教你如何选购咖啡豆
购买咖啡豆鉴别咖啡豆好坏的九个技巧
购买咖啡豆鉴别咖啡豆好坏的九个技巧其实喝咖啡的好处有许多，现代社会有许多人喜欢自己在家制作咖啡，咖啡的原料是咖啡豆，那么大家知道如何购买咖啡豆吗?咖啡豆的好坏决定着咖啡的品质，今天就给大家介绍一下鉴定咖啡豆的技巧，一起看看吧。
购买咖啡豆随着中西方文化的融合，越来越多的人喜欢喝咖啡了，到现在各大城市风靡咖啡的状况，同样道理，很多喜欢喝咖啡的人也会慢慢研究咖啡知识!当然了，人们最关心的肯定是咖啡的好坏了，那么如何区分咖啡的优劣呢?这要从最源头的咖啡的说起了，九个方面来鉴定咖啡豆的好坏，一起来看看吧。
第一点，100%纯咖啡的陷阱如果有的店家打着“100%纯咖啡”的招牌，千万不要购买这个咖啡豆，因为“100%纯咖啡”不能说明质量，只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量Robusta咖啡豆。
这种咖啡尝起来有更为明显的苦味。
保质期远重于“烘焙”时间。
不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度，不看保质期一定是一个不明智的选择。
第二点，口味繁多并不是好事如果一个品牌的咖啡豆口味繁多，那么不要轻易购买他家的咖啡，他们一定不注重咖啡豆的质量。
这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味(Klatch就是一个很好的例子)，而是当你有很多选择时，你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。
过分依赖混合咖啡。
常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合。
如果一家公司出售10种咖啡，其中8种都是混合咖啡的话，那他们一定不值得信赖。
第三点，注意看烘焙等级大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级，他们会以夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。
如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。
这绝不是好征兆。
第四点，留意杯装还是罐装玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种。
这些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。
使用透明袋也有问题，因为光线就是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友。
如何选择适合自己的咖啡豆
如何选择适合自己的咖啡豆咖啡已经成为许多人生活中必不可少的一部分。
无论是在家中自己冲泡，还是去咖啡店品尝各式各样的咖啡，选择适合自己口味的咖啡豆是非常重要的。
在咖啡市场上，种类繁多的咖啡豆让人们有些困惑。
本文将为你介绍如何选择适合自己口味的咖啡豆，以帮助你更好地享受咖啡的世界。
一、了解咖啡豆的种类不同的地区产出的咖啡豆具有不同的风味特点，因此在选择咖啡豆时，我们首先要了解各个地区的常见咖啡种类。
1. 阿拉比卡咖啡豆阿拉比卡咖啡豆是最为常见的一类咖啡豆，也是质量最高的一类。
它们在高海拔地区生长，具有多样的风味特点，从柑橘、水果到巧克力、坚果等都有。
阿拉比卡咖啡通常具有较高的酸度和细腻的口感，适合喜欢清淡且酸度较高的人。
2. 罗布斯塔咖啡豆罗布斯塔咖啡豆产量较高，价格相对较低。
它们生长在低海拔地区，具有浓郁的苦味和较高的咖啡因含量。
罗布斯塔咖啡通常具有浓烈的口感和丰富的涩味，适合喜欢浓郁味道的人。
3. 印度尼西亚咖啡豆印度尼西亚咖啡豆以其特有的风味而闻名，常见的品种有巴厘、摩卡和苏门答腊等。
这些咖啡豆通常具有低酸度、浓郁、带有一些土壤香气等特点。
印度尼西亚咖啡豆适合喜欢重口味且复杂风味的人。
二、了解烘焙程度的选择除了咖啡豆的种类，烘焙程度也对咖啡的口味产生影响。
烘焙程度通常分为浅焙、中焙和深焙三种。
不同的烘焙程度会给咖啡带来不同的风味。
1. 浅焙浅焙的咖啡豆色泽较浅，保留了较多的咖啡豆原有味道。
浅焙咖啡通常具有明亮的酸度和清淡的口感，更能展现出咖啡豆独特的风味特点。
