食品分析实验 面粉中水分含量的测定
面粉中水分含量的测量
面粉中水分含量的测定（直接干燥法）----- 2013.3.7 姓名：***一．实验目的1.熟练掌握电热烘箱的使用，天平称量，恒重等基本操作。
2.掌握直接干燥法测定水分的原理及操作要点。
二．实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101℃下采用挥发方法测定样品中干燥损失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
三．仪器和试剂1.仪器：分析天平，电热恒温干燥箱，干燥器（内附干燥剂），玻璃称量瓶（3个）2.试剂:面粉四．实验步骤（注：31，32号称量瓶用于105℃，105℃条件下平行做两次，33号用于138℃，138℃条件下只用做一次）五．注意事项1.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中真正的水分。
2.直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体，高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。
（糖果，巧克力，油脂，乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）3.测定水分干燥恒重时前后两次的重量之差不超过2mg。
4．样品应迅速研磨，以防止水分损失。
六．数据记录与处理产品判定：按照国家标准，小麦粉中水分含量应小于或等于14%。
此面粉水分含量12.98%，因此合格。
七．计算式X=[（m1-m2）∕（m1-m3）]X100%X ---样品水分质量，%m1---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样的质量，gm2---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样干燥后的质量，gm3---称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）的质量，g八．思考题1．在用直接干燥法测定食品中的水分时，有时加海沙的目的是什么？答：直接干燥法一定要注意恒重，加海沙是用来维持恒重的。
直接干燥法，食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量，它适用在95℃－105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
第五章 食品一般成分的测定 子项目一 面粉中水分的测定
-------新鲜样品总质量 新鲜样品总质量， 式中 m1 -------新鲜样品总质量， g ; ------风干后样品总质量 风干后样品总质量， m2------风干后样品总质量， g ; ------干燥前适量样品于称量瓶质量 m3 ------干燥前适量样品于称量瓶质量 ，g ------干燥后适量样品与称量瓶质量 干燥后适量样品与称量瓶质量， m4 ------干燥后适量样品与称量瓶质量， g； m 5 ------称量瓶质量 ，g. ------称量瓶质量
操作条件选择
• ③干燥设备：电热烘箱由各种形式，一般使用强力循环通风 干燥设备：电热烘箱由各种形式， 式，其风量较大，烘干大量式样时效率高，但质轻式样有时 其风量较大，烘干大量式样时效率高， 会飞散，若仅作测定水分含量用， 会飞散，若仅作测定水分含量用，最好采用风量可调节的烘 当风量减小时，烘箱上隔板1/2~1/3 1/2~1/3面积的温度能保持 箱。当风量减小时，烘箱上隔板1/2~1/3面积的温度能保持 在规定温度±1℃的 范围内，即符合测定使用要求。 在规定温度±1℃的 范围内，即符合测定使用要求。温度计 通常处于离隔板3cm的中心处 为保证测定温度较恒定， 的中心处， 通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定，并 减少取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最 减少取出过程中因吸湿而产生的误差， 好为8~12 8~12个 并排列在隔板的较中心部位。 好为8~12个，并排列在隔板的较中心部位。
含有较多氨基酸蛋白质及羰基化合物的样品长时间加热则会发生羰氢反应析出水分而导致误差对此类样品宜用其他方法测定水分含量反复干燥后各次的称量数值不断减小而最后一次的称量数值增大说明水分已蒸发完全并发生了氧化干燥恒量值为氧化前的称量数值
面粉水分快速测定仪操作步骤及工作原理
面粉水分快速测定仪操作步骤及工作原理面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
1.通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使贮存环境内空气流通。
