钵钵鸡秘制配方
钵钵鸡的制作
钵钵鸡的制作钵钵鸡是一道由鸡肉和各种蔬菜、调味料制成的传统川菜。
它以其鲜美的口感和丰富的营养成分而闻名，被广大食客所喜爱。
下面我们来了解钵钵鸡的制作过程。
第一步：准备食材制作钵钵鸡最重要的是准备食材。
首先需要准备一只新鲜的鸡（最好选用土鸡，因为它的肉质更为鲜嫩），一些蔬菜如黄瓜、豆芽、韭菜等，还需要蒜、姜、辣椒等调味料。
第二步：处理鸡肉将鸡肉处理干净后，切成块状。
为了使鸡肉更加入味，可以在处理前先将鸡肉腌渍一段时间。
腌渍的时间可根据个人喜好来定，但一般不建议腌渍时间过长，否则容易使鸡肉变得过咸。
第三步：烹饪鸡肉将处理好的鸡肉放入锅中煮熟。
在煮的过程中，可以加入适量的盐、姜片和葱段，以增加鸡肉的香味。
鸡肉煮熟后，取出沥干水分备用。
第四步：制作酱汁制作钵钵鸡的酱汁也是非常关键的一步。
首先，将一些蒜蓉、姜末和细盐放入碗中，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
接下来，加入适量的米醋、酱油和花椒油，再次搅拌均匀。
第五步：装盘将煮好的鸡肉块摆放在盘子中央，围绕着鸡肉摆上切好的黄瓜丝、豆芽和韭菜。
最后，将制作好的酱汁倒在盘中，用汤勺充分搅拌均匀即可。
钵钵鸡除了以上的基本制作步骤，还可以根据个人的口味和喜好进行调整。
例如，可以根据个人口味的不同添加适量的辣椒粉或者花椒粉，以增加辣味。
此外，还可以根据个人喜好添加一些煮熟的小蘑菇、木耳等食材，以增加口感的丰富度。
钵钵鸡的制作过程虽然简单，但其中的关键在于鸡肉的烹制和酱汁的调配。
煮熟的鸡肉应该鲜嫩多汁，而酱汁的味道则需要酸甜适中、香辣可口。
只有将这两者合理的搭配起来，才能制作出一道优秀的钵钵鸡。
除了以上的制作方法，现在市面上也有一些方便快捷的钵钵鸡调味料供应，只需按照说明加入水和鸡肉即可。
这种方便的方式不仅可以节省制作时间，还能够保留钵钵鸡的美味口感。
总之，钵钵鸡作为一道经典的川菜，不仅有着丰富多样的营养成分，而且制作起来也相对简单。
无论是在家中亲自制作，还是在餐馆品尝，都能够为我们带来愉悦的味觉享受。
钵钵鸡调料制作方法
钵钵鸡调料制作方法钵钵鸡是一道以鸡肉为主要食材，搭配各种调料和配菜制作而成的传统川菜。
它以口感爽滑、酱香四溢而闻名。
下面是钵钵鸡调料的制作方法。
所需材料：1.鸡腿肉或鸡胸肉500克，切成小块2.花椒盐适量3.酱油适量4.香油适量5.生姜3块，切成丝或末6.蒜头5颗，切成末7.葱1根，切成丝8.红辣椒适量，切成丝9.醋、料酒各适量10.鸡精适量步骤：1.将鸡肉块放在锅中，加入足够的水，加入适量的盐，料酒，姜块烧开。
然后将火候转小，煮熟鸡肉，捞出备用。
2.取一个小碗，将适量的酱油、香油、花椒盐、姜末、蒜末、葱丝、红辣椒丝放入碗中搅拌均匀，成为酱汁备用。
3.将刚刚煮熟的鸡肉块倒入碗中，倒入搅拌均匀的酱汁，轻轻地搅拌均匀，使酱汁完全包裹在鸡肉块上。
用保鲜膜盖上碗口密封，放入冰箱冷藏一夜，使鸡肉更加入味。
4.在食用的时候，将脆皮胡萝卜、黄瓜，花生米，青红椒切成丝备用。
5.食用时，将鸡肉块放入碗内，加入一些鸡汤，鸡汤可以是事先准备好的清汤，也可以是鸡肉煮熟之后留下的高汤。
再加入适量的鸡精、醋，根据个人口味进行调整，撒上葱花和花生米，最后加入调料汁。
这样制作出的钵钵鸡调料，鸡肉入味，口感鲜美。
吃起来麻辣鲜香，让人回味无穷。
当然，这只是一种传统的钵钵鸡调料制作方法，你可以根据自己的口味进行创新。
可以加入豆芽、木耳等蔬菜，也可以增加香料，如肉桂、八角等提升口感。
唯一需要注意的是，一定要保证卫生，选用新鲜的食材，并严格控制火候，尽量保证鸡肉的嫩滑。
钵钵鸡制作方法
钵钵鸡制作方法
钵钵鸡，是一道以鸡肉为主料，配以各种调料和蘸料制作而成的传统美食。
它
以其麻、辣、鲜、香的口感和独特的风味而广受欢迎。
下面我将为大家介绍一下制作钵钵鸡的方法。
首先，准备食材。
制作钵钵鸡所需的主要食材包括鸡肉、花生、黄瓜、豆芽等。
其中，鸡肉要选择鲜嫩的鸡胸肉，切成丝状；花生要炒熟后磨碎；黄瓜要切成细丝；豆芽要焯水后捞出备用。
其次，制作蘸料。
蘸料是钵钵鸡的重要调味品，一般包括花生酱、辣椒油、香醋、盐、鸡精等。
将这些调料按照个人口味搭配均匀，制作出美味的蘸料。
接着，烹饪鸡肉。
将切好的鸡肉丝放入沸水中焯水，煮至七成熟后捞出，沥干
水分。
然后将焯好水的鸡肉丝放入碗中，倒入制作好的蘸料，拌匀后腌制片刻，让鸡肉充分吸收蘸料的味道。
然后，摆盘装饰。
将腌制好的鸡肉丝装入盘中，上面撒上磨碎的花生，再铺上
黄瓜丝和豆芽，最后淋上适量的辣椒油和香醋，点缀一些葱花和香菜，使得钵钵鸡看起来色香味俱全。
最后，搭配饮品。
钵钵鸡通常搭配啤酒或者凉茶等清凉饮品，以解辣解暑。
制
作好钵钵鸡后，可以搭配上自己喜欢的饮品，享受美食的乐趣。
总的来说，制作钵钵鸡并不复杂，只要准备好食材和蘸料，按照上述步骤进行
操作，就可以制作出美味可口的钵钵鸡。
希望大家都能成功制作出自己喜欢的钵钵鸡，享受美食带来的快乐！。
四川钵钵鸡调料
四川钵钵鸡调料钵钵鸡是来自四川乐山的一道特色菜，最新鲜的嫩鸡烧好之后切片，用做好的香辣酱汁淋洒在上面，香气十足，令人流连忘返。
钵钵鸡的每一道工序都是有讲究的。
熬制肌肉的汤汁是用骨头汤的，并需要足够长的时间，直到味道钻进鸡肉中。
调料是钵钵鸡的另一个重头戏，我们来了解一下调料的制作。
制作方法选材菜系：四川菜原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：健壮仔公鸡1只(约2000克)红油辣椒50克花椒粉5克精盐20克白糖10克味精5克制作程序1、煮鸡。