2. 中焙中焙是大多数人喜欢的烘焙程度，它们的咖啡豆颜色较深，味道相对较平衡。
中焙咖啡通常具有一定的酸度和深度，适合大多数人的口味。
3. 深焙深焙的咖啡豆颜色较深，表面常常带有一些油亮。
深焙咖啡豆通常具有苦味和浓烈的口感，适合喜欢浓郁味道的人。
三、选择合适的咖啡豆形式咖啡豆通常有整豆和研磨豆两种形式。
选择适合自己的咖啡豆形式可以保证你在冲泡咖啡时能够更好地控制口感和风味。
咖啡馆的咖啡豆选购指南
咖啡馆的咖啡豆选购指南咖啡馆是许多人喜欢的地方，而咖啡馆的咖啡豆质量的好坏，则关系到咖啡的口感和品质。
本文将为您提供一份咖啡馆的咖啡豆选购指南，帮助您挑选到最适合的咖啡豆，以提供最好的咖啡体验。
一、了解咖啡豆的基本知识在选择咖啡豆之前，了解一些基本的咖啡知识是非常重要的。
首先，咖啡豆的种类有很多，其中最常见的有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。
阿拉比卡咖啡豆口感醇和、香味浓郁，而罗布斯塔咖啡豆则口感较为浓烈、味道较为苦涩。
在选择咖啡豆时，可以根据个人的口味偏好来决定。
二、考虑咖啡豆的产地不同的咖啡豆产地会给咖啡带来不同的风味和特点。
选择咖啡豆时，可以参考以下几个产地的特点：1. 哥伦比亚：产出的咖啡豆口感均衡，带有明显的巧克力和坚果的味道。
2. 巴西：巴西是全球最大的咖啡产地，其咖啡豆带有丰富的巧克力和焦糖的风味。
3. 埃塞俄比亚：埃塞俄比亚产出的咖啡豆风味复杂，带有浓郁的水果和花香的味道。
三、关注咖啡豆的烘焙程度烘焙程度对咖啡豆的风味和口感有着至关重要的影响。
一般而言，烘焙程度可分为浅烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸味较为突出，味道清新；中度烘焙的咖啡豆颜色较深，酸味和苦味平衡，常常具有浓郁的巧克力味；深度烘焙的咖啡豆颜色深黑，苦味较重，常常具有焦糖和烤木的味道。
四、选购新鲜的咖啡豆选择新鲜的咖啡豆也是确保咖啡质量的重要因素之一。
新鲜的咖啡豆保留了更多的香气和风味。
在选购时，可以查看咖啡包装上的生产日期，并选择距离生产日期较近的。
五、尝试不同的咖啡豆品种和混合为了提供更多的选择和不同的口味体验，咖啡馆常常会提供多个咖啡豆品种和混合。
作为消费者，您可以尝试不同的咖啡豆，以找到最符合自己口味的。
可以根据自己的喜好尝试单一品种的咖啡豆，也可以选择混合咖啡豆，以获取更加独特的风味。
六、保存咖啡豆的注意事项为了保持咖啡豆的新鲜和口感，正确的保存方法非常重要。
咖啡豆应存放在干燥、阴凉、避光的地方，远离潮湿和高温环境。
选择咖啡豆的方法通用一篇
选择咖啡豆的方法通用一篇选择咖啡豆的方法1如何选择咖啡豆选用新鲜的咖啡豆。
在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。
不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。
选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。
咖啡美味之处在于香气;而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。
无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。
意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。
每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。
当中三成半，是在烘焙后首3天排出。
而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(volatilearomatics)。
亦即是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。
而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。
豆内的化合物受氧化(oxidation)影响，味道会变得负面。
所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油�味。
因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。
