酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A 硬饮料：是指含酒精量的酒水;B 软饮料：是指不含酒精量的酒水;2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成;A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON 表示不低于五年;C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成;饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类：A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等;C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等;5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度;6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
——酒吧常用酒水英汉对照一、饮料类汤力水 TONIC新奇士 SUNKISOT椰子汁 COCONUT热红茶 HRTEA热柠檬茶 HLTEA苏打水 SODA雪碧 SPRITE百事 PEPSI可口 COCAGOLA二、洋酒及混合饮料人头马 REMY MARTIN马爹利 MARTELL芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y 黑方 BLACK LABEL红方 RED LABEL顺风 CUTTYCARK波尔斯 BOLS威雀 FAMOUS GROUSE捷克丹尼 JACK DANIEL龙舌兰 TEQUILLA波马 BOKMA哥顿 GARDANS将军 BEEFEATEAR珍宝 ISB金铃 BELLS红牌 JOHONRE WALKER RED大力 POWERS老头 OLD DANIEL欧雷 OLE百家的 BACARDI麦耶(黑) MYERSS皇冠 SMIRNAFF绿牌 MOSROVSKAYA德基拉安异 TEQUILLA ANEGO 马天尼 MATINI加里安奴 GALLIANO美雅士 MYERSS RUM君度 COINTREAU轩尼诗 HENNESSY威士忌 WHISKY伏特加 VODKA金酒 GIN龙舌兰 TEQUILLA朗姆酒 RUM白兰地 BRANDY..酒吧的菜谱Caffe——意大利咖啡Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡Caffe e latte——牛奶咖啡Latte——牛奶The——红茶Camomilla——卡摹米拉茶aranciata/Cold——加碳酸的柠檬汁/可乐frullato——牛奶鸡蛋冷饮Succo di Frutta——nectar——风味的果汁Spremuta——鲜果汁Acquaminerate——矿泉水Gelato——冰淇淋granita——刨冰/果子露Aperitivo 饭前酒Campan——意大利红酒Cinzano——秦扎诺(葡萄酒)Cgnar——齐纳尔Martini——玛爹尼饭后酒Amaro——阿玛罗Grappa——古拉巴Sambuca——桑布卡Brandy——白兰地Whisky——威士忌小食品Tramezzino——三明治Panino——圆型面包的三明治下一页更多有关“酒吧管理方法”的内容p副标题e酒吧管理方法1、在服务工作中出现小差错时怎么办?(1)要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号〝°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)制造的一种酒度运算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法差不多采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,排除疲劳.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
外场酒吧知识点总结
外场酒吧知识点总结一、酒水知识1. 各类酒的酿造过程、原料及特点外场酒吧的酒水种类繁多，包括啤酒、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等。
了解各种酒的酿造过程、原料以及口感特点，有助于提高对酒水的理解和推荐能力，从而为顾客提供更好的服务体验。
2. 酒水的搭配和品酒技巧搭配不同种类的酒和不同的食物是一门艺术，了解酒水的搭配原则和技巧，能够提供更加专业的建议。
另外，了解品酒的基本技巧，可以为顾客提供更好的品酒体验。
3. 酒水的保存和冷藏酒水的保存和冷藏对于保持其品质至关重要，了解酒水的保存原则和方法，可以有效地保证酒水的品质和口感。
4. 酒水的促销和销售技巧提供酒水促销活动是吸引顾客的重要手段，了解酒水的促销技巧，可以更好地推广和销售酒水产品。
二、顾客服务1. 与顾客沟通技巧外场酒吧是一个社交场所，与顾客的良好沟通是提供优质服务的关键。
了解与顾客沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，可以提高顾客满意度。
2. 顾客服务流程与礼仪了解顾客服务的流程和礼仪规范，可以有效地提高服务效率和品质，同时建立良好的顾客印象。