2.湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量。
一般来说，环境湿度大，面粉含水量增加，容易结块；环境湿度小，面粉含水量也减小。
贮存面粉的最佳湿度为60%～70%。
3.最适温度：贮存面粉处的环境温度会直接影响面粉的熟成时间。
一般来说，温度愈高，面粉的熟成愈快，因此温度升高会缩短面粉的保质期。
而面粉贮存的理想温度为18～24℃。
4.环境洁净：洁净的环境可以减少害虫的滋生以及微生物的繁殖，从而降低面粉受污染的机会。
5.没有异味：面粉很容易在空气中吸收、储藏气味，所以在贮存面粉的环境内不能有异味。
6.离墙离地：为了有良好的通风条件，减少面粉受潮、受虫鼠的污染和侵害，面粉的贮存必需离墙离地放置。
家庭贮存面粉的小窍门：每次取过面粉后，要用力将容器内的面粉压实，取一张牛皮纸覆盖在面粉上，并撒几粒花椒在其上面，然后密封容器。
这样做即使是在夏天，面粉也不易生虫。
小麦粉水分的测定方法
小麦粉水分的测定方法小麦粉水分的测定方法，那可真是超级重要呢！咱先说说步骤哈。
首先呢，得准备好干燥的称量瓶，放在烘箱里烘到恒重。
这就好比给运动员准备好最标准的赛道，得保证这个称量瓶是干净、干燥的，一点水分都不能有。
烘好后拿出来放在干燥器里冷却，哇塞，这干燥器就像是个保护罩，让称量瓶在里面安安静静地待着，不受外界水分的干扰。
接着呢，称取一定量的小麦粉放进称量瓶里，再把它们一起放回烘箱去烘。
这就像是把小麦粉送去了一场“干燥大挑战”，让水分统统跑掉。
烘到一定时间后拿出来，还是放在干燥器里冷却，然后再称重。
通过前后重量的变化，就能算出小麦粉的水分含量啦！在这个过程中有啥注意事项呢？那可不少呢！比如说，称量瓶一定要烘到恒重，不然就像比赛的赛道不标准，结果肯定不准确呀！还有，称取小麦粉的时候要快准狠，不能让小麦粉吸收空气中的水分。
这就像短跑运动员起跑，不能有丝毫犹豫，不然就会被对手超越。
另外，烘箱的温度和时间也要控制好，温度太高或者时间太长，可能会把小麦粉烤焦，那可就完蛋啦！再说说安全性和稳定性。
在测定过程中，烘箱是个有点危险的家伙，得小心使用，不能让它烫伤自己。
就像面对一只凶猛的老虎，得保持警惕。
但是只要按照正确的操作方法，就不会有问题。
而且整个过程是比较稳定的，只要每一步都做到位，结果就会比较可靠。
那小麦粉水分测定的应用场景和优势又是啥呢？这可多了去啦！在面粉生产企业，通过测定水分，可以控制产品质量，保证面粉的品质稳定。
这就像厨师做菜，要掌握好火候和调料的用量，才能做出美味的菜肴。
对于食品加工企业来说，了解小麦粉的水分含量，可以更好地控制生产工艺，做出好吃的食品。
比如说做面包，如果水分不合适，面包可能就发不起来，或者口感不好。
这就像盖房子，基础不牢，地动山摇。
而且，测定水分的方法简单易行，成本也不高，简直就是个“性价比超高”的好方法。
咱再来个实际案例。
有个面粉厂，以前不重视水分测定，结果生产出来的面粉有的时候太湿，有的时候太干，客户意见很大。
面粉的水分测定实验流程
面粉的水分测定实验流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 准备样品。
取2-5g面粉样品，置于干燥的称量瓶中，并称取准确质量（W1）。
面粉测水分的方法
面粉测水分的方法
面粉测水分的方法有很多种，以下是一种常用的方法：
1. 烘干法：取适量面粉样品，放入烘干箱或烘干器中，设定一定的温度（通常为105-110°C）和时间（通常为2-3小时），将面粉中的水分蒸发出去。
然后将样品取出，冷却至室温，并称取样品的质量。
通过质量的变化计算出面粉中的水分含量。
常用的计算公式为：
水分含量（%）=（m1 - m2）/ m1 × 100%
其中，m1为经过烘干前的面粉样品质量，m2为经过烘干后的面粉样品质量。
2. 稀释法：取适量面粉样品，加入一定量的溶剂（如水、酒精等），使面粉溶解，并与溶剂充分混合。
然后通过一定的分析方法（如滴定法、重量法等）测定溶液中的水分含量，再通过计算得出面粉中的水分含量。
以上是常用的面粉测水分的方法，使用时应根据具体情况选择合适的方法，并注意操作的准确性和安全性。
面粉水分测定仪—粉末水分测定仪设备工艺原理
面粉水分测定仪—粉末水分测定仪设备工艺原理简介面粉水分测定仪是一种用于测量面粉水分含量的设备。
在制作面包、面点等面粉制品时，面粉水分的含量对产品的质量和口感有着至关重要的影响。
因此，通过精确测量面粉水分含量，可以有效提升产品质量和生产率。
本文将详细介绍面粉水分测定仪的工艺原理。
工艺原理1. 原理概述面粉水分测定仪是基于“烘干法”原理工作的。
该原理是将样品加热至高温，使水分蒸发，然后测量样品的重量变化，从而确定样品的水分含量。
2. 测定步骤面粉水分测定仪的工艺流程如下：•取样：取一定量的样品，并用称重器称重，记录下样品的重量。
•烘干：将样品放置在加热器中，加热器温度会逐渐升高，使得样品中的水分逐渐蒸发。
为了保证结果的准确性，必须在一定的温度范围内加热样品。
不同类型的面粉对应不同的加热温度和时间。
