运动营养学
《运动营养学》习题与答案
《运动营养学》习题与答案（解答仅供参考）一、名词解释1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本物质之一，对于肌肉生长和修复、酶的合成、免疫功能等方面具有重要作用。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖等类型，能够迅速提供能量并支持高强度运动。
3. 脂肪：脂肪是人体的能量储存形式之一，同时也是细胞膜的重要组成部分和激素的前体物质。
适量的脂肪摄入对维持健康和运动表现至关重要。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，对人体的生长发育、代谢调节、免疫功能等方面具有重要作用，但人体不能自行合成或合成量不足，需要通过食物摄取。
5. 电解质：电解质是指在水中能导电的无机盐离子，如钠、钾、钙、镁等，对人体的水分平衡、神经肌肉功能、心脏活动等方面具有重要作用。
二、填空题1. 运动前的餐食应以______为主，以提供足够的能量支持运动。
答案：碳水化合物2. 蛋白质的推荐摄入量通常为每日每公斤体重______克。
答案：0.8-1.23. 长时间剧烈运动后，运动员应及时补充______以恢复体液平衡。
答案：电解质和水分4. ______是人体内最重要的储能物质，用于长时间、低强度的运动。
答案：脂肪5. 维生素C的主要食物来源包括______和柑橘类水果。
答案：新鲜蔬菜三、单项选择题1. 下列哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种维生素有助于提高免疫力和抵抗感染？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C. 维生素C3. 在运动前后，以下哪种做法有助于提高运动表现和恢复？A. 空腹运动B. 过度饮水C. 合理膳食D. 大量摄入咖啡因答案：C. 合理膳食4. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康和神经肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A. 钙5. 下列哪种食物富含优质蛋白质和必需氨基酸？A. 玉米B. 牛奶C. 白糖D. 植物油答案：B. 牛奶四、多项选择题1. 下列哪些食物富含蛋白质？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 牛奶D. 土豆E. 面包答案：A. 鸡胸肉 B. 黄豆 C. 牛奶2. 下列哪些营养素是人体不能自行合成，需要通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 矿物质C. 必需脂肪酸D. 维生素E. 碳水化合物答案：C. 必需脂肪酸 D. 维生素3. 下列哪些因素会影响运动员的营养需求？A. 运动类型B. 训练强度C. 年龄和性别D. 健康状况E. 体重和身高答案：A. 运动类型 B. 训练强度 C. 年龄和性别 D. 健康状况4. 下列哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭B. 香蕉C. 苹果D. 牛排E. 鸡蛋答案：A. 米饭 B. 香蕉 C. 苹果5. 下列哪些矿物质对运动员的运动表现和健康有重要影响？A. 钙B. 镁C. 钾D. 铁E. 磷答案：A. 钙 B. 镁 C. 钾 D. 铁E. 磷五、判断题1. 运动员在运动前应大量摄入蛋白质以提供能量。
运动营养学
运动营养学1 概念概述运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。
运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。
运动营养学研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系，从而提高运动能力。
是运动医学的重要组成部分之一，它与运动生物化学、运动生理学、运动训练学、运动生物力学、运动员选材学、病理学、临床医学、营养与食品卫生学、食品化学、中医养生学、烹饪学等有着密不可分的确良联系。
合理营养有助于提高运动能力和促进运动后机体的恢复，合理营养支持运动训练，是运动员保持良好健康和运动能力的物质基础，对运动员的机能状态、体力适应、运动后机体的恢复和伤病防治均有良好的效果。
合理营养为运动员提供适宜的能量；合理营养有助于剧烈运动后机体的恢复；合理营养可延缓运动性疲劳的发生或减轻其程度；合理营养有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题（不同体育项目、不同环境、不同年龄期的特殊医学要求）；合理的营养可保障肌纤维中能源物质（糖原）的水平稳定，减少运动性创伤的发生率。
2 营养成分如果你运动量比较大，则需要及时补充下面的物质：水运动会使你出很多汗，大量的水分也会从你的呼吸中带走，运动一个小时就会使你丢失1000-2000毫升水分，所以及时地补充水分是非常重要的，最好在运动前喝2大杯水，如果条件允许，可以每隔10分钟就喝一点水。
钾激烈的运动使你汗流浃背，很多矿物质会随着汗水丢失，主要是钾和钠，身体中存储着大量的钠，而且钠也很容易从食物中得到补充；钾元素在体内含量比较少，运动后需要注意选择诸如香蕉、桔子等含有丰富钾元素的食品进行补充。
锌锌是另一个可从汗液和尿液当中流失的元素，锌对于健康非常重要，身体内需要保证有足够的锌。
运动营养学
运动营养学：是营养学的分支，是一门研究合理营养对运动员竞技能力和健康影响的新兴学科。
营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，六大类营养素：蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水营养素的三大基本功能：提供能量，构建机体和修复组织，调节代谢以维持正常生理功能。
膳食指南：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2. 多吃蔬菜水果和薯类。
3. 每天吃奶类、豆类或其制品。
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重。
7. 三餐分配要合理，零食要适当。
8. 每天足量饮水，合理选择饮料。
9. 如饮酒应限量。
10. 吃新鲜卫生的食物膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量（RDAs）基础上修订的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
其中包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
第一章1.人体的能量消耗包括基础代谢，体力活动和食物的热效应三个方面。
