一般卤鸡肉的做法及配料是什么呢
家庭版酱卤鸡腿配方及详细做法
家庭版酱卤鸡腿配方及详细做法
主料：琵琶鸡腿1000克。
香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。
配料：生抽酱油120克、甜面酱100克、大葱段50克、生姜片30克、冰糖25克、料酒20克、食盐15克、鸡粉10克。
详细做法：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、把鸡腿放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去血沫，焯水2分钟捞出，捞出后用温水清洗干净，控干水分，备用。
3、炒锅中加入一大勺清水，放入冰糖25克，保持小火熬制，用手勺把冰糖敲打一下，便于快速溶解，不停的搅动，待冰糖完全溶解后，注意观察，由小气泡浅黄色变为大气泡红色，再气泡变小后加入一大勺开水，熬一分钟左右后即可关火，盛出，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段50克、姜片30克，炒出香味，炒至微微变色后下入香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。
（根据个人口味调整），再炒出香味后下入甜面酱100克，一定要把甜面酱炒熟，炒出香味，然后烹入生抽酱油120克激发出香味，再加入适量开水，能够淹没鸡腿即可。
然后下入鸡腿，倒入料酒20克，食盐15克，烧开后小火煮20分钟关火，关火后下入鸡粉10克，搅拌均匀，鸡腿在汤汁中浸泡一小时后即可出锅食用。
商用卤鸡卤水制作方法
商用卤鸡卤水制作方法
商用卤鸡是一种非常受欢迎的传统美食，通常作为早餐或午餐的一部分，也可以作为晚餐的主菜。
卤鸡的口感香醇，鲜嫩多汁，是很多人喜欢的美味佳肴。
下面介绍一下商用卤鸡卤水的制作方法。
材料:
1. 鸡腿/鸡胸肉
2. 酱油
3. 白糖
4. 料酒
5. 八角
6. 花椒
7. 姜
8. 大葱
9. 桂皮
10. 香叶
步骤:
1. 将鸡腿/鸡胸肉放入清水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的鸡肉放入锅中，加入适量的水，加入酱油、白糖、料酒、八角、花椒、姜、大葱、桂皮和香叶等调料，用中火煮沸。
3. 将锅中的火调至小火，然后继续煮约30分钟至40分钟左右，直到鸡肉变得松软熟透。
4. 将煮好的鸡肉捞出，放入清水中冲洗，然后用厨房纸吸干水
分。
5. 将捞出的鸡肉切成块状，放入保鲜盒中，倒入煮鸡的卤水，盖上盖子，放入冰箱中冷藏。
6. 为了让卤水更加浓郁，可以将卤水过滤一遍，然后再将过滤后的卤水倒回锅中，用中火煮沸，然后放凉后再倒入保鲜盒中。
7. 卤水可以反复使用，但要注意卫生，避免细菌滋生。
以上就是商用卤鸡卤水的制作方法，希望可以给大家带来不一样的美食体验。
卤鸡腿怎么做好吃
卤鸡腿怎么做好吃【导读】鸡腿对于孩子们来说是最大的美食诱惑，不仅如此，对于有些成人来说，有时候也是禁不住鸡腿的诱惑的，尤其是经过卤制的鸡腿，它的魔力也是相当大的，可以说是“老少通吃”。
那么，如此“魅力四射”的卤鸡腿，究竟要怎么做才最好吃呢？鸡腿对于孩子们来说是最大的美食诱惑，不仅如此，对于有些成人来说，有时候也是禁不住鸡腿的诱惑的，尤其是经过卤制的鸡腿，它的魔力也是相当大的，可以说是“老少通吃”。
那么，如此“魅力四射”的卤鸡腿，究竟要怎么做才最好吃呢？主料：鸡腿(3根)、鸡翅根(若干)调料：葱(1根)、姜(数片)、大料(5颗)、香叶(3片)、盐(1小勺)、老抽(2汤勺)、黄豆酱(2汤勺)、白糖(1汤勺)、桂皮(2段)、鸡精(1小勺)、料酒(2汤勺)、六月鲜红烧酱油(3汤勺)、炖肉料包(1小包)步骤：1、准备好所需材料，将鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；2、鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；3、鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。
大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。
小窍门：1、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好，如果是第一次做没有卤汁的话可以不放；2、炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用，第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡；3、很多人做这道菜是炖至汤汁收干，如果想要做出来的卤鸡腿更香的话，可以多放点水，调料也适当的多放一点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香哦！卤鸡腿的卤汁怎么做鸡腿的肉质细嫩，吃在嘴里有一种别样的口感，而经过卤制的鸡腿，那滋味就更好了，因此成为很多人喜欢吃的美味食物之一。
卤鸡腿之所以好吃，最关键的还是卤汁的做法，将卤汁做好了，卤鸡腿的滋味就不言而喻了！那么，风味独特的卤汁究竟要怎么做呢？卤鸡腿的卤汁做法大揭秘：一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
卤鸡腿税收分类编码
卤鸡腿税收分类编码摘要：1.卤鸡腿制作准备2.卤鸡腿烹饪方法3.卤鸡腿浸泡与保存4.税收分类编码介绍5.卤鸡腿税收分类编码应用正文：卤鸡腿是一道美味可口的传统佳肴，选用鸡腿为主料，加入姜、葱、卤料包等佐料进行烹饪。
