烹饪培训方案稿
中餐烹饪培训计划方案模板
一、方案名称中餐烹饪技能提升培训计划二、培训背景随着我国餐饮业的快速发展，中餐烹饪技能人才需求日益增加。
为提高从业人员技能水平，满足餐饮市场对高素质烹饪人才的需求，特制定本培训计划。
三、培训目标1. 培养学员掌握中餐烹饪的基本理论知识、技能技巧和操作规范；2. 提高学员的实际操作能力，使其能够独立完成中餐烹饪；3. 增强学员的食品安全意识，提高食品安全管理水平；4. 激发学员的创新意识，培养其适应餐饮行业发展的能力。
四、培训对象1. 餐饮行业从业人员；2. 对中餐烹饪感兴趣的爱好者；3. 初中及以上学历，身体健康，具备一定的动手能力。
五、培训内容1. 中餐烹饪基本理论知识：（1）中餐烹饪发展史；（2）中餐烹饪原料及加工；（3）中餐烹饪调味品及使用方法；（4）中餐烹饪烹饪工艺；（5）中餐烹饪卫生与安全。
2. 中餐烹饪技能技巧：（1）刀工技巧；（2）火候掌握；（3）炒、炸、煮、炖等烹饪方法；（4）中餐烹饪装盘技巧；（5）中餐烹饪创新菜品制作。
3. 实操训练：（1）中餐热菜制作；（2）中式面点制作；（3）营养配餐；（4）餐饮企业厨房管理。
六、培训时间与地点1. 培训时间：共12周，每周2天，共计24天；2. 培训地点：某知名餐饮企业或烹饪培训学校。
七、培训方式1. 讲座：邀请行业专家进行专题讲座，分享中餐烹饪经验和技巧；2. 实操：学员在专业指导下进行实操训练，提高实际操作能力；3. 案例分析：结合实际案例，分析中餐烹饪中的问题及解决方法；4. 互动交流：学员之间、学员与讲师之间进行互动交流，共同探讨中餐烹饪相关问题。
八、考核方式1. 理论考核：采用笔试形式，考察学员对中餐烹饪理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员实际操作技能，包括刀工、火候、烹饪方法等；3. 综合考核：综合学员理论、实操及案例分析成绩，评定学员整体水平。
九、培训师资1. 邀请具有丰富中餐烹饪经验的厨师担任实操指导老师；2. 邀请行业专家进行理论教学和案例分析。
中式烹调培训计划方案范文
中式烹调培训计划方案范文一、培训背景中式烹饪是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国文化的重要组成部分之一。
随着中国经济的快速发展和中国餐饮业的日益繁荣，中式烹饪技艺也受到了越来越多的关注和重视。
烹饪行业对高素质的专业烹饪人才的需求日益增加，因此加强中式烹饪培训成为当务之急。
二、培训目标1. 培养具有扎实的中式烹饪技能和专业知识的厨师。
2. 提高学员的创新意识和综合素质，培养具有一定管理能力的烹饪人才。
3. 培养对中华饮食文化有深刻理解和认同的烹饪师。
4. 培养学员的服务意识和团队合作精神。
三、培训内容1. 中式烹饪基础知识：包括中式厨具的使用、刀工、火候控制、调味品的使用等基础知识。
2. 中式菜肴制作：包括炒、煮、炖、烧、蒸、炸等中式菜肴的制作技巧及配菜的搭配。
3. 中式烹饪流程：包括菜肴的准备、烹饪和装盘的流程及方法。
4. 中式烹饪理论知识：包括中式烹饪的基本原理、器具的使用方法和注意事项等。
5. 卫生知识：培训学员对于食品安全和卫生管理的重要性的知识及操作技能的培训。
四、培训方式1. 理论教学：通过课堂教学、讲座、书面材料等形式进行理论知识的传授。
2. 实践教学：通过模拟操作、实际操作、实地实践等形式进行实际操作技能的培训。
3. 现场观摩：组织学员参观餐厅、酒店等实际营业场所，观摩大厨操作，了解实际工作环境。
4. 实训基地：提供具备中式烹饪设施和器材的实训基地，为学员提供真实的操作环境。
五、培训师资培训师资力量是中式烹饪培训的关键，需拥有丰富的实践经验和教学经验。