公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。
汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。
鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。
鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。
钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。
调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。
熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
其他做法食材主料光仔鸡1个油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量步骤1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
营养价值鸡肉鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。
钵钵鸡的做法
钵钵鸡的做法大家喜欢吃鸡肉吗?大家觉得鸡肉怎么做好吃呢?今天，店铺就为大家介绍一下钵钵鸡的做法，希望大家喜欢!钵钵鸡的做法材料用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量做法1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。
汤汁不要倒掉，晾凉后待用。
2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。
3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
小诀窍1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。
加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。
2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。
3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。
4、钵钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。
鸡的其他做法口水鸡材料鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油做法1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
钵钵鸡技术配方[简易版]
![钵钵鸡技术配方[简易版]](https://img.taocdn.com/s3/m/700d0e1aeff9aef8941e0653.png)
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。
那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。
而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。
钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。
至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。
这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。
原料：童草鸡。
调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确。
钵钵鸡的做法-四川特色风味小吃学正宗成都钵钵鸡技术,搜索成都上善佳美食钵钵鸡原料：12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
钵钵鸡做法：1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。
煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
钵钵鸡的制作方法
一：钵钵鸡串串的搭配技巧，高汤的熬制（钵钵鸡推荐高汤（最实用的高汤）制作方法：姜片 10 克花椒 5 克胡椒一小勺猪骨头 2 斤，水五斤，大火煮滚再改中火煮约 2 小时，水 5 斤大约是 15 杯左右（水要一次加足）熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。
二：钵钵鸡专用红油配方（过夜就行了 12-24 小时）以按照 500 克红油来做比例，花椒 20 克，丁香 5 粒，桂皮 3 块，小茴香一小勺，草果 2 枚用刀拍破，八角四颗，紫草一大勺，辣椒面 100 克，香叶四片，姜片 20 克，葱白 20 克，大蒜拍碎 10 克。