下面我们将详细介绍卤鸡腿的制作方法以及税收分类编码的应用。
一、卤鸡腿制作准备1.选用新鲜鸡腿，用水多清洗几遍，确保干净。
2.准备小料姜（多一点），白芷，大葱等调料。
3.准备卤料包，包括八角、桂皮、花椒等香料。
二、卤鸡腿烹饪方法1.卤料包用水煮5分钟，把水倒掉，去除杂质。
2.烧一锅水，加入黄栀子，用于给鸡肉上色。
3.加入葱、姜、卤料包，倒入黄酒（多一点，因为不焯水），放入白糖块，加盐（加完尝起来齁咸才行）。
4.水开后，放入鸡肉，尽量让鸡皮包着肉，保持微微开锅煮一小时。
5.煮好的鸡肉捞出，放入卤汁中浸泡2小时以上，让鸡肉更加入味。
三、税收分类编码介绍税收分类编码是对商品和服务进行分类的一种方式，旨在简化税收征管流程，方便企业和商家填报税报。
在我国，税收分类编码分为两大类：一类是货物劳务税分类编码，另一类是所得税分类编码。
四、卤鸡腿税收分类编码应用根据《中华人民共和国税收分类编码表》，卤鸡腿属于“食品、饮料、烟草”大类下的“熟食、小吃、点心”子类。
在销售卤鸡腿时，商家需按照税收政策规定，正确填写税收分类编码，以确保税收征管的准确性。
五、卤鸡腿制作注意事项1.煮鸡肉时，要保持锅中的水微微开锅，避免鸡肉煮烂。
2.浸泡鸡肉的时间可以根据个人口味调整，越久越入味。
3.保存卤汁，下次烹饪时可循环使用，增加卤鸡腿的风味。
通过以上步骤，一道美味可口的卤鸡腿即可呈现出来。
在制作过程中，正确使用税收分类编码，有助于企业规范经营，遵守税收政策。
八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香
八料加老汤，保定香卤鸡配方，肉香浓郁，满口留香香卤鸡配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。
为了以较低成本在酒店批量供应此菜，李师傅决心攻克其制作的核心难题。
他翻阅了各种烹制鸡肴的资料，请教了老师傅、路边小作坊摊主以及资深老中医，历时3个月，用一千只鸡做了近百次试验后，他终于破解了配方中的秘密。
跑遍超市买料包凭以往炖鸡的经验，李师傅推断香料中必定会有香叶、小茴香和八角三样，除此之外的香料他就没有足够把握了。
这时候他想到了一个办法——搜集配方、统计香料。
李建辉跑遍了石家庄的大小超市，将见到的炖鸡料包全都买回来，分别统计用料和比例。
大约拆分了二十多种料包后，他发现炖鸡时大多会用到十三种香料，各料包中香料的比例也有类似之处。
这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。
要想烧鸡香八料加老汤前期工作做好了，李师傅便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。
然而，他按十斤卤水的比例先后调了十来锅，做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。
后来，李师傅有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配方。
让李师傅吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，他从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。
他将信将疑地按此配方做了一遍，发现口味确实不错。
这让李建辉醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：香料多了鸡未必香。
这个配方中香料虽少但鸡肉味道浓，就是因为几种香料香型互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。
李师傅拿着这个结论请教餐饮界的前辈，得到了他们的认同。
同时，前辈们还透露给他这样一句俗语：“要想烧鸡香，八料加老汤。
”传统烧鸡用到的香料就只有八种而已。
香卤鸡的配方流传了近百年，理应遵循这句俗语。
于是他彻底放弃了自己之前的思路，开始重新寻找最关键的八味香料。
十个配方筛出八种香料反复品尝香卤鸡后，李师傅认为其跟德州扒鸡和道口烧鸡的味型有相似之处，于是着手寻找这两种鸡的制作方法，然后将找来的十种配方汇总到一起，寻找其中重合的香料，并最终确定了出现频率最高的八种香料：陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。
香菇鸡丁卤的正宗做法
香菇鸡丁卤的正宗做法
香菇鸡丁卤是一道美味可口的传统菜品，下面是它的正宗做法：
材料：
- 鸡胸肉250克，切成丁
- 香菇200克，切丝
- 生姜两块，切丝
- 大葱一根，切段
- 料酒适量
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 清汤适量
- 食用油适量
步骤：
1. 先将鸡胸肉切成丁状，然后用料酒、盐、白胡椒粉腌制约
15分钟。
2. 锅中烧热适量的食用油，将腌制好的鸡丁倒入锅中，煸炒至变色后捞出备用。
3. 同样的锅中加热适量的食用油，放入姜丝和葱段略炒出香味。
4. 加入香菇丝炒至变软。
5. 将预先炒好的鸡丁放入锅中，继续煸炒均匀。
6. 加入适量的清汤，生抽，老抽，盐，鸡精，调味即可。
7. 中小火煮制约10分钟，让鸡丁和香菇充分入味。
8. 炒香菇鸡丁卤完成，出锅后可以根据个人口味再次调味。
这道香菇鸡丁卤以其鲜香、口感嫩滑而闻名。
烹饪过程中，尽量用小火慢煮，以保持原汁原味。
享受这道美食时，可以搭配米饭、面条或者馒头，都能让人食指大动。
卤烧鸡配方