1. 主讲教师：拥有丰富的中式烹饪实践经验，对厨艺技巧和菜肴制作有深刻理解。
2. 助教：协助主讲教师进行实践操作、学员指导等工作。
3. 课程顾问：提供专业建议和指导，确保培训内容的丰富和实用。
六、培训流程1. 培训前期准备：确定培训内容、制定教学大纲和教学计划、准备教学材料和设备等。
2. 开班仪式：进行培训班开班仪式，介绍培训目标、培训内容、培训师资等。
烹饪培训班短期培训计划方案范文
随着我国餐饮业的蓬勃发展，烹饪技能已成为餐饮从业人员必备的基本素质。
为提高餐饮从业人员的烹饪技能和综合素质，满足餐饮行业对高技能人才的需求，特制定本短期烹饪培训班培训计划。
二、培训目标1. 培养学员掌握基本的烹饪理论知识，了解烹饪工艺流程；2. 提高学员的实际操作能力，学会烹饪各种中式菜肴；3. 增强学员的食品安全意识和卫生知识；4. 培养学员良好的职业道德和服务意识。
三、培训对象餐饮行业从业人员、烹饪爱好者、有志于从事烹饪行业的人员。
四、培训时间共5天，每天6小时。
五、培训内容1. 烹饪基础知识：烹饪原料、烹饪工具、烹饪技法、烹饪卫生等；2. 中式菜肴制作：炒、烧、炖、蒸、煮、拌等烹饪技法；3. 烹饪原料搭配与调味；4. 食品安全与卫生知识；5. 餐饮服务礼仪与沟通技巧。
六、培训方法1. 讲授法：由资深烹饪讲师进行理论讲解；2. 演示法：讲师现场演示烹饪操作过程；3. 实践法：学员跟随讲师进行实际操作练习；4. 案例分析法：通过分析典型案例，提高学员的烹饪技能和综合素质。
1. 邀请具有丰富烹饪经验和教学经验的烹饪大师担任讲师；2. 邀请餐饮行业资深管理人员进行餐饮服务礼仪与沟通技巧培训。
八、培训评估1. 理论考核：对学员掌握的烹饪理论知识进行考核；2. 实践考核：对学员的实际操作能力进行考核；3. 课堂表现：对学员的学习态度、团队协作精神等进行评价。
九、培训费用本次培训费用为每人2000元，包括培训费、教材费、实践材料费等。
十、培训时间安排1. 第一天：烹饪基础知识、烹饪原料与工具；2. 第二天：中式菜肴制作（炒、烧）；3. 第三天：中式菜肴制作（炖、蒸、煮）；4. 第四天：烹饪原料搭配与调味、食品安全与卫生知识；5. 第五天：餐饮服务礼仪与沟通技巧、结业考核。
十一、培训保障1. 提供良好的培训环境，确保学员在学习过程中能够全身心投入；2. 配备充足的实践材料，确保学员在实践环节能够充分锻炼；3. 设立学员咨询热线，及时解答学员在学习过程中遇到的问题。
食堂烹饪培训计划方案怎么写
食堂烹饪培训计划方案怎么写一、培训背景随着社会的发展，人们对饮食的需求日益增长，食品安全和营养健康成为人们关注的焦点。
而食堂烹饪是保障广大员工日常饮食的关键环节，对于食堂烹饪人员的素质和技能要求也越来越高。
因此，开展食堂烹饪人员的培训工作具有重要的意义，能够提高他们的专业水平和工作能力，更好地满足员工的口腹之需。
二、培训目标1.提高食堂烹饪人员的专业技能，使其掌握烹饪基本理论和操作技巧；2.加强食品安全和卫生意识，提升对食品安全的质量控制和风险防范能力；3.增强员工对营养均衡饮食的认识，促进健康饮食观念的普及；4.培养食堂烹饪人员的服务意识和团队合作精神，提升服务质量和员工满意度。
三、培训内容1.基本理论知识（1）食材的分类及特点（2）烹饪工艺及基本原理（3）食品安全和营养学知识2.操作技能培训（1）刀工技巧和食材加工（2）烹饪基本操作（3）菜肴摆盘和装饰3.食品安全和卫生（1）食品安全知识普及（2）餐具清洗和消毒规范（3）个人卫生和服装要求4.营养饮食知识（1）营养均衡饮食指导（2）饮食营养素搭配和搭配法则（3）常见饮食误区和营养饮食指导5.服务和团队合作（1）服务礼仪和态度（2）团队合作和沟通技巧（3）服务质量管理和提升四、培训方式1.理论学习采用课堂讲授、图文并茂的教材和多媒体辅助等教学手段，让学员了解和掌握食堂烹饪的基本理论知识。
