西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案(2022年版)
西餐烹饪专业人才培养方案（2022年版）一、专业与专门化方向1.专业名称：西餐烹饪2.专业代码：7402023专门化方向：西式烹调师、西式面点师二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者学制：三年学历：中职三、培养目标西式烹调师、西式面点师四、职业（岗位）面向、职业资格（一）职业（岗位）面向西式烹调师、西式面点师（二）职业资格西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）五、人才培养规格本西餐烹饪专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力；9.西餐厨师要掌握基本的成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表和成本控制的能力。
熟悉西餐各种烹饪方法，懂得多国的菜系；.10.西餐厨师还要有基本的英文读写能力，特别是对英文的烹饪原料和制作方法的基本知识以及英文菜单的掌握；IL西餐厨师还要有一定的色彩搭配及食物造型艺术造诣，掌握一定的实用美学知识,才能开发出好的菜肴；12.西餐厨师要熟练地掌握烹调工艺和原料学等知识；熟悉烹饪设备和工具的使用和基本维护。
（二）专业知识和技能知识专业知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；6.具备基础的餐饮成本核算知识；7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工；8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准；9.熟悉西餐厨房的基本布局和结构，清楚各个岗位的重要性和特殊性。
西式烹调师培训大纲模板
一、培训目标1. 培养学员具备扎实的西式烹调理论知识，掌握西式菜肴的烹饪技巧和制作方法。
2. 培养学员具备良好的食材识别、处理和搭配能力，提高学员对西式菜肴的整体审美和创意设计能力。
3. 培养学员具备较强的食品安全意识和卫生操作规范，确保学员在实际工作中能够保证食品卫生安全。
4. 培养学员具备良好的团队协作和沟通能力，提高学员在厨房工作中的协调配合能力。
二、培训对象1. 有志于从事西式烹调行业的人员；2. 烹饪爱好者；3. 餐饮行业从业人员；4. 中等职业学校、高职院校烹饪专业学生。
三、培训时间1. 初级班：60课时；2. 中级班：80课时；3. 高级班：100课时。
四、培训内容（一）初级班1. 西式烹调基础知识1.1 食材的识别与处理1.2 食品安全与卫生操作规范1.3 西式刀工技巧1.4 西式烹饪器具与设备2.1 沙拉类菜肴2.2 三明治类菜肴2.3 肉类菜肴2.4 蔬菜类菜肴2.5 汤类菜肴3. 西式调味品制作3.1 沙司类调味品3.2 汁类调味品3.3 酱料类调味品（二）中级班1. 西式烹调基础知识1.1 食材的识别与处理1.2 食品安全与卫生操作规范 1.3 西式刀工技巧1.4 西式烹饪器具与设备2. 西式菜肴制作2.1 沙拉类菜肴2.2 三明治类菜肴2.3 肉类菜肴2.4 蔬菜类菜肴2.5 汤类菜肴2.6 面点类菜肴3.1 沙司类调味品3.2 汁类调味品3.3 酱料类调味品3.4 腌制类调味品4. 西式烹饪技艺提升4.1 烹饪火候掌握4.2 菜肴摆盘技巧4.3 菜肴创新设计（三）高级班1. 西式烹调基础知识1.1 食材的识别与处理1.2 食品安全与卫生操作规范 1.3 西式刀工技巧1.4 西式烹饪器具与设备2. 西式菜肴制作2.1 沙拉类菜肴2.2 三明治类菜肴2.3 肉类菜肴2.4 蔬菜类菜肴2.5 汤类菜肴2.6 面点类菜肴2.7 烘焙类菜肴3.1 沙司类调味品3.2 汁类调味品3.3 酱料类调味品3.4 腌制类调味品3.5 调味品创新设计4. 西式烹饪技艺提升4.1 烹饪火候掌握4.2 菜肴摆盘技巧4.3 菜肴创新设计4.4 餐饮行业管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解西式烹调理论知识；2. 演示法：现场演示西式菜肴制作过程；3. 实践操作：学员跟随教师进行实际操作，巩固所学知识；4. 互动交流：学员与教师、学员之间进行互动交流，提高烹饪技艺；5. 案例分析：分析经典西式菜肴制作案例，提高学员的创新设计能力。
