鳜鱼
鳜鱼养殖技术
鳜鱼养殖技术鳜鱼，又称草鱼，是一种常见且重要的经济鱼类，其养殖技术已经得到广泛应用。
本文将介绍鳜鱼养殖的技术要点，包括种苗选育、池塘建设、水质管理、饲料喂养以及疾病防控等方面。
一、种苗选育1.优质种苗的选择对于鳜鱼养殖，种苗的选择非常重要。
在选育种苗时，应选择体形饱满、色泽良好、有活力的个体为种鱼，并注意避免任何疾病和畸形的个体。
2.繁殖技术鳜鱼常用的繁殖技术有池塘养殖繁殖和草堆繁殖。
在池塘养殖繁殖中，可通过调节水温、施加石灰等方法促进鱼群的自然繁殖；而草堆繁殖则通过将选定的草堆放置在池塘中，提供繁殖场所，使鱼群在草堆中进行繁殖。
二、池塘建设1.选址与规划池塘的选址应避开污染源和集水区域，并充分考虑地势、水源、排水和日照等因素。
在池塘规划方面，应合理设计池塘大小和形状，确保充足的养殖面积和良好的水流通。
2.池塘修筑池塘的修筑应考虑池底的平整度，通常采用挖填法和垫土法两种方式。
挖填法适用于底泥较厚的地区，土方可用来填塞，同时按照一定的比例掺入石灰和有机肥料；而垫土法适用于底土较稀薄的地区，通常垫土厚度为10-15厘米。
三、水质管理1.养殖水源养殖水源的选择要求水量充足、水质清洁且无污染，以保证鳜鱼的健康生长。
同时，需要注重水温控制，合理调节水温，确保鱼群在适宜的温度下生长。
2.水质调理鳜鱼对水质的要求较高，因此需要进行定期的水质调理。
常见的方法包括增氧、加碱、除杂和消毒等。
增氧可通过增设氧气供应设备来实现，加碱则是为了维持水体pH值的稳定，常见的碱剂有石灰和纯碱。
除杂和消毒通常使用氯化池塘或过滤设备等方法。
四、饲料喂养1.饲料种类选择鳜鱼的饲料种类多样，包括天然饵料和人工饲料。
在喂养过程中，可根据鱼群的需求进行合理的配比，以保证饲料的全面营养。
2.喂食方式常见的喂食方式有散料喂食和投料喂食。
散料喂食适用于鳜鱼较小的阶段，可将饲料均匀地撒在水面上；而投料喂食则适用于鳜鱼较大的阶段，可使用专业的投料设备将饲料投放到水中。
鳜鱼的养殖
翘嘴鳜鱼
其生长快，肉质细嫩，味道鲜美，无肌间剌， 在海外称为“淡水石斑鱼”。翘嘴鳜鱼是我国的特 产，目前是我国淡水鱼类出口创汇的拳头产品。特 别在广东省，2000年养殖面积已超过10万亩，产量6 万多吨，产值10多亿元，成为发展快、效益高的淡 水名优种类。其养殖产量占全国总产量80%左右。而 且带动了全省家鱼鱼苗（作为饵料鱼）生产，新增 了一大批鱼苗孵化场。
江苏靖江采用：
1.长江野生鳜鱼2.5公斤以上（3龄与家鱼苗混养，饲养到 4~5厘米；
3.放入长江滩涂的低坝高网池塘（15~30亩） 中饲养，利用河口地区每天二次涨潮，将长江中大 量稚、幼鱼带入，作为饵料鱼；并及时更新水质， 形成长江活水的生态环境，促进鱼类生长。 5.当年鳜鱼苗，年底都长到500克以上，最大 的达900克，而且肉味比内塘饲养的鳜鱼好。
2．亲鱼培养
鳜鱼是一种凶猛性肉食鱼类，如单独培育，
投以活饵料，成本较高。根据生产实践河试验，
将鳜鱼套养在家鱼亲鱼培育池中是一种行之有效
的方法。因为只要在家鱼亲鱼培育的基础上，加
近年来珠江水产研究所对鳜鱼病毒病研究发现， 珠江三角洲的亲鱼和苗种大部分都带鳜鱼病毒，而 长江野生亲鱼及当年产的子代则不带病毒，而且子
代生长快，抗病率强。 引进长江野生翘嘴鳜鱼，采用封闭式养殖和繁殖技
术，并对水源和养殖水体进行严格的水处理，建成
因此广东省打算在广州建立长江鳜鱼原种基地，
无特定病原（SPF）的鳜鱼亲鱼苗种基地。
第四节
鳜鱼的养殖
鳜鱼，又称桂花鱼、季花鱼、桂鱼等。属鲈 形目、鳍科、鳍亚科。其它种类还有长体鳜、大 眼鳜、波纹鳜、斑暗鳜等。在我国的南北均有分 布。鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类。在不少水库、 湖泊的渔业生产中对家鱼的危害比较大。加强对 其习性的抑制是发展淡水渔业生产的主要措施之 一。同时，鳜鱼又是一种肉质细嫩、味道鲜美、 营养价值很高的名贵鱼类。随着人们对高档名贵 水产品的要求，发展鳜鱼的养殖就显得更加重要。
