餐饮选址千分策略详解-完整版
餐厅选址运营策略方案
餐厅选址运营策略方案一、选址分析1. 地理位置地理位置是餐厅选址的首要考虑因素，一个好的地理位置将直接影响餐厅的客流量和盈利能力。
在选择地理位置时，要考虑以下几点因素：（1）交通便利性：地理位置是否方便客人到达，是否有便利的交通工具可接驳，如公交、地铁等。
（2）人流密集度：地理位置周边的人流密集度如何，是否有办公楼、商场或学校等周边人群。
（3）竞争对手：周边是否有相似类型的餐厅，竞争有多大。
（4）土地租金：地理位置的土地租金费用，是否能够承受。
2. 周边环境周边环境也是选择餐厅选址的重要因素之一，一个好的周边环境将吸引更多的客人光顾。
在选择周边环境时，要考虑以下几点因素：（1）商业氛围：周边是否有其他商业设施，如商场、超市等。
（2）开放空间：周边是否有公园、广场或者景点等，能否提供室外用餐的场所。
（3）安全性：周边环境是否安全稳定，是否有治安问题。
（4）合作商家：周边是否有合作伙伴，如供应商、零售商家等。
3. 市场需求考虑市场需求也是选择餐厅选址重要的因素之一，餐厅应该考虑目标客户需求和消费习惯的特点。
在选择市场需求时，要考虑以下几点因素：（1）人口结构：目标客户的人口结构，如年龄、性别、职业等。
（2）消费能力：目标客户的消费能力，是否与自己的定位相符。
（3）消费习惯：目标客户的消费习惯和口味偏好，是否符合自己的餐饮特色。
以上是对选址分析的初步内容，接下来将进一步分析餐厅选址的运营策略方案。
二、餐厅选址运营策略方案1. 地理位置策略：（1）选择交通便利的地理位置，如靠近公交站、地铁站等交通枢纽，方便客人到达。
（2）选择人流密集的地理位置，如商业街、商业区等，能够吸引更多的顾客。
（3）避免与竞争对手直接竞争，尽量选择在竞争对手不太集中的地方。
（4）在考虑土地租金时，应该跟房东谈判，争取合理租金。
2. 周边环境策略：（1）选择商业氛围浓厚的地段，如商场、超市等周边环境。
（2）选择有开放空间的地段，如靠近公园、广场等地段，能提供室外用餐场所。
餐饮企业选址技巧
餐饮企业选址技巧大全一、餐饮企业选址的金科玉律1、需求：目标市场的消费需求2、可能：有合适的可供选择的土地或地皮3、可行：目标市场所在地区选择一处具体的土地或房产的可行性4、可赚：预测结果的经济效益和投资效益大小如何需求是前提，可能是基础，可行是核心，可赚是目的二、餐饮企业选址的基本原则（一）依托人气、确保客源的原则1、以所选地点为圆心，以周围一定距离为半径，保证地区人口和人流的密度。
一般说来，高档餐厅的半径以0.5个小时车程为宜，中档餐厅以步行20分钟左右为好。
此外，人口和人流的密度越大越好。
2、以所选地点为中心，将客源市场分为中心区、次中心区和边沿区三个不同的区域。
中心区的半径距离：200-300米次中心区的半径距离：300-500米边沿区的半径距离：500-1000米3、人气旺盛的着眼点必须放在拟建餐厅的目标市场上，要以预测的餐厅日均客源量为基础。
中心区的客源量要达到70%左右，次中心区达到30%左右，边沿区则在10%左右4、人气旺盛最终要通过拟建餐厅预测的餐饮上座率的高低体现出来。
预测的餐厅上座率一般不能低于50%，理想的餐厅上座率应在65%-70%。
在预测的餐厅上座率中，忠诚客户或回头客一般不应低于40%。
（二）交通方便、地利人和的原则1、道路交通方便，地区公交线路四通八达，可进入程度高；2、具体位置、朝向、层高合理，最好面临大街，以底层最好，可视程度高；3、目标市场的顾客进出方便；4、区位环境好，周围没有污染源；5、熟悉当地政策法规，能与社区和当地主观部门搞好关系。
（三）有利竞争、确保盈利的原则1、餐厅档次规格竞争2、主题风格竞争3、经营风味竞争4、市场范围竞争5、做好盈利水平预测。
三、餐饮企业选址影响因素（一）区位市场因素餐饮企业的区位是指企业所在地区的市场范围。
区位市场要考虑的具体因素主要包括八项：1、地区经济发展水平2、市场半径的人口总量3、人均可支配收入水平4、地区交通状况5、地区流动人口规模6、市场半径的餐饮企业竞争程度7、地区市场规划8、市场半径范围内预测的拟选目标市场的客源保证程度（二）点位市场因素点位是指企业所在的具体地点，即以企业为之为圆心的周围市场环境。
餐饮选址千分策略课件
完美的团队精神
独力难支，众志成城。 了解别人的工作，找出你可以协助别人把事情做得更有效
的机会点，就像你为自己打算一样。 你们的办公室必须拥有一个鼓励各部门互帮互谅的环境。
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如果你有一笔钱，现有两块田，一块肥田 ，一块瘦田，你会如何投资？为什么？ A、肥田100% B、瘦田100% C、肥田50%、瘦田50% D、肥田70%、瘦田30% E、肥田30%、瘦田70%
