西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案西餐烹饪专业人才培养方案一、专业的培养目标本专业培养具有良好酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作；具有英语表达、计算机应用、应用文写作基础知识、创新能力；具有熟练的西餐西点制作技能；基本具备西餐（点）厨房管理、餐饮企业管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销知识与能力，能从事大中型酒店西厨房西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等工作的实践能力强，具有发展潜质的西厨高技能型人才。
二、专业人才业务范围毕业生实行“双证制”，即毕业证和职业资格证书。
毕业后主要在国内各大中型酒店或餐饮企业从事西餐专业技术和管理工作。
主要的岗位分析如下：表1：岗位分析表1三、知识、能力、素质结构（一）应具有的知识、能力、素质知识结构：1、掌握各种烹饪原料的基本知识2、掌握营养学的基本理论知识3、掌握烹饪化学的基础知识，4、掌握烹饪卫生与安全的基本知识5、掌握厨房管理知识6、基本掌握饮食民俗、风土人情等知识应用能力7、熟练掌握计算机应用基础知识8、掌握英语基本知识9、掌握中西点制作的方法和原理10、掌握烹饪设备与器具的选择,使用与保养，餐具与菜点的合理配置 11、掌握基本加工技能相关烹饪理论知识2辽宁林业职业技术学院12、掌握菜点加工的烹饪理论知识13、掌握宴席菜点加工的烹饪理论知识能力结构：1、能够熟练操作计算机windows系统、office系统2、能够用英语进行日常交流3、能够撰写工作中各种公文5、能够鉴别烹饪原料质量6、能够对西厨房日常工作进行管理7、能够按照操作标准加工各种西式菜肴及面点8、能够控制和预防食品污染9、能够分析烹饪营养与合理组配10、能够策划及制作各类宴会主题菜单11、具备厨房食品保鲜保藏的能力素质结构：1、具有良好的思想政治素质和行为规范；2、具有良好的基本文化修养素质；3、具有良好的身体素质和稳定的心理素质；4、具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。
（二）能力、素质结构分析与分解表2：西餐工艺专业能力素质表3表3:西餐工艺专业通用能力分解表表4:西餐工艺专业基础能力分解表表5 ：西餐工艺专业核心技术能力分解表4表6 ：西餐工艺专业综合能力分解表表7：西餐工艺专业基本素质分解表四、招生对象及修业年限1、招生对象：本专业招收普通高中应、往届毕业生或具有同等学力者。
西餐烹饪专业人才培养方案(2022年版)
西餐烹饪专业人才培养方案（2022年版）一、专业与专门化方向1.专业名称：西餐烹饪2.专业代码：7402023专门化方向：西式烹调师、西式面点师二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者学制：三年学历：中职三、培养目标西式烹调师、西式面点师四、职业（岗位）面向、职业资格（一）职业（岗位）面向西式烹调师、西式面点师（二）职业资格西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）五、人才培养规格本西餐烹饪专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力；9.西餐厨师要掌握基本的成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表和成本控制的能力。
熟悉西餐各种烹饪方法，懂得多国的菜系；.10.西餐厨师还要有基本的英文读写能力，特别是对英文的烹饪原料和制作方法的基本知识以及英文菜单的掌握；IL西餐厨师还要有一定的色彩搭配及食物造型艺术造诣，掌握一定的实用美学知识,才能开发出好的菜肴；12.西餐厨师要熟练地掌握烹调工艺和原料学等知识；熟悉烹饪设备和工具的使用和基本维护。