鳜鱼生活环境和特点
鳜鱼生活环境和特点鳜鱼是一种古老而珍贵的淡水鱼类，它在中国的饮食文化中占有重要地位。
鳜鱼生活环境的特点决定了它的生长和繁殖习性，也为人们提供了丰富的养殖和捕捞资源。
鳜鱼主要栖息在江河湖泊等淡水环境中，它喜欢水流缓慢、水质清澈的环境。
鳜鱼在生活环境的选择上非常挑剔，它需要适宜的水温、充足的氧气和丰富的食物。
一般来说，鳜鱼适宜生活的水温范围在15℃到25℃之间，过高或过低的水温都会影响它的生长和繁殖。
此外，鳜鱼对水质的要求很高，它喜欢清澈的水域，不耐受污浊和富含有害物质的水体。
鳜鱼是一种底栖性鱼类，它喜欢栖息在水草丰富、水深适中的水域，以寻找庇护和觅食的场所。
鳜鱼的特点之一是它的食性广泛，主要以浮游生物、水生昆虫、小型鱼类和水生植物为食。
鳜鱼的口腔结构适合于捕食小型水生生物，它的牙齿尖锐而发达，能够轻松地咬碎猎物。
鳜鱼在觅食时通常会在水中悄悄地游动，等待合适的时机发起攻击。
由于鳜鱼的食性广泛，它在水域中的存在对于维持生态平衡具有重要意义。
鳜鱼是一种肉食性鱼类，它的肉质鲜嫩、口感细腻，富含蛋白质和多种营养物质。
鳜鱼的肉质呈白色或微黄色，富含不饱和脂肪酸和矿物质，对人体健康有益。
鳜鱼的肉质独特，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等，深受人们喜爱。
鳜鱼在生长和繁殖过程中也具有一些特点。
鳜鱼的生长速度较快，一般在2年左右就可以达到成熟的状态。
成熟的雄性鳜鱼通常具有鲜艳的体色和发达的鳞片，而雌性鳜鱼则相对较小且体色较暗。
鳜鱼的繁殖期一般在春季，雌性鳜鱼会选择适宜的水域和底质来产卵。
鳜鱼的繁殖能力较强，每次产卵的数量可达几千颗，但由于外界环境的影响，实际存活下来的幼鱼数量较少。
虽然鳜鱼在自然环境中的数量逐渐减少，但人们通过养殖和保护等措施，成功地繁育了大量的鳜鱼。
鳜鱼的养殖方式主要有池塘养殖和笼网养殖两种。
池塘养殖是指将鳜鱼放养在适宜的水域中，提供充足的食物和舒适的生活环境，通过人工管理来促进其生长和繁殖。
笼网养殖则是将鳜鱼放养在笼子中，悬挂在水面上，利用自然水流和浮游生物来提供食物。
鳜鱼
第2章鳜鱼鳜鱼Siniperca chuats i 俗称桂花鱼、季花鱼、鳌花鱼、翘嘴鳜，在分类学上属鲈形目，鳍科。
其肉质细嫩、厚实、少刺，味道鲜美、营养丰富，富含人体所必需的的氨基酸，脂肪含量低，是名贵鱼类之一，也是传统出口的名贵水产品。
第一节鳜鱼的生物学特性一、形态特征鳜鱼身体侧扁，背部隆起，口裂大且上位，略倾斜，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。
在上下颌骨、黎骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5个大棘，鳃盖后缘有1～2个扁平的棘。
鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。
自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。
第6～7背棘下有一暗棕色横带。
背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带（图2-1）。
图2-1 鳜鱼二、生活习性尤以水草丛生的湖泊中数量居多。
秋冬水温低的季节，潜于深水处越冬，到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。
鳜鱼常在夜间觅食，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。
在早春、晚秋有钻卧洞穴的习性，常用尾鳍将淤泥拔掉，形成砂质浅窝穴，卧藏其中。
鳜鱼不喜群居。
在深水处越冬，夏天在石缝草丛中避暑。
三、食性与生长化出膜4～5天后，开口饵料即是其它鱼类的幼苗，饥饿时也自相残杀。