3. 顾客投诉处理遇到顾客投诉是不可避免的，了解如何有效地处理顾客投诉，包括倾听、理解问题、道歉和解决问题，可以有效地化解矛盾，维护良好的顾客关系。
4. 提供个性化服务不同的顾客可能有不同的需求，了解如何提供个性化服务，可以更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度。
5. 提高销售技巧外场酒吧的销售额很大程度上取决于每位工作人员的销售技巧，了解如何通过服务和推荐促进销售，可以提高服务水平和销售额。
三、安全防范1. 酒吧安全知识了解酒吧安全的基本知识，包括火灾、食品安全、酒精中毒等方面的预防和处理方法，可以有效地保障顾客和员工的安全。
2. 酒吧紧急情况处理当遇到紧急情况时，了解如何迅速、有效地处置，包括疏散顾客、报警和急救等方面的知识，可以最大程度地减少损失，保障顾客和员工的安全。
3. 防范盗窃和保护财产酒吧内有大量贵重物品，保护财产安全是外场酒吧工作人员的责任之一，了解如何防范盗窃，可以有效地保护财产安全。
(售后服务)2020年夜场各类酒水知识酒水的饮用及各类服务技巧
第十三章酒水知识酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
酒吧的饮酒知识有哪些
酒吧的饮酒知识有哪些酒吧的饮酒知识有哪些关于酒吧的饮酒知识，你具体了解多少呢?下面店铺为大家介绍酒吧的饮酒知识，感兴趣的朋友们一起来看看吧!酒吧的饮酒知识酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜;17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，(加拿大)。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
(荷兰)。
杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴(意大利)香草、甘草。
40度。
7、利口酒：(利娇酒)、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
酒水知识与酒吧经营管理
酒水知识与酒吧经营管理随着人们生活水平的提高，酒吧文化成为了现代社会中不可或缺的一部分。
而酒吧经营管理也日益成为了一个有利可图的行业。
但对于很多人来说，他们对于酒水的认知可能并不是非常深刻，对于酒吧的经营管理也并不是非常了解。
因此，本文将着重介绍酒水知识与酒吧经营管理的相关内容，以期帮助人们更好地了解这一行业。
一、酒水知识1.了解不同类型的酒首先，我们需要了解的是不同类型的酒。
主要分为白酒、葡萄酒、啤酒、烈酒等几大类。
在具体的分类上还会有更多细分，比如说起泡酒、果酒、雪莉酒等等。
了解不同类型的酒会帮助我们更好地挑选、品尝酒水。
2.掌握酒的储存方法其次，酒的储存方法也非常重要。
如果储存不当，会对酒的口感带来很大的影响。
一般来说，打开的酒瓶应该尽快饮用，以免酒水的氧化造成影响。
同时，酒的储存温度也需要注意，比如说白酒应该储存在常温环境下、葡萄酒则需要放在比较凉爽的环境中。
3.学习酒的品尝技巧品尝酒是一件很有技巧的事情。
一般来说，品尝酒分清洁、摇晃、闻香、品尝等几个步骤。
其中最重要的是品尝，这时候需要注意酒的入口和酒的后感，结合个人的口感来进行品尝。
二、酒吧经营管理在了解了酒水知识之后，接下来我们需要了解的是酒吧经营管理的相关内容。
在酒吧的经营管理中，主要包括以下几个重点：1.经营策略经营一家酒吧，首先需要拟定一份适合自己的经营策略。
这个策略需要考虑到酒吧的定位、经营模式等一系列因素，以此来确定酒吧的商业策略。
2.酒水采购在酒吧的经营管理中，酒水采购也是非常重要的一环。
在采购酒水时，需要注意原材料的质量、价格等一系列因素。
同时还需要考虑到顾客的口味和消费习惯，为顾客购买合适的酒水。
3.装修与设计装修和设计也是酒吧经营管理中非常重要的一环。
在装修和设计的环节中，需要考虑到环境、氛围、景观等因素，以此来吸引更多的顾客前来消费。
4.人员管理好的酒吧需要有一个合适的流程和管理体系，这才能保证酒吧的运作顺畅。
在酒吧经营管理中，人员管理同样非常重要。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
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酒水知识一、红酒类一、按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒二、按口味分类:干性、半干性、甜性三、1.Red红葡萄酒。
以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。
2.White白葡萄酒。
将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。
3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈色,呈度较浅。
其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。
4.三．口味类型１. 干性：酒的含糖量每升小于４克。
２. 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。
３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。
４.四．葡萄酒的贮存和保管1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。