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确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑发展。重 要的发展类型包括购物中心、办公楼、火车 / 汽车站、 医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、公园和超市大卖场。 我们的餐厅应位于靠近这些销售推动的出入口。
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确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃 的人流聚焦点。
《餐饮选址千分策略》
公ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ经营层必修班
2015年3月23-25日
L A I 哲学
L isten to Learn 悉心聆听才能学习 A nalysis to Achieve 分析积累才能成就 I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
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确定重要销售推动的准则
3. 对以下销售推动需加以注意： －本地的旅游景点/海滩： 这些地方的季节性很强且平常工作日生意普遍惨淡 －展览中心 ：生意完全依赖于全年的展览的规模和数量，而前述因素很难在租 约期内得 以保证 －专卖店：例如婚礼用品商店，这些都无法提供足够的客流量 －主题专卖区：如传统的美食街，提供太多的各种各样的低成本食品可供选择
各自分工 各尽其力 目标一致 通力合作
沟通、沟通、再沟通！
选址的7大必胜法则!让你的餐厅赢在起跑线!
餐厅选址的7大必胜法则！选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势，赢在起跑线！法则一：跟随竞争者，站在大象的背上选址深圳面点王董事长曾说：“在深圳有50家麦当劳、45家肯德基，面点王现在是30家，有20多家面点王与洋快餐相邻或对垒。
哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有面点王。
”“与洋快餐相邻相对开店，并不仅仅是为了竞争。
肯德基、麦当劳选址考察论证科学细致，周围环境。
人口密度、人口结构、道路交通、建筑设施等都（会做）定量分析……跟着他们，准没错。
”很简单，跟着你的竞争者，在其店址附近的一定区域内选址，就像站在大象的背上，借用他人的力量。
1、确定跟随对象。
进入某区域前，先调查该区域内的竞争者，从中选择那些在店址方面与你相近且成功的；2、跟随的对象可以是多家。
因为任何一个竞争者的选址都是有限的，不可能覆盖所有合适的商圈；3、以竞争者店址为中心，向四周扩散式选址。
扩散区域要控制好，不能无限制地缩小（如在同一幢楼里、隔壁或对面）或扩大（如超出了该店所处的商圈），依据自身情况具体对待；4、确保一个原则——所选店址必须有足够的市场容量。
法则二：自己扫街简言之，就是你自己亲自或派人实地考察，现场发现可用店址的机会。
1.确定重点扫街区域。
在扫街前须制定一个详细、科学的路线图，以免重复或遗漏。
2.准备好扫街工具。
包括纸，笔、照相机、房屋基本情况表等记录工具。
对于较大区域的扫街可用机动车。
否则，最好用自行车甚至步行。
3.扫街人员现场考察。
对于公开的店址租售信息，一旦发现要立即联系了解基本情况，并记录在《房屋基本情况表》，最好能现场看房或约定看房时间。
如果该址符合基本条件，还要拍摄店内外的各种照片，以便其他人也能获得感性认识。
对于非公开的符合选址标准的店址信息，则应主动询问。
询问时，一定要讲礼貌和技巧，最好直接询问该店一把手；同时，不要太张扬，以免给出租人带来不适。
4.每天扫街结束后，一定要做个完整的记录并进行总结，尤其要认真整理《房屋基本情况表》，以便将来审核、评估店址。
餐饮选址千分策略 课件 完整
在某些情况下，销售推动可能分散分布于商 圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点和高 素质地点的难度。
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确定重要销售推动
顾客往返距离（最短路径）
距离（米）
平均
平均累计
0－100
48％
48％
100－200
20％
68％
200－300
12％