熬制方法：将植物油 500 克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意：此锅已装入香料和辣椒面，，中火，加热 60 秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置 12-24 小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
三：钵钵鸡底汤的调配熬制方法：以一份钵钵底汤计算：倒入猪骨汤，加入姜蒜泥各 15 克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽（酱油）1 5 克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香油 5 克，加入藤椒油 5 克，胡椒粉一小勺，进行搅拌，加入红油 120 克左右（参照各地口味），加入花生碎 40 克，撒入芝麻 15 克，加入野山椒 10 克和葱花 10 克四：钵钵鸡串串的过程（荤素搭配）钵钵鸡冷锅串串荤菜制作鸡胗（先卤后切厚三毫米串成串）鸡心（先卤后切厚三毫米串成串）牛肚（先卤后切厚三毫米串成串）猪耳朵（先卤后切厚三毫米串成串）牛肉（先卤后切厚三毫米串成串）鸡脚（先卤后切厚三毫米串成串）黄喉（切成 4 厘米长的节飞水至熟穿成串）鸡尖翅（一串串一只）市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于，钵钵鸡冷锅串串香。
钵钵鸡材料
钵钵鸡材料
钵钵鸡是一道流行于中国四川地区的传统川菜，以其口感鲜美、味道独特而闻名。
虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和材料，就能够在家中轻松制作出美味的钵钵鸡。
接下来，我将为大家介绍一下钵钵鸡的材料。
1.鸡肉：选用鸡胸肉或者鸡腿肉，去除骨头，切成适当大小的
块状。
2.鸡汤：用新鲜的鸡骨熬制的浓郁鸡汤，能够提升钵钵鸡的口感。
3.蒜蓉：将蒜头去皮，剁成蓉状。
4.花椒：取适量的花椒粒，炒制出香味后磨碎。
5.生姜：去皮切片。
6.酱油：用于调味的重要材料之一，使菜品更加鲜美。
7.老抽：可以增添钵钵鸡的颜色和口感，提升菜品的香气。
8.食盐：用于调味，增加钵钵鸡的咸鲜味。
9.料酒：用于提鲜，去腥味。
10.花椒油：用于拌调钵钵鸡的酱汁，可以增添菜品的香味。
11.香菜：用于装饰，增添菜品的美感。
12.白芝麻：用于装饰，增加口感。
13.辣椒粉：根据个人口味，添加适量的辣椒粉，增加辣味。
以上就是制作钵钵鸡所需的一些主要材料。
在制作钵钵鸡时，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少一些材料，以让钵钵鸡更加符合个人的口味。
在制作过程中，注意火候的掌握，以确保钵钵鸡的口感和香味。
这道菜品的制作虽然需要一些耐心和技巧，但一旦掌握了正确的方法，就能够在家中制作出美味可口的钵钵鸡，与家人、朋友一同品尝，享受美食带来的快乐。
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钵钵鸡秘制配方
原料：
白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。
调料：
秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量；
一、秘制红油制作方法：
1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，
将以上原料以微火烘干，捣成辣椒面（这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的
香醇、小米椒的烈劲，入眼亮、入鼻香，入口之后辣味层层叠叠）。
2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、花椒10克，炸至焦黄后捞出不用，
等到油温降至五成熟时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克，草果50克、八
角10克、豆蔻10克，炼制，其间要用铲子不停的搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒
和香料里面的味与色。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，离火晾凉即得秘制红油。
二、钵钵鸡制作方法
1、白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片。
氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片。
氽熟备用，花菜改刀成小块，氽熟备用；
2、老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。
鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮
熟，晾凉，鸡爪去骨。
3、将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中；
4、将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红
油，撒上熟芝麻即可。