不同阶段的鳜鱼其饵料又各不相同，鱼苗阶段的适口饵料是体高小于鳜鱼口径的各种鱼苗，而与饵料鱼的长度关系不大。
个体稍大的鳜鱼苗能吞食相当于自身长度80％的鲢、鳙、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊鱼及其它野杂鱼苗。
成鱼阶段食性比较广，摄食小型鱼类和虾等。
在人工养殖条件下，鳜鱼喜食体型细长，鳍条柔软，个体较小的鱼类。
域中，1冬龄鱼可达到50～100克，2冬龄鱼可达500克，3冬龄鱼可长到1000～1500克，4冬龄开始，体重和体长增长减慢。
四、繁殖习性150克以上，但在天然资源少，捕捞量过大情况下，亲鱼亦有一年就成熟的，此时个体较小，怀卵量少。
一般怀卵量在3～20万粒之间，随个体增大怀卵量增加。
鳜鱼冷知识
鳜鱼冷知识
鳜鱼，又称白鳜、白鲑，是一种生活在淡水中的鱼类，它们通常栖息在江河湖泊中，是我国重要的淡水经济鱼类之一。
鳜鱼体长约30-40厘米，体形圆胖，鳞片细小而光滑，身上覆盖着一层银白色的鳞片，非常美丽。
关于鳜鱼的冷知识，你可能不知道的是，鳜鱼在不同的季节会有不同的生活方式和行为习惯。
在冬季，鳜鱼会进入休眠状态，它们会躲在水底的石缝中，减缓新陈代谢，降低体温，以适应寒冷的环境。
而在春季，随着水温的升高，鳜鱼会开始活跃起来，它们会离开石缝，游到水面上方，寻找食物。
鳜鱼的食性也是非常有趣的，它们是杂食性鱼类，喜食浮游生物、小型底栖动物和水生植物等。
而在繁殖季节，雄性鳜鱼会选择一个适合产卵的场所，雌性鳜鱼则会选择一个合适的雄性伴侣。
它们会一起在河底挖掘一个巢穴，雌鱼将卵产在巢穴中，雄鱼则会负责保护巢穴和卵。
这种繁殖行为使得鳜鱼的繁殖率相对较高。
除了生活习性和繁殖方式外，鳜鱼的营养价值也是非常高的。
鳜鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有很多好处。
它不仅可以提供丰富的营养，还有助于增强免疫力、改善心血管健康、促进大脑发育等。
因此，鳜鱼在我国民间有“滋补圣品”的美誉。
鳜鱼作为一种淡水鱼类，不仅有着独特的生活习性和繁殖方式，还富含丰富的营养物质。
它既是我国重要的淡水经济鱼类之一，也是一道美味可口的佳肴。
希望通过这些冷知识，让大家对鳜鱼有更深入的了解，并进一步增加对淡水鱼类的认识。
鳜鱼的养殖技术
鳜鱼的养殖技术引言鳜鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美、营养丰富，因此备受食客们的喜爱。
养殖鳜鱼不仅可以满足市场需求，也是一项具有经济效益的养殖业。
本文将介绍鳜鱼的养殖技术，包括鳜鱼的养殖环境、饲料与喂养管理、疾病防控以及养殖过程中的注意事项等内容。
鳜鱼的养殖环境鳜鱼适宜生长于水温较低的环境，理想的水温范围为20°C-25°C。
对于鳜鱼的养殖环境，需注意以下几点：1.水质要求：鳜鱼对清澈、富含溶解氧的水质要求较高，养殖环境中的水质需要进行定期检测和保持。
2.水体要求：鳜鱼适宜生长于淡水环境，对于养殖水体的要求是无毒、无污染、无重金属等有害物质。
3.养殖池塘的设计：养殖池塘的深度应适中，建议为1.5米-2米，池塘底部需有适量的泥沙和石块，以提供鳜鱼觅食和隐蔽的地方。
饲料与喂养管理鳜鱼的饲料是养殖过程中的重要环节，合理的饲料配方和科学的喂养管理能够提高养殖效益。
以下是关于饲料与喂养管理的几点要点：1.选择合适的饵料：可以选择鳜鱼专用的饵料，也可以利用剩余农产品进行饲料的制作。
2.喂养频率：根据鳜鱼的生长发育情况和饵料的消化吸收情况，普遍采用每天喂食2-3次，每次喂食的量以鳜鱼能在15分钟内全部吃完为宜。
3.注意饵料的质量：饲料应保证新鲜，不过期，不变质。
同时，储存饲料时需要防潮、防虫。
4.定期清洁鱼池：定期清理鱼池，避免污染和积淤。
疾病防控鳜鱼的养殖过程中，会遇到各种疾病的威胁，对于疾病的防控是养殖的关键之一。
以下是一些常见的疾病防控措施：1.保持水质清洁：定期检测水质，保持鱼池的清洁，避免水体污染导致疾病的传播。
