2018年中餐烹饪专业建设实施方案
职业中学烹饪专业建设方案
**职业中学烹饪专业建设方案专业建设小组组长：**成员：** ******坚持把旅游业作为发展县域经济的主导产业，势必带动旅游餐饮行业的发展。
为此，我校将烹饪专业确定为建设规划目标，规划与建设的总体思路是以促进学生就业、餐饮行业发展为导向，以职业技能认证为目标，以培养职业能力为核心。
1.专业定位和办学思路烹饪专业是根据***以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。
经过广泛的分析、讨论，最终确定我校烹饪专业的定位是培养即具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。
烹饪专业根据培养目标，分析陵川职业需求，根据餐饮业的特点，我校应以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，规划招生人数约为30~40人/年。
2.师资队伍规划与实施烹饪专业由于具有鲜明的实践特征，本专业需配备专业教师2—3名，有理论教学及实务教学开发等。
教师来源可采用1、本校有一定基础的教师再培训。
2、外请专业人员讲述。
3、外聘教师。
烹饪专业要高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。
一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。
另一方面要鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间实践学习。
3．课程及教材规划与实施烹饪专业应以中式烹调为核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与西式面点菜肴模块。
文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与西式面点菜肴模块作为必修模块可供专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。
课程设置：文化基础课程开设语文、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、礼仪、普通话。
中餐烹饪示范专业点建设方案
中餐烹饪示范专业点建设方案近年来，中餐在全球范围内受到了越来越多人的欢迎。
而中餐烹饪的技术也备受关注。
为了促进中餐烹饪技术的传承和发展，社会各界都在积极推动中餐烹饪示范专业点的建设。
本文主要围绕“中餐烹饪示范专业点建设方案”展开阐述。
第一步：明确工作目标在推进中餐烹饪示范专业点的建设过程中，首先要明确工作目标。
我们应该明确以下几个目标：1.培养高素质的中餐烹饪人才；2.建设一流的中餐烹饪教学和实践基地，为中餐烹饪技术的传承和发展提供有力支撑；3.推广中华饮食文化，促进中餐文化的传承和发展。
第二步：规划建设征求意见在制订中餐烹饪示范专业点的建设方案前，需要进行规划和征求意见。
可以组织相关专家、教育工作者、行业代表等进行论证和探讨，确定规划方案，并积极征求各方意见。
在规划设计中，应重点考虑场地的选址和环境布局、教学设施的配备、教学内容的设置等问题。
第三步：招收高素质人才为了保证中餐烹饪示范专业点教学质量，需要招收高素质人才。
这些教师需要具备丰富的实际操作经验和系统的理论知识。
在招聘教师时，要重点考虑其中餐烹饪实践经验和教学能力。
第四步：完善教学设施中餐烹饪示范专业点应该配备一流的教学设施，包括教学楼、教学厅、实训厅、实验室、厨房等。
其中，厨房的设备要齐全，能够满足不同的教学和实践需要。
另外，讲义、录像、模拟软件等多媒体设备也应该完善。
第五步：实行分类教学中餐烹饪示范专业点的教学应该实行分类教学，根据学生的不同水平进行个性化教育。
例如，对于初学者，可以设置基础课程，教授刀工、材料认识、调味品使用等。
对于有经验的学生，可以设置高级课程，教授高级烹饪技巧和料理品味。
第六步：加强实践教学中餐烹饪示范专业点的实践教学应该是全面的、系统的、适当的。
教学内容应当有机地结合理论和实践，提高学生的操作技能和创新能力。
同时，学生还应该具备良好的卫生意识和精神面貌。
总之，中餐烹饪示范专业点建设方案需要全面考虑各方面因素，从而促进中餐烹饪技术的传承和发展。
烹饪专业建设实施报告
烹饪专业建设实施报告根据烹饪专业的特点和需求，为了提高烹饪专业的教学质量和培养的学生的实际能力，我们制定了以下的烹饪专业建设实施报告。
一、加强实训基地建设为了提高学生的实际操作能力，我们计划建设一批现代化的实训基地。
这些实训基地可以提供高标准的烹饪设备和材料，满足学生在实际操作中的需求。
同时，我们还会与一些知名的餐饮企业进行合作，将实训基地与实际工作场所紧密结合，为学生提供更加真实的实践环境。
二、完善师资队伍建设在烹饪专业的教学中，师资力量是非常重要的因素。
为了保证教学质量，我们将加大师资队伍的建设力度。
首先，我们会引进一些具有丰富实际经验的烹饪大师和名厨，担任教师的职务，为学生提供专业的指导和培训。
其次，我们还会对现有的教师进行培训和提高，提升他们的专业水平和教学能力。
三、拓宽就业渠道为了提高学生的就业率，我们将积极与各个餐饮企业和酒店进行合作，拓宽学生的就业渠道。
我们将与这些企业建立紧密的联系，了解他们的需求，培养出符合市场需求的人才。
同时，我们还会组织各类职业技能竞赛和实习活动，提供更多的就业机会和实践机会。
四、强化实践教学烹饪专业是一个实践性很强的专业，为了更好地培养学生的实际能力，我们将加强实践教学。
除了上述提到的实训基地和实习活动，我们还会组织各类烹饪比赛、文化交流活动等，提供更多的实践机会和展示平台。
通过这些实践活动，学生可以更好地巩固和应用所学知识，提高自己的实际操作能力。
五、加强行业合作为了更好地适应市场需求和推动烹饪专业的发展，我们将积极与烹饪行业进行合作。
我们将与行业协会、餐饮企业等建立紧密联系，了解行业发展的趋势和需求，及时调整专业的教学内容和方式。
同时，我们还会邀请行业的专家和企业的代表来学校进行讲座和交流，提供最新的行业资讯和经验分享。
综上所述，通过以上的措施和工作，我们相信烹饪专业的建设和实施能够取得良好的效果，提高学生的实际操作能力和就业竞争力，为烹饪行业培养出更多的优秀人才。
职业学校中餐烹饪专业学分制实施方案