西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案学制与招生对象基本学习年限：三年制中职。
招收对象：初中毕业生。
一、专业分析（一）行业背景与社会需求西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
根据专业组开展调查：目前，全国西餐企业2万多家，主要密集在大中城市，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。
在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。
这些西餐企业大概主要划分高、中、低三个档次。
目前西餐行业具有以下几个特点：我国西餐业的发展显示出强大的生命力；多样化丰富了西餐消费者的选择；连锁化推进了西餐业的品牌效应；西餐业要求有一支高素质的员工队伍；西餐消费呈枣核形，主要集中在中端消费层次。
西餐烹饪专业培养方向是适宜于西餐制作基本技能培养。
国际国内酒店业、餐饮业的发展为西餐烹饪专业发展创造了良好的发展机遇。
（二）专业服务面向西餐烹饪专业主要培养各类西餐企业（酒店、西餐厅、咖啡厅等）西餐热菜制作、西餐冷菜制作、西餐点心制作岗位的烹饪技术初、中级技能型人才。
（三）专业培养目标1、人才培养目标本专业主要培养德、智、体、美全面发展的，熟悉西餐专业英语、美术基础、厨房管理、成本核算技术，掌握西餐烹饪原料、营养与卫生和西餐烹调技术基础知识，形成积极的人生态度、良好的人文素养、稳定的职业意识，具备烹饪原料质量鉴别和储藏、设备养护、原料初步加工、西餐热菜制作、西式点心制作、美化菜品等能力，能满足酒店、宾西餐厅、咖啡厅等餐饮企业的西式菜肴制作、西式面点制作、西式凉菜制作岗位需求的初、中级技能型人才。
2、人才培养规格（1）专业能力要求①能根据西餐菜点制作要求合理选择原料，娴熟运用刀工处理原材料，合理配菜；②能严格执行西餐热菜制作的操作规范，独立完成菜品的熟制、调味、成型，技法合理；③能严格执行西点制作的操作规范，独立完成各种常见西点的制作成型，手法娴熟；④能严格执行西餐凉菜制作的操作规范，独立完成各种常见西点的制作成型，手法娴熟；⑤具备一定的西式装盘、点缀菜品（点心）的美化装饰能力。
西餐烹饪班培训计划怎么写
西餐烹饪班培训计划怎么写一、培训目标西餐烹饪班的培训计划的主要目标是为学员提供全面的西餐烹饪知识和技能培训，使其具备独立制作各种西餐菜品的能力，同时提高学员的烹饪技术和创新能力。
培训计划还将通过多种实践教学方式，帮助学员充分掌握西餐烹饪的特点和要领，提高其西餐烹饪技巧，培养其对西餐烹饪的兴趣和独立创新能力。
二、培训内容1.西餐基础知识- 西餐的概念和发展历史- 西餐的种类和特点- 西餐的服务礼仪2.厨房基础操作- 厨房设备和工具的使用- 厨房常用食材的挑选和储存- 基本刀工和烹饪技巧3.西餐食材的认识和使用- 肉类、蔬菜、水果、面粉等主要食材的特点和使用方法- 调味料的搭配和使用技巧4.西餐菜品的制作- 汤、沙拉、主菜、甜点等不同种类西餐菜品的制作方法- 特色菜品的烹饪技巧和习作创新5.西餐菜单设计和搭配- 菜单组合的原则和技巧- 菜品搭配的细节要求和创新思路6.烹饪实践- 菜品制作的实际操作- 对不同菜品的口味和质量控制- 对菜品的摆盘和装饰技巧7.实习方案- 在西餐厨房进行实习，亲身体验西餐厨房的工作环境和制作流程- 了解西餐厨房的岗位分工和协作模式三、培训方法1.理论教学- 通过讲座、研讨和多媒体教学，传授相应的理论知识2.实践操作- 在实验厨房进行综合实验教学，学员可进行菜品的实际制作和操作3.案例分析- 结合真实案例进行分析和讨论，帮助学员掌握西餐烹饪的实际应用4.现场指导- 指导学员到西餐厨房实习，根据实际情况进行现场指导四、培训师资为了保证培训效果和质量，我们将邀请具有丰富西餐烹饪经验和教学经验的专业厨师和教育专家担任讲师，他们将为学员提供全面、系统的西餐烹饪知识和技术培训。
五、培训设施我们将会提供现代化的实验厨房和完善的教学设施，学员可以在此完成西餐的实践教学和实践操作，并确保其学习效果。
六、培训评估我们将通过考试、实验报告、实践运用等方式进行培训的评估和考核，以便监控学员的学习进程和成果，同时及时调整教学策略和教学内容。
西式烹饪培训教学计划方案
西式烹饪培训教学计划方案一、教学目的1. 培养学员掌握西式烹饪基础理论知识和技能，能熟练掌握西式烹饪的基本操作和工艺流程。