（二）专业知识和技能知识专业知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；6.具备基础的餐饮成本核算知识；7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工；8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准；9.熟悉西餐厨房的基本布局和结构，清楚各个岗位的重要性和特殊性。
130800西餐烹饪专业2019人才培养方案
福建省福清龙华职业中专学校西餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码西餐烹饪专业（专业代码；130800，专业类别：旅游服务类）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限学制3年。
四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应社会发展需要，具有通过不同途径获取信息的能力的素质，掌握各种西式烹调方法等知识和技术技能，面向新时期西餐餐饮领域的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格1.素质：（1）具有良好的思想政治素质和行为规范；（2）具有良好的基本文化修养素质；（3）具有良好的身体素质和稳定的心理素质；（4）具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。
2.知识：（1）掌握各种烹饪原料的基本知识（2）掌握营养学的基本理论知识（3）掌握烹饪化学的基础知识，（4）掌握烹饪卫生与安全的基本知识（5）掌握厨房管理知识（6）基本掌握饮食民俗、风土人情等知识应用能力（7）熟练掌握计算机应用基础知识（8）掌握英语基本知识（9）掌握西点制作的方法和原理（10）掌握烹饪设备与器具的选择,使用与保养，餐具与菜点的合理配置（11）掌握基本加工技能相关烹饪理论知识（12）掌握菜点加工的烹饪理论知识（13）掌握宴席菜点加工的烹饪理论知识3能力：（1）能够熟练操作计算机windows系统、office系统（2）能够用英语进行日常交流（3）能够运用咖啡调酒相关知识（4）能够鉴别烹饪原料质量（5）能够对西厨房日常工作进行管理（6）能够按照操作标准加工各种西式菜肴及西点（7）能够控制和预防食品污染（8）能够分析烹饪营养与合理组配（9）能够策划及制作各类宴会主题菜单表1：能力、素质结构分析与分解表2：西餐烹饪专业能力素质表表3:西餐烹饪专业通用能力分解表表4:西餐烹饪专业基础能力分解表表5 ：西餐烹饪专业核心技术能力分解表表6 ：西餐烹饪专业综合能力分解表六、课程设置及要求1．公共基础课公共基础课教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2024年西餐烹饪专业人才培养方案
引言概述：随着社会的发展和人们对西餐的热爱程度逐渐增加，对西餐烹饪专业人才的需求也变得日益迫切。
为了满足这一需求，制定一套完善的2024年西餐烹饪专业人才培养方案是至关重要的。
本文旨在提出如何培养具有全面西餐烹饪技能和管理能力的专业人才。
正文：1.基础培训1.1学习西餐基础知识学生需要了解西餐的基本原理和常用调味品。
学生应熟悉西餐的厨房设备和用具。
1.2掌握基本刀工和烹饪技巧学生应该学习基本的切割技巧和烹饪技巧。
学生需要熟练掌握不同的煮食技巧，包括炖、煮、炒、烤等。
1.3培养卫生管理意识学生应该了解食品安全法规和卫生标准。
学生需要学习和掌握食品卫生管理的基本要求。
2.理论知识2.1西餐菜谱学学生需要学习西餐的菜谱学，包括菜肴的起源、烹调方法和特点。
学生应通过探索不同菜系的菜谱，提高自己的创新能力和菜肴组合的能力。
2.2西餐食材学学生需要了解西餐常用的食材，包括肉类、海鲜、奶制品等。
学生应该学习食材的选购、储存和处理方法。
2.3西餐文化与礼仪学生需要了解西餐的起源和发展过程。
学生应熟悉西餐的用餐礼仪和文化。
3.实践技能培养3.1厨房实习学生应进行一定时期的厨房实习，锻炼实际烹饪能力。
学生需要在实际操作中熟悉不同菜系的烹饪技巧。
3.2餐厅实习学生应参与餐厅实习，熟悉餐厅运营流程和顾客服务。
3.3参加比赛和展览学生应参加国内外的西餐烹饪比赛和展览，提升自己的竞争力和创新能力。