•冷却：待样品加热至一定时间后，打开加热器门，让样品冷却到室温。
•稳定重量：将样品再次称重，记录下称重结果。
相对于取样时的重量，新的称重结果应该更轻一些，因为样品中的水已经蒸发掉了。
•计算水分含量：根据称重结果的变化，计算样品中的水分含量。
3. 设备构成面粉水分测定仪通常由以下组件构成：•加热器：用于加热和烘干样品。
•称重器：用于称量样品。
通常使用电子天平进行称量，因为它的精度更高、稳定性更好。
•温控器：用于控制加热器的温度，确保样品在正确的温度下加热。
•电子显示器：显示称重结果和测量数据。
总结面粉水分测定仪是一款精确度高、可靠性好的设备。
通过烘干法原理，测量面粉样品中的水分含量，可以有效提升面粉制品的生产质量和生产效率。
希望本文对理解面粉水分测定仪的工艺原理有所帮助。
面粉水分的测定方法(GB5497-85)
面粉水分的测定方法（GB5497-85）一、采用标准方法105℃恒重法二、原理将试样置于（105±2℃）的温度下干燥至质量不变（实际变动的幅度允许≤0.005g），试样烘干前后的质量差即为水分含量。
三、实验仪器和用具电热恒温箱在80—105℃温度范围内，能保持规定温度±1℃；感量0.001g分析天平；干燥器：干燥剂一般使用130-140℃干燥几小时的变色硅胶；铝盒：内径4.5cm，高2.0cm，带盖；样品容器。
四、实验步骤1.电热恒温箱定温：将烘箱中温度计的水银球安装在距离烘网2.5cm左右处，调节烘箱温度定在（105℃±2℃）。
2.烘干铝盒：将洁净的铝盒置于烘箱内温度计水银球下方烘网上，将盒盖斜置于铝盒旁，烘0.5-1小时取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘0.5小时，烘至前后两次质量差不超过0.005g，即为恒重。
3.称取试样：用烘至恒重的铝盒（mo），称取试样量约3g（m1准确至0.001g）。
4.烘干试样：将铝盒盖套在盒底下或将盒盖斜置于盒旁，置于烘箱内烘网上，在（105℃±2℃）下烘3小时后，在烘箱内迅速将盒盖在盒上，移至干燥器内冷却至室温，称量，在按上述方法复烘，每隔0.5小时取出冷却称量一次，直至烘至前后两次质量不超过0.005g为止。
如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算（m2）。
五、实验结果计算x1=[（m1－m2）/（m1－mo）]×100式中：mo—铝盒质量，gm1—烘前试样和铝盒质量，gm2—烘后试样和铝盒质量，g六、允许差两次试验结果之差的绝对值不超过0.2%。
海韦力技术中心。
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实验五面粉中水分含量的测定
一、实验内容
利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。
二、实验目的与要求
1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。
三、实验原理
本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。
同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。
食品干燥的速度取决于这个压差的大小。
食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。
此法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
四、材料普通面粉
五、仪器
称量瓶（直径50 mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮纸带。
六、实验步骤
取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称重，并重复干燥至恒重。
称3～5g（准确至0.001 g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5 mm。
加盖，精密称量后，置于101～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。
然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5 h后再称量。
至前后2次质量差不超过2 mg，即为恒重。
七、结果处理
1、实验记录
2、结果计算
八、说明
1、“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，本实验不超过
2 mg。
2、本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。
3、测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后一位数。