2. 培养学员对西式料理的文化背景和特色有深入了解，能够灵活运用多种调味和食材进行创新烹饪。
3. 激发学员的创新意识和创造力，培养他们对美食和烹饪的热爱和追求。
二、教学内容1. 西式烹饪的基本理论知识- 西式烹饪的历史和文化背景- 西式烹饪的基本原料和调味品- 西式烹饪的基本操作和工艺流程2. 西式烹饪的基本技能- 刀工技巧- 烹调技巧- 烹饪中的时间和火候掌控- 食材的处理和储存3. 西式烹饪的经典菜肴制作- 意大利面制作与搭配- 法式料理的制作技巧- 西式甜点的制作- 西餐前菜、主菜和甜点的搭配与调味4. 西式烹饪的创新技能- 创新调味品和食材的搭配- 西式烹饪中的创新工艺和表现形式- 融合中西式烹饪的创新菜肴5. 西式烹饪的专业实践- 实践操作课程- 西式烹饪比赛- 各种特色西式菜肴专业实践三、教学方法1. 理论与实践相结合- 采用“理论讲解、教学演示、实践操作、评价反馈”相结合的教学模式，使学员能够全方位地掌握西式烹饪的理论知识和实际操作技能。
2. 重视实际操作- 设计丰富多样的实践操作课程，让学员通过大量的实际操作，不断提升自己的烹饪技能和创新能力。
3. 实践导向- 强调实践能力的培养，引导学员在实践中不断总结经验，发挥自己的创造力，探索新的烹饪技巧和菜肴创新。
4. 导师辅导- 每位学员都有一位专业的导师辅导，通过导师的指导和帮助，学员能够更快更好地掌握西式烹饪的技能和知识。
四、教学设施1. 设备与器材- 厨房设备- 烹饪器具- 食材和调味品2. 实验室- 实践操作课程的场地- 最新的厨房设施和器材- 安全卫生设施3. 教学辅助设施- 多媒体教室- 直播实时教学设备- 图书馆和资料室五、教学评价1. 考核标准- 综合考核学员对西式烹饪理论知识和实际操作技能的掌握情况，以及创新能力和表现水平。
西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案一、专业概况二、培养目标三、培养要求四、课程设置五、实要求六、毕业要求一、专业概况西餐烹饪专业是___的一门特色专业，该专业旨在培养具备西餐烹饪基本理论和技能，具有一定的管理能力和综合素质的高素质技能型人才。
该专业拥有一支高水平的教师团队，他们既有丰富的教学经验，又具备较高的专业素养，能够为学生提供优质的教学服务。
二、培养目标本专业旨在培养具备以下能力和素质的高素质技能型人才：1.具备扎实的西餐烹饪基本理论和技能；2.具有一定的管理能力和综合素质；3.具有较强的职业道德和职业素养；4.具备良好的沟通能力和团队合作精神；5.具备适应社会发展和职业发展的能力。
三、培养要求本专业要求学生在研究期间，应具备以下基本素质和能力：1.具有较好的身体素质和心理素质；2.具备较强的研究能力和自学能力；3.具有一定的英语基础和计算机应用能力；4.具备较强的实践能力和创新能力；5.具备较强的职业意识和职业素养。
四、课程设置本专业的课程设置包括基础理论课程和实践课程两部分。
其中，基础理论课程包括西餐基础理论、西餐烹饪工艺学、西餐文化等；实践课程包括西餐基础实践、西餐高级实践、西餐创意实践等。
五、实要求本专业要求学生在研究期间，应完成一定的实任务。
学生应在学校指定的酒店、餐厅等单位进行实，实期间要认真研究和实践，掌握西餐烹饪的实际操作技能。
六、毕业要求本专业要求学生在毕业前，应完成毕业设计和论文，并通过学校的毕业考核。
毕业生应具备扎实的西餐烹饪理论和实践技能，具有一定的管理能力和综合素质，能够胜任西餐烹饪相关的工作。
1.1 能够识别、选择新鲜的蔬果类原料，并进行初步加工1.2 能够按照规范、安全、卫生的要求，对蔬果类原料进行加工处理1.3 能够正确地使用和保养加工工具和设备1.4 能够将蔬果类原料切配成半成品1.5 能够妥善保管和储存成品蔬果类原料2.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全2.2 能够正确地制作基础冷汁2.3 能够正确地制作成品冷沙司2.4 能够根据冷汁、冷沙司的需求和品质，正确地鉴别和保管3.1 能够根据不同的色拉选择相应的原料3.2 能够清洗和加工色拉所需的原料3.3 能够根据不同的色拉搭配相应的冷调味汁3.4 能够根据不同的工艺完成色拉的制作3.5 能够按照制作标准规范地摆盘3.6 能够严格执行卫生要求，确保食品安全4.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全4.2 能够根据冷菜菜肴的要求选择不同的原料4.3 能够根据不同原料的特性进行加工处理4.4 能够完成冷菜菜肴的装盘5.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全5.2 能够从原料搭配的角度，进行冷菜菜肴的创新5.3 能够变化相应的工艺流程，进行冷菜菜肴的创新5.4 能够从口味、色彩等角度，进行冷菜菜肴的创新5.5 能够从装盘的角度，进行冷菜菜肴的创新对应转化课程：1.蔬果类原料加工2.冷调味汁制作3.色拉制作及装盘4.西餐冷菜制作及装盘5.创新菜制作6.西餐原料鉴别与选用7.西餐原料初加工8.烹饪原料切配9.西餐热菜制作10.西餐工艺美术事体育锻炼的惯。