2.实践操作组织学员进行实际操作练习，包括刀工、烹饪、摆盘等技能的实际操作，由资深厨师进行现场指导和示范。
3.案例分析通过真实案例展示和讨论，引导学员学习食品安全和卫生、营养素搭配和饮食误区等知识。
4.团队培训组织团队合作练习，让学员了解并熟悉团队之间的合作和沟通方式，强化服务意识和团队精神。
五、培训评估1.学员考核培训结束后，组织对学员进行理论和实践的考核，包括书面考试和实际操作评估，达到一定标准才能获得合格证书。
2.效果评估对培训效果进行定期跟踪和评估，包括学员的实际工作表现和员工满意度调查，根据评估结果对培训方案进行调整和优化。
烹饪日常培训计划方案范文
烹饪日常培训计划方案范文一、培训目的随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，烹饪已成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
身为餐饮从业人员，掌握烹饪技能是至关重要的。
因此，为了提高员工的烹饪水平，增强他们的专业素养和服务意识，制定一份完善的烹饪日常培训计划是必不可少的。
二、培训对象本次培训计划主要面向餐饮领域的厨师和厨房助理，以及有意向从事烹饪行业的人士。
三、培训内容1. 基础烹饪技能- 刀工技能：刀的分类及使用方法、蔬菜水果的切法、肉类的切法等；- 火候掌握：火的种类及应用、掌握火候的技巧；- 调味品的使用：酱油、盐、醋、料酒等调味品的使用方法；- 烹饪基本原理：炒、煮、炖、烧、蒸等烹饪基本原理的掌握。
2. 菜品制作- 中餐制作：常见中式菜品的制作方法，如糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝等；- 西餐制作：常见的西式菜品制作方法，如意大利面、牛排、披萨等；- 烧烤制作：烧烤菜品的制作方法，如烤羊肉串、烤鸡翅等；- 点心制作：各种甜品、饼干、小食品的制作方法。
3. 厨房卫生与安全- 厨房卫生：食品安全知识、个人卫生、厨房清洁卫生；- 用电安全：电器使用的安全指导、电器维护；- 火灾预防：火灾预防知识、灭火器的使用方法。
4. 服务意识- 客户需求：了解客户的口味和需求，根据客户需求调整菜品；- 团队协作：训练员工的团队协作意识，提高员工之间的合作能力；- 服务态度：教育员工树立良好的服务态度，提高员工的服务水平。
四、培训形式1. 理论课程通过专业的教学课程，系统地介绍烹饪的基础知识和技能，使员工掌握相关理论知识。
2. 实践课程培训员工掌握各种烹饪技能，通过实践操作，提高烹饪技能和经验。
3. 视频教学通过播放烹饪实例视频，让员工了解更多的烹饪技巧和菜品制作过程。
4. 互动讨论组织员工进行烹饪技能互动讨论，促进员工之间的交流与合作。
五、培训时间安排为了保证培训的效果，培训时间将安排为每周2天，每天4小时的课程，共计8周。
中式烹调师初级培训计划
中式烹调师初级培训计划一、培训目标1、使学员掌握中式烹饪的基本理论和技能；2、使学员熟悉中式烹饪的流程和操作规范；3、使学员了解中国菜系的特点和分类；4、培养学员的烹饪基本素养和团队合作能力。
二、培训内容1、中式烹饪的基本理论（1）食材的认识和分类（2）中餐的特色和定位（3）厨房设备和厨房卫生的基本知识2、中式烹饪的操作技能（1）刀工基本功（2）火候掌握（3）烹饪技巧和方法3、中国菜系的特点和分类（1）川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等地方菜的特点和代表菜品（2）家常菜和宴会菜的区别（3）中式烹饪的基本风味和口味4、烹饪基本素养和团队合作能力（1）良好的职业道德和态度（2）团队协作和配菜能力（3）厨房的整体卫生和安全意