4.管理能力培养4.1餐厅运营管理学生需要学习餐厅运营管理的基本知识和技能。
学生应了解餐厅的人员管理、采购管理、成本控制等方面的内容。
4.2团队合作能力学生应培养团队合作意识和沟通能力。
学生需要在实践中学会与团队成员合作完成任务。
4.3创新能力学生需要培养创新意识和创新能力，不断根据市场需求进行菜肴和餐厅的创新。
5.毕业设计5.1菜单设计学生需要设计一套适合特定餐厅的菜单。
学生应考虑食材搭配、菜肴口味和市场需求等。
5.2厨艺表演学生需要进行厨艺表演，展示自己的烹饪技巧和创新能力。
西餐烹饪班培训计划怎么写
西餐烹饪班培训计划怎么写一、培训目标西餐烹饪班的培训计划的主要目标是为学员提供全面的西餐烹饪知识和技能培训，使其具备独立制作各种西餐菜品的能力，同时提高学员的烹饪技术和创新能力。
培训计划还将通过多种实践教学方式，帮助学员充分掌握西餐烹饪的特点和要领，提高其西餐烹饪技巧，培养其对西餐烹饪的兴趣和独立创新能力。
二、培训内容1.西餐基础知识- 西餐的概念和发展历史- 西餐的种类和特点- 西餐的服务礼仪2.厨房基础操作- 厨房设备和工具的使用- 厨房常用食材的挑选和储存- 基本刀工和烹饪技巧3.西餐食材的认识和使用- 肉类、蔬菜、水果、面粉等主要食材的特点和使用方法- 调味料的搭配和使用技巧4.西餐菜品的制作- 汤、沙拉、主菜、甜点等不同种类西餐菜品的制作方法- 特色菜品的烹饪技巧和习作创新5.西餐菜单设计和搭配- 菜单组合的原则和技巧- 菜品搭配的细节要求和创新思路6.烹饪实践- 菜品制作的实际操作- 对不同菜品的口味和质量控制- 对菜品的摆盘和装饰技巧7.实习方案- 在西餐厨房进行实习，亲身体验西餐厨房的工作环境和制作流程- 了解西餐厨房的岗位分工和协作模式三、培训方法1.理论教学- 通过讲座、研讨和多媒体教学，传授相应的理论知识2.实践操作- 在实验厨房进行综合实验教学，学员可进行菜品的实际制作和操作3.案例分析- 结合真实案例进行分析和讨论，帮助学员掌握西餐烹饪的实际应用4.现场指导- 指导学员到西餐厨房实习，根据实际情况进行现场指导四、培训师资为了保证培训效果和质量，我们将邀请具有丰富西餐烹饪经验和教学经验的专业厨师和教育专家担任讲师，他们将为学员提供全面、系统的西餐烹饪知识和技术培训。
五、培训设施我们将会提供现代化的实验厨房和完善的教学设施，学员可以在此完成西餐的实践教学和实践操作，并确保其学习效果。
六、培训评估我们将通过考试、实验报告、实践运用等方式进行培训的评估和考核，以便监控学员的学习进程和成果，同时及时调整教学策略和教学内容。
西式烹饪培训教学计划方案
西式烹饪培训教学计划方案一、教学目的1. 培养学员掌握西式烹饪基础理论知识和技能，能熟练掌握西式烹饪的基本操作和工艺流程。
2. 培养学员对西式料理的文化背景和特色有深入了解，能够灵活运用多种调味和食材进行创新烹饪。
3. 激发学员的创新意识和创造力，培养他们对美食和烹饪的热爱和追求。
二、教学内容1. 西式烹饪的基本理论知识- 西式烹饪的历史和文化背景- 西式烹饪的基本原料和调味品- 西式烹饪的基本操作和工艺流程2. 西式烹饪的基本技能- 刀工技巧- 烹调技巧- 烹饪中的时间和火候掌控- 食材的处理和储存3. 西式烹饪的经典菜肴制作- 意大利面制作与搭配- 法式料理的制作技巧- 西式甜点的制作- 西餐前菜、主菜和甜点的搭配与调味4. 西式烹饪的创新技能- 创新调味品和食材的搭配- 西式烹饪中的创新工艺和表现形式- 融合中西式烹饪的创新菜肴5. 西式烹饪的专业实践- 实践操作课程- 西式烹饪比赛- 各种特色西式菜肴专业实践三、教学方法1. 理论与实践相结合- 采用“理论讲解、教学演示、实践操作、评价反馈”相结合的教学模式，使学员能够全方位地掌握西式烹饪的理论知识和实际操作技能。
2. 重视实际操作- 设计丰富多样的实践操作课程，让学员通过大量的实际操作，不断提升自己的烹饪技能和创新能力。
3. 实践导向- 强调实践能力的培养，引导学员在实践中不断总结经验，发挥自己的创造力，探索新的烹饪技巧和菜肴创新。
4. 导师辅导- 每位学员都有一位专业的导师辅导，通过导师的指导和帮助，学员能够更快更好地掌握西式烹饪的技能和知识。