2．保持一定温度40-45度之间。
3．防止过强的光线。
4．不能和有异味较强的物品放一起存放。
▲法国波尔多葡萄酒的五大产区1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。
它的土地是金字型又称黄金山坡。
夏普利（chablis）歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。
里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量.▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙.1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉菲、拉图、武当王)2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地五、CHEATU就是酒庄的意思1.有一定公顷的产地,2.有一定规模的酿造和贮存3.葡萄树的树林必须35年以上4.每亩的葡萄种植达国家标准。
▲拉菲区的葡萄种植方法分3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。
拉菲有11.5公顷的种植面积，种植面积平原35年以上树林。
葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。
▲搏根地产区：1.夏普利chablis 产白葡萄2.歌德区cdtedor 产红葡萄3.马岗区maconais 产白葡萄4.宝袍利村Beaujolais产白葡萄▲酒瓶分类1.波尔多2.博根地3. 波尔多4.博根地凸是方便运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用.▲五大产区:1.美度区Medoc2.圣达美隆区ST-emilon3.宝物隆区Pomerol4.戈拉夫区graves5.索坦区Sawtene▲口味:1.干性Dry2.半干性hcdfdry3.甜性Sweet▲红葡萄酒1.卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon2.美露merlqt3.西哈syrah/shira4.皮诺诺瓦Pinotnoir(黑色)5.加美gama6.卡佰纳佛朗cabernetfrance▲白葡萄酒1.夏多内Chardonnay2.雷司令Rieslng3.白苏维翁Sauvignonblanc▲3种制作酒的方法1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌) ，酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。
(分为人工和天然)2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。
配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。
（力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。
马天尼、仙山露、苦艾叶▲葡萄酒的服务方法1.先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客人准备的佳酒，同时增加主人的颜面。
2.用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。
3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。
4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。
如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。
如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。
然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提”一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。
5.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。
6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升，给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。
7.最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。
▲葡萄酒的命名方法1.以本酒庄命名（法国）老世界2.以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国3.以葡萄的品种命名：▲葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。