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确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
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确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
《餐饮选址千分策略》
公司经营层必修班
2016年1月8-10日
课程内容
自我介绍 第一部分：开发团队的组成 第二部分：选择店铺位置的八个定律 第三部分：开发流程 第四部分：工程技术 第五部分：餐厅的分类
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课程内容
第六部分：餐厅精确面积 第七部分：餐厅与招牌展示 第八部分：地产评估报告表格 第九部分：新办餐厅审批流程 第十部分：Q&A
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L A I 哲学
L isten to Learn
悉心聆听才能学习
A nalysisபைடு நூலகம்to Achieve 分析积累才能成就
I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
第一部分 开发团队的组成
关于团队开发
什么成员? Who 做什么事? What 为何成立? Why 如何运作? How 完美团队精神
餐饮选址千分策略详解-完整版
参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。
还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。
不对的地方希望同学们指出来，也同样希望同学们多多交流。
餐饮选址人流测试计算方法详解：1.由于损益表工具里面需要输入的是单日的，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。
2.3.由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。
4.5.所以我们要测量3个数据：6.(1) 进入参考店消费的人数T(参入）7.（2）经过参考店门口的双向人数总和T（参总）8.（3）经过待选店门口的双向人数总和T（选总）9.10.参考店捕捉率计算方法：F（参）=T(参入）/T（参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数= T（选总）* F（参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。
11.12.为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。
选择周一，周五，周六，周日四天测量。
下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。
13.14.具体的测量方法，选择参考饭店，从开始营业（比如10:00）到晚上打烊（10:00），每个小时测量15分钟，记录进店人数。
乘以4预估一个小时的进店人数(T入）。
同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。
举例如下15.周一上午10:00~10:15，11:00~11:15,12:00~12:15。
21:00~21:15 16.周五上午10:15~10:30，11:15~11:30,12:15~12:30。
快餐店选址策略
快餐店选址策略文件编号：对快餐店选址是非常重视的，通常选址按以下几步骤进行：（一）商圈的划分与选择1．划分商圈商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。
这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。
通过打分把商圈分成好几大类，以汕头为例，有市级商业型、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等等。
2．选择商圈在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。
餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
商圈的成熟度和稳定度也非常重要。