中餐烹饪专业学分制实施方案为了适应市场人才需求、个人发展的需要，建立中餐烹饪专业具有灵活性、有效性、开放性、针对性的教学组织和管理制度，深化中餐烹饪专业教育教学改革，推动中餐烹饪专业内部管理体制的改革，提高教育教学质量和办学效益，培养具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者与中初级中餐烹饪专业专门人才，根据射洪县职业中专校关于学分制实施意见结合中餐烹饪专业教育教学的实际情况，现对中餐烹饪专业实施学分制制订如下方案:（一）、指导思想第一条：中等职业学校实行学分制有利于全面推进素质教育，体现以全面素质为基础、以能力为本位，以就业为导向的办学思想，提高教育教学的质量和效益；有利于遵循职业教育规律，突出中餐烹饪专业教育教学的特色，因材施教；满足经济建设和社会发展对人材多样化的需要；改革教学组织和管理制度；满足我校半工半读、工学交替、分段完成学业的教学模式。
促进学习的社会化、终身化和个性化，有利于中餐烹饪专业教育教学工作面向全体学生，推进学生个性的全面发展，充分调动学生学习的积极性、主动性，增强中餐烹饪专业教学自身的办学活力和吸引力,进一步发挥教师的专长，促进教师的现代化教学水平的提高。
（二）、学分制与学分第二条:学分结构:第三条：学分是计算学生完成课程学习和训练的必要时间和成效单位，是学生获得学业证书的主要依据，也是学校制订教学计划和组织教学的依据。
计算学分以课程（含实验、实训、综合实习等实践性课程）在教学计划中安排的教学和训练课时数为主要依据，根据中餐烹饪专业的实际情况，以该门课程的周课时数确定为这门课程的学分学校安排的半工半读到企业实习为40学分。
操行学分每学期10分，三年六学期合计60分。
第四条：根据实现专业培养目标的需要，本专业总学分一般不少于150学分。
德育学分每学期10分，三年六学期合计60分。
三学年制总学分不低于210分。
（三）、教学计划与课程设置第五条：要积极探索与实施学分制相适应的现代课程模式，构建适应经济建设、社会进步和个人发展需要的课程体系，采用模块化、层次化和综合化等课程模式，优化课程结构，努力把知识传授和能力培养紧密结合起来，尊重学生的个性差异、增强课程的灵活性、针对性、适应性和实践性。
《中餐烹调技术》课程建设方案
《中餐烹调技术》课程建设方案《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程，该课程的适用对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。
该课程是一门实训课。
通过教学，可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方法，并具备选择菜肴制作的食材，根据主料搭配配料、调制特色调料，学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力；灵活运用多种烹调方法来制作菜肴。
一、建设目标根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调技术》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，使课程达到在线普通课的等级；教学实施过程中开展混合式教学，使课程被评定为学校三级课。
二、建设时间2021年1月-2021年12月三、课程团队四、建设内容根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划，按照在线普通课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件，丰富了教学文件的内容，大力开发线上线下教学资源，通过建设线上线下教学资源的《中餐烹调技术》课程，将现代信息技术引入教学中，依托超星学习通平台逐步推行混合式教学模式，丰富了烹饪教学内容，解决现行教学模式中的单一弊端。
待在线课程完善后，在职业院校、企业和行业推广应用。
五、主要举措1．课程调研：我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况，调查其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用。
2．内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《中餐烹调技术》课程标准；教学文件需修改；课程内容基本符合技能要求，但是一些框架要进行删减补充改进；课程资源不大足够，将通过网络、向兄弟院校求助，借鉴他们的课程资源加以改进；教学方法和教学环节设计也要改进，增加师生互动，混合式教学充分利用学习通平台加以改进等。
3、内容开发：4、任务分工：5、检查预警：检查周期为每三个月（3月、6月、9月、12月）设置一个监控点，年度共四个监控点，预警值依次为20%，50%，80%，100%。
烹饪专业建设方案
烹饪专业建设方案一、课程设置烹饪专业的课程设置以培养学生的烹饪技艺、餐饮行业管理和食品营养等方面的综合能力为目标。
核心课程包括：烹饪工艺、餐饮管理、食品营养与卫生、烹饪原料学、餐饮市场营销等。
同时，为了适应行业发展和学生兴趣，我们还设置了多个选修课程，如：中西面点制作、餐饮成本控制、食品鉴赏等。
实践课程包括烹饪实习、毕业论文等环节，着重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
二、师资队伍我们有一支高素质的师资队伍，其中很多教师具有高级技师和硕士学位，且有丰富的行业经验。
为了进一步提高教学质量，我们计划采取以下措施优化师资队伍：1. 鼓励教师参加各类烹饪比赛和学术交流活动，提高其专业素养和见识；2. 定期对教师进行培训，更新其知识结构和教学方法；3. 聘请行业专家作为客座教授，为学生带来一线实践经验。
三、实训设施学校拥有先进的实训设施，包括各类厨房设备、烘焙设备等。
此外，我们还将根据教学需求，定期对实训设施进行更新和升级。
针对现有设备，我们鼓励教师和学生积极开展创新性实践，更好地发挥设备的作用。
四、校企合作我们已经与多家知名餐饮企业建立了校企合作关系，采用订单式培养和定向培养等方式，为学生提供实践机会和就业保障。
同时，我们还将与企业合作开展科研项目，提高学校的学术声誉。