2.合理饲喂：合理的饲喂量和饲喂频率能够提高鳜鱼的免疫力，降低疾病的发生率。
3.隔离患病鱼：如果发现有鱼群出现异常情况，应及时把患病鱼群隔离，采取相应的治疗措施。
养殖过程中的注意事项在鳜鱼的养殖过程中，还需注意以下几点：1.选购优良种苗：选购健康、活跃的种苗，以确保后续养殖的成效。
鳜鱼品种图片大全
鳜鱼品种图片大全
鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类，在我国自然水域中主要有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜等品种，下面我们就一起来看一看鳜鱼品种和图片吧！翘嘴鳜
翘嘴鳜别称桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼等，在我国南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川均有分布，以长江中下游水域为多，为温水性名贵底层鱼类，近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。
大眼鳜
大眼鳜别称母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，体形与鳜相似，眼较大，上颌后端不达眼后缘，生活习性与鳜相仿，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5市斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。
斑鳜
斑鳜别称岩鳜鱼，外形似鳜，鳃耙4枚，侧线鳞104～124，头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑，江河、湖泊中都能生活，分布于长江以南的各水系，尤喜栖息于流水环境，个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。
波纹鳜
1。
鳜鱼生活环境和特点
鳜鱼生活环境和特点
鳜鱼是一种广泛分布于中国河流、湖泊、水库等淡水环境的鱼类，其生活环境和特点也值得我们了解。
一、生活环境
鳜鱼属于淡水鱼类，主要栖息于湖泊、河流、水库等水域，以及水流缓慢、清澈、水草丰富的环境中。
鳜鱼对水质的要求比较高，喜欢水温在20℃左右，PH值在7.2~7.8之间，水深一般在1~3米之间，水体富含氧气。
二、特点
鳜鱼身体细长，灰黑色，背部稍带绿色，有许多黑色小斑点。
它的胸鳍和腹鳍很短，尾柄宽而肉厚，尾鳍呈圆形。
鳜鱼是一种肉食性鱼类，主要以水生昆虫、螺蛳、甲壳类、小鱼等为食。
鳜鱼的生长速度较快，一般在两年内就能达到成年。
鳜鱼的繁殖期在4月至6月之间，成鱼会到较浅的水域繁殖，产卵后会仔细保护鱼卵和幼鱼。
除了作为食用鱼类外，鳜鱼还具有一定的药用价值。
据传统中医药认为，鳜鱼肉味甘、咸，性温，具有养血补气、滋阴润燥、润肝明目的功效，适用于肝肾阴虚、目赤肿痛、体虚气短者食用。
总之，鳜鱼是一种生活在淡水环境中的肉食性鱼类，对水质要求较高，其肉品鲜美，且具有一定的药用价值。
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鳜鱼的高效养殖技术
鳜鱼的高效养殖技术鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，其肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，是淡水鱼类中的名贵品种。
目前市场上的商品鳜鱼主要从江河湖泊及水库等自然水体中获得。
随着人们生活水平的不断提高，野生鳜鱼远远不能满足市场需求，因而进行鳜鱼健康养殖，具有良好的发展前景。
现将其健康养殖技术介绍如下：1.苗种培育。
鱼苗池要彻底清整，面积2～3亩为宜，每亩用生石灰150千克消灭敌害生物及病原体。