烹饪专业培训计划
烹饪专业培训计划一、培训目标1. 帮助学员掌握基本的厨艺技能和烹饪知识，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 提升学员对食材的认识和运用能力，学会根据不同食材的特点进行调配和搭配。
3. 培养学员的团队合作意识和沟通协调能力，使其能够适应厨房工作环境。
4. 培养学员对食品安全和卫生的重视，确保他们在厨房工作中能够遵守相关规定和要求。
二、培训内容1. 基础烹饪技巧：刀工、处理食材、调味品使用、火候掌握等。
2. 烹饪理论知识：食材的分类、属性、特点，不同烹饪方式的原理和技巧。
3. 菜肴制作技能：各类菜品的制作方法和流程，包括炒、煮、烤、蒸、炸等。
4. 菜谱创作与调配：学习菜谱的设计和调配，了解菜品搭配的原则和技巧。
5. 餐饮经营管理知识：了解餐饮行业的基本经营管理知识，包括成本控制、卫生安全、顾客服务等。
6. 食品安全与卫生：学习食品安全法规及卫生管理知识，提高学员对食品安全的重视和责任感。
三、培训方法1. 理论教学：通过课堂讲授、案例分析等方式，向学员传授烹饪理论知识和技能。
2. 实践操作：设置厨房实训环节，让学员亲自动手操作，锻炼其烹饪技能。
3. 视听教学：利用多媒体教学手段，向学员展示各类烹饪操作和流程，提高学员学习兴趣和理解度。
4. 现场考察：安排学员参观各类餐饮企业和食品加工厂，了解行业现状和实际操作流程。
四、培训安排1. 培训周期：一般为3个月至6个月，根据学员的基础和学习速度灵活调整。
2. 培训时间：每周5天，每天8小时，根据学员实际情况合理安排作息时间和休息时间。
3. 培训地点：选取设备齐全、环境优美的厨房实训基地作为培训地点。
4. 培训人员：请有丰富教学经验和实战经验的烹饪大师和行业专家担任培训导师。
五、培训评估1. 日常考核：结合理论学习和实践操作，设置每周的学习考核，检验学员的学习成果和水平。
2. 期中考核：在培训过程中安排一次期中考核，对学员的整体学习情况进行综合评估。
3. 期末考核：在培训结束前安排一次综合考核，包括理论知识考核、实际操作考核和综合能力考核。
130800西餐烹饪专业2019人才培养方案
福建省福清龙华职业中专学校西餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码西餐烹饪专业（专业代码；130800，专业类别：旅游服务类）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限学制3年。
四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应社会发展需要，具有通过不同途径获取信息的能力的素质，掌握各种西式烹调方法等知识和技术技能，面向新时期西餐餐饮领域的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格1.素质：（1）具有良好的思想政治素质和行为规范；（2）具有良好的基本文化修养素质；（3）具有良好的身体素质和稳定的心理素质；（4）具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。