四、教学设施1. 设备与器材- 厨房设备- 烹饪器具- 食材和调味品2. 实验室- 实践操作课程的场地- 最新的厨房设施和器材- 安全卫生设施3. 教学辅助设施- 多媒体教室- 直播实时教学设备- 图书馆和资料室五、教学评价1. 考核标准- 综合考核学员对西式烹饪理论知识和实际操作技能的掌握情况，以及创新能力和表现水平。
西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案一、专业概况二、培养目标三、培养要求四、课程设置五、实要求六、毕业要求一、专业概况西餐烹饪专业是___的一门特色专业，该专业旨在培养具备西餐烹饪基本理论和技能，具有一定的管理能力和综合素质的高素质技能型人才。
该专业拥有一支高水平的教师团队，他们既有丰富的教学经验，又具备较高的专业素养，能够为学生提供优质的教学服务。
二、培养目标本专业旨在培养具备以下能力和素质的高素质技能型人才：1.具备扎实的西餐烹饪基本理论和技能；2.具有一定的管理能力和综合素质；3.具有较强的职业道德和职业素养；4.具备良好的沟通能力和团队合作精神；5.具备适应社会发展和职业发展的能力。
三、培养要求本专业要求学生在研究期间，应具备以下基本素质和能力：1.具有较好的身体素质和心理素质；2.具备较强的研究能力和自学能力；3.具有一定的英语基础和计算机应用能力；4.具备较强的实践能力和创新能力；5.具备较强的职业意识和职业素养。
四、课程设置本专业的课程设置包括基础理论课程和实践课程两部分。
其中，基础理论课程包括西餐基础理论、西餐烹饪工艺学、西餐文化等；实践课程包括西餐基础实践、西餐高级实践、西餐创意实践等。
五、实要求本专业要求学生在研究期间，应完成一定的实任务。
学生应在学校指定的酒店、餐厅等单位进行实，实期间要认真研究和实践，掌握西餐烹饪的实际操作技能。
六、毕业要求本专业要求学生在毕业前，应完成毕业设计和论文，并通过学校的毕业考核。
毕业生应具备扎实的西餐烹饪理论和实践技能，具有一定的管理能力和综合素质，能够胜任西餐烹饪相关的工作。
1.1 能够识别、选择新鲜的蔬果类原料，并进行初步加工1.2 能够按照规范、安全、卫生的要求，对蔬果类原料进行加工处理1.3 能够正确地使用和保养加工工具和设备1.4 能够将蔬果类原料切配成半成品1.5 能够妥善保管和储存成品蔬果类原料2.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全2.2 能够正确地制作基础冷汁2.3 能够正确地制作成品冷沙司2.4 能够根据冷汁、冷沙司的需求和品质，正确地鉴别和保管3.1 能够根据不同的色拉选择相应的原料3.2 能够清洗和加工色拉所需的原料3.3 能够根据不同的色拉搭配相应的冷调味汁3.4 能够根据不同的工艺完成色拉的制作3.5 能够按照制作标准规范地摆盘3.6 能够严格执行卫生要求，确保食品安全4.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全4.2 能够根据冷菜菜肴的要求选择不同的原料4.3 能够根据不同原料的特性进行加工处理4.4 能够完成冷菜菜肴的装盘5.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全5.2 能够从原料搭配的角度，进行冷菜菜肴的创新5.3 能够变化相应的工艺流程，进行冷菜菜肴的创新5.4 能够从口味、色彩等角度，进行冷菜菜肴的创新5.5 能够从装盘的角度，进行冷菜菜肴的创新对应转化课程：1.蔬果类原料加工2.冷调味汁制作3.色拉制作及装盘4.西餐冷菜制作及装盘5.创新菜制作6.西餐原料鉴别与选用7.西餐原料初加工8.烹饪原料切配9.西餐热菜制作10.西餐工艺美术事体育锻炼的惯。
西餐厨师制度培训计划方案
西餐厨师制度培训计划方案一、培训目标1. 提高西餐厨师的专业技能，使其具备扎实的厨艺和烹饪技能；2. 加强对西餐文化的理解和认知，提高对西餐品味和创新的能力；3. 培养西餐厨师团队的协作精神和团队意识，提高整体工作效率；4. 增强西餐厨师的安全意识和卫生意识，确保食品安全和厨房卫生。