清塘后放入1米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗200尾。
根据鳜鱼苗不同的生长阶段投喂适口的饲料，是提高鱼苗成活率的关键。
刚孵化出膜3～5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗。
6～8天的鳜鱼苗还可吃3～5日龄的四大家鱼苗。
9～15日龄的鳜鱼苗可吃1厘米长的饵料鱼。
据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗（夏花鱼种），前10天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后10天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。
如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。
因此在培育鳜鱼苗的同时，也要开展饵料鱼苗的培育工作。
在实际生产中，可灵活掌握投喂数量和种类，以满足鳜鱼苗的摄食为标准。
2.成鱼养殖。
①池塘条件。
鳜鱼适宜用小池塘养殖，鱼池面积一般为2～3亩，池水深1.5米左右。
鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每亩施150千克。
漂白粉用量为池水呈20毫克/升的浓度即可。
一般在清塘10天后药性消失。
在桶中盛池水后放进几尾鱼，如24小时无异常，则可进行放养。
②放养密度。
依据养殖条件的优劣和技术水平高低，一般每亩放养3.3厘米的鳜鱼夏花鱼种1000～1500尾。
③饵料鱼来源。
鳜鱼的天然食性是摄食活鱼，饵料鱼的来源一般有三种途径：一是购买家鱼水花密养，随时投喂。
二是培育和收集野杂鱼苗，每亩养鳜池应搭配饵料鱼培育池3亩左右，可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类，繁殖大批鱼苗供鳜鱼摄食。
三是为了节省鱼池，可直接在鳜鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等小型鱼类，繁殖次数较多，可满足鳜鱼的部分需求。
鳜鱼怎么养鳜鱼的饲养管理
鳜鱼怎么养鳜鱼的饲养管理鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
那么你对鳜鱼的饲养方法了解多少呢?以下是由店铺整理关于鳜鱼怎么养的内容，希望大家喜欢!鳜鱼的饲养方法鱼苗培育孵化出膜的鱼苗身体纤细柔嫩，体长仅3~ 4毫米，如将尚未进食的鱼苗放到池塘里培育，成活率极低，甚至会全部死亡。
为提高成活率 ,一般都采用孵化缸流水培育鱼苗。
其容水量为350~ 400公斤的孵化缸可放刚出膜5天内的鱼苗 500尾，水的流速要比孵化时小。
鱼苗进食的选择性很强,一般投喂刚出膜的团头鲂或其它鱼苗作为开口饵料(能否吃进第一尾鱼苗 ,是鳌花鱼苗能否培育成功的关键),进食初期每天只吞食1~ 2尾鱼苗，以后陆续增加到每天5~ 6尾。
经5~ 7天的饲养，鳌花鱼苗即可长到“西瓜子”大小，体表出现黑色素。
1 4日龄的鳌花鱼苗,每天可食15~ 20尾鱼苗。
在孵化缸中饲养时发现，在无其它鱼苗供食时 .鳌花鱼苗会互相吞食。
因此，在这期间要喂足够的适口“饵料鱼”。
鱼种培育池塘条件养殖鳜鱼的池塘要求沙质底，淤泥少，面积2～3亩，水深1.5米以上，排灌方便，水质清淡、不混浊，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。
新开池要视土质而定，酸性池及池水易混浊的池不适宜饲养鳜鱼。
养殖鳜鱼2、池塘准备和饲料鱼的培育：⑴在四月五日用生石灰清塘，在四月十日前后在池的四角堆放草肥，(如池底肥度较好可不施肥)并加注新水0.8～1.0米培育水质，以培育饲料鱼的天然饵料。
⑵饲料鱼一般为鲫鱼苗。
