贵州花江狗肉火锅附专用蘸水配方制作
狗肉馆的蘸料制作方法
狗肉馆的蘸料制作方法
狗肉馆的蘸料是一道非常重要的调味品，它能够增添狗肉的风味和口感。
下面我将为大家分享一种狗肉馆的蘸料制作方法。
材料：
1. 辣椒酱：适量
2. 大葱：1棵
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 蚝油：适量
7. 醋：适量
8. 白糖：适量
9. 花生油：适量
10. 盐：适量
步骤：
1. 准备辣椒酱。
辣椒酱是狗肉蘸料的重要组成部分，可根据个人口味选择辣度较高的辣椒制作。
将新鲜的辣椒去蒂切碎，放入搅拌器中搅拌至辣椒成细碎状，加入适量的盐和花生油搅拌均匀即可。
2. 制作调味料。
将大葱、姜和大蒜清洗干净，切成末备用。
锅中加入适量的花生油，放入葱姜蒜末翻炒，炒至出香味后加入适量的酱油、蚝油、醋和白糖，搅拌均匀炒匀至略微收汁。
3. 调味。
将步骤2中炒好的调味料倒入碗中，加入适量的辣椒酱和盐，搅拌均匀使调味料口味更加浓郁。
4. 配料。
蘸料中可以加入一些剁碎的花生或芝麻增加香味和口感。
可以根据个人喜好加入适量的花生或芝麻。
5. 调整口味。
根据个人口味，可以适当增加或减少辣椒酱、醋、白糖等成分的用量，以达到更好的口感。
以上是一种狗肉馆常见的蘸料制作方法，希望能对您有所帮助。
制作蘸料时可根据个人口味进行调整，使狗肉的香气和口感更加出众。
请注意，狗肉的食用存在争议，文中提及的制作方法仅供参考。
如有需要，请合理选择食材并优先考虑动物福利和道德问题。
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)
（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
干辣椒的制作：干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。
如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
糍粑辣椒制作：将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。
因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。
制作时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒＋500 克大蒜＋500 克老姜，一起用石钵春成蓉即可。
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣蘸水。
糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。
可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。
可保存3-5 天。
素辣椒制作：素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。
火锅蘸酱配方及做法
火锅蘸酱配方及做法
火锅是很多人喜爱选择，吃火锅对身体没有任何影响，不过在吃火锅前，需要对火锅蘸酱的材料进行准备，下面小编为你整理了一些火锅蘸酱的做法。
火锅蘸酱的配料
火锅蘸酱的做法步骤
1. 韭花酱半勺。
2. 花生酱5大勺。
3. 豆瓣酱5大勺。
4. 一块腐乳，加一勺腐乳。
5. 加适量水。
6. 拌匀后就可以吃了!这大概是4、5个人的份量。
火锅蘸酱的小贴士
在对火锅酱料的做法认识后，制作火锅酱料的时候，都是可以按照以上流程进行，不过对火锅酱料制作数量，要现吃现做，这样的食物制作太多的话，吃不完是很容易坏掉的，隔夜的火锅酱料不能选择，这点需要知道。
狗肉酱的制作方法
狗肉酱的制作方法
狗肉酱是一道美味可口的传统食品，制作简单，口感鲜美，深
受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下狗肉酱的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，狗肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、香菜等。
接下来，将狗肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干备用。
然后将葱姜蒜切成末，辣椒切段，香菜切碎备用。
接着，在锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，
再放入狗肉块翻炒至变色。
然后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、辣椒和花椒，炒匀后加入适量的清水，转小火炖煮40分钟至狗肉烂熟。
最后，将炖好的狗肉捞出，放入料理机中打成肉酱状，再加入
香菜碎拌匀即可。
狗肉酱制作完成，可以根据个人口味加入适量的花生碎、蒜泥
等调料提升口味。
制作好的狗肉酱可以搭配面食、米饭或者拌饭食
用，口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。
希望以上介绍的狗肉酱的制作方法能够帮助到大家，喜欢的朋友可以尝试制作一下，相信一定会被它的美味所征服。
狗肉美食香料沾料
狗肉美食：香料、沾料主料：狗肉（1500 克）辅料：茴香（15 克）当归（50 克）调料：桂皮（15 克）黄酒（100 克）白酒（25 克）辣椒（红、尖、干）（10 克）酱油（75 克）味精（2克）盐（5 克）辣椒酱（25 克）白砂糖（15 克）猪油（炼制）（100 克）青蒜（20 克）大葱（10 克）姜（10 克）1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约 4 厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约 3.5 厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
再下葱结，姜片，加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水 1000 克，加盖烧沸后，移小火上煨 2 小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮 10 分钟左右即可食用云南文山州的狗肉火锅制法有三：一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。
待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。
二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。
三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。
做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。
吉林延边狗肉火锅狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。
起源于吉林省延边朝鲜族自治州。
此菜肉香不腻 , 瘦而不柴 , 汤鲜爽口 , 营养丰富。
狗肉火锅的家常做法及配方
狗肉火锅的家常做法及配方狗肉是具有很丰富的滋补作用的食物，用来制作火锅的做法和食材配方都是很简单的，不妨自己做来吃。
下面一起来看看狗肉火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作狗肉火锅的食材狗肉火锅的做法步骤1.狗肉2.洗干净切好的狗肉3.五花肉4.蒜苗煮火锅时才下的5.配料，准备好用纱布包起来6.热油锅下姜、陈皮、配料包一起下锅炒7.炒好再用紫沙锅焖半小时8.装火锅锅里，我还准备了一下白萝卜下锅底，还有一碟凉拌海带丝、一碟卤水鸡翅9.配上青菜、金针菇狗肉的营养价值狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质16.8 克，脂肪4.6 克，碳水化合物1.8 克，灰份0.8 克，维生素 A157 毫克，硫胺素0.34 毫克，核黄素0.11 毫克，尼可酸 10.4 毫克，钾 140 毫克，钠47.4 毫克，钙 52 毫克，镁 14 毫克，铁 2.9 毫克，磷 10.7 毫克，热量 3024.8 千卡。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。
狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。
《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。
”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。
现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
有的人不能够吃狗肉的原因凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
正宗狗肉酱的制作方法
正宗狗肉酱的制作方法
正宗狗肉酱的制作方法如下：
材料：
- 500克狗肉，切成小块
- 1颗大蒜，切末
- 1个洋葱，切末
- 2个番茄，切小块
- 2个干辣椒，切碎
- 2汤匙食用油
- 2汤匙酱油
- 1汤匙糖
- 1茶匙盐
- 适量水
制作步骤：
1. 将狗肉放入锅中煮沸，撇去浮沫。
继续煮10分钟，然后将肉从锅中取出，切成小块备用。
2. 在一个大锅中，加热食用油，然后加入切碎的干辣椒，蒜末和洋葱末，炒香。
3. 加入番茄块，煮约5分钟，直到番茄变软。
4. 加入狗肉块，搅拌均匀。
5. 加入酱油，糖和盐，搅拌均匀。
6. 加入一些水（约2杯），使狗肉浸泡在汤汁中，然后将火调低，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，直到狗肉变得柔软和熟透。
7. 根据个人口味，可适量调整调味品和水的用量。
8. 最后，将狗肉酱装入碗中，可以搭配米饭或面条食用。
请注意，狗肉的消费可能在一些地区引发争议，应根据当地法律和道德准则来进行决定。
以上制作方法仅供参考。
狗肉火锅的做法
狗肉火锅的做法狗肉火锅作为中国传统的美食之一，以其鲜香美味而闻名。
在这篇文章中，我将为大家介绍一种制作狗肉火锅的方法。
希望这个做法能带给大家一种全新的味觉体验。
材料准备：1. 狗肉：根据人数和食量合理选择，一般每人200克为宜。
较为优质的狗肉有很高的营养价值。
2. 配菜：可以根据个人口味选择蔬菜和豆制品，比如豆腐、黄鳝、豆皮、豆芽、油菜等。
3. 蘑菇类：鸡腿菇、平菇、香菇等，增添香味和口感。
4. 火锅底料：可以选择辣味或番茄味，根据个人喜好选择。
5. 调味料：花椒粉、酱油、醋、姜、蒜、葱等。
步骤一：准备狗肉和配菜1. 将狗肉冷冻或存放在冷藏室中，待其稍微凝固变硬后，用刀薄切成片，这样更易于吸收调味料的味道。
将切好的狗肉腌制在调味料中，时间不要过长，以免影响口感。
2. 将蔬菜和豆制品准备齐全，清洗干净备用。
将蘑菇类切片或切块，使其更易煮熟。
3. 将调味料准备好，姜蒜切末备用。
步骤二：熬制火锅底料1. 根据个人口味选择辣味或者番茄味的火锅底料。
可以选择市售的火锅底料，也可以自制。
自制的底料可以根据个人喜好调整口味。
2. 取一个干净的锅，加入适量的油，烧热后放入姜蒜末炒香。
3. 将火锅底料加入锅中翻炒均匀，释放出更多的香味。
4. 加入适量的清水将底料煮沸，让其充分煮开，融合出更浓郁的味道。
注意火候掌握，避免煮沸时间过长导致口感变差。
步骤三：开始煮狗肉和配菜1. 火锅开始煮热后，将蔬菜和豆制品适量放入水中焯水，过程不要过长，保持其脆嫩口感。
2. 将腌制好的狗肉放入火锅中，快速煮熟。
为了保持狗肉的鲜嫩口感，时间不要过长。
3. 配菜和狗肉可以一起放入火锅中，以便保持温度和香味。
同时也可以根据个人喜好，提前用调味料稍微腌制一下配菜，增加味道。
4. 煮熟后，可以将食材捞在碗中，随意蘸调料食用。
步骤四：享用美食1. 将捞出的狗肉和配菜摆放在餐盘上，可以根据个人口味撒上花椒粉，增加香气。
2. 可以选择蘸料，酱油、醋、姜蒜末混合，或根据自己的口味调配。
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贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）
风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别
致、香辣可口。
介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。
花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。
贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道, 被评为西部一绝、一大名吃。
配方提供：
李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。
原料：
活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
调料：
精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：
八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香
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10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
A料：姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。
专用蘸水配方：
500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50 克花椒粉，50 克白熟芝麻粉，80 克酥花生，30 克酥黄豆，
30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。
制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末
等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。
此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。
把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。
这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，
用石钵春碎成末。
量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
工艺流程：
活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
制作方法：
（1）活狗宰杀放血，用 80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2 次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
（2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
（3）取沙锅一个，放入原汤500 克和切好的500 克狗肉片，加入A 料上火烧开蘸食。
制作关键：
1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之
分，黄狗最佳。
2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。