灭细菌：烹调时肉块不宜过大，肉块深度温度需达到80℃以上，持续10分钟，禽蛋煮沸8分钟以上，水禽蛋10分钟以上。
③控制细菌繁殖：控制在5℃以下，避光、隔氧。
（沙门氏菌繁殖的最适宜温度为37℃，20℃以上即能大量繁殖）
二、葡萄球菌食物中毒
1、广泛存在于空气、土壤、水、粪便、污水及食物中，主要来源是动物及人的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性病灶（正常人咽部带菌率40%-70%，手部56%）。
2、可产生多种毒素和酶类。
3、发病特点：①多发生在夏秋两季，其他季节亦可发生。
②中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，
4、中毒原因：被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长（如在25℃-30℃环境中放置5-10h，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素）
备注：年龄越小对肠毒素的敏感性越强，因此儿童发病较多，病情较成人严重。
5、中毒表现：胃肠道症状，表现为恶心，急剧而频繁的呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、粘液和血）、腹痛、腹泻等，病程较短，1-2天痊愈。
6、预防措施：
脓、上呼吸道感染人员。
防止葡萄球菌对奶的污染，奶制品以消毒奶为原料。
局部化脓性感染的畜、禽宰杀后去除病变部位，经高温处理以熟制品出售。
②防止肠毒素形成：在低温、通风良好条件下储存食物，气温较高季节（夏秋）食前彻底加热。
三、肉毒梭菌毒素食物中毒
1、肉毒梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，具有芽孢（耐高温，干热180℃，5-15分钟方能杀死芽孢，但毒素不耐热），主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜粪便中，食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。
2、肉毒毒素（ABEF四型，AB型最常见）是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强1万倍。
3、发病特点：①四季均可发生中毒，冬春季节多发。
②中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），
其次为肉类和罐头食品。
4、中毒原因：被污染了肉毒毒素的食品在食用前未进行彻底的加热处理。
5、中毒表现：运动神经麻痹症状，如头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、走路不稳、张口困难、伸舌困难、咽喉阻塞感、饮食发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等；潜伏期数小时至数天不等，一般为12-48h，最短者6h，长者可达8-10天。
6、预防措施：①不吃生酱及可疑含毒食品。
②自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前充分冷却，盐量达到14%
以上，提高发酵温度。
经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足。
③对可疑食品进行彻底加热：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30
四、副溶血弧菌食物中毒
1、副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近海水、海底沉积物以及鱼、贝类等海产品中，为革兰氏阴性，兼性厌氧。
30-37℃、PH值为7.4-8.2，含2%-4%氯化钠的普通培养基上生长最佳，生长PH范围5.0-9.6，温度15-40℃。
是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。
2、不耐热，75℃加热5分钟或90℃加热1分钟即可杀灭。
3、发病特点：①中毒多发在6-9月高温季节，海产品大量上市时。
②中毒食品主要为海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，
越半数为腌制品。
4、中毒原因：烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。
5、中毒表现：①潜伏期一般在6-10h，最短1h，最长24-48h。
②发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，尚有头痛、
多汗、口渴等。
③腹泻多为水样便，重者粘液便和黏血便。
呕吐腹泻严重，失水过多
可引起虚脱并伴有血压下降。
④大部分病人2-3天恢复，少数由于休克、昏迷而死亡。
6、预防措施：①停止食用可疑中毒食物。
②加工海产品一定要烧熟烧透（蒸煮时间需加热100℃30分钟或沸腾
后持续5分钟）
③烹调时加适量食醋。
④加工过程中生熟用具分开，低温储藏，存放时间不超过2天。
五、O157：H7大肠杆菌食物中毒
1、是致泻性大肠埃希菌中一种最常见的血清型（肠出血性大肠杆菌），寄宿于牛、猪、羊、鸡等家畜家禽的肠内，导致人发生出血性结肠炎和溶血性尿毒综合症。
2、毒性极强，耐酸不耐碱。
3、发病特点：①流行与饮食习惯无关。
病菌通过食品和饮食传播，且多以爆发以爆
发形式流行，尤以食源性爆发更多见。
②常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡肉、生牛奶、奶制品、蔬
菜、先榨果汁、饮水等，传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较多。
③中毒多发生在夏秋季，尤6-9月更多见，人类对此菌普遍易感，其中
小儿和老人最易感。
4、中毒表现：①起病急骤，潜伏期为2-9天，最快仅5h。
②突发性的腹部痉挛、有些病人仅为轻度腹泻，许多病人同时有呼吸道症状。
③严重者可造成溶血性尿毒综合症，血栓性血小板减少性紫癜、脑神经障碍等
多器官损害，危及生命，尤其是老人和儿童患者死亡率很高。
5、预防措施：①停止食用可疑中毒食品。
②不吃生的或加热不彻底的牛奶，肉等动物性食品，不吃不干净的果蔬，
剩余饭菜使用前要彻底加热，防止食品生熟交叉感染。
③养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。
④食品加工、生产企业尤其是餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售
的安全性。
有毒动植物中毒一、河豚中毒。