卤烧鸡配方关于《卤烧鸡配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小的时候最爱吃的东西之一便是卤烤鸭了，那时过年或过节，爸爸妈妈回家了都是给带回家热腾腾的卤烤鸭，那类味儿也许一辈子都不容易忘掉。
但是如今再爱吃到那般的美味可口就较为难了，由于，幸福的食材都留到了儿时。
下边给大伙儿详细介绍一种较为纯正的卤烧鸡的做法，自身能够尝试做一下：原材料/秘方：鸡100只，食用盐2～3Kg，白蔻15克肉豆蔻15克，丁香花3克，砂仁30克，茯苓30克，肉桂粉90克，毕拨90克，白芍90克做法：(1)选材：须用生长发育大半年以上、2年以内的嫩小鸡和肥老母鸡，净重在1～1.25Kg的身心健康没病之鸡，病、死、残之鸡一律无需。
(2)宰剖：将活鸡屠宰，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的开水中浸烫，煺净鸡毛掸子，技术性熟练者每分可煺净1只鸡。
随后清洗鸡体斩去凤爪，在鸡颈上边割口以断开食道、支气管，在鸡屁股开7～8公分口子，取下内脏器官，拉出支气管、食道清洗干净。
(3)整形：先用尖刀将鸡肋巴骨、椎骨正中间处断开、按折，选一段高粱秆，放鸡腹腔，展开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡翅交叉式插进洞内;两翅交叉式插进腔内，使整鸡成两头尖的半圆型，清洗后悬架，晾晒外皮水份。
(4)煎炸：把晾好的白条鸡匀称地涂上蜂蜜柠檬水(水和纯蜂蜜的占比为6∶4)，随后入150～160℃的热锅中内翻炸约30秒，炸至柿鲜红色就可以。
(5)卤煮：将鸡按尺寸次序摆于锅内，再加煮鸡高汤，对入食盐水，放进香科袋，上放竹箅压着鸡身，使汤渗进顶部鸡身的一半，先用火灾将汤烧开，添加约12克硝，改文火焖煮约3～5钟头(時间依时节、鸡龄而定)，就可以起锅。
(6)捞鸡：捞鸡时先备好常用工具，手、眼相互配合好，一只手用叉子捏住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹腔秫秸，快速离锅摆好，以维持鸡型详细道口烧鸡有悠久的历史，以口味与众不同闻名中外，知名的条符离集烧鸡和德州市烤鸭的技术性，均来源于河南安阳的道口镇。
卤鸡香料等配比
卤鸡香料配比：山奈、八角、草果、桂皮各3.5克，白芷、香叶、香草各3克，荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克，良姜3.5克，陈皮、砂仁、草蔻各1克。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
下面分别介绍以下做法：1.红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁：原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3. 白卤汁：原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。
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一般卤鸡肉的做法及配料是什么呢
社会水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高。
人们现在不仅讲究吃得饱，更要求吃的好，因此每当人们工作不繁忙的时候，就会去一些高档的饭店吃饭，但是这样既不实用而且也会花钱，不如尝试着自己在家里做一下。
卤鸡肉的做法及配料都是做成美味卤鸡肉的关键，所以接下来让我们一起看一下的卤鸡肉具体做法和配料。
卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。
在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。
所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。
原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
四、卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、
超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。
需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。
蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。
（含淀粉较多易变质）肠、肚为一类卤汁（腥味较重）
五、操作要点：
卤水的保管：
每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。
如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
卤菜的保管方法：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。
凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。
任何一道菜最主要的是要掌握它的做法和配料，如果做法不准确，就会导致做出来的菜特别难吃，如果配料不准确，做出来的味道也会比原来的味道差很多。
卤鸡肉的做法及配料都是按照严格的标准制定而成，因此，想要做卤鸡肉的人们，第一要掌握卤鸡肉的做法，第二配料上要严格要求。