「赏味期」(注：不是有效日期)早就过了。
一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。
咖啡豆选购技巧
咖啡豆选购技巧
1. 嘿，你知道怎么选咖啡豆吗？就像挑水果一样，可有讲究啦！比如说啊，你去买苹果，肯定得挑又红又大的吧。
那选咖啡豆也得看看它的外观呀，颜色均匀有光泽的总不会差！
2. 哎呀，选咖啡豆不能光看外表哦！好比看人不能只看脸，还得了解内在啊。
闻闻味道，是不是香气扑鼻，优质的咖啡豆那香气可迷人啦，就像喷了高级香水一样！
3. 你可别小瞧了产地哟！不同地方的咖啡豆那差别老大啦。
就跟各地的美食似的，各有各的风味呀。
比如巴西的咖啡豆醇厚，埃塞俄比亚的就特别有特色，这可得好好挑啦！
4. 还有烘焙度也很重要呀！你想啊，面包有烤得轻的有烤得重的，咖啡豆也一样啊。
浅烘焙的清新，深烘焙的浓郁，你喜欢哪种呢？
5. 价格也是个要考虑的因素呢！你会只买贵的不买对的吗？当然不是啦。
有时候便宜点的也能找到宝贝，就看你有没有眼光咯！
6. 听别人的推荐也不错呀！朋友说哪个好，咱也可以去试试。
这就跟别人给你推荐好吃的餐厅一样，靠谱嘛！
7. 别忘了自己品尝下呀！就好像试鞋子得走走才知道合不合脚。
自己喝一口，感受下口感，喜欢才是最重要的！
8. 我跟你说啊，选咖啡豆真不是个简单事儿，但只要用心，肯定能选出最适合你的那一款！
我的观点结论：选咖啡豆要综合考虑外观、产地、烘焙度、价格等因素，多尝试、多比较，才能挑到让自己满意的咖啡豆。
咖啡豆的挑选技巧
咖啡豆的挑选技巧咖啡是许多人喜爱的饮品，而咖啡的好坏则在很大程度上与所选用的咖啡豆品质有关。
挑选合适的咖啡豆，不仅能提供更好的口感和味道，还能为我们带来更愉悦的咖啡体验。
本文将为您介绍一些咖啡豆的挑选技巧，帮助您选择到更加适合自己口味的咖啡豆。
I. 观察外观第一步是观察咖啡豆的外观。
好的咖啡豆通常呈现出光滑、一致的外观，充满光泽。
无论是购买咖啡豆还是在咖啡店里点咖啡，我们都可以通过肉眼观察咖啡豆的外观来判断其品质。
色泽饱满的豆子往往意味着更高的品质。
如果豆子看起来暗淡无光，可能是因为存放时间过长或处理过程不当。
此外，还要注意豆子是否出现了裂纹或变形等问题，以确保购买到的是完整的咖啡豆。
II. 嗅闻香气第二步是嗅闻咖啡豆的香气。
拿起一把咖啡豆，让它们靠近鼻子，轻轻地闻一闻。
新鲜的咖啡豆通常会散发出芳香的香气，而不新鲜或质量不佳的咖啡豆则可能带有霉味或其他异味。
香气也能帮助我们了解咖啡豆的产地和风味特点。
例如，来自不同国家或地区的咖啡豆可能有不同的香气，如巴西咖啡豆通常带有坚果香气，埃塞俄比亚咖啡豆则具有花香和果香。
III. 查看产地与处理方式第三步是查看咖啡豆的产地与处理方式。
咖啡豆的产地往往影响着其口味和风味。
知名的咖啡产区如巴西、哥伦比亚和肯尼亚等，因为气候和土壤的差异，他们所产的咖啡豆也有着独特的风味。
此外，咖啡豆的处理方式也会影响到其口感和品质。
湿法处理通常能提供更柔滑、清爽的口感，而干法处理则更容易带出咖啡豆的天然甜味和果酸度。
因此，在购买咖啡豆时，不妨了解一下其产地和处理方式，以更好地选择适合自己口味的咖啡豆。
IV. 关注烘焙程度第四步是关注咖啡豆的烘焙程度。
咖啡豆的烘焙程度直接关系到其口感和风味的变化。
一般而言，浅烘焙的咖啡豆通常具有明亮的酸度和鲜明的果酸味，适合喜欢清爽口感的人；中度烘焙的咖啡豆则呈现出更多的焦糖和坚果风味，适合喜欢平衡口感的人；深度烘焙的咖啡豆则有浓郁的焦糖和巧克力味，适合追求浓厚口感的人。
如何辨别优质咖啡豆
如何辨别优质咖啡豆咖啡作为一种受欢迎的饮品，豆子的质量对于咖啡的口感和味道有着决定性的影响。
然而，很多人对于如何辨别优质咖啡豆并不了解。
本文将介绍一些辨别优质咖啡豆的方法和技巧。
一、观察咖啡豆的外观优质的咖啡豆通常具有以下特点：1.色泽鲜亮：优质的咖啡豆通常呈现出深色或者亮度均匀的中等色泽。
豆子的颜色应该饱满而有光泽，而不是黯淡无光。
2.表面光滑：观察咖啡豆的表面，优质豆应该没有明显的裂纹或受损。
豆子的外观应该光滑平整，没有凹陷或凸起的部分。
3.大小均匀：优质咖啡豆通常具有相对统一的大小。
虽然豆子的大小并不一定决定咖啡的品质，但均匀的大小通常表示了种植和处理过程的质量。
二、嗅觉咖啡豆的香气优质咖啡豆应该具有浓郁的香气。
以下是判断咖啡豆香气的几个要素：1.新鲜香气：优质豆子应该散发出浓烈而令人愉悦的香气。