识三、培训方法1、理论教学与实践相结合（1）结合中式烹饪的基本理论，进行食材的实际认知和分类（2）通过案例分析和事例讨论，让学员更好地了解中餐的特色和定位（3）实地操作，让学员掌握刀工基本功和火候掌握2、师傅带徒弟模式（1）培训班采用师傅带徒弟的方式，让学员在实践中学习，快速掌握烹饪技能（2）老师通过示范，让学员模仿练习，不断提高操作技能（3）让学员在师傅的指导下，学习团队协作和配菜能力3、小组合作教学（1）培训班会对学员进行小组分组，让他们一起合作完成烹饪任务（2）让学员在合作中培养职业道德和团队精神（3）通过小组合作教学，锻炼学员的厨房整体卫生和安全意识四、培训设施1、厨房实训场馆设备齐全的厨房，师傅带徒弟的实训场所2、多媒体教室配备多媒体教学设备，用于理论知识的讲解和案例分析3、餐饮用具和食材提供新鲜的食材和各种餐饮用具五、培训师资力量1、专业厨师具有丰富的中式烹饪经验，熟悉各种中国菜系的特点和做法2、教育专家具有中式烹饪专业知识和教学经验，能够结合理论和实践进行教学3、团队合作专家熟悉团队协作和配菜能力的专家，能够引导学员进行团队合作学习六、培训评估1、学员考核（1）理论知识考核通过理论知识的笔试和口试，考核学员对中式烹饪的理论掌握程度（2）实践技能考核通过实际操作，考核学员的刀工基本功、火候掌握和烹饪技能（3）团队合作评估通过小组合作教学的情况，评估学员的配菜能力和团队协作能力2、课程评价（1）学员反馈通过学员的反馈，了解培训课程的效果和学员的学习情况（2）老师评价通过老师的评价，了解培训课程的教学质量和学员的综合素养七、培训证书1、合格证书通过培训考核的学员，将颁发中式烹饪初级培训合格证书2、结业证书参加培训的学员，将颁发中式烹饪初级培训结业证书八、培训方案执行流程1、培训前准备（1）确定培训课程（2）确定培训时间和地点（3）准备培训设施和师资力量2、培训实施（1）开班仪式（2）理论教学和实践操作（3）课程评估和学员反馈3、培训总结（1）总结培训成果（2）评估培训效果（3）颁发培训证书4、培训跟踪（1）跟踪学员就业情况（2）培训学员的职业发展情况九、培训成本预算1、场地租赁费用2、师资费用3、食材和餐饮用具费用4、证书和材料费用十、培训效果1、学员掌握了中式烹饪的基本理论和操作技能2、学员了解了中国菜系的特点和分类3、培养了学员的烹饪基本素养和团队合作能力4、提高了学员的就业竞争力十一、培训总结中式烹饪初级培训计划的实施，对于学员的职业发展和就业有着重要的意义。
烹饪培训计划方案模板范文
烹饪培训计划方案模板范文一、培训目的本烹饪培训计划旨在帮助学员掌握基本的烹饪技能和知识，提高他们的烹饪水平和职业素养，为其将来在餐饮行业就业打下坚实的基础。
二、培训对象本培训计划主要针对有志于从事餐饮行业的求职者、初级厨师以及想要提升自己烹饪技能的个人。
三、培训内容（一）理论知识1. 烹饪基础知识2. 食材的认识和分类3. 烹饪工具的使用和保养4. 食品卫生和安全知识5. 厨房管理和卫生知识（二）实际操作1. 刀工基本技能2. 烹饪技法（炒、炖、煮、蒸、煎、炸等）3. 菜品制作和装盘4. 调味品的使用和调配5. 烹饪过程中的注意事项（三）烹饪创新1. 菜品创意和设计2. 新派烹饪技法和材料搭配3. 菜品口味调整和改良4. 菜谱开发和创新（四）职业素养1. 厨师职业操守和责任2. 厨师的形象和仪表3. 团队合作和沟通技巧4. 厨师的职业发展规划四、培训方式为了更好地进行培训，我们采取多种方式进行教学：1. 理论教学：通过课堂讲解、PPT演示等方式，让学员了解基础理论知识。
2. 实践操作：提供实际的厨房操作机会，让学员亲自动手制作菜品，提高实际操作能力。
3. 视频辅助：利用视频教学，让学员观摩专业厨师的操作技巧，提高学员的学习兴趣和学习效果。