比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店三年以后效益会多好，对现今没有帮助，这三年难道要亏损？投入一家店要花费几十万甚至几百万，当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。
（二）聚客点的测算与选择1．要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。
例如，澄海莲下是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。
开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
过去古语说“一步差三市”。
开店地址差一步就有可能差三成的买卖。
这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。
这些在选址时都要考虑进去。
人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等。
这些都要派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。
除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。
马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。
连锁餐饮选址策划方案
连锁餐饮选址策划方案选址策略对于连锁餐饮企业而言，选址是该行业发展中至关重要的环节。
优秀的选址策略是企业能否在该市场立足的关键所在。
针对上述情况，我们提出以下的选址策略:1. 地理位置考虑地理位置是开设连锁餐饮店一定要考虑的因素。
一般而言，地理位置优良是选择店址的首要标准。
较为繁华、人流量大、交通便利的地段更有利于吸引潜在客户。
对于连锁餐饮企业而言，如何在市场竞争中脱颖而出，确定自己在特定领域中的优势点，开展适当的市场调查是十分必要的。
2. 规划城市建设布局随着城市化的不断发展，城市不断扩大，城市建设布局也日益复杂。
因此，规划城市建设布局，特别是对于城市新兴商业中心的规划，将成为选址策略的一个重要环节。
寻找未来城市发展的“热点区域”，并在此地合理地布置连锁店，不仅可以为餐饮企业带来市场收益，还可带动整个地区经济的发展。
3. 客户需求和口味定位定位是店铺能否赢得数量和口碑的重要因素之一，商家需要对市场反应敏锐，并依据生活内涵和受众群体进行特别设计，以满足消费需求。
如在高档人士聚集的商务区打造有特色的饮品店铺，或者在历史文化名城中创建以民俗当地美食为卖点的餐厅。
4. 竞争对手调研分析细致地分析竞争对手的经营模式、选址、装修、营销策略等，以便为自身选址找出一些优势。
此外，对于一个新的连锁餐饮企业而言，选择独立店铺的竞争对手的分析是必要的条件。
竞争对手的经营模式、口碑、品牌综合实力都是企业应当考虑的重要因素。
选择在一个较少有竞争者的商圈开设店铺，可以大大提高店铺的竞争优势，同时降低市场竞争带来的风险。
5. 客户需要了解通过调查分析顾客的消费需求、消费习惯、消费能力贡献等信息，确定连锁餐饮企业的选址策略就能更加准确和科学。
通过明确的顾客分析，可以使企业有针对性地提供服务，提升产品竞争力，提高产品销售收益和信誉度。
选址实施选址实施阶段是选址策略的具体执行环节。
在此阶段，关键性的工作是落实选址策略，科学地评估市场的风险和潜力，以及将选址策略落实到实际选址环节中。
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--------------------- 时磊忖呎--------- ---- ---- --- 参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。
还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。
不对的地方希望同学们指出来，也同样希望同学们多多交流。
餐饮选址人流测试计算方法详解：1.由于损益表工具里面需要输入的是单日的TC（trade count ，交易数）|，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。
2.3.由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。