新鲜的咖啡豆通常具有水果、花卉或巧克力等香气。
2.香气持久：用手轻轻摩擦咖啡豆，然后将鼻子靠近豆子，闻一闻。
优质咖啡豆的香气应该持久而清晰，而不是仅仅存在一瞬间。
3.异味：优质咖啡豆应该没有明显的异味，如霉味、烂菜味或者发酵味。
这些异味往往是咖啡豆质量不佳的表现。
三、品尝咖啡豆的口感咖啡豆的口感很大程度上影响了咖啡的品质。
以下是品尝咖啡豆口感的一些要素：1.酸度：优质咖啡豆通常具有适中的酸度。
酸度可以给咖啡带来新鲜感和清爽感，但过高或过低的酸度都可能影响口感。
2.苦味：咖啡豆中的苦味通常来自于烘焙过程中的焦糖化反应。
优质咖啡豆应该具有适度的苦味，不会过于刺激或难以接受。
3.口感平衡：优质咖啡豆应该具有平衡的口感，不会过于浓烈或稀淡。
口感平衡的咖啡通常具有丰富的层次感和口感变化。
四、了解咖啡豆的来源和加工了解咖啡豆的种植和加工过程也是辨别优质咖啡豆的重要因素。
以下是一些需要了解的信息：1.种植地区：不同地区生产的咖啡豆具有不同的特点和口感。
了解咖啡豆的种植地区可以帮助你更好地选择适合自己口味的豆子。
如何挑选优质的咖啡豆
如何挑选优质的咖啡豆对于喜欢喝咖啡的朋友来说，挑选到优质的咖啡豆是一件非常重要的事情。
优质的咖啡豆能够为我们带来更加浓郁、醇厚和令人陶醉的咖啡风味。
但面对市场上琳琅满目的咖啡豆，要如何挑选出优质的呢？下面就来给大家分享一些实用的挑选方法。
首先，了解咖啡豆的品种是关键。
常见的咖啡豆品种有阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。
阿拉比卡咖啡豆通常被认为品质更高，具有更丰富的风味和较低的咖啡因含量。
它生长在高海拔地区，口感更加细腻、酸度适中、甜度较高，带有水果、花香或巧克力等多种香气。
而罗布斯塔咖啡豆则生长在低海拔地区，咖啡因含量较高，口感较为强烈、苦涩，常用于制作速溶咖啡或混合咖啡以增加浓郁度和苦味。
产地也是影响咖啡豆品质的重要因素。
不同产地的咖啡豆具有独特的风味特点。
比如，来自埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有花香和水果香，酸度较高；哥伦比亚的咖啡豆则以平衡的口感、中等的酸度和醇厚的body（口感的饱满度）著称；巴西的咖啡豆口感醇厚，甜度较好，酸度较低。
在挑选时，可以根据自己喜欢的风味特点选择相应产地的咖啡豆。
新鲜度对于咖啡豆的品质至关重要。
新鲜的咖啡豆能够保留更多的香气和风味。
判断咖啡豆是否新鲜，可以通过观察外观和闻香气。
新鲜的咖啡豆表面应该光滑、无油脂渗出，颜色均匀。
如果咖啡豆表面有油脂，可能表示已经不新鲜或者过度烘焙。
闻香气时，新鲜的咖啡豆应该有浓郁的香气，如果闻到有陈腐、刺鼻或平淡的气味，那可能就不是新鲜的咖啡豆。
烘焙程度也是挑选咖啡豆时需要考虑的因素。
一般来说，烘焙程度分为浅度、中度和深度烘焙。
浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，保留了更多的水果和花香风味；中度烘焙的咖啡豆口感平衡，酸度和苦味适中，具有一定的甜度；深度烘焙的咖啡豆颜色较深，表面油亮，苦味较重，带有焦糖和巧克力的风味。
选择烘焙程度时，可以根据个人口味偏好来决定。
在购买咖啡豆时，要注意查看包装上的信息。
优质的咖啡豆通常会标明品种、产地、烘焙日期和处理方法等。
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教你如何选购咖啡豆
咖啡豆的历史
首先和大家说说咖啡豆的历史故事。
传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔发现羊群在吃了某种红色果实后兴奋不已。
于是，卡尔将这种不可思议的红色果实分给当地人吃，而它的神奇效力也就因此流传开来了。
图：咖啡树上的红色果实
还有一种传说是公元1258年，在也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克•欧玛尔，被流放到瓦萨巴(位于阿拉伯)。
当他筋疲力尽地在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。
于是他便将此果实加水熬煮喝，饮用后，原本疲惫的感觉也随之消除。
后来，欧玛尔便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。