2.知识：（1）掌握各种烹饪原料的基本知识（2）掌握营养学的基本理论知识（3）掌握烹饪化学的基础知识，（4）掌握烹饪卫生与安全的基本知识（5）掌握厨房管理知识（6）基本掌握饮食民俗、风土人情等知识应用能力（7）熟练掌握计算机应用基础知识（8）掌握英语基本知识（9）掌握西点制作的方法和原理（10）掌握烹饪设备与器具的选择,使用与保养，餐具与菜点的合理配置（11）掌握基本加工技能相关烹饪理论知识（12）掌握菜点加工的烹饪理论知识（13）掌握宴席菜点加工的烹饪理论知识3能力：（1）能够熟练操作计算机windows系统、office系统（2）能够用英语进行日常交流（3）能够运用咖啡调酒相关知识（4）能够鉴别烹饪原料质量（5）能够对西厨房日常工作进行管理（6）能够按照操作标准加工各种西式菜肴及西点（7）能够控制和预防食品污染（8）能够分析烹饪营养与合理组配（9）能够策划及制作各类宴会主题菜单表1：能力、素质结构分析与分解表2：西餐烹饪专业能力素质表表3:西餐烹饪专业通用能力分解表表4:西餐烹饪专业基础能力分解表表5 ：西餐烹饪专业核心技术能力分解表表6 ：西餐烹饪专业综合能力分解表六、课程设置及要求1．公共基础课公共基础课教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐烹饪专业人才培养方案上海市逸夫职业技术学校目录一、专业名称 (1)二、招生对象 (1)三、学制 (1)四、培养目标 (1)五、职业范围 (1)（一）就业方向 (1)（二）主要就业岗位 (1)六、职业资格证书 (1)七、人才培养规格 (2)（一）知识 (2)（二）能力 (2)（三）职业素养 (3)八、人才培养模式 (3)（一）校企融合 (4)（二）多元融通 (5)（三）“校企融合”与“多元融通”有机融合 (5)九、课程体系 (6)（一）典型职业活动分析 (6)（二）构建专业课程体系 (7)（三）课程内容说明 (10)十、教学活动时间表 (15)（一）教学活动时间分配表（周） (15)（二）岗位实习安排说明（时间以周为单位） (15)（三）教学进度安排表 (15)十一、方案实施保障 (17)（一）校企合作保障 (17)（二）教学实施保障 (17)（三）教学管理保障 (18)（四）评价机制保障 (19)（五）师资队伍保障 (20)（六）空间建设保障 (21)一、专业名称专业名称：西餐烹饪专业二、招生对象初中毕业生或同等学历者三、学制三年四、培养目标本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维。
五、职业范围（一）就业方向毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。
（二）主要就业岗位西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。
六、职业资格证书序号职业资格名称颁证单位等级要求取证时间1 西式烹调师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期2 西式面点师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期七、人才培养规格（一）知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。
2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。
3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。
4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。
5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。
6.具备基础的餐饮成本核算知识。
7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。
8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。
（二）能力1.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。
2.能操作计算机进行信息资料检索、处理。
3.能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理。
4.能根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料。
5.能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备。
6.能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜。
7.能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴。