4.5.所以我们要测量3个数据：6.（1）进入参考店消费的人数T（参入）7.（2）经过参考店门口的双向人数总和T （参总）8.（3）经过待选店门口的双向人数总和T （选总）--------------------- 时磊忖呎 . .... . ... ... ...9.10.参考店捕捉率计算方法：F （参）=T（参入）/T （参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数T（选入）=T （选总）* F （参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。
11.12.为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。
选择周一，周五，周六，周日四天测量。
下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。
13.14.具体的测量方法，选择参考饭店，从开始营业（比如10:00 ）到晚上打烊（10:00 ），每个小时测量15分钟，记录进店人数。
乘以4预估一个小时的进店人数（T入）。
同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。
举例如下15.1）周一上午10:00~10:15 ，11:00~11:15,12:00~12:15 。
21:00~21:1516.2）周五上午10:15~10:30 ，11:15~11:30,12:15~12:30 。
17.21:15~21:30 17.3）周六上午10:30~10:45 , 11:30~11:45,12:30~12:45 。
21:30~21:4518.■周日上午10:45~11:00 , 11:45~12:00,12:45~13:00 。
21:45~22:0019.■每天12小时得到12组数T （入），把这12组数加起来，再乘以4 （我们测的是15分钟，一个小时相当于4个15分钟），得到每天的进店人数。
T1参，T5参，T6参，T7参，分别代表参考店周一周五周六周日的进店消费人数。
20.6）同样的方法对同时测量的另外两个数据（经过参考店的人数总和，经过待选店的人数总和）计算得出4天的相关数据。
21.7）按照上面第4点，根据参考店数据计算出待选店的入店消费人数T（选入）=T （选总）*F（参），分别叫做T1,T5,T6,T7代表待选店周一周五周六周日的进店消费人数。
22.8）|根据餐饮规律，预估周2,3,4的人数为（T1+T5 ）/2，即T2=T3=T4=（T1+T5）/223.9）一周的进店消费人数为：T （周）=T1+（T1+T5）/2*3+T5+T6+T725.24.10）平均每天进店人数T0 = T （周）/7 25.--------------------- 时磊忖呎--------- ---- ----- -- 11）根据TO计算出当月的进店人数T （月）=TO*当月实际天数26.12）了解参考店去年当月营业额M （当月）和去年全年营业额M （全年），这个很重要。
27.13）算出去年当月营业额占全年的比例F（当月占比）=M （当月）/ M （全年）这个比例是用来转换进店人数比例的，其实营业额比例和进店人数比例是一样的。
28.14）算出全年的进店人数：T （年）=T（月” F（当月占比）29.15）算出平均每天进店人数：TC = T （年）/365.|这个数用在损益表里面的TC。
30.31.对于损益表的解释：|有了平均每天进店消费人数TC，就可以根据您开店的预估人均消费算出全年的营业额，再根据菜品毛利、房租、人员工资、水电、营销费用、等算出每月甚至每天的盈亏平衡点。
再算上设备折旧和装修折旧，根据自己的实际情况，就可以算出投资回收期及盈利能力。
32.33.餐饮是个很重的行业，经营不好就可能赔钱。
■下面是举个实际的例子说明：要想赚钱，必须提高营业额，其次就是降低人力成本和杜绝材料浪费。
因为人均消费，房租，水电，原材料单价，行业毛利率都是固定的。
34.-------------------- 时磊忖呎........ ... ... ...a）比如菜品毛利是55%，也就是每卖100圆钱，其中有45圆是原材料和直接相关成本，原材料好理解，一盘青菜需要1斤，就是3圆，油盐酱醋都是直接材料成本。
相关成本|就包括了炒这一盘菜需要的煤气，如果是干锅要加酒精炉，要是火锅要用电磁炉等，反正就是由于有这一盘菜所发生的直接相关成本都要算作成本，但是员工工资，室内照明等都不能算直接成本，因为不管卖不卖这一份菜，工资和照明灯都是要发生的成本。
所以您每月销售额中有45%成本55%毛利（举例而已），如果每月销售额100万，就有55 万毛利。