▲法国红酒的等级制度（1）AOX（2）VDQS（3）VDP 酒（4）VDT 日常餐酒▲5-10度玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒10-12度适合贮藏的酒10-15度浓郁的白酒、淡雅的红酒15-20度浓郁的红酒▲.红葡萄酒的勾对和用具1.扎壶2.分酒器3.红酒杯4.冰块操作方法:1.开酒2. 扎壶加1/3冰块在倒1/3红酒3.再摇匀水:冰点-0度以下,沸点100度以上酒:冰点-35度,沸点78.2度★香槟▲香槟是以葡萄为主要原料,经过二次发酵而制成的白葡萄酒,第一次发酵在密封式的不锈钢槽里,第二次在酒窝里每天翻动.▲由法国生产的有气泡的香槟称香槟酒。
法国香槟主要以白葡萄为原料（夏多内）▲香摈是平原耕波亚是带森林的土地。
▲香槟的服务方法1.保持冰镇，移动要小心，尽量不摇晃。
2.取出酒后，撕去瓶封3.左手的拇指按住软木塞，右手拧开铁丝套去除铁丝套和金属盖。
4.铁丝套拉开后，用右手按住软木塞，左手握住瓶底，转动瓶身。
此时软木塞会因为瓶口的压力向外推出，所以要抓紧软木塞，以防它突然冲出，应让软木塞慢慢地推出，直到听出“砰”的一声开瓶声。
5．倒酒应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出，待气泡消退后再倒第二次，约倒八分满。
6.须配对的用具，冰桶和香摈加冰块加水毛巾。
★滗酒▲滗酒：是滤除贮存时间较长的陈酒中沉淀物质的一种服务方法。
▲〈注〉陈酒是指葡萄酒在5年以上。
红酒10年以上存放5年以上。
出厂的红葡萄酒或少数的白葡萄酒会瓶中产生沉淀物。
为了服务方便，保持酒液的纯净，需要把原瓶中的酒过滤到另一个较宽的玻璃瓶中。
也就是换酒器。
沉淀物仍在原瓶中。
分滤这类酒时要非常小心。
平衡的拿住酒瓶或使用特殊的酒皿，把换酒器放到桌上将点燃的蜡烛放在原酒瓶下，略后于瓶颈处，这样当酒倒入换酒器时，就能清楚的看到，酒通过瓶颈，把酒漫漫的持续不断的倒入换酒器，直到烛光中看到有沉淀物，就停止倒酒。
二、白兰地▲白兰地是根据果实原料分为：1.白兰地〈单指白兰地通常以葡萄为原料〉2.果渣白兰地〈指酿造白葡萄酒时分离出来的果渣为原料〉3.渣滓白兰地〈指贮存葡萄酒中分离出来的渣滓〉4.苹果白兰地〈只以苹果为原料经过榨汁，发酵蒸馏而成〉5.其它水果白兰地〈指以苹果为原料经过榨汁，发酵，蒸馏而成〉▲世界上最好的果渣白兰地1.意大利的格拉帕〈grappa>2.法国的马尔<marc>世界上最好的苹果白兰地1.法国、卡巴度斯县生产的苹果白兰地,佩德居村庄的为最好。
2.美国苹果杰克〈appleJack>3.英国▲世界上最好的水果白兰地.德国和瑞士合产的,基尔休瓦沙(kissch wasser) 基尔休瓦沙的主要原料是野生带柄的黑樱桃,它的糖份非常高.★法国干邑和雅文邑▲干邑coganc它位于波尔多北部以康那克为市中心一个叫夏朗特的地区称干邑白兰地.▲干邑的六的产区：1.葛兰德香摈区grandchampagne 大香摈区2.普迪特香摈区petiteahmpagne 小香摈区3.芳.波亚区FanBolis 波亚区4.邦.波亚区BonBolis 波亚区5. 波亚.松鲁第内露Bolisordinaries 波亚区6.波鲁特利Borderes 优林区▲优林区代表的是:一半带平原,一半带森林的土地大小香摈区:是平原耕种波亚区带森林的土地干邑地区含岩酸钙土质１. 最多含钙的是大小香摈区２. 优森区的波鲁特利区是大小香摈区的一半３. 波亚区是波鲁特利的一半▲地质:干邑地区土地含钙成分为主, 岩酸钙▲原料：１.尚迪米里翁:种植面积占20%特点酸度高,成熟时葡萄含糖量17%-20%耐病性低２.佛尔.布朗休:种植面积占80%特点酸度高,成熟期慢,耐病性强(灰色霉菌)▲干邑的酿造法<发酵期>在发酵期间葡萄汁会产生一些产膜性酵母,为了不影响风味,所以不使用亚硫酸,但是必须随时保持注意。
▲蒸馏法：１.必须在葡萄收成翌年3月底之前，完成蒸馏。
２.干邑使用夏朗特型双蒸馏机，通过两次蒸馏而成。
３.夏朗特型双蒸馏机的使用方法：▲首先从原酒中流出的酒液分为前流液及后流液，然后中流液和前流液做第一次蒸馏，蒸馏出来的白兰地用和后流液做第二次蒸馏,以橡木桶醇化。
▲1.因为刚蒸馏出来的白兰地是比较粗糙的,带有原始粗矿的风味,所以必须通过橡木桶醇化。
2.橡木桶产于法国中部森林，利姆桑森林和托隆歇森林，木桶的容量300-600升。
干邑的年份计算，计算酿造的时间如下：▲干邑白兰地的酿造期，要从葡萄收成翌年4月1日起开始计算，为期一年整指数才转为0，以次类推。
▲出厂勾兑：0下10度勾兑无离子碳化水，以降酒精度，达到国家标准的酒精度40度。
雅文邑（armagnac）▲位于法国最西边也就是波尔多南部的雅文邑地区。
▲雅文邑从1905年开始划分为3个生产区。
１.巴.雅文邑2.欧. 雅文邑3.迪那雷兹土质雅文邑是以粘土为住，它的只要营养成分是碳酸钙。
▲葡萄品种：哥伦巴德蒸馏法法国国家规定雅文邑地区葡萄收成在翌年4月底之前蒸馏完毕，它是用卡菲型连续式蒸馏机进行蒸馏。
▲以橡木桶醇化。
１. 雅文邑使用的橡木桶是卡斯更森林２. 木桶的容量400-500升▲雅文邑年份的计算雅文邑是葡萄收成翌年5月1日起开始计算，为期一年整，指数为0以上以次类推。
▲干邑和雅文邑的区别：气候、蒸馏机、橡木桶。
三、威士忌类Whisky▲定义:主要原料以大谷物为原料，大麦小麦、燕麦、玉米黑麦经过发酵、蒸馏后陈酿而成。
▲五大生产国：苏格兰Whisky加拿大Whisky美国Whisky爱尔兰Whisky日本Whisky▲威士忌Wh isky的3个分类：指二个木桶的酒混合1. 混合威士忌BLENDED，单指一个木桶的酒 2. 纯麦芽威士忌TURE3. 单一纯麦芽威士忌SINGRE▲混合威士忌定义:1.混合两种以上普通的纯麦芽威士忌;2.纯麦威士忌和谷物威士忌混合；3.刚蒸馏出来的原酒和陈年的威士忌混合(陈年最少4年以上)▲纯麦威士忌定义:混合同一品种的麦芽威士忌，▲单一纯麦芽威士忌定义:不要混合纯麦芽威士忌。