由于他四处行善，不久
他的罪得以被赦。
回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。
据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。
但是真正有据可考的有关咖啡豆的传播，是源于非洲，具体过程如图：
咖啡豆分级的参考指标
其实目前来说，咖啡界没有统一的分级，各个出产国是各自划分级别。
如巴西将NO.2设为最高级，牙买加则将NO.1设为最高等级。
个人来说，由于人们的偏好与口感各有不同，分级无法完全呈现咖啡的风味，其更多呈现的是咖啡的品质，所以咖啡级别对我来说并不是很重要。
我觉得好的咖啡还是要尝过之后才能知道。
而且，国内的咖啡专卖店通常都没有标示等级，只能看到哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、肯亚咖啡等，却看不到级数。
所以，口感才是硬道理啊。
不过，大体而言，可以参考以下三个指标来分级：
（1）咖啡豆的大小
有人说，豆子的大小不会影响咖啡的风味，像叶门的马大利（Mattari），
豆子的颗粒虽然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。
不过，在许多生产地区，咖啡豆的大小确实是一个极具参考价值的指标。
一般使用这种分级法的地区有肯亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。
此外，有许多巴西咖啡也采用这种分级法。
（2）瑕疵豆的点数
这是最早的的分级方法，巴西的许多地区仍在在使用。
鉴定的方法是随机抽取300克的样本，找出样本内的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累积不同的分数。
鉴定完成后，便依照累积的缺点分数评定级为Gr2~Gr8，但没有Gr1。
如果想要买第一级的巴西豆，是会闹笑话的。
图：瑕疵咖啡豆
印尼、衣索匹亚咖啡豆也是用这种方式来做分级。
印尼豆主要分级为6级：Gr1~Gr6。
而衣索比亚则分为5级，其中Gr1~Gr2级保留给水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3颗，而Gr2代表
每300克的瑕疵豆4~12颗；日晒豆品质依序则是Gr3、Gr4或Gr5。
（3）咖啡豆的产地
咖啡豆是由咖啡树果实加工而来，咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间（如下图所示），即热带和亚热带地区。
目前咖啡的生产国约有60多个，其产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。
图：全世界咖啡生产国
全世界质量最好的咖啡豆产于印度尼西亚和哥伦比亚。
而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其余的10%则分布于亚洲及各岛屿。
另外，瓜地马拉、哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲国家，都坐落于高山起伏的地带。
境内的农场位于高度不同的山区，因此，还可以用产
地的高度来区分咖啡的品质。
（4）咖啡豆的新旧
新咖啡被称为“新豆”，指的是当年收成的咖啡生豆。
前一年生产的咖啡生豆称为“旧豆”。
更早几年收成的生豆称为“老豆”。
只有当年生产的新豆才是高级品，因为新豆的味道与香气都比较浓郁。
图：新老咖啡豆对比
咖啡生豆的处理方式
咖啡果采摘之后，咖啡豆必须尽快从咖啡果中剥离出来，处理的方法一般有以下几种：
水洗法，即咖啡果实变红马上摘下，以机器除去硬果皮，黏稠的浆果曝露出来，再丢进池中发酵，约一两天时间，细菌会吃掉附在种籽上的大部分果肉。
整个发酵过程需由老师傅监控，过犹不及，都会破坏咖啡豆的品质。
发酵去除浆果完成后，再以清水冲洗附在种籽上的残馀果肉。
接着是干燥过程，最好是铺地上让太阳晒干，风味较佳，但如果遇到下雨也可以机器来烘干，其温度要控制好。
干燥后再进行磨光。
图：蓝绿色的水洗咖啡生豆
一般而言，水洗豆偏蓝绿色，豆相美观，具有清澈明亮的果酸味，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡豆均属水洗豆。
拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。
这种处理过程需要较多资金和精力的投入，成本较高，但有助于保证咖啡豆质量，减少损失。
还有一种是半水洗法。
第一步和水洗法相同，果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。
印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。
巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。
图：半水洗咖啡生豆
日晒法则是采取红色的果实直接晒干再强制去皮脱壳。
此法豆子常有缺损，不美观。
日晒豆的豆子常见异物或石头。
此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。
一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。
图：日晒咖啡生豆
咖啡豆的烘焙及混合
当有品质好的咖啡生豆时，要让其成为优质咖啡的最重要步骤就是烘焙和混合。
一般生豆都有一股刺鼻的土腥味，而经过正确烘焙“催香”后，就会散发出浓浓的香气了。
其实，生豆含有七、八百种芳香成分，必须靠烘焙来“唤醒”。
首先，生豆经过200℃以上烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀50%以上，重量则视烘焙程度减轻10%—25%。
烘焙越深，重量损失越多。
另外，生豆在烘焙过程释放二氧化碳，烘焙过后30天内还会继续排气。
而有意思的是这种排气有助于咖啡豆的保鲜，因为在这过程氧分子不易入侵，破坏咖啡风味的氧化作用无法进行。
然后在烘焙7天后排气现象逐渐减缓，氧分子很容易依附豆表，咖啡风味容易走衰，这就是咖啡豆为何最好在开封后一周内用完的重要原因。
专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。
最常见的方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。
鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。
当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。
图：鼓室烘焙方法
热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆进行烘焙。
大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。
烘焙度的话，大致分为浅焙、中焙、深焙，但咖啡界并无统一标准。
行内最多采用美式烘焙度分级，具体的可见下表：
图：咖啡豆美式烘焙度等级
世界上有超过100个咖啡原产区，它们所出产的咖啡豆各具特色。
而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，以创造出无与伦比的美味。
单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。
很多混合咖啡含有3~7种不同类型的咖啡豆。
比如在意大利，一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。
烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。
话说烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高
的行业机密。
网购首选：
但至于先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。
一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化，从而产生出最好的效果。
瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式，为大家带来最美味的咖啡享受。
图：瑞士Blaser经典咖啡豆
关于咖啡豆的基本知识就介绍到这里，下文将和大家就产地和具体品牌两个角度分享我心目中咖啡豆的等级分布，欢迎对咖啡豆感兴趣的朋友继续关注。