为了进一步深化校企合作，我们计划：1. 与更多企业建立合作关系，拓宽学生的就业渠道；2. 与企业共同制定人才培养方案，更好地满足企业对人才的需求；3. 鼓励教师深入企业实践，了解行业最新动态，提高教学质量。
五、教学质量监控我们建立了完善的教学质量监控体系，包括课程考核、毕业论文评价、教学评估等方面。
为了进一步提高教学质量，我们建议：1. 加强对教学过程的监督，及时发现并改进问题；2. 定期收集学生和教师的反馈意见，持续优化教学方法和内容；3. 重视毕业生的就业情况，将其作为教学质量的重要指标。
六、学生管理学生管理对于烹饪专业的建设至关重要。
烹饪专业建设年度工作计划
烹饪专业建设年度工作计划一、背景分析烹饪专业是现代社会中备受青睐的专业之一，随着社会经济的发展和人们对生活品质的要求不断提高，烹饪行业也迎来了前所未有的发展机遇。
而作为培养烹饪专业人才的学校，我们需要不断地进行专业建设，保证教学质量，培养出更多的高素质的烹饪专业人才，满足社会需求。
二、工作目标1. 提高师资力量和教学设施水平，提高教学质量；2. 不断完善烹饪专业的课程设置，符合行业发展需求；3. 建立校企合作模式，打造实践教学平台；4. 据实际情况，完善学生实习实训基地，提升学生实际操作能力；5. 加强对学生就业指导，提高学生就业率。
三、具体工作计划1. 提升师资力量和教学设施水平a. 招聘具有丰富从业经验的烹饪专业教师，提高教学水平；b. 更新烹饪专业实验室和教学设备，保障教学质量。
2. 完善课程设置a. 调研行业发展需求，更新烹饪专业课程设置；b. 建立与行业企业对接机制，使教学内容更贴近实际工作需求。
3. 建立校企合作模式a. 与餐饮企业签订校企合作协议，开展学生实习活动；b. 充分利用校外资源，为学生提供更多的实践机会。
4. 完善学生实习实训基地a. 调查与评估学生实习实训基地情况，及时更新基地资源；b. 拓展实习实训基地，丰富学生实践活动。
5. 加强学生就业指导a. 建立就业指导团队，为学生提供更加全面的就业咨询服务；b. 联合校友会和相关企业，提高学生就业机会。
四、工作措施1. 更新招聘标准，招聘具有丰富从业经验的烹饪专业教师，加强教师培训，提高教学水平；2. 增加烹饪专业实验室和教学设备投入，更新教学设施，提高实践能力；3. 定期举办烹饪专业课程设置研讨会，邀请相关行业专家参与，更新课程设置；4. 积极开展校企合作，与餐饮企业签订合作协议，提供更多的实习机会；5. 加强学生实习实训基地的调查及评估，优化实践资源，提升学生实际操作能力；6. 建立就业指导团队，提供个性化的求职指导，增加就业机会。
《烹饪工艺与营养》专业建设方案
《烹饪工艺与营养》专业建设方案《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。
2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。
具备发展的潜力。
3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。
但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。
（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009年开始招生，现有在校生106人。
（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。
逐步形成政教产研“多主体”专业建设。
（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。
（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。
（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。
专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7人，双师比例达100％。
（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。
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中餐烹饪专业建设实施方案
（一）需求论证
安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。
由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。
已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
（二）建设目标
紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。
1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。
完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。
（三）建设思路
专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。
采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。
通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。
积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。
（四）建设内容
1.人才培养模式与课程体系改革
（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。
本项目是一个示范校建设的公共建设项目。
示范校重点专业该项目建设第一年内容：一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。
二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。
通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。
三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评。