在四月十五日前后，将附有鲫鱼卵的鱼巢(浮把)放入塘中进行孵化，鱼苗密度一般每亩控制在50万左右。
鱼卵可分2～3批放入，每批间隔一天，如1-3-5。
这样可兼顾规格不齐的鳜鱼苗均有适口饵料。
⑶用控制饲料投喂量的方法来制饲料鱼的规格。
一般放养规格为2公分左右的鳜鱼苗，饲料鱼规格可控制在1.2公分左右。
3、鳜鱼苗的放养与培育：⑴鳜鱼苗放入前一天，加水10公分(如水质浓可换去1/3)。
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(3)钓法。
手竿钓法：挂好钓饵后，可直接抖腕抛出，也可手持铅坠抛出饵钩。钓点一般是浪与浪之间平静回旋的水域。钓饵在浪花的顶托下时起时伏，引诱鳜鱼追逐、捕食。竿不离手，注意鱼线被水浪冲动的方向，手腕不时地轻轻拉动，以免钩挂水底岩礁。当感到竿梢有啄食，下弹震动时，应迅速抖动手腕提竿。提竿时机必须把握好，太早如点动不下弹，则钩未进鱼嘴;太迟则饵钩入喉太深很难取出。取钩时注意手指勿被刺伤。用手抓鱼要一把抓紧，否则被鳜鱼背鳝毒刺刺中，不但疼痛难忍，还极易发炎红肿。
5做法
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。[1]
别称桂鱼
界动物界
门脊索动物门Chordata
纲辐鳍鱼纲Actinopterygii
目鲈形目Perciformes
亚目鲈亚目Percoidei
科真鲈科Percichthyidae
属鳜属Siniperca
种鳜鱼S. chuatsi
分布区域中国东部平原的江河湖泊
1简介
2生物学特性
▪分布范围
▪形态特征
3分类
海竿钓法：基本上用轮竿钓法。但钩可用串钩，坠子用扁坠为好。饵料可虾和小鱼同时使用。饵钩抛出落水一刹那，应逆水收线，引鱼追赶饵钩。海竿易挂岩石和其他障碍物，容易造成折竿、断线、跑鱼，是其缺点。
【别名】桂鱼。
宜：体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良者宜食。
忌：鳜鱼性平补虚，诸无所忌。
9药用价值
【药名】鳜鱼
【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳
【汉语拼音】gui yu
【英文名】Mandarinfish, Anbua
【拉丁名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)
平时鳜鱼独居生活，这也是几乎所有食肉鱼的共性。鳜鱼对水温有较强的适应性，在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。
【采收和储藏】春、秋季捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。或晒干。
【性味】味甘；性平
10钓法
(1)钓具。以手竿(5.4-6.3米)和竹制轮竿为好。海竿使用得当亦可。钓线直径0.25-0.3毫米，海竿钓线可粗些，钩用5或6号长柄拱背白狐钩，不用浮漂。坠子宜轻，一般为8-10克，球形铅坠最佳。线宜长，比竿长出0.6-1米。
【科属分类】鮨科
【药用部位】鳜鱼的肉。本动物的胆(鳜鱼胆)亦供药用。
【性味归经】甘，平。①《食疗本草》：“平，稍有毒。”②《开宝本草》：“味甘，平，无毒。”《本草求真》：“入脾。”
【功效】补气血；益脾胃
【主治】虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血
【用法用量】内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。
【用药忌宜】《品汇精要》：“患寒湿病人不可食。”
【特点】
外脆里嫩，色泽料】
鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
【制作过程】
1、鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