4. 实习实训：安排学员到餐饮企业实习，亲身体验餐厅厨房的工作环境和工作流程。
五、培训时间和地点本培训计划的培训时间为3个月，每周安排5天的培训时间，每天8小时。
培训地点为包含餐饮厨房和理论教室的培训中心。
六、培训师资本培训计划将邀请资深的厨师担任主讲老师，他们拥有丰富的烹饪经验和教学经验，能够传授学员实际操作技能和理论知识。
七、培训评估为了确保培训效果，我们将采取多种评估方式：1. 日常考核：学员每周进行一次的理论和实践考核，检验学员的学习效果。
2. 期中考核：在培训进行到一半的时候进行一次期中考核，对学员的学习情况进行总结和评估。
3. 期末考核：在培训结束前进行一次期末考核，对学员的整体学习成果进行评估。
中餐烹饪培训计划方案范文
中餐烹饪培训计划方案范文一、培训目标：通过本烹饪培训计划，培训学员将可以掌握中餐烹饪的基本技能和理论知识，了解中国饮食文化，提高烹饪技能，提升烹饪品质，为将来的从业工作做好准备。
二、培训内容：1. 中餐基本理论知识2. 中餐基本烹饪技能3. 中餐餐饮文化4. 烹饪实操5. 中餐制作技巧三、培训对象：1. 餐饮从业人员2. 烹饪爱好者3. 初学者四、培训师资：本烹饪培训计划将邀请有丰富从业经验的烹饪大师担任讲师，以确保学员们可以学到真正的专业技能和知识。
五、培训时间：本烹饪培训计划将为期一个月，每周培训五天，每天八小时，共160个课时。
六、培训地点：培训地点将在专门的厨艺培训学校内进行，确保学员们能有合适的学习环境和设施。
七、培训费用：根据培训内容和师资，本烹饪培训计划的学费为5000元人民币。
八、培训大纲：第一周：中餐基本理论知识1. 中餐基本分类及特点2. 中餐烹饪器具和调料的使用3. 中餐烹饪的基本原理第二周：中餐基础烹饪技能1. 火功的掌握2. 刀工基础3. 调味料的使用第三周：中餐餐饮文化1. 中餐的历史和发展2. 北方菜和南方菜的区别3. 中餐的饮食习惯和礼仪第四周：烹饪实操和中餐制作技巧1. 中式点心制作2. 中式家常菜制作3. 中式宴会菜制作九、考核方式：学员将在培训结束后进行理论和实操的综合考核，考核合格者将获得培训结业证书。
十、培训后服务：培训结束后，学员还可以获得从业指导和就业帮助。
总结：通过本烹饪培训计划的学习，学员们将了解并掌握中餐的基本理论和技能知识，提高烹饪技术，增强对中餐文化的了解，为从事相关行业提供了坚实的基础和保障。
希望学员们能够在本次培训中取得丰硕的成果，并能通过自己的努力在未来的工作中取得更出色的成绩。
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4、手动工具与机械设备的安全使用知识 第三部分专业技能(144学时) 一、烹调原料的初加工 1、鲜活原料的初加工 2、鸡、鱼等的分割取料 3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨 4、常用干货的水发 5、干货原料的涨发 6、珍贵干货原料的涨发
7、珍贵原料的质量鉴别及选用 8、腌腊制品原料的加工 9、环境卫生清扫和用具的清洗
培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
类餐饮人才培养培训的快速通道。
(四)建设内容
1.人才培养模式与课程体系改革
(1)中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示范校建设的公共建设项目。示范校重点专业该项目建设第一年内容:一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评价体系。示范校建设第二年主要内容:一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备” 的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造