8.能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品。
9.能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力。
10.能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。
（三）职业素养1.身心健康，具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。
2.具有吃苦耐劳的精神，能够积极进取，并拥有谦虚好学的工作态度。
3.具备较强的团队合作精神和服务意识；4.具有良好的职业道德和行为规范，忠诚奉献、爱岗敬业。
5.具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神；具备正确的就业观和良好的创业意识。
八、人才培养模式西餐烹饪专业在学校“致用达理”办学理念的指导下，深入开展行业调研和企业调研，了解企业的人才需求和岗位能力要求，通过典型职业活动分析，确定了专业人才培养目标。
专业依托深厚校企资源，深化校企合作，以提升学生的职业能力和创意创业能力为核心，以任务实践驱动专业教学，以职业资格证书和毕业证书为学生考核目标，遵循学做合一、在实训中体验学习发展的技能型人才培养规律，构建了“校企融合、多元融通”的人才培养模式。
模式运行具体示意图如图1所示：图1 “校企融合、双证融通”模式运行示意图（一）校企融合校企融合是指，西餐烹饪专业依托深厚的企业资源，通过搭建校企合作长效运营机制，实现在双方在课程建设、实习实训、师资建设和实训环境等四个方面的深度融合，进而促使企业全方位参与专业建设的全过程。
“课程建设”：专业依据企业的岗位能力要求和岗位工作内容，按照岗位要求对接课程内容的原则，与企业共同开发特定方向的课程，如《我要做厨师》和《铁板烧料理》等课程。
“实习实训”：实习实训是学生职业体验与职业成长的过程保障。
专业在人才培养的过程中，充分发挥学校的教育环境和企业的实践资源，采用工学结合相结合的方式培养学生，一方面，学生通过完成校内课堂实训、“逸想秀”展示、“派对展示”、“爱心义卖”活动和“大师工作室”任务，锻炼实践操作能力、沟通交流能力、创意创新能力和劳动意识；另一方面，通过参加企业参观、工学交替和顶岗实习等方式进行实习，提高学生对企业文化的认知，体验企业的工作环境和运营流程，从而提高学生的综合职业能力。
“师资建设”：专业教师队伍是学生厨师职业体验与职业成长的人力保障。
学校一方面通过校本研修等师资培训项目，促使西餐烹饪专业教师走进企业，参与轮岗实践，了解企业岗位要求和人才需求、企业运营过程，提高专业技术能力和实践教学能力；另一方面通过合作企业输送和行业大师聘任，共同构建高素质师资队伍，确保学生在职业能力和职业素养形成的过程中，能得到高标准的专业指导。
“实训环境”：专业实训空间是学生职业体验和职业成长的环境保障。
为确保学生能真实体验西餐厨房工作环境，西餐烹饪专业在行业企业专家的指导下，打造与企业西餐厨房在设施设备和空间管理相仿的实训空间，营造与企业文化相仿的实训氛围，促使学生能最大程度的真实体验西餐厨房岗位工作。
（二）多元融通1.专业教学标准—双证融通通过“双证融通”，将专业教学标准与岗位职业标准结合起来，将学生学业评价与职业技能鉴定结合起来，把职业岗位所需的知识、技能及职业素养要求等融入学校的专业课程体系以及专业教学的全过程，提升专业实训空间的能级，提高学生的职业能力和职业素养。
2.特色选修课程—校企融通满足企业人才需求是专业培养人才的目标，为了能够不断贴近行业企业标准，专业将企业培训课程纳入到课程体系架构，通过与波特曼丽嘉酒店合作开设“我要成为厨师”培训课程，与宝莱纳餐饮集团合作开设“铁板烧料理”培训课程，引入企业文化培训课程，提升专业整体教学水准，帮助学生树立科学职业观和完善职业生涯发展规划。
3.创意设计课程—美术融通依托我校美术类专业的师资力量，建设专业创意设计课程，促使学生在制作产品的过程中，学会创新、设计和美化，培养学生的创意设计能力和创意制作能力，提高学生的艺术修养；同时，美术类专业参与专业课程教学实践，让学生作品展现出与众不同的一面，拓展西餐专业教学内涵，提升学生专业艺术修养。
（三）“校企融合”与“多元融通”有机融合“校企融合”、“多元融通”将西餐烹饪专业的课程建设、教学实施、师资建设、校企合作和学生职业发展等方面有机地融为一体，贯穿于专业人才培养的始终，全方位培养学生的专业技能和职业素养，促进了西餐烹饪专业教学改革，提高学生的可持续发展能力。