35.b）如果人员工资20万，就占掉20%，剩下的利润变成了：55%-20% = 35%（35 万）36.c）如果房租是20万，占掉20%，剩下的利润变成了：35%-20% = 15%（15万）37.d）如果水电5万，占掉5%，剩下的利润变成了：15%-5% = 10% （10万）38.e）如果日常消耗（比如清洗液等）1万，广告营销1万，。
整个减下来才是纯利。
也许您就剩下5%甚至赔钱|,就这样还没算设备折旧。
39.f）要想提高纯利，|也就是毛利减去各个方面的占比，自己要很清楚自己人员房租水电固定消耗等占营业额的比例。
因为菜品的毛利基本上是死的，55%~60%算是不错了。
按照50%计算比较保险。
赖老师给出的麦当劳的毛利是62% （也就是38%材料成本），然后就是房租水电，这个每月也基本时磊忖呎 --------------------- ------------------------- ------- ------- 上是固定的，可变的只有营业额和人员了［。
提高营业额是提高纯利的主要方法。
其次就是如果营业额不会太高提升了，就要尽量节省人员。
可以利用兼职，或者对于中午或者晚上不同时段根据自己店里情况增加或者减少人员。
省一个普通员工每年会省下来4~5万。
省下来的都是纯利，［如果要赚回来4~5万，您至少要多销售10万菜品。
40.g）还有很重要的一点，材料成本的浪费会很大程度降低您的毛利。
目前餐饮行业来说，平均纯利能做到10%已经不错了，（当然有高的，可是谁敢说他能稳定的年平均纯利超过15% ）,10%代表什么？代表如果白菜多拨掉几个叶子，10%就没了。
一个5斤的白菜，多仍两个叶子，半斤不止吧，这样这一棵白菜都是不赚钱的|。
41.42.通过上面的例子说明了餐饮行业是一个非常重的行业，成本环节特别多，概念性的数据如下：43.a.10%随便一个不小心就没了。
b.c.营业额提高10%，纯利就提高5%。
（按照50%毛利计算）d.e.人员节省5% （比如由20%降低到15% ）纯利就增加5%。
f.g.时磊忖呎减少浪费5%，纯利就增加5%。
h.i.反之亦然。
j.44.仅以此文说明数据的重要性，同时非常感谢赖老师一再强调的不要拍脑袋，要拿数据说话，这个对于我们饭店老板太重要了。
不做没有把握的事，钱在您手里不会丢，投资失误血本无归|。
没有好的店面，宁可等，不可冒险。
欢迎大家多交流。
45.1. 捕捉率:■是指到店人数除以经过店面人数总和，以百分数表示。
统计人数的时候注意明显不是消费人群的不算在内比如怀抱小孩、乞丐（呵呵呵，举例而已）等。
比如到店人数100人，经过店面人数1000人，那么捕捉率就是10%，我们上面的计算都是以实际进店人数来计算的。
当然要同时测量经过店门口的人数，这样才能得到捕捉率，才能根据下面的分析来决定如何选择。
2. 捕捉率是高了好还是低了好？■这个要具体分析。
a）如果参考店处在闹市区千分点，经过的人流很大，捕捉率尽管不是很高，可能生意也很好，如果他盈利能力还不错，那您就有信心了，如果您做的比他稍微好些，可能捕捉率会更高，您就赚发了，如果他盈利能力不行，甚至亏钱，捕捉率也不高，您就要仔细考虑这个地方您定位的餐饮品类是不是不适合时磊这个地方的人群组合。
比如您在火车站开了个火锅店，那就比较麻烦，人们没有那么多时间去吃火锅，都是匆匆赶路的, 不要试图改变人们的行为习惯，否则您死的很惨。
b）如果人流量很大，捕捉率也很高，还是不盈利，那只有一种情况，客单价太低，成本太高，是可以通过提高客单价来提升赢了能力的。
还有一种情况就是房租高的离谱，这种情况一般不存在，毕竟房租在附近一带是有市场行情的。
c）如果参考店处在人流很少的地方，尽管捕捉率很高，也不见得赚钱。
比如深巷子里面，而且已经做了几年了，附近周围的人都知道，所以去巷子里的，基本就是奔着您家去吃饭的。
这样的地方开新店非常危险首先您要让更多的人知道您就不容易，其次是您必然分流参考店的客源，也就是正面竞争。
您怎么会认为您一定比他做的好？再说，人是有感情的，他的消费习惯也很难改变，他可以尝尝您家的菜，至于是不是成为忠诚消费，呵呵，那可不好说。
再有，您如果比参考店做的好很多，逼着别人赔钱要关门，他不来捣乱才怪卜这个就是说市场不足够大，发展空间有限。
3. 所以捕捉率给我们一个发展潜力的概念至少人流量大的地方，您有可能通过自己努力来提升进店人数，从而做的比别人好，如果连人都没有，再努力也很白搭。
尤其开新店，看要能否撑过半年。
所以选择千分点就是要选择人流量大的地方。
-------------------- 时磊忖呎…..... . .... .........4. 综上所述个人认为比较好的开店地方是，人流量大，参考店捕捉率不是很高还能赚钱，同类竞争饭店也不是很多，这个说明市场开发空间大。
可以做当然捕捉率很高，天天排队，顾客抱怨等位时间长，这样最好了，您开一个相似的餐厅还不是随随便便赚钱|啊。
这样的机会也不多啊，毕竟太透明了，也有太多的人在找店。