二、培训内容1. 培训理论知识（1）西餐起源和发展历史；（2）西餐文化和餐桌礼仪；（3）西餐食材的选购和储存；（4）西餐餐饮业的发展现状和趋势；（5）厨房安全和卫生知识。
2. 培训实操技能（1）西餐基本刀工和切配技巧；（2）西餐主食、汤品、肉类和海鲜的烹饪技能；（3）西餐甜点和面包的制作；（4）西餐调味品的使用和搭配技巧。
3. 培训创新能力（1）学习西餐菜谱的创新和改良；（2）探索新的食材搭配和烹饪方法；（3）培养发现美食和品鉴美食的能力。
4. 培训团队合作（1）模拟餐厅的厨房工作流程和配合方式；（2）实战演练团队协作和配合，提高工作效率；（3）学习团队管理和沟通技巧。
三、培训方式1. 理论知识讲授（1）专业讲师授课，讲解西餐相关知识；（2）组织参观西餐摄影展览、美食节等活动，增加西餐文化的感受。
2. 实操技能训练（1）模拟厨房实训，引导学员掌握各种烹饪技能；（2）实验室烹饪，指导学员制作各类西餐菜品。
3. 创新能力培养（1）组织厨艺比赛，鼓励学员展示自己的创新烹饪；（2）邀请知名西餐大厨进行讲座和指导。
4. 团队合作训练（1）分组协作烹饪比赛，锻炼学员的团队协作能力；（2）组织团队拓展活动，加强团队合作氛围。
四、培训周期本次培训计划为期三个月，具体分为以下阶段：1. 第一阶段：理论知识学习（2周）学员将接受西餐文化和知识等方面的基础讲解，为后续的实操技能训练打下基础。
2. 第二阶段：实操技能培训（4周）学员将分别学习西餐的刀工、烹饪技能和调味品使用等方面的实操训练，强化厨艺技能。
3. 第三阶段：创新能力培养（2周）学员将参加西餐创新比赛和体验餐厅工作，培养发现好味道和创新美食的能力。
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西餐烹饪专业人才培养方案学制与招生对象基本学习年限：三年制中职。
招收对象：初中毕业生。
一、专业分析（一）行业背景与社会需求西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
根据专业组开展调查：目前，全国西餐企业2万多家，主要密集在大中城市，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。
在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。
这些西餐企业大概主要划分高、中、低三个档次。
目前西餐行业具有以下几个特点：我国西餐业的发展显示出强大的生命力；多样化丰富了西餐消费者的选择；连锁化推进了西餐业的品牌效应；西餐业要求有一支高素质的员工队伍；西餐消费呈枣核形，主要集中在中端消费层次。
西餐烹饪专业培养方向是适宜于西餐制作基本技能培养。
国际国内酒店业、餐饮业的发展为西餐烹饪专业发展创造了良好的发展机遇。
（二）专业服务面向西餐烹饪专业主要培养各类西餐企业（酒店、西餐厅、咖啡厅等）西餐热菜制作、西餐冷菜制作、西餐点心制作岗位的烹饪技术初、中级技能型人才。
（三）专业培养目标1、人才培养目标本专业主要培养德、智、体、美全面发展的，熟悉西餐专业英语、美术基础、厨房管理、成本核算技术，掌握西餐烹饪原料、营养与卫生和西餐烹调技术基础知识，形成积极的人生态度、良好的人文素养、稳定的职业意识，具备烹饪原料质量鉴别和储藏、设备养护、原料初步加工、西餐热菜制作、西式点心制作、美化菜品等能力，能满足酒店、宾西餐厅、咖啡厅等餐饮企业的西式菜肴制作、西式面点制作、西式凉菜制作岗位需求的初、中级技能型人才。
2、人才培养规格（1）专业能力要求①能根据西餐菜点制作要求合理选择原料，娴熟运用刀工处理原材料，合理配菜；②能严格执行西餐热菜制作的操作规范，独立完成菜品的熟制、调味、成型，技法合理；③能严格执行西点制作的操作规范，独立完成各种常见西点的制作成型，手法娴熟；④能严格执行西餐凉菜制作的操作规范，独立完成各种常见西点的制作成型，手法娴熟；⑤具备一定的西式装盘、点缀菜品（点心）的美化装饰能力。
⑥具有西式菜点的创新理念和创新能力，合理改良或创新西式菜点。
（2）方法能力要求①能借助参考书籍、网络、视频等途径进行西餐餐饮信息、菜点信息的获取、加工与处理。
②能及时发现并处理工作中出现的各种问题。
③能根据餐饮企业运营规律，制定工作计划，并有效实施。