4生活习性
鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼，而且，鳜鱼还是“三花五罗”中最名贵的鱼。
鳜鱼一般喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等。
《品汇精要》：患寒湿病人不可食。
[附方]
鳜鱼羹：鳜鱼250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加猪脂、食盐调味服食。
张杲《医说》说：“越州邵氏女年十八，病劳累年，偶食鳜鱼羹遂愈。观此正与（本草）补劳、益胃、杀虫之说相符。”（据《本草纲目》）但实际上恐非“杀虫”（有抗结核的作用），而在于补虚扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能补脾滋肺、补土生金。用于肺痨病人的辅助治疗或脾虚气弱、气血不足等。
叉烤鳜鱼的做法
【原料】
活鳜鱼750克，京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）。猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。
【制法】[2]
活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。
3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
巧去鱼腥味
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。[1]
6营养分析
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
鳜鱼
鳜是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等，是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形，性凶猛，肉食性。喜食小型鱼类，小型甲壳类动物及昆虫等。
中文学名鳜
拉丁学名Siniperca chuatsi
2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。[3]
7适宜人群
一般人都可以食用
1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；[4]
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。[3]
4生活习性
5做法
▪叉烤鳜鱼的做法
▪茄汁鳜鱼的做法
▪巧去鱼腥味
6营养分析
7适宜人群
8食疗作用
9药用价值
10钓法
1简介
鳜鱼
鳜鱼
体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，（味道有点像海鱼）无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。
轮竿钓法：竹制轮竿较海竿快捷，一般竿身较短(1-1.5米)，且韧性远远优于海竿。钩用较大的方钩，系单钩；坠子可比手竿坠子稍螺旋钢管厂www.gb3087.wang重，15克左右，用小活鱼做饵(以白鲦为好)。用钩挂住小鱼的上腭，将饵钩向急浪中抛出，随浪缓缓放线，并频频回拉。目的是增加大鳜鱼追食的机会，另外也避免钩挂住水下岩礁或其他杂物；一旦竿梢负重并伴有弹震感，应立即抬手拉动轮竿，把鱼钩牢，然后试探着拉动收线。如拉不动，那是鱼进了岩洞，则不用急躁，可左右方向试拉，引诱鱼儿出洞。如鱼要线，则适当放线，不可硬拼。鱼儿能拉动时，则转动绕线轮，将鱼带至岸边浅水，用抄网起鱼。用此法钓到的鳜鱼一般较大。
8食疗作用
鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。