九、课程体系（一）典型职业活动分析职业岗位典型职业活动对应的职业能力对应转化课程西餐冷菜厨师蔬果类原料加工冷调味汁制作色拉制作及装盘西餐冷菜制作及装盘创新菜制作1.1能鉴别、选用新鲜的蔬果类原料1.2能规范、安全、卫生地进行蔬果类原料加工1.3能正确使用和保养加工工具设备1.4能切配蔬果类原料并加工成半成品1.5能保管、储藏成品蔬果类原料西餐原料鉴别与选用西餐原料初加工烹饪原料切配西餐冷菜制作西餐工艺美术2.1能严格执行卫生要求，确保食品安全2.2能正确调制基础冷汁2.3能正确调制成品冷沙司2.4能根据冷汁、冷沙司的需求及品质正确鉴别与保管3.1能根据不同的色拉选择相应的原料3.2能清洗色拉所需的原料并加工成型3.3能根据不同色拉搭配相应的冷调味汁3.4能根据不同的工艺完成色拉制作3.5能按照制作标准规范摆盘3.6能严格执行卫生要求，确保食品安全4.1能严格执行卫生要求，确保食品安全4.2能根据冷菜菜肴要求选择不同原料4.3能根据不同原料的特性进行加工成熟4.4能完成冷菜菜肴的装盘5.1能严格执行卫生要求，确保食品安全5.2能从原料搭配角度，进行冷菜菜肴创新5.3能变化相应工艺流程，进行冷菜菜肴创新5.4能从口味、色彩等角度，进行冷菜菜肴创新5.5能从装盘角度，进行冷菜菜肴创新西餐热菜厨师1.蔬果类原料加工2.水产类原料加工3.畜禽类原料加工4.基础汤汁制作1.1能鉴别、选用新鲜的蔬果类原料1.2能规范、安全、卫生地进行蔬果类原料加工1.3能正确使用和保养加工工具设备1.4能切配蔬果类原料并加工成半成品1.5能保管、储藏成品蔬果类原料西餐原料鉴别与选用西餐原料初加工烹饪原料切配西餐热菜制作西餐工艺美术2.1能鉴别、选用新鲜的水产类原料2.2能规范、安全、卫生地进行水产类原料加工2.3能正确使用和保养加工工具设备2.4能切配水产类原料并加工成半成品2.5能保管、储藏成品水产类原料3.1能鉴别、选用新鲜的畜禽类原料3.2能规范、安全、卫生地进行畜禽类原料加工3.3能正确使用和保养加工工具设备3.4能切配并加工成半成品畜禽类原料3.5能保管、储藏成品畜禽类原料4.1能严格执行卫生要求，确保食品安全4.2能识别特殊原料的作用4.3能根据不同的基础汤汁选用正确原料4.4能根据操作工艺选择器具与设备4.5能按照制作流程完成相应基础汤、基础汁的烹制4.6能根据使用需求完成对基础汤的保存5.制作成品汤汁6.各类西式菜肴制作7.制作创新菜肴5.1能严格执行卫生要求，确保食品安全5.2能根据汤汁内容选取相应原料与设备工具5.3能根据菜肴制作需要，制作黄汁、白汁5.4能根据成品需要，制作与鉴别清汤、茸汤、奶油汤、蔬菜汤、海鲜汤、浓肉汤、特殊汤5.5能正确选用汤类制作工具5.6能完成汤菜的装盘与装饰5.7能采用合理方法对汤汁进行保存6.1能严格执行卫生要求，确保食品安全6.2能根据原料的性质选择合适的工具进行烹饪6.3能运用正确方法完成菜肴成熟制作6.4能根据原料性质正确搭配调味汁6.5能根据主菜性质正确搭配配菜6.6能正确使用盛器进行主菜装盘7.1能严格执行卫生要求，确保食品安全7.2能从原料搭配角度，进行热菜菜肴创新7.3能变化相应工艺流程，进行热菜菜肴创新7.4能从口味、色彩等角度，进行热菜菜肴创新7.5能从装盘角度，进行热菜菜肴创新西餐饼房和面包房厨师1.点心制作2.面包制作3.创意西点制作1.1能严格执行卫生要求，确保食品安全1.2能根据制作需求选用正确的点心原料1.3能按照正确方法进行各种点心的制作1.4能完成各种点心的成型与成熟1.5能根据要求完成各式点心的馅心制作1.6能按成品要求进行各种点心的质量鉴别1.7能熟练应用各类点心制作的工具设备基础料理烹饪原料鉴别与选用点心制作面包制作蛋糕制作与装饰甜品制作西点工艺美术2.1能严格执行卫生要求，确保食品安全2.2能根据不同面包种类选择适合的原料2.3能完成发酵面团的调制2.4能运用正确手法完成各类面包成形与醒发2.5能完成各种面包烘培成熟2.6能根据不同口味制作馅料2.7能按出品需求鉴别面包的质量2.8能熟练应用各类面包制作的工具设备3.1能严格执行卫生要求，确保食品安全3.2能从口味、色彩等角度，进行创意西点制作3.3能从装盘角度，进行创意西点制作（二）构建专业课程体系在文化创意专业集群课程体系架构的前提下，西餐烹饪专业课程体系以专业“校企融合、多元融通”人才培养模式为指导，以企业岗位调研工作为基础，按照“岗位-课程”的原则，着力于培养兼具创意素养和专业技能的可持续发展型技能技术人才。