2.能量单位：千卡或焦耳3.能量系数：每克碳水化物，蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值。
4.三种产能营养素的能量系数分别为：1g碳水化合物=4kcal；1g蛋白质=4kcal；1g脂肪=9kcal5.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗。
基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。
6.生热效应：指体力活动的能量消耗。
7.食物的热效应：是指由于进餐后几小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称食物特殊动力作用。
食物热效应的高低由食物种类决定。
蛋白质的食物热效应消耗本身产生的能量最高。
8.影响人体基础代谢的因素：年龄；性别；体型；不同生理、病理状态的影响；其他因素的影响；尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
体育运动中的运动营养学基础教学
体育运动中的运动营养学基础教学在当今社会，体育运动的重要性日益凸显，无论是专业运动员追求卓越的竞技表现，还是普通大众为了保持健康和良好的体态而积极参与运动，都离不开合理的营养支持。
运动营养学作为一门研究运动员和体育锻炼者营养需求的学科，对于优化运动效果、预防运动损伤以及促进身体恢复都具有至关重要的作用。
接下来，让我们一同深入探讨体育运动中的运动营养学基础教学。
一、运动营养学的基本概念运动营养学是将营养学与体育运动相结合的交叉学科，旨在研究如何通过合理的饮食和营养补充来满足不同运动项目、不同运动强度和不同个体的营养需求。
它不仅关注运动员在训练和比赛期间的营养摄入，还包括日常饮食对运动能力和身体健康的影响。
对于运动员来说，营养是他们取得优异成绩的重要保障。
合理的营养可以提供足够的能量，支持高强度的训练和比赛；有助于维持良好的身体成分，提高肌肉力量和耐力；增强免疫力，减少患病风险；促进运动后的恢复，缩短疲劳期。
而对于普通健身爱好者，正确的营养知识可以帮助他们更有效地实现减肥、增肌、提高身体素质等目标，同时降低运动损伤的发生率。
二、运动中的能量需求在体育运动中，能量的供应是关键。
人体的能量来源主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
不同的运动项目和运动强度对这三种能量物质的需求比例有所不同。
例如，短跑、举重等短时间、高强度的运动项目主要依赖于碳水化合物的无氧代谢来提供能量，因此运动员在训练和比赛前需要补充足够的碳水化合物，以保证肌肉中有充足的糖原储备。
而长跑、游泳等长时间、低强度的有氧运动则更多地依靠脂肪的有氧代谢供能，适当增加脂肪的摄入可以提高运动耐力。
但需要注意的是，脂肪的消化和吸收相对较慢，过量摄入可能会引起肠胃不适，影响运动表现。
蛋白质在运动中也起着重要的作用，它不仅是肌肉合成的原料，还可以在长时间运动中提供一定的能量。
对于力量训练者来说，增加蛋白质的摄入有助于促进肌肉的修复和生长。
三、营养物质的作用与摄入1、碳水化合物碳水化合物是运动中最主要的能量来源，分为简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）和复杂碳水化合物（如淀粉、膳食纤维等）。
运动营养学
运动营养学环艺091范涛 3090601331运动营养学一、运动营养学的发展历史运动营养学是营养学中的一个新的分支,也是运动医学中起步较晚的一项内容,是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疲劳防治关系的科学。
有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程,营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。
在早期的运动竞赛中,对于运动营养的知识,仅仅是根据获胜运动员的饮食习惯来推测,还未从科学上加以认识。
随着科学技术的不断发展,人们开始运用先进的技术手段对运动营养学进行研究、探索。
我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。
北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室,对我国运动营养的创立、研究发展做出了重要的贡献,国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心,该中心成立后发展迅速,到目前已有3个研究室(运动营养生化室、放免生理室和食品研究室)。
同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室,在运动营养的教学和科研上作中做出大量的工作。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为,运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能,运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。
它是研究内容十分广泛的一门学科,其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据,为运动员延迟疲劳和加快恢复,提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。
营养是恢复的最有效手段之一,合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。
相反,营养不合理,将会导致机体生理功能紊乱,运动能力下降,甚至产生疾病和创伤。
运动营养学与许多学科有着密切的关系。
营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。
随着科学的进步,它不仅与上述两个学科继续保持着联系,而且还和其它学科相互渗透,如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学,运动营养学也是如此。
运动营养学
一、运动营养学概念运动营养学是营养学的一分支，是营养学在体育实践中的应用。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能，运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。
其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据，为运动员延迟疲劳和加快恢复，提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。