④能自主调整学习、工作计划，不断总结，推陈出新，以满足不断变化、提高的餐饮企业岗位需求。
（3）社会能力要求①能遵守社会公德和职业道德。
②能自我定位，爱岗敬业，诚实守信，工作踏实细致，责任感强。
③能用语言和书面文字正确、详细描述餐饮工作规范和要求，与他人进行良好沟通和交流。
④能配合团队工作，和团队成员进行良好协作。
⑤能正确面对工作和生活中的成绩和挫折，及时总结和反思，不断提高。
3、毕业标准（1）学分和学时必须修满170学分，其中公共文化课程52学分，专业群共享平台课程10学分，专业课程58学分，校外工学结合的实训为30学分，拓展课程20学分，拓展课程中选修课程不高于10学分。
我校实行学分制，一般16—18学时为1个学分，军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，以1周为1学分。
公共基础课程累计总学时约为一学年，专业和专业技能课程的总学时约为一学年，顶岗实习累计总学时约为一学年。
（2）职业资格要求学生应经过劳动部门的考核取得西餐烹调师（或西式面点师）职业资格证书。
二、职业目标与职业能力（一）职业与职业岗位分析本专业通过教师走访和调查企业、回访毕业生及召开专家研讨会，对以长沙为中心组成的50家企业进行了职业岗位群调研，了解企业用人机制、人才需求和岗位技能要求。
根据调研分析，西餐烹饪专业毕业生就业比较集中的岗位主要有三个：西式热菜制作岗位、西式面点制作岗位、西餐凉菜制作岗位等。
经过调研，对与本专业有关联的职业工作岗位和工作任务进行全面分析，确定本专业培养的人才应当适应或达到各典型工作岗位相应的素质和能力要求。
如表1所示：表1典型工作岗位及其素质、能力要求岗位名称岗位描述素质与能力要求1、西餐热菜制作岗位能适应各类餐饮企业（酒店、宾馆、咖啡吧）厨房中西热制作岗位需要1、西餐热菜制作厨师职业岗位知识要求（1）熟悉西式烹饪原料知识，包括西餐原料的分类、品质、检验、保管知识。
（2）掌握饮食营养和卫生基本知识。
（3）掌握餐饮业成本核算知识，能对菜品进行利润分析。
（4）掌握西式厨房设备及工具的使用和管理知识。
（5）熟悉西式烹调的加工流程。
（6）了解各国餐饮文化和餐饮习惯。
（7）具备一定的美学知识和摆盘装饰的能力。
（8）会说普通话；并能进行简单的英语交流，满足涉外服务需要。
2、西式热菜制作厨师职业岗位能力要求名称（1）能根据菜品制作要求合理选择原料。
（2）能娴熟运用刀工处理原材料，合理配菜。
（3）能严格执行西餐热菜制作的操作规范，安全生产。
（4）能独立完成西式菜品的熟制、调味、成型，技法合理。
（5）具备一定的装盘菜品的美化装盘的能力。
（6）具有菜品的创新理念，合理改良菜品。
3、西式热菜制作厨师职业岗位素质要求（1）具有爱岗敬业、精益求精、踏实肯干、开拓进取的职业道德。
（2）具有良好的人际交往和团队合作精神。
（3）能吃苦耐劳、不畏挫折，具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。
（4）具有强健的体格，适应高强度的体力工作。
（5）具备较好的美学修养，善于菜品造型。
2、西式面点制作岗位能适应各类餐饮企业（酒店、宾馆、咖啡吧等）厨房中面点制作岗位需要1、西式面点制作厨师职业岗位知识要求：（1）熟悉西式点心制作原料知识，包括原材料的品质质量、鉴定、储藏保管知识。
（2）掌握西式点心制作中的营养和卫生基本知识。
（3）掌握餐饮业成本核算知识，能对西式点心生产进行利润分析。
（4）掌握西点制作中的设备及工具的使用和管理知识。
（5）了解各国餐饮文化及饮食习惯。
（6）具备一定的美学知识，美化作品的能力。
（7）能进行普通话和简单英语交流，满足涉外服务需要。
2、西式面点制作厨师职业岗位能力要求：（1）具备良好的职业道德，热爱本职工作。
（2）能根据作品制作要求合理选择原料的加工方法。
（3）严格执行西点制作的操作规范，安全生产。
（4）独立完成各种常见西式点心的制作成型，手法娴熟。
（5）作品大小、形态一致，成批量生产，质量稳定。
（6）具备一定的成型、点缀的美化装饰能力。
3、西式点心制作厨师职业岗位素质要求：（1）具有爱岗敬业、精益求精、踏实肯干、开拓进取的职业道德。
（2）具有良好的人际交往和团队合作精神。