烹饪培训方案稿
篇一:烹饪培训方案
烹饪培训方案
针对目前烹饪专业师资、实验设备闲置的现状，结合学校、130所的资源及实际情况，调查了我省厨师培训考核市场，作如下烹饪培训方案:
一、
二、
三、 依托南校区的烹饪实验设备和教学场地以及我院烹饪专业的师资和社会办学力量，探索与省劳动厅、省教育厅等主管部门以及省烹饪协会、省餐饮美食协会等行业协会的联合办学路子。(附方案一) 充分利用学校的学生教师资源，举办营养美食培训班。(附方案二) 专业教师组成培训队伍，深入到企业中去，到地方上去。
根据企业需要，制订培训方案和培训内容，组织教学，减轻企业负担。
篇二:中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划
一、培训工种:中式烹调师 二、培训课程 1、职业道德 2、基础知识 3、专业技能
三、开班时间:2015年11月30日
四、培训期限:30天 2015年11月30日—2015年12月30日 五、培训人数:160人 六、授课教师: 主要讲授:
中餐烹饪专业建设实施方案
(一)需求论证
安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说:“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
1、对原料进行初步熟处理 2、制作一般的烹调用汤 3、烹制简单的汤菜 4、烹制一般菜肴 5、一般冷菜拼盘 6、烹制本菜系风味菜肴
7、烹制整套宴席菜肴 8、制作高级清汤、奶汤
篇三:烹饪专业建设实施方案
定西理工中等专业学校中餐烹饪专业
建设实施方案
撰稿人:杨秀香
校稿人:
审核人: 李斌
综合教研组
二〇一三年三月
(二)建设目标
紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点
(1)、操作程序符合食品卫生和食用要求 (2)、工作中保持整洁 二、烹调原料切配
1、一般畜禽原料的分割取料 2、原料基本形状的加工
3、各种原料的成型及花刀的运用 4、切配宴席套菜 5、制作各种茸泥 6、配制本菜系的品雕刻与冷菜拼盘摆造型 9、维护保养厨房常用机具 三、菜肴制作
(三)建设思路
专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各
1、职业道德基本知识 2、饮食卫生知识 3、饮食营养知识 4、成本核算知识 5、安全生产知识 6、烹调原料的初加工 7、烹调原料切配 8、菜肴制作 中式烹调师培训内容 一、说明
本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写
二、培训目标
通过培训，使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础。 三、课程设置和培训要求 第一部分 职业道德(8个学时) 一、职业道德基本知识 二、职业守则
1、忠于职守，爱岗敬业 2、讲究质量，注重信誉 3、尊师爱徒，团结协作 4、积极进取，开拓创新 5、遵纪守法，讲究公德
第二部分基础知识(88学时) 一、饮食卫生知识 1、食品污染 2、食物中毒
3、各类烹饪原料的卫生 4、烹饪工艺卫生 5、饮食卫生要求
6、食品卫生法规及卫生管理制度 二、饮食营养知识
1、人体必需的营养素和热能 2、各类烹饪原料的营养 3、营养平衡和科学膳食 4、中国宝塔形实物结构 三、饮食成本核算知识 1、饮食业的成本概念 2、出材率的基本知识 3、净料成本的计算 4、成品成本的计算 四、安全生产知识 1、厨房安全操作知识 2、