运动营养学研究范围大致包括:１．对各类食物营养价值的分析，研究食物所含的营养素，以及各种营养素的来源、功能、供给量、消化吸收过程；２．研究热能的获得，机体的机械功、渗透功、化学功的热能供给与平衡；３．研究机体的组成成分以及生物活性物质的合成与补充；４．依据生理学、生物化学的基本原理及机体的需要，利用高科技技术，不断开发，研制具有提高运动能力的营养产品，以纠正运动性营养不足，治疗运动性疾病；５．从分子生物学、生物化学角度，探讨营养物质尤其是维生素、微量元素以及中草药有效成分在抗疲劳、提高运动能力方面的机制。
为进一步寻求新的营养物质奠定理论基础。
二、人体对营养的需要食物中的有效成分称为营养素。
人体所需要的营养素概括为七大类蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、无机盐、维生素、水和食物纤维。
在这些物质的共同作用下，使生命活动有条不紊的进行。
机体通过食物与外界联系，保持内在环境的相对恒定，并完成内外环境的统一与平衡。
运动员由于训练、比赛等活动、各类物质的消耗较一般人要多，对营养素的需要量相对较高。
七类营养物质在人体内发挥各自特有的功能１．供给热能、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动和运动训练的需要。
２．构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需要的材料；并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。
３．保护器官机能，调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运动。
三、营养学发展简况与运动营养学的兴起四、运动营养学与其它学科的关系以及发展趋势营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
运动营养学复习资料
一、名词解释运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。
非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。
膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。
食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。
矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体内无机物的总称。
维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。
二、填空（考点）１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
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一、名词解释
1、营养学：研究合理运用食物以增进人体健康。
2、无机盐：人体内含有各种元素除了碳、氢、氧、氮。
主要以有机化合物形式存在外
3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。
4、能量平衡：机体摄入与消耗的能量趋于相等。
5、运动员营养：研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要。
6、维生素：维持身体生长与正常生命活动所必须的一组有机化合物。
7、肥胖症：是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病。
8、营养调查：是指运用科学的手段来了解调查对象的膳食营养组成、各种营养素摄入的量和质，以及人体的营养水平和健康状态，它是运动营养工作者实际工作和科研中不可缺少的重要内容和方法之一。
9、基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。
10、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与机体的需要两者保持平衡。
11、营养：机体摄取消化吸收，利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。
12、水平衡：每天的摄入与消耗的水基本相等。
二、解答题
1、蛋白质的生理功能：1、构成身体组成成分，是细胞的主要组成成分之一。
2、调节生理功能
3、提供能量:与糖类和脂肪相比蛋白质所占的比例要小一些
2、老年人的营养需求及膳食特点？膳食特点：1、多样食物搭配合理
2、建立合理的饮食制度
3、选择合理的烹调方法
营养需求：1、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素。
3、你对运动营养的认识？
4、肥胖症的病因及防治？病因：遗传、饮食、控制、环境。
内分泌紊乱。
防治：1、限制膳食热量
2、适当的营养素分配比例
3、改变饮食习惯
4、注意多饮水
5、控制饮食应持之以恒
6、营养干预
5、脂肪的生理功能？1、供给能量：脂肪是人体能量的主要来源
2、构成生物膜
3、供给必须要的脂肪酸
4、御寒，保护脏器
5、促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感。
6、平衡膳食的构成？1、谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类、油脂类。
7、婴幼儿的营养需要和如何喂养？
营养需要：热能、蛋白质、脂类、矿物质、维生素。
如何喂养：人工喂养、母乳喂养、混合喂养。
8、高血压的饮食防治包括哪些？1、热量摄入与消耗平衡
2、少食高胆固醇食物
3、食优质蛋白饮食
4、多食富含钎维素的食物
5、多吃蔬菜水果，增加钾、镁、钙等无机盐的摄入
6、少吃多餐
7、注意晚餐时间
8、严格限盐
9、忌食高糖类等高能量的食物
10、可选择低糖水果
11、可食含富含维生素的食物
12、戒烟限酒，适量饮茶，多吃能降血压的食物
9、结合你专业谈营养的运用？
10、碳水化合物的生理功能？1、供给能量。
2、构成机体的重要物质
3、节约蛋白质
4、抗生酮作用
5、解毒作用
6、增强肠道功能
11、我国居民的膳食指南特点？
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦畜肉
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、三餐分配要合理，零食适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
12、运动员补糖的意义？
意义：运动前补糖可使体内有充足的肝糖原，肌糖原。
运动中补糖可提高血糖水平，节约肌糖原损耗，减少蛋白质和脂肪酸的供能比例，延缓疲劳。
运动后补糖可使肌糖原尽快得到补充和恢复。
13、饮食中致癌的因素有哪些？
饮食结构不合理、食物被污染、不良的饮食习惯。