（3）能吃苦耐劳、不畏挫折，具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。
（4）具备较强的美学修养，善于点心造型。
3、西式冷菜制作岗位能适应各类餐饮企业（酒店、宾馆、咖啡吧）厨房西式冷菜制作岗位需要1、西餐冷菜制作厨师职业岗位知识要求：（1）熟悉西餐烹饪原料知识，包括各种原料的产地、质地、检验、保管知识。
（2）掌握饮食营养和卫生基本知识。
（3）掌握餐饮业成本核算知识，能根据菜肴的要求，合理核算成本。
（4）掌握西式厨房设备及工具的使用和管理知识。
（5）熟悉西餐冷菜烹调制作工艺流程，选择适宜的手段进行装盘修饰。
名称（6）了解各国餐饮文化和餐饮习惯。
（7）具备较丰富的美学知识和器具器皿的使用知识。
（8）能进行普通话和简单英语交流，满足涉外服务需要。
2、西餐冷菜制作厨师职业岗位能力要求：（1）能根据作品制作要求合理选择原料和进行调味熟制。
（2）严格执行西餐冷菜制作的操作规范，安全生产。
（3）能独立完成各种西餐原料改切、拼摆，手法娴熟。
（4）作品制作具有创造性，符合宴会立意，情景合一。
（5）熟悉各种烹调制作工艺，能实时修饰。
3、西餐冷菜制作厨师职业岗位素质要求：（1）具有爱岗敬业、精益求精、踏实肯干、开拓进取的职业道德。
（2）具有良好的人际交往和团队合作精神。
（3）能吃苦耐劳、不畏挫折，具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。
（4）具备丰富的美学知识和修养，拼摆作品美观，寓意主题符合宴席要求。
（二）能力与素质目标通过对职业和岗位分析，得出本专业培养的应用型中专层次西餐烹饪专业技能人才，应具有以下知识、技能和素质：1、知识目标（1）掌握必要的公共文化基础知识，主要包括德育课、文化课、体育与健康课、艺术课及其他选修公共课程，为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习。
（2）掌握必要的西餐烹饪理论知识，主要包括烹饪工艺美术、饮食营养与卫生、西餐烹饪原料知识、厨房管理的基础知识。
（3）掌握餐饮企业成本核算原理、工作流程和相关生产技术知识。
西餐烹饪专业知识主要包括西餐烹调技术、饮食业成本核算、外国菜肴知识、餐饮业职业道德等。
（4）熟悉西餐烹饪实践性环节的西餐原料加工知识、西餐热菜制作技术、西式知识、西餐冷菜制作技术等理论基础知识。
2、能力目标（1）西餐烹调技术掌握烹调过程中所采用的各种手段和烹调方法等重要技术，做到独立烹制传统的各国地方菜肴和冷菜宴会。
（2）掌握鲜活原料的初步加工、控制取料、生熟原料的切配、各种刀工刀法和配菜等基本技能。
（3）能操作酒店管理系统软件，熟悉西餐烹饪实务操作的一般流程和操作要求，达到中等职业学校计算机应用能力的要求。
（4）掌握西式面点的制作要求，能独立制作一些常见的西点品种，并根据宴席的规格配置各式西点。
（5）掌握饮食成本核算的任务和方法，能降低经营中的各种成本费用，合理控制产品的成本。
（6）具备烹饪生产中的色彩搭配、绘画构图、菜品组合和宴会设计能力，熟练地掌握菜点造型设计，具有较强的烹饪艺术创造能力。
（7）综合技能训练这是培养学生烹调技能的实践性环节，学生能配制一般花色品种，掌握火候、调味技术，设计冷菜宴会，掌握菜品和宴会的成本核算方法等。
通过综合训练，使学生加深对专业理论知识的理解，培养学生分析问题和解决问题的能力，进一步提高学生的操作技能。
3、素质目标（1）具有爱岗敬业、精益求精、踏实肯干、开拓进取的职业道德。
（2）具有良好的人际交往和团队合作精神。
（3）具有主动、热情、耐心的服务意识。
（4）能吃苦耐劳、不畏挫折，具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。
三、人才培养模式与课程体系（一）专业人才培养模式设计按照“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的指导思想，从服务区域经济出发，以校企合作和工学结合为主线，遵循中职学生的认知规律和职业成长规律，针对市场设专业，针对岗位练技能，全面推进校企合作、